Margarin: što je više - šteta ili korist

Glavni Ulje

Margarin: što je više - šteta ili korist

O opasnosti od margarina mnogo govori. Ali još uvijek se dodaje kolačima i drugim namirnicama. Zašto?

Fotografija:..com. Autor: llepet.

Danas se smatra gotovo glavnim kulinarskim zlom. Ali ljudi zaboravljaju da je spasio živote tisuća ljudi koji bi se suočili s izgladnjivanjem kada se mliječni proizvodi ne bi mogli dobiti.

Tada je došlo do teških vremena za svijet, a već su civili postali potrošači margarina. Postupno je glad prolazila, a margarin je još dodavan u kolače, maslac i drugu hranu.

Krajem 20. stoljeća pristalice zdrave prehrane počele su govoriti o štetnim trans masti, a proizvod je propao u korist masovnog potrošača.

Doista, istraživanja potvrđuju vezu između unosa trans masti i razvoja bolesti srca, neplodnosti i drugih oboljenja kod ljudi. Mnogi moderni proizvođači značajno su smanjili sadržaj štetnih molekula u margarinu. A neki čak proizvode produkt bez trans masti u sastavu. Stoga je prirodni maslac popularniji ne samo zbog veće koristi za tijelo, već i zbog ugodnog i uobičajenog okusa, kao i zbog mitova koji su ukorijenjeni u društvu.

Je li margarin stvarno štetan? Pokušajmo shvatiti.

struktura

Malo tko može odgovoriti na pitanje što čini margarin. Čak postoji i mit da se proizvodi od nafte. Vjerojatno se ta fikcija pojavila zbog nečijeg komentara o okusu proizvoda, a zatim u masovnoj svijesti kao istini.

Ideje o naftnoj hrani nailaze na anti-utopijske pisce, kao što je Harry Harrison. Znanstvena fantastika vjeruje da će se u XXI. Stoljeću stanovništvo Zemlje povećati u tolikoj mjeri da će priroda biti uništena, a hrana neće biti dovoljna.

Danas sve nije tako loše: kupcima se ne nude margarin i druge delicije od nafte.

Ovaj proizvod je emulzija vode i masti. Stoga se naziva i ulje za kuhanje. Danas se za proizvodnju koriste različita modificirana ulja: povrće, kokos, palma, maslina, pamučno sjeme itd. U nekim slučajevima dodaju se životinjske ili mliječne masti.

Postoji nekoliko vrsta margarina sa sljedećim oznakama:

MT je kruta tvar koja se koristi u prehrambenoj industriji;
MTS - ulje za kuhanje, pogodno za lisnato tijesto;
MTK - pogodan za izradu krema i sufela;
MM je prilično mekan proizvod, dobar za sendviče;
MZHK / MZhP - tekuće tvari koje se koriste za prženje u dubokoj masti i pečenje kruha i peciva.

Uobičajeni potrošači koriste samo stolni margarin, koji se lako može proširiti na kruh. Neki čak tvrde da je ni na koji način niži od maslaca u okusu i korist. Ova vrsta margarina podijeljena je na mlijeko i vrhnje.

Ne zaboravite na kvalitetu

Što je proizvod jeftiniji, to je još gore. Niska cijena označava istekle, siromašne ili loše korisne sirovine. Za sendviče i domaće slastice bolje je kupiti stolni margarin uz odgovarajuću cijenu.

Palmino ulje ne voli okus mnogih (podsjeća malo na sapun), iako se u finalnim proizvodima obično osjeća samo slabi ton.

mljekara

Paradoksalno, upravo u ovom proizvodu nema mlijeka ili čak naznaka. Obično se za njegovu proizvodnju koriste kitovi naftni derivati. Sadrži mnogo prirodnih hranjivih tvari. No, zdravstvene koristi će vjerojatno potjecati od vitamina i elemenata u tragovima s kojima proizvođači umjetno obogaćuju svoje proizvode. To su vitamini A, E i PP i skupina B, fosfor, kalcij i kolin, natrij i magnezij.

Gotovo 99% mliječnih margarina sastoji se od masti, a neki proteini su također prisutni u sastavu.

Sadržaj kalorija - oko 770 kcal na 100 g.

Profesionalni slastičari vjeruju da je ova sorta idealna za izradu kulinarskih proizvoda. Koristi se za izradu kruha, raznih peciva, kremu za kolače. Kod kuće, margarin od mlijeka pogodan je za pečenje domaćih kolača i desertnih krema. Osim toga, uz to, možete napraviti samo ukusne sendviče.

kremast

Sadrži biljna ulja i životinjske masti. Proizvodnjom se sigurno koristi i pasterizirano kravlje mlijeko. Sastav ne smije sadržavati više od 25% maslaca. Dakle, sveukupno, ovo je prilično kvalitetan, jestiv proizvod.

Kemijski sastav je također prilično pristojan. Na primjer, puno vitamina E, vitamina skupine B, A, PP. Kremasti margarin sadrži kalij, magnezij i fosfor, kolin i magnezij.

Kalorije na 100 g - oko 743 kcal, koje sadrže do 82 g masti.

Proizvod je pogodan za pečenje, izradu sendviča, guste kreme.

Glavni štetni margarin - prisutnost trans masti. Ali stvar je u tome što ovi spojevi praktički ne postoje u modernim proizvodima koje možete pronaći na policama. Stoga uporaba adekvatnih količina ne šteti tijelu i nije uzrok nastanka kancerogenih tumora, razvoja neplodnosti i drugih oboljenja koja su okrivljena za proizvod.

Međutim, margarin je vrlo kaloričan, pa zlostavljanje može uzrokovati pretilost, a ne nužno u obliku debelih nabora na problemskim područjima. Uostalom, masti se pohranjuju u unutarnje organe, a osoba često ostaje relativno vitka.

Pretilost dovodi do bolesti probavnog trakta, kardiovaskularnog sustava, pogoršanja mentalnih sposobnosti, hormonalnih poremećaja, depresije i neplodnosti.

Pečenje peciva i peciva s uljem za kuhanje također ne mogu ozbiljno naškoditi. Naravno, ako jedete kolač dnevno, zdravstveni problemi će se definitivno pojaviti.

Ima li kakve koristi

Margarin ima mnogo vitamina i minerala koje ljudsko tijelo treba svakodnevno. Osim toga, proizvod je bogat zasićenim i nezasićenim masnim kiselinama. Stoga, da, može biti korisno.

Naravno, margarin se ne može pripisati prehrambenoj hrani, ali daje mnogo energije, te stoga pomaže da se brzo zadovolji glad i oslobode umora. Osim toga, ako je proizvod pripremljen od visokokvalitetnih biljnih masti, ne povećava razinu lošeg kolesterola - (višak norme za kolesterol smatra se pretečom mnogih ozbiljnih bolesti).

Kako odabrati i pohraniti

Ne kupujte proizvod u papirnoj ambalaži, samo u foliji - ne pušta svjetlo i mirise.
Ne uzimajte jeftini margarin - oni bi mogli koristiti ne najkorisnije proizvode za njegovu pripremu.
Preporučljivo je kupiti zamjenu za maslac bez okusa i emulgatora.
Treba čuvati samo u hladnjaku, ali ne dulje od 3 mjeseca.
Ako margarin ima kiselog, užeglog ili metalnog okusa, vrijeme je da ga bacite.
Boja šipke mora biti glatka po cijeloj površini, bez žutih mrlja ili sivih mrlja.

Sive i smeđe nijanse govore o povredama u proizvodnom procesu. “Marbling” ili “banding” je zbog nepravilnog skladištenja i neujednačenog hlađenja.

Margarin vs maslac

Očito, maslac je zdraviji. Sadrži više vitamina, minerala i prirodnih mliječnih masti. Ali ako u vašoj regiji ne proizvode mliječne proizvode, već se donose isključivo s drugih područja, postoji rizik kupnje razmaženog maslaca. I margarin praktički ne propada, a njegova je vrijednost još uvijek niža.

Postoji još jedna stvar u vezi proizvodnje. Na primjer, u Altai Territory paket ukusnog prirodnog ulja težine 180 g košta oko 60-80 rubalja. Dok se u mnogim drugim regijama može kupiti samo namaz ili ulje za kuhanje za ovu cijenu.

Dakle, ako se odlučite između proizvoda prema stupnju korisnosti - svakako ulje. A ako više volite okus margarina, onda ga pojedite. Ali nemojte zaboraviti da su obje opcije vrlo debele, a na njih ne biste trebali previše oslanjati.

Preporučljivo je jesti ne više od 1 tbsp dnevno. l. maslac ili margarin. U slučaju maslaca, ovaj dio će donijeti određene koristi. Ako govorimo o margarinu, onda jedna žlica neće prouzročiti značajnu štetu.

http://www.poleznenko.ru/margarin-vred-polza.html

Što je opasan margarin?

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije, margarin se naziva trans-masti, odnosno proizvodi koji povećavaju rizik od srčanog i moždanog udara.

Unatoč činjenici da je margarin patentiran krajem 19. stoljeća, postao je široko rasprostranjen šezdesetih godina, kada je otkriveno da je uzrok smrtnosti stvaranje kolesterola. Margarin, s druge strane, praktički nije sadržavao kolesterol i tako je prepoznat kao siguran. Do 1990. godine bilo je vrlo malo poznato da margarin sadrži opasne trans masti i njihov učinak na tijelo. Trenutno, prema riječima liječnika, globalnog zdravstvenog analitičara Svjetske zdravstvene organizacije, Lukea Allena, „samo će svjetska zabrana sintetskih trans masti u hrani okončati četvrt stoljeća štete koja se mogla spriječiti. Znanstvenici znaju za opasnosti ovih masti četvrt stoljeća, ali milijuni ljudi širom svijeta i dalje ih konzumiraju u opasno visokim količinama.

Sastav margarina

S kemijskog stajališta, margarin je emulzija vode u ulju ili inverzna emulzija. Temelji se na uljima i mastima. Emulzije ovog tipa ponašaju se slično masnoći, a emulgatori se koriste u njihovoj proizvodnji, primjerice prehrambeni aditiv E471, kao i sojin lecitin.

