Bijele gljive jedna su od najukusnijih i mirisnijih biljaka koje se mogu beriti u središnjoj Rusiji. Osim izvrsnog okusa, imaju visoku nutritivnu vrijednost. I proces prikupljanja - to je zasebno zadovoljstvo, koje se može pretvoriti u hobi, a ponekad iu izvrsnu zaradu.

Jednom su se u Rusiji sve gljive koje se mogu koristiti kao hrana smatrale bijelim. Za razliku od vrsta koje postaju tamne s različitim metodama pripreme, tijekom toplinske obrade ova gljiva ne mijenja boju. Otuda ime "bijelo".

Značajke bijele gljivice, fotografija i opis

Ceps Wikipedia opisuje u više detalja:

1. Boja je obično od svijetlo smeđih do tamno smeđih tonova. Svijetli ili tamni izgled boje ovisi o svjetlosnim uvjetima u kojima gljivica raste.
2. Šešir je konveksan veličine od 7 do 30 centimetara. Spužvasta struktura kapice je žućkaste ili svjetlo maslinaste boje, lako se odvaja od stabljike.
3. Pigmentacija je neravnomjerna, često bliža rubu.
4. Ako je nedavno padala kiša, kapa će biti sjajna, čak i skliska. Ako je vrijeme suho, bijela gljivica može puknuti.
5. Ovisno o boji kapice, tu je i obojenost pulpe, s tamnijom vanjskom bojom, unutrašnjost pulpe će izgledati smeđa ili tamno crvena.
6. Miris nije jako zasićen, manifestira se snažno tijekom toplinske obrade ili sušenja.
7. Noga je visoka, od 11 do 24 centimetra, promjera oko 7 ili 8 cm, prilično gusta kada je urezana u bijelo, a izvana može biti smeđa. U podnožju stopala je zgusnut (vidi fotografiju) i izgleda kao burence. Boja nogu je lakša od boje kapice i može biti žila.

Koje su vrste bijelih gljiva

1. Smreka bijela - vrlo česta u našim šumama. Noga je duga, na dnu je zadebljana (vidi sliku).Kapa je tamno smeđa ili crvenkasta, često pjegava, glatka i suha na dodir. Raste u plantažama smreke. Sezona sakupljanja je ljeto i rana jesen, do listopada.
2. Hrast bijeli - s kapom sive boje. Poraženiji od običnih vrganja. Raste u hrastovim šumarcima središnje Rusije, a često se nalazi u Uralu i Primorju. Sezona žetve je također ljeti od lipnja do jeseni do listopada.
3. Breza bijela - vrlo svijetle boje. Uzgajati mjesto u skladu s imenom - breza.
4. Boja bijela je tamne boje s ljubičastim nijansama, iznutra je smeđa pulpa, raste u borovim ili mješovitim šumama. Često se naziva "vrganj".
5. Poljski bijeli - razlikuje od druge značajke, kada rezanje meso postaje plavo. Raste na pjeskovitim tlima ili u crnogoričnoj šumi.

Kako razlikovati korisne gljive od otrovnih

Glavni simptom kojim se utvrđuje toksičnost biljke je crvenilo pulpe nakon rezanja. Postoji gljiva koja izgleda kao bijela, zvana žuč. Noga u njegovoj tamnoj mreži, meso je različita gorčina, ako osjećate gorak okus kad kuhate, ne možete ga jesti!

Sotonska gljiva (vidi sliku) također postaje crvena u rezu, crvena boja je različita zasićenost. Miris je neugodan, oštar. Izuzetno otrovno!

Gdje tražiti bijele gljive?

U pravilu vrijedi gledati u sjenovitim mjestima pod starim drvećem. Kao lišajevi ili mjesta obrasli mahovinom da budu hladni i mokri. Neke vrste rastu u mješovitim šumama.

Razdoblje rasta: lipanj, listopad.

Najveću žetvu možete pokupiti tijekom toplog razdoblja u kišnom vremenu. Obično je to kraj kolovoza - početak rujna, kada je vrijeme toplo, a noći hladne, pada magla.

Ako uvjeti nisu povoljni za rast, biljka se često može naći u proplancima zagrijanim od sunca. Vlažnost je važna, ali ne prekomjerna. U močvarnim mjestima nećete ga upoznati.

Mjesto rasta - gotovo svi kontinenti osim vruće Australije. Čudno, ali istinito - bijela gljiva pronađena je čak iu Arktiku.

Prilikom žetve važno je obratiti pozornost na ekologiju područja u kojem rastu. Aktivno apsorbira teške metale, tako da se ne preporučuje prikupljanje u blizini cesta, poduzeća, u blizini nepovoljnih uvjeta.

Bijela gljiva: koristi i šteta

Korisna svojstva:

• Okus i miris - bogat okus gljiva;
• Stimulacija probave - vrlo povoljan učinak na želudac, potiče metabolizam;
• Niska prehrambena vrijednost bijele gljivice -22 kcal na 100 g. proizvod
• Antitumorska profilaksa: u bijelim gljivama nalaze se sumporni spojevi i polisaharidi;
• Toniranje - vrlo dobar učinak na opće stanje tijela, ima imunomodulatorni učinak, koji se sastoji od velike količine antioksidanata;
• Liječi rane.

Šteta je minimalna i sastoji se od dodatnog opterećenja u slučaju pretjerane konzumacije želučanog trakta i organa za izlučivanje. Ovaj proizvod je potrebno koristiti u moderiranju.

Upotreba gljive u tradicionalnoj medicini

Cep: Sastav

Sastoji se od velike količine zdravih proteina i glikogena, koji su vitalni za ljudsko zdravlje. Visok sadržaj gljiva kalija i vitamina D, koje povećavaju hemoglobin, jačaju kosti i krvne žile.

Koje se bolesti liječe?

Oni obavljaju odličan posao čišćenja krvnih žila od kolesterola zbog činjenice da pulpa sadrži lecitin i ergotionon. Promicati obnovu tijela na staničnoj razini. Korisno u kardiovaskularnim bolestima, bolestima vida, bubrezima i anemiji.

U slučaju poremećaja metabolizma, opće slabosti tijela, tuberkuloze, preporučuje se jesti jela od bijelih gljiva. Uz pomoć decoctions liječiti bolesti kože.

Metode kuhanja

Pržene bijele gljive s krumpirom

Pažljivo provjerite gljive, operite i očistite noge. Izrežite na male komadiće i stavite u tavu s rastopljenim maslacem. Kuhajte u poklopcu na srednjoj vatri 20 ili 25 minuta. Ne morate dodati još vode, gljive sadrže dovoljnu količinu. Nakon što voda zavre, dodajte sitno sjeckani luk. Sezona sa soli. Dodajte krumpir, izrezati na trake. Za jedan kilogram gljiva 5 ili 6 srednjih gomolja krumpira. Za lagano kuhanje na srednjoj temperaturi, stalno miješajući. Nakon 10 ili 12 minuta isključite peć, pokrijte poklopcem i ostavite 5 minuta na štednjaku. Bon appetit!

• Gljive - 500-600 grama.
• Voda 2 litre
• Srednja žarulja
• Srednja mrkva
• 4 srednje krumpira
• Griz -3 žličica
• maslac
• Zeleni, vrhnje, začini po okusu

Prije kuhanja juhe, morate pažljivo sortirati i oprati gljive. Izrežite ih na male komadiće, dodajte vodu i pustite da proključa.

Paralelno usitnite luk i mrkvu.

Nakon što juha počne kuhati, uklonite nastalu pjenu, kuhajte 8-10 minuta.

Dodajte kockice na kockice.

Odvojeno u tavi pripremite prženje. Potrebno je zasititi boju juhe. Zapecite luk s mrkvom u ulju do prekrasne zlatne boje. Dodajte juhu.

Sljedeća faza je kuhanje. Obično minuta 30-35. 2 minute prije spremanja dodati griz da bi juha bila gusta. Posljednji dodatak začin.

Prilikom posluživanja juhe možete ukrasiti zelenilom i dodati kiselo vrhnje.

Što učiniti s vrganjima?

stavljanje u turšiju

Recept je najlakši i najneugodniji

Gljive poprsje, operite u nekoliko voda, očistite i izrežite na jednake komade. Kuhajte u slanoj vodi na velikoj vrućini. Kod kuhanja uklonite pjenu. Kuhajte nakon kuhanja oko sat vremena. Spremnost se provjerava kao komadići, trebaju pasti na dno spremnika.

