Kemijska formula sastava želatine proizvoda uništava se kada se zagrijava iznad 60 stupnjeva. Uostalom, što je želatina? To je takva želatinska masa koja je potrebna za skrućivanje drugih proizvoda. Osnovna fizika. Ako se, na primjer, isto zlato ili drugi metal zagrijava više nego što bi trebao biti, onda je također nepoznato što će biti na izlazu.

A onda će želatina jednostavno biti neprikladna za svrhu za koju je koristimo: izgubit će svoju željenu konzistenciju. A miris je ili sumnjiv, ili što - općenito, protein, i, štoviše, truo, to se događa kada se proteini pokvare.

Napokon, želatina se proizvodi od životinjskih proizvoda bogatih proteinima.

http://qq.by/5021-pochemu-zhelatin-nelzya-nagrevat-vyshe-60-gradusov.html

Je li žele dobro za tijelo? Sastav, koristi i šteta

Jelly je desert na bazi želatine, koji se počeo pripremati i uključiti u prehranu krajem 19. stoljeća. Ova želatinozna i slatka tvar popularna je kod osoba na dijeti i koristi se kao nisko-kalorijska poslastica. U ovom članku naučit ćete sve što trebate znati o želeu i njegovim sastojcima.

Je li žele dobro za ljudsko tijelo ili može naškoditi?

Što je žele?

Glavni sastojak želea je želatina. Želatin se proizvodi od životinjskog kolagena, proteina koji tvori vezivno tkivo kao što su koža, tetive, ligamenti i kosti.

Kože i kosti nekih životinja - često krava i svinja - kuhaju se, suše, tretiraju jakom kiselinom i konačno filtriraju da bi se uklonio kolagen. Zatim se kolagen osuši, smrvi u prah i prosije da se dobije želatina.

Iako se često priča da se žele proizvodi od kopita konja ili krava, to nije istina. Kopita tih životinja uglavnom se sastoje od keratina, proteina koji se ne može pretvoriti u želatinu.

Žele se može kupiti u obliku praškaste smjese koju koristite kod kuće ili u obliku gotovog deserta.

Kada kod kuće napravite žele, otopite smjesu u prahu u kipućoj vodi. Grijanje uništava veze koje drže kolagen zajedno. Kada se smjesa ohladi, kolagene niti se pretvaraju u polukruto stanje s molekulama vode zarobljenim unutra.

To daje želatini karakterističnu želatinastu strukturu nalik na gel.

Sažetak:

Jelly se uglavnom sastoji od želatine, proteina ekstrahiranog iz kože i kostiju nekih životinja. Želatina se otopi u kipućoj vodi i zatim ohladi da se dobije želatinoznu polukrutinu kao rezultat čela.

Ostali sastojci želea

Dok je želatina ono što daje žele želatinoznoj strukturi, pakirane žele-mješavine također sadrže sladila, okuse i boje.

Sladila koja se koriste u želeu obično su aspartam - umjetni, bez kalorija sladilo ili šećer.

Umjetni okusi se također često koriste u želeu. To su kemijske smjese koje oponašaju prirodni okus. Često se dodaju mnoge kemikalije dok se ne postigne željeni profil okusa (1).

Boja hrane u želeu može biti i prirodna i umjetna. Zbog potražnje potrošača, neki se proizvodi trenutno proizvode s prirodnim bojama, primjerice sokom od cikle i mrkve. Ipak, mnogi jellies se proizvodi s dodatkom umjetne hrane bojila.

Budući da postoje mnogi proizvođači želea i mnogih proizvoda, jedini način da saznate što imate u želeu je da pročitate sastojke na etiketi.

Je li žele pogodan za vegetarijance?

Žele se proizvodi od želatine koja se dobiva iz kostiju i kože životinja. To znači da nije pogodan za vegetarijance ili vegane.

Međutim, dostupni su vegetarijanski deserti napravljeni od agensa za geliranje na bazi biljaka ili morskih algi kao što su agar-agar ili karagenan.

Također možete napraviti svoj vlastiti vegetarijanski žele kod kuće koristeći jedan od ovih biljnih sastojaka koji stvaraju gel.

Sažetak:

Jelly se proizvodi od želatine, okusa, prirodnih ili umjetnih sladila, kao i prirodnih ili umjetnih boja za hranu. Želatina na bazi želatine nije pogodna za vegetarijance ili vegane, ali zamjenom želea agar-agara ili karagenana čini ga prikladnim.

Je li dobro za zdravlje?

Žele je dugo bio jedan od glavnih proizvoda u mnogim prehrambenim planovima prehrane, jer ima malo kalorija i ne sadrži masnoće. Međutim, to ne mora nužno biti korisno za zdravlje.

Jedna porcija (21 gram suhe mješavine) sadrži 80 kalorija, 1,6 grama proteina i 18 grama šećera, što je oko 4,5 tsp. (2).

Žele ima visok sadržaj šećera i nizak sadržaj vlakana i proteina, što ga čini nezdravim proizvodom.

Jedna porcija (6,4 g suhe mješavine) želea bez šećera napravljena od aspartama sadrži samo 13 kalorija, 1 gram proteina i ne sadrži šećer. Međutim, umjetna sladila mogu negativno utjecati na vaše zdravlje (2, 3).

Osim toga, iako je želatina malo kalorija, gotovo da ne sadrži vitamine, minerale i vlakna (2).

Želatina i zdravlje

Iako želatina nije bogata hranjivim tvarima, sama želatina može biti dobra za vaše zdravlje. Sadrži kolagen, koji je proučavan u nekoliko istraživanja na životinjama i ljudima.

