Masti se mogu formirati iz ugljikohidrata i proteina, ali se ne mogu u potpunosti zamijeniti njima.

Masti (lipidi) se dijele na neutralne masti i masti slične tvari (kolesterol, lecitin). Tu su zasićene (životinjske) i nezasićene masti. Polinezasićene masti nalaze se u velikim količinama u biljnim uljima (osim u maslinama) i ribljim uljima.

Izvori masti

Proizvodi koji sadrže veliku količinu masti (20 - 40 grama na 100 grama proizvoda): vrhnje, masnoća, kiselo vrhnje, tvrdi sir, meso svinjetina, kuhane i polu-dimljene kobasice, mliječne kobasice, patke i guske, konzervirane papaline, halva, čokolada, kolači.

Nema visokog sadržaja masti u sladoledu, jajima s piletinom i prepelicama, janjetini, piletini, morskoj ribi, teletini, kao iu masnom slanju i mekim sirevima.

Još manje masnoća nalazi se u mlijeku, masnom jogurtu, skuši i ružičastom lososu, papalama, muffinima, karamelama, sirom siromašnom. Vrlo malo masnoća u nemasnim mliječnim proizvodima, smuđ, trska, heke.

Hrana bogata mastima

Hranidbena vrijednost masti određena je njihovim sastavom masne kiseline i točkom taljenja, prisutnošću esencijalnih hranjivih tvari, okusom, stupnjem emulgiranja i svježine.

U tekućim mastima (većina biljnih ulja) prevladavaju nezasićene masne kiseline na sobnoj temperaturi, u čvrstim mastima (životinjske i ptičje masti) prevladavaju zasićene masne kiseline. Što su više zasićenih masnih kiselina, to je veća točka taljenja masti, dulje je njezina probava i manja apsorpcija. Biljna ulja, mlijeko i riblje ulje se brže apsorbiraju i apsorbiraju, a najgori su piletina i vino. Vatrostalne masti i ovčje meso dulje se probavljaju i apsorbiraju najgore. Mliječne masti, osim toga, izvrstan su izvor vitamina A, D i provitamina A (karoten); Biljna ulja su izvor vitamina E. Ostale životinjske masti i margarini sadrže manje vitamina.

Tijekom toplinske obrade (posebno prženja), skladištenja na svjetlu i toplini, masti se lako oksidiraju, u njima se uništavaju vitamini, smanjuje se sadržaj esencijalnih masnih kiselina, a akumuliraju se štetne tvari.

U prosjeku, dnevna potreba za masti je oko 100-120 grama, od čega 30% treba osigurati biljna ulja. Najvrednija biljna mast je orašasto ulje. Uz stalnu uporabu oraha u hrani, pokrivena je potreba cijelog tijela za biljnim masti. Prilikom odabira ulja preferirajte hladno prešano ulje s kratkim vijekom trajanja, a ne rafinirano.

http://plavaem.info/zhiry.php

lipidi

Lipidi su skupina organskih spojeva koji sadrže stvarne masti (ili trigliceride) i lipide (tvari slične masnoći). Lipoidi koji su posebno važni kod ljudi uključuju sterole (osobito kolesterol) i fosfolipide.

Biološka vrijednost masti prvenstveno leži u njihovoj visokoj energetskoj intenzivnosti. Međutim, u ljudskom tijelu obavljaju druge vitalne biološke funkcije. U obliku spojeva s proteinima, masti su dio staničnih membrana i jezgara te su uključene u regulaciju staničnog metabolizma.

Nedostatak masti u prehrani slabi imunološki sustav i stoga smanjuje otpornost na infekcije. Uz nedovoljan unos masti, potreba tijela za energijom zadovoljava se uglavnom zbog ugljikohidrata i, dijelom, proteina, što povećava potrošnju proteina i esencijalnih aminokiselina.

Vitamini topljivi u mastima (retinol ili vitamin A; ergokalciferol ili vitamin D, tokoferoli ili vitamin E, filokinoni ili vitamin K) i biološki važni fosfolipidi (lecitin i kolin) ulaze u tijelo zajedno s mastima.

Masti se sastoje od glicerina i masnih kiselina, koje mogu biti zasićene (palmitinska, stearinska, buterna, kaproična itd.) I nezasićene (oleinska, linolna, linolenska i arahidonska). Linolne, linolenske i arahidonske kiseline su polinezasićene masne kiseline. Arahidonska kiselina sintetizira se u tijelu iz linoleinske kiseline, koja je nezamjenjiva komponenta prehrane.

Polinezasićene masne kiseline povećavaju elastičnost i smanjuju propusnost krvnih žila, formiraju lako topljive spojeve s kolesterolom i povećavaju izlučivanje, osiguravaju normalan rast i razvoj tijela, pojačavaju lipotropnu (reducirajući masne jetre) i promiču njegovu sintezu.

Minimalna dnevna potreba odrasle osobe u linolnoj masnoj kiselini je 2-6 g, koja se nalazi u 10-15 g biljnog ulja (suncokret, kukuruz, pamuk).

Da bi se stvorio višak linoleinske kiseline u tijelu, preporučuje se dodati 20-25 g biljnog ulja u sastav dnevnog obroka.

