Maltoza se sastoji od

Glavni Slatkiš

Maltoza se sastoji od

Maltoza ("maltum", prevedena s latinskog znači "slad") je prirodni disaharid koji se sastoji od dva ostatka D-glukoze međusobno povezana.

Drugi naziv za tu tvar je "sladni šećer". Pojam je dodijeljen francuskom kemičaru Nikolu Theodoru de Saussureu početkom XIX. Stoljeća.

Glavna uloga spoja je opskrba ljudskog tijela energijom. Maltoza nastaje djelovanjem slada na škrob. Šećer u "slobodnom obliku" nalazi se u rajčicama, gljivama plijesni, kvascu, proklijala zrna ječma, naranče, med.

Opće informacije

Maltoza - što je to?

4 - O - α - D - glukopiranozil - D - glukoza je bijeli kristalni prah, dobro topljiv u vodi, netopljiv u eteru, etil alkoholu. Disaharid hidrolizira enzim maltoza i kiseline koje se nalaze u jetri, krvi, soku gušterače i crijevima, mišićima. Obnavlja otopine Fehlinga (reagens bakar - tartarat) i srebrov nitrat.

Kemijska formula maltoze je C12H22O11.

Koja je nutritivna vrijednost proizvoda?

Slatki slad, za razliku od šećerne trske i repe, manje je sladak. Koristi se kao dodatak hrani za pripremu sbitya, medovine, kvasa, domaćeg piva.

Zanimljivo je da se slatkoća fruktoze procjenjuje na 173 boda, saharoza - 100 bodova, glukoza - 81, maltoza - 32 i laktoza - 16.

Omjer energije maltoze B: W: Y je 0%: 0%: 105%. Kalorije - 362 kcal na 100 grama proizvoda.

Metabolizam disaharida

Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu. Spoj se cijepa djelovanjem enzima maltaze i a-glukozidaze, koji se nalaze u probavnom soku. Njihova odsutnost ukazuje na genetski neuspjeh u tijelu i dovodi do kongenitalne netolerancije na sladni šećer. Kao rezultat toga, kako bi se održalo dobro zdravlje, važno je za takve ljude da iz prehrane uklone sve namirnice koje sadrže glikogen, škrob, maltozu ili redovito uzimaju maltazu u hrani.

Normalno, kod zdrave osobe, nakon ulaska u usnu šupljinu, disaharid je izložen enzimu amilazi. Zatim ugljikohidratna hrana ulazi u želudac i crijeva, gdje se enzimi gušterače izlučuju za probavu. Konačna obrada disaharida u monosaharide odvija se kroz resice u tankom crijevu. Otpuštene molekule glukoze brzo pokrivaju troškove energije osobe pod intenzivnim opterećenjima. Osim toga, maltoza nastaje djelomičnim hidrolitičkim cijepanjem glavnih rezervnih spojeva - škroba i glikogena.

Glikemijski indeks je 105, tako da bi dijabetičari trebali isključiti ovaj proizvod iz jelovnika, jer uzrokuje oštro oslobađanje inzulina i brzo povećanje razine šećera u krvi.

Dnevna potreba

Kemijski sastav maltoze ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi (pšenica, ječam, kukuruz, raž).

Istodobno, prosječni vitaminsko-mineralni kompleks sladnog šećera uključuje sljedeće hranjive tvari:

Nutricionisti preporučuju ograničenje unosa šećera na 100 grama dnevno. U isto vrijeme, broj maltoza dnevno za odraslu osobu može doseći 35 grama.

Kako bi se smanjilo opterećenje gušterače i spriječio razvoj pretilosti, treba izbjegavati uporabu dnevne norme sladnog šećera kod uzimanja drugih proizvoda koji sadrže šećer (fruktoza, glukoza, saharoza). Starijim osobama preporuča se smanjiti na 20 grama dnevno.

Intenzivna tjelesna aktivnost, sport, povećana mentalna aktivnost zahtijevaju visoke troškove energije i povećavaju tjelesnu potrebu za maltozom i jednostavnim ugljikohidratima. Sjedeći način života, dijabetes, sjedeći rad, naprotiv, zahtijevaju ograničavanje količine disaharida na 10 grama dnevno.

Simptomi koji signaliziraju nedostatak maltoze u tijelu:

depresivno raspoloženje;
slabost;
nedostatak snage;
apatija;
pospanost;
potrošnja energije.

U pravilu, nedostatak disaharida je rijedak jer ljudsko tijelo proizvodi spoj iz glikogena, škroba.

Simptomi predoziranja šećerima:

probavne smetnje;
alergijske reakcije (osip, svrbež, opekline očiju, dermatitis, konjuktivitis);
mučnina;
nadutost;
apatija;
suha usta.