Kolagen može pozitivno utjecati na zdravlje kostiju. U randomiziranoj studiji žena u postmenopauzi koje su uzimale 5 grama kolagenskih peptida na dan tijekom jedne godine, imale su značajno veću gustoću kostiju u usporedbi sa ženama koje su primale placebo (4).

Osim toga, može pomoći u smanjenju bolova u zglobovima. U malom, 24-tjednom studiju, sportaši koji su uzimali 10 grama tekućeg kolagena dnevno su imali manje bolova u zglobovima od onih koji su uzimali placebo (5).

Osim toga, kolagen može pomoći smanjiti učinke starenja kože. U randomiziranoj 12-tjednoj studiji, žene u dobi od 40 do 60 godina koje su uzele 1000 mg tekućeg kolagena pokazale su poboljšanje hidratacije i elastičnosti kože, te smanjenje bora (6).

Međutim, količina kolagena u želeu je mnogo niža od one koja se koristi u ovim istraživanjima. Malo je vjerojatno da uporaba želatine može dovesti do vidljivih pozitivnih učinaka.

Osim toga, velika količina šećera u redovnoj mliječi može poništiti svaku korist koju žele može imati na vašu kožu i zglobove, budući da je utvrđeno da dijete s visokim udjelom šećera ubrzavaju starenje kože i povećavaju upalu u tijelu (7, 8),

Sažetak:

Jelly ima malo kalorija, ali ima mnogo šećera i umjetnih sladila, kao i nekoliko hranjivih tvari. Unatoč činjenici da želatinozni aditivi mogu imati pozitivan učinak na vaše zdravlje, malo je vjerojatno da će žele donijeti bilo kakve zdravstvene koristi.

Moguća ozljeda želea

Prije uzimanja želea, također bi trebali biti svjesni nekih mogućih negativnih zdravstvenih učinaka.

Umjetne boje

Većina žele sadrži umjetne boje. Napravljeni su od sastojaka dobivenih iz nafte - prirodne kemikalije koja se koristi za proizvodnju benzina koja može imati štetan učinak na vaše zdravlje.

Boja za hranu crvena br. 40, žuta br. 5 i žuta br. 6 sadrže benzidin - poznati karcinogen - drugim riječima, te boje mogu doprinijeti razvoju raka. Međutim, FDA ih dopušta u malim dozama, koje se smatraju sigurnima (9).

Istraživanja su povezala umjetne boje s promjenama u ponašanju djece s poremećajem pažnje s hiperaktivnošću (ADHD) i bez njega (10).

Dok su u nekim studijama doze veće od 50 mg bile povezane s promjenama u ponašanju, druge studije ukazuju da samo 20 mg umjetnih boja može imati negativan učinak (10).

Zapravo, u Europi, proizvodi koji sadrže umjetne boje moraju imati oznake upozorenja koje ukazuju na to da ovi proizvodi mogu uzrokovati hiperaktivnost u djece (9).

Količina bojila za hranu koja se koristi u želeima je nepoznata i vjerojatno varira od proizvođača do proizvođača.

Umjetna sladila

Sladoled bez šećera proizvodi se uz dodatak umjetnih zaslađivača kao što su aspartam i sukraloza.

Istraživanja na životinjama i ljudima pokazuju da aspartam može oštetiti stanice i uzrokovati upalu (3).

Štoviše, studije na životinjama povezale su aspartam s većim rizikom od razvoja određenih vrsta raka, poput limfoma i raka bubrega, u dnevnim dozama od samo 20 mg po kg tjelesne težine (11).

To je mnogo niže od trenutne dnevne dopuštene doze (DDD) od 50 mg po kg tjelesne težine (11).

Međutim, ne postoje ljudske studije o vezi između raka i aspartama.

Također je utvrđeno da umjetna sladila uzrokuju poremećaje u crijevnoj mikroflori.

U 12-tjednom istraživanju na miševima, oni koji su primali dnevno 1,1-11 mg po kg Splenda Sucralose značajno su smanjili razine korisnih crijevnih bakterija. DDD sukraloza je 5 mg po kg (12).

Osim toga, dok mnogi ljudi jedu sladila bez kalorija kako bi kontrolirali tjelesnu težinu, stvarni podaci ne pokazuju da je učinkovita. Nasuprot tome, redovita uporaba umjetnih zaslađivača bila je povezana s povećanjem tjelesne težine (13).

alergije

Iako je alergija na želatinu rijetka, moguće je (14).

Početno izlaganje želatini u cjepivima može uzrokovati osjetljivost na proteine. U jednoj studiji, 24 od 26 djece koja su alergična na cjepiva koja sadrže želatin imala su želatinska protutijela u krvi, a 7 je imalo dokumentirane reakcije na proizvode koji sadrže želatin (15).

Alergijske reakcije na želatinu mogu uključivati ​​urtikariju ili anafilaktičke reakcije opasne po život.

Ako sumnjate da ste alergični na želatinu, možete biti testirani od strane alergologa ili imunologa.