Ne postoji apsolutni nedostatak linoleinske kiseline u prehrani, međutim, postoje slučajevi nedovoljne potrošnje. Dakle, ako osoba konzumira 100 g maslaca dnevno i uopće ne konzumira biljne masti, tada tijelo prima samo oko 1 g linoleinske kiseline. Nedostatak polinezasićenih masnih kiselina može se pojaviti i kod djece prve godine života kada se hrane mliječnim formulama od kravljeg mlijeka (majčino mlijeko sadrži 12-15 puta više linoleinske kiseline od kravljeg). U tom smislu, biljno ulje, koje je izvor linoleinske kiseline, uvodi se u suvremene mliječne mješavine za hranjenje djece („beba“).

Uz nedovoljan unos linoleinske kiseline s hranom, poremećena je sinteza arahidonske kiseline, koja je vitalna supstanca. Od životinjskih masti, većina arahidonske kiseline sadrži svinjetinu, a posebno riblje ulje.

Potreba ljudskog tijela u masti ovisi o prirodi posla, spolu, dobi i drugim čimbenicima. Što je fizički rad teži, to je veća potreba za masti. To uzima u obzir ne samo očigledne masti koje dolaze s određenim masnim proizvodima, već i skrivene, sadržane u drugim namirnicama.

Trenutno, stanovništvo ekonomski razvijenih zemalja konzumira masnu hranu u količini koja odgovara 40-45% ukupne energetske vrijednosti prehrane. U našoj zemlji također raste potrošnja masne hrane. Ovo je opasan trend. Prekomjerna fascinacija masnom hranom negativno utječe na stanje tijela, što dovodi do razvoja različitih bolesti, posebno cirkulacijskog sustava, itd.

Vrlo vrijedan za ljudski organizam je lecitin koji se nalazi u mnogim namirnicama. Ovaj lipoid je uključen u razmjenu kolesterola, pomaže eliminirati ga iz tijela. Općenito, fosfolipidi, koji uključuju lecitin, doprinose boljoj apsorpciji i asimilaciji hranjivih tvari. U njima su posebno bogate stanice živčanog sustava. Fosfolipidi poboljšavaju oksidativne procese, stimuliraju rast, povećavaju otpornost organizma na kisik i na visoku temperaturu.

Velik broj fosfolipida sadržan je u jajima (3,4%), nerafiniranim biljnim uljima (1-2%), sirevima (0,2-1,1%), mesu (0,8%), peradi (0,5%). 2,5%), riba (0,3-2,4%), maslac (0,3-0,4%), kruh (0,3%) i ostali proizvodi od žitarica.

http://skovorodnik.ru/articles/17.php

Lipidi. Uloga lipida u prehrani. Ispitivanja lipida. Uzroci povećane razine lipida. Bolesti povezane s metabolizmom lipida

Lipidi u prehrani

Uz proteine ​​i ugljikohidrate, lipidi su glavni prehrambeni elementi koji čine većinu hrane. Unos lipida u organizam s hranom ima značajan utjecaj na ljudsko zdravlje općenito. Neadekvatna ili prekomjerna konzumacija tih tvari može dovesti do razvoja različitih patologija.

Većina ljudi jede vrlo različito i svi potrebni lipidi ulaze u njihova tijela. Treba napomenuti da se neke od tih tvari sintetiziraju u jetri, što djelomično kompenzira nedostatak hrane. Međutim, postoje nezamjenjivi lipidi, odnosno njihove komponente - polinezasićene masne kiseline. Ako ne uđu u tijelo s hranom, to će s vremenom neizbježno dovesti do određenih poremećaja.

Većina lipida u hrani koju tijelo troši za proizvodnju energije. Zato, kada post, osoba gubi na težini i postaje slaba. Bez energije, tijelo počinje trošiti rezerve lipida iz potkožnog masnog tkiva.

Prema tome, lipidi igraju vrlo važnu ulogu u zdravoj prehrani ljudi. Međutim, za neke bolesti ili poremećaje njihov broj treba biti strogo ograničen. Pacijenti obično o tome doznaju od liječnika (obično gastroenterologa ili nutricioniste).

Energetska vrijednost lipida i njihova uloga u prehrani

Energetska vrijednost svake hrane izračunava se u kalorijama. Prehrambeni proizvod se prema sastavu može razgraditi u proteine, ugljikohidrate i lipide, koji čine glavninu. Svaka od tih tvari u tijelu raspada se oslobađanjem određene količine energije. Proteini i ugljikohidrati lakše se probavljaju, ali kada 1 g tih tvari propada, oslobađa se oko 4 Kcal (kilokalorije) energije. Masti su teže probavljive, ali se pri raspadanju od 1 g oslobađa oko 9 Kcal. Tako je energetska vrijednost lipida najveća.

U smislu oslobađanja energije, trigliceridi imaju najveću ulogu. Zasićene kiseline koje čine ove tvari apsorbira tijelo 30 - 40%. Zdravi organizam apsorbira mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Dovoljan unos lipida omogućuje upotrebu ugljikohidrata i proteina u druge svrhe.

Biljni i životinjski lipidi

Svi lipidi koji ulaze u tijelo s hranom mogu se podijeliti u tvari životinjskog i biljnog podrijetla. S kemijskog stajališta, lipidi koji čine ove dvije skupine razlikuju se po sastavu i strukturi. To je zbog razlika u funkcioniranju stanica u biljkama i životinjama.

Primjeri izvora lipida biljnog i životinjskog podrijetla

Korijensko povrće i povrće

Meso životinja i ptica

Orašasti plodovi i sjeme biljaka

Bujoni, juhe i umaci koji sadrže mesne proizvode

Ribe i školjke

Životinjske masti (maslac itd.)

Koji je dnevni tjelesni zahtjev za lipidima?