Odakle dolazi trans masti u margarinu? Trans masti nastaju tijekom proizvodnje margarina u hidrogenaciji maslaca, koji je njegov dio. Hidrogenacija se koristi za davanje tvrdoće margarinu i održavanje dužeg vijeka trajanja. Ovaj proces je prilično kompliciran, a kao rezultat toga, čak i neopasne nezasićene masti postaju zasićene, neke od njih postaju trans-masti (na fotografiji desno).

Unatoč preporukama Svjetske zdravstvene organizacije da ograniči sadržaj trans-masti u margarinu na 1% u hrani, u cijelom svjetskom vladinim standardima postavili su ovu granicu za sebe.

Pravni okvir za potrošnju margarina u različitim zemljama

Jedna od prvih zemalja u svijetu u kojoj je norma trans-masti u margarinu ili drugom proizvodu uvedena 2003. godine nije bila više od 2% - to je Danska. Sljedeća zemlja koja je pokazala značajno smanjenje broja smrtnih slučajeva od kardiovaskularnih bolesti od 60-ih godina je Finska. Unatoč činjenici da više od 60% Finaca konzumira maslac i širi se svakodnevno, njihova kvaliteta u posljednje je vrijeme znatno poboljšana jer zemlja ima strogi sustav kontrole razine trans masti u margarinu i drugim namirnicama. (PUBLICEALTHNUTRITION, svezak: 19, izdanje: 9).

Mnoge zemlje vjeruju da je potrebno dodatno smanjiti koncentraciju margarina u hrani. Tako su u novije vrijeme provedene studije o sadržaju trans masti u margarinama, kao iu krumpirima iz restorana brze hrane kupljenih u Španjolskoj. Sadržaj trans masti u margarinama bio je između 0,68% i 0,43%, au pomfritu od 0,49% do 0,89%. Prema tome, za sve ispitane uzorke, oznaka trans masti je ispod propisanih 2% (NUTRIENTS, Volumen: 9, Broj: 7).

U Rusiji se proizvodnja margarina samo u 2014. povećala na 933.000 tona godišnje. Sastav margarina i namaza u našoj zemlji uređen je "Tehničkim propisima za masti i naftne derivate br. TS TS 024/2011". Prema ovom propisu, margarin uopće ne smije sadržavati nikakvo prirodno biljno ulje ili prirodno mlijeko. Trans-masnoća utvrđena ovim ugovorom je sljedeća:

Za tvrdi margarin - 20%.
Za nadomjestke mliječne masti, meke i tekuće margarine -8%.
Za spreadove -8%.

Sudeći po tim prilično velikim brojevima, ali i činjenici da su margarin i nadomjestci masnoća sada dio gotovo svih proizvoda, ispada da naši potrošači nisu zaštićeni i mogu se osloniti samo na svoje znanje na ovom području.

Ovdje se jedino pretpostavlja da se radi o nazivu proizvoda. Prema zakonu o potrošačkom pakiranju u ime margarina i namaza, uporaba riječi "maslac" nije dopuštena. Ali i ovdje proizvođači lukavi i dolaze do sinonima za riječ margarine:

Memo broj 1 - sinonimi margarina

tijesto mast
zamjena za kakao maslac
cocoabuttersubstitute
biljna mast
hidrogeniranog ulja
hidrogenirano biljno ulje
zamjena za mliječne masti (mliječni mliječni nadomjesci)
sonfectioneryfat
modificirane masti
djelomično hidrogenirano ulje
djelomično hidrogenirana ulja
palmino ulje (osim prirodnog)
hidrogenirana mast u prahu (hidrogenirana mast u prahu)
zamjena za kakao maslac
modificirano ulje za kuhanje

Kao što možete vidjeti, takve riječi na naljepnici često su vrlo bliske prirodnom značenju. U stvarnosti iza njih nema ničeg prirodnog. Iznimke su prirodni kokos, kakao maslac i prirodna palmino ulje. Međutim, u našoj zemlji, zbog klimatskih uvjeta, ta ulja nisu predstavljena na prodaju, nego su donesena iz tropskih zemalja i skupa su.

No, postoje dobre vijesti, prema normama gore opisanih propisa, počevši od 2018. godine, proizvođači u našoj zemlji će morati proizvoditi industrijske biljne masti s sadržajem trans-izomera koji ne prelazi 2,0%.

Istodobno, proizvođači pokušavaju prenijeti tu inovaciju od 2018. do 2023. u vlastite interese, jer je za postizanje tog cilja nužno zamijeniti zastarjelu opremu modernim.

Koji proizvodi mogu uključivati margarin

Margarin je jeftin analog prirodnom maslacu, koji se može naći u sljedećim proizvodima:

Memo broj 2 - proizvodi s margarinom

brza hrana
pečenje
kolači
bilo kakve pržene hrane
kolačić
sušenje
maslac
majoneza i umaci na temelju njega
čips
čokoladne bonbone
dječja hrana
čokoladna glazura
sladoled
kreker
pomfrit
proteinske šipke
mikrovalna kokica
instant rezanci

Što je opasan margarin?

Margarin se naziva trans masti, čije molekule, kako su znanstvenici već otkrili, imaju trans konfiguraciju. Ulaskom u biološke procese s ljudskim stanicama, stanična membrana postaje gusta, gori je nositi hranjive tvari i kisik, mijenja se njegova funkcija. Kao rezultat toga, u tijelu se javljaju nepovratne reakcije koje dovode do moždanog udara, srčanog udara, pa čak i do onkologije (FoodandChem. Tox., 2015).

Prema najnovijim podacima, opasne trans masti koje se nalaze u margarinu prodiru u placentu do embrija i također se nakupljaju u majčinom mlijeku. Za djecu su trans masti nekoliko puta opasnije nego za odrasle: djeca aktivno rastu, a lipidi koji čine njihove živčane stanice vrlo su brzo zasićeni trans-masnim kiselinama.

Kako se zaštititi od konzumacije margarina?

Ispisati list br. 1 i list br. 2 i uvijek ga nositi u vrećici.
Pažljivo pročitajte sastav proizvoda na naljepnicama.
Ne kupujte margarine, kao ni proizvode iz memoranduma broj 2.
Ograničite se na posjete kafićima brze hrane i kantina.
Počnite jesti nerafinirana biljna ulja, ribe i orahe koji kompenziraju štetne učinke trans masti.
Ograničite se na jedenje pržene hrane.
Kod kuće se prednost daje pečenju u pećnici, kuhanju u loncu pod tlakom i običnom kuhanju na peći, budući da visoke temperature u posudi dovode do izomerizacije masnoće.

Važno je zapamtiti da se nemoguće potpuno ograničiti na uzimanje masti životinjskog i biljnog podrijetla bez preporuke liječnika, budući da su molekule masnih kiselina dio lipida sadržanih u svim živim stanicama (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fats, 1966;).

Lipidi su glavne komponente membrane, što izravno ovisi o vitalnoj aktivnosti stanice. Također, lipidi su dio kože i izravno su uključeni u toplinsku izolaciju našeg tijela. Stoga je vrlo važno održavati funkciju lipida i nadopunjavati masne kiseline iz hrane. Glavni izvori lipida mogu biti: riba i riblje ulje, žitarice, povrće, maslinovo i nerafinirano suncokretovo ulje, laneno ulje, ulje pšeničnih klica, orašasti plodovi, pšenične klice.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Šteta od margarina za ljudsko tijelo

Margarin je jeftin analog maslaca od kravljeg mlijeka. Po organoleptičkim karakteristikama, neke od njegovih vrsta gotovo se ne razlikuju od prirodnog proizvoda. Zbog niske cijene proizvodnje nadmašio je naftu u pogledu uporabe u prehrambenoj industriji. Koristi se u pripremi kolača, slatkiša i većine praktičnih namirnica. Dakle, morate znati što je štetan margarin, kako i u koje svrhe se može koristiti.

Povijest pojave margarina

Izumljen je u Francuskoj krajem XIX. Stoljeća. Poticaj je bila francuska industrijska revolucija, koja je izazvala masovni odljev ruralnog stanovništva u gradove. To je uzrokovalo kritični pad proizvodnje prirodnog kravljeg maslaca na farmama i njegov nedostatak. Troškovi nafte u zapadnoj Europi u tim godinama postali su pretjerani. Sam car Louis III najavio je nagradu tvorcu pristupačne zamjene za naftu siromašnima i vojnicima.

Pobjednik natjecanja bio je kemičar Hippolyte Mege-Mourier. Godine 1869. izumio je proizvod koji je izgledao kao maslac po izgledu i ukusu, i nazvao ga margarinom. Tvar se može dugo čuvati bez hlađenja, a da pritom ne gubi svojstva i košta mnogo jeftinije od prirodnog originala. Kao rezultat kristalizacije, proizvod je dobio biser bisernog bisera.

U početku je proces izgledao ovako. Utopljena životinjska mast, obično govedina, zamrznuta je i prešana kroz filtere od tkanine. Hladno prešana tekućina pomiješana je s mlijekom, solju i smrvljenim vimom i želucima. Onda je sve bilo tučeno dok se nije očvrsnulo, opralo, osušilo i pakiralo u kontejnere za robu. Margarin je ubrzo stekao popularnost i proizveden je na sličan način sve do početka 30-ih godina 20. stoljeća.

Vremenom su se tekuće biljne i životinjske masti i ulja naučili transformirati u čvrste plastične sirovine. Pojavile su se boje, arome, umjesto životinjskih masti počele su se koristiti kokosovo, palmino, pamučno, sojino i druga ulja biljnog podrijetla, kao i sintetička.

Sastav margarina

Sada je margarin kombinirana mješavina emulgiranih (dovedenih u stanje homogene mase) masti i ulja, koja su prethodno podvrgnuta hidrogenaciji i rafiniranju, kojima je dodana voda ili mlijeko fermentirano posebnim bakterijama. Konzistencija mješavine ovisi o parametrima hlađenja i stupnju mehaničke obrade.