Operite i sterilizirajte staklenke, prokuhajte poklopce.

Priprema ulijevanja: soli dodajte u slanu vodu na okus. Možete uzeti papar, lovorov list, karanfilić. Možete koristiti gotove setove začina za marinadu, koji se sada u izobilju prodaju u supermarketima. Skuhajte vodu sa začinima.

Kuhane gljive naslanjati u cjedilo, proširila na banke. Nije potrebno napuniti limenke do vrha oko četvrtine lijeve da bi se ostavilo prazno.

Sipajte slanicu. Promiješajte, tako da je sav zrak od dna. Dodajte esenciju octa. Na standardnoj 750-gramskoj konzervi može biti oko 1 žličica. 9% esencije.

Poklopci valjka. Okrenite posudu naopako, zamotajte i ostavite da se ohladi jedan dan. Tako marinirane gljive ostat će dugo vremena.

Sušenje bijelih gljiva

U Rusiji od antičkih vremena, bijele su gljive bere za zimu za zimu uz pomoć sušenja. I to je bio razlog. Njegov protein se ne apsorbira dobro zbog chitinous zidova, a nakon sušenja dobro se probavlja do 80% proteina.

Glavni uvjet za sušenje: ne može se prati. Budući da se brzo upija vodom, suši se polako i može se pokvariti kada se osuši. Čišćenje za pripremu za sušenje može biti jednostavno nož ili suha tkanina. Za najbolje rezultate možete izrezati velike pojedince na velike komade. Male gljive uopće ne rezati.

U seoskim kućama i vikendicama osušeni na stari način na žici. U ventiliranoj prostoriji bliže toplini. Pod tim uvjetima ostaje maksimalna korist.

U urbanim uvjetima osušite u pećnici na niskoj temperaturi od oko 40-60 ° C s otvorenim vratima. Morate biti sigurni da nisu izgorjeli. Ovo sušenje traje puno vremena, može potrajati dan ili dva. Stoga, mnoge hostese pribjegavaju ekspresnoj metodi - sušenju u mikrovalnoj pećnici. Razvijte gljive na rešetku i na 100-160 W sušite 18-20 minuta. Zatim ispustite vodu, provjetravajte pećnicu i ponovite cijeli postupak nekoliko puta. Spremnost se određuje znakom kada se pojedini komadi savijaju, ali se ne lome. Ova metoda zahtijeva obuku jer postoji rizik od sušenja gljiva.

zamrznuti

Vrlo jednostavan i učinkovit postupak. Ogulite gljive, usitnite, prokuhajte, ohladite i podijelite na porcije. Vrlo prikladan način pripreme za zimu. Jela su vrlo aromatična.

http://edim.guru/griby/vse-o-belyh.html

Cep - kralj među gljivama

sadržaj:

Cepsi su možda najpoznatiji predstavnik kraljevstva gljiva, koje se bez pretjerivanja lako moglo nazvati "kralj među gljivama". Takva mu je slava došla zahvaljujući svom izvanrednom ukusu i izgledu. Sama bijela gljiva (latinski naziv Boletus edulis) pripada obitelji vrganja, vrsti vrganja, kroz koju se često naziva i vrganj.

Zašto se bijela gljiva zove bijela

Ime "bijela gljiva" ima duboku povijest, koja počinje u antici. Činjenica je da su naši daleki preci, koji su živjeli prije više stoljeća, gljive češće sušeni nego prženi ili ugašeni. Također su primijetili da je ova gljiva, kada se osuši, i dalje bijela, otuda i njeno ime. Postoji još jedna inačica, sudeći po tome što je cep dobio svoje ime zbog svog protivljenja manje ukusnim „crnim“ piscinama, čija pulpa ima tendenciju potamniti na rezu.

Bijela gljiva - opis i fotografija, osobine i svojstva

Bijela kapica od gljiva

Cep, kao i ostale gljive roda borovik, poznat je po mirisu i pikantnom okusu. Kapica bijele gljive ima smeđe-smeđu boju, obično raste do 7-30 centimetara u promjeru. Iako je na nekim posebno povoljnim mjestima moguće pronaći bijelu gljivu s kapom promjera 50 cm.

Dobro je znati: uz kapu možete odrediti starost bijele gljivice. Mlada šešir od gljiva ima gotovo umjetnički konveksni oblik. Ali u starijim gljivama, kapa je laska. Također, što je gljiva starija, tamnija je kapa, a sama površina postaje grublja.

Također, kapica bijele gljivice je ugodna na dodir, njena gornja koža je čvrsto povezana s pulpom gljive i zbog toga se teško odvaja od nje. U suhom ili vjetrovitom vremenu, poklopac gljive može biti prekriven dubokim bora i pukotinama, uzrokujući oštećenje unutarnjih pora gljivica. Na kiši se na poklopcu bijele gljive formira tanak film sluzi.

Bela gljiva

U zreloj bijeloj gljivici obično je sočna, gusta, mesnata i, naravno, bijela. No, u starim gljivama, može biti blago žuta.

Bijela gljiva

Prosječna visina stabljike bijele gljive je 12 cm, a ponekad se u šumi nalaze prave “bijele divovske gljive” s visinom stabljike od 25 cm. obično oko 7 cm, a boja nogu može biti od bijele do smeđe

Gdje rastu bijele gljive

Praktično svugdje, osim, naravno, hladnog Antarktika i Australije koja je suviše suha za njih. Često se nalaze u europskim šumama, uključujući naše autohtone ukrajinske Karpate. Također ih možete susresti u Meksiku, na Dalekom istoku pa čak iu sjevernoj Africi, njihovo je stanište vrlo široko.

Kada rastu bijele gljive

Ciklus rasta bijelih gljiva u velikoj mjeri ovisi o mjestu njihovog rasta, u našim geografskim širinama bijele gljive počinju rasti od svibnja do lipnja, a završavaju u listopadu i studenom - najviše gljivarskih mjeseci. Gljive često rastu u kolonijalnim obiteljima, pa ako vidite bijelu gljivu u šumi, trebate znati da u blizini uvijek ima njegovih rođaka.

U kojoj šume rastu bijele gljive

Obično bijele gljive vole uzgajati u crnogoričnim, bjelogoričnim i mješovitim šumama pod drvećem poput smreke, jele, bora, hrasta, breze. Možete ih pronaći na mjestima obraslim mahovinom ili lišajima, ali na močvarnim tlima i tresetištima bijele gljive, nažalost, ne rastu. Općenito, bijela gljiva voli uživati ​​u suncu, ali se također događa da raste u hladu. Bijela gljiva je rijedak gost u tundri, šumskoj tundri i stepskoj regiji.

Vrste cepova, imena i fotografije

Naime, među bijelim gljivama postoji nekoliko varijanti, a ispod ćemo ih detaljno napisati.

Mrežica bijele gljive

On je vrganj, latinski naziv "Boletus reticulatus", vrlo nalik na flyworm. Njegova kapa (promjera 6–30 cm) ima smeđu ili oker boju. Noga je cilindrična. Meso je bijelo. Mrežica bijele gljive može se zadovoljiti u šumama bukve, hrasta ili kestena Europe, Amerike, Afrike. Ova gljiva sazrijeva rane druge bijele gljive - opet u lipnju-rujnu, ovisno o staništu.

Tamno-brončana bijela gljiva

To je brončani vrganj, također poznat kao bakreni ili rogati vrganj. Od ostalih bijelih gljiva razlikuje se u tamnoj, čak i smeđoj boji kapice i noge, a ponekad se mogu naći i slične crne gljive. Noga je također cilindrična. Ali pulpa ove gljive ima bijelu boju, ali i vrlo ugodan okus. Tamnobjela bijela gljiva posebno je česta u Sjevernoj Americi, ali se može naći iu Europi, osobito u hrastovim i bukovim šumama.

Bijela gljiva

Njegovo drugo ime je Kolosovik. Posebnost ove gljivice je njena svijetla boja. Kapica, promjera 5-15 cm, gotovo je bijela, ponekad je kremasta ili svijetlo žuta. Noga na kolosovik u obliku bačve, meso ima bijelu boju. Breza raste isključivo ispod breza (otuda i ime) i nalazi se u cijelom staništu bijelih gljiva, gdje je samo breza.