Lipidi su glavni dobavljači energije za tijelo, ali njihov višak može naškoditi zdravlju. Prije svega, to se odnosi na zasićene masne kiseline, od kojih se većina taloži u tijelu i često dovodi do pretilosti. Optimalno rješenje je održavanje potrebnih razmjera između proteina, masti i ugljikohidrata. Tijelo treba primati količinu kalorija koju provodi tijekom dana. Zbog toga stopa unosa lipida može varirati.

Sljedeći čimbenici mogu utjecati na tjelesnu potrebu za lipidima:

• Tjelesna težina Ljudi s prekomjernom težinom moraju trošiti više energije. Ako neće izgubiti na težini, tada će potreba za kalorijama i, shodno tome, u lipidima biti nešto veća. Ako oni imaju tendenciju da izgube težinu, a zatim ograničiti, na prvom mjestu, to je potrebno masne hrane.
• Opterećenje tijekom dana. Ljudi koji rade teške fizičke poslove ili sportaši trebaju mnogo energije. Ako prosječna osoba ima 1500 do 2500 kalorija, onda za rudare ili utovarivače, stopa može ići do 4500 do 5000 kalorija dnevno. Naravno, potreba za lipidima također raste.
• Priroda moći. Svaka zemlja i svaki narod ima svoju tradiciju u prehrani. Izračunavajući optimalnu prehranu, morate razmotriti koju vrstu hrane osoba obično konzumira. Neki narodi masna hrana je vrsta tradicije, dok su drugi, naprotiv, vegetarijanci, a njihova potrošnja lipida je minimizirana.
• Prisutnost komorbiditeta. Za brojne poremećaje treba ograničiti unos lipida. Prije svega, govorimo o bolestima jetre i žučnog mjehura, jer su ti organi odgovorni za probavu i apsorpciju lipida.
• Dob osobe. U djetinjstvu je metabolizam brži i tijelo zahtijeva više energije za normalan rast i razvoj. Osim toga, djeca obično nemaju ozbiljnih problema s gastrointestinalnim traktom i dobro su asimilirana s bilo kojom hranom. Također treba imati na umu da dojenčad dobiva optimalan skup lipida u majčinom mlijeku. Dakle, dob uvelike utječe na stopu unosa masti.
• Paul. Smatra se da muškarac u prosjeku troši više energije nego žena, pa je količina masti u prehrani muškaraca nešto viša. Međutim, kod trudnica se povećava potreba za lipidima.

Smatra se da zdravi odrasli muškarci, koji rade 7 - 8 sati dnevno i da se drže aktivnog načina života, trebaju konzumirati oko 2500 kalorija dnevno. Masti daju oko 25-30% te energije, što odgovara 70–80 g lipida. Od tih, zasićene masne kiseline trebaju biti oko 20%, a polinezasićene i mononezasićene - oko 40%. Također je preporučljivo dati prednost lipidima biljnog podrijetla (oko 60% ukupne količine).

Neovisno je osobi teško napraviti potrebne izračune i uzeti u obzir sve čimbenike za izbor optimalne prehrane. Da biste to učinili, bolje je konzultirati dijetetičara ili specijalistu za higijenu hrane. Nakon kratkog pregleda i pojašnjenja prirode prehrane, moći će stvoriti optimalnu dnevnu prehranu, koju će se pacijent pridržavati u budućnosti. Također mogu preporučiti određene namirnice koje sadrže potrebne lipide.

Koji proizvodi uglavnom sadrže lipide (mlijeko, meso itd.)?

U jednoj ili drugoj količini lipida sadržanih u gotovo svim namirnicama. Međutim, općenito, životinjski proizvodi su bogatiji za ove tvari. Kod biljaka je maseni udio lipida minimalan, međutim, masne kiseline koje ulaze u takve lipide su najvažnije za organizam.

Količina lipida u određenom proizvodu obično se navodi na pakiranju proizvoda u odjeljku "nutritivna vrijednost". Većina proizvođača dužna je informirati potrošače o masenom udjelu proteina, ugljikohidrata i masti. U samopripravljenoj hrani količina lipida može se izračunati pomoću posebnih stolova za nutricioniste, koji navode sve glavne proizvode i jela.

Maseni udio lipida u osnovnoj hrani

Maseni udio lipida (% od ukupne mase)

Biljna ulja (suncokret, soja itd.)

Mast mast

Maslac i margarin

Većina mliječnih proizvoda (obično masnoća prikazana je na pakiranju)

5 - 30%, regulirano od strane proizvođača

Kefir, mlijeko, jogurt

Postoje li esencijalni lipidi i koji su njihovi najvažniji izvori?

Strukturna jedinica lipida su masne kiseline. Većina tih kiselina može se sintetizirati u tijelu (uglavnom stanice jetre) iz drugih tvari. Međutim, postoje brojne masne kiseline koje tijelo ne može sam proizvesti. Prema tome, lipidi koji sadrže te kiseline su neophodni.

Većina esencijalnih lipida nalazi se u namirnicama biljnog podrijetla. To su mononezasićene i polinezasićene masne kiseline. Stanice tijela ne mogu sintetizirati te spojeve, jer je metabolizam u životinja vrlo različit od metabolizma u biljkama.

Esencijalne masne kiseline i njihovi glavni izvori prehrane

Proizvod bogat ovom kiselinom

Laneno, morska krkavina i sojino ulje

Riblje ulje (skuša, losos, jetra bakalara, itd.)

