Što je šećer? Šećer u svakodnevnom životu naziva se saharoza. Šećer ima slatki okus, ugljikohidrat se sastoji od fruktoze i glukoze. Šećer se masovno proizvodi od šećerne repe i rjeđe iz šećerne trske. Uz glavne vrste šećera postoje i druge vrste, vrste, vrste.

Redoviti šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Sastav šećera podijeljen je na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od šećerne trske ili šećerne repe - i maltoza - sladni šećer. Osim saharoze i maltoze, poznati disaharid je mliječni šećer (ili se također naziva laktoza).

Testished savjetuje. Prije jela važno je zapamtiti da je šećer visokokalorična, visokokalorična hrana. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani podiže raspoloženje, osigurava energiju tijelu. Šećeri blagotvorno djeluju na mozak, doprinose proizvodnji hormona radosti u ljudskom tijelu.

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i navijača zdrave prehrane. Da biste saznali hoće li napustiti uporabu šećera, koliko je slatki proizvod štetan, naziva se bijela smrt nutricionista, zajedno s soli, trebate detaljno razvrstati proizvod. Velik dio onoga što znamo o opasnostima šećera zapravo su mitovi. Informacije o šećeru nisu točne. Zapravo, ispravna upotreba proizvoda može biti korisna, a jedino previše hrane može nauditi.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - razumijemo prije nego potpuno uklonimo šećer iz naše prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastojci običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. To je šećerna formula koja nije prisutna u kemiji. Kemijska formula saharoze - C₁₂H₂₂O_11. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što je sadržano u šećeru, koji je kemijski sastav ugljikohidrata koji svakodnevno jedemo.

Šećer u obliku složenih spojeva dio je većine prehrambenih proizvoda. Ona se nalazi u ljudskom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, bogato šećerom u povrću, voću, bobicama i orašastim plodovima. U pravilu, biljke sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi, sastav biljaka je češći glukoza. Glukoza se također naziva dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćni šećer ili se zove levuloza.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza je komponenta polisaharida kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Manoza.
4. Galaktoza.
5. Metilpentoza.
6. Arabiloza.
7. Inulin.
8. Pentoze.
9. Ksilos.
10. Celobiozu.

U različitim zemljama, šećer se ekstrahira iz različitih biljnih proizvoda. Šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze uobičajena je za proizvodnju šećera u Rusiji. Cane šećer u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvezenog proizvoda iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u šesnaestom stoljeću. Industrija šećera u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda iz uvezenih sirovina pojavila se 1719. u St. Petersburgu. U XIX stoljeću, šećer u Rusiji počeo je dobivati ​​od repe koja se uzgaja na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera u ruskom carstvu radila je na području današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela je ubrzano rasti u Ukrajini, tvornice šećera za proizvodnju šećera od šećerne repe otvorene su u različitim regijama Kirgistana, u Uzbekistanu iu republikama Zakavkazja. U 30-tim godinama 20. stoljeća, SSSR je imao prvo mjesto u svijetu po proizvodnji šećera iz šećerne repe. U sedamdesetim godinama broj tvornica šećera bio je već 318 jedinica. Trenutno u Rusiji djeluje oko 70 pogona za preradu šećerne repe.

Što je sada šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Što čini šećer u različitim zemljama, osim trske i repe? U različitim zemljama, to je minirano iz različitih prirodnih izvora, a sirovina je obično biljke. Vrste šećera po sirovinama:

1. Kinezi prave sirak iz soka od trave.
2. U Kanadi se često koristi javorov sirup. Za pripremu javora šećera, uzmite sok od javorovog šećera.
3. Egipćani dobivaju slatku hranu od graha.
4. Palmov šećer (ili jagre) je izvađen iz soka slatkih vrsta palmi u južnoj, jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
5. U Poljskoj se slatkoća dobiva od breze.
6. Japanci proizvode sladni šećer od riže škroba.
7. Meksikanci uživaju u lakovima od agava, biljnog soka.

Osim navedenih vrsta šećera u sirovinama, šećer se dobiva iz raznih biljaka, šećerne repe, uključujući cvijeće. Škrob može biti sirovina za šećer. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. No, u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer ne nalazi se u prirodi, on se proizvodi industrijski.

Proizvodnja šećera

Kako napraviti šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostaje nepromijenjena dugi niz godina. Kako bi se iz šećerne repe izvukao šećer ili kako bi se proizvod proizveo iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog procesa.

1. Prije svega, peku se pere kako bi se uklonila nečistoća i izrezala na čips.
2. Kako bi se neutralizirali mikrobi, sirovo se izlije s vapnenom žbukom.
3. Pročišćena masa je smrvljena.
4. Površina zdrobljene sirove mase prerađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije, iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
5. Šećerni sirup se filtrira.
6. Sljedeća faza je isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
7. Kristalizacija pomoću vakuuma.
8. Proizvod dobiven kristalizacijom sastoji se od kristala saharoze i melase.
9. Sljedeći korak u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
10. U zaključku, sušenje se primjenjuje, nakon sušenja, možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od šećerne repe slična je proizvodnji slatkog proizvoda od trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Šećer je, kao što je poznato, napravljen od različitih vrsta, a glavne vrste:

1. Cane.
2. Repa.
3. Palm.
4. Slad.
5. Sirak.
6. Javor.

Osim glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjenih uporabi u konditorskoj industriji, a taj se šećer ne može kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularan tip je rafinirani grudnjak. Kod kuće, potrošači su naširoko koristi proizvod od šećerne repe, to je mi kupiti u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je podijeljen prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika je u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje takve vrste granuliranog šećera

1. Redoviti šećer - običan ili se naziva i kristalin. Kristalni - najviše jede vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Nezaobilazan je sastojak za domaća slatka jela. Koristi se u pripremi džema za zimu, domaći džem, nalazi se u recepturama domaćih kolača i slastica.
2. Bakers Special - Posebna pekara ima najmanju veličinu kristala. Pekari koriste fini šećer u kuhanju pri izradi kolača i keksa.
3. Voćni šećer - voće s malim granulama. Vrijedi se više nego inače za homogenost strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
4. Grubi šećer - krupan, s velikim granulama, što ga čini nezamjenjivom komponentom u proizvodnji slatkiša, likera i slatkiša.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra-mali proizvod s najmanjim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta kolač od bjelanaca, punjenje za štrudle, pite s tankim ispušnim tijestom.
6. Konditor (šećer u prahu) Šećer - konditorski prah. Na policama trgovina, najfiniji prah za mljevenje je predstavljen pod uobičajenim imenom šećer za zaleđivanje. U domaćoj kuhinji koristi se za šlaganje, bjelanjke, kreme za kuhanje, prah je dio kolača za kolače, kolače.
7. Brušenje Šećer - posipajte šećer. Proizvod ima kristale velikih dimenzija. Koristi se, u pravilu, u konditorskoj industriji, kod kuće se ne koristi zaprašivanje šećera.