Bijeli gljiva

Također poznat kao boron gljiva ili ljubitelj borova. Ima veliki šešir tamne boje koji ponekad ima ljubičastu nijansu. Pulpa ove gljivice je smeđe-crvene boje. Noga ove gljivice je kratka, ali debela, ima smeđu ili bijelu boju. Po imenu, vjerojatno ste pogodili da ova gljiva raste pod borovima, nalazi se svugdje u borovim šumama Europe, Amerike, Azije.

Bijeli hrast gljiva

Poklopac hrastove gljive je smeđe boje, ali sa sivom nijansom. Meso ove gljivice je krhkije od drugih vrsta bijelih gljiva. Živi u šumama hrasta kavkaza.

Bijela smreka od gljiva

Najčešći među cepovima. Kapa njegove smeđe i crvenkaste boje. Noga duga, ali s podebljanjem na dnu. Raste uglavnom u borovim i smrekovim šumama Europe.

Bijele gljive - pogodnosti, svojstva, vitamini, minerali

Bijela gljiva ima visok sadržaj minerala, što ga čini jednim od najkorisnijih gljiva, pa zašto su bijele gljive korisne?

• U pulpi bijele gljivice je izuzetno korisna supstanca selena, koja pomaže u liječenju raka u ranim fazama.
• Također u bijeloj gljivici je askorbinska kiselina, neophodna za normalno funkcioniranje ljudskih organa.
• U pulpi bijele gljivice nalazi se kalcij, vitalan za ljudsko tijelo (posebno kosti).
• Riboflavin u bijeloj gljivici poboljšava rast kose i noktiju, a također pridonosi regulaciji robota štitnjače.
• Vitamini skupine B, također prisutni u bijelim gljivama, imaju pozitivan učinak na živčani sustav, rad memorije i mozga kao cjeline, doprinose zdravom spavanju, dobrom raspoloženju i apetitu.
• Lecitin, dostupan u bijeloj gljivici, koristan je za aterosklerozu i anemiju, jer pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.

Također, bijela gljiva ima nizak sadržaj kalorija, može se sušiti, pržiti, pirjati i konzervirati tijekom zime. Okus bijele gljivice je jednostavno super, ali on je prilično težak za probavu.

Korisno je znati: od svih vrsta kuhanja bijelih gljiva, gljive u suhom obliku najbolje apsorbira čovjek, uz korištenje sušenih gljiva do 80% bjelančevina bijele gljivice ulaze u tijelo. Ne bez razloga, nutricionisti savjetuju jesti sušene vrgane.

Šteta od bijele gljivice

Unatoč svim prednostima bijele gljive opisane gore, oni također mogu i otratsya.

• Bijela gljiva ima hitin, a slabo ga apsorbiraju djeca, trudnice, osobe koje imaju problema s probavnim sustavom i bolesti bubrega.
• Cepovi mogu akumulirati otrovne metale iz tla u kojem rastu. Stoga nije potrebno skupljati gljive koje rastu u blizini industrijskih objekata, autocesta, odlagališta i tako dalje.
• Neki ljudi mogu osjetiti alergijske reakcije na gljivične spore.
• Također, trovanje može biti uzrokovano pogrešnom uporabom bijelog gljiva blizanca, poznatog kao žučna gljiva ili golčaka. O tome ćemo dalje pisati.

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu od lažnih gljiva?

• Najvažnija razlika između lažne bijele gljive i prave gljive je boja kriška, u lažnoj gljivama potamni ili postaje ružičasto-smeđa. Tijelo bijele boje, kao što smo napisali gore, uvijek ostaje bijelo.
• Žučna gljivica na stabljici ima vrlo svijetli uzorak u obliku mreže, koju prava bijela gljiva nema.
• Cjevasti sloj lažne bijele gljivice s ružičastim nijansama i jestivom bijelom gljivicom žutu ili bijelu.
• Također, žučna gljivica ima gorak okus i ostaje gorak nakon kuhanja ili prženja.

Uzgoj bijelih gljiva kod kuće na parceli

Plant i rastu bijele gljivice u svom vrtu san mnogih vlasnika. Pa, sasvim je moguće prevesti u stvarnost. Tehnologija uzgoja bijelih gljiva u kući nije tako teška. Iako će zahtijevati od vas ustrajnost, strpljenje i maksimalnu točnost. Ali imajte na umu da je bijela gljiva šumarka koja ne može živjeti bez simbioze sa stablom, pa bi bilo idealno da se vaša ljetna kućica spaja sa šumom. Ako se ne dodiruje, tada bi trebalo rasti barem nekoliko stabala, kao što su bor, breza, hrast ili smreka.

Općenito, u zemlji postoje dva glavna načina uzgoja gljiva: raste iz micelija i raste iz spora koje se nalaze u kapi gljive. U nastavku ćemo ih detaljno opisati.

Uzgoj bijelih gljiva iz micelija

Prije svega, micelij bijele gljive morate kupiti u posebnoj trgovini. Tada možete preuzeti pripremu mjesta za sadnju gljiva. Sam preparat se najbolje provodi u svibnju, ali ne kasnije od rujna.

• Oko stabla (bilo hrasta, breze, bora, smreke) potrebno je razgrađivati ​​tlo, odstranjivati ​​15-20 cm od gornjeg sloja, stvarajući tako krug promjera 1-1,5 metara. Tlo treba biti sačuvano za sljedeće zaklonište.
• Treset ili dobro zreli kompost polažu se na gotovu parcelu.
• Na tako pripremljenom tlu izlažu se komadići stečenog micelija, preporučljivo ih je rasporediti na razmak od 30-35 cm.
• Zatim morate pokriti nasade micelija sloj tla koji ste uklonili u početku. Tada cijela stvar mora biti pažljivo izli (2-3 kante na stablo, ali samo kako ne bi nagrizali tlo).
• Područje s micelijem može se prekriti slojem slame, koji će vam omogućiti da zadržite potrebnu vlagu i spriječite isušivanje micelija.
• Prije početka zimskih mraza, područje mora biti prekriveno šumskom mahovinom kako bi se stvorio zaštitni "pokrov" od mraza. U rano proljeće, ovaj "veo" morat će se pažljivo ukloniti grabljama.

Prva berba izvrsnih bijelih gljiva bit će za godinu dana, a ako to učinite kako treba, vaš će se micelij roditi plodom 3-5 godina.

Uzgoj bijelih gljiva iz kape

Prvo, bit će potrebno sakupiti kape šumskih gljiva, a one moraju biti zrele, pa čak i bolje zrele. Promjer kape ne bi trebao biti manji od 10 - 15 cm, također zapamtite, pod kojim su stablima rasle gljive, čije ste kapice otrgli, onda će morati biti posađene ispod istih stabala.

• Sklopljene kape pažljivo se odvajaju od nogu, natapaju se vodom 24 sata. (alkohol se može dodati u vodu, 3-5 žlica na 10 litara).
• Nakon jednog dana, potrebno je pažljivo namočiti natopljene kapice gljiva u stanje homogene mase, zatim procijediti kroz sloj gaze, odvajajući vodenu otopinu od spora gljiva iz tkiva gljivica.
• Mjesto za pripremu bijelih gljiva identično je onome što smo već opisali u prvoj izvedbi.
• Zatim se voda s sporama mora baciti na plodni jastuk, povremeno miješajući vodenu otopinu.

Briga za proplanak gljiva je u svom, iako ne čestom, ali redovitom i obilnom zalijevanju.

Kako prikupiti više bijelih gljiva, video

I na kraju korisnog video života hackers za gljive berače, o tome kako prikupiti bijele gljive koliko je god moguće.

http://www.poznavayka.org/biologiya/belyiy-grib-tsar-sredi-gribov/

Bijela gljiva

Bijela gljiva - vjerojatno jedna od najpoželjnijih u košari berača gljiva. Njegova vrijednost leži u visokom okusu i upotrebi u različitim vrstama prerade. Možete se osušiti, zamrznuti i kiseli krastavci, a to nisu svi načini kuhanja s "kraljevom" gljivom. Stanovnici istočnoeuropskih zemalja smatraju ga najboljim gljivama po svom ukusu. Ponekad ga ljudi nazivaju "kraljem gljiva".

Meso je snažno, sočno-mesnato, u starim uzorcima je vlaknasto, bijelo u mladoj gljivici, s godinama blago žuto. Ne mijenja boju nakon rezanja, ali postoji blaga promjena boje na ružičastu ili plavu. Ispod kože tamne boje može biti sloj smeđe ili crveno-smeđe boje.