Neke vrste ribe (losos, haringa), školjke i alge

Neka biljna ulja (kedar, suncokret, ulje grožđa)

Kikiriki, mahunarke, unutarnji organi sisavaca (mozak, jetra itd.).

Što dovodi do nedostatka ili suviška lipida u prehrani?

I nedostatak i višak lipida u prehrani može ozbiljno utjecati na zdravlje tijela. U ovom slučaju, ne radi se o jednom unosu velike količine masti (iako to može uzrokovati određene posljedice), nego o sustavnoj zlouporabi masne hrane ili produljenom postu. U početku, tijelo je u potpunosti sposobno uspješno se prilagoditi novoj prehrani. Na primjer, u nedostatku lipida u hrani, najvažnije tvari za organizam će i dalje biti sintetizirane vlastitim stanicama, a energetske potrebe bit će pokrivene razgradnjom rezervi masti. Uz višak lipida u prehrani, značajan dio neće se apsorbirati u crijevima i napustiti tijelo s fekalnim masama, a neki lipidi koji ulaze u krv pretvaraju se u masno tkivo. Međutim, ti su mehanizmi prilagodbe privremeni. Osim toga, dobro rade samo u zdravom tijelu.

Mogući učinci neravnoteže lipida u prehrani

Spori rast i razvoj kod djece

Pojava ksantoma i ksantelaze (formacije masnih naslaga na koži i kapcima)

Suha koža i sluznice

Poremećaji metabolizma vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K)

U teškim slučajevima - niz poremećaja u endokrinome i živčanom sustavu.

Lipidi krvi i plazme

trigliceridi

Slobodne masne kiseline

holesterol

U ljudi, kolesterol obavlja sljedeće funkcije:

• učvršćuje staničnu membranu;
• sudjeluje u sintezi steroidnih hormona;
• dio žuči;
• sudjeluje u apsorpciji vitamina D;
• regulira propusnost zidova nekih stanica.

Lipoproteini (lipoproteini) i njihove frakcije (niska gustoća, visoka gustoća itd.)

Pojam lipoproteina ili lipoproteina odnosi se na skupinu kompleksnih proteinskih spojeva koji prenose lipide u krvi. Neki lipoproteini su fiksirani u staničnim membranama i obavljaju brojne funkcije povezane s metabolizmom u stanici.

Svi lipoproteini u krvi podijeljeni su u nekoliko klasa, od kojih svaka ima svoje osobine. Glavni kriterij za razlikovanje lipoproteina je njihova gustoća. Prema ovom pokazatelju, sve su te tvari podijeljene u 5 skupina.

Postoje sljedeće klase (frakcije) lipoproteina:

• Velika gustoća. Lipoproteini visoke gustoće (HDL) uključeni su u prijenos lipida iz tjelesnih tkiva u jetru. S medicinskog stajališta smatraju se korisnima, jer zbog svoje male veličine mogu proći kroz zidove krvnih žila i „očistiti“ ih od lipidnih naslaga. Dakle, visoka razina HDL-a smanjuje rizik od ateroskleroze.
• Mala gustoća. Lipoproteini niske gustoće (LDL) prenose kolesterol i druge lipide iz jetre (mjesta njihove sinteze) u tkiva. S medicinskog stajališta, ova frakcija lipoproteina je štetna, jer LDL doprinosi taloženju lipida na stijenkama krvnih žila s nastankom aterosklerotskih plakova. Visoka razina LDL-a uvelike povećava rizik od ateroskleroze.
• Prosječna (srednja) gustoća. Lipoproteini srednje gustoće (LDL) nemaju značajnu dijagnostičku vrijednost jer su međuproizvod metabolizma lipida u jetri. Oni također prenose lipide iz jetre u druga tkiva.
• Vrlo niska gustoća. Lipoproteini vrlo niske gustoće (VLDL) prenose lipide iz jetre u tkiva. Oni također povećavaju rizik od ateroskleroze, ali u tom procesu igraju sekundarnu ulogu (nakon LDL).
• Kilomikrone. Hilomikroni su značajno više od ostalih lipoproteina. Nastaju u stijenkama tankog crijeva i prenose lipide iz hrane u druge organe i tkiva. U razvoju različitih patoloških procesa te tvari ne igraju značajnu ulogu.

Trenutno se otkriva biološka uloga i dijagnostička vrijednost većine lipoproteina, ali još uvijek postoje određena pitanja. Na primjer, mehanizmi koji povećavaju ili smanjuju razinu određene lipoproteinske frakcije nisu u potpunosti shvaćeni.

Lipidna analiza

Što je lipidni profil?

Lipidogram je kompleks laboratorijskih testova krvi s ciljem utvrđivanja razine lipida u krvi. Ovo je najkorisnija studija za bolesnike s različitim poremećajima metabolizma lipida, kao i za bolesnike s aterosklerozom. Neki pokazatelji uključeni u profil lipida također su određeni u biokemijskoj analizi krvi, ali u nekim slučajevima to možda nije dovoljno za točnu dijagnozu. Lipidogram propisuje liječnik, na temelju simptoma i pritužbi pacijenta. Tu analizu provodi gotovo svaki biokemijski laboratorij.