Asortiman šećera

Temelj raspona šećera u trgovini je šećer i rafinirani šećer. Smeđi šećer danas se smatra manje popularnim među kupcima, za razliku od bijelog. Asortiman šećera:

1. Čvrsta i labava.
2. Šećer.
3. Zgnječena, gruda šećera i piljena.
4. Slatkiši, kamen.

Bijeli šećer od repe

Bijeli ili običan šećer je običan sladilo za hranu. Proizvodi se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća za proizvodnju šećera proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je dostupan u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer se proizvodi od granuliranog šećera. Za dobivanje rafiniranog šećera otopi se u vodi, a dobiveni sirup se dodatno očisti - rafinira. Kao rezultat rafiniranja, rafinirani šećer se dobiva s visokim sadržajem saharoze, proizvod je najviše pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer se proizvodi u ovom rasponu:

1. Drobljeni profinjen.
2. Ekstrudirane rafinirane kocke.
3. Ekstrudirani instant profinjeni.
4. Prešani rafinirani šećer u maloj ambalaži - opcija ceste.
5. Rafinirani šećer visoke biološke vrijednosti s dodatkom limunske trave ili eleutherokokusa.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije, au tom obliku roba iz šećerana ulazi u prodavaonice.

Šećer u granulama

Rafinirani šećer se proizvodi od rafiniranog šećernog sirupa. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak je prikazan u sljedećem rasponu:

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih tvari: kalcij, natrij, željezo i kalij. Šećer u granulama u vrećama i vrećicama.

Šećer od vanilije

Kuharice vanilijevih šećera često se nazivaju vanilija ili vanilija. Koja je razlika između šećera vanilije i vanilije? Da biste razumjeli kako se obični šećer razlikuje od vanilije, morate znati što je vanilin šećer.

Vanilija je uobičajeni granulirani šećer s okusom vanilije. Pravi vanilija se smatra skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je supstanca koja potječe od vanilije, umjetnog nadomjestka.

Smeđi šećer od trske

Uzmite šećer od šećerne trske. Postoje mnoge sorte šećerne trske, glavna razlika među vrstama u kvantitativnom sadržaju melase (šećerne melase). Smeđa je nerafinirani šećer od šećerne trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i ispunjeno je aromom melase, za razliku od laganog nerafiniranog šećera.

Nerafinirani šećer od šećerne trske smatra se korisnom zamjenom za obični bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog trska, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Visoka kvaliteta
2. Posebna.
3. Posebna.
4. Rafinirani oguljeni
5. Nerafinirano.
6. Brown nerafiniran.

Cane se prodaje u pročišćenom i neolupljenom obliku, postoje posebne sorte šećerne trske.

Vrste šećera od trske

1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirano, svijetlo smeđe s velikim kristalima. Ima jak miris melase. Demerara se koristi kao prirodni sladilo za čaj, kavu. Demerari se dodaje desertima, a veliki kristali služe za posipanje kolača, peciva, slatkih kolača.
2. Muskavado (šećer Muscavado). Nerafinirani šećer, kristaliničan i zasićen okusom melase. Kristali su nešto veći od uobičajenih smeđih, ali ne toliko veliki kao oni od Demerara.
3. Turbinado šećer. Djelomično rafinirano. Veliki kristali od žute do smeđe. Ima ugodan okus karamele. Idealno za slatka i ukusna jela.
4. Barbados (šećer mekane melase / crni šećer u Barbadosu). Mekan, tanak i mokar. Ima tamnu boju, snažnu aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, medenjaka i đumbirskog tijesta.

Koje su razlike

Bijeli šećer od šećerne repe jestiv je samo u rafiniranom obliku. Reed se može kupiti u rafiniranom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To se razlikuje od bijelog šećernog šećera.

Tekući šećeri

Osim kristalnog, tu je i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti kako je namijenjeno, kao kristal.

Tekuća jantarna boja s dodatkom melase koristi se za davanje hrane posebnom okusu.

Druga vrsta tekućine je invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer - šećer u tekućem obliku, koji se sastoji od mješavine glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer se koristi samo u tekućem obliku.

Što šećer je bolje kupiti

Prije nego što kupite šećer, morate razumjeti kakvu je šećer bolje kupiti za pečenje, bijelu repu ili tamno smeđu trsku. Kako odabrati?

Svi šećeri - bijeli i smeđi - uzrokuju ovisnost o hrani, pripadaju proizvodima bez glutena. Kada kuhate slatko pecivo, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin šećer u granulama, visokokvalitetni rafinirani šećer, ili jeftini, skupi smeđi šećer, koji je popularan kod navijača zdrave hrane. Pod krinkom trske, često prodaju jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od šećerne trske, njegov bi paket trebao sadržavati:

1. Nerafinirano.
2. Tip šećerne trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

Kristali bi trebali imati drugu veličinu, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli šećer u originalnom pakiranju, na njemu marljivi proizvođač, u pravilu, označava sljedeće podatke na pakiranju:

1. Kategorija. Kategorija je prva ili ekstra.
2. GOST R 55396-2009.
3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
4. Od onoga što je sirovina pijeska ili rafinirana: repa ili šećer od šećerne trske.
5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Paketi grudnog šećera sadrže iste podatke kao i na pakiranju granuliranog šećera. Šećerni prah, proizveden u tvornici šećera, sadrži štetne dodatke. Dodaju se tako da prah ostaje labav i ne skuplja se zajedno. Korisnije je pripremiti prašak kod kuće, za pripremu je potrebno mljeti jednostavan šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza i brašno uključeni su u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Sukroza se posvuda koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki preljevi za pite, desertno punjenje za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer je izvrstan konzervans, dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, pripremanja džema. Gotovo svi domaći pripravci, konzervacija ga sadrži. Proizvodi u kojima se šećer stavlja proizvođaču:

1. Kobasice, kobasice.
2. Kečapi, umaci.
3. Instant kaše u paketima, suhi doručak.
4. Konzervirano meso.
5. Jogurti bez masnoća, skuta.
6. Sokovi, sokovi, kokteli.
7. Sirupi, sladoled.
8. Zamrznuta hrana.
9. Konditorski proizvodi, pekara.
10. Pivo, kvas.

Osim hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožarskoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji.