Ako se pojave simptomi viška, uzimanje bogate hrane za maltozu treba otkazati.

Korist i šteta

Maltoza, u sastavu tjestenine s pireom od pšenice, je skladište vitamina, minerala, vlakana i aminokiselina.

To je univerzalni izvor energije za stanice tijela. Zapamtite, dugotrajno skladištenje šećera u sladu dovodi do gubitka korisnih svojstava.

Maltozi je zabranjeno voditi ljude s netolerancijom na proizvod, jer to može prouzročiti ozbiljnu štetu ljudskom zdravlju.

Osim toga, slatka tvar s nekontroliranom uporabom dovodi do:

poremećaj metabolizma ugljikohidrata;
pretilosti;
razvoj bolesti srca;
povišene razine glukoze u krvi;
povećanje kolesterola;
pojavu rane ateroskleroze;
smanjenje funkcije otočnog aparata, formiranje stanja predijabetesa;
kršenje izlučivanja enzima želuca, crijeva;
uništavanje zubne cakline;
hipertenzija;
smanjeni imunitet;
povećan umor;
glavobolje.

Da bi se održalo dobro zdravlje i zdravlje tijela, preporuča se koristiti sladni šećer u umjerenoj količini, ne prelazeći dnevnu stopu. Inače, korisna svojstva proizvoda prenose se na štetu, i on s pravom počinje opravdavati svoje prešutno ime "slatka smrt".

izvori

Maltoza se dobiva fermentacijom slada u kojoj se koriste sljedeći usjevi žitarica: pšenica, kukuruz, raž, riža ili zob. Zanimljivo je da melasa sadrži sladni šećer izvađen iz plijesni.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/maltoza/

Disaharidi. Svojstva disaharida.

Najvažniji disaharidi su saharoza, maltoza i laktoza. Svi oni imaju opću formulu C₁₂H₂₂oh₁₁, ali njihova struktura je drugačija.

Saharoza se sastoji od 2 ciklusa povezana zajedno s glikozidnim hidroksidom:

Maltoza se sastoji od 2 ostatka glukoze:

laktoza:

Svi disaharidi su bezbojni kristali, slatki u okusu, visoko topljivi u vodi.

Kemijska svojstva disaharida.

1) Hidroliza. Kao rezultat toga, veza između dva ciklusa je prekinuta i nastaju monosaharidi:

Smanjenje dikarida - maltoza i laktoza. Reagiraju s otopinom amonijaka srebrnog oksida:

Može reducirati bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid:

Sposobnost redukcije objašnjava se cikličkom prirodom oblika i sadržajem glikozidnog hidroksila.

U saharozi nema glikozidnog hidroksila, stoga se ciklički oblik ne može otvoriti i preći u aldehid.

Upotreba disaharida.

Najčešći disaharid je saharoza. To je izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku i iz nje se dobiva.

Maltoza se nalazi u klijavim sjemenkama žitarica i nastaje enzimatskom hidrolizom škroba.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

Kemijska svojstva Maltoza je aldehid alkoholni glikozid

Maltoza je aldehid-alkohol-glikozid.

I. Reakcije otvorenog oblika u skupini. Maltoza daje sve reakcije na aldehidnoj skupini s HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, redukcija, oksidacija.

Trommer test i Tollens reakcija su pozitivni:

Ugljikohidrati koji daju pozitivan uzorak Trommera, nazivaju se regenerirajući.

II. Reakcije za - OH gr. slično reakcijama za saharozu.

III. Maltoza se hidrolizira u kiselom mediju uz formiranje 2 molekule glukoze.

Laktoza postoji u otopini u obliku tri oblika: dva ciklička i jedan otvoren. Laktoza je reducirajući disaharid i ima sva svojstva karakteristična za maltozu. Laktoza se nalazi u majčinom mlijeku i može inhibirati rast bakterija.

194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.

Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno

http://studopedia.ru/3_162766_himicheskie-svoystva.html

Kemijska svojstva maltoze

Ovaj fenomen se naziva inverzija šećer. Mješavina glukoze i fruktoze - invertnog šećera. Prirodni invertni šećer - med.

Slatkoća saharoze uzima se kao 1, zatim fruktoza ima slatkoću od 1,73, glukozu - 0,74, sorbitol - 0,6, manitol - 0,4.

Saharoza nakon hidrolize daje pozitivnu reakciju Selivanova, budući da hidroliza proizvodi fruktozu.

Trommer test i Tollens reakcija su negativni jer se saharoza ne hidrolizira u alkalnom mediju.

Saharoza se koristi u medicini za pripremu prašaka, tableta, sirupa, smjesa, itd.