Sažetak:

Žele sadrži umjetne boje i umjetna sladila koja mogu naškoditi vašem zdravlju. Osim toga, iako su rijetki, neki ljudi mogu biti alergični na želatinu.

http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-vred/

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

• pečenje (1000)
• kolačići i ostalo (240)
• kolači (213)
• kolačići (167)
• deserti (72)
• kruh (66)
• različiti (60)
• pecivo (12)
• obroci za svaki dan (724)
• praznine (131)
• meso (52)
• povrće (42)
• Posni stol (42)
• riba (26)
• Uskrs (21)
• različiti (7)
• sve vrste stvari (397)
• Kućna ekonomija (124) t
• putovanje (50)
• kino (26)
• nova godina (21)
• knjige (16)
• Mačke (5) t
• feng shui (1)
• zdravlje (360)
• rehabilitacija (221)
• prevencija raka (17)
• sprečavanje oštećenja pamćenja (10)
• šivanje (294) t
• časopisi (94) t
• boho (44)
• za dom (29) t
• zavjese (28)
• hobi (283)
• decoupage (163)
• tekstilne igračke (54) t
• igračke s aromom (33)
• dekor (11)
• OGLAŠAVANJE (4)
• kolaž (4)
• ljepota (279)
• slimness (116)
• maske (43)
• masaža lica (42) t
• noge (20)
• dizajn noktiju (13)
• kreme (12)
• frizerski salon (12) t
• šminka (4)
• interijer (203)
• kuhinje (50) t
• spavaća soba (15)
• kada i WC (12) t
• dnevni boravak (9)
• popravak (8) t
• Vikendica (172) t
• salate (158)
• sami to učinite (103)
• kukičanje (34)
• namještaj (27) t
• godišnji odmor (100) t
• pića (43) t
• molitve (68)
• tradicionalna medicina (63) t
• medicinske naknade (19)
• čišćenje (3) t
• biljke (53) t
• moda (43)
• mješavina boja (17)
• stil (14)
• nove stavke (3)
• trening (39) t
• Engleski (14)
• umjetnost (34)
• zgrada (28)
• šivanje za djecu (12) t

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-Pretplatite se e-poštom

-Redovni čitatelji

-zajednica

-statistika

PRO GELATIN - ZANIMLJIVO!

PRO GELATIN - ZANIMLJIVO!

Želatin za hranu - sve što trebate znati o tome - u jednom članku! Otkrijte značajke, naučite raditi, izložite popularne mitove! Zanimljiva i vrlo korisna kulinarska fikcija) Umjesto toga, hajde, pritisnite, pritisnite!

Razgovarajte o želatini danas! Bilo je vrijeme da to učinimo odavno, jer je želatina najvažnija komponenta u našem kulinarskom poslu! Zahvaljujući njemu, naši kolači od pjene zadržavaju svoj oblik, a nježne kreme u eklerima ne teku. Jelly stidljivo drhti na srebrnom pladnju. Čisti žele dekorira novogodišnji stol. I koliko cool komada za ukrašavanje kolača, kolača i licitara može biti učinjeno! I još se sjećate slavne: "Kako je odvratno, kako je ovo tvoja riba odvratna!" Dakle, ispada, da nije bilo njega - ne bi bilo ovog jela i genijalnog izraza Yurija Yakovlev-a, koji je postao krilat!

Dakle, što je želatina, kako ispravno raditi s njom, kako izračunati težinu, što je želatinska snaga i kako je prevesti - reći ću vam sve o tome sada! I obrazovni portal za slastičare pomoći će mi u tome - on-line akademija Chef. Pravi profesionalci rade tamo, i za vaše dobro, ja (i ja, naravno, previše :)) ušao u to s klizavim pitanjima: oni sigurno znaju kako biti u pravu!

Hrana želatina je proizvod životinjskog podrijetla. Napravljen je od kostiju, hrskavice, vena i kože - uglavnom iz vezivnog tkiva. To mogu biti govedina, svinjetina i riba, pa se ne koristi u veganskim i mršavim jelima. Pa, s izuzetkom potonjeg, ako brže dopušta ribu u njegovom jelovniku.

Želatina se smatra korisnom za tijelo, dio je različitih lijekova, au nekim slučajevima čak i sama se koristi kao sredstvo za liječenje.

Želatina može imati osebujan miris kada se zagrijava, ali što je bolja i skuplja želatina, to manje smrdi. Riblja želatina, inače, gotovo uopće ne miriše.

Želatina je dostupna u dva oblika - prah i listovi. Ovaj obrazac definira način rada s njim. Što to znači?

Želatina u prahu izgleda ovako.

Uvijek je namočen u hladnoj vodi u omjeru 1: 5 (ili, ovisno o jačini želatine, 1: 6).

Neko vrijeme inzistira (moderna treba nekoliko minuta, ali neki proizvođači i dalje prave želatinu, koja traje 45 minuta do sat vremena)...

... i zatim zagrijavali do potpunog otapanja - drugim riječima, "rastopili".

A onda se sipa u nešto što treba gelirati ili učiniti stabilnijim: pjenu, kremu itd.

Važno je da je tekuća komponenta u koju se dodaje želatina topla, tako da je želatina dobro raspršena u njoj, a da je ne zahvati jedna velika gruda. Naravno, ponekad je teško i nerazumno zagrijati cijelu pjenu ili kremu. Recimo da se ova pjena temelji na hladnoj kiseloj pavlaci, dio nje, ne više od 1/3, se odvaja, lagano zagrijava u vodenoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici, zatim joj se dodaje želatina, dobro se miješa, a zatim se obje smjese zagrijavaju, s želatinom, i hladno, bez - samo lagano povezano sa silikonskom lopaticom.

Usput, nabrekla smjesa vode i želatine u prahu naziva se želatinskom masom. Često se ovaj pojam može naći u receptima poznatih kuhara. Jednostavno, vrlo je zgodno: bacio sam puno odjednom i stavio ga u frižider, a kad sam ga trebao, izvadio sam ga, izmjerio potrebnu količinu i iskoristio. Takva želatinska masa može se čuvati do tjedan dana. Zbog svih ovih razloga, poželjno je da se u proizvodnji koristi želatinasta masa.