U proizvodnji margarina koristi se od 33 do 40 komponenti, ne računajući bazu - biljne i (ili) životinjske masti. Osnovni primjeri:

biljna ulja: suncokret, pamučno sjeme, kukuruz, kikiriki, uljana repica, kokos, dlan;
salome (nadomjestci životinjske masti);
trans masti (kemijski modificirane masti);
krute frakcije biljnih masti.

Baza mora biti podvrgnuta potpunoj preradi i dezodoraciji. U sastavu su također prisutni:

vode za piće;
kravlje mlijeko u raznim varijantama (koncentrirano, sušeno itd.);
kuhinjska sol za hranu;
limunska kiselina;
sintetski vitamin A u visoko koncentriranom obliku;
emulgatori;
mliječna kiselina;
limunska kiselina;
bojanje hrane;
arome;
konzervansi.

Ovisno o vrsti i vrsti, margarinu se dodaje kakao u prahu, vanilin, vitamini drugih skupina, šećer, umetci (grožđice, čokolada, kulinarski posipi itd.).

Što je štetan margarin za ljudsko tijelo?

Zašto je analogno prirodno ulje nepoželjno jesti, nije teško razumjeti, saznajući od čega se sastoji. Zbog visokog sadržaja trans-izomera (kemijski modificiranih masti), zabranjene upotrebe boja, emulgatora i konzervansa, oštećenje margarina tijelu je očigledno, nije sastavni dio zdrave prehrane. Većina razvijenih zemalja napustila je margarin; na primjer, u SAD-u, od 2014. proizvođačima je zabranjeno koristiti ga u proizvodnji hrane.

U isto vrijeme, najjeftiniji proizvod, nazvan ulje za kuhanje, i skupi namazi imaju isti učinak na ljudski organizam.

Simulatori nafte mogu uzrokovati dijabetes, bolesti kardiovaskularnog sustava, hormonalne poremećaje, pa čak i onkologiju. Norme kalorija potrebnih za održavanje ljudske aktivnosti u proizvodima na bazi umjetnih masti, u pravilu, prekoračene su, što može uzrokovati pretilost.

Čak i relativno zdrava osoba s čestom konzumacijom hrane na bazi margarina će patiti od žgaravice i bolova u trbuhu. Zamjena za maslac od životinjskih masti sadrži kolesterol, koji negativno utječe na stanje srca i krvnih žila.

Djeca, osobe koje pate od alergija i osobe koje već imaju kronične bolesti, kao što su gastritis i druge bolesti probavnog trakta, reagiraju posebno osjetljivo na ne-prirodni proizvod. Ako patite od takvih patologija ili planirate trudnoću, svakako se posavjetujte s liječnikom o mogućnosti konzumiranja raznih poluproizvoda, slastica. Bolje je sami pripremati hranu, zamjenjujući, na primjer, pečenjem margarin s prirodnim mastima sličnim svojstvima.

Što zamijeniti margarin?

Bilo koja prirodna mast je poželjnija od umjetne. Suncokretovo ulje koje sadrži mnogo vitamina D može poslužiti kao dobra zamjena, a kada ga zamijenite tekućim mastima, treba ih udvostručiti u odnosu na masu margarina, odnosno 50 g biljnog ulja umjesto 100 g margarina. Zamjena margarina u domaćoj kuhinji:

za pečenje, u pripremi tijesta - maslac;
pri samom pečenju za podmazivanje limova za pečenje - maslac zajedno sa suncokretom, maslinom ili kukuruzom, ali nužno rafiniran, u omjeru 1: 1;
za prženje brašnastih proizvoda, punjenje juha, kuhanje povrća i mesa - rafinirana biljna ulja sama ili s kremom, ako jelo ne pripada slatkišima, možete koristiti pečenu životinjsku mast - govedinu, svinjetinu, janjetinu;
Pržite meso i povrće - bilo kakve tekuće biljne i životinjske masti, kao i čvrste životinjske masti (masti, svinjske masti, deva masti).

Nije preporučljivo koristiti namaz, ili margarin od mlijeka, kao zamjenu, budući da je sadržaj trans-izomera u njegovom sastavu jednako velik.

Kako odabrati pravi proizvod?

Postupno se smanjuje svjetska proizvodnja margarina, a sve se više ograničenja i zahtjevi nameću kvaliteti ovog proizvoda. Ukupno su na prodaju 4 grupe margarina:

kruto na prirodnom mlijeku (najbolje u pogledu sigurnosti i okusa) - koristi se kao zamjena za maslac;
sadrže trans masti na bazi sintetičkih nadomjestaka s dodatkom biljnih ulja - za kulinarske potrebe;
meke sorte - koje se koriste i samostalno i za pečenje;
imitacija sorti - sendvič inačice s različitim okusima, kao što su čokolada, orah, haringa, bilje itd.

Želja proizvođača da ostvare što je moguće više profita može dovesti do poremećaja tehnoloških procesa, korištenja loših ili nestalih sastojaka. Odabir margarina, prije svega treba obratiti pozornost na rok trajanja. Ona se kreće od 3 do 6 mjeseci. Zatim - o sastavu proizvoda. Odsutnost kravljeg mlijeka i suncokretovog ulja treba prije svega upozoriti. Od takve kupnje je bolje odbiti.

Može li margarin biti koristan?

U njoj ima malo hranjivih tvari, ali kvalitetne sorte margarina u malim količinama mogu poslužiti kao izvori vitamina i pomoći da se brzo zadovolji glad. Kao imitacija kravljeg maslaca, može se koristiti u nedostatku hladnjaka, na primjer, na cesti ili u prirodi, jer, za razliku od maslaca, ne propada tako brzo.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarin, korist ili šteta

Tijekom prvog početka proizvodnje margarina smatralo se potpuno bezopasnim, pa čak i obrnuto - preporučeno je onima koji su trebali izgubiti na težini. Osim toga, smatralo se da nema apsolutno nikakvog kolesterola, te je stoga izvrsna alternativa životinjskim mastima. Nitko nije sumnjao u pretpostavku da je margarin apsolutno dijetetski proizvod. Putem borbe za svoje zdravlje, ljudi su kuhali hranu samo na njoj. Ali nitko nije pridavao važnost činjenici da je u samoj proizvodnoj tehnologiji došlo do promjene u strukturi proizvoda i da ga ljudsko tijelo nije asimiliralo.

Formulacije margarina

Margarini se dobivaju preradom masti različitog podrijetla, i životinjskog i biljnog podrijetla. Ali biljno ulje u normalnom stanju nikada neće ojačati. Da bi se postigao taj učinak, podvrgnut je hidrogenaciji. Osim toga, za poboljšanje izgleda proizvoda dodani su različiti okusi, emulgatori. U sastavu margarina nalazi se voda. Postoji nekoliko recepata za proizvodnju ovog proizvoda, u skladu s kojima postoje tri vrste:

Kremasti je tvrdi margarin, stvoren na bazi rafiniranog biljnog ulja i životinjskih masnoća, kao i - u svom sastavu ima dizano mlijeko. Ponekad proizvedu dodatak prirodnog maslaca. Smjesa se ispostavi da je zasićena, ima prilično izražen okus, koji se dobiva od arome, mlijeka u prahu, soli i šećera. U tom obliku ne koristi tijelu, ali nije osobito štetno.
Tradicionalni tip margarina uključuje zasićenu životinjsku mast i rafinirano biljno ulje. Ovaj recept se obično koristi za sendvič sorte.
Meka sorta se proizvodi sintezom soje, suncokreta, te također od pamuka i maslinovog ulja. U ovim vrstama visokog sadržaja mono- i polinezasićenih masti. Koriste se za pečenje, a također i za prženje.

Koja je opasnost za čovjeka?

Trenutno je već dovoljno dokaza o štetnosti margarina za ljudsko tijelo. Moderna medicina ga je klasificirala kao opasnost po zdravlje.

Činjenica da je kemijski sastav vrlo sličan prirodnom maslacu je neporeciva, ali u margarinu ima mnogo manje kolesterola. Postavlja se prirodno pitanje, koji je razlog?

Većina vrsta margarina proizvodi se kao proizvod prerade najjeftinijeg biljnog ulja koje je prošlo kroz ekstrakciju. No, većina nezamjenjiv nuspojava je stvorio proces hidrogenacije masti. Da bi se provela ova operacija, nikal oksid se uvodi u proizvod i podvrgava učinku vodika u reaktoru s vrlo visokom temperaturom. Rezultat je razaranje prirodne strukture i nastaju transisomeri. Zatim dodajte škrob, emulgator s mirisnim svojstvima. Napravite izbjeljivanje, napunite mirisom i bojom.

Pri pretjeranoj upotrebi margarina u tijelu postoje kršenja koja uzrokuju:

smanjeni imunitet;
povišene razine kolesterola u krvi;
poremećaji u seksualnom životu;
lomljenje izvanstanične membrane;
kardiovaskularne bolesti;
pretilosti;
pojavu dijabetesa;
pobačaj;
poremećaji u reproduktivnoj sferi;
razvoj bolesti mišićno-koštanog sustava;
negativan utjecaj na kvalitetu vida.

Zamjena margarina u prehrani

Poznato je da većina recepata za pečenje sadrži preporuke za uporabu margarina. No bolje je suzdržati se od toga. Umjesto ove komponente, koristite biljno ulje ili koristite maslac. U pečenju možete koristiti kiselo vrhnje ili svježi sir, kao i majonezu. Okus pečenja od takve zamjene ostaje nepromijenjen, ali koristi za tijelo su mnogo veće.

Odabir margarina

Ako, međutim, prilikom pečenja još uvijek odlučite nastaviti koristiti margarin, pažljivo odaberite proizvod. Obratite pozornost na njezino označavanje i indikatore GOST, koji ima sljedeće podatke R 52179-2003.
Bolje je ako je to kremasti margarin koji sadrži najmanje 60% masti.
Pozitivna stvar je prisutnost u svom sastavu maslaca i odsutnost bojila, aroma.
Napominjemo da je margarin s niskom cijenom izravna prijetnja zdravlju.
Na rezu, proizvod treba biti suh, bez mokrih uključaka.
Prilikom odabira proizvoda bolje je dati prednost pakiran u foliju. Pergament može proći neobične mirise.