Lipidogram uključuje ispitivanja za određivanje sljedećih lipida u krvi:

• Kolesterol. Ovaj pokazatelj ne ovisi uvijek o načinu života i prehrani. Značajan dio kolesterola u krvi je tzv. Endogeni kolesterol, koji proizvodi samo tijelo.
• Trigliceridi. Razine triglicerida obično rastu ili padaju u odnosu na razinu kolesterola. Može se povećati i nakon jela.
• Lipoproteini niske gustoće (LDL). Akumulacija ovih spojeva u krvi uvelike povećava rizik od ateroskleroze.
• Lipoproteini visoke gustoće (HDL). Ovi spojevi mogu "očistiti" posude viška kolesterola i korisni su za tijelo. Niska razina HDL-a ukazuje na to da tijelo dobro ne probavlja masti.
• Lipoproteini vrlo niske gustoće (VLDL). Oni imaju sekundarnu dijagnostičku vrijednost, ali njihovo povećanje zajedno s povećanjem razine LDL obično ukazuje na aterosklerozu.

Ako je potrebno, mogu se dodati i drugi pokazatelji lipidnom profilu. Na temelju rezultata, laboratorij može dati, primjerice, aterogeni indeks koji odražava rizik od razvoja ateroskleroze.

Prije doniranja krvi lipidnom profilu, slijedite nekoliko jednostavnih pravila. Pomoći će izbjeći značajna kolebanja lipida u krvi i učiniti rezultate pouzdanije.

Prije donošenja analize, pacijenti bi trebali uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• Moguće je jesti u večernjim satima prije analize, ali ne biste trebali zlorabiti masnu hranu. Bolje je pridržavati se uobičajene prehrane.
• Dan prije analize potrebno je eliminirati različite vrste opterećenja (fizičkih i emocionalnih), jer mogu dovesti do sloma masnih rezervi tijela i povećanja lipida u krvi.
• Ujutro, neposredno prije davanja krvi, nemojte pušiti.
• Redoviti unos određenog broja lijekova također utječe na razinu lipida u krvi (kontracepcijski lijekovi, hormoni itd.). Ne treba ih poništavati, ali tu činjenicu treba uzeti u obzir pri tumačenju rezultata.

Na temelju profila lipida, liječnici mogu napraviti ispravnu dijagnozu i propisati potrebnu terapiju.

Normalne razine lipida u krvi

Granice norme za sve ljude su nešto drugačije. To ovisi o spolu, dobi, prisutnosti kroničnih patologija i nizu drugih pokazatelja. Međutim, postoje određena ograničenja, čiji višak jasno ukazuje na prisutnost problema. Donja tablica pokazuje opće prihvaćene granice norme za različite lipide u krvi.

Brzina lipida u krvi

Tvar (naziv analize)

Granice norme (mmol / l) i specifikacije

3.2 - 5.6 mmol / l, povećanje na razinu od 6.2 mmol / l smatra se prihvatljivim, a prekoračenje ove vrijednosti obično ukazuje na patologiju.

0,41 - 1,8 mmol / l, povećanje do 5,6 mmol / l moguće je ako je pacijent prije jela jeo masnu hranu. Prekoračenje ove razine ukazuje na ozbiljnu patologiju.

Lipoproteini niske gustoće

2,25 - 4,82 mmol / l za muškarce i 1,92 - 4,51 mmol / l za žene. Uz zdrav način života i normalnu prehranu, razina je obično ispod 2,6 mmol / l. Rizik od ateroskleroze pri toj stopi je minimalan.

Lipoproteini visoke gustoće

0,7 - 1,73 mmol / l za muškarce i 0,86 - 2, 8 mmol / l za žene. Na razini ispod 1–1,3 mmol / l, rizik od ateroskleroze je prilično visok, a pri brzini iznad 1,6 mmol / l znatno je niži.

Lipoproteini vrlo niske gustoće

0,26 - 1,04 mmol / l.

2.2 - 3.5, veća vrijednost ukazuje na neravnotežu lipida i rizik od ateroskleroze.

Bolesti povezane s metabolizmom lipida

Poremećaji metabolizma lipida (dislipidemija)

Prekomjerni ili nedostatni lipidi u prehrani mogu dovesti do raznih patologija. U zdravom tijelu koje normalno asimilira sve dolazne tvari, ova neravnoteža ne utječe na metaboličke procese. Na primjer, višak lipida ne dovodi uvijek do pretilosti. Da bi se to postiglo, osoba također mora imati genetsku predispoziciju, endokrine poremećaje ili mora voditi sjedilački način života. Drugim riječima, količina lipida u prehrani u većini slučajeva je samo jedan od mnogih čimbenika koji utječu na pojavu patologije.

Neravnoteža lipida može dovesti do sljedećih patologija:

• ateroskleroza (kao rezultat - aneurizma, koronarna bolest srca, hipertenzija ili drugi problemi s kardiovaskularnim sustavom);
• problemi s kožom;
• problemi s živčanim sustavom;
• brojne bolesti gastrointestinalnog trakta (pankreatitis, kolelitijaza, itd.).

Nedostatak lipida u prehrani male djece može utjecati na povećanje težine i brzinu razvoja.

Uzroci visokih i niskih razina lipida

Najčešći uzrok povišenih lipida u krvi jesu greške tijekom darivanja krvi. Pacijenti daruju krv ne na prazan želudac, zbog čega sadržaj lipida nema vremena za normalizaciju, a liječnik može pogrešno posumnjati na neke probleme. Međutim, postoje mnoge patologije koje uzrokuju poremećene lipide u krvi, bez obzira na prehranu.

Patološka stanja povezana s promjenama u količini lipida u krvi nazivaju se dislipidemija. Oni su također podijeljeni u nekoliko tipova. Ako su razine triglicerida u krvi povišene, one govore o hipertrigliceridemiji (sinonim - hiperlipemija). Ako se razina kolesterola poveća, oni govore o hiperkolesterolemiji.

