Suncokretovo ulje (tamno)

Glavni Povrće

Suncokretovo ulje (tamno)

Kiselina suncokretovog ulja, tamna.

Suncokretovo ulje:

Shvaćam da je suncokretovo ulje rafinirano i neprečišćeno.

SHIPPING u rinfuzi, ili pakiranje: 0,850 ml, i 5 litara.

Također možemo obaviti isporuku naših maslovozama

Pakiranje: 5 l. pakiranje-lemljenje 2pcs, 1l pakiranje-kutija 15pcs, 0.5l.packing-box 36pcs. Izrađuje se jednim hladnim prešanjem. GOST R 52465-2010. Barkod. Uljarice se uzgajaju na vlastitim poljima, mehanički, bez kemije i GMO-a. Hladno prešano ulje sadrži karoten (izvor vitamina A), linolnu kiselinu, vitamine E, F, D, fosfor (uključujući Omega-6 i Omega-9 masne kiseline) i druge u živom obliku. Te su komponente potrebne za rast stanica (osobito djece), poboljšavaju vid i zaštitni pokrov kože, reguliraju razinu kolesterola (masti) u krvi. Ovo ulje normalizira rad crijeva, želuca, pluća, žučnog mjehura, jetre i drugih organa. Dobro pomaže kod ateroskleroze. Nafta se proizvodi u gradu Pavlodar (Republika Kazahstan), u maloj privatnoj proizvodnji, opremljena najmodernijom i potpuno automatiziranom proizvodnjom, starom više od 5 godina.

http://agroserver.ru/b/maslo-podsolnechnoe-temnoe-874151.htm

AntiLoh.info

Kako odabrati suncokretovo ulje?

Bočica suncokretovog ulja u kuhinji je poput "male crne haljine" u ženskom ormaru: win-win u gotovo svakoj situaciji. Bez ulja, nećete pržiti kajgana, salata bez poznatog zavoja vjerojatno će izgubiti okus, au slučaju konzerviranja povrća, suncokretovo ulje je jedna od temeljnih komponenti. Danas su police prepune boca s različitim etiketama: "bez konzervansa i boja", "prvog okretanja", "zamrznute". Što znače te riječi i kako razlikovati marketinške alate od stvarno važnih informacija?

TEMPERATURA JE VAŽNA

Prvo pravilo za svaku kuhinju - od visokog do "neženja" - zahtijeva da uvijek imate pri ruci dvije vrste suncokretovog ulja: rafinirano i nerafinirano. One se međusobno razlikuju u različitim stupnjevima pročišćavanja proizvoda. Rafinirano ulje idealno je za prženje i kuhanje na visokim temperaturama. Čisti se uz pomoć različitih tehnoloških procesa i ima neutralan okus i miris. Rafinirano ulje ne emitira štetne kancerogene tvari, a također ne predstavlja neugodna iznenađenja: neće se pušiti i pjeniti pri prženju. Nerafinirano ulje, za razliku od pročišćenog proizvoda, prolazi samo mehaničkom filtracijom. To vam omogućuje da zadržite miris sjemena i prepoznatljiv "sunčani" okus ulja, tako da nerafinirano ulje dobro odgovara salatama, dajući im poseban okus i miris.

RAZLIČITE OZNAKE

Raznolikost formulacija na etiketi suncokretovog ulja može zbuniti i najsofisticiranijeg potrošača. Važno je razlikovati marketinške alate od doista važnih informacija o proizvodu. Dakle:

PLATITE PAŽNJU, NE VREDITE:

"Ulje bez konzervansa i boja." Gotovo je nemoguće dodati umjetnu boju ili konzervans u ulje, jer se te komponente ne miješaju s uljem. Štoviše, ulje u konzervansima apsolutno ne treba: mikrobi u njemu ne počinju zbog nedostatka vode u sastavu.
"Prvo okretanje". Nerafinirani proizvod se uvijek izvlači iz sjemena koristeći prvi spin, ništa posebno u njemu. Rafinirano ulje se dobiva ekstrakcijom, odnosno ekstrakcijom biljnog ulja kemijskim metodama.
"Sadrži vitamin E". Suncokretovo ulje uvijek sadrži ovaj važan vitamin za održavanje ljepote, kao i A, D i F te korisne elemente u tragovima.

PLATITE POZORNOST VRIJEDNO:

"Hladno okretanje". Natpis pokazuje nisku temperaturu u dodjeli ulja. Vjeruje se da hladnom metodom ulje zadržava sve hranjive tvari, vitamine i elemente u tragovima, dok ima blag miris, što je za mnoge potrošače odlučujući čimbenik pri odabiru.
„Zamrznuta”. Ovo označavanje se odnosi na nerafinirano suncokretovo ulje i ukazuje na način priprave proizvoda. Suština metode je polagano hlađenje ulja uz vrlo malo miješanja. Praktički ne utječe na okus, samo se karakterističan miris ulja i "masni" okus samo neznatno smanjuju. U tom slučaju svi vitamini i hranjive tvari ostaju netaknuti, ulje postaje transparentnije, a rok trajanja se povećava.

5 SAVJETI ZA USPJEŠNU KUPNJU

Čak i bez gledanja na etiketu, potrošač može odmah zaključiti o svojstvima rafiniranog i nerafiniranog suncokretovog ulja nekoliko indirektnih znakova. Svaki kupac će povećati svoje izglede za odabir zaista kvalitetnog proizvoda, poštujući 5 jednostavnih pravila.

Potražite ulje na tamnim mjestima. Odabir suncokretovog ulja u trgovini, morate obratiti pozornost na mjesto gdje se skladišti: pod utjecajem bilo kojeg svjetla, sastav ulja brzo propada i gubi korisna svojstva. Što je tamniji izlog, gdje je ulje u trgovini, to bolje. Stoga se preporuča odabrati proizvod iz udaljenog reda, gledajući u dubinu police: na taj način ima više šanse za dobivanje neosvijetljenog proizvoda.
Pažljivo pogledajte datum isteka. Obratite pažnju na rok trajanja proizvoda uvijek, au slučaju suncokretovog ulja posebnu pozornost treba posvetiti datumu proizvodnje. Što je ulje bliže datumu isteka, to je veća njegova peroksidna vrijednost, što utječe na oksidaciju proizvoda. Nepoštivanje uvjeta skladištenja (visoka temperatura u skladištu ili dugotrajno izlaganje svjetlu, uključujući i pri umjetnoj rasvjeti) smanjuje vijek trajanja rafiniranog ulja u odnosu na razdoblje koje je naveo proizvođač. Ulje visoke peroksidne vrijednosti brzo gubi svoju svježinu i postaje užeglo.
Obratite pozornost na stupanj čistoće proizvoda. Oblačno ulje je znak razmaženog rafiniranog proizvoda, bolje je odbiti takvu kupnju. Ne treba se bojati malog sedimenta u nerafiniranom ulju - to su korisni fosfolipidi za tijelo, koji se nalaze u svim stanicama i pomlađuju ih. Ne proizvodi ih tijelo i mora se hraniti njime.
Ocijenite boju proizvoda. Dobra rafinirana ulja vjerojatno će imati svijetlu boju. Jedan od parametara kvalitete proizvoda određen je brojem boje. To ukazuje na stupanj pročišćavanja ulja iz prirodnih bojila. Vjeruje se da je lakše rafinirano ulje, to je više pročišćeno. Važno je napomenuti da nerafinirano suncokretovo ulje ima tamniju boju, u kojem slučaju postaje teško odrediti kvalitetu proizvoda okom.
Dobro uskladištite ulje. Kod kuće, stavite bocu ulja na tamno, hladno mjesto (na primjer, u hladnjak). Optimalna temperatura skladištenja suncokretovog ulja je od +5 do +20 ° C. Ne zaboravite pogledati rok trajanja proizvoda. Nerafinirano ulje ima rok trajanja od samo nekoliko mjeseci, a otvorena boca se najbolje konzumira unutar 4–5 tjedana. Rafinirano ulje najduže traje - do 18 mjeseci.

http://antiloh.info/ostorozhnost/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo.html

Nerafinirano suncokretovo ulje - koristi i štete

Biljno ulje je popularan proizvod koji se može naći u kuhinji gotovo svake domaćice. I svaka domaćica prije ili kasnije postavlja pitanje.