Okus bijele gljivice vrlo je mekan i blag. Osobit mnogim vrstama gljiva, miris sirovog mesa teško se razlikuje. Tijekom kuhanja pojavljuje se vrlo jak i ugodan miris gljiva, a osobito tijekom sušenja.

Bijele gljive u šumi

Najčešće rastu u listopadnim, crnogoričnim i mješovitim šumama. Voće "valovita" (početkom lipnja, zatim sredinom srpnja, u kolovozu). Prvi val obično prati ne baš obilan usjev, ali sljedeći "val" često je različit u prinosu od svih ostalih. U toplijim krajevima pojavljuje se nakratko krajem svibnja. Bijela gljiva može se žeti od Karelije do Primorja, od druge polovice lipnja do studenog. Postoji oko 50 vrsta drveća s kojima gljive tvore mikorizu, ali češće dolazi u simbiozu s brezom, hrastom, borom, smrekom, bukvom i grabom.

Među sličnim vrstama nalaze se sljedeće vrste bijelih gljiva:
Bijela gljiva smreke - ima širu distribuciju, ima izduženu nogu, koja se na dnu zgusne. Kapica gljive ima smeđu boju s crvenkastom ili kestenjastom nijansom, glatku, suhu. Obično se nalazi u šumama jele i smreke, može se naći u svim mjestima širenja bijele gljive, s izuzetkom Islanda. Sezona od lipnja do listopada.

Bijela gljiva je hrast - odlikuje se smeđom kapom koja ima sivkastu, a ne smeđu nijansu, ponekad i svjetle točke, a meso je, za razliku od ostalih bijelih gljiva, krhkije. Nalaze se u hrastovim šumama od lipnja do listopada, u otvorenim prostorima srednjeg i južnog pojasa europskog dijela Rusije, u Primorskoj i na Kavkazu.

Bijelu gljivu odlikuje kapa, lagana, gotovo bijela. Uglavnom se može naći ispod breza.

Bijeli gljivarski bor ima veliku tamnu kapu, rijetko s ljubičastom nijansom. Meso je smeđe-crvene boje.

Bijela mreža gljiva ima svijetlo smeđu ili oker kapu i kratku cilindričnu stabljiku, vrlo sličnu mušici. Češće raste s drvećem bukve i graba. Pronađeno u Kavkazu, Europi, Sjevernoj Africi i Sjevernoj Americi. Sezona od lipnja do rujna nije često i nije obilna.

Je li vam se svidjelo! Zatim kliknite na gumb

http://ogribax.ru/belyj-grib/

Bijela gljiva

Bijela gljiva (lat. Boletus edulis) vrsta je gljiva koje pripadaju odjelu bazidiomiceta, klasi agaricomycetes, redoslijedu vrganja, obitelji vrganja, vrsti vrganja. Ovo je najslikovitiji predstavnik kraljevstva gljiva. Skraćeni naziv gljive je jednostavno "bijeli", neki ga nazivaju vrganj. Čak i neiskusni sakupljači gljiva lako prepoznaju šumsku slavu i njome napune svoje košare.

Zašto se bijela gljiva zove bijela?

Bijela gljiva dobila je ime u davna vremena, kada su gljive češće sušene nego pržene ili pirjane. Mramorna pulpa bijele gljivice, čak i nakon toplinske obrade i sušenja, ostaje savršeno bijela. Ljudi su primijetili ovu značajku i nazvali je gljivom s tamnom kapom točno bijelom. Druga verzija imena povezana je s suprotstavljanjem bijele gljivice s manje ukusnim i ne tako vrijednim „crnim“ ribama, od kojih meso zamrači na rezu.

Bijela gljiva - opis i fotografija, osobine i svojstva

glava

Sve gljive roda vrganj imaju izrazito osjetljiv miris i ukusan okus.
Smeđe-smeđa kapa zrele bijele gljive raste u prosjeku promjera do 7-30 centimetara. Ali u nekim geografskim širinama, pod jakim kišama i blagim temperaturnim uvjetima, pojavljuju se i bijele gljive promjera 50 centimetara.

Vrlo je jednostavno odrediti starost gljive: u mladoj bijeloj gljivici, kapica ima gotovo umjetnički izvučeni konveksni oblik, prezrele gljive su plosnate, ponekad čak i ispružene. Površina poklopca bijele gljive u većini slučajeva ima ugodnu na dodir, blago baršunastu teksturu, gornja koža je čvrsto povezana s pulpom, stoga je teško odvojiti se od nje. U suhom i vjetrovitom vremenu, kapa je prekrivena mrežom finih, ali dubokih bora ili pukotina, što dovodi do oštećenja unutarnjih pora gljivica. U kišnom vremenu na vrhu kapice može se vidjeti tanak film sluzi. Boja kapice bijele gljive može varirati - od crvenkasto-smeđe do gotovo mliječno-bijele. Što je gljivica starija, tamnija je i gušća, a koža dobiva karakterističnu hrapavost.

meso

Pulpa zrele bijele gljivice je gusta, sočna i uglavnom mesnata, atraktivna bijela. U starim gljivama pretvara se u vlaknastu strukturu, nijansa pulpe postaje blago žuta ili svijetlo bež.

noga

Visina stabljike bijele gljive je mala, dostiže prosječno 12 centimetara, ali možete susresti i više „visokih“ predstavnika čija noga doseže 25 centimetara u visinu. Promjer stabljike je 7 cm, rjeđe 10 cm, a osobina bijele gljive je oblik stabljike: bačvastog ili klupastog oblika, s vremenom postaje cilindrična u starim gljivama, blago izdužena u sredini i debela u podnožju i kapici. Boja mu varira od bijele do duboko smeđe, ponekad s tamno crvenim pjegama. Tu su bijele gljive, boje kapa i noge koje su gotovo potpuno identične. Često, u podnožju kapice, noga ima mrežu svijetlih, tankih žila, koje se ponekad gotovo ne mogu razlikovati od glavne pozadine kože.

Lopatica i prah za spore

Ostatak pokrivača u bijeloj gljivici nije uočen - baza nogu savršeno je čista.
Puder spora je sočan maslinasto-smeđi nijans, spore bijelih gljiva nalikuju na vreteno oblika, njihova veličina je izrazito sićušna: 15,5 x 5,5 mikrona. Cjevasti sloj je lagan, a zatim žut, dobivajući maslinasto zelenu nijansu.

Gdje rastu bijele gljive?

Cepovi rastu na svim kontinentima, s izuzetkom suhe Australije i hladnog Antarktika. Nalazi se svugdje u Europi, u Sjevernoj i Južnoj Americi, u Meksiku, na području Kine, Japana iu sjevernim regijama Mongolije, u Sjevernoj Africi, na Britanskim otocima, na Kavkazu, Kamčatki, na Dalekom istoku, u srednjoj i južnoj Rusiji. Vrlo često se bijele gljive mogu naći u sjevernoj tajgi, u europskom dijelu Rusije i na Dalekom istoku.

Kada iu kojim šumama rastu bijele gljive?

Ciklus rasta bijelih gljiva vrlo je varijabilan i ovisi o mjestu rasta. Cepovi počinju rasti u svibnju ili lipnju, a obilan izgled otočića gljiva završava u kasnu jesen - u listopadu-studenom (u toplim područjima). U sjevernim područjima cep raste od lipnja do rujna, a masovno okupljanje počinje u drugoj polovici kolovoza. Faza rasta bijelog boronika je prilično duga: doseže zrelu dob samo za cijeli tjedan. Gljive rastu obitelji ili kolonije, prstenje, pa susret u šumi čak i sa jednom bijelom gljivom često obećava neophodan uspjeh beraču gljiva.

Cepovi rastu u crnogoričnim i bjelogoričnim ili mješovitim šumama pod stablima kao što su smreka, bor, hrast, breza, grab, jela. Bijele gljive mogu se ubirati na mjestima prekrivenim mahovinom i lišajima na pjeskovitim, pjeskovitim i ilovastim tlima, ali te gljive rijetko rastu na močvarnim tlima i tresetištima. Bijela gljiva voli sunčevu svjetlost, ali može rasti i na tamnim područjima. Gljivica ne raste dobro kada je tlo ovlaženo i zrak ima niske dnevne temperature. Bijeli rijetko rastu u tundri i šumskoj tundri, šumsko-stepskoj, au stepskim područjima bijelci uopće nisu pronađeni.