Što je štetno za ljudski šećer?

Prije svega, šećer je štetan za ljude koji vode sjedeći način života. Rafinirani proizvod se brzo apsorbira u ljudskom tijelu i odmah podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišene razine šećera u krvi doprinose razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena proizvesti pravu količinu inzulina potrebnu za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima, obliku. Prekomjerna težina i slatko u obliku kolača, kolači uz masti štete tijelu. Poštivanje upotrebe saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šteta uzrokuje šećer, jede se više od norme.

Stopa konzumacije slatkog

Prema normama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), stopa potrošnje šećera smatra se:

1. Dnevna stopa za žene iznosi 50 g dnevno.
2. Za muškarce 60 g dnevno.

Sjeti se! Pretjerana konzumacija slatkiša dovodi do slatkog zuba češće od drugih do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zaslađivači se koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, za osobe oboljele od dijabetesa. Bolje je za zdrave ljude zamijeniti saharozu i umjetna sladila prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

1. Med.
2. Stevija (ili trava se također naziva medena trava).
3. Sirup od javora.
4. Agave sirup
5. Sirup od girasola ili zemljane kruške.

Kako čuvati šećer kod kuće

Šećer, kao prehrambeni proizvod, ima rok trajanja. Za ispravnu sigurnost svih dugotrajno pohranjenih prehrambenih proizvoda moraju se poštivati ​​uvjeti njihovog skladištenja kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod dugotrajnog skladištenja. Nakon isteka roka trajanja, on još dugo zadržava svoj izvorni okus.

Svi tipovi šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i grudni šećer treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Trajanje takvog skladištenja bit će oko 8 godina.

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi je smanjen na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, bolje je držati šećer u vrećici od tkanine, za uporabu tijekom godine, možete ga sipati u staklene posude, plastične predmete ili ih ostaviti u originalnoj ambalaži.

Osim poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas se često može čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog. To je zapravo mit. Pročišćeni proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale, ne sadrži vlakna.

Nutricionisti savjetuju da saharoza zamijeni, ako je moguće, fruktozom iz svježeg voća, smanji potrošnju slatkiša i prati razinu glukoze u krvi kako bi ostala zdrava dugi niz godina, jela ispravno, koristeći zdravu hranu.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Što je šećer? (Svatko bi to trebao znati!)

Znate li kako se proizvodi šećer?

Šećer nije hrana, već čisto kemijska tvar koja se dodaje hrani za poboljšanje okusa. Ova se tvar može dobiti na različite načine: od nafte, plina, drva itd. Ali najisplativiji način proizvodnje šećera je prerada repe i posebna vrsta trske, koja se nazivala šećerna trska.

Znate li kako se zapravo šećer događa?

Da biste dobili bijeli i čisti rafinirani šećer, mora se proći kroz filter kravljih kostiju.

Za proizvodnju rafiniranog šećera koristi se goveđi koštani ugljen!

Filtar za koštani ugljik djeluje kao grubi filter i vrlo se često koristi u prvoj fazi procesa rafiniranja šećera. Osim toga, ovaj filter vam omogućuje da uklonite boje; Najčešće korištene boje su aminokiseline, organske kiseline, fenoli (karbolne kiseline) i pepeo.

Jedina vrsta kosti koja se koristi u filtru kostiju je govedina. Filtri za kosti su najučinkovitiji i najučinkovitiji filtri za izbjeljivanje, tako da industrija šećerne trske najčešće koristi te filtre. Tvrtke svoje zalihe koštanog ugljena troše prilično brzo.

Šećer ne daje energiju tijelu. Činjenica je da je "spaljivanje" šećera u tijelu vrlo kompliciran proces, u kojem su, osim šećera i kisika, uključeni i desetci drugih tvari: vitamini, minerali, enzimi, itd. (Još uvijek nije moguće definirati da su sve te tvari poznate znanosti ). Bez tih tvari energija se ne može dobiti iz tjelesnog šećera.

Ako konzumiramo šećer u njegovom čistom obliku, naše tijelo uzima nestale tvari iz svojih organa (od zuba, kostiju, živaca, kože, jetre, itd.). Jasno je da tim organima nedostaju te hranjive tvari (izgladnjivanje) i nakon nekog vremena počinju posustati.

U proizvodnji šećera u uobičajenoj tehnologiji korištena su sredstva za dezinfekciju: formalin, bjelilo, toksini aminske skupine (vazin, ambizol, kao i kombinacije gore navedenih tvari), vodikov peroksid i drugi.

"U tradicionalnoj tehnologiji, sok se proizvodi sat i pol, tako da masa gljivica ne raste tijekom tog vremena, što onda može zabrtviti centrifuge, rezana repa je začinjena formalinom u ovoj fazi."

. Šećerni proizvod u Rusiji - boja, živi svoj život, ne pohranjuje se bez konzervansa. U Europi se čak ne smatra prehrambenim proizvodom, jer u našim tvornicama šećera osim kromatičnosti ostavljaju i tehnogene nečistoće, uključujući formalin. Odavde dysbacteriosis i druge posljedice. Ali u Rusiji nema drugog šećera, pa o tome šute. A mi, u japanskom spektrografu, vidimo ostatke formalina u ruskom šećeru.

U proizvodnji šećera i drugih kemikalija koje se koriste: mlijeko vapna, sumporni dioksid, itd. U konačnom izbjeljivanju šećera (za uklanjanje nečistoća koje mu daju žutu boju, specifičan okus i miris), kemija se također koristi, na primjer, smole za ionsku izmjenu.

Ako još uvijek ne možete odustati od zaslađenih pića, možete koristiti prirodne sastojke: med i steviju.

Nekoliko riječi o steviji. Stevija je jedini zaslađivač s nultim glikemijskim indeksom i nula kalorija - da ne spominjemo koristi za dijete. Stevija je 300 puta slađa od šećera, a ako nađete marku s odgovarajućim ukusom za vas, ne možete napustiti svoj dom bez njega. Nekoliko kapi tekuće stevije - i vaša pića postaju boja zlata. Neke tvornice proizvode steviju u prahu, koja može zamijeniti šećer u receptima. Tu je i mješavina šećera i stevije, koji imaju tendenciju da zamjenjuju šećer, ali se ne mogu nositi s njom.

Ako ste već krenuli putem Svjesne prehrane, budite oprezni i pokušajte ne dopustiti da vam male želje "pomognu" da akumulirate tešku karmu. Om!

http://www.oum.ru/literature/zdorovje/chto-takoe-sahar/

Od čega je napravljen šećer

Šećer se odnosi na ugljikohidrate - jedan od tri hranjiva bez kojih tijelo ne može raditi. Ali znate li od čega se pravi šećer i zašto je neki šećer smeđi?