Koja su jedinstvena svojstva ovog proizvoda? I što je najvažnije, koje je ulje zdravije: rafinirano ili nerafinirano? O tome će se raspravljati u ovom članku.

Nerafinirano suncokretovo ulje

Sastav nerafiniranog suncokretovog ulja:

Nerafinirano suncokretovo ulje bogato je mastima i sastoji se od 99,9%, ali ne sadrži bjelančevine i ugljikohidrate. U svom sastavu nećete naći štetne sastojke i prehrambene aditive.

No, u sastavu ulja je prisutan: magnezij, kalcij, jod i cink. Sve te tvari čine nerafinirano suncokretovo ulje vrlo korisnim za ljude. Njena nutritivna vrijednost uključuje i masne kiseline, čija je potrošnja potrebna za oporavak i obnovu stanica.

Nerafinirano ulje, naknada i šteta:

Postupci za dobivanje nerafiniranog ulja:

Hladno prešanje - ova tehnologija uključuje stavljanje biljnih sirovina (sjemenke, orašasti plodovi, masline) pod tisak s daljnjom proizvodnjom gotovog proizvoda.
Ovom metodom temperatura centrifuge ne bi trebala prelaziti 40 stupnjeva, uz pomoć kojih sva korisna svojstva ostaju u ulju.
Nedostaci ove metode su da je zbog prirodnosti roka trajanja takvog proizvoda mali, to povećava cijenu hladno prešanog biljnog ulja.
Hot spin - s ovom tehnologijom, biljni materijal se zagrijava na 100-120 stupnjeva.
Na toj temperaturi nisu sačuvane sve korisne komponente, ali je moguće povećati vrijeme prodaje proizvoda. Osim toga, zahvaljujući vrućoj preradi, ulje dobiva svoj jedinstveni okus, koji je vrlo cijenjen u kuhanju.
Vađenje. Prednost ove metode je cijena. Novac koji proizvođač troši na proizvodnju takvog ulja je mali. Ali zauzvrat dobivamo ne najkorisniji proizvod, jer za njega nema ostavljenih hranjivih tvari, za koje se vrednuje sirovo sjeme.
Metoda dobivanja takvog ulja: sirovina se izlije kemijskom tvari, primjerice benzinom, koji se zatim uklanja iz nastalog ulja.
Zamrzavanje - tehnologija zamrzavanja čisti naftni proizvod od nečistoća sličnih vosku, čime se povećava prozirnost. Smrznuti proizvod od suncokretovog ulja preporučuje se osobama koje su na dijetnoj prehrani, budući da je sadržaj štetnih nečistoća u njemu minimalan. To je prženo i pirjano povrće, dodano pripremi laganih slastica i kolača.

Nakon bilo koje od gore navedenih metoda proizvodnje nafte, pročišćava se od mehaničkih nečistoća. Time se dovršava proces proizvodnje i filtriranja nerafiniranog ulja, i on se prodaje.

Razlike između rafiniranog i nerafiniranog suncokretovog ulja

Glavno svojstvo rafiniranog ulja je to što je zbog čišćenja u proizvodnom procesu pogodno za prženje i kuhanje. Ulje ne daje prednost proizvodima koji se na njemu pripremaju, jer tijekom čišćenja hranjive tvari isparavaju, ali ovaj proizvod ne miriše i ne ometa okus.

Uobičajeni znakovi rafiniranog i nerafiniranog ulja:

Obje vrste ulja se proizvode od iste sirovine - suncokretovih sjemenki.
U kuhanju se koristi rafinirano i nerafinirano ulje.
Izgled ambalaže ima slične značajke. To su u pravilu posebne boce, s naznakom vrste ulja, vijeka trajanja i drugih korisnih informacija.

Razlike između rafiniranog i nerafiniranog suncokretovog ulja:

Nerafinirano je zasićeno zdravim mastima, a rafinirano je svjetlo u sastavu.
Nerafinirano suncokretovo ulje ima svoj specifičan miris, a rafinirano ulje nema miris
Ulje se razlikuje u boji. Nerafinirano je tamno jantarne boje, a rafinirana boja je obično blijedo žuta ili potpuno odsutna
Nerafinirano ulje sadrži gotovo sva korisna svojstva biljnih sirovina, a rafinirano ulje tijekom procesa prerade gubi veću količinu korisnih tvari.
Rafinirano ulje je manje osjetljivo na okoliš, može se dugo izložiti izravnoj sunčevoj svjetlosti, dok nerafinirano ulje postaje zamućeno i pogoršava se
Rafinirano ulje ima mnogo dulji rok trajanja u usporedbi s nerafiniranim
Rafinirano ulje prikladno je za kuhanje, prženje, pečenje. A nerafinirani maslac bolje je napuniti salate, grickalice ili kuhati s njima marinade

Prednosti i štete nerafiniranih biljnih ulja

Nerafinirano suncokretovo ulje je skladište zasićenih masti, minerala i vitamina potrebnih čovjeku. Njegova redovita uporaba sprječava razvoj kožnih bolesti i rahitisa u djece. Osim toga, ulje pomaže ukloniti višak kolesterola, normalizirati cirkulaciju krvi u mozgu i općenito poboljšati cirkulaciju krvi.

Nerafinirano suncokretovo ulje: kontraindikacije

Šteta treba očekivati od pretjerane upotrebe suncokretovog ulja. Važno je zapamtiti da je stopa potrošnje 2-3 žlice dnevno. Zbog kalorijskog sadržaja suncokretovog ulja, ljudima koji su na dijeti također se ne preporučuje uključivanje u njih.

Osobe koje pate od dijabetesa trebaju pažljivo konzumirati suncokretovo ulje, jer se ne preporučuje: za bolesti bubrega i jetre, kao i za alergije na orašaste plodove i sjemenke suncokreta.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

Je li istina da je nerafinirano suncokretovo ulje zdravije od rafiniranog i kako ga koristiti bez štete?

Za Rusa je najtradicionalnije biljno ulje suncokret. Izrađen je od suncokreta Pancake week. Ova toplinska i svjetlosna biljka iz južnog Meksika uspješno se nastanila u Europi. Trenutno, plantaže suncokreta čine 70% svjetskih usjeva. Proizvodi izvađeni iz biljke, uključujući nerafinirano suncokretovo ulje, apsorbiraju korisne i hranjive tvari koje suncokret koncentrira iz okolne prirode.