Najvažniji predstavnici reducirajućih disaharida su maltoza, laktoza i celobioza.

U otopini, maltoza postoji u obliku cikličkih i otvorenih oblika (3 oblika) zbog mutarotacije:

Kemijska svojstva

Maltoza je aldehid-alkohol-glikozid.

I. Reakcije otvorenog oblika u skupini. Maltoza daje sve reakcije na aldehidnoj skupini s HCN, NH₂OH, NH₂-NH₂, redukcija, oksidacija.

Trommer test i Tollens reakcija su pozitivni:

Ugljikohidrati koji daju pozitivan uzorak Trommera, nazivaju se regenerirajući.

II. Reakcije za - OH gr. slično reakcijama za saharozu.

III. Maltoza se hidrolizira u kiselom mediju uz formiranje 2 molekule glukoze.

polisaharide

To su visoko-molekularni ugljikohidrati koji sadrže stotine, pa čak i tisuće ostataka monosaharida.

Celuloza, škrob i glikogen široko su poznati među polisaharidima. Izrađeni su od istog monosaharida - D-glukoze. Opća formula (C₆H₁₀oh₅) n.

Celuloza (celuloza) je najčešći ne samo polisaharid, već i organska tvar u prirodi. Oko 50% drva se sastoji od celuloze, a pamuk i lan predstavljaju gotovo čistu celulozu.

U celulozi, ostaci D-glukopiranoze međusobno su povezani b - (1®4) - glikozidnom vezom:

Lanac konstruiran od tisuća D-glukoznih ostataka ima linearnu strukturu. Linearni lanci su fiksirani pomoću H-veza između jedinica monosaharida unutar jednog lanca. H-veze također nastaju između paralelno postavljenih lanaca polisaharida, koji ukrućuju cijelu strukturu. Stoga je visoka mehanička čvrstoća pulpe.

S kemijske točke gledišta, celuloza je polihidrični alkohol koji sadrži tri hidroksilne skupine u svakoj jedinici monosaharida i sposoban je za formiranje etera i estera uz sudjelovanje ovih skupina:

Sve ili dio hidroksilnih skupina polisaharidnog fragmenta može se prevesti u eterske skupine, gdje R je alkil ili ostatak organske ili anorganske kiseline (u estrima). Celuloza ne pokazuje svojstva obnavljanja.

Celulozni eteri - metilceluloza R = CH₃ i natrijeva karboksimetilceluloza R = CH₂ COONa - tvori viskozne vodene otopine ili gelove i koristi se u farmaciji kao zgušnjivači, emulgatori i stabilizatori za masti i emulzije. Karboksimetilceluloza R = CH₂COOH i dietilaminoetilceluloza (skraćeno DEAE-celuloza) R = CH₂CH₂N (C₂H₅)₂ imaju sposobnost ionskih izmjenjivača i koriste se u biokemijskim istraživanjima.

Octena kiselina do-ti (triacetat) se koristi u proizvodnji filma i filmske izolacije. Acetatna vlakna se također proizvode iz ovog poliestera. Ostala umjetna vlakna dobivena su iz celuloze: viskoze i bakrenog amonijaka.

Široko se koriste celulozni eteri s dušičnom kiselinom. Celulozni trinitrat je eksploziv koji se koristi u proizvodnji baruta. Smjesa mono i dinitratne celuloze koristi se u proizvodnji celuloida, lakova, eksplozivnih tvari.

Hidroliza celuloze u industriji proizvodi glukozu fermentacijom u kojoj se dobiva etilni alkohol. Ostale primjene za celulozu uključuju građevinski materijal, papir i karton.

Škrob je još jedan uobičajeni biljni polisaharid koji se sastoji od dvije frakcije: amilopektina (glavna komponenta je 80-90%) i amiloze. Amiloza, kao i celuloza, konstruirana je od ostataka D-glukopiranoze povezanih s (1®4).

Međutim, za razliku od celuloze, glikozidna veza u amilozi ima a-konfiguraciju, s rezultatom da polisaharidni lanac dobiva različitu prostornu strukturu, sličnu spirali.

Amiloza + i₂ ® plavo bojenje

http://studfiles.net/preview/2487219/page:2/

Lekcija 35.
Disaharidi i oligosaharidi

Većina prirodnih ugljikohidrata sastoji se od nekoliko kemijski vezanih ostataka monosaharida. Ugljikohidrati koji sadrže dvije monosaharidne jedinice su disaharidi, tri jedinice su trisaharidi, itd. Generički termin oligosaharidi se često koristi za ugljikohidrate koji sadrže od tri do deset monosaharidnih jedinica. Ugljikohidrati koji se sastoje od većeg broja monosaharida nazivaju se polisaharidi.