88% šećera u svijetu proizvedeno je od šećerne trske, 12% - od šećerne repe.

Šećer od trske

Kao što možete pogoditi, šećer od šećerne trske izrađen je od šećerne trske. Šećerna trska je višegodišnja biljka. Za proizvodnju šećera, narezane stabljike šećerne trske isporučuju se u tvornicu za preradu.

Dostava rezanih stabljika mora se obaviti što je prije moguće.

U postrojenju se sirovi materijali ili zdrobe, a sok se ekstrahira vodom ili se šećer ekstrahira difuzijom.
Sok je kasnije podvrgnut pročišćavanju hidratiziranim vapnom i zagrijan kako bi se uništili enzimi.
Kao rezultat, tekući sirup se propušta kroz niz isparivača, nakon čega se preostala voda uklanja isparavanjem u vakuumskom spremniku. Zatim se dobivena otopina kristalizira u kristale šećera.

Smeđi šećer je šećer od trsa koji nije rafiniran, sastoji se od kristala šećera, prekrivenih melasom od trske s prirodnim okusom i bojom.

Šećer od repe

Šećerna repa odnosi se na dvogodišnje biljke, u prvoj godini nastaje mesnati korijen. Prikupljen u jesen, a zatim poslan na preradu.

Rok valjanosti prije isporuke može biti do nekoliko tjedana.

U pogonu za preradu repa se pere i reže, a šećerni sirup se izlučuje vrućom vodom difuzijom. Sok iz difuzora prolazi kroz mjerne spremnike, a zatim prolazi kroz filtere od drvenih strugotina ili grube tkanine ili kroz metalna sita.
Nakon toga, sok se zagrijava na 60 ° C u kotlovima opremljenim cijevima kroz koje prolazi sok, a para se dopušta u prostor između cijevi.
Sok se zatim pročišćava nekoliko puta pomoću vapna, a zatim ugljične kiseline.
Pročišćeni sok je tako slobodan od nečistoća da se može dovesti do takve koncentracije jednostavnim isparavanjem pri kojem će se kristali šećera taložiti iz mase.

Javorov šećer

Javor šećer je tradicionalni šećer u istočnim provincijama Kanade, izvađen iz soka javorovog šećera, za koji se stabljike izbušuju u veljači i ožujku, a onda sok koji sadrži do 3% šećera počinje teći iz rupa. SAP se isparava, dobiva se "javorov sirup", a zatim se iz sirupa izlučuje šećer.

Šećer od palme

Palmov šećer (yagre) - izvađen je u južnoj i jugoistočnoj Aziji, na Moluccama i mnogim otocima Indijskog oceana od slatkog soka, koji teče u velikim količinama iz posjekotina na mladim cvjetnim cvjetovima različitih vrsta palmi. Šećer koji se dobiva iz palminog soka isparavanjem se oblikuje u ljuskama kokosa i ulazi na tržište u obliku okruglih kruhova.

Šećer iz šećerne trske i repa praktički se ne razlikuje u okusu, a sirovine za njegovu proizvodnju biraju se samo na temelju klimatskih uvjeta.

U Rusiji je veći dio godine šećer proizveden od sirovog uvoza trske, ali u jesen i na početku zime šećer se proizvodi od šećerne repe.
Također preporučam da pogledate video o tome kako se proizvodi šećer u Rusiji:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Bijeli šećer

U kulinarskom i domaćem poštovanju, šećer se naziva saharoza - običan zaslađivač hrane, koji se dobiva preradom šećerne trske ili šećerne repe. Proizvodnja šećera u našoj zemlji, kao iu Europi, gotovo se u potpunosti temelji na korištenju šećerne repe.

Europljani su već u 16. stoljeću znali za šećer u šećernoj repi koja raste u divljini, ali tek se 1747. godine kristali saharoze mogu dobiti istraživanjima njemačkog kemičara Marggrafa. Nakon daljnjih pokusa provedenih u Ahardovom laboratoriju, dokazane ekonomske isplativosti obrade repe, tvornice šećera pojavile su se u Šleskoj. Daljnju tehnologiju usvojili su Francuzi i Amerikanci.

Bijela boja šećera postiže se u procesu rafiniranja, ali istovremeno njezini pojedinačni kristali ostaju bezbojni. Mnoge vrste šećera sadrže različite količine sokova od povrća - melase, što daje kristalima različite nijanse bijele boje.

Tehnologija proizvodnje šećera

Proces proizvodnje šećera iz šećerne repe uključuje nekoliko tehnoloških koraka: ekstrakcija, pročišćavanje, isparavanje i kristalizacija. Beets se pere, izrezati na čips, koji se stavljaju u difuzor za izlučivanje šećera s toplom vodom. Otpadna repa odlazi u hranu za stoku.

Nakon toga, dobiveni difuzijski sok, koji sadrži oko 15% saharoze, pomiješa se s vapnenim mlijekom kako bi se uklonile teške nečistoće i prošao kroz otopinu ugljičnog dioksida, koji veže tvari koje nisu povezane sa šećerom. Nakon filtriranja, na izlazu se dobiva već pročišćeni sok - čeka postupak izbjeljivanja sa sumpornim dioksidom i filtriranjem kroz aktivni ugljen. Nakon isparavanja viška vlage ostaje tekućina sa sadržajem šećera već u 50-65%.

Postupak kristalizacije usmjeren je na dobivanje sljedećeg međuproizvoda obrade - massecuite (smjesa kristala saharoze i melase). Zatim, da odvojite saharozu, nanesite centrifugu. Šećer dobiven u ovoj fazi je potrebno sušiti. Već se može pojesti (za razliku od trske - proizvodni proces, koji u ovoj fazi nije dovršen).

Upotreba šećera

Šećer je nezamjenjiv sastojak mnogih pića, posuđa, slastica i pekarskih proizvoda. Uobičajeni je dodatak kavi, kakaou i čaju; Kreme za kolače, sladoled, glazura i slatkiši ne rade bez nje. Kao dobar konzervans, bijeli se šećer koristi kod kuhanja džema, izrade želea i drugih proizvoda iz voća i bobičastog voća. Danas se bijeli šećer može naći gotovo svugdje, čak i tamo gdje se ne očekuje. Na primjer, može biti u malom udjelu masnoće u jogurtu ili kobasicama. Također, šećer se koristi u proizvodnji duhana, u industriji kože ili u proizvodnji konzerviranog mesa.