Također, sve dislipidemije po podrijetlu podijeljene su u sljedeće skupine:

• Primarni. Primarnom dislipidemijom uglavnom podrazumijevaju genetske bolesti i abnormalnosti. U pravilu se manifestiraju viškom ili nedostatkom bilo kojeg enzima koji ometa metabolizam lipida. Kao rezultat, količina tih tvari u krvi se smanjuje ili povećava.
• Sekundarni. Pod sekundarnom dislipidemijom podrazumijevaju se patološka stanja u kojima je povećanje lipida u krvi posljedica neke druge patologije. Stoga je prije svega potrebno liječiti ovu određenu patologiju, a zatim će se razina lipida postupno stabilizirati.

Glavni zadatak liječnika je ispravna dijagnoza, na temelju rezultata testova i simptoma pacijenta. Sekundarne dislipidemije su češće, i obično se prvo pokušavaju isključiti. Primarne dislipidemije su mnogo rjeđe, ali je mnogo teže dijagnosticirati i liječiti ih.

Postoji pet glavnih tipova primarne hiperlipoproteinemije (povišene razine lipoproteina):

• Giperhilomikronemii. S ovom bolešću, razina triglicerida se povećava u krvi, dok razina ostalih lipida obično ostaje u normalnim granicama. Bolesnici mogu doživjeti paroksizmalne bolove u trbuhu, ali bez napetosti trbušnih mišića. Ksantomi se mogu pojaviti na koži (smeđe ili žućkaste formacije). Bolest ne dovodi do razvoja ateroskleroze.
• Obiteljska hiper beta lipoproteinemija. S tom patologijom povećava se broj beta-lipoproteina, a ponekad i prebeta-lipoproteina. Analiza je značajno premašila razinu kolesterola. Količina triglicerida može biti normalna ili neznatno povećana. Pacijenti se također javljaju kao ksantomatoza (ksantomi na koži). Značajno povećan rizik od ateroskleroze. Kod ove bolesti, infarkt miokarda je moguć čak iu mladoj dobi.
• Obiteljska hiperkolesterolemija s hiperlipemijom. Razina kolesterola i triglicerida u krvi je značajno povišena. Ksantomi su veliki i pojavljuju se nakon 20-25 godina. Povećan rizik od ateroskleroze.
• Hyper-pre-beta lipoproteinemija. U ovom slučaju, razina triglicerida se povećava, a razina kolesterola ostaje unutar normalnih granica. Bolest se često kombinira s dijabetesom, gihtom ili pretilošću.

Ponekad se može naći i esencijalna hiperlipemija (Buerger-Grützova bolest). Gore navedene bolesti dijagnosticiraju se na temelju podataka elektroforeze. Može se posumnjati na jednu od ovih patologija. Kod zdravih ljudi, nakon jela s obilnom masnom hranom, uočava se lipemija (uglavnom zbog razine hilomikrona i beta lipoproteina), koja nestaje nakon 5-6 sati. Ako razina triglicerida u krvi ne padne, potrebno je provesti testove za utvrđivanje primarne hiperlipoproteinemije.

Postoje i sekundarne (simptomatske) hiperlipoproteinemije kod sljedećih bolesti:

• Šećerna bolest. U ovom slučaju, višak lipida u krvi je posljedica transformacije viška ugljikohidrata.
• Akutni pankreatitis. S ovom bolešću, apsorpcija lipida je narušena, a njihova razina u krvi se povećava zbog raspada masnog tkiva.
• Hipotireoza. Bolest je uzrokovana nedostatkom hormona štitnjače koji reguliraju, između ostalog, metabolizam lipida u tijelu.
• Intrahepatična kolestaza i druge patologije jetre. Jetra je uključena u sintezu većine lipida potrebnih tijelu. Kod različitih hepatitisa, poremećaja žučnog odljeva i drugih patologija jetre i žučnih puteva, lipidi u krvi mogu se povećati.
• Nefrotski sindrom. Ovaj sindrom se razvija s porazom glomerularnog aparata bubrega. Bolesnici imaju teški bubrežni edem. Razina proteina u krvi se smanjuje, a razina kolesterola značajno se povećava.
• Porfirija. Porfirija je bolest s nasljednom predispozicijom. U bolesnika je poremećen metabolizam brojnih tvari, zbog čega se u krvi nakupljaju porfirini. Paralelno s tim, razine lipida mogu se povećati (ponekad značajno).
• Neke autoimune bolesti. Kod autoimunih bolesti, antitijela proizvedena u tijelu napadaju vlastite stanice. U većini slučajeva razvijaju se kronični upalni procesi s kojima se povezuje povećanje razine lipida.
• Giht. Kada giht u tijelu narušava razmjenu mokraćne kiseline, a ona se akumulira u obliku soli. To se dijelom odražava u metabolizmu lipida, iako je njihova razina u ovom slučaju neznatno povišena.
• Zlouporaba alkohola. Zlouporaba alkohola dovodi do patologije jetre i gastrointestinalnog trakta. Mogu se aktivirati brojni enzimi koji povećavaju razinu lipida u krvi.
• Prihvaćanje nekih lijekova. Primjerice, dugotrajna primjena oralnih kontraceptiva (kontracepcijskih sredstava) može dovesti do povećanja razine lipida. Najčešće se ova nuspojava spominje u uputama za odgovarajući lijek. Prije uzimanja testa, ove lijekove ne treba uzimati ili ih liječnik upozorava na to da ispravno interpretira rezultate analize.