Trenutno se margarin vrlo aktivno koristi u prehrambenoj industriji. Nemoguće ga je potpuno napustiti ako morate kupiti gotove prehrambene proizvode, osobito kulinarske proizvode. Međutim, manje ga koristiti u kućnoj prehrani je apsolutno stvarna.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Što je štetan margarin?

Margarin je mješavina biljnih i životinjskih masti koje se hidroliziraju. Stvorio ga je francuski kuhar za zamjenu skupljeg maslaca. Sada se u osnovi koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda. Njegova korist i šteta je tema koju su nutricionisti i liječnici dotakli više puta. Da vidimo što je štetan margarin za ljudsko tijelo? Koja je njegova uporaba? I vrijedi li ga uopće jesti?

Vrste margarina

Prije svega, trebate znati da je ovaj proizvod podijeljen u dvije skupine, ovisno o svrsi i sastavu:

Kremasti - sadrži maslac u svom sastavu. Ova vrsta nosi minimalnu opasnost i štetu. Ugodniji je okusu i mirisu, ima prirodniju boju blizu maslaca. Pogodnije za sendviče.
Mliječni - može uključivati kokosovo ulje, mlijeko, hidrogenirano riblje ulje. Pogodnije je za pečenje, desertne kreme.

Margarin - korist i šteta

Iznad pitanja: "Je li margarin štetan i ima li kakve koristi?" - pomislili su mnogi liječnici i nutricionisti. Je li vrijedno jesti? A koja će korist ili šteta biti za tijelo, ako ga često koristite?

Prije svega, njezina korisnost ovisi o sirovinama od kojih se proizvodi (o tome ćemo kasnije govoriti). Margarin sam po sebi sadrži veliku količinu vitamina i korisnih mikroelemenata, kao što su fosfor, magnezij, kalcij. On također ima visoku nutritivnu vrijednost i, za razliku od maslaca, ne sadrži štetni kolesterol.

Što se tiče njegove štete, odavno su dokazali znanstvenici. Nutricionisti ga pripisuju opasnim proizvodima zbog trans masti koje sadrže, koje se pojavljuju nakon procesa hidrogenizacije koji je prekinut ili se koriste sirovine loše kvalitete. Takav proizvod može dovesti do problema kao što su:

brza pretilost;
kršenje ljudske hormonske pozadine;
oštećenje zidova arterija;
kardiovaskularne bolesti;
početne faze Alzheimerove bolesti.

Za koga je margarin posebno opasan?

Postoje 4 skupine ljudi koje bi radije prestale koristiti margarin i proizvode koji sadrže trans masti:

Trudnice i dojilje (trans masti mogu prouzročiti veliku štetu ne samo majci, nego i bebi. Postoji mogućnost prijevremenog poroda, pobačaja, urođenih bolesti i nedovoljne težine u fetusu. Mogu pokvariti kvalitetu dojilje i utjecati na količinu mlijeka).
Osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (sam proizvod ima loš učinak na kardiovaskularni sustav osobe, što možemo reći o ljudima koji već imaju problema s njim. To može dovesti do povećanog rizika od srčanog udara).
Parovi pokušavaju začeti dijete (kod muškaraca trans masti mogu smanjiti kvalitetu sperme i smanjiti proizvodnju testosterona u tijelu. Čestim korištenjem proizvoda koji imaju trans masti, i muškarci i žene mogu razviti neplodnost).
Djeca (trans masti doprinose smanjenju imuniteta, a za dijete koje još nije u potpunosti formirano bit će krajnje destruktivno. Zbog toga dijete može postati bolno i iznimno osjetljivo na svakoga, čak i na najlakšu bolest).

Kakve posljedice mogu imati česte upotrebe margarina?

Kao iu svemu, u njegovoj upotrebi morate znati mjeru, onda nećete imati neugodne posljedice nakon korištenja. Osim ako, naravno, nije napravljen bez kršenja. Kako česta konzumacija proizvoda koji sadrže trans masti, na ljudsko zdravlje:

nastanak dijabetesa;
pad vizije;
početni stadij razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava;
povećanje vjerojatnosti raka;
oštećenje pamćenja i mentalna retardacija;
pa čak i promjena u sastavu krvi.

Što trebam tražiti pri odabiru margarina?

Ako mislite da je ovaj cijeli proizvod nevjerojatno opasan i da ne postoji iznimka od ovog pravila, onda ste duboko pogriješili.

U ovom trenutku, GOST R 52179-2003 je uveden na teritoriju Ruske Federacije. Svi margarini napravljeni na njemu mogu imati ili vrlo malu količinu trans masti, koja ne utječe na ljudsko tijelo, ili ih uopće nema.

Evo nekoliko pravila, vođena pomoću kojih možete kupiti ne samo apsolutno bezopasnu, već i ukusnu margarinu: obratite posebnu pozornost na prisutnost GOST-a, pažljivo pročitajte sastav i sve što je napisano na pakiranju. Evo nekoliko pravila o sastavu ovog proizvoda:

Ako odaberete kremasti margarin, bolje je da sadrži pravi maslac.
Nedostatak aromatičnih aditiva (ili njihovog malog sadržaja).
Treba odmah napustiti proizvode koji sadrže GMO.

Obilježavanje (malo ljudi zna njegovo značenje, ali može pomoći u odabiru):

MT je masnoća koja se koristi u prehrambenoj industriji.
MTK je proizvod pogodniji za izradu krema za tijesto.
MTS - koristi se za proizvodnju lisnatog tijesta (poznato kao ulje za kuhanje).
MM - koristi se za sendviče (u svojoj je strukturi dovoljno mekana).
SWC je proizvod pogodan za prženje i pečenje.

Ostala pravila:

Ambalaža mora biti izrađena od folije, tako da ne upija neželjene mirise i neće biti dostupna za sunčevu svjetlost.
Ne smije imati izražen miris ribe ili suncokreta. To može ukazivati na dodavanje sirovina slabije kvalitete i jeftinije.
Cijena ne smije biti preniska.
Njezina boja treba biti glatka na cijeloj površini šipke, bez mrlja, zamračenja i mrlja.
Na rezu ne bi smjelo biti kapljica tekućine.
Margarin treba čuvati u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca, na temperaturi od 0 do 3 stupnja.

Nadamo se da će vam ova pravila pomoći da odaberete margarin, koji nosi maksimalnu korist. Također je vrijedno razmotriti je li u svakodnevnu prehranu potrebno uključiti proizvode koji sadrže veliku količinu margarina. Uostalom, sada znate što može dovesti do njihove uporabe. Važno je zapamtiti da za tijelo ima mnogo korisnijih proizvoda.

video

Ovaj videozapis pruža detaljne informacije o prednostima i opasnostima margarina.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Kako se pojavio margarin i koliko je to korisno ili štetno za tijelo?

Koristi i štetnosti margarina za ljudsko tijelo trebaju znati svakoga tko često koristi ovaj proizvod.

Margarin su izumili francuski kuhari kao jeftinija alternativa maslacu. Od tada liječnici i nutricionisti raspravljaju o tome koliko je to štetno za tijelo.

Ovaj proizvod ima mnoge prednosti:

Razumna cijena.
Visoka kalorija - 740 kcal na 100 g proizvoda.
Kremasti okus.
Može zamijeniti životinjske masti u prehrani ljudi kojima su zabranjene.
Dobra svojstva za pečenje.

Što je više u margarinu - dobro ili štetno?

Naravno, umjetni proizvod je na mnogo načina inferioran u odnosu na prirodni maslac. Margarin se proizvodi od biljne masti. U procesu proizvodnje masne kiseline gube blagotvorna svojstva i dobivaju štetne osobine. To je zbog formiranja trans masti. Korisni elementi i vitamini su minimizirani.

Margarin s čestom upotrebom šteti zdravlju ljudi, uzrokujući:

Razvoj ateroskleroze - hidrogenizirane masti nisu potpuno podijeljene, a kolesterolni plakovi se formiraju na zidovima krvnih žila.
U proizvodnji se koriste butiloksianisol i butiloksitoluen, koji izazivaju umnožavanje stanica raka.
Emulgatori uništavaju crvene krvne stanice.
Sve ove štetne tvari mogu dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti, uključujući teške kao što su srčani udar i ishemija.
Margarin je vrlo kalorijski proizvod, njegova stalna konzumacija hrane dovodi do pretilosti, što pak može izazvati dijabetes.

Iz svega navedenog jasno je da margarin ima jedinu neporecivu prednost - nisku cijenu. Ali cijena zdravlja je veća. Zamijenite dnevnu potrošnju jeftinog margarina s manje prirodnog maslaca. I bolje, jesti maslinovo povrće, laneno sjeme, suncokretovo ulje. Oni nemaju "loš" kolesterol. Oni su kalorijski, ali ih tijelo potpuno probavlja.

Malo povijesti

Francuz Michel Chevreul 1813. izumio je masne kiseline koje je nazvao margarin (od grčkih margarita - naslaga bisernih masnih kiselina). Proučavanje nove tvari nastavio je njemački Heinz 1853. godine.

Nekoliko godina kasnije, ovaj znanstveni izum bio je osnova za stvaranje novog proizvoda, koji zamjenjuje maslac. Ovaj je proizvod namijenjen francuskim vojnicima i siromašnima. Za izum zamjene za životinjski maslac, car Napoleon Treći je obećao nagradu.

Prvi su razmišljali o tome za što je margarin loš i od čega je napravljen. Ali nisu imali izbora. Za vrijeme Prvog svjetskog rata, mnogi su europski narodi stajali na rubu gladi, a margarin ih je doslovno spasio od gladi jer prirodni mliječni proizvodi nisu bili dostupni.

Vrlo brzo, proizvod je stekao popularnost u mnogim zemljama Europe i Amerike, posao njegove proizvodnje procvjetao je i obećao velike koristi. Malo tko je tada razmišljao o svojim zdravstvenim rizicima.

struktura

Danas, proizvođači pokušavaju minimalizirati štetu margarina, čineći ga bez hidrogeniranih masti.

Dakle, je li margarin stvarno štetan? Od čega se sastoji moderni proizvod? Mnogi misle da je ulje uključeno u njegov sastav! Ova fikcija je ukorijenjena u svijesti kupaca zbog specifičnog okusa margarina. Isto tako, na umove suvremenika utjecali su izumi pisaca znanstvene fantastike, koji su plašili čitatelje prognoziranjem masovne gladi u budućnosti.