Oblici oslobađanja šećera i značajke njegovog skladištenja

Bijeli šećer u prodaji je u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima. Šećer u granulama pakira se u vreće i vrećice različitih kapaciteta, obično od jednog do pedeset kilograma. Vrećice su izrađene od debelog polietilena, unutar kojeg se dodatno proširuje film, kako bi se sadržaj zaštitio od vlage i prolijevanja kristala. Šećer je pakiran u kartonske kutije.

Visoka higroskopnost bijelog šećera uzrokuje određene zahtjeve za skladištenjem. Prostor u kojem se proizvod nalazi mora biti suh, zaštićen od temperaturnih promjena. Skladištenje na visokoj vlažnosti dovodi do stvaranja grudica. Šećer ima sposobnost apsorpcije stranih mirisa, stoga ga ne bi smjeli držati uz proizvode koji imaju jake okuse.

Sadržaj kalorija

Bijeli šećer je vrlo visok u kalorijama - gotovo 400 kcal je sto grama proizvoda, a njegov sastav se sastoji isključivo od ugljikohidrata. Stoga se tijekom prehrane preporuča ograničiti uporabu ovog proizvoda kako u čistom obliku (za zaslađivanje kave ili čaja), tako iu obliku raznih napitaka, kolača, kolačića koji sadrže šećer, itd.

Hranjiva vrijednost u sto grama (bijeli granulirani šećer):

Rafinirani šećer zbog većeg stupnja pročišćavanja lišen je pepela u svom sastavu.

Korisna svojstva bijelog šećera

Sastav i dostupnost hranjivih tvari

Nema dodatnih mikroelemenata u rafinerijama, a to je rezultat stvarne tehnologije rafiniranja kako bi se dobio najčišći proizvod iz bilo koje nečistoće. Bijeli šećer sadrži beznačajnu količinu kalcija, kalija, natrija i željeza.

Korisna svojstva

Glavna značajka bijelog šećera je brza apsorpcija u ljudskom tijelu. Kada ulazi u crijevo, saharoza se raspada u fruktozu i glukozu, koja, jednom u krvi, kompenzira većinu gubitaka energije. Energija glukoze osigurava metaboličke procese, i ljudske i životinjske. U jetri, uz sudjelovanje glukoze, nastaju posebne kiseline - glukoron i parne sumporne kiseline, koje osiguravaju neutralizaciju toksičnih tvari od strane organa, stoga, ako se trovanje ili bolesti jetre uzmu unutar šećera ili se u krv unese glukoza.

Funkcioniranje našeg mozga također u potpunosti ovisi o metabolizmu glukoze. Ako unos hrane ne daje tijelu odgovarajuću količinu ugljikohidrata, prisiljen je da ih prima, koristeći ljudske mišićne proteine ​​ili proteine ​​drugih organa da ih sintetizira.

Uz nedostatak šećera (glukoze), ton središnjeg živčanog sustava smanjuje, sposobnost koncentracije pada, otpornost na niske temperature pogoršava. Bijeli šećer, koji je vrlo čist proizvod, ne utječe na mikrofloru želuca i crijeva, ne utječe negativno na metabolizam. Uz umjerenu uporabu neće uzrokovati pretilost, pa je čak i sigurnije od fruktoze ili umjetnih sladila. Šećer manje opterećuje gušteraču od riže, pšeničnog kruha, piva, pirea. Šećer je dobar konzervans i punilo; bez njega, mliječni desert, kolač, sladoled, namaz, džem, mliječi i džem neće raditi. Bijeli šećer pri zagrijavanju tvori karamelu, koja se koristi u pivarstvu, umacima, soda.

Proizvod ima antidepresivna svojstva - komad kolača koji se jede, ili samo komad rafiniranog šećera može ublažiti iritaciju, stres i depresiju. Kada šećer uđe u gušteraču proizvodi inzulin, a stimulira pojavu hormona sreće - serotonina. Bijeli šećer nije samo gotov proizvod, već je i osnova za niz slatkih proizvoda - aromatiziranih šećera, smeđeg, instant i mekog šećera, sirupa, tekućeg i fondantnog šećera.

Opasna svojstva bijelog šećera

Kada pretjerano konzumiranje šećera u svom čistom obliku, također u sastavu slatkiša i sode, tijelo se ne može nositi sa svojom potpunom preradom i prisiljeno je distribuirati u stanice, što se manifestira u obliku masti. U isto vrijeme, nakon “raspodjele”, razina šećera prirodno pada, tijelo ponovno šalje signal da je gladna.

Prekomjerna težina je čest problem za ljubitelje slatke hrane u velikim količinama. Redovito visoki šećer u krvi može uzrokovati dijabetes, jer gušterača prestaje proizvoditi pravu količinu inzulina. Ako dijabetičar prestane na strogoj dijeti, nekontrolirano troši slatkiše, posljedice mogu biti fatalne.

Kada probavlja rafinirani šećer, tijelo aktivno koristi kalcij. U ljudskim ustima počinje brzi raspad šećera, što izaziva pojavu karijesa. Osobito opasna moderna soda, gdje je količina šećera jednostavno ogromna. Kako bi se spriječila prekomjerna potrošnja šećera, poželjno je pregledati naljepnice robe u trgovinama, napustiti slatku sodu i dodati čaj ili kavu velike porcije bijelog granuliranog šećera ili rafiniranog šećera.

Mali video o proizvodnji bijelog šećera.

http://edaplus.info/produce/sugar-white.html

Kako napraviti šećer?

Šećer je jedan od proizvoda poznatih svakom modernom čovjeku koji je praktički uvijek na stolu. Bijeli slatki kristali koriste se u konditorskom poslu, pri stvaranju domaćih praznina i jednostavno zaslađuju jutarnju kavu ili čaj.

Kako oni proizvode osnovu svih slatkiša, od čega i kako se pojavljuje bijeli kristalni prah? Detaljna studija procesa koji se odvija u tvorničkim ili tvorničkim uvjetima omogućit će razumijevanje nijansi.

Od čega je napravljen šećer?

Šećer se proizvodi od trske ili repe (repe). Buryak je dostupan u Rusiji, s njima rade domaći proizvođači, jer je trska tropska biljka.

Da biste dobili slatki kristali, prvo morate rasti žetvu šećerne repe, koja se zove Buryak, i donijeti zrele korijene u biljku. Beets, izrezati u male čips i vode, koji prvi ispere slatkoću iz povrća, a zatim isparila da se dobije suhi ostatak u obliku uobičajenih malih peleta - oni postaju glavne komponente proizvodnje, omogućujući vam da završiti s osnovnim proizvodom zahtijeva cijelu zemlju.