U disaharidima su dvije monosaharidne jedinice povezane glikozidnom vezom između anomernog ugljikovog atoma jedne jedinice i hidroksilnog kisikovog atoma druge. Prema strukturi i kemijskim svojstvima disaharida dijele se u dvije vrste.

U stvaranju spojeva prvi tip voda se oslobađa zbog hemiacetalnog hidroksila jedne molekule monosaharida i jednog od alkoholnih hidroksila druge molekule. Ovi disaharidi uključuju maltozu. Takvi disaharidi imaju jedan hemiacetalni hidroksil, oni su po svojstvima slični monosaharidima, osobito mogu smanjiti oksidante kao što su srebro i bakreni oksidi (II). To su reducirajući disaharidi.
Spojevi drugog tipa formiraju se tako da se oslobađa voda zbog hemiacetalnih hidroksila oba monosaharida. Kod šećera ovog tipa nema hemiacetalnog hidroksila, a nazivaju se ne-reducirajućim disaharidima.
Tri najvažnija disaharida su maltoza, laktoza i saharoza.

Maltoza (sladni šećer) nalazi se u sladu, tj. u proklijalim žitaricama. Maltoza se dobiva nepotpunom hidrolizom škroba enzimima slada. Maltoza je izolirana u kristalnom stanju, dobro je topljiva u vodi, fermentirana kvascem.

Maltoza se sastoji od dvije D-glukopiranozne jedinice povezane glikozidnom vezom između ugljika C-1 (anomerni ugljik) jedne jedinice glukoze i ugljika C-4 druge jedinice glukoze. Ta se veza naziva -1,4-glikozidna veza. U nastavku je prikazana formula Heuors
-Maltoza je označena prefiksom, jer OH skupina s anomernim ugljikom jedinice glukoze s desne strane je P-hidroksil. Maltoza je reducirajući šećer. Njegova hemiacetalna skupina je u ravnoteži sa slobodnim aldehidnim oblikom i može se oksidirati u karboksilnu multibionsku kiselinu.

Rješava maltozne formule u cikličkim i aldehidnim formulacijama

Laktoza (mliječni šećer) nalazi se u mlijeku (4–6%), a dobiva se iz sirutke nakon uklanjanja skute. Laktoza je znatno manje slatka od šećerne repe. Koristi se za proizvodnju dječje hrane i lijekova.

Laktoza se sastoji od ostataka molekula D-glukoze i D-galaktoze i predstavlja
4- (-D-galaktopiranozil) -D-glukoza, tj. nema glikozidnu vezu.
U kristalnom stanju izolirani su laktozni u-oblici, oba pripadaju reducirajućim šećerima.

Daje formulu (-formu) laktoze

Saharoza (tablica, šećerna repa ili šećer od šećerne trske) je najčešći disaharid u biološkom svijetu. U saharozi se ugljik C-1 D-glukoza kombinira s ugljikom
C-2 D-fruktozu s -1,2-glikozidnom vezom. Glukoza je u šesteročlanom (piranoznom) cikličkom obliku, a fruktoza u petočlanom (furanoznom) cikličkom obliku. Kemijski naziv za saharozu je -D-glukopiranozil-P-D-fruktofuranozid. Kako su i anomerni ugljik (i glukoza i fruktoza) uključeni u stvaranje glikozidne veze, glukoza je ne-reducirajući disaharid. Tvari ovog tipa mogu samo stvarati etere i estere, kao i svi polihidrični alkoholi. Posebno se lako hidroliziraju saharoza i drugi ne-reducirajući disaharidi.

Hladi formulu saharoze

Zadatak. Dati Heuors formulu za broj disaharida, u kojem su dvije jedinice
D-glukopiranoza povezana 1,6-glikozidna veza.
Odluka. Nacrtajte strukturnu formulu veze D-glukopiranoze. Zatim povežite anomerni ugljik ovog monosaharida kroz kisikov most s ugljikom C-6 druge veze
D-glukopiranoza (glikozidna veza). Nastala molekula će biti u obliku ili u obliku ovisno o orijentaciji OH skupine na redukcijskom kraju molekule disaharida. Dolje prikazan disaharid je oblik:

Vježbe.

1. Koji se ugljikohidrati nazivaju disaharidi i koji su oligosaharidi?

2. Dati Heuors formule reducirajućeg i nereducirajućeg disaharida.

3. Navedite monosaharide, od kojih se sastoje disaharidi:

a) maltoza; b) laktozu; c) saharoza.

4. Sastavite strukturnu formulu trisaharida iz ostataka monosaharida: galaktozu, glukozu i fruktozu, kombinirane na bilo koji od mogućih načina.