Kako saznati koliko želatine uzeti u prahu, ako recept određuje težinu želatinske mase? Vrlo jednostavno i logično. Ako je želatinasta masa 14 g, tada uzimamo 2 g želatine: 2 g praha + 12 g vode.

Drugi oblik želatine je list.

Želatinske ploče (pobrinite se da se ne lijepe zajedno!) Namočene su u proizvoljnu, prilično veliku količinu vrlo hladne vode, po mogućnosti čak i ledene vode - tako da se želatina ne raspada unaprijed. Upiti će onoliko vode koliko mu je potrebno, a prije nego što ga upotrijebite, iscijedite je i dodajte toploj masi onoga što trebate za geliranje. Svakako toplo, inače želatina se ne otapa.

Ova želatina je prikladnija za pojedinačne narudžbe. List želatine obično teži 5 g, ako je potrebno manje, bolje je ne lomiti, nego rezati škarama, inače će mali komadi letjeti u svim smjerovima.

Ovdje, u stvari, sve razlike)

A sada o jednom od najčešćih želatinoznih mitova - da je prah, kažu, jači od lista ili obrnuto. Nije. Snaga želatine ne ovisi o njezinom obliku.

Dakle, postupno smo se preselili u drugu važnu i tajanstvenu temu - moć želatine! Mjeri se u stupnjevima cvjetanja. Što je veći broj, prema tome, želatina je jača! Snaga želatine, koja se nalazi u prodaji u našoj zemlji, obično je cvjetanje od 180-200. Poznati i voljeni od mnogih, uključujući mene, Dr. Oetker u plavoj tutu, na primjer, - 200 cvatu. Njemački profesionalni Ewald podijeljen je u nekoliko kategorija: platinasto - 240 cvjetanje, zlato - 200 cvat, srebro - cvat 160-170 i bronca - 140 cvatu. Samo su informacije ovdje gotovo insajder, što je misterija problema. Nigdje na ambalaži nismo uzeli ovu snagu da bi pokazali (možda će jednog dana proizvođači to ispraviti)! Ne obraćajte joj pozornost na ruske recepte. No, u Europi, naprotiv, uvijek se bilježi čvrstoća želatine u recepturama, stoga, ako pripremate strane kuhare prema receptima i želite da sve bude jasno, morat ćete ponovno navesti količinu želatine ako je potrebno.

To možete učiniti na temelju donje tablice. Vi samo trebate pomnožiti težinu želatine navedene u receptu odgovarajućim koeficijentom. U lijevom stupcu je jačina želatine prema recepturi. U stupcu desno nalazi se snaga vaše želatine. I između njih - vrlo koeficijent.

240-1,04-220
240 - 1,1 - 200
240-1,15-180
240 - 1,23-160

220 - 0,95 - 240
220 - 1,04 - 200
220-1.1-180
220-1,18-160

200 - 0,91-240
200 - 0,95 - 220
200-1.06 - 180
200-1.12 - 160

180 - 0,86-240
180 - 0,9 - 220
180 - 0,94 - 200
180-1.07 - 160

160 - 0,81-240
160 - 0,85 - 220
160 - 0,89 - 200
160 - 0,95 - 180

Pa, i još neke zanimljivosti o želatinskoj hrani, moram samo reći!

Ovdje, na primjer, drugi - i popularnost, vjerojatno, čak i prvi! - ogroman želatinozni mit - da ni u kojem slučaju ne može biti kuhan! Možda je to bilo jednom. Moguće je i sada postoje tvrtke koje proizvode takvu želatinu, koja se ne može kuhati. Ali ja to ne znam. Prema mojim podacima, moderna želatina se ne boji kuhanja i od nje ne gubi snagu (osim što je njezin specifični miris pojačan visokim temperaturama), drugo pitanje: zašto se, pitate se, kuhati?! Pa, stvarno? Na temperaturi od 70 ° C, želatina je već potpuno otopljena, tako da nema smisla dalje zagrijavati. Namočena želatina - zagrijte je tako da se potpuno otopi, to je sve. A ako se iznenada slučajno pregrije, to ne znači da želatinu treba baciti. Najvjerojatnije se njegova radna svojstva uopće nisu mijenjala, a ako vas ne zbunjuje aroma koja se pojavila, možete koristiti želatinu.

Još jedna važna točka koju svakako morate znati! Potrebno je vrijeme da želatina počne raditi punom snagom - oko 7 sati. Stoga, na primjer, zrcalna glazura, koja sadrži želatinu, poželjno se čuva najmanje 7 sati prije upotrebe, tako da je bolje uhvatiti na kolaču i držati ga čvršćim. Ali ne zaboravite da glazuru ne možete zagrijati na više od 40 stupnjeva, inače će želatina početi gubiti vodu, što znači da će sva naša "sazrijevanja" pasti u odvod.

Za otvrdnjavanje proizvoda s želatinom nužno je u hladnjaku ili zamrzivaču. Na sobnoj temperaturi, a još više ako je vruća, želatina slabi, a kolači na njemu se deformiraju. Iz istog razloga svi proizvodi s želatinom prije posluživanja moraju biti strogo u hladnjaku.

Što se tiče izračunavanja količine želatine, ovo je dvosmisleno pitanje, jer sve ovisi o gustoći i svojstvima gelirane mase (čokolada u sastavu ili sokovi su različite stvari, zar ne?), O efektu koji želite dobiti - jaki, pomalo ljuskasti žele ili delikatna pjena, i na snagu same želatine. No, u prosjeku se pretpostavlja da se za 500 g tekućine uzme 10 g želatine s cvjetanjem od 180-200. I onda - samo pokušajte: ima li dovoljno želatine, je li ona previše nježna ili, naprotiv, je li proizvod jak? Izvedite zaključke, prilagodite se, prilagodite se svojstvima svojih proizvoda. Da, tijesto nije lako! Ali vrlo zanimljivo!