Vrste cepova, imena i fotografije

Među bijelim gljivama najpoznatije su sljedeće vrste:

• Mreža s bijelim gljivama (mrešica) (lat. Boletusreticulatus)

Jestiva gljiva. Izvana sličan zamašnjak, ima šešir smeđe ili oker boje, ponekad s narančastim nijansama, smješten na kratkom kraku cilindričnog oblika. Mreža na nozi gljiva je bijela ili smeđa. Kapica ima promjer 6-30 cm, meso je bijelo.

Mreža bijele gljive nalazi se u šumama bukve, hrasta, graba, kestena u Europi, Sjevernoj Americi i Africi, u Zakavkazju. Pojavljuje se u lipnju-rujnu, ali ne prečesto.

• Bijela gljiva tamna bronca (bakar, grab) (vrganj) (lat. Boletus aereus)

Jestivi tip bijele gljive razlikuje se u vrlo tamno smeđoj boji kapice i nogu - ponekad su gotovo crne. Na nozi se nalazi mreža, prvo bijela, zatim orahova. Noga ima cilindričan oblik. Pulpa brončane bijele gljivice je bijela, ne mijenja boju na rezu, gusta je, ugodnog mirisa i okusa.

Tamno-brončana bijela gljiva može se naći u šumama hrasta, bukve, hrasta i graba od srpnja do listopada, uobičajena je u zapadnim i južnim europskim zemljama, često u SAD-u.

• Bijela gljiva (kolosovik) (lat. Boletus betulicola)

Posebna značajka oblika je vrlo lagana, gotovo bijela boja kapice, koja dostiže 5-15 cm u promjeru. Rijetko, njena boja ima blago kremastu ili svijetlo žutu nijansu. Noga gljiva je u obliku bačve, bijelo-smeđe boje, u gornjem dijelu ima bijelu mrežicu. Na rezu gljiva ne postaje plava, pulpa gljive bijela.

Breza bijela gljiva raste isključivo pod breza, nalazi se u cijelom staništu, gdje su breza šuma i šumaraka, uz ceste i na rubovima. Voće od lipnja do listopada pojedinačno ili u skupinama. Često raste u cijeloj Rusiji, kao iu zapadnoj Europi.

• Bijeli gljiva (borova šuma, borovica) (lat. Boletus pinophilus)

Vrsta bijele gljive s velikim tamnim šeširom, ponekad ima ljubičastu nijansu. Kapica ima promjer od 6-30 cm, a pulpa gljive ispod tanke kože kapice ima smeđe-crvenu boju, u stablu je bijela, ne oblijepljuje na rez. Noga gljiva je gusta, kratka, bijela ili smeđa, ima mrežu svijetlo smeđeg ili crvenkastog nijansa.

Borova gljiva raste u borovim šumama na pjeskovitim tlima iu planinama, rjeđe u smrekovim šumama i listopadnim šumama, nalazi se svugdje: u Europi, Srednjoj Americi, Rusiji (u sjevernim dijelovima europskog dijela, u Sibiru).

• Bijeli gljiva hrast (lat. Boletus edulis f. Quercicola)

Gljiva s smeđom kapom, ali ne s smeđkastom, ali sa sivom nijansom, ponekad se svjetlucave mrlje raspršuju po kapi. Meso ove vrste je labavo i manje gusto od drugih vrsta bijelih.

Hrastova gljiva može se naći u hrastovim šumama Kavkaza i Primorske krajine, često se nalazi u središnjoj Rusiji i na južnim područjima.

• Smreka od bijele gljive (lat. Boletus edulis f. Edulis)

Vrsta najčešće bijele gljivice. Noga je izdužena i na dnu ima zadebljanje. Mreža doseže treću ili polu nogu. Šešir ima smeđu, crvenkastu ili kestenjastu boju.

Smreka bijela gljiva raste u šumama jele i smreke u Rusiji i Europi, osim Islanda. Bijela gljiva se pojavljuje u lipnju i donosi plod do jeseni.

Blagotvorna svojstva bijelih gljiva, vitamina i minerala

Zbog visokog sadržaja minerala, bijela gljiva jedna je od najpopularnijih i najkorisnijih gljiva. Što je korisno bijela gljiva?

• Prije svega, u pulpi bijele gljivice nalazi se optimalna količina selena koji može liječiti rak u ranim fazama.
• Askorbinska kiselina, koja se nalazi u bijeloj boji, neophodna je za normalno funkcioniranje svih organa.
• Kalcij, vitalno željezo za ljudsko tijelo, kao i fitohormoni koji smanjuju upalne procese u tijelu, prisutni su u mirisnom ukusnom bijelom mesu.
• Riboflavin, koji je dio bijele gljivice, pomaže u normalizaciji rada štitne žlijezde, a također poboljšava rast kose i noktiju.
• Vitamini skupine B, sadržani u bijelom, blagotvorno djeluju na živčani sustav, energetski metabolizam, pamćenje i mozak, štite kožu i sluznicu od infekcija, odgovorni su za zdrav san, dobro raspoloženje i apetit.
• Bijela gljivica lecitin je koristan za aterosklerozu i anemiju, pomaže u čišćenju krvnih žila od kolesterola.
• Vrijednost bijele gljivice također je u prisutnosti B-glukana, antioksidanta koji štiti imunološki sustav osobe i bori se protiv gljivica, virusa i bakterija.
• Ergotionein u bijeloj gljivici stimulira obnovu tjelesnih stanica, a također je koristan za bubrege, jetru, oči, koštanu srž.
• Također, bijela gljiva savršeno potiče izlučivanje probavnih sokova.

Bijela gljiva je niskokalorična, 90% sastavljena od vode, savršena je za sušenje, pržena i pirjana, marinirana za budućnost za zimu. Okus kuhane pulpe neobično je mekan, odmah nakon čišćenja daje atraktivan miris gljiva, koji se samo pojačava nakon toplinske obrade. Bijela gljiva ima najjači okus nakon pravilnog sušenja, kada meso postupno gubi vlagu.

Svaka gljiva je vrlo teška za ljudsku probavu. Međutim, suhim bijelim gljivama koje su najpristupačnije za probavu, ljudsko tijelo apsorbira do 80% bijelih gljivičnih proteina u suhom obliku. Ovaj oblik gljivica preporučuju nutricionisti.

Šteta od bijele gljivice

Bijela gljiva jest jestiva gljiva, ali se mogu otrovati iu nekoliko slučajeva:

1. Bijela gljiva sadrži hitin, koji je teško probaviti djetetovim tijelom, trudnice, osobe s bolestima probavnog sustava i bubrege. Čak i bijela gljiva može dovesti do pogoršanja.
2. Bijele gljive, kao i sve druge gljive, nakupljaju otrovne teške metale koji se nalaze u zemlji. Zato morate biti oprezni i ni u kom slučaju ne sakupljati gljive koje rastu u gradu ili u blizini industrijskih poduzeća, odlagališta otpada, otpada, u blizini autocesta.
3. Treći razlog lošeg osjećaja kada jedete bijele gljive je pojava alergijske reakcije na spore gljiva.
4. I, naravno, trovanje i opasni blizanac bijele gljivice, koji se naziva žučna gljivica ili bitchak, može dovesti do trovanja.

Najjednostavniji savjet za ljude koji ne razumiju gljive i mogu zbuniti bijelu gljivicu s žuči - ne skupljajte gljive koje postaju plave (postaju ružičaste, crvene) kada se režu i imaju gorak okus!

Lažna bijela gljiva (žučna gljiva). Kako razlikovati bijelu od lažnih gljiva?

• meso

Jedna od glavnih razlika bijele gljivice od lažne gljive je boja kriške. Kada se izreže, pulpa žučne gljivice potamni i postaje ružičasto-smeđa. Meso bijele gljivice ne mijenja boju i ostaje bijelo.

Bijela gljiva u rezu

Gall gljiva (lažni bijela gljiva) u rez

• noga

Žučna gljivica na nozi ima prilično svijetli uzorak u obliku mreže, koju jestiva bijela gljiva nema.

Lijevu bijelu gljivu, desnu gljivu

• Hymenophore

Cjevasti sloj lažne bijele gljive ima ružičastu boju, dok je u pravoj bijeloj gljivi bijela ili žuta.

Cjevasti sloj žučne gljivice

Cjevasti sloj bijele gljive

• ukus

Lažna bijela gljiva je gorka za razliku od jestive bijele boje. Štoviše, gorak okus žučnih gljivica ne mijenja se tijekom kuhanja ili prženja, već se može smanjiti pri mariniranju zbog dodavanja octa.