U zemljama svijeta margarin se proizvodi od raznih biljnih ulja koja se proizvode na licu mjesta. U Europi je to ulje uljane repice, u našoj zemlji to je rafinirano suncokretovo ulje, koje nema miris. U Americi se sojine sirovine koriste za proizvodnju margarina. Niskokalorični margarin se dobiva iz palminog ili kokosovog ulja.

Štetan je sam princip pretvaranja prirodnih biljnih masti u čvrsto stanje, u kojem ih tijelo slabo obrađuje i apsorbira.

Dostupno u margarinu za stol i sendvič. Prema sadržaju kalorija, oni se odnose na maslac. Ali hranjive tvari u tim proizvodima nisu izvorno ugrađene. Elementi u tragovima, vitaminski dodaci dodatno se dodaju njegovoj teksturi. Također, kremasti okus postiže se uvođenjem prirodnih sastojaka - šećera, maslaca. Prije nekoliko godina Rama margarin je bio vrlo popularan, koji je imao izražen kremasti okus.

O prednostima proizvoda

Alternativni prirodni proizvod dostupan je po cijeni. Stoga margarin ne koristi čovjek u velikim količinama. Sve više ljudi razmišlja o održavanju zdravlja i prelasku na uporabu biljnih ulja i maslaca (što usput također šteti tijelu čestom uporabom).

Margarin se dugo čuva, možete ga sigurno kupiti za buduću uporabu. Temperatura skladištenja - 0-4 ° C. Istovremeno se zadržavaju korisni sastojci koji se unose u pripravak tijekom proizvodnje.

Video: margarin vs maslac.

Kontraindikacije za uporabu

Tijekom taljenja pod djelovanjem visoke temperature, uništavaju se molekule biljne masti, tvoreći trans masti. Oni uništavaju hormonsku ravnotežu u tijelu. Smanjuje se zaštitna funkcija zdravlja, poremećaju metabolički procesi.

U zapadnim zemljama donesen je zakon koji zahtijeva da se cjelokupni sastav proizvoda naznači na pakiranju. Kupci sami mogu odlučiti trebaju li proizvod takvog sadržaja.

Mnoge se bolesti brže razvijaju pri korištenju nezdrave hrane. Trebate znati o posljedicama korištenja jeftinog ukusnog proizvoda. Neke kategorije potrošača su kontraindicirane iz medicinskih razloga. Ovo je:

Pacijenti sa slabim imunitetom.
Bolesnici s dijabetesom bilo koje vrste.
Onkologija.
Bolesti srca i krvnih žila.
Njega i trudnice.
Muškaraca.

Moderne formulacije margarina isključuju stvaranje teških spojeva, trans - masti. Dakle, tu je ovaj jeftin ukusan proizvod u razumnim količinama nije opasniji za zdravlje od upotrebe maslaca.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarin: koristi i šteta za ljudsko zdravlje

Margarin: koristi ili štete ljudskom tijelu

Koristi i štetnosti margarina za ljudsko tijelo trebaju znati svakoga tko često koristi ovaj proizvod.

Margarin su izumili francuski kuhari kao jeftinija alternativa maslacu. Od tada liječnici i nutricionisti raspravljaju o tome koliko je to štetno za tijelo.

Ovaj proizvod ima mnoge prednosti:

Razumna cijena.
Visoka kalorija - 740 kcal na 100 g proizvoda.
Kremasti okus.
Može zamijeniti životinjske masti u prehrani ljudi kojima su zabranjene.
Dobra svojstva za pečenje.

Margarin s čestom upotrebom šteti zdravlju ljudi, uzrokujući:

Razvoj ateroskleroze - hidrogenizirane masti nisu potpuno podijeljene, a kolesterolni plakovi se formiraju na zidovima krvnih žila.
U proizvodnji se koriste butiloksianisol i butiloksitoluen, koji izazivaju umnožavanje stanica raka.
Emulgatori uništavaju crvene krvne stanice.
Sve ove štetne tvari mogu dovesti do razvoja kardiovaskularnih bolesti, uključujući teške kao što su srčani udar i ishemija.
Margarin je vrlo kalorijski proizvod, njegova stalna konzumacija hrane dovodi do pretilosti, što pak može izazvati dijabetes.

Iz svega navedenog jasno je da margarin ima jedinu neporecivu prednost - nisku cijenu. Ali cijena zdravlja je veća.

Zamijenite dnevnu potrošnju jeftinog margarina s manje prirodnog maslaca. I bolje, jesti maslinovo povrće, laneno sjeme, suncokretovo ulje.

Oni nemaju "loš" kolesterol. Oni su kalorijski, ali ih tijelo potpuno probavlja.

Margarin je stekao popularnost zbog kremastog okusa i pristupačnosti. U mnogim zemljama margarin se prodaje u količinama usporedivim s maslacem i biljnim uljem. Koristi se kao sendvič komponenta, prži se na njemu, dodaje tijestu za pečenje kolača i tako dalje.

Sastav različitih vrsta margarina varira, ali se temelji na čvrstim biljnim mastima, emulgatorima, vodi, dodacima arome.

Francuz Michel Chevreul 1813. izumio je masne kiseline koje je nazvao margarin (od grčkih margarita - naslaga bisernih masnih kiselina).

Proučavanje nove tvari nastavio je njemački Heinz 1853. godine.

Proizvod u sadašnjem obliku sintetizirao je znanstvenik Hipolit Mež-Muri prije gotovo jednog stoljeća. Umjetno ulje dugo se nije pokvarilo, bilo je prihvatljivog okusa, vojnici francuske vojske postali su njezini prvi potrošači.

Prvi su razmišljali o tome za što je margarin loš i od čega je napravljen. Ali nisu imali izbora.

Za vrijeme Prvog svjetskog rata, mnogi su europski narodi stajali na rubu gladi, a margarin ih je doslovno spasio od gladi jer prirodni mliječni proizvodi nisu bili dostupni.

Danas, proizvođači pokušavaju minimalizirati štetu margarina, čineći ga bez hidrogeniranih masti.

Koji margarin je manje štetan? Odgovor je onaj u kojem se veliki udio dobiva dodavanjem prirodnih proizvoda - maslaca, mlijeka. Postoje neki recepti koji sadrže manje od polovice trans masti.

Štetan je sam princip pretvaranja prirodnih biljnih masti u čvrsto stanje, u kojem ih tijelo slabo obrađuje i apsorbira.

Dostupno u margarinu za stol i sendvič. Prema sadržaju kalorija, oni se odnose na maslac. Ali hranjive tvari u tim proizvodima nisu izvorno ugrađene.

Elementi u tragovima, vitaminski dodaci dodatno se dodaju njegovoj teksturi. Također, kremasti okus postiže se uvođenjem prirodnih sastojaka - šećera, maslaca.

Prije nekoliko godina Rama margarin je bio vrlo popularan, koji je imao izražen kremasti okus.

Šteta i koristi su relativni pojmovi. Ne možemo reći o blagotvornim učincima na nadomjestak za ljudsko tijelo. Suvremene tehnologije proizvodnje sprječavaju nanošenje štete tijelu čvrstim masnoćama.

Moderni margarin ne daje intenzivno stvaranje kolesterola, jer je izrađen od kvalitetnih sirovina.

Alternativni prirodni proizvod dostupan je po cijeni. Stoga margarin ne koristi čovjek u velikim količinama.

Sve više ljudi razmišlja o održavanju zdravlja i prelasku na uporabu biljnih ulja i maslaca (što usput također šteti tijelu čestom uporabom).

Margarin se dugo čuva, možete ga sigurno kupiti za buduću uporabu. Temperatura skladištenja - 0-4 ° C. Istovremeno se zadržavaju korisni sastojci koji se unose u pripravak tijekom proizvodnje.

: margarin u odnosu na maslac.

U zapadnim zemljama donesen je zakon koji zahtijeva da se cjelokupni sastav proizvoda naznači na pakiranju. Kupci sami mogu odlučiti trebaju li proizvod takvog sadržaja.

Pacijenti sa slabim imunitetom.
Bolesnici s dijabetesom bilo koje vrste.
Onkologija.
Bolesti srca i krvnih žila.
Njega i trudnice.
Muškaraca.

Margarin može utjecati na puni razvoj fetusa, postoji opasnost od rađanja preranog djeteta. Prodiranje trans masti u majčino mlijeko neće imati koristi za bebu. Muškarci u reproduktivnoj dobi trebali bi razmišljati o nastavku utrke. Istraživanje je pokazalo da predstavnici jačeg spola, koji zloupotrebljavaju margarin i majonezu, imaju slabu spermu. Dakle, ako želite začeti dijete, mogu se pojaviti problemi.

Moderne formulacije margarina isključuju stvaranje teških spojeva, trans - masti. Dakle, tu je ovaj jeftin ukusan proizvod u razumnim količinama nije opasniji za zdravlje od upotrebe maslaca.

Margarin, korist ili šteta

Tijekom prvog početka proizvodnje margarina smatralo se potpuno bezopasnim, pa čak i obrnuto - preporučeno je onima koji su trebali izgubiti na težini.

Osim toga, smatralo se da nema apsolutno nikakvog kolesterola, te je stoga izvrsna alternativa životinjskim mastima. Nitko nije sumnjao u pretpostavku da je margarin apsolutno dijetetski proizvod. Putem borbe za svoje zdravlje, ljudi su kuhali hranu samo na njoj.

Ali nitko nije pridavao važnost činjenici da je u samoj proizvodnoj tehnologiji došlo do promjene u strukturi proizvoda i da ga ljudsko tijelo nije asimiliralo.

Formulacije margarina

Osim toga, za poboljšanje izgleda proizvoda dodani su različiti okusi, emulgatori. U sastavu margarina nalazi se voda.