Uspjesi, veseli kulinarski eksperimenti i radost iz rezultata!

Nadam se da vam je ovaj materijal bio koristan! A ako imate bilo kakvih pitanja ili imate što dodati - napišite u komentarima na članak!

http://www.liveinternet.ru/users/lorik1771/post444029714/

Želatin DR.OETKER - pregled

Oprosti što miris ne prenosim u povlačenju. Kupio sam ga mnogo puta, ali ovaj put me Shock uhvatio!

Vrlo često, dijete čini žele s kiselim vrhnjem, to je, također, "ptičje mlijeko" i nikada nije obratio pozornost, kakvu želatinu kupujem! Ovaj put sam odlučio napraviti mlijeko i voćni žele. Kod kuće sam imao 10 grama želatine, ali sam se odlučio reosigurati i kupio još ambalaže!

Otvorivši čopor, nisam osjetio miris, naprotiv pojavila se Vanilla!

Ali samo želatin koji se pridružio vrućoj vodi na nos pogodio je takav smrad! Oprostite, ali miris je podsjetio smrdljivu guzicu! Odmah je dala mami miris, gotovo se osjećala bolesno!

Sestra mog supruga upravo je došla u posjet meni, u to vrijeme već sam oprao suđe i sudoper, jer je miris strašno neugodan!

Isprva je počela govoriti da je ovo voda koju imam iz slavine. Kakve gluposti! On dobro zna da koristim filtar, pa sam ga skuhao, iako je bilo dovoljno da doda toplu vodu, a neugodan miris se odmah osjetio! Prema njezinim riječima, to je miris trulog jaja!

Mislim da nije važno kako izgleda, jer je suština ista i nije ugodna. Ali imao sam još jedan paket više želatine iste marke, iste tvrtke, i sve svoje nade sam stavio na to.

No, očito je da njihova stranka nije uspjela, druga želja drugačije je smrdila. Miris je bio poput trulog mesa.

Žele, danas nisam to učinio, želja je nestala. Unatoč činjenici da svake zime redovito radim interp i, ljeti, doslovno radim dva seta u vremenu, takva smetnja po prvi put sa mnom!

Može li netko naići, savjetovati kako odabrati želatin bez strane mirisa.

http://irecommend.ru/content/zhal-zapakh-ne-peredat-v-otzyve-mnogo-raz-pokupala-no-v-etot-raz-menya-postig-shok

registracija

Tinka,
1 proizvođač Aidigo TM Mils, ne sjećam se drugog proizvođača.
Ovako kuham: sipam hladnu vodu, nakon što nabubrim, dovodim je do kuhanja. U ovoj fazi, moj miris obično nestaje.
Zatim pomiješajte s sokom, voćem. Probala sam različite sokove, kompote od voća.
Kupujem i gotove vrećice, ali to nije slučaj.

Pročitao sam da je kvalitetna želatina više pročišćena, bez mirisa i češće uvezena.
No, u trgovinama nije vidio.
A Pripravnika vidjeti kupiti

http://www.detkityumen.ru/forum/thread/14755/

Bookitut.ru

želatin

Želatina je ljepilo na životinjama koje se koristi u kuhanju. Proizvodi se metodom probavljanja živih bez kostiju i hrskavice stoke. Konačni produkt se zatim osuši. Ima izgled prozirnih ili prozirnih, gotovo bezbojnih ploča ili listova čija je debljina do 3 mm. Ta se tvar povećava u volumenu kada se uroni u vodu na temperaturi od 36 ° C i potpuno se otopi na temperaturi vode ispod 45 ° C.

Nedavno je prodaja niskokvalitetne želatine, koja je mala zrnca ili zrna. Obično ima žućkastu boju i odlikuje se činjenicom da se relativno sporo otapa u vodi. Za bubrenje takva želatina će trajati od 30 do 40 minuta, nakon čega se otopina mora polako zagrijavati u vodenoj kupelji na temperaturi od 60 ° C kako bi se čvrste čestice potpuno otopile.

Visokokvalitetna želatina je bez mirisa i okusa. Jeftinije sorte obično imaju slab miris i okus ljepila, pa se ne koriste za kuhanje desertnih jela. Ove se sorte koriste kao gelirajuća komponenta u mesnim ili ribljim jelima. Ljepljivi miris želea može se ukloniti pomoću nešto veće količine začina i začina.

Za spremanje želatine preporučuje se odabir čistih i suhih staklenih posuda. Temperatura zraka može biti od 15 do 32 ° C, a razina vlažnosti mora biti minimalna. U takvim uvjetima želatina može zadržati svoje kvalitete neograničeno vrijeme.

Kada koristite želatinu za dobivanje ukusnog i aromatičnog jela ugodne konzistencije, prvo morate izračunati omjer komponenti. Kuhari preporučuju smanjenje količine želatine u pripremi filea od mesa i, naprotiv, povećati kada se dodaju želeu, voćnim i bobicama te ribljim jelima. Štoviše, najmanji sadržaj želatine trebao bi biti u voćnim posudama, koje u početku sadrže veliku količinu pektina, koji su prirodni gelni agensi.