Prerada repe za šećer

Odrasli su na usjevima s poljoprivrednih površina, utovareni u automobile i dovedeni u tvornicu. Sirovine se izvagaju i ubacuju u kante kako bi se izvršila početna obrada - za pranje korijenja s tla. Automatizirani sustav omogućuje brzo ispiranje tona povrća, uklanjanje vrhova, kamenja, slame - bilo kakve nečistoće, onečišćujuće tvari. Nakon temeljitog čišćenja, koje je važno za dobivanje kvalitetnog konačnog proizvoda i zaštitu cijelog sustava od začepljenja, repa ulazi u rezanje repe. Unutar ovog postrojenja iz cjelovitih korijenskih usjeva stvaraju se čips s posebnim svojstvima - glatkim, tankim. Kvaliteta rezanja u velikoj mjeri ovisi o nadoknadivosti šećera iz sirovina, potrebni su tanki, čak i glatki kriški. Gotovi čips se šalju u difuzijski stupac kroz koji voda cirkulira na određenoj temperaturi - pristup zraka je isključen.

Voda je zasićena šećerima od šećerne repe, ali se otpad u obliku isušenog šećernog repa kasnije šalje za stočnu hranu. Unaprijed je sušen pod strujanjem zraka, što je najlakši, najprofitabilniji i najprikladniji zadatak istovara i isporuke nusproizvoda farmama. U pulpi ostaje mnogo hranjivih tvari koje ga čine pogodnim za hranjenje velike, male stoke. Ovo je koristan dodatak prehrani domaćih životinja.

Prerada soka od repe

Sok se također nakuplja u donjem dijelu kolone, sadrži šećer i mješavinu drugih tvari koje se nazivaju bez šećera. Njihova prisutnost kvari kvalitetu proizvoda, jer se uklanjaju tijekom fizikalno-kemijskih procesa obrade. Za to se sok pomiješa s vapnenim mlijekom, a talog se ukloni. U različitim fazama obrade sok se filtrira, obavlja druge manipulacije. Rezultat nakon isparavanja svih faza pročišćavanja - potrebno je ukloniti višak vlage iz sirupa. Ova operacija je jedna od najvažnijih: kada se sirup prokuha, kristalizira bijeli prah, što je šećer.

Za vrenje primjenjuju se specijalizirane vakuumske jedinice koje omogućuju vrenje već pri 70 stupnjeva Celzija. Uostalom, ovaj indikator temperature ne smije se prekoračiti, šećer može jednostavno izgorjeti. Svi sustavi su automatizirani, kuhanje se također odvija u zatvorenim sustavima i spremnicima pod kontrolom opreme, što nadzire osoblje. Intervencija u procesu provodi se pri davanju signala nevolje. Također, u svim fazama mješavine, oni se povremeno provjeravaju, tvornice šećera imaju vlastite laboratorije koji omogućuju brzu analizu.

U završnim fazama isparavanja prašak kristalizira, šećer je gotovo spreman. To se naziva maser, šalje se u centrifugiranje za sušenje i montažu u spremnik. Kristali se skupljaju na zidovima bubnja, višak se prenosi u spremnike za otpad. Ostaje samo sušiti kristale, koji nakon centrifugiranja ostaju pomalo vlažni, proces se može realizirati uporabom instalacija koje opskrbljuju vrućim zrakom. Nakon sušenja, rezultat se ohladi na sobnu temperaturu. Čim se šećer ohladi, može se pakirati u vrećice ili druge spremnike. Slatki bijeli kristali potpuno su spremni za jelo.

To je proces proizvodnje šećera - biljke rade tijekom cijele godine, prerađujući tona repe, tako da je slatki prah stalno na stolu u svakom domu.

Proizvodnja istog proizvoda iz šećerne trske odvija se otprilike na isti način, sirovine su također tlo za skupljanje soka i šećera, sirup se suši, a rezultat se poslužuje na stolu. No, u svakom slučaju, stručnjaci ukazuju da je repa opcija ukusnija. Iako izbor takvih stvari ostaje stvar ukusa svake pojedine osobe. Opcija repe je dostupna po cijeni, a možete razgovarati o njenim prednostima i štetama jako dugo - ima dosta mišljenja o ovoj temi.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Proizvodnja šećera

Šećer je traženi proizvod koji se u čistom obliku koristi u konditorskoj industriji, proizvodnji pića, lijekova, plastike i nizu drugih područja. Tako poduzetnik koji je uspostavio učinkovitu proizvodnju šećera može računati na visoku profitabilnost poslovanja.

Glavna prednost poslovanja šećera je u tome što se proizvodi traže bez obzira na godišnje doba. Štoviše, obujam potrošnje stalno se povećava, što stvara preduvjete za otvaranje novih poduzeća. U prosjeku, jedan stanovnik Rusije pojede 20 kg šećera. Prehrambenoj industriji su potrebne ogromne količine. Dakle, postoji svaka prilika za uspostavljanje obostrano korisne suradnje s velikim potrošačima u gotovo svim regijama zemlje.

Prednosti i nedostaci ovog posla

Glavni nedostatak ovog posla je značajna ovisnost o rastu sirovina. Na području Ruske Federacije najveći dio proizvoda proizvodi se od šećerne repe, čiji su centri za uzgoj koncentrirani u središnjim, volgaškim i južnim okruzima. Dakle, za proizvođače iz drugih regija, troškovi prijevoza značajno se povećavaju.

Osnovna prednost leži u jednokomponentnom proizvodu - dovoljno je da poduzetnik pronađe jednog ili dva odgovorna dobavljača kako bi osigurao neprekidnu opskrbu poduzeća. Osim toga, razina potrošnje šećera je visoka, a organizacijski troškovi su relativno mali, što vam omogućuje da brzo nadoknadite ulaganje.

Organizacija proizvodnje šećera

Kako bi se otvorilo veliko poduzeće, organizacijski oblik LLC-a je optimalan. Također je potrebno izdati dozvole u SES-u, vatrogasnoj inspekciji i drugim instancama. Preporučuje se da se specifične norme razjasne na lokalnoj razini, jer mogu varirati od regije do regije.

Zahtjevi za finalni proizvod regulirani su brojnim standardima, a glavni su:

• Šećerna repa. Tehnički uvjeti (R 52647-2006);
• Šećerna repa. Metode ispitivanja (R 53036-2008);
• Postupak za određivanje saharoze (12571-2013);
• Proizvodnja šećera (R 52678-2006).