čitati u ovom članku o otrovnim lažnim bijelim gljivama.

Lažni cep

Uzgoj bijelih gljiva kod kuće na parceli

Mnogi se pitaju kako zasaditi i uzgojiti bijelu gljivicu u ljetnoj kućici. Tehnologija uzgoja bijelih gljiva kod kuće ili u dvorištu potpuno je jednostavna, iako je potrebno vrijeme, to će zahtijevati da budete marljivi i izuzetno oprezni. Kada planirate uzgajati bijele gljive, imajte na umu jedno: bijela gljiva je šumar, pa ne može postojati bez simbioze sa stablom. Idealno ako se zemljište nalazi u blizini šume, iako parcela na kojoj raste samo nekoliko pojedinačnih stabala je bor, nekoliko aspena, breza, hrast ili jela. Poželjno je da je starost stabala bila najmanje 8-10 godina.

Postoje 2 glavna načina uzgoja bijelih gljiva u zemlji kod kuće:

• raste iz micelija;
• raste iz spora, koje su u kapici od gljiva.

Razmotrite svaki od njih detaljnije.

Uzgoj bijelih gljiva iz micelija

Prvi korak je kupnja kvalitetnog sadnog materijala, odnosno kupnje micelija bijele gljivice u specijaliziranoj trgovini. Sada morate početi pripremati odabrano područje za trenutačno slijetanje. To se može obaviti od svibnja do kraja rujna - kasnije postoji mogućnost mraza, koji mogu poništiti sve vaše napore.

Oko debla stabla (bor, breza, hrast, aspen, smreka) potrebno je golu zemlju, uklanjanjem s njezine površine 15-20 cm od gornjeg sloja, stvarajući tako krug promjera 1-1,5 metara. Tlo se mora spremiti za sljedeću lokaciju skloništa.

Treset ili dobro truli kompost uklapa se u oblikovanu površinu: debljina plodnog sloja ne smije prelaziti 2-3 cm.

Komadi bijelog gljivastog micelija leže na pripremljenom tlu, to je učinjeno na raspoređen način, te je poželjno promatrati udaljenost između komada micelija 30-35 cm

Sljedeća faza je pažljivo pokrivanje položenog micelija bijele gljivice slojem zemlje, koji ste uklonili na samom početku. Sadnja se mora pažljivo i obilno zalijevati (2,5-3 kante za svako drvo). Preporučljivo je to učiniti vrlo pažljivo kako ne bi nagrizali tlo.

Zalivna površina je pokrivena slojem slame debljine 25–35 cm, što će omogućiti održavanje željene vlažnosti i sprječavanje isušivanja micelija. U budućnosti, zalijevanje se provodi nekoliko puta tjedno, dodajući top-dressing na vodu, na primjer, Baikal kompleks EM-1.

Prije pojave mraza i prije nego što padne snijeg, parcela gljiva prekrivena je šumskom mahovinom, jelovim jelovim grančicama ili slojem otpalog lišća kako bi se stvorio „pokrivač“ od mraza. U rano proljeće, ovaj pokrov pažljivo se uklanja grabljama. Prva berba mirisnih bijelih gljiva dobiva se za godinu dana, a uz pravilnu njegu ukorijenjenog micelija, odnosno pravodobnog zalijevanja i gnojidbe, ova "domaća plantaža" bijelih gljiva može donijeti plodove 3-5 godina.

Uzgoj bijelih gljiva iz kape

Za ovu metodu, morat ćete otići u šumu i dobiti šešire iz zrelih, a bolje čak i prezrele bijele gljive. Promjer kapice ne bi trebao biti manji od 10-15 cm, već je optimalan ako pulpa gljivica na prijelomu ima zelenkasto-maslinastu nijansu, što ukazuje na sazrijevanje praška spora.

Prikupljanje bijelih gljiva, obratite pažnju, pod kojim stablima ih izrežete, jer pod istim stablima morate ih posaditi na vašu lokaciju. Bijela gljiva koja raste pod brezom u šumi češće se ne može ukorijeniti ispod bora ili hrasta.

Kape od bijelih gljiva odvojene su od nogu i po stopi od 7-12 kapi na posudu vode (poželjno kišnice) su natopljene 24 sata. Preporučljivo je dodati alkohol (3-5 žlica na 10 litara) ili šećer (15-20 g na 10 litara) u vodi. Uzmite u obzir da sve gljive, a još više prezrele, brzo propadnu, pa ih morate potopiti što je prije moguće nakon prikupljanja, ali ne kasnije od 8-10 sati.

Nakon jednog dana ruke namočene kapice gljiva temeljito promiješajte u homogenu želatinastu masu, filtrirajte kroz sloj gaze i tako odvojite vodenu otopinu od spora gljiva iz tkiva gljivica. Nije potrebno baciti isušenu pulpu.

Mjesto za sadnju bijelih gljiva pripremljeno je identično prvoj opciji (sadnja micelija bijele gljivice). Jedina razlika je u tome što se treset ili sloj komposta prolije po otopini tanina kako bi se rasadni materijal i tlo dezinficirali. Takva otopina priprema se na sljedeći način: 100-gramski paket crnog čaja se skuha s litrom kipuće vode, ili 30 grama hrastove kore kuha se u litri vode. Nakon hlađenja s ovim alatom, područje odabrano za sadnju se zali po stopi od 3 litre otopine za štavljenje po stablu.

Zatim se voda s sporama ravnomjerno ulije u plodni “jastuk” s rolnicom, a vodenu otopinu treba povremeno miješati. Odozgo, nježno položite gljivu "kolač" iz kape, pokriti pripremljene "sadnice" sa slojem zemlje, pucao oko stabla u početku, i sloj slame.

Briga o gljivama je u rijetkim, ali redovitim i obilnim zalijevanju, jer će sušenje dovesti do smrti još ne prokuliranih spora bijelih gljiva. Za zimsku sezonu zemljište treba izolirati, a na proljeće iz njega izvaditi „pokrivač“, lišće smreke, otpalo lišće ili slamu. Možete jesti bijele gljive koje se uzgajaju kod kuće, sljedećeg ljeta ili jeseni.

Ostali načini uzgoja bijelih gljiva

Postoji nekoliko načina uzgoja bijelih gljiva u vrtu, koje nisu toliko popularne, ali mogu dati i dobre rezultate.

1. U šumi, pažljivo iskopajte komade micelija veličine velike kokošje jaje. Tada su legao u ne vrlo duboke rupe ispod stabla na mjestu, oni su malo posuti s tlom i zalijevati redovito.
2. Prekomjerno uzgojene bijele gljive su drobljene, sušene u hladu tijekom dana, povremeno miješajući komade. Zatim se gornji sloj korijena podigne ispod stabla na mjestu i pripremljena masa se postavi tamo, vraćajući travnjak na svoje mjesto i dobro je zbijajući. Zemljište je obilno proliveno vodom.

http://nashzeleniymir.ru/%D0% B1% D0% B5% D0% BB% D1% 8 B% D0% B9-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1

Bijele gljive (vrganj)

Bijele gljive (vrganj)

Najvrednija i najpoželjnija od svih jestivih vrsta - poznata bijela gljiva ili vrganj je cjevasti i pripada obitelji patlidžana. Nevjerojatna raznolikost jela može se pripremiti iz mirisnog jakog vrganja - ukusni su u juhama i slanicama, pečenicama i kolačima, krastavcima i marinadama.

Postoji dvadesetak sorti koje se razlikuju u boji plodnih tijela i raspodjeli korijenskog sustava pojedine vrste drveća.

Glavne vrste bijelih gljiva

Smreka od bijele gljive (Boletus edulis)

Smreka od bijele gljive (Boletus edulis)

Klasični izgled, koji se popularno naziva "pukovnik" - u čast najvažnijeg i najboljeg od rođaka. Kestenjasto-smeđa kapa konveksna, zatim ravna-konveksna, jastuk, rijetko ispružen, dosegne promjer od 25-30 cm, a poznati su i divovski predstavnici - s promjerom kape do 45 cm i težinom do 2-3 kg. Površina je glatka, ponekad neravna, prugasta ili prekrivena grudima. Kora se slabo odvaja, boja je varijabilna - mijenja boju u svijetli kesten ili poprima ljubičasti sjaj, na rubu je ton svjetliji.