Doze gelirajućih sredstava treba odrediti prije pripreme određenog jela, uzimajući u obzir gore navedene faktore. Da bi se postigla želatina srednje čvrstoće, otopina se priprema u omjeru od 1 litre tekućine do 20 g želatinskog praha. Da bi se dobila gušća masa, količina želatine se povećava na 60 g 1 litru tekućine. Ne preporučuje se upotreba želatine u još većoj količini, jer gotova posuda uvijek dobiva konzistenciju i miris ljepila za drvo.

Želatinozne granule se najprije napune vodom, zatim drže na sobnoj temperaturi do bubrenja, zagrijavaju se konstantnim miješanjem na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi. Tada se želatina ubrizgava u glavni proizvod. To može biti riba ili meso juha, vrhnje, voće i sok od bobica, itd. Dobivena tekućina je dobro izmiješana i ohlađena, stavljena u hladnjak. Obično je dovoljno pola sata da smjesu postane gusta i gusta. Ako se to nije dogodilo, a početna tekućina nije dobila želatinoznu konzistenciju, to znači da su koristili niskokvalitetnu želatinu, koja je ili istekla, ili nisu poštivana pravila kuhanja i proporcije sastojaka.

Razlozi niske gustoće želatinozne mase i prisutnost mirisa ljepila češće su visoka temperatura otopljenog želatina, visoka temperatura zraka u prostoriji ili nepridržavanje uvjeta hlađenja. Da bi se želatinsko jelo postalo ukusno i da nema specifičan miris ljepila, preporuča se početnoj otopini dodati malu količinu kiseline: limunsku, jabučnu, octenu ili vinsku.

http://bookitut.ru/Vsyo-o-specziyakh.13.html

Kako miris želatine

U obliku spremnom za kulinarske svrhe, želatina je prozirna ili prozirna ploča ili listovi debljine više od 2 do 3 mm, koji bubre dobro u toploj vodi na temperaturi od 36-37 ° C (najbolje sorte želatine) i otapaju se kada se pažljivo povećaju na 45 ° C,

Želatina niske kvalitete proizvodi se u obliku prozirnih finih mrvica ili grubog praha, koji izgledaju poput grubog granuliranog šećera i ima blago žućkastu nijansu. Otapa se relativno slabo u hladnoj i toploj vodi i zahtijeva vrijeme (do 40 minuta!) I naknadno postupno zagrijavanje vode u vodenoj kupelji, a ne izravno na otvorenoj vatri, ne manje od 60 ° C.

Vrhunska želatina nema bočni miris, neukusan. Niske ocjene često imaju slabi “gumasti” okus i miris, pa stoga treba izbjegavati njihovu konzumaciju u desertnim, slatkim jelima, dok se u želeima punjenim mesom, ribom i peradom ti se bočni mirisi lako uklanjaju uz malo povećanje udjela soli i osobito začini - crni i crveni papar, lovorov list i češnjak.

Želatinu treba čuvati u dobro osušenoj, čistoj staklenoj posudi na temperaturi okoline između 15 i 32 ° C i bez vlage. Rok trajanja u ovom slučaju za bilo koju sortu je gotovo neograničen, neodređen.

Prilikom uvođenja želatine u različite prehrambene proizvode, treba imati na umu da one ne bi smjele biti ni premekane ili preteške za vrijeme konačne pripravnosti, pa se stoga treba dozirati želatinu u određene volumene tekućine, žele, ne samo u obzir te količine, ali i godišnje doba (zima ili ljeto!), temperature u prostoriji u kojoj će se posluživati ​​poplavne posude, žele, kao i uvažavanje svih ostalih komponenti geliranih gotovih proizvoda.

Dakle, u želatinskom mesu, peradi, gdje se koriste jaki mesni bujoni, koji sami posjeduju određenu ljepljivost, treba staviti mnogo manje želatine nego, na primjer, u riblji žele, kao iu voće ili bobice žele.

S druge strane, voće i bobice žele od voća i bobičastog voća koje imaju visok sadržaj pektina, zahtijevat će mnogo manju dozu želatine od želea iz bobica bez pektina.

Obično se sve te nijanse ne uzimaju u obzir u preporukama o dozi želatine po volumenu tekućine, koja se nalazi u pakiranjima želatinskih proizvoda ili u reklamnim brošurama. Kuharica, domaćica mora sama napraviti odgovarajuće prilagodbe, u skladu sa specifičnim sirovinama na kojima rade u bilo kojem trenutku. Nakon što se želatina otopi u vodi (kao posljedica zagrijavanja), u nju se dodaje glavna jestiva tekućina (meso ili juha od ribljeg brašna, voće ili sok od bobica, mlijeko, vrhnje itd.) I sve se temeljito miješa, nakon čega se proizvod stavlja u hladnjak ili samo na hladnom mjestu. Konačna konzistencija želatine trebala bi se pojaviti nakon 30 minuta. Ako se to ne dogodi, to znači da je želatina neispravna ili su prekršeni neki tehnološki zahtjevi. U tom slučaju želatinu treba odbaciti.

Treba imati na umu da nepotrebno snažno zagrijavanje otopine želatine, posebno iznad 60 ° C ili dulje nego što je potrebno (15 minuta!), Držanje na visokoj temperaturi ili u prevrućoj sobi, uzrokuje pojavljivanje otopine, a zatim više ili manje uočljivo u proizvodu " miris ljepila. Zbog toga je potrebno pažljivo zagrijati otopinu želatine.