Hladno pritisnuto

Proizvod se dobiva iz godišnjih suncokretovih sjemenki hladnim ili vrućim prešanjem i ekstrakcijom. Hladno prešano suncokretovo ulje naziva se i ulje za prešanje. Može se dobiti kod kuće. Vruće prešanje i ekstrakcija provode se na mlinovima za ulje. Proizvodni proces se sastoji od nekoliko faza:

priprema sirovina (čišćenje sjemena od stelje, speleologija, odvajanje zrna i ljuske);
drobljenje jezgara u rolama, dobivanje "metvice";
istisnite tisak iz mente;
otapanje celuloze dobivene prešanjem s organskim otapalima;
destilacijom (ekstrakcijom) uljne tvari iz otopine i krutog ostatka (micele i obrok) u ekstraktoru.

Derivat spin se podvrgava sedimentaciji ili pročišćavanju od povezanih nečistoća (rafiniranja). Postoji nekoliko metoda čišćenja (kemijskih, fizičkih, mehaničkih), zbog čega se boja, miris, gustoća i druge kvalitete proizvoda mijenjaju.

Nerafinirano ulje ima bogatu tamno žutu boju

U proizvodnji hladno prešanog suncokretovog ulja ponekad se koristi grijanje. Propušteni su valjci kernela sjemena, tzv. Minta, poslagana u posude za pečenje i podvrgnuta toplinskoj obradi na 45 ° C. Nadalje, pod visokim tlakom, sok od sjemena se oslobađa, koji se zatim šalje u mulj i skladišti.

Kod hladnog prešanja ne smije se koristiti nikakva kemijska obrada, dodavanje konzervansa i temperatura iznad 45 ° C. Pretjerano pregrijane suncokretove sirovine daju proizvodu gorući okus i miris, oduzimaju mnoge korisne sastojke. Ponekad proizvođači podižu temperaturu grijanja sirovina na 90 ° C. S vrućim prešanjem ubrzava se proces prešanja i povećava prinos proizvoda, dok kod hladnog u kolaču ostaje 20-30% komponente ulja.

Nerafinirani hladno prešani oblici imaju ugodan okus i miris pečenih sjemenki, a zauljena tvar lagano obavija usta i grlo kada se proguta.

Što se razlikuje od rafiniranog?

Dolaskom u kuhinju, domaćice moraju razumjeti razliku između rafiniranog suncokretovog ulja i nerafiniranog suncokretovog ulja. Očišćeni proizvod nema miris i izrazito izražen okus sjemena, stoga pri punjenju salata i konzervirane robe, prilikom pečenja i dodavanja tijesta, ne utječe na okus i miris jela. Rafinirane sorte čuvaju se duže i jeftinije.

Razlika između rafiniranog i nerafiniranog suncokretovog ulja u kemijskom sastavu. U procesu čišćenja gubi se mnogo korisnih tvari, što smanjuje ljekovita svojstva.

struktura

Sastav nerafiniranog suncokretovog ulja uključuje veliku količinu masnih kiselina. Njihova prosječna molekularna težina je oko 290 atomskih jedinica. Veliki udio pripada omega-9-oleinskim (25-40%) i omega-6-linoleinskim (45-60%) kiselinama. Nerafinirani proizvod sadrži i palmitinsku, stearinsku, mirističnu, arahidnu, omega-3-linolensku kiselinu.

Nerafinirane sorte poznate su po tome što sadrže vitamine koji su sačuvani u procesu hladnog prešanja. Tako se α-tokoferol (supstanca vitamina E) nalazi u količini do 70 mg / 100 g. U maslinovom ulju, ovaj pokazatelj je do 24 mg / 100 g.

To je snažan neuroprotektor i antioksidans, štiti stanične membrane od loma kao rezultat oksidacije, stabilizira mitohondrije, regulira metaboličke procese i imunitet, smanjuje rizik od malignih tumora. Još jedan važan vitamin u nerafiniranom ulju je K. Cijela istina o lanenom ulju.

Zdravstvene koristi

Prednosti nerafiniranog suncokretovog ulja su zbog njegovog sastava. Kombinacija vitamina i masnih kiselina omogućuje joj sljedeće učinke:

regulira metabolizam masti, ubrzava metabolizam, rezultira smanjenim "štetnim" kolesterolom i prekomjernom težinom, poboljšava regeneraciju mišića i koštanog tkiva;
poboljšati kardiovaskularni sustav i mozak (sprječava degenerativne promjene, gubitak pamćenja), ojačati zidove krvnih žila;
smanjuju viskoznost krvi i rizik od stvaranja krvnih ugrušaka;
pomažu u formiranju staničnih membrana i živčanih vlakana;
poboljšavaju funkciju jetre i probavu, uklanjaju zatvor;
ojačati imunološki sustav;
spriječiti prerano starenje;
ojačati kosu i nokte;
poboljšati rad endokrinih i urogenitalnih sustava.

Što je korisnije - pročišćeno ili ne?

Tradicionalno, na pitanje koje je suncokretovo ulje korisnije, profinjenije ili nerafinirano, daje se odgovor, koji daje prednost potonjem zbog njegove veće prirodnosti. Međutim, nije sve tako jednostavno.

Osim toga, odgovor na pitanje koje je suncokretovo ulje bolje, rafiniranije ili ne, ovisi o svrsi njegove primjene. Za prženje, pečenje i konzerviranje toplinskom obradom, poželjno očišćene sorte. Oni ne gube kvalitetu pri grijanju, ne narušavaju okus i miris kuhane hrane. Osim toga, rok trajanja sirove nafte je mnogo manji. Ako domaćica napravi zalihu proizvoda dugo vremena, bolje je da preferira ljuštene sorte. Kako kuhati pržene banane?

Je li tretman učinkovit s uljem?

Liječenje nerafiniranog suncokretovog ulja treba se dogovoriti s liječnikom nakon prethodnog liječničkog pregleda. Važna točka svake terapije je doziranje. U količini od 20-50 g (do 3 žlice) nerafinirani proizvod ima terapeutski učinak, u većoj dozi može imati suprotan učinak.

Postoje mnogi recepti ljekovitih smjesa tradicionalne medicine s dodatkom maslinovog, bundevinog ili suncokretovog ulja. Za lijekove se koristi samo nerafinirani proizvod. U nekim slučajevima korisno je jednostavno popiti žlicu maslaca.

Kako koristiti?

Kako ne biste ugrozili zdravlje, morate znati kako koristiti nerafinirano suncokretovo ulje. Ne biste ga trebali koristiti više od 20-50 grama dnevno, kako ne biste narušili ravnotežu lipida u tijelu i ne bi se udebljali. Da bi se postigao iscjeljujući učinak, unos bi trebao biti pravilan.

Budući da ulje sadrži vitamine koji se pri grijanju lako uništavaju, nema smisla koristiti skupe ljekovite proizvode za prženje, pečenje i konzerviranje. Iako postoje recepti koji preporučuju dodavanje puno ulja u posudu prije šivanja bez naknadne sterilizacije. Najčešći i najprikladniji način upotrebe nerafiniranog proizvoda je prerada salata od povrća. Laneno ulje za mršavljenje.

Je li moguće pržiti?

Odabir recepata, domaćice odlučuju o pitanju - je li moguće pržiti u nerafiniranom suncokretovom ulju. Ako ne postoji druga opcija, onda kao iznimku, jednom, to je moguće. Treba imati na umu da se vitamini neće uštedjeti, da će se mijenjati okus i boja ulja, a također će se promijeniti i okusna svojstva prženog jela. Neke vrste ribe nisu u kombinaciji s okusom nerafiniranih sorti, a povrće zazharka pokvariti okus juhe.

Kuhari moraju jasno razumjeti zašto se u nerafiniranom suncokretovom ulju ne može stalno pržiti. Supstance otopljene u ulju, kada se zagriju, mijenjaju svoju strukturu, razgrađuju se, pretvaraju u toksine i kancerogene tvari.