Noga do 18–20 cm visok, debela, jaka, do 10 cm u promjeru, u obliku bačve. Boja je kremasto smeđa s blagom crvenom nijansom, površina je mrežasta. Cjevčice su bijele, zatim maslinasto žute. Meso je tvrdo, bijelo ili kremasto, samo ispod kože - crvenkasto-ljubičasta, ne potamni na pauzi. Okus je neutralan, mekan, aroma slaba, gljiva, postaje jača kada se kuha i suši.

Bor bijele gljive (Boletus pinophilus)

Bor bijele gljive (Boletus pinophilus)

Čokoladno-smeđa kapa isprva je polukružna, nakon zaobljenog konveksnog, može dobiti tamno ljubičasti ton, osvjetljavajući rubove. Promjer - do 25 cm, koža je glatka ili vlaknasta, u vlažnoj - skliskoj, u sunčanom vremenu - sjajna, mat. Stabljika je zaobljena, u obliku gomolja, visoka do 15 cm, površina je mrežasta, smeđa.

Cjevasti sloj je kremasto bijele boje, žućkaste boje, a kasnije i zelenkaste boje. Meso je mliječno-bijelo, ružičasto u blizini površine, krhkije od vrste breze. Miris je orašast ili gljiva, okus je slatkast.

Bijela gljiva (Boletus betulicola)

Bijela gljiva (Boletus betulicola)

Izvrsna kvaliteta velikog, mesnatog voćnog tijela ima bogat okus. Kapica je polukugla, zatim blago konveksna, promjera do 15–22 cm, blago izbrazdana, klizava u kišnom vremenu, sjajna na suhom i sklona pucanju. Boja kože je lagana, u skladu sa sunčanom brezom, često kremom ili blago smeđom bojom.

Stabljika je gusta, do 20 cm visoka, ravna ili gomoljasta, kremasto-smeđa, s smeđim pjegama. Površina poklopca prekrivena je svjetlosnom rešetkom. Cjevasti sloj je bijeli, zatim žućkast. Meso je zategnuto, mliječno-bijelo ili kremasto, ne potamnjuje se tijekom odlaganja i u procesu sušenja. Okus je neutralan, miris je slab, gljiva, u sušenju življa, gusta.

Hrast bijele gljive (Boletus reticulatus)

Hrast bijele gljive (Boletus reticulatus)

Polukružna kapica promjera do 25 cm je smeđa i tamnija od one vrste breze, sivkastog tona i slučajno raspršenih svijetlo sivih mrlja. Površina je glatka ili neravna.

Noga je duga, do 22 cm visoka, čvrsta, zadebljana u tlu, u obliku gomolja, koža je sivkasto-smeđa, može biti malo tamnija od kapice, pokrivena rešetkom kreme. Bijelo meso nije tako gusto kao kod drugih vrganjki, labavo je, neutralnog okusa, s blagim okusom gljiva.

Mreža s bijelim gljivama (vrganj) (Boletus reticulatus)

Mrežica bijele gljive (Boletus reticulatus)

Snažan prekrasan pogled s polukuglastom kapicom koja tada postaje konveksna, promjera do 30 cm, a boja kože je svijetlosmeđa ili smeđa. Površina je glatka, osjetljiva na dodir, sklona pucanju u obliku rešetke. Noga je zategnuta, mesnata, ispod nje podebljana, smeđa, površina je prekrivena ekspresivnom kremastom rešetkom.

Cjevčice su kremasto-bijele, kasnije dobivaju maslinastu boju, a zatim postaju smeđe-smeđe. Meso je mesnato, bjelkasto-kremasto, ne pokazuje boju kada je slomljeno, površina ima smeđkastu nijansu. Okus je mekan, slatkast, okus gljiva.

Tamno-brončana bijela gljiva (grab) (Boletus aereus)

Tamno brončana bijela gljiva (Boletus aereus)

Kapica je gusta, zaobljena, kasnije jastučastog oblika, koža je baršunasta, površina je mrežasta, ponekad zrnasta, tamno čokoladne boje, gotovo crna. Noga je jaka, ravna ili zaobljena-tuberiformna, smeđa, s nijansom višnje, prekrivena kremastom mrežicom.

Cijevi su svijetlo bež ili bjelkaste, a zatim s žutilom, postaju zelene u mjestima dodira. Pulpa je zategnuta, mliječno-bijela, kada se slomi ne dobiva drugačiju boju, okus je mekan, neutralan, okus gljiva.

Polubijela gljiva (polubijela bol) (Boletus impolitus)

Bijela gljiva (Boletus impolitus)

Rijetka vrsta obitelji Boleta jest jestiva, dobra u marinadama, juhama i krastavcima. Kapica je zaobljena, zatim zaobljena konveksna, neravna, promjera do 15 cm, a koža je svilenkasta baršunasta, od žućkaste do kremasto smeđe boje, na rubu je smeđa. U kišnom vremenu, skliska, sunčana - sjajna. Noga je duga - do 15 cm visoka, u obliku gomolja, kasnije izdužena, cilindrična, boja se mijenja od kestenjasto smeđe do žute, boja je nejednaka, crvenkasta je s mrljama i prugama. Površina je vlaknasta, prekrivena pahuljastim slojem ili vunena.

Cjevasti sloj je zlatan, zatim zelenkast. Meso je zategnuto, mliječno-bijelo ili kremasto, nakon što je sa žutim nijansama, zlatnim na površini i podnožju, ne potamni kada se slomi. Okus je slatkast, aroma malo kisela.

Za članke o drugim gljivama uobičajenim u središnjoj Rusiji, pogledajte odjeljak „Gljive“.

Mjesta i vrijeme prikupljanja

Iznenađujuće bijela gljiva u svim njezinim oblicima raste posvuda - u sumornim smrekovim šumama, sunčanim borovim šumama i pod vitkim svjetlima breza. Izgled varira od vrste i mjesta rasta, ali iskusni berač gljiva tko zna gdje i koje vrste tražiti nikada neće ostati praznih ruku i sigurno će pokupiti punu košaru plemenitih gljiva.

Smreka bijela gljiva raste u skupinama u gustim smrekovim šumama, najčešće u umjerenim klimatskim uvjetima, pojavljujući se nakon gljive kiše ili magle. Možete ga naći ne samo u prirodnim šumama, već iu parkovima, umjetnim zasadima pod smrekama, rjeđe pod drugim crnogoričnim i listopadnim stablima. U suhim predjelima preferira sjenovite, vlažne guste šljunke, u previše vlažnim i hladnim šumama češće se naslanja na otvorenom, zagrijanom rubovima sunca. Vrijeme žetve pada na početak ljeta i traje do listopada, masovni usjev se bere krajem kolovoza i početkom rujna.

U borovim šumama pod borovima koje rastu na pjeskovitim tlima, kao i tlo mahovine i lišajeva, pojedinačno ili u skupinama, raste bijela gljiva bora. Također može tvoriti mikorizu smreke, hrasta, kestena i graba. Sezona žetve - od početka srpnja do kraja listopada, pronađena je i nakon prvih mraza. Tijelo plodova se sakuplja sve dok cjevasti sloj nije krem ​​boje i ne postane zelen, a meso je i dalje gusto.

Vrsta breze raste na bilo kojem tlu, osim kiselih tresetišta, u šumama breza i šuma breze-aspen. Raste pojedinačno ili u malim kolonijama, voli se naseliti na rubovima, proplancima, u mladim plantažama, uz šumske ceste. Vrijeme prikupljanja - od srpnja do sredine listopada, uključujući i razdoblje nakon ranog mraza.

U listopadnim šumama, u sjeni razogih hrastova, iskusni berač gljiva naći će sivkaste hrastove kape. Raste u velikim obiteljima, preferirajući umjerene geografske širine i neutralna tla. Okupite, odsecite kapu zajedno s gornjim dijelom nogu, od ranog ljeta do sredine listopada.

Neto bijela gljiva raste pod krošnjom tvrdog drva - kestena, hrasta, graba, bukve. Pod istom vrstom drveća nalazi se i tamno-brončana vrsta, što je osobito uobičajeno kod gustog graba za koje je dobio drugo ime, rogat. Obje vrste naseljavaju se na rubovima i travnjacima, ne vole kisela tla, preferiraju neutralne ili alkalne. Neto gljiva se smatra jednom od najranijih, koja se pojavljuje krajem svibnja. Berba graba kasnije - od srpnja, plodovi obiju vrsta nastavljaju se u valovima, masivnije nakon kišnih gljiva i traju do listopada.