U velikoj većini slučajeva, jedan od gore navedenih problema je uzrok stabilno povišenih lipida u krvi. Također treba napomenuti da se nakon ozbiljnih ozljeda ili infarkta miokarda može dugo vremena promatrati povišena razina lipida.

Također, tijekom trudnoće može se uočiti povećana razina lipoproteina u krvi. Ovo povećanje je obično zanemarivo. S porastom razine lipida u 2 do 3 puta većem od normalnog, potrebno je razmotriti vjerojatnost trudnoće u kombinaciji s drugim patologijama koje uzrokuju povećanje razine lipida.

Koje su bolesti probavnog sustava povezane s metabolizmom lipida?

Zdravi probavni sustav je ključ za dobru apsorpciju lipida i drugih hranjivih tvari. Značajna neravnoteža lipida u hrani za dugo vremena može dovesti do razvoja određenih patologija želuca, crijeva i drugih organa. To je zbog prekomjernog opterećenja određene vrste stanica u tim organima.

Pogrešna ravnoteža lipida u hrani djelomično doprinosi razvoju sljedećih patologija probavnog sustava:

• gastritis;
• gastroezofagealni refluks (žgaravica);
• crijevna disbioza;
• sindrom iritabilnog crijeva;
• bolest žučnih kamenaca (holelitijaza);
• sigmoidni i rektalni rak;
• pankreatitis, itd.

Naravno, ne samo lipidi su odgovorni za pojavu navedenih patologija. Njihov višak ili nedostatak samo je jedan od čimbenika koji predisponiraju pojavu bolesti.

Aterogeni i ne-aterogeni lipidi (uzroci ateroskleroze)

Ateroskleroza je jedan od najčešćih problema u kardiologiji. Ova bolest je uzrokovana taloženjem lipida u krvnim žilama (uglavnom u arterijama). Kao rezultat tog procesa, lumen krvne žile sužava se i ometa protok krvi. Ovisno o tome koje arterije zahvaćaju aterosklerotski plakovi, pacijenti mogu imati različite simptome. Najkarakterističnije su visoki krvni tlak, koronarna bolest srca (ponekad infarkt miokarda), pojava aneurizme.

Atherogeni lipidi su one tvari koje dovode do razvoja ateroskleroze. Treba napomenuti da je podjela lipida na aterogene i ne-aterogene vrlo uvjetna. Osim kemijske prirode tvari, mnogi drugi čimbenici doprinose razvoju ove bolesti.

Aterogeni lipidi često dovode do razvoja ateroskleroze u sljedećim slučajevima:

• intenzivno pušenje;
• nasljeđe;
• dijabetes melitus;
• prekomjerna težina (pretilost);
• sjedeći način života (hipodinamija), itd.

Osim toga, pri procjeni rizika od ateroskleroze, važni su ne toliko konzumirane tvari (trigliceridi, kolesterol, itd.), Već proces asimilacije tih lipida u tijelu. U krvi je značajan dio lipida prisutan u obliku lipoproteina - spojeva lipida i proteina. Lipoproteini niske gustoće karakterizirani su "taloženjem" masti na stijenkama krvnih žila s formiranjem plakova. Lipoproteini iste visoke gustoće smatraju se "antiaterogenim", jer doprinose pročišćavanju krvnih žila. Dakle, s istom prehranom, neki ljudi razvijaju aterosklerozu, dok drugi ne. A trigliceridi, i zasićene i nezasićene masne kiseline, mogu se pretvoriti u aterosklerotske plakove. Ali to ovisi o metabolizmu u tijelu. Općenito se, međutim, vjeruje da značajan višak bilo kojeg lipida u prehrani predisponira razvoj ateroskleroze.

http://www.tiensmed.ru/news/lipidys2.html

Lipidi u hrani

Lipidi (od grč. Lipos - mast) nazivaju se složenom smjesom organskih spojeva sličnih fizikalno-kemijskih svojstava, koja se nalazi u biljkama, životinjama i mikroorganizmima. Lipidi su široko rasprostranjeni u prirodi i zajedno s proteinima i ugljikohidratima čine glavninu organske tvari svih živih organizama, što je neizostavna komponenta svake stanice. Oni se široko koriste u proizvodnji mnogih prehrambenih proizvoda, važni su sastojci prehrambenih sirovina, poluproizvoda i gotovih prehrambenih proizvoda, koji u velikoj mjeri određuju njihovu prehrambenu i biološku vrijednost i okus.

Biljne masti i ulja su esencijalna komponenta hrane, izvor energije i plastični materijal za ljude, te dobavljač niza potrebnih tvari (nezasićene masne kiseline, fosfolipidi, vitamini topljivi u mastima, steroli), tj. Oni su neophodni nutritivni čimbenici koji određuju njegovu biološku učinkovitost.

Preporučeni sadržaj masti u ljudskoj prehrani (u kalorijama) je 30-33%; za stanovništvo južnih zona naše zemlje, preporučuje se - 27-28%, sjeverni - 38-40% ili 90-107 grama dnevno, uključujući izravno u obliku masti 45-50 g.

U biljkama se lipidi akumuliraju uglavnom u sjemenkama i plodovima. Slijedi sadržaj lipida (%) u različitim kulturama.