Vrste šećernih proizvoda

Koristeći različite tehnologije, možete dobiti proizvode koji se razlikuju po svojim svojstvima. Postoje 4 vrste šećera:

• Rafinirani šećer - saharoza visokog stupnja pročišćavanja u obliku pojedinačnih komada (češće - kubični oblik).
• Pijesak - u obliku kristala veličine 0,5-2,5 mm.
• Sirova - u obliku pojedinačnih neosemljenih kristala.
• Praškasta saharoza u prahu dobivena mljevenjem kristala.

Oprema za proizvodnju šećera

Svaka faza proizvodnje zahtijeva korištenje određenih jedinica. Dakle, skup opreme za pripremu sirovina uključuje perilice rublja, separatore vode, kamen, pijesak i zamke od woka, hidraulični transporter i opremu za dizanje repe.

Osnovna linija je završena od rezanja repe, sušilice pulpe, vijčane preše, difuzora, vage, transportera s magnetskim separatorom.

Čišćenje sokova provodi se pomoću taložnika, sulfitatora, saturatora, filtera s mogućnošću grijanja, jedinica za defekaciju.

Kristalizacija se provodi uz sudjelovanje isparivača s koncentratorom, centrifuge, aparata za vakuum, komore za sušenje i hlađenje, vibrirajućeg sita i vibro-transportera.

Možete organizirati postrojenje od nule, ili kupnjom gotove linije za proizvodnju šećera. U prvom slučaju, trošak opreme izravno ovisi o snazi. Na primjer, oprema dizajnirana za proizvodnju do 10 tona proizvoda dnevno će koštati oko 20.000 dolara. Cijena kompleksa, koji omogućuje da se 50 tona šećera - oko 200.000 dolara.

Kada kupujete postojeći kompleks, važno je procijeniti njegov stupanj trošenja. Za to su u pravilu uključene specijalizirane organizacije. U prosjeku, cijena opreme koja je lansirana prije 2000. godine iznosi 2.000.000. Moderniji kompleksi mogu koštati od 5.000.000 dolara i više.

Sirovina

Stabilna tradicija proizvodnje šećera iz šećerne repe razvila se u CIS-u. Ali u ovom trenutku sve više proizvođača preferira uvozne sirovine. Uz korjenasto povrće iz SAD-a, Francuske, Njemačke, široko se primjenjuju:

• stabljike kruha (uglavnom iz Kine);
• skroba riže i proso (dobivanje sladnog šećera);
• sok palme (iz jugoistočne Azije);
• šećerna trska (otpremljena iz Indije, Kube, Brazila).

Tehnologija proizvodnje šećera + Video kako se radi

Šećer od repe

Klasična tehnologija proizvodnje šećera iz šećerne repe uključuje sljedeće korake:

• Vađenje. Usjevi korijena su oprani, ljušteni, izvagani i poslani na čips. Dobiveni međuproizvod se stavi u difuzor, gdje se pomiješa s vodom i zagrije, čime se dobije difuzni sok sa sadržajem od 15% saharoze.
• Pročišćavanje difuznog soka. U masu se dodaje vapneno mlijeko i provodi nekoliko koraka čišćenja.
• Isparavanje tekućine. Pod utjecajem visoke temperature voda postupno isparava. Rezultat je sirup u kojem je oko 50% volumena saharoza.
• Kristalizacija. Sirup se sukcesivno isporučuje centrifugama, razdjelnicima pregrade i vakuumskim agregatima. Prošavši gore navedene faze, sirovina se pretvara u šećer, koji je potrošač navikao vidjeti.

Video kako napraviti:

Rafinirani šećer

Proizvodna jedinica Kine, sposobna proizvesti 150-200 kg proizvoda po smjeni, košta oko 2000.000 dolara, oprema iz jedne turske tvrtke je oko 7.000.000 dolara. Uz to, potrebna je i linija za punjenje (600.000 $).

Takav šećer je dvije vrste: prešan i lijevan. Prvi se sastoji od klaunskog pijeska centrifugalnom obradom, prešanjem, sušenjem i dijeljenjem na kockice fiksne veličine. Lijevani šećer proizvodi se punjenjem šećera u kalupe i stvrdnjavanje dok se ne učvrsti. Zatim se sirovina nekoliko puta ulije s čistim šećerom i ispere kako bi se uklonila melasa. Pripremljeni slojevi se osuše i usitnu u kockice.

Šećer od trske

Općenito, proces podsjeća na proizvodnju šećera iz šećerne repe, uz iznimku da se umjesto ekstrakcije prethodno namočene stabljike biljke istiskuju na posebnim valjcima. Tako se izlučuje 90% saharoze koja se nalazi u štapiću. Nakon toga se sok stavlja u mesosteel i prerađuje na mjeračima soka.

Melasa i pulpa

Nusproizvodi iz procesa proizvodnje šećera koriste se kao hrana za stoku. U pravilu se prodaju za repu poljoprivrednih proizvođača. Pulpa (ili melasa) je također tražena od određene kategorije potrošača.

Izvor dodatnog prihoda može biti primanje šećera candi, koji je prilično veliki transparentni kristali. To će zahtijevati kupnju posebne opreme.

Soba

Zahtjev za prostorijom u kojoj će se proizvodna oprema nalaziti sličan je zahtjevima za bilo koju proizvodnju hrane. Područje se preuzima ovisno o veličini opreme. Prisutnost komunikacija (vodoopskrba, odvodnja, struja), sanitarni objekti, suhi i dobro prozračeni skladišni kompleks, jer šećer brzo upija mirise.

Sezonskost proizvodnog procesa

Glavni teret na proizvodnom kompleksu pada na 3-4 mjeseca nakon sazrijevanja sirovine. Nakon tog razdoblja potrebno je izvršiti tehnički pregled opreme i, ako je potrebno, popravak opreme.

Procesi koji se odvijaju u okviru proizvodnje šećera smatraju se sigurnima, budući da nisu izvor prašine, otrovnih plinova, itd. U isto vrijeme, potrebno je uzeti u obzir visoku razinu buke tijekom rada postrojenja.

Proširenje kapaciteta

Većina proizvođača početnika u početku se fokusira na proizvodnju granuliranog šećera. I tek nakon što dođu do povrata, odlučuju proširiti proizvodnju. U pravilu govorimo o proizvodnji sljedećih proizvoda.

Profitabilnost poslovanja šećera

Uz učinkovitu organizaciju proizvodnje investicije se isplate od 6 mjeseci. Istodobno, kupovna cijena opreme je od velike važnosti. Tako će europske jedinice kapaciteta do 20 tona šećera dnevno koštati najmanje 90 tisuća eura.