Postoji nekoliko recepata za proizvodnju ovog proizvoda, u skladu s kojima postoje tri vrste:

Kremasti je tvrdi margarin, stvoren na bazi rafiniranog biljnog ulja i životinjskih masnoća, kao i - u svom sastavu ima dizano mlijeko. Ponekad proizvedu dodatak prirodnog maslaca. Smjesa se ispostavi da je zasićena, ima prilično izražen okus, koji se dobiva od arome, mlijeka u prahu, soli i šećera. U tom obliku ne koristi tijelu, ali nije osobito štetno.
Tradicionalni tip margarina uključuje zasićenu životinjsku mast i rafinirano biljno ulje. Ovaj recept se obično koristi za sendvič sorte.
Meka sorta se proizvodi sintezom soje, suncokreta, te također od pamuka i maslinovog ulja. U ovim vrstama visokog sadržaja mono- i polinezasićenih masti. Koriste se za pečenje, a također i za prženje.

Koja je opasnost za čovjeka?

Trenutno je već dovoljno dokaza o štetnosti margarina za ljudsko tijelo. Moderna medicina ga je klasificirala kao opasnost po zdravlje.

Većina vrsta margarina proizvodi se kao proizvod prerade najjeftinijeg biljnog ulja koje je prošlo kroz ekstrakciju. No, većina nezamjenjiv nuspojava je stvorio proces hidrogenacije masti.

Da bi se provela ova operacija, nikal oksid se uvodi u proizvod i podvrgava učinku vodika u reaktoru s vrlo visokom temperaturom. Rezultat je razaranje prirodne strukture i nastaju transisomeri.

Zatim dodajte škrob, emulgator s mirisnim svojstvima. Napravite izbjeljivanje, napunite mirisom i bojom.

Pri pretjeranoj upotrebi margarina u tijelu postoje kršenja koja uzrokuju:

smanjeni imunitet;
povišene razine kolesterola u krvi;
poremećaji u seksualnom životu;
lomljenje izvanstanične membrane;
kardiovaskularne bolesti;
pretilosti;
pojavu dijabetesa;
pobačaj;
poremećaji u reproduktivnoj sferi;
razvoj bolesti mišićno-koštanog sustava;
negativan utjecaj na kvalitetu vida.

Zamjena margarina u prehrani

Poznato je da većina recepata za pečenje sadrži preporuke za uporabu margarina. No bolje je suzdržati se od toga.

Umjesto ove komponente, koristite biljno ulje ili koristite maslac. U pečenju možete koristiti kiselo vrhnje ili svježi sir, kao i majonezu.

Okus pečenja od takve zamjene ostaje nepromijenjen, ali koristi za tijelo su mnogo veće.

Odabir margarina

Ako, međutim, prilikom pečenja još uvijek odlučite nastaviti koristiti margarin, pažljivo odaberite proizvod. Obratite pozornost na njezino označavanje i indikatore GOST, koji ima sljedeće podatke R 52179-2003.
Bolje je ako je to kremasti margarin koji sadrži najmanje 60% masti.
Pozitivna stvar je prisutnost u svom sastavu maslaca i odsutnost bojila, aroma.
Napominjemo da je margarin s niskom cijenom izravna prijetnja zdravlju.
Na rezu, proizvod treba biti suh, bez mokrih uključaka.
Prilikom odabira proizvoda bolje je dati prednost pakiran u foliju. Pergament može proći neobične mirise.

Trenutno se margarin vrlo aktivno koristi u prehrambenoj industriji.

Nemoguće ga je potpuno napustiti ako morate kupiti gotove prehrambene proizvode, osobito kulinarske proizvode. Međutim, manje ga koristiti u kućnoj prehrani je apsolutno stvarna.

Koristi ili štete od margarina

Nakon što je ovaj proizvod stvorio bijes na tržištu prehrambenih proizvoda. Postao je pravo spasenje za ljude koji su pretrpjeli sve nesreće rata. Akutni nedostatak hrane morao je zadovoljiti jeftine zamjene za elitne proizvode.

No, unatoč svojoj vrijednosti, margarin praktički nije izgubio na maslacu u okusu. Stoga su se i domaćini ostavili ovaj proizvod kao sastojak ukusnog domaćeg pečenja i drugih jela.

Do danas, proizvođači su uvelike promijenili sastav ovog proizvoda, a ne na bolje. Odavde i brojni mitovi o opasnosti od naizgled takvog bezopasnog proizvoda.

A gdje je istina? Pokušat ćemo s tim shvatiti, kupac može očekivati korist ili štetu margarina.

Sastav margarina

Osoba koja je daleko od prehrambene industrije vjerojatno neće moći točno odgovoriti na ono što se nalazi u pakiranju s lijepim pakiranjima.

Prema standardima, margarin je vodeno-masna emulzija s dodatkom pomoćnih komponenti.

Iznenađenja proizvođača počinju odmah s osnovom proizvoda, a ti isti ekscipijensi u većini slučajeva predstavljaju krajnju misteriju krajnjeg kupca.

Margarin se proizvodi od masne baze - to su ulja koja nemaju nikakvih aromatičnih ili okusnih svojstava. U SAD-u, na primjer, za proizvodnju rabljenog sojinog ulja.

Istovremeno, na otvorenom prostoru zapadne Europe aktivno se bavi proizvodnjom na bazi uljane repice. Njemačkim proizvođačima neke sorte dodaju svinjsku masti (koje su nam poznate kao svinjsko ulje).

Niskokalorični proizvod izrađen je od palminog i kokosovog ulja.

mlijeko, kiselo vrhnje ili kazein natrij kao zamjenu;
maslac;
šećer;
sol za poboljšanje okusa i sprječavanje prskanja tijekom prženja;
konzervansi (limunska, sorbinska ili benzojeva kiselina);
emulgatori za povećanje roka trajanja gotovog proizvoda;
oksidirajuća sredstva (obično se primjenjuju zajedno s tokoferolom ili lecitinom);
u pojedinim sortama mogu sadržavati arome i aromatične dodatke (kava i ekstrakt čokolade, vanilija).

Raznovrsnost margarina

Do danas, proizvesti nekoliko sorti. Najčešće sorte među njima su stolni margarin, meki sendvič i squash. U posebnoj kategoriji naveden je proizvod "visoke kvalitete". Što i gdje se treba koristiti može se odrediti oznakama označenim na pakiranju.

MT je čvrsta sorta koja se koristi za proizvodnju druge hrane;
MTS - preporučuje se za pečenje lisnatog tijesta;
MTK je sorta pogodna za pripremu tenderskih sufela i nadjeva od kreme;
MM je mekana ocjena preporučena za sendviče ("Rama");
MZHP / MZHK - tekuća kulinarska mast koja se koristi za pečenje pekarskih proizvoda i prženje.

Najčešće, potrošači biraju mekanu sortu - margarin, dodajući ga kolačima ili ga šireći na kruh. Neki kupci radije zamjenjuju margarin namazom. To nije posve točno.

Budući da, uz niske cijene, ova dva proizvoda više ne ujedinjuju ništa.

Osim toga, sastav margarina prema GOST-u uređen je odgovarajućim propisima, dok ne postoje jasne smjernice o količini i kvaliteti sastojaka namaza.

Margarin od mlijeka i vrhnja: sastav, sadržaj i opseg kalorija

Tablica je zasebna ocjena, koja je zauzvrat podijeljena u dva pogleda. Oba proizvoda se razlikuju po ukusu. Stoga su preporuke za uporabu u kulinarskim prostorima za njih različite.

Kremasti Margarin

U proizvodnji ovog proizvoda koriste se masti životinjskog i biljnog podrijetla.

Obavezni sastojak margarina za kremu je kravlje mlijeko, čiji maseni udio treba biti oko 25%. Sadržaj kalorija ove sorte je 743 kcal / 100 g proizvoda.

Idealno za slatko pecivo i guste kreme. Prema recenzijama, to ide dobro sa sendvičima.

Mliječni margarin

Unatoč obećavajućem imenu, u njemu nema mlijeka. To je njegova glavna razlika u odnosu na kremastog momka. Osnova sastava su masti životinjskog podrijetla i proteinski spojevi. Kalorijski mliječni proizvodi 770 kcal / 100 g. Proizvod je pogodan za proizvodnju kruha i slanih peciva. Ako je potrebno, može se koristiti u slastičarnici.

Korisna svojstva margarina

Glavna prednost margarina je energetska vrijednost proizvoda, koja ima veće stope u usporedbi s prirodnim maslacem. Dakle, to vam omogućuje da brzo zasititi tijelo, eliminirajući osjećaj gladi.

Osim toga, margarin povrća ne sadrži kolesterol. Tako uz umjerenu konzumaciju ne povećava razinu štetnog kolesterola u krvi i ne izaziva razvoj bolesti krvnih žila.

Što se tiče prehrambenih obilježja margarina, mišljenje stručnjaka u ovom pitanju je dvosmisleno. Sadržaj kalorija mlijeka i maslaca je otprilike isti. Jedina prednost - količina ulja za kuhanje, koje možete jesti s kruhom u isto vrijeme, bit će manje nego kad jedete sendviče s prirodnim maslacem.

Isto se može reći i za vitamine koji se navodno nalaze u šipkama svjetlo žute boje. Oni su stvarno prisutni, kao i neki elementi u tragovima. Ali oni se umjetno dodaju u margarin. Tako će njihove koristi za tijelo biti male.

Šteta za tijelo

Moguća šteta od margarina je tema o kojoj se najviše raspravlja. Proizvod može sadržavati kemikalije i trans masti. To je posljednja komponenta koja najviše plaši kupca. Ove tvari su umjetnog podrijetla, za obradu kojih u tijelu nema enzima. Stoga, uz redovitu primjenu trans masti, možete ozbiljno ugroziti vaše zdravlje:

kršenje metaboličkih procesa;
smanjeni imunitet;
povećan rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa, pojava malignih tumora;
pogoršanje kvalitete majčinog mlijeka;
bebe male tjelesne težine kod žena koje redovito jedu nisko-kvalitetni margarin;
pogoršanje kvalitete sperme kod muškaraca, razvoj neplodnosti.

Stoga je u ovom pitanju mišljenje stručnjaka nedvosmisleno. Uz redovitu uporabu u velikim količinama, margarin štetno djeluje na ljudsko tijelo. Pogotovo ako se, da bi se uštedjelo, izbor napravi u korist jeftinog proizvoda niske kvalitete.