Disperzibilnost želatine u vodi, kvaliteta smjese želatinske otopine s tekućinama za hranu, kao i uklanjanje mirisa "ljepilo" - sve to se postiže sve bolje i brže uvođenjem dodatne doze soli ili neke prehrambene kiseline - octa, limunske kiseline, vinske kiseline. i tako dalje

Da biste dobili nježni, lagani, "mekani" žele dovoljno 20 g želatine na 1 litru tekućine. Da bi gel postao tako gust da može blistati i pogodno se rezati nožem, potrebno je, ovisno o vrsti i prirodi želea, dovesti sadržaj želatine na 40-50 g po litri tekućine, a ponekad i na 55-60 g.

Iznad toga, sadržaj želatine u prehrambenom proizvodu je neprihvatljiv, budući da proizvod može prelaziti iz hrane u tehnički stupanj, a njegov miris će nalikovati. ljepilo za stolariju.

http://vkusnyashkino.ru/forum/15-1517-1

Koja je razlika između agar-agara i želatine: što je bolje odabrati?

03.02.2017 03. veljače 2017

Autor: Denis Statsenko

Govoreći otvoreno, saznao sam za postojanje agar-agara prije nekoliko godina. Prije toga, bio sam poznat, kao i mnogi drugi, samo želatina. Koristili smo ga, kao i sve sovjetske prostore: od jabučastih i želatinastih jela do nježnih kremastih slastica. Nisam imao pojma kako izgleda agar, gdje ga možete kupiti, gdje ga trebate dodati. Danas ću dati usporedni argument o razlici između agar-agara i želatine.

Agar-agar i želatina: u čemu je razlika?

Pokušavam zadržati najzdraviji način života. Stoga ne njegujem ravnodušnost prema proizvodima koji padaju u našu kuću. Dugo vremena nisam znao od čega je napravljena želatina. Prije otprilike godinu dana bio sam vegetarijanac kratko vrijeme (oko 2 mjeseca), ali onda sam odustao od ovog posla i rekao mi zašto opet jedem meso. Tako sam u razdoblju vegetarijanstva bio jako uznemiren što nisam mogao jesti slatkiše na bazi želatine (tada sam ga i isključio). Uostalom, bilo je suprotno mojim uvjerenjima da uopće ne jedem hranu životinjskog podrijetla. Sada o svemu u redu.

Obraćajući pozornost na izbor mnogih ljudi u trgovinama, shvatio sam jednu stvar - za njih je važno da je to jednostavno jeftino. Stoga daju prednost želatini. Možda je to više navika ili neznanje - teško je reći. Međutim, ako izračunate, pa čak i kupite agar, koji je skuplji od želatine, još uvijek štedite više. Onaj tko se brine o svom zdravlju, prije svega, trebao bi se baviti kvalitetom.

Napomena: u gotovim proizvodima agar-agar može se označiti kao E406. Dakle, ako upoznate takvog "psa", ne trebate se bojati.

Kako dobiti agar-agar?

Iznenađujuće, proizvodi se od crvenih algi koje rastu u morima i oceanima. Stoga nije nimalo čudno da sastav sadrži mineralne soli, piruvičnu kiselinu (tijekom metabolizma on se ili pretvara u glukozu, ili u masti, ili se odmah pretvara u energiju), polisaharidi. Drugi agar je bogat vitaminima B, željezom, jodom, kalcijem, magnezijem.

Prednosti agar-agara

1. Prirodno biljno podrijetlo, pogodno za vegetarijansku prehranu.
2. Mnogi niskokalorični slatkiši, koji nude nutricioniste, pripremaju se samo na temelju agar-agara.
3. Stvaranje gela je 10 puta veće od želatine.
4. Poboljšava motilitet crijeva, stvara efekt dugog zasićenja.
5. Ekonomičan. Ako ne znate koliko vam je potrebno da ga dodate u posudu, onda zapamtite razmjere: 1 g agara je 5 g želatine.
6. Sposobnost zagrijavanja do točke vrenja, hlađenja, podgrijavanja.
7. Ne sadrži masnoće.
8. Uklanja toksine i kolesterol iz tijela.
9. Ukoči se brže od želatine, zadržava svoj oblik bolje. Stoga je agar izvrstan izbor za višeslojna jela.
10. Nema specifičan okus i miris, što je vrlo važno za pripremu mnogih slastica.
11. Kao i slatka stevija, ona je sigurna za dijabetičare, jer aktivno gubi na težini.
12. Lakše se otapa u vodi od želatine iz koje se konstantno stvaraju kvržice.
13. Može se koristiti na dane posta.

Kako dobiti želatinu?

Vegetarijanci, zatvorite uši Želatin se dobiva iz vezivnog tkiva životinja. Također se naziva "koštanim ljepilom". Sastav želatine također ima korisne elemente u tragovima, ali je na njima slabiji od agar-agara. Ali ima mnogo više kalorija. Želatina se ne može do kraja zagrijati, zamrzava sporije, uzimajući puno vremena od domaćice.

Stoga je ovdje moje osobno mišljenje. Želatina je neophodna:

• u kozmetologiji (maske su izrađene na osnovi, laminiranje kose);
• za oslobađanje lijekova i kapsula u želatinoznoj ljusci;
• u mikrobiologiji, koristi se kao okruženje za razvoj organizama i bakterija;
• u narodnoj medicini za liječenje zglobova;
• za proizvodnju određenih vrsta topografskih boja.

Ali u kuhinji želatina više nije mjesto. Nekako je pogrešno kuhati deserte visoke razine, dodajući ga kao zgušnjivač.

Gdje kupiti dobar agar-agar?