Lekcija 36. Polisaharidi

Polisaharidi su biopolimeri. Njihovi polimerni lanci sastoje se od velikog broja monosaharidnih jedinica koje su povezane glikozidnim vezama. Tri najvažnija polisaharida - škrob, glikogen i celuloza - su polimeri glukoze.

Škrob - amiloza i amilopektin

Škrob (C₆H₁₀oh₅) n - rezervat hranjivih tvari biljaka - sadržan u sjemenkama, gomoljima, korijenu, lišću. Na primjer, u krumpiru - 12-24% škroba, au zrnu kukuruza - 57–72%.
Škrob je mješavina dva polisaharida koji se razlikuju u lančanoj strukturi molekule, amilozi i amilopektinu. U većini biljaka škrob se sastoji od 20-25% amiloze i 75–80% amilopektina. Potpuna hidroliza škroba (i amiloza i amilopektin) dovodi do D-glukoze. U blagim uvjetima moguće je izolirati međuproizvode hidrolize - dekstrina - polisaharida (C₆H₁₀oh₅) m s nižom molekularnom težinom od škroba (m.)

Fragment molekule amiloze - linearni polimer D-glukoza

Amilopektin je razgranati polisaharid (približno 30 grana po molekuli). Sadrži dvije vrste glikozidnih veza. Unutar svakog lanca spojene su jedinice D-glukoze
1,4-glikozidne veze, kao u amilozi, ali duljina polimernih lanaca varira od 24 do 30 jedinica glukoze. Na stranicama podružnica povezani su novi lanci
1,6-glikozidne veze.

Fragment amilopektinske molekule -
visoko razgranati polimer D-glukoza

Glikogen (životinjski škrob) nastaje u jetri i mišićima životinja i igra važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata u životinjskim organizmima. Glikogen je bijeli amorfni prah, koji se otapa u vodi radi stvaranja koloidnih otopina i hidrolizira kako bi se proizveo maltoza i D-glukoza. Kao i amilopektin, glikogen je nelinearni polimer D-glukoze s -1,4 i
-1,6-glikozidne veze. Svaka grana sadrži 12-18 jedinica glukoze. Međutim, glikogen ima manju molekularnu težinu i još razgranatiju strukturu (približno 100 grana po molekuli) od amilopektina. Ukupni sadržaj glikogena u tijelu odrasle osobe je približno 350 g, koji su jednako raspoređeni između jetre i mišića.

Celuloza (vlakna) (C₆H₁₀oh₅) x - najčešći prirodni polisaharid, glavna komponenta biljaka. Gotovo čista celuloza je pamučna vlakna. U drvu, celuloza je oko polovine suhe tvari. Osim toga, drvo sadrži i druge polisaharide, koji se zajedno nazivaju "hemiceluloza", kao i lignin, visokomolekulsku tvar koja se odnosi na derivate benzena. Celuloza je amorfna vlaknasta tvar. Ne topiva u vodi i organskim otapalima.
Celuloza je linearni polimer D-glukoze, u koji su povezane monomerne jedinice
-1,4-glikozidne veze. Štoviše, D-glukopiranozni spojevi se naizmjenično rotiraju za 180 ° u odnosu jedan na drugi. Prosječna relativna molekularna težina celuloze je 400.000, što odgovara približno 2.800 jedinica glukoze. Celulozna vlakna su snopovi (fibrili) paralelnih polisaharidnih lanaca koji se drže zajedno vodikovim vezama između hidroksilnih skupina susjednih lanaca. Uređena struktura celuloze određuje njegovu visoku mehaničku čvrstoću.

Celuloza je linearni polimer D-glukoze s -1,4-glikozidnim vezama

Vježbe.

1. Koji monosaharid služi kao strukturna jedinica polisaharida - škroba, glikogena i celuloze?

2. Što je mješavina dva polisaharida škroba? Koja je razlika u njihovoj strukturi?

3. Koja je razlika između škroba i glikogena u strukturi?

4. Kako se sukroza, škrob i celuloza razlikuju u topivosti u vodi?

Odgovori na vježbe za temu 2

Lekcija 35.

1. Disaharidi i oligosaharidi su složeni ugljikohidrati, često sa slatkim okusom. Tijekom hidrolize, oni tvore dvije ili više (3-10) molekula monosaharida.

Maltoza je reducirajući disaharid, jer sadrži hemiacetalni hidroksil.

Saharoza je ne-reducirajući disaharid; u molekuli nema hemiacetalnog hidroksila.

3. a) Disaharid maltoza dobiva se kondenzacijom dvije molekule D-glukopiranoze s uklanjanjem vode iz hidroksila na C-1 i C-4.
b) Laktoza se sastoji od ostataka D-galaktoznih i D-glukoznih molekula koje su u piranoznom obliku. Kada se ti monosaharidi kondenziraju, oni vežu: C-1 atom galaktoze kroz kisikov most do C-4 atoma glukoze.
c) Saharoza sadrži ostatke D-glukoze i D-fruktoze, povezane preko 1,2-glikozidne veze.