Moguća šteta zbog uporabe

Glavna točka ograničavanja doza nerafiniranih sorti je visoka kalorična vrijednost (890 kcal / 100 g) i prisutnost velike količine masti (99,9 g / 100 g). Nije poželjno jesti više od 3 žlice dnevno. Inače će se narušiti ravnoteža tjelesne masti, povećati težinu rada unutarnjih organa i sustava.

Tijekom procesa prženja mogu nastati toksini koji su štetni za tijelo. Osobe koje pate od kroničnih bolesti (hipotenzija, zgrušavanje krvi, problemi s žučnim mjehuri itd.) Trebaju se posavjetovati s liječnikom o prihvatljivosti konzumiranja ulja ili smanjenju doza. Kod nekih abnormalnosti tijela, pozitivna svojstva proizvoda pretvaraju se u negativne. Postoje slučajevi alergije na sastojke suncokretovog ulja. Osim toga, šteta će donijeti proizvod istekao.

Rok trajanja i skladištenje

Rok trajanja nerafiniranog suncokretovog ulja, posebno onih koji nisu podvrgnuti mehaničkom čišćenju, vrlo je kratak. Lako daje talog i mutnu boju.

Treba jasno zapamtiti koliko se nerafiniranog suncokretovog ulja skladišti. Nakon otvaranja pakiranja, proizvod se mora koristiti u roku od mjesec dana. Čuvajte ga u staklenom posuđu na tamnom mjestu u temperaturnom području od 5-25 ° C. Ako se boja, miris i okus promijene, proizvod se ne smije koristiti. Kako pohraniti banane?

Pregled pregleda

Pregledi nerafiniranog suncokretovog ulja potvrđuju da potrošači jako vole ovaj proizvod, koji miriše na sjemenke suncokreta. Mnogi ljudi ne smetaju da jela dobiju specifičan okus i miris. Druga kategorija potrošača preferira kulinarski sastojak neutralnog okusa i mirisa.

Oni koji u prženju koriste nerafinirane sorte, kažu da ne prskaju onoliko koliko i rafinirani, a njihov okus umjereno ugodan u gotovom jelu. Tijekom kuhanja, miris se širi po cijeloj kući - to je miris amatera. Češće, potrošači pune nerafinirane maslac salate i kuhani krumpir.

Žene ovaj proizvod koriste u kozmetičke svrhe sa suhom kožom. Na primjer, dobro pomaže s kurje oči. Ako noge nanesete nerafiniranim uljem, uvaljajte ih u film i stavite čarape, a ujutro će vam noge biti u dobrom stanju. Potrošači se žale da se rijetko mogu naći u prodaji nerafiniranih sorti s živahnom aromom pečenih sjemenki i prirodnog okusa. A što je upotreba lanenog ulja za žene - saznajte ovdje.

Korisni videozapis

Nerafinirano ulje je nezamjenjiv proizvod koji sadrži prirodne sastojke potrebne za normalno funkcioniranje tijela:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Kako odabrati suncokretovo ulje?

Bočica suncokretovog ulja u kuhinji je poput "male crne haljine" u ženskom ormaru: win-win u gotovo svakoj situaciji. Bez ulja, nećete pržiti kajgana, salata bez poznatog zavoja vjerojatno će izgubiti okus, au slučaju konzerviranja povrća, suncokretovo ulje je jedna od temeljnih komponenti. Danas su police prepune boca s različitim etiketama: "bez konzervansa i boja", "prvog okretanja", "zamrznute". Što znače te riječi i kako razlikovati marketinške alate od stvarno važnih informacija?

Temperatura je važna

Ove različite oznake

Raznolikost formulacija na etiketi suncokretovog ulja može zbuniti i najsofisticiranijeg potrošača. Važno je razlikovati marketinške alate od doista važnih informacija o proizvodu. Dakle:

Obratite pažnju NE na:

"Ulje bez konzervansa i boja." Gotovo je nemoguće dodati umjetnu boju ili konzervans u ulje, jer se te komponente ne miješaju s uljem. Štoviše, ulje u konzervansima apsolutno ne treba: mikrobi u njemu ne počinju zbog nedostatka vode u sastavu.
"Prvo okretanje". Nerafinirani proizvod se uvijek izvlači iz sjemena koristeći prvi spin, ništa posebno u njemu. Rafinirano ulje se dobiva ekstrakcijom, odnosno ekstrakcijom biljnog ulja kemijskim metodama.
"Sadrži vitamin E". Suncokretovo ulje uvijek sadrži ovaj važan vitamin za održavanje ljepote, kao i A, D i F te korisne elemente u tragovima.

Obratite pozornost na:

"Hladno okretanje". Natpis pokazuje nisku temperaturu u dodjeli ulja. Vjeruje se da hladnom metodom ulje zadržava sve hranjive tvari, vitamine i elemente u tragovima, dok ima blag miris, što je za mnoge potrošače odlučujući čimbenik pri odabiru.
„Zamrznuta”. Ovo označavanje se odnosi na nerafinirano suncokretovo ulje i ukazuje na način priprave proizvoda. Suština metode je polagano hlađenje ulja uz vrlo malo miješanja. Praktički ne utječe na okus, samo se karakterističan miris ulja i "masni" okus samo neznatno smanjuju. U tom slučaju svi vitamini i hranjive tvari ostaju netaknuti, ulje postaje transparentnije, a rok trajanja se povećava.

5 savjeta za uspješnu kupnju

Potražite ulje na tamnim mjestima. Odabir suncokretovog ulja u trgovini, morate obratiti pozornost na mjesto gdje se skladišti: pod utjecajem bilo kojeg svjetla, sastav ulja brzo propada i gubi korisna svojstva. Što je tamniji izlog, gdje je ulje u trgovini, to bolje. Stoga se preporuča odabrati proizvod iz udaljenog reda, gledajući u dubinu police: na taj način ima više šanse za dobivanje neosvijetljenog proizvoda.
Pažljivo pogledajte datum isteka. Obratite pažnju na rok trajanja proizvoda uvijek, au slučaju suncokretovog ulja posebnu pozornost treba posvetiti datumu proizvodnje. Što je ulje bliže datumu isteka, to je veća njegova peroksidna vrijednost, što utječe na oksidaciju proizvoda. Nepoštivanje uvjeta skladištenja (visoka temperatura u skladištu ili dugotrajno izlaganje svjetlu, uključujući i pri umjetnoj rasvjeti) smanjuje vijek trajanja rafiniranog ulja u odnosu na razdoblje koje je naveo proizvođač. Ulje visoke peroksidne vrijednosti brzo gubi svoju svježinu i postaje užeglo.
Obratite pozornost na stupanj čistoće proizvoda. Oblačno ulje je znak razmaženog rafiniranog proizvoda, bolje je odbiti takvu kupnju. Ne treba se bojati malog sedimenta u nerafiniranom ulju - to su korisni fosfolipidi za tijelo, koji se nalaze u svim stanicama i pomlađuju ih. Ne proizvodi ih tijelo i mora se hraniti njime.
Ocijenite boju proizvoda. Dobra rafinirana ulja vjerojatno će imati svijetlu boju. Jedan od parametara kvalitete proizvoda određen je brojem boje. To ukazuje na stupanj pročišćavanja ulja iz prirodnih bojila. Vjeruje se da je lakše rafinirano ulje, to je više pročišćeno. Važno je napomenuti da nerafinirano suncokretovo ulje ima tamniju boju, u kojem slučaju postaje teško odrediti kvalitetu proizvoda okom.
Dobro uskladištite ulje. Kod kuće, stavite bocu ulja na tamno, hladno mjesto (na primjer, u hladnjak). Optimalna temperatura skladištenja suncokretovog ulja je od +5 do +20 ° C. Ne zaboravite pogledati rok trajanja proizvoda. Nerafinirano ulje ima rok trajanja od samo nekoliko mjeseci, a otvorena boca se najbolje konzumira unutar 4–5 tjedana. Rafinirano ulje najduže traje - do 18 mjeseci.