Još jedan minus margarina - palmino ulje u sastavu. Danas je prepoznat kao jedan od najjačih alergena. Bogati sastav, koji je trebao nositi korist, bio je neprijatelj ljudskog tijela. Stoga budite oprezni kada nudite margarin alergijama i maloj djeci. I budite sigurni da ste pročitali sastav, koji će ukazati na vrstu biljke.

Kako odabrati margarin

Kada koristite margarin u pečenju ili za sendviče, morate biti odgovorni za odabir ovog proizvoda. Poznavajući neka pravila, možete kupiti zdravo ili barem sigurno ulje za kuhanje. Da biste to učinili, nudimo vam da pročitate dopis za kupca.

Ne kupujte jeftine proizvode u trgovinama. Trošak margarina povećava se srazmjerno njegovoj kvaliteti. Stoga je niska cijena siguran znak bogatog kemijskog sastava i potpunog izostanka prirodnih sastojaka.
Kvalitetan proizvod nudi se samo u ambalaži obloženoj folijom, koja ne prenosi svjetlosne zrake i višak mirisa.
Uvijek čitajte sastav. Poželjno je odsutnost okusa i emulgatora.
Boja margarina treba biti jednoliko žuta, bez mrlja i mrlja. Svako odstupanje može ukazivati na kršenje tehnologije proizvodnje ili skladištenja proizvoda.
Rok trajanja margarina u hladnjaku ne prelazi mjesec i pol. U zamrznutom obliku proizvod vrijedi samo dva mjeseca.

Na kraju se vraćamo na glavno pitanje: je li moguće jesti margarin s kruhom, ili je bolje napustiti jeftinu alternativu maslacu? Možete jesti, koristiti margarin u pekarskim i drugim jelima. Ali podložno visokoj kvaliteti ovog proizvoda. Ako postoji bilo kakva sumnja, nemojte riskirati svoje zdravlje. Inače će uštede biti upitne.

Margarin - koristi ili štete tijelu, vrste proizvoda

Sporovi o koristima ili štetama koje margarin donosi ljudskom zdravlju još nisu oslabili, ali mnoge kućanice pokušavaju je koristiti što manje u vlastitoj kuhinji.

Proizvod, koji je izumljen kao jeftin i pristupačan analog maslaca, jednom je spasio ljudske živote. Danas se smatra opasnim, a pristalice zdrave prehrane ne umaraju od priče o štetnosti trans masti u sastavu masa.

Zapravo, čak iu margarinu možete pronaći pozitivna svojstva. I sve iste trans masti, mnogi proizvođači proizvoda odavno su napušteni.

Opis i vrste proizvoda

Među ljudima postoji mit da su naftni proizvodi osnova za proizvodnju margarina.

Ta je ideja toliko voljela mrzitelji specifičnog okusa proizvoda koji je aktivno promicala masama i ukorijenila se u umove mnogih. Sve je mnogo više prozaično, margarin je emulzija napravljena od masti i vode.

Biljna ulja se koriste kao osnovni sastojci za pripremu mase, ponekad s dodatkom mlijeka ili životinjskih masti.

Ovisno o svrsi i značajkama konzistencije, margarin može biti sljedećih vrsta:

MT. Čvrste sirovine namijenjene za uporabu u prehrambenoj industriji.
MTS. Debela kulinarska destinacija, obično ide na stvaranje lisnatog tijesta.
MM. Meki proizvod koji se može raširiti na sendvičima.
MTC. Masa iz koje izlaze izvrsne kreme i sufle.
TWC. Specifične tekuće sirovine. Obično je dopušteno pečenje i prženje.

Jeftini margarin, poput jeftinog maslaca, ne može biti visoke kvalitete. Niske cijene mogu ukazivati na slabi sastav proizvoda, upotrebu modificiranih ili isteklih sastojaka. Za kućnu uporabu bolje je odabrati margarin po pristupačnoj cijeni. Čak iu slučajevima kada se planira započeti s pečenjem.

Margarin od mlijeka ili vrhnja

Često domaćica ne može odlučiti što je najbolje kupiti, mliječni margarin ili vrhnje. Ispravnost izbora ovisi o tome što je proizvod namijenjen, koji su ciljevi u njegovoj primjeni.

Mlijeko. U njemu nema mlijeka, derivat kitove masti djeluje kao baza. To osigurava obilje hranjivih tvari. Mnogi proizvođači dodatno obogaćuju proizvode, osiguravajući prisutnost velikih količina vitamina i minerala. Masa od 99% sastoji se od masti i visokog je kalorija - oko 770 kcal na 100 g proizvoda. Prema slastičarima, ovaj se margarin može koristiti za izradu krema, kolača i sendviča.

Kremasti. Masa koja se sastoji od biljnih i životinjskih masti nužno sadrži pasterizirano kravlje mlijeko. Količina maslaca u sastavu ne smije prelaziti 25%. To je kvalitetan i potpuno jestiv proizvod s pristojnom kompozicijom. Sadrži mnogo vitamina, posebno vitamina E, a sadrži i minerale. Može se koristiti u razne svrhe.

Svaka od dvije vrste margarina ima svoje prednosti i nedostatke. Moguće je odabrati najbolji proizvod za bilo koju vrstu manipulacije samo iskustvom.

Šteta i opasnost od margarina

Ako su trans masti temeljni sastojak margarina, negativni učinak proizvoda na tijelo je neizbježan. Ova tvar ometa proces apsorpcije korisnih sastojaka u stanicama i eliminaciju toksina iz tkiva. Bolje je kupiti proizvode, koji ne samo da pokazuju njegov detaljan sastav, već sadrže i poruku o odsutnosti trans masti.

Dugotrajna upotreba loših ili potencijalno štetnih proizvoda može dovesti do sljedećih posljedica:

Masne naslage se pojavljuju na tijelu i unutarnjim organima, nastaje celulit.
Imunitet se smanjuje, tijelo je manje otporno na štetne vanjske čimbenike.
Povećava vjerojatnost razvoja dijabetesa, bolesti srca i krvnih žila.
Kod muškaraca se razina testosterona smanjuje, što može dovesti do smanjenja seksualne funkcije i čak do sterilnosti.
Trudnice mogu doživjeti abnormalni fetalni razvoj i tešku trudnoću.
Stimulira se rast stanica raka, povećava se rizik od onkologije.
Čak i male količine margarina s trans masti mogu dovesti do zamjetnog pogoršanja raspoloženja i dobrobiti.

Nemojte očekivati da ćete tako eliminirati margarin iz prehrane kako biste uklonili sve navedene rizike. Danas je masa često prisutna u sastavu raznih gotovih proizvoda i poluproizvoda.

Važno je napomenuti da će u popisu sastojaka u ovom slučaju biti naznačena samo emulzija masnoće, bez pojašnjenja prisutnosti trans masti.

Bolje je ne koristiti se ili ne upuštati se u slastice, deserte, kolače i peciva.

Kontraindikacije za uporabu margarina

Postoji nekoliko uvjeta u kojima se margarin uopće ne smije konzumirati, bez obzira na njegovu kvalitetu i sastav:

Bolesti probavnog sustava bilo koje etiologije, čak iu remisiji.
Metabolički poremećaji uzrokovani pretilošću na njegovoj pozadini.
Bolesti srca i krvnih žila.
Šećerna bolest.
Trudnoća, dojenje, dojke.
Djeca također ne bi smjela jesti margarin u bilo kojoj količini. Inače će dijete imati metabolički neuspjeh i čak prije nego što se počne razvijati pretilost.

Ni u kojem slučaju ne bi trebalo u prehranu unositi emulziju loj-masnoća u prehrani, a ne u kombinaciji s načelima zdrave prehrane. Njezina prisutnost u izborniku smanjit će sve napore na nulu i neće dopustiti da se riješi viška kilograma.

Potencijalne koristi od margarina

Uz sve kalorijske i potencijalne opasnosti, proizvod može biti koristan za tijelo. Ako ga pravilno odaberete i pohranite, koristite samo u minimalnim količinama i isključivo za indikacije, možete računati na niz pozitivnih učinaka:

Obilje minerala i vitamina u sastavu mase povećat će nutritivnu vrijednost gotovih proizvoda.
Margarin sadrži ne samo štetne masti, već i nezasićene masne kiseline. U malim količinama pozitivno djeluju na sastav krvi.
Visoko kalorijska hrana s margarinom omogućuje brzo zadovoljavanje gladi, povećanje razine energije i borbu protiv fizičkog umora.

Visokokvalitetan proizvod na bazi nemodificiranih biljnih masti smanjuje razinu štetnog kolesterola u krvi, smanjujući rizik od razvoja izvanrednih situacija. Norme upotrebe sirovina ne postoje, samo trebate pratiti njihovo stanje i prilagoditi dozu.

Pravila odabira i pohrane

Da biste smanjili rizike negativnog utjecaja na zdravlje i dobili moguće koristi od njega, morate naučiti kako odabrati i pohraniti proizvod. Postoji nekoliko pravila, ali sva su važna i moraju se strogo slijediti:

Margarin u foliji ne dopušta zrak, svjetlo i mirise, pa ga možete kupiti samo. Praznine u papirnoj ambalaži opasne su po zdravlje.
U slučaju emulzije masnoće, cijena igra važnu ulogu. Kvaliteta margarina ne može biti vrijedan manje od dobrog maslaca.
Prije kupnje obavezno pročitajte sastav proizvoda. Dobro je ako na popisu sastojaka nema emulgatora i okusa.
Zatvoreni margarin može se čuvati u kućnom hladnjaku do 3 mjeseca, bez obzira na rok trajanja. Otvoreni paket treba koristiti nekoliko dana.
Pojava kiselog, užeglog ili metalnog okusa znak je da je vrijeme da se proizvod odbaci.
Bar margarina treba biti jednolične boje. Prisutnost razvoda, mrlja i mrlja ukazuje na kršenje tehničkih propisa ili loše kvalitete komponenti.