4. Strukturna formula trisaharida:

Lekcija 36.

1. Strukturna jedinica škroba i glikogena je -glukoza, a celuloza je -glukoza.

2. Škrob je mješavina dva polisaharida: amiloza (20–25%) i amilopektina (75–80%). Amiloza je linearni polimer, dok je amilopektin razgranat. Unutar svakog lanca ovih polisaharida, jedinice D-glukoze su povezane 1,4-glukozidnim vezama, a na mjestima grana amilopektina, novi lanci su vezani preko 1,6-glikozidnih veza.

Glikogen, kao i škrobni amilopektin, je nelinearni polimer s D-glukozom
-1,4- i -1,6-glikozidne veze. U usporedbi sa škrobom, svaki lanac glikogena je oko pola dugačak. Glikogen ima manju molekularnu težinu i razgranatiju strukturu.

4. Topivost u vodi: u saharozi - visoka, u škrobu - umjerena (niska), celuloza netopiva.

http://him.1september.ru/2004/44/16.htm

Kemijska svojstva maltoze

- spojevi čije se molekule sastoje od ostataka dva monosaharida povezana glikozidnom vezom.

Opća formula

Najvažniji disaharidi sastoje se od heksoznih ostataka i imaju opću formulu

Molekularna struktura

U formiranju glikozidne veze, jedna molekula monosaharida uvijek je uključena sa svojim polu-acetapikalnim hidroksilom, a druga - s poluacetaptičkim ili bilo kojim alkoholnim hidroksilom.

Shema saharoze

(šećer od šećerne repe ili šećerne trske)

Shema formiranja maltoze

Shema celobioze

Shema formiranja laktoze

klasifikacija

Kao što se može vidjeti iz gornjih strukturnih formula disaharida, u molekulama

maltoza, celobioza i laktoza

zadržava se jedan hemiacetalni hidroksil. Ovaj hidroksil može formirati aldehidnu skupinu kao rezultat tautomerne transformacije. Prema tome, ovi disaharidi su sposobni oksidirati, tj. Imaju reducirajuća svojstva (posebno, oni ulaze u kvalitativne reakcije s Ag.₂O i Cu (OH)₂). Disaharidi ovog tipa nazivaju se reducirajući.

ne sadrži hemiacetalni hidroksil u svojoj strukturi i pripada ne-reducirajućim disaharidima.

Kemijska svojstva

U molekulama svih disaharida postoji određeni broj alkoholnih hidroksila, tako da daju kvalitativnu reakciju na polihidrične alkohole:

Svi disaharidi su izloženi

s formiranjem onih monosaharida, čiji su ostaci uključeni u njihov sastav; na primjer:

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

http://examchemistry.com/content/lesson/orgveshestva/diuv.html

Kemijska svojstva maltoze

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.

Najčešći disaharid je saharoza (šećer od šećerne trske ili šećerne repe). Uzmite ga iz šećerne trske ili iz šećerne repe. Mlijeko sadrži 5% laktoze - mliječni šećer. Maltoza se nalazi u zrnu klijanja i nastaje hidrolizom kukuruznog škroba. Cellobioza je međuproizvod u enzimatskoj hidrolizi celuloze.

Struktura. Molekula disaharida sastoji se od dvije molekule monosaharida povezanih glikozidnom vezom. Ovisno o tome koji atomi ugljika sudjeluju u formiranju glikozidne veze, molekula disaharida može ili ne može sadržavati slobodnu karbonilnu skupinu.

Disaharidi se mogu podijeliti u dvije skupine: ne-reducirajuće i reducirajuće. Nereducirajući šećeri nemaju OH skupine u bilo kojem anomernom središtu, dok redukcijski imaju slobodnu OH skupinu u anomernom središtu.

Nereducirajući šećeri nazivaju se glikozil glikozidi; redukcijski - glikozilni glikozidi.

Maltoza je reducirajući disaharid nastao tijekom enzimatske hidrolize škroba. Maltoza se sastoji od dva D-glukozna ostatka povezana glikozidnom vezom na položajima 1,4.

Saharoza se sastoji od glukoze i ostataka fruktoze povezanih 1,2-glikozidnom vezom. U saharozi, hemiacetalne hidroksilne skupine obiju monosaharidnih molekula sudjeluju u formiranju glikozidne veze, što rezultira time da je saharoza ne-reducirajući šećer.