Ipak, zajamčeno je da možete odabrati zaista kvalitetan proizvod samo uz pomoć istraživanja fanova tvrtke Roskachestvo, fokusirajući se na rusku oznaku kvalitete, koju biste trebali potražiti na etiketi proizvoda. Popis najkvalitetnijih rafiniranih ulja možete pronaći OVDJE, nerafiniran - OVDJE.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Što kažu boje suncokretovog ulja?

Suncokretovo ulje se tako često koristi u pripremi hrane da se može nazvati jednim od glavnih proizvoda. To je važna komponenta mnogih recepata - od salata do pečenja - i, naravno, gotovo svih prženih namirnica. Stoga kvaliteta hrane cijele obitelji izravno ovisi o kvaliteti ulja. Kako izabrati najkorisnije suncokretovo ulje među sortama predstavljenim u trgovinama?

Što određuje kvalitetu ulja?

Kvaliteta i svojstva suncokretovog ulja ovise kako o kvaliteti sirovina - sjemenki suncokreta, tako io karakteristikama tehnologije proizvodnje. Visokokvalitetno ulje proizvodi se od sorti suncokreta, a važno je da rastu u ekološki čistom području. Ako se na naljepnici ne navodi koja je sirovina iz koje se ulje proizvodi, možete se osloniti na ugled proizvođača. Na primjer, sirovine za proizvodnju suncokretovog ulja poznatog bjeloruskog zaštitnog znaka KAMAKO rastu na poltavskim poljima, u ukrajinskoj regiji, poznatom po svojoj prosperitetnoj ekološkoj situaciji.

Nakon žetve sjeme odlazi u biljku. Specijalni uređaji koji koriste centrifugalnu silu odvajaju sjeme od ljuske. Oljuštena sjemena šalju se u tisak, gdje se iz njih istiskuje ulje. Tada nastalo ulje prolazi kroz mnogo više koraka obrade - oni su oni koji određuju njegova svojstva.

Što je rafiniranje?

Suncokretovo ulje je rafinirano i nerafinirano. Rafiniranje je proces čišćenja ulja od raznih organskih nečistoća. Naziva se nerafinirano ulje, koje prolazi samo fazu filtracije iz legla i čestica koje ostaju nakon prešanja sjemena. Ovo ulje ima tamnu jantarnu boju, izražen ukusan miris sjemena i bogat okus.

Nerafinirano ulje se koristi za preradu salata, hladnih predjela, jela od povrća. Često se dodaje marinadama i haringama kako bi im dala poseban okus. Nerafinirano ulje sadrži puno hranjivih tvari - to su aminokiseline, vitamini i masne kiseline, bitne za tijelo. Ali nerafinirano ulje ima svoje nedostatke: može se pohraniti na vrlo kratko vrijeme i samo na tamnom mjestu.

I što je najvažnije - čak i najsvježije, nerafinirano ulje je potpuno neprikladno za prženje. Gori i puši na tavi, proizvodi su prekuhani i gube okus.

Dakle, za prženje, kao i za prehrambene i dječje hrane, koristi se samo rafinirano ulje - to jest, suncokretovo ulje koje je prošlo mnoge stupnjeve pročišćavanja. Suvremene visokotehnološke metode rafiniranja omogućuju očuvanje većine hranjivih tvari u ulju, stoga su kvalitetna rafinirana i nerafinirana ulja praktički ista u prehrambenoj vrijednosti. Istovremeno, rafiniranje značajno poboljšava potrošačka svojstva ulja i produljuje rok trajanja.

Rafinirano ulje gotovo da nema boje, okusa i mirisa. Važno je znati da postoje dva načina rafiniranja. Jeftina nafta često se kemijski rafinira dodavanjem spojeva benzina - naravno u mjeri prihvatljivoj u prehrambenoj industriji.

Visoko kvalitetno rafinirano ulje, kao što je CAMACO suncokretovo ulje, proizvodi se samo višestupanjskim pročišćavanjem nerafiniranog ulja. Postupak uključuje mehaničko čišćenje, hidrataciju, neutralizaciju, izbjeljivanje, zamrzavanje, dezodoriranje i nitriranje. Samo ova metoda proizvodnje omogućuje dobivanje ulja pristojne kvalitete, uz zadržavanje svih korisnih svojstava. Ovo ulje se dugo ne kvari (dok u njemu nema konzervansa!), Ne pjeni se i ne puši pri prženju, u njemu nema taloga i na njemu ne gori hrana.

Sve je čistije i čišće

Hidratacija je pročišćavanje ulja vrućom vodom. To vam omogućuje da uklonite fosfolipide iz ulja, zbog čega se formira talog, kao i ulje gori pri prženju i postaje užeglo. Neutralizacija - odvajanje masnih kiselina - uklanja neugodan miris koji nastaje tijekom prženja.

Izbjeljivanje je najvažnija faza tretmana uljem. U ovom trenutku CAMACO suncokretovo ulje se čisti posebnom bijelom glinom - prirodnim prirodnim upijačem. Komponente bojenja tako se uklanjaju iz ulja, zbog čega se može oksidirati i brzo se pogoršati. Nakon toga suncokretovo ulje postaje svijetlo žute boje, ostajući prirodni čisti proizvod s velikom količinom vitamina i hranjivih tvari. Zbog jedinstvenih svojstava bijele gline, ulje KAMAKO je tako lagano.

Sljedeća faza čišćenja je smrzavanje. Potrebno je ukloniti prirodni vosak koji pokriva sjeme, inače će ulje biti mutno. Ulje se hladi na 8 - 10 ° C, dodaje se prirodna celuloza, nakon filtracije proizvod konačno postaje proziran i šalje se na deodorizaciju. Ovdje, kada se tretira vrućom parom, štetni organoklorni pesticidi i mirisne tvari napuštaju ulje. I na kraju, posljednja faza je dodavanje dušika u zrak u boci, što prirodno povećava vijek trajanja ulja.

U skladu s tim, što je ulje lakše, to je bolje očišćeno, što je više korisnih tvari koje je sačuvano i pogodnije je koristiti. Stoga, jedan od najlakših načina za odabir visokokvalitetnog rafiniranog ulja je uzeti najsvjetliju boju.

Ako pažljivo pogledate asortiman suncokretovog ulja u trgovinama, onda će jedna od najsjajnijih biti boja CAMACO ulja, jer se filtrira od bijele gline, a izrađena je od visokokvalitetnih sjemenki uz korištenje najmodernijih tehnologija, zadržavajući sve prednosti koje je stvorila sama priroda. Lagano, prozirno, naftno ulje će se pobrinuti za zdravlje cijele obitelji i kuhati s užitkom!

Pročitajte također

"Prvi krastavci su uvijek skuplji, ali tako da 5 dolara po kilogramu!"

"Komsomolskaya Pravda" shvatio zašto je cijena krastavaca u našim staklenicima razlikuje 10 puta u zimi i ljeti i zašto su zasađene na sve

Maslenitsa-2019 u Minsku i Bjelorusiji: gdje probati palačinke i prošetati?