Ako ste se prethodno pitali može li se agar-agar koristiti umjesto želatine, evo odgovora. To se mora učiniti i to je vrlo točno, jer se želatina ne može prokuhati, a po nekim receptima potrebno je kuhati šećerni sirup (ili nešto drugo) već s ugušćivačem, ispravno je napraviti izbor u smjeru agara. Možete kupiti kvalitetan agar-agar, koji sam kupio za sebe.

Moja supruga i ja već smo pripremali domaći marmelad od soka od naranče, torta od ptičjeg mlijeka. Vrlo se ukoči, što znači da sada možete imati više vremena, a neočekivani gosti neće biti užasnuti. Lagani slatkiši na agaru uvijek mogu zadovoljiti djecu.

Prijatelji, kao što možete vidjeti, razlika između agar-agara i želatine je kolosalna i, čak bih rekao, principijelna. U komentarima napiši što kupuješ i preferiraš. I mogu li vas uvjeriti da promijenite svoj izbor prema pravom?

http://vedizozh.ru/agar-agar-i-zhelatin-v-chem-raznica/

Zašto domaći marmelada ima neugodan miris? Kako se riješiti?

Napravljen marmelada na želatinu. Ispalo je dobro, okus je ugodan, ali ovaj miris želatine sve pokvari! Što dodati kada kuhanje na ovaj specifičan miris nije bio?

Da, želatina daje ne vrlo ugodan miris, možete pokušati dodati ribanu limunovu ili narančastu koricu ili vanilin, au trgovinama se prodaju voćne esencije, mislim da ćete uz pomoć ovih alata moći ubiti miris želatine.

Visokokvalitetna želatina nema gotovo nikakav miris, pokušajte koristiti skuplje želatinu, na primjer, dr. Etker, gotovo da ne miriše. Također, miris želatine se povećava kada se zagrijava iznad 60 stupnjeva - također ima smisla slijediti ovo. Pa, da bi konačno razbili miris, možete koristiti limunovu koru, kao i začine - vanilu ili cimet.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1383607-pochemu-domashnij-marmelad-imeet-neprijatnyj-zapah-kak-izbavitsja.html

Izlazite iz molekularne kuhinje u Moskvi

Molekularna kuhinja u Moskvi

Za one koji nisu dovoljno čuli o molekularnoj kuhinji, objasnimo nam što je to, i vidimo što jedu i kako izgleda, na stranicama naše web stranice, gdje je sve detaljno opisano. Ova vrsta kuhinje predstavlja najnovije trendove u svjetskoj kuhinji.

Zanimljivo je da u međunarodnim kulinarskim natjecanjima kuhari - predstavnici molekularne kuhinje - sve više dobivaju.

Tradiciju ove kuhinje postavili su najbolji kuhari na svijetu. Sada se u restoranima u zemlji počinju nalaziti jela molekularne kuhinje.

Molekularna gastronomija: stvar ukusa

Zanimljiva ideja za blagdan i buffet - molekularna gastronomija! Što je značajka? To je nestandardni pristup kuhanju, koji uključuje korištenje posebnih prirodnih sastojaka (tekstura) i jedinstvenih tehnologija kuhanja.

Čitajući molekularnu kuhinju, imat ćete priliku isprobati mnoga zanimljiva jela, kao što su: kavijar od lubenice, špageti od jabuka, kivija, kuglice jagoda i još mnogo toga. Bitna razlika ove kuhinje je u tome što gotova jela maksimalno zadržavaju korisna svojstva i ne gube vitamine. Ovaj rezultat postiže se specifičnom obradom proizvoda i odabirom točnih proporcija tekstura za kuhanje.

Tehnike kuhanja

Molekularna hrana napravljena je od sastojaka zvanih tekstura. Više informacija o teksturama možete pronaći na našoj prodajnoj stranici. Na istom mjestu možete odabrati i naručiti teksture s dostavom u Moskvi ili poštom u druge gradove CIS-a. Ako ste zainteresirani, učite! U ponudi proizvoda naći ćete veliki izbor novih jela. Za ovog savjetnika naše trgovine će vam pomoći da odaberete pravu teksturu za svako jelo. Sve teksture su prikazane u skladištu molekularne teksture.

Majstorski tečaj o novom kuhanju

Ako ste u Moskvi, možete koristiti najzanimljiviji način da naučite vještine gastronomije, to je organizirati za sebe i svoje kolege timerski majstorski tečaj ili majstorski tečaj s prijateljima istomišljenicima. Naši stručnjaci iz Molecularmeal tima rado će vam organizirati zanimljiv i koristan majstorski tečaj o pripremi molekularnih jela. Majstorski tečaj za djecu održava se u vrlo zanimljivom obliku. Saznajte - kako organizirati majstorski tečaj za sebe, možete ići ovdje. Nakon upoznavanja s praksom kuhanja molekularne kuhinje, odaberite potrebnu teksturu u našoj trgovini i pokušajte sami kuhati.

A tu je i najjednostavniji način isprobavanja novih jela. Ako planirate održavati javne događaje: bankete, rođendane, prezentacije, vjenčanja. Pozovite nas na ovaj događaj. Dječja događanja s našim sudjelovanjem dugo ostaju u sjećanju djece, ugodne emocije će nestati. Kuhamo ispred gostiju, koristimo tekući dušik (temperatura mu je -196 ° C). Gosti mogu sudjelovati u kulinarskim izvedbama. Možete probati jela, a ako niste zastrašujući, umočite ruku u tekući dušik, a zatim je razbijte na vrlo male komadiće. Razbiti ruku je šala! Ako slijedite upute, sigurno je spustiti ruku u tekući dušik. Tko želi - pokušajte. Ovdje su potrebne informacije.

http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/agar-agar-i-zhelatin-sootnoshenie-dlya-zameny