Kemijska svojstva disaharida:

1) sposobnost hidroliziranja: pod djelovanjem kiseline ili odgovarajućeg enzima, glikozidna veza je prekinuta i nastaju dva monosaharida;

2) oksidiraju ioni bakra, srebra, žive, oblikuju pukotine i ulaze u sve reakcije karakteristične za spojeve koji sadrže slobodne karbonilne skupine;

3) Disaharidi se mogu oksidirati u ugljični dioksid i vodu. Pod djelovanjem enzima kvasca, saharoza i maltoza proizvode etanol, a laktoza se ne mijenja.

http://www.e-reading.club/chapter.php/88413/62/Titarenko_-_Shpargalka_po_organicheskoii_himii.html

Kemijska svojstva maltoze

Oligosaharidi su proizvodi kondenzacije dviju ili više molekula monosaharida. Najčešći oligosaharidi su disaharidi i trisaharidi.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se u dvije molekule monosaharida.

Disaharidi su spojevi čije se molekule sastoje od ostataka dva monosaharida koja su povezana glikozidnom vezom.

Primjeri najčešćih disaharida u prirodi su saharoza (šećer od šećerne repe), maltoza (sladni šećer), laktoza (mliječni šećer).

Svi oni su izomeri i imaju opću formulu C₁₂H₂₂oh₁₁, međutim, njihova struktura je različita.

Obrazovni film “Ugljikohidrati. disaharid "

Struktura disaharida

Molekule disaharida mogu sadržavati dva ostatka jednog monosaharida ili dva ostatka različitih monosaharida.

U formiranju glikozidne veze, jedna molekula monosaharida uvijek je uključena u svoj hemiacetalni (glikozidni) hidroksil, a drugi - s hemiacetalom ili bilo kojim alkoholnim hidroksilom.

Veze nastale između ostataka monosaharida mogu biti dva tipa:

Veza u nastajanju u kojoj sudjeluju hemiacetalni hidroksili obiju monosaharidnih molekula.

Na primjer, stvaranje molekule saharoze:

Uključuje se veza u formiranju hemiacetalnog hidroksila jednog monosaharida i alkoholnog hidroksila drugog monosaharida.

Na primjer, stvaranje molekula maltoze i laktoze:

Nedostatak ili prisutnost hemiacetalnog hidroksila u disaharidnim molekulama utječe na njihova svojstva.

Po tipu disaharida grade se molekule drugih oligosaharida i polisaharida.

Klasifikacija disaharida

Disaharidi su podijeljeni u dvije skupine: reducirajuće i nereducirajuće.

Kao što se može vidjeti iz gornjih strukturnih formula disaharida, u molekulama maltoze i laktoze sačuvan je jedan hemiacetalni hidroksil. Ovaj hidroksil može formirati aldehidnu skupinu kao rezultat tautomerne transformacije. Stoga, maltoza i laktoza mogu oksidirati, tj. posjeduju redukcijska svojstva (osobito ulaze u kvalitativne reakcije s Ag₂O, Cu (OH)₂). Disaharidi ovog tipa nazivaju se reducirajući.

Saharoza ne sadrži hemiacetalni hidroksil u svojoj strukturi i ne-reducirajući disaharid.

Biološka uloga disaharida

Disaharidi (saharoza, maltoza) služe kao izvor glukoze za ljudski organizam, a saharoza je također najvažniji izvor ugljikohidrata (čini 99,4% svih ugljikohidrata koje proizvodi tijelo). Laktoza se koristi za dijetalnu hranu.

Raširiti u prirodi

Najčešći i najvažniji disaharid je saharoza. To je kemijski naziv za obični šećer, koji se dobiva ekstrakcijom iz šećerne repe ili šećerne trske. Saharoza - glavni izvor ugljikohidrata u ljudskoj hrani.

Laktoza se nalazi u mlijeku (od 2% do 8%) i dobiva se iz sirutke. Laktoza je glavni ugljikohidrat mlijeka i mliječnih proizvoda. Njegova uloga je vrlo značajna u ranom djetinjstvu, kada je mlijeko glavna hrana.

Koristi se za pripremu hranjivih medija, na primjer, u proizvodnji penicilina.

Maltoza se nalazi u klijavim zrnima žitarica, meda, melase i proizvodima dobivenim dodatkom melase (pekara, slatkiša). Maltoza se također formira enzimskom hidrolizom škroba.

Maltoza se lako apsorbira u ljudskom tijelu.