Maslenica je jedan od omiljenih blagdana, jer je proljeće, veselo i zadovoljavajuće! U Mjesečevom tjednu često idemo posjetiti naše rođake i susresti se s prijateljima. A tamo gdje je bolje - pokazat ćemo! [slobodne svečanosti u glavnom gradu]

Više od 100 tvrtki izlagalo je bjeloruske proizvode u Moskvi

Bjeloruski tim je bio najreprezentativniji među stranim sudionicima izložbe ProdExpo.

U četvrtak i petak u Bjelorusiji - vjetar do 20 m / s

U subotu - mraz, a početkom sljedećeg tjedna temperatura zraka tijekom dana bit će s plusom

Život u Bjelorusiji: Više od polovice brakova se raspada, a žene ne žele roditi rano i mnogo

Pregledali smo demografska izvješća i ispričali što se događa u zemlji

"Dolazi mi jesti i spavati." U Postakhu labud i ribar sklapaju prijateljstva

Sama ptica izabrala je prijatelja od desetak ribara na jezeru

U Vitebsku, majka brojne djece pozvala je susjede da naruče uz pomoć velike zmije

Žena je na odlaganju smeća uredila foto-sesiju s reptilima i obećala da će zmija biti "na dužnosti" svaki dan, ako susjedi ne nauče čistiti za sobom

Visa u EU će rasti cijena od 60 do 80 eura, ali može biti jeftinije za Bjelorusi

Nova pravila stupit će na snagu najranije šest mjeseci.

Dvije godine Belarusfilm je radio s gubitkom od više od milijun rubalja!

To je rekao ministar kulture Yuri Bondar u upravi Ministarstva

Obamina starija kći "uhvaćena" s bocom

20-godišnja Malia fotografirana je na odmoru sa svojim prijateljima u Miamiju [foto]

Novi helikopter za Lukašenka pokazao je predstavu o predsjedničkoj rezidenciji tijekom supermoona

Talijanski AgustaWestland AW139 za 12 milijuna dolara prije dolaska u krugovima u Minsku oko grada Ostrošitskog [fotografija, dijagram leta]

Lagerfeldova mačka naslijedit će polovicu modne sreće

Schupett je više puta sudjelovao u reklamnim kampanjama modnog dizajnera [video]

Dobna kategorija web-lokacije 16+

http://www.kp.by/daily/26740.4/3767640/

Biljno ulje: tri od pet na crnoj listi!

Dobro je dodati vinaigrette uobičajenom mirisnom suncokretovom ulju, nerafiniranom, la-naturel. I bolje je pržiti u rafiniranom koji ne žara, ne gori i ponaša se, za razliku od nerafiniranog kolege, u tavi skromno i pristojno. Ali što odabrati rafinirano ulje? Koliko su sigurni i kvalitetni proizvodi u ovoj kategoriji?

Da biste odgovorili na ova pitanja, Savez potrošača "Roskontrol" poslao je na ispitivanje suncokretovo (rafinirano i dezodorirano) ulje iz pet poznatih robnih marki "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Benefit", "Zateya". Uzorci su testirani na više od 30 pokazatelja!

Starost nije radost...

Glavni pokazatelji sigurnosti biljnog ulja - broj kiselih i peroksidnih vrijednosti. Oni pokazuju kako je ulje svježe, kao i razgovor o kvaliteti sirovina.

Za referencu:

Po prijemu, preradi i skladištenju ulja oksidira se kisikom, što dovodi do pogoršanja nutritivne vrijednosti proizvoda.

Vrijednost peroksida je kemijski indikator koji odražava stupanj oksidacije ulja, zbog akumulacije peroksidnih spojeva (peroksida i hidroperoksida) tijekom oksidacije ulja tijekom skladištenja.

Prema GOST 1129-2013 “Suncokretovo ulje. Specifikacije "maksimalna vrijednost peroksida ne smije prelaziti 10 mmol aktivnog kisika po kilogramu za ulje prvog razreda. Za premium sorte - ne više od 2 mmol / kg. Za više - ne više od 4 mmol / kg.

Loše očišćeno i ustajalo ulje ima veću peroksidnu vrijednost. Što je veća peroksidna vrijednost, duže je skladišteno ulje, uključujući i na svjetlu. Često se događa da rok trajanja nije istekao, a ulje je već ogorčeno. Moguće je da je napravljen od sirovina niske kvalitete, užeglih sjemenki suncokreta.

Ako je kiseli broj uzoraka bio u redu, onda peroksid nije uspio. Uzorci "Zlatno sjeme" i "Zateya" za ovaj pokazatelj ne odgovaraju najvišoj ocjeni označenoj oznakom (odgovara samo prvom razredu). Na dopuštenim 4 mmol / kg, oni imaju peroksidnu vrijednost od 5,6 odnosno 5,8.
Situacija je još gora za naftu "dobro". Vrhunska sorta dopušta oksidaciju od samo 2 mmol / kg, dok u našem uzorku iznosi 5,7 mmol / kg. Podsjetimo, vrhunsko suncokretovo ulje namijenjeno je dijetalnoj i dječjoj hrani. Istodobno, “dobar” uzorak nije samo deklarirana, ali čak ni najviša ocjena!

Kako odrediti je li ulje neispravno?

Irina Arkatova, glavni stručnjak, Roskontrol:
Znakovi neuobičajenog biljnog ulja su: miris od pljesniva koji se javlja kada se koriste neispravne sirovine; stranih ili neugodnih okusa i mirisa kao posljedica nepoštivanja robnog susjedstva tijekom skladištenja; užeg okusa, osjećaj škakljanja u grlu tijekom degustacije ili okus i miris ulja za sušenje uslijed nepoštivanja uvjeta skladištenja temperature i vlažnosti; intenzivna zamućenost ili taloženje u rafiniranim uljima kao rezultat prodora vlage u ulje, prekomjerno hlađenje.

Dobro, visokokvalitetno ulje ne smije biti gorko, a još više loše.

Rok trajanja suncokretovog ulja od datuma proizvodnje: nerafiniran skladišten 2-4 mjeseca, rafiniran do 4-6 mjeseci, ako se, naravno, u ulja ne dodaju antioksidanti.

Pravi suncokret?

Za smanjenje troškova proizvoda u suncokretovom ulju često se dodaju jeftinija biljna ulja. Stručnjaci su napravili analizu sastava masnih kiselina u uzorcima i pobrinuli se da niti jedna od njih ne sadrži masne kiseline koje nisu tipične za suncokretovo ulje.

Za referencu:

Masti, poput ugljikohidrata i proteina, vitalni su elementi za ljudsko tijelo. Trebalo bi je pravilno i raznoliko jesti kako bi ih se moglo dobiti u dovoljnim količinama. Ne zaboravite da višak masnih kiselina može dovesti do raznih bolesti. Treba pratiti unos hrane koja sadrži takve kiseline.

Osim toga, stručnjaci su provjerili ulja za omega-9 koja služe kao izvor energije za tijelo. Najzastupljenije su omega-9 masti ulje "Zateya" (26%), a najmanje ih je u "Benefitu" (21%).

Situacija sa sadržajem polinezasićenih masnih kiselina (PUFA) upravo je suprotna. Nazivaju se i Omega-3 i Omega-6. Većina ih je u ulju "Good", a najmanje u "Zatea".