Naravno, maslac je mnogo korisniji od margarina i ne može uzrokovati istu štetu tijelu. Stoga nije potrebno prelaziti na emulziju masnoće vode, ako za to ne postoje ozbiljni preduvjeti. Masa se može koristiti tijekom korizme, ali se mora osigurati da se sastoji isključivo od biljnih masti.

Šteta od margarina za ljudski organizam: posljedice i posljedice

Margarin je mješavina biljnih i životinjskih masti koje se hidroliziraju. Stvorio ga je francuski kuhar za zamjenu skupljeg maslaca.

Sada se u osnovi koristi u proizvodnji konditorskih proizvoda. Njegova korist i šteta je tema koju su nutricionisti i liječnici dotakli više puta.

Da vidimo što je štetan margarin za ljudsko tijelo? Koja je njegova uporaba? I vrijedi li ga uopće jesti?

Vrste margarina

Prije svega, trebate znati da je ovaj proizvod podijeljen u dvije skupine, ovisno o svrsi i sastavu:

Kremasti - sadrži maslac u svom sastavu. Ova vrsta nosi minimalnu opasnost i štetu. Ugodniji je okusu i mirisu, ima prirodniju boju blizu maslaca. Pogodnije za sendviče.
Mliječni - može uključivati kokosovo ulje, mlijeko, hidrogenirano riblje ulje. Pogodnije je za pečenje, desertne kreme.

Margarin - korist i šteta

brza pretilost;
kršenje ljudske hormonske pozadine;
oštećenje zidova arterija;
kardiovaskularne bolesti;
početne faze Alzheimerove bolesti.

Za koga je margarin posebno opasan?

Postoje 4 skupine ljudi koje bi radije prestale koristiti margarin i proizvode koji sadrže trans masti:

Trudnice i dojilje (trans masti mogu prouzročiti veliku štetu ne samo majci, nego i bebi. Postoji mogućnost prijevremenog poroda, pobačaja, urođenih bolesti i nedovoljne težine u fetusu. Mogu pokvariti kvalitetu dojilje i utjecati na količinu mlijeka).
Osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (sam proizvod ima loš učinak na kardiovaskularni sustav osobe, što možemo reći o ljudima koji već imaju problema s njim. To može dovesti do povećanog rizika od srčanog udara).
Parovi pokušavaju začeti dijete (kod muškaraca trans masti mogu smanjiti kvalitetu sperme i smanjiti proizvodnju testosterona u tijelu. Čestim korištenjem proizvoda koji imaju trans masti, i muškarci i žene mogu razviti neplodnost).
Djeca (trans masti doprinose smanjenju imuniteta, a za dijete koje još nije u potpunosti formirano bit će krajnje destruktivno. Zbog toga dijete može postati bolno i iznimno osjetljivo na svakoga, čak i na najlakšu bolest).

Kakve posljedice mogu imati česte upotrebe margarina?

nastanak dijabetesa;
pad vizije;
početni stadij razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava;
povećanje vjerojatnosti raka;
oštećenje pamćenja i mentalna retardacija;
pa čak i promjena u sastavu krvi.

Što trebam tražiti pri odabiru margarina?

Ako mislite da je ovaj cijeli proizvod nevjerojatno opasan i da ne postoji iznimka od ovog pravila, onda ste duboko pogriješili.

Koje se sirovine koriste za proizvodnju margarina?

Ako odaberete kremasti margarin, bolje je da sadrži pravi maslac.
Nedostatak aromatičnih aditiva (ili njihovog malog sadržaja).
Treba odmah napustiti proizvode koji sadrže GMO.

Obilježavanje (malo ljudi zna njegovo značenje, ali može pomoći u odabiru):

MT je masnoća koja se koristi u prehrambenoj industriji.
MTK je proizvod pogodniji za izradu krema za tijesto.
MTS - koristi se za proizvodnju lisnatog tijesta (poznato kao ulje za kuhanje).
MM - koristi se za sendviče (u svojoj je strukturi dovoljno mekana).
SWC je proizvod pogodan za prženje i pečenje.

Ostala pravila:

Ambalaža mora biti izrađena od folije, tako da ne upija neželjene mirise i neće biti dostupna za sunčevu svjetlost.
Ne smije imati izražen miris ribe ili suncokreta. To može ukazivati na dodavanje sirovina slabije kvalitete i jeftinije.
Cijena ne smije biti preniska.
Njezina boja treba biti glatka na cijeloj površini šipke, bez mrlja, zamračenja i mrlja.
Na rezu ne bi smjelo biti kapljica tekućine.
Margarin treba čuvati u hladnjaku ne duže od 2 mjeseca, na temperaturi od 0 do 3 stupnja.

Ovaj videozapis pruža detaljne informacije o prednostima i opasnostima margarina.

Što je opasan margarin? - Abeceda zdravlja

Prema definiciji Svjetske zdravstvene organizacije, margarin se naziva trans-masti, odnosno proizvodi koji povećavaju rizik od srčanog i moždanog udara.

Do 1990. godine bilo je vrlo malo poznato da margarin sadrži opasne trans masti i njihov učinak na tijelo. Trenutno, prema riječima liječnika, globalnog zdravstvenog analitičara Svjetske zdravstvene organizacije, Lukea Allena, „samo će svjetska zabrana sintetskih trans masti u hrani okončati četvrt stoljeća štete koja se mogla spriječiti.

Znanstvenici znaju za opasnosti ovih masti četvrt stoljeća, ali milijuni ljudi širom svijeta i dalje ih konzumiraju u opasno visokim količinama.

Sastav margarina

Odakle dolazi trans masti u margarinu? Trans masti nastaju tijekom proizvodnje margarina u hidrogenaciji maslaca, koji je njegov dio.

Hidrogenacija se koristi za davanje tvrdoće margarinu i održavanje dužeg vijeka trajanja.

Ovaj proces je prilično kompliciran, a kao rezultat toga, čak i neopasne nezasićene masti postaju zasićene, neke od njih postaju trans-masti (na fotografiji desno).

Unatoč preporukama Svjetske zdravstvene organizacije da ograniči sadržaj trans-masti u margarinu na 1% u hrani, u cijelom svjetskom vladinim standardima postavili su ovu granicu za sebe.

Pravni okvir za potrošnju margarina u različitim zemljama

Unatoč činjenici da više od 60% Finaca konzumira maslac i širi se svakodnevno, njihova kvaliteta u posljednje je vrijeme znatno poboljšana jer zemlja ima strogi sustav kontrole razine trans masti u margarinu i drugim namirnicama. (PUBLICEALTHNUTRITION, svezak: 19, izdanje: 9).

Mnoge zemlje vjeruju da je potrebno dodatno smanjiti koncentraciju margarina u hrani.

Tako su u novije vrijeme provedene studije o sadržaju trans masti u margarinama, kao iu krumpirima iz restorana brze hrane kupljenih u Španjolskoj.

trans masti u margarinama kretale su se od 0,68% do 0,43%, au pomfritu od 0,49% do 0,89%. Prema tome, za sve ispitane uzorke, oznaka trans masti je ispod propisanih 2% (NUTRIENTS, Volumen: 9, Broj: 7).

Za tvrdi margarin - 20%.
Za nadomjestke mliječne masti, meke i tekuće margarine -8%.
Za spreadove -8%.

Memo broj 1 - sinonimi margarina

tijesto mast
zamjena za kakao maslac
cocoabuttersubstitute
biljna mast
hidrogeniranog ulja
hidrogenirano biljno ulje
zamjena za mliječne masti (mliječni mliječni nadomjesci)
sonfectioneryfat
modificirane masti
djelomično hidrogenirano ulje
djelomično hidrogenirana ulja
palmino ulje (osim prirodnog)
hidrogenirana mast u prahu (hidrogenirana mast u prahu)
zamjena za kakao maslac
modificirano ulje za kuhanje

Istodobno, proizvođači pokušavaju prenijeti tu inovaciju od 2018. do 2023. u vlastite interese, jer je za postizanje tog cilja nužno zamijeniti zastarjelu opremu modernim.

Koji proizvodi mogu uključivati margarin

Margarin je jeftin analog prirodnom maslacu, koji se može naći u sljedećim proizvodima:

Memo broj 2 - proizvodi s margarinom

brza hrana
pečenje
kolači
bilo kakve pržene hrane
kolačić
sušenje
maslac
majoneza i umaci na temelju njega
čips
čokoladne bonbone
dječja hrana
čokoladna glazura
sladoled
kreker
pomfrit
proteinske šipke
mikrovalna kokica
instant rezanci

Što je opasan margarin?

Margarin se naziva trans masti, čije molekule, kako su znanstvenici već otkrili, imaju trans konfiguraciju.

Ulaskom u biološke procese s ljudskim stanicama, stanična membrana postaje gusta, gori je nositi hranjive tvari i kisik, mijenja se njegova funkcija.

Kao rezultat toga, u tijelu se javljaju nepovratne reakcije koje dovode do moždanog udara, srčanog udara, pa čak i do onkologije (FoodandChem. Tox., 2015).

Kako se zaštititi od konzumacije margarina?

Ispisati list br. 1 i list br. 2 i uvijek ga nositi u vrećici.
Pažljivo pročitajte sastav proizvoda na naljepnicama.
Ne kupujte margarine, kao ni proizvode iz memoranduma broj 2.
Ograničite se na posjete kafićima brze hrane i kantina.

Počnite jesti nerafinirana biljna ulja, ribe i orahe koji kompenziraju štetne učinke trans masti.

Ograničite se na jedenje pržene hrane.

Kod kuće se prednost daje pečenju u pećnici, kuhanju u loncu pod tlakom i običnom kuhanju na peći, budući da visoke temperature u posudi dovode do izomerizacije masnoće.

Lipidi su glavne komponente membrane, što izravno ovisi o vitalnoj aktivnosti stanice. Također, lipidi su dio kože i izravno su uključeni u toplinsku izolaciju našeg tijela.

Stoga je vrlo važno održavati funkciju lipida i nadopunjavati masne kiseline iz hrane.

Glavni izvori lipida mogu biti: riba i riblje ulje, žitarice, povrće, maslinovo i nerafinirano suncokretovo ulje, laneno ulje, ulje pšeničnih klica, orašasti plodovi, pšenične klice.