Vi bi također trebali obratiti pozornost na provedbu gotovog proizvoda. Poduzetnik mora stvoriti prepoznatljiv brand, razviti atraktivan dizajn ambalaže za potrošača i uspostaviti stabilno tržište prodaje.

http://moybiznes.org/proizvodstvo-sahara

Članci

Šećer od trske: mitovi i istina

"Komentari", Autor: Anna Morgunova
Datum objave: 19.09.2011., Datum izmjene: 19.09.2011

Granulirani karamelni granulirani šećer i izvrsno neujednačene bež kocke. Čvrsto se smjestio na policama trgovina sa zdravom prehranom, u skupim kafićima i gurmanskim kuhinjama.

Neki ga smatraju niskokaloričnim i korisnim, drugi - samo dobar marketinški trik. Koja je razlika od poznatijeg bijelog rafiniranog šećera?

Mit jedan. Smeđi šećer se proizvodi od trske, bijele - od šećerne repe.

Zapravo. To nije samo trska, već trska nerafinirana, i to je značajna razlika. Objasnite zašto.

Trenutno se šećer proizvodi i od trske i od dobro poznatog korjenastog povrća. Ako je gotov sirov proizvod rafiniran, odnosno potpuno očišćen od nečistoća, dobivamo uobičajeni bijeli "slatki otrov", koji nedavno nutricionisti optužuju za sve grijehe. Gotovo je nemoguće razlikovati rafinirani šećer oba ova i drugog podrijetla - i po sastavu i po okusu, gotovo su isti. Glavni nedostatak takvog proizvoda je prisutnost štetnih nečistoća u njemu, jer se takvi spojevi kao što su fosforna i mravlja kiselina, sumpor dioksid i izbjeljivači koriste za čišćenje sirovine, čiji mali dio ostaje u sastavu bijelog šećera.

Cikla ne može bez rafiniranja - sirovi ima neugodan miris i okus.

No, nerafinirana trska (smeđa), naprotiv, pobjeđuje samo u svom izvornom stanju, dobivajući ugodan karamelni retrookus.

Drugi mit. To je moderna novost koju su izmislili moderni nutricionisti.

Zapravo. Povijest proizvoda ima više od jednog tisućljeća - Njegovo veličanstvo šećera, napravljeno od trske, došlo je u Europu iz drevne Indije prije našeg doba. U Rusiji je ponekad pokušavao moćan i plemenitaš ovoga svijeta u XI. - XII. Stoljeću, a prva tvornica šećera pojavila se samo u Petru I. 1719. "Bijelo zlato" moglo bi se priuštiti samo nekolicini - nije ništa za što kćeri bogatih trgovaca posebno su pocrnile zube, navodno pokvarene prekomjernom konzumacijom skupe poslastice.

Zanimljivo je da su u početku “dolce vita” predstavljale izuzetno teške sorte trske. Šećer se počeo proizvoditi iz repa gotovo 100 godina kasnije, a ispostavilo se da je jeftiniji i pristupačniji. No, priča, uključujući zdravu prehranu, razvija se spiralom - nezasluženo zaboravljeni šećer od trske ponovno je ponosno mjesto među zdravim i ukusnim slatkišima.

Treći mit. Smeđi šećer je manje kalorija i idealan je za dijetnu hranu.

Zapravo. Nažalost, energetski intenzitet se ne razlikuje mnogo od bijelog čovjeka. Ali sadržaj hranjivih tvari je stvarno mnogo veći. Karamelna boja i posebna, cijenjena poznavateljima miris rafiniranog proizvoda daje melasa (melasa), bogata svim vrstama korisnih tvari - kalija, kalcija, natrija, željeza, magnezija i fosfora.

Osim toga, okus smeđeg šećera je više zasićen, pa se može dodati u manjim količinama kavi i čaju.

Mit Četiri. Da biste provjerili kakvoću šećera morate ga staviti u vodu. Lažna boja će je pretvoriti smeđu, kristali ove boje neće se promijeniti.

Zapravo. Doista, šećer od šećerne trske, kao i bilo koji popularni proizvod, često je lažiran, bojenje običnog zrna smeđe boje. Međutim, malo je vjerojatno da će "vodne procedure" pomoći u identifikaciji lažnih. Melasa je koncentrirana u gornjim slojevima kristala i brže se otapa. Tako će čak i prirodni smeđi šećer u vodi izgubiti boju, a voda će zaprljati.

Autentičnost proizvoda moguće je saznati prema okusu i mirisu - teško ih je varati. Osim toga, obratite pozornost na zemlju dobavljača - povjerenje zemalja Latinske Amerike, Kube i Mauricijusa.

Peti mit. Smeđi šećer ne podnosi toplinsku obradu i nije prikladan za kuhanje.

Zapravo. Nezaobilazan je za izradu karamelnih slastica, pudinga, kolača od šećerne kolače, božićnih tepiha i drugih slastica i kolača. To daje jetri hrskavost, a kolači - poseban okus. Osim toga, ukrašeni su gotovim proizvodima.

Naša mnoga lica

Postoji nekoliko vrsta nerafiniranog šećera - razlikuju se po ukusu i izgledu.

Demerera - fini šećer s osjetljivim okusom iz Južne Amerike i otoka Mauricijusa, najbolji prijatelj jake kave, voćnih pita i jela u glazuri.

Muskavado - Barbados šećer, idealan za medenjake, slatkiše i karamele.

Turbinado - havajski šećer, djelomično rafiniran.

Crna Barbados - naj mirisnija i tamnija, pogodna za egzotična jela i voćne muffine.

Sladu br

Neki smatraju da su zaslađivači korisna alternativa rafiniranom šećeru. Ovo mišljenje je pogrešno.

Umjetni šećerni nadomjesci, izvorno namijenjeni dijabetičarima - saharin, ciklamat, aspartam i šukracit imaju nula kalorija, ali potiču apetit i povećavaju rizik od pretilosti (tijelo je “obećavano” ugljikohidratima i “prevareno” - počinje zahtijevati aditive). Osim toga, "slatka kemija" ima niz nuspojava - od alergijskih reakcija i glavobolja do povećanog rizika od raka.

Prirodni - kao što su sorbitol i ksilitol, u velikim količinama uzrokuju probavu.

Popularna fruktoza je bogata kalorijama i slabo je prikladna za pečenje i džem.

Medena stevija, točnije - prašci i sirupi iz nje gotovo da ne sadrže kalorije i, prema proizvođačima, čak imaju i ljekovita svojstva. Ali ne svatko voli specifičan okus stevije, a njegov učinak na tijelo nije u potpunosti shvaćen.

Slatkiše koje je proučavala Anna Morgunova

Objavljeno u časopisu «ABC» №9, 2011

http://www.abc-gid.ru/articles/show/2196