Čak i ako govorimo o vitaminima, spomenut ćemo sadržaj tokoferola u uzorcima, inače - vitamin E. On određuje biološku vrijednost ulja i doprinosi dužem skladištenju ovog proizvoda. Sadržaj vitamina E nije standardiziran, ali idealno bi trebao biti najmanje 44 mg / 100 g. Nafta "Good" i ovdje je bila prva. Vitamin E sadrži 53 mg / 100g u njemu, dok je u drugim uljima, osobito u Rossiyanci, znatno manji (33 mg / 100g).

Je li moguće varati suncokretovo ulje? Koje su metode prijevare?

Najčešća vrsta krivotvorenja suncokretovog ulja, kao i općenito biljnih ulja, je falsificiranje asortimana, koje karakterizira pregradnja takvih ulja ili zamjena jedne vrste ulja drugom. Na primjer, rafinirano dezodorirano premazno suncokretovo ulje može se lako zamijeniti višim ili prvoklasnim uljem, a vrijedne vrste ulja, koje uključuju suncokretovo, maslinovo, kukuruzno, kamelinsko ulje, zamjenjuju se manje vrijednim uljima uljane repice, pamuka i drugih.

Problem je što nakon temeljitog procesa čišćenja, rafinirana ulja gube karakteristične boje i aromatične tvari, postajući gotovo neosobna, a gotovo je nemoguće razlikovati jednu vrstu ulja od druge bez posebne opreme.

U slučaju visokokvalitetnog krivotvorenja, može doći do kršenja tehnologije proizvodnje biljnog ulja.

Kvaliteta suncokretovog ulja izravno ovisi o kvaliteti sjemenki suncokreta, uvjetima i uvjetima njihovog skladištenja prije prerade.

Loša kvaliteta sirovina, zastarjeli skladišni prostori i proizvodne linije, neusklađenost s proizvodnim procesima razlozi su za dobivanje niskokvalitetnog ulja koje se može dati za visoku kvalitetu.

Falsificiranje informacija je pogrešno tumačenje potrošača pružanjem netočnih ili iskrivljenih informacija o proizvodu.

Treba napomenuti da se takvi podaci o suncokretovom ulju kao nazivu proizvoda, datumu proizvodnje, također mogu krivotvoriti.

Smrznuta svježina

Oznake naših uzoraka pokazuju da je ulje rafinirano, smrznuto. Što to znači? Koja je razlika između hladnog prešanja i smrzavanja?

Biljno ulje iz sjemena suncokreta može se dobiti na dva načina - prešanjem ili ekstrakcijom. Kada se hladno prešano sjeme stisne na posebnu prešu. Temperatura postupka ne prelazi 50 ° C. Rezultat je vrijedno i zdravo nerafinirano suncokretovo ulje koje sadrži fosfatide, vitamine topljive u mastima (A, E, K, D), voskove, karoten, aromatske tvari i druge spojeve.

Za referencu:

Hladno prešano nerafinirano suncokretovo ulje ima ugodnu aromu i okus, idealno je za jela koja se ne podvrgavaju toplinskoj obradi. Nije prikladan za postupak prženja.

Rafinirano smrznuto ulje je optimalno za prženje i pečenje, ali je njegova biološka vrijednost smanjena u odnosu na nerafinirano zbog uništenja nekih vitamina u procesu čišćenja.

Nažalost, takav proizvod ne može se dugo čuvati, brzo postaje zamućen i postaje žarko i "gori" pri prženju. Kako bi se poboljšala kvaliteta ulja u procesu rafiniranja, iz nje se uklanjaju voskovi i voskaste tvari. Zamrznuto ulje dobiva dobru prezentaciju, jer voskovi tijekom skladištenja mogu dovesti do stvaranja zamućenja.

Stručnjaci su proveli "hladni" test i test "sapun" za sve uzorke ulja. Pomoću prve se u ulju mogu naći čestice voskova i tvari slične vosku. Test za "sapun" pokazuje prisutnost tvari sličnih sapunu koje daju neugodan ostatak. Nijedna od tih ili drugih tvari prema GOST-u ne bi trebala biti. Svi uzorci s počastima prošli su test.

Imajte na umu da ulje nije uvijek prije rafiniranja dobiveno hladnim prešanjem. Hladno stiskanje je skuplji način dobivanja biljnog ulja. Međutim, ne stvara opasne trans masti u ulju.

U svim ispitivanim uzorcima nisu otkriveni izomeri trans masnih kiselina. Vjeruje se da se mogu pojaviti tijekom teške termičke obrade ulja. Dokazano je da konzumiranje trans masti dovodi do povećanja kardiovaskularnih bolesti i smrtnosti.

Maseni udio detektiranih trans-izomera u masti izoliranoj iz svih uzoraka je u rasponu od 0,1-0,2%, što odgovara "pozadinskom" sadržaju trans-masti u nehidrogeniranom biljnom ulju i ne predstavlja opasnost po zdravlje.

Toksični kaos

Važan pokazatelj sigurnosti biljnog ulja je anisidinski broj, koji omogućuje procjenu sadržaja sekundarnih oksidacijskih produkata - aldehida (aldehidi imaju toksično djelovanje na ljudsko tijelo).

Za referencu:

Visoka vrijednost anisidinskog broja ulja ukazuje na duboko propadanje proizvoda uzrokovano, na primjer, nepravilnim skladištenjem u nezadovoljavajućim uvjetima ili produljenim termičkim ili mehaničkim naprezanjem.

Za premium ulja i premium sorte, broj anisidina ne smije prelaziti 3 jedinice / g.

U ispitivanim uzorcima ovaj pokazatelj nije premašen. Međutim, ulje „Blago“ (premium sorta) ima anisidinski broj od 2,8 jedinica / g (vrlo blizu maksimalno dopuštene granice). Formalno, standard nije premašen. Ali u kombinaciji s visokim brojem peroksida, visoki broj anisidina ukazuje da je ulje u velikoj mjeri podvrgnuto oksidacijskim procesima.

Minimalni sadržaj aldehida u ulju Zlatno sjeme je 0,3 jedinice / g.

Što je potrebno obratiti pozornost pri odabiru biljnog ulja u trgovini?

Prva stvar koju trebate obratiti pozornost na stanje čuvanja suncokretovog ulja.

Nažalost, čak i najkvalitetnije suncokretovo ulje može se pogoršati pod utjecajem prirodnog i umjetnog svjetla. Stoga bi najbolja opcija bila ulje u zamračenoj boci ili boci iz dubine police.

Prilikom odabira ulja u trgovini, morate pogledati datum proizvodnje ulja, vrijeme skladištenja. Ne zaboravite obratiti pozornost na rok trajanja ulja, jer se do kraja roka trajanja peroksidni i kiselinski brojevi povećavaju.

Preporučuje se odabir velikih maloprodajnih mjesta uz odgovarajuću logistiku.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Tamno suncokretovo ulje

Ako je biljno ulje zatamnjeno u hladnjaku - stavite ga u prostoriju, voskovi će se brzo otopiti.

Ulje koje raste u hladnjaku nakon odmrzavanja pogodno je za salate, ali kategorički je ZABRANJENO za zagrijavanje iznad 50 ° C: sadrži voskove koji se pri prženju razgrađuju na štetne tvari.

Ali rafinirana ulja namijenjena prženju nužno su ohlađena do niskih pozitivnih temperatura (ne govorimo o smrzavanju), tako da se voskovi kristaliziraju. Zatim se kristali uklone filtracijom. To nije jednostavan proces, jer viskozno hlađeno ulje ne prolazi dobro kroz filtre. Filteri se tretiraju posebnim tvarima koje se spajaju s voskom. Ulje je malo zagrijano kako bi se ubrzala filtracija - i proces čišćenja je završen!