Suncokret (achene). 30-58

Sjeme pamuka. 20-29

Soja (sjemenke). 15-25

Lan (sjemenke). 30-48

Kikiriki (jezgra). 50-61

Masline (pulpa). 28-50

Konoplja (sjemenke). 32-38

Tung (jezgra fetusa). 48-66

Uljana repica (sjemenke). 45-48

Senf (sjemenke). 25-49

Castan grah (sjemenke). 35-59

Pšenica (zrno). 2.7

Raž (zrno). 2.5

Kukuruz (zrno). 5.6

Riža (zrno). 2.9

Zob (zrno). 7.2

Proso (zrno). 4.5

Lubenica (sjemenke). 14-45

Kakao (grah). 49-57

Kokosova palma (kopra). 65-72

Cedar (orahovo zrno). 26-28

U životinja i riba, lipidi su koncentrirani u potkožnim, mozgovnim i živčanim tkivima i tkivima koji okružuju važne organe (srce, bubreg). Sadržaj lipida u trupu ribe (jesetra) može doseći 20-25%, haringa - 10%, u trupovima kopnenih životinja, znatno varira: 33% (svinjetina), 9.8% (govedina), 3.0% (prasadi). U mlijeku, jeleni - 17-18%, koze - 5,0%, krave - 3,5-4,0% lipida. Sadržaj lipida u određenim vrstama mikroorganizama može doseći 60%. Sadržaj lipida u biljkama ovisi o sorti, mjestu i uvjetima njihovog rasta; na životinjama, na vrsti, sastavu hrane za životinje, uvjetima zadržavanja itd.

U sastavu prehrambenih proizvoda razlikuju se vidljive masti (biljna ulja, životinjske masti, maslac, margarin, ulje za kuhanje) i nevidljive masti (masti u mesu i mesnim proizvodima, ribe, mlijeka i mliječnih proizvoda, žitarica, pekara i slatkiša). To je, naravno, uvjetna podjela, ali je široko korištena.

Najvažniji izvori masti u prehrani su biljna ulja (u rafiniranim uljima 99,7-99,8% masti), maslac (61,5-82,5% lipida), margarin (do 82,0% masti), kombinirane masti (50-72% masti), kuhinjsko ulje (99% masti), mliječni proizvodi (3,5-30% masti), neke vrste slatkiša - čokolada (35-40%), određene vrste slatkiša (do 35%), kolačiće (10-11%); žitarice - heljda (3,3%), zob (6,1%); sirevi (25-50%), svinjski proizvodi, kobasice (10-23% masti). Neki od tih proizvoda su izvor biljnih ulja (biljna ulja, žitarice), drugi - životinjske masti.

U prehrani nije važna samo količina, već i kemijski sastav konzumiranih masti, a posebno sadržaj polinezasićenih kiselina s određenim položajem dvostrukih veza i cis konfiguracijom (linolna C 2). ₁₈; alfa- i gama-linolenski C3 ₁₈; oleinska C 1 ₁₈; arahidonski C4 ₂₀; polinezasićene masne kiseline s 5-6 dvostrukih veza omega-3 obitelji).

Linoleinska i linolenska kiselina se ne sintetizira u ljudskom tijelu, arahidonska kiselina sintetizira se iz linoleinske kiseline uz sudjelovanje vitamina B₆. Stoga se nazivaju "esencijalne" ili "esencijalne" kiseline. Linolenska kiselina tvori druge polinezasićene masne kiseline. Sastav polinezasićenih masnih kiselina iz obitelji omega-3 uključuje: a-linolensku, eikosapentaensku, dokozaheksaensku kiselinu. Linoleinska, g-linolenska, arahidonska kiselina dio su obitelji omega-6. Omjer omega 6 / omega 3 u prehrani koji preporučuje Institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti je 10: 1 za zdravu osobu, a od 3: 1 do 5: 1 za terapijsku prehranu.

Prije više od 50 godina dokazana je nužnost prisutnosti brojnih strukturnih komponenti lipida za normalno funkcioniranje i razvoj našeg tijela. Sudjeluju u izgradnji staničnih membrana, u sintezi prostaglandina (složenih organskih spojeva), sudjeluju u regulaciji staničnog metabolizma, krvnog tlaka, agregaciji trombocita, te promiču eliminaciju viška kolesterola iz tijela, sprječavajući i slabe aterosklerozu, povećavajući elastičnost krvnih žila. No, ove funkcije obavljaju samo cis izomeri nezasićenih kiselina. U nedostatku "esencijalnih" kiselina, rast organizma se zaustavlja i nastaju ozbiljne bolesti. Biološka aktivnost ovih kiselina varira. Najviša aktivnost ima arahidonska kiselina, linoleinska kiselina je visoka, aktivnost linolenske kiseline je značajno (8-10 puta) niža od linoleinske kiseline.

Nedavno su posebnu pozornost privukle nezasićene masne kiseline omega-3 obitelji prisutne u ribljim lipidima.

Među prehrambenim proizvodima, biljna ulja su najbogatija polinezasićenim kiselinama (Tablica 11), osobito kukuruza, suncokreta i soje. Sadržaj linoleinske kiseline u njima doseže 50-60%, znatno manji nego u margarinu - do 20%, ekstremno nizak u životinjskim mastima (u goveđem lovu - 0,6%). Arahidonska kiselina u hrani nalazi se u neznatnim količinama, au biljnim uljima gotovo da i nema. Najveća količina arahidonske kiseline nalazi se u jajima - 0,5, nusproizvodima 0,2-0,3, u mozgu - 0,5%.

Tablica 11. Sadržaj masnih kiselina (u%) i svojstva ulja i masti

http://vikidalka.ru/1-148731.html