Fizikalna svojstva disaharida

Disaharidi su čvrste kristalne tvari slatkog okusa. Dobro topljiv u vodi, slabo u alkoholu i praktički netopljiv u nepolarnim organskim otapalima.

http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/oligosaxaridy-disaxaridy.html

Svojstva maltoze;

Maltoza sadrži slobodni glikozidni hidroksil u blizini C-ugljikovog atoma, stoga ima reducirajuća svojstva karakteristična za reduciranje mono- i disaharida. U otopinama maltoza može postojati u dva oblika - cikličkom i aldehidnom, koji su u dinamičkoj ravnoteži.
Tijekom hidrolize maltoze pod djelovanjem enzima maltaze nastaju dvije molekule alfa-D-glukoze. Oksidacijom aldehidne skupine maltoze nastaje maltobionska kiselina.

Maltoza ili sladni šećer je međuproizvod u hidrolizi škroba, stoga je široko rasprostranjen u biljnim i životinjskim organizmima.

Sastav laktoze Laktoza je disaharid, tj. Sastoji se od dva elementarna šećera, koji su minimalne strukturne jedinice. Bilo koji složeni ugljikohidrat (na primjer, škrob, laktoza ili celuloza) razgrađuje se na monosaharide, koji se apsorbiraju u krv i koje tijelo koristi u razne svrhe. Budući da se laktoza sastoji od dva monosaharida (glukoze i galaktoze), kada uđe u ljudsko tijelo pod djelovanjem probavnih enzima, cijeli se spoj razlaže na njih. Kao posljedica raspada laktoze u glukozu i galaktozu, potonji se apsorbiraju u krv i koriste ih stanice ljudskog tijela. Enzim koji razgrađuje laktozu u galaktozu i glukozu u probavnom traktu naziva se laktaza.

Kemijska svojstva S kemijske točke gledišta, laktoza pripada klasi reducirajućih ugljikohidrata, koji su sposobni osloboditi elektrone s prekidom u vlastitoj kisikovoj vezi. Laktoza je karakterizirana svojstvima slabe kiseline i stoga može reagirati s natrijevim hidroksidom (kaustična soda). Jedan mol laktoze može neutralizirati dva mola natrijevog hidroksida. Općenito, laktoza je kemijski vrlo aktivna tvar, budući da njezina struktura sadrži alkoholne funkcionalne skupine, a molekula je sposobna poprimiti oblik aldehida. Veza između molekule glukoze i galaktoze u spoju laktoze je preko kisika i zove se glikozid. Sudjelovanjem u kemijskim reakcijama, laktoza se može raspasti u monosaharide upravo zbog razbijanja glikozidne veze. Razbijanje ove glikozidne veze može se provesti pod djelovanjem posebnih enzima (laktaze) ili hidrolizom u otopinama jakih kiselina. Za kemijsku hidrolizu laktoze najčešće se koriste sumporne i klorovodične kiseline, a brzina tog procesa ovisi o temperaturi. Što je viša temperatura - brža hidroliza laktoze nastaje pod djelovanjem kiselina. Kada se laktoza stavi u otopine alkalija (npr. Kaustična soda), ona se razlaže na kiseline dok zadržava strukturu saharina. To znači da alkalije dovode do razgradnje laktoze na dva monosaharida, pri čemu se u svakoj od njih formira skupina aktivne kiseline, koja pretvara spoj u kiselinu. Proces alkalne hidrolize laktoze ovisi o temperaturi. Enzimatska hidroliza laktoze provodi se laktazom ili beta-galaktozidazom, koju proizvode mikroorganizmi normalne crijevne mikroflore. Osim hidrolize, laktoza prolazi kroz proces fermentacije, zbog čega se dobivaju različiti mliječni proizvodi i sirevi. Laktoza prolazi kroz melanoidinsku reakciju, koja je također poznata kao "Maillardova reakcija". Melanoidne reakcije sastoje se od stvaranja različitih spojeva iz šećera, u ovom slučaju laktoze, u kombinaciji s peptidima, aminokiselinama itd. Ovi spojevi se nazivaju melanoidi jer imaju tamnu boju. Mehanizam ovih reakcija je vrlo složen, nastavlja se s brojnim međufazama. Kao rezultat reakcija melanoidina, mogu se formirati razne tvari iz laktoze (na primjer, furfural, hidroksimetilfurfural, acetaldehid, izovaleran aldehid, itd.), Koje dodaju okus i karakterističan miris proizvodima za preradu mlijeka.

Laktoza se koristi za proizvodnju dječje hrane, uključujući i nadomjestke za majčino mlijeko.

50. Škrob (C₆H₁₀O₅)_n - polisaharide amiloze i amilopektina, čiji je monomer alfa-glukoza. Škrob, sintetiziran različitim biljkama u kloroplastima, pod djelovanjem svjetlosti tijekom fotosinteze, donekle se razlikuje u strukturi zrna, stupnju polimerizacije molekula, strukturi polimernih lanaca i fizičko-kemijskim svojstvima.