Zamrznuto ulje je idealno za prženje!

Sada većinom možemo čitati natpise na etiketama domaćih ulja. Zadovoljstvo je što su međudržavni standardi za glavne vrste biljnih ulja razvijeni i operativni. Stoga, biljna ulja proizvedena u Rusiji, Ukrajini, Kazahstanu, Moldaviji moraju ispunjavati iste zahtjeve kvalitete.

Područja primjene biljnih ulja jednako su raznovrsna kao što su bila poznata tako dugo i dobro. Govorit ćemo mnogo i detaljno o jestivim biljnim uljima, o njihovoj uporabi u kuhanju i, uglavnom, o biološkim svojstvima tih ulja u sljedećim poglavljima.

Tradicionalne prakse iscjeljivanja koje se temelje na biljnim uljima - koje se sada nazivaju nekonvencionalnim - također su predmet našeg velikog interesa u svim sljedećim poglavljima. Naučit ćemo se za izradu kompozitnih ulja na bazi tradicionalnih jestivih ulja s dodatkom eteričnih ulja, ljekovitog bilja, povrća i voća - za liječenje zglobova, prevenciju prehlada, poboljšanje organa i tkiva, za čišćenje krvnih žila, probavnih organa i izlučnog sustava. Proučavat ćemo samo-masažu ulja kako bismo obnovili pokretljivost mišićno-koštanog sustava.

Kozmetička uporaba biljnih ulja, izrada recepata za maske, kreme i balzame za tijelo, oporavak kose je primjena biljnog ulja, a mi ćemo posvetiti veliku pozornost ljepoti kože i kose.

Da bi se poštivalo biljno ulje, prisjetimo se njegove industrijske primjene: ulje se koristi za sušenje ulja, lakova, boja, glicerina, sapuna... Neke vrste ulja koriste se kao alternativa rafiniranim proizvodima.

Impresivan popis biljnih ulja (laneno, konoplja, orah, maka, suncokreta, soje, ricinus) je alat u provedbi takvog smjera ljudske inspiracije i vještine kao slikarstvo. Zapamtite izraz "ulje na platnu"? To znači da je oslikana uljanim bojama - raznovrsnijim i zasićenijim bojama, izdržljivijim i obično skupljim od škriljevca ili pastela.

Apetit za biljno ulje. Tradicionalna jestiva biljna ulja, njihova ljekovita svojstva i načini uporabe

Biljno ulje sadrži masne nezasićene kiseline koje su potrebne za ljudsko tijelo. Kako ne bismo ulazili u složenost organske kemije, saznat ćemo da su nezasićene kiseline dvije vrste - polinezasićene, koje se ne proizvode u ljudskom tijelu, i mononezasićene - koje tijelo može sintetizirati u malim količinama.

Polinezasićene kiseline reguliraju metabolizam, podupiru tjelesnu otpornost, sudjeluju u sintezi hormona - samo ulaze u tijelo s hranom.

Mononezasićene kiseline smanjuju razinu viška kolesterola u tijelu. I višak kolesterola dovodi do stvaranja žučnih kamenaca i taloženja aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila.

Najpoznatija i najčešća mononezasićena kiselina, oleinska kiselina, nalazi se u velikim količinama u maslinovom ulju. No, sojino ulje savršeno se nosi s viškom kolesterola i, štoviše, vodi na međunarodnom tržištu biljnog ulja. Da ne bismo na ljestvici naveli ljekovita svojstva, navedimo ih u redu. Redoslijed (ili slijed) bit će uspostavljen samo na temelju tradicije uporabe biljnih ulja, počevši od onih koje smo proizveli.

Suncokret, koji je u Europu doveden iz Amerike kao čudan cvijet, dobro je uspostavljen u Rusiji. Iako suncokretovo ulje ima vrlo kratku biografiju, sjemenke kućne drobilice postale su jednako uobičajene kao i obrtnička proizvodnja drevnog maslinovog ulja. Suncokretovo ulje bilo je posebno atraktivno zbog činjenice da je crkva prepoznala ovaj visoko kalorijski proizvod kao mršav.

U južnim dijelovima Rusije i Ukrajine suncokretovo suncokretovo ulje se preša iz pečenog sjemena - vrlo tamno, neprozirno, s izražajnim mirisom slame. Tradicionalna jela (kiseli kupus, kuhano povrće) ugodna su za punjenje takvim maslacem, ali okus rafiniranih salata beznadno se guši pečenim sjemenkama. Međutim, domaće, očišćeno samo naseljavanjem, treba probati "ocjenu" suncokretovog ulja: mononezasićene kiseline (one koje smanjuju razinu viška kolesterola), tanini koji pomažu u smanjenju upale u gastrointestinalnom traktu, pohranjuju se u domaće ulje u potpunosti. Međutim, rok trajanja takvog ulja je vrlo mali: probajte ulje na okus, ne smije biti gorko!

Suncokretovo ulje proizvodi se u rafiniranom i nerafiniranom obliku. U kući treba biti to i drugo ulje. Ako naše gastronomske navike ne dopuštaju da radimo bez tave - treba ih pržiti u rafiniranom suncokretovom ulju. Ima visoki stupanj prozirnosti, laganu aromu (ili bez mirisa nakon deodorizacije), ne pjeni se tijekom prženja, ne daje proizvodu vlastiti okus.

Nerafinirano ulje lako se prepoznaje po intenzivnoj zlatno-tamnoj boji. Obratite pozornost na rok trajanja nerafiniranog ulja - prilično je ograničen. Općenito, praksa pokazuje da je suncokretovo ulje dobro očuvano ne više od 3 - 10 mjeseci, ovisno o vrsti. Međutim, ne tolerira skladištenje na svjetlu, a domaće suncokretovo ulje, u pravilu, uliva se u prozirne plastične boce. Stoga, pokušajte ne uzeti ulje, stoji na osvijetljenim prozorima.

Idealna temperatura skladištenja ulja je od + 5 ° do + 20 ° S - to također treba uzeti u obzir i odabrati ulje koje se prodaje u hladnom supermarketu, a ne u zagušljivoj trgovini ili na spontanom tržištu zimi i vrućim ljetnim mjesecima.

Nakon isteka perioda skladištenja, oksidi nastaju u suncokretovom ulju, što ima loš učinak na metabolizam tijela.

Uvjeti skladištenja suncokretovog ulja kod kuće također bi trebali osigurati povoljnu temperaturu i ograničenje svjetla. Ako je moguće naliti ulje u tamnu staklenu bocu, učinite to. Ali metalne posude nisu pogodne za kategorično skladištenje biljnog ulja!

Hladno prešano sirovo ulje duže od 3 mjeseca ne smije se skladištiti. Vruće prešano ulje uspješno se pohranjuje dva puta dulje. Ali ako je boca s hladno prešanog ulja uncorked - koristiti ga za 1 mjesec i pohraniti u hladnjak.

Suncokretovo ulje je bogato nezasićenim kiselinama - njihov minimalni sadržaj je 75%. Inače, nezasićene kiseline se nazivaju "vitamin F" - i, očito, vrijeme je da se detaljno govori o tome što ovaj vitamin daje tijelu.

Nezasićene masti pomoći će izbaciti višak zasićenih masti kada je omjer potrošnje dvaju dva. Potrošnja nezasićenih masti treba udvostručiti. Vitamin F sprječava stvaranje kolesterola u arterijama, osigurava zdravu kosu i kožu, utječe na aktivnost endokrinih žlijezda i osigurava apsorpciju kalcija u stanicama tijela.