Na mokrim ilovačama listopadnih šuma u poplavnim nizovima rijeka raste rijetka polubijela, najčešće se male skupine nalaze pod hrastovima, grabovima i bukvama. Vrijeme prikupljanja je lipanj-listopad, ali zbog rijetkosti prikuplja se pažljivo i umjereno.

Blizanci i lažne vrste

Cepovi, zbog svoje rasprostranjenosti i raznolikosti oblika, mogu se pomiješati s nekim nejestivim, pa čak i otrovnim vrstama. Najneugodniji nalazi su sotonske i žučne gljive.

Sotonistička gljiva

Izuzetno opasna, svijetla vrsta voli se naseliti u šumama pod bukvom, hrastovima, grabovima i kestenima. Kapica je zaobljena konveksna, promjera do 22 cm, prljavo sive boje, s blagim crvenkastim tonovima. Cijevi su žućkaste, a zatim se na mjestima dodira pojavljuje crveno-smeđa, plavičasto-zelena boja. Noga zdepasta, do 15 cm visoka, u obliku zaobljenog gomolja. Površina je mrežasta, u donjem i gornjem dijelu žutom, u središnjem - crvenom.

Meso je zategnuto, kremasto, kada je slomljeno, potamni, aroma je slaba, kasnije - vrlo neugodna, poput mirisa trulog mesa ili nestalog luka. Posebna značajka, osim uvredljivog mirisa, je da meso na lomu polako poprima plavu ili crvenu boju. Vrlo otrovno, uporaba najmanje količine može uzrokovati ozbiljno trovanje.

Gall gljiva

Nejestive vrste imaju gorak okus, ali nisu otrovne. Poklopac je polusfernog oblika, promjera do 15 cm, baršunaste, smeđe ili kestenjaste boje. Bež-smeđe zadebljana noga, tamnija - crno-smeđa, prekrivena mrežastim uzorkom. Cjevasti sloj je krem, zatim ružičast, u kontaktnim mjestima postaje smeđ.

Pulpa je gusta, bjelkasto-kremasta, ružičasta na rezu ili ne mijenja boju, bez mirisa. Kušajte žuč, jednom u posudi, čak i mala čestica će joj dati jaku gorčinu. Od srpnja do listopada raste u crnogoričnim i mješovitim šumama. Razlika - ružičasta pulpa i gorak okus. Osim toga, kukci ne vole neukusnu pulpu, a voćna tijela, čak i ona stara, rijetko su crvenkasta, što može poslužiti kao neizravni znak i treba ih upozoriti.

Korisna svojstva

Bijela gljiva je vrlo hranjiva, vrijedna šumska vrsta koja savršeno potiče probavne procese, pogodna je za prehranu i raznovrsnu prehranu pacijenata koji se oporavljaju kao izvor esencijalnih bjelančevina, vitamina i mikroelemenata.

Nakon obrade voćnih tijela - sušenje, kiseljenje, kuhanje toplih jela, proteini pulpe stječu visoku razinu probavljivosti, koja doseže 75–80%.

U tkivima se nalaze aktivne biološke tvari s jakim protuupalnim i antimikrobnim djelovanjem koje inhibiraju E. coli i druge bakterije koje uzrokuju bolesti. Antiblastični učinak očituje se u poboljšanju stanja oboljelih od raka.

Od davnina se infuzija gljiva koristila kao lijek za promrzline, nazivajući ljekovitu tekućinu "živom vodom". Dovoljno je dvaput dnevno nanositi tkivo navlaženo infuzijom na oštećeno područje kako bi se ublažila upala i stimuliralo zacjeljivanje.

Specifična gorčina žučnih gljivica koristi se u tradicionalnoj medicini za poremećaje gastrointestinalnog trakta, jetre i žučnog mjehura, koji imaju choleretic učinak.

kontraindikacije

Cepovi su nevjerojatan dar prirode, mnoge korisne tvari se nalaze u njihovim tkivima u koncentriranom obliku. Sposobnost akumuliranja elemenata može biti štetna - plodna tijela se skupljaju i zadržavaju, poput spužve, soli teških metala i toksina. Posebno su skloni starim kopijama, stoga ih nije poželjno skupljati.

Osim toga, trebali biste se suzdržati od tihog lova duž obronaka i blizu tvornica, a napuštanje grada, morate unaprijed saznati kako se nalazi ruža vjetra i izbjegavati smjer do mjesta gdje vjetar prenosi industrijske emisije.

Jela od gljiva, koja se obično smatraju teškom hranom, ne preporučuju se djeci mlađoj od sedam godina i trudnicama.

Smanjena kiselost želučanog soka, poremećaji metabolizma i funkcija gušterače također su kontraindikacije za uporabu ovih zasićenih namirnica.

Recepti za kuhanje i pripremu

Univerzalni vrganji su izvrsni u svim jelima - prave izvrsne pečenja, ukusno su pirjani s povrćem i kiselim vrhnjem. Mirisna, cjelovita juha ili poslastica oduševit će vas mirisom i okusom najzapaženijeg gurmana.

Nakon kuhanja i laganog pečenja čepova i nogu, one se melju, miješaju s pasivnim lukom i pripremaju se za iznimno hranjivu i mirisnu nadopunu za pite.

U svim preparatima bijele gljive su dobre - zadržavaju hranjivu vrijednost u marinadama, krastavcima i konzerviranju, ali najčešća i najpoznatija metoda pripreme je sušenje. Osušena plodna tijela ne mijenjaju boju, meso ostaje ukusno kremasto, miris postaje jači, a probavljivost proteina je maksimalna.

Pečurke

Za kuhanje trebat će vam: 0,5 kg bijelih gljiva, 0,2 kg ukiseljenih krastavaca, malih luk, maslina, paste od rajčice, maslaca, lovorovog lista, crnog papra graška, soli.

Tijelo od voća se čisti i pere, reže na male komade, kuha se na laganoj vatri jedan sat i baca natrag na sito. Luk sjeckani, prženi, stavite 2 žlice rajčice na kraju. Krastavci i kuhana voćna tijela izrežu se na kockice, stavljaju sve u juhu, dodaju začini i sol.

Solyanka se kuha 15 minuta, prije završetka kuhanja doda se 50 g maslina. Stavite malo kiselog vrhnja u porculansku posudu i ulijte vruće jelo.

Sušene vrganjske gljive

Plodna tijela se brišu čistom krpom, očiste, izrezuju oštećena područja. Vrlo veliki primjerci su podijeljeni na dijelove, mali su ostali netaknuti. Osušite na suncu ili u pećnici.

Sušenje pećnice

Razvijaju ih po plahtama glavama gore, stavljaju ih u pećnicu ili peć, lagano otvaraju vrata i istresaju na temperaturi od 45–50 ° C. Čim se pulpa malo osuši, temperatura se povećava na 70–75 ° C. U procesu sušenja gljive se miješaju i okreću.

Sušenje na suncu

Odaberite dobro prozračeno sunčano mjesto i viseće vrganje gljive, ravnomjerno nanizane na konopce. Uklanjaju se za noć, jer će higroskopna pulpa isteći noćnu vlagu, a lagana kišica ili jutarnja magla može u potpunosti pokvariti radni komad. Ispravno kuhano sušenje gljiva ostaje plastično, ne raspada se. To je zgodan i praktičan za obavljanje dvije faze sušenja: u prvom razdoblju od 1-2 dana - na suncu, a zatim doveo do spremnosti u pećnici ili peći.

Sušite u hermetički zatvorenim spremnicima - emajliranom ili staklenom. Za bolju konzervaciju pakiraju se u posudama od jedne litre, steriliziraju na temperaturi od 90 ° C jedan sat i zapečate.

Videozapis o cepovima (vrganj)

Snažna bijela gljiva, raste svugdje, tijekom toplog razdoblja do mraza, odnosi se na one rijetke, poželjne vrste koje će oduševiti i najzahtjevnijeg poznavatelja. Veličanstveni plemeniti vrganj nije izgubio slavu najbolje šumske gljive, koja je stoljećima zauzimala prvo zlatno mjesto među gljivičkom raznolikošću i ostala najuzbudljivija plijen.

BB% D1% 8B% D0% B5-% D0% B3% D1% 80% D0% B8% D0% B1% D1% 8B- % D0% B1% D0% BJ% D1% 80% D0% BE% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8.html