Svi su čuli za nevjerojatno korisna svojstva graha i koliko je važno uključiti takav proizvod u vašu prehranu, ali ne žele svi kuhati grah ako je gorak i nema ugodan okus. Nažalost, posebnost nekih sorti graha je upravo to: dugotrajno i često nepravilno skladištenje također dovodi do gorčine! Unatoč tome, kuhari još uvijek kuhaju grah, savršeno se noseći s njegovim "manama"! Kako to rade?

Kako ukloniti gorčinu graha?

Ispada da postoje neke trikove za kuhanje graha, zbog čega proizvod prestaje potpuno gorak i stječe izvrstan okus, zadržavajući svu nutritivnu vrijednost.

• Namakanje dugo vremena, oko noći, uklanja gorčinu. Važno je samo zamijeniti vodu sa svježom vodom najmanje tri puta u procesu namakanja. Naravno, prije kuhanja zrna natapaju grah.
• Nakon početka kuhanja, kad grah prokuha 45-50 minuta, potrebno je isušiti vodu i zamijeniti je. Nakon ponovnog vrenja ponovite postupak i nakon toga proizvod pripremite dok ne bude gotov. Voda tijekom kuhanja, tako da gorčina je kuhana van koliko je god moguće, morate sipati više nego obično.
• Vrlo stari grah, koji ima jak okus gorčine, prvo mora biti pravilno namočen, a zatim, tijekom procesa kuhanja, zamijeniti vodu nekoliko puta, svaki put ispuštajući sve što se probavlja iz proizvoda tijekom ključanja.
• Ako se kuhanim grahom koji nakon kuhanja okusi gorko, nakon hlađenja umotamo u vrećicu i ostavimo da se zamrzne nekoliko sati u zamrzivaču, nakon odmrzavanja nestane dio gorčine proizvoda.

Kuhanjem graha, koristeći ove jednostavne trikove, potpuno uklanjate okus gorčine. Ako iz nekog razloga to ne uspije i ostane gorak gorak okus, morat ćete pokušati "prigušiti" preostali okus, dodajući neke specifične aditive u pripremu jela koji može sakriti gorak okus. U te svrhe možete koristiti uobičajene ocat, papar, senf i druge umake i začine, ali za svako jelo takvi aditivi nisu prikladni, već samo za salate i grickalice od graha.

Što ako gorčina graha nije nestala?

Rijetko, naravno, ali se događa da čak i nakon takvih tretmana, grah ne prestaje okusiti gorak. Činjenica je da je vaš proizvod najvjerojatnije loše kvalitete, ili da je grah nepravilno uzgajan i da u njemu postoji veliki broj štetnih tvari, ili su plodovi graha prerano sakupljeni, a zatim su nepravilno obrađeni prije nego su pakirani u vrećice. I možda je proizvod posve star i dugo ga je jednostavno pogrešno pohranio!

Nema mogućnosti za uklanjanje gorčine! Takav grah se mora odbaciti, jer je takav proizvod pokvaren i neće moći donijeti ništa dobro za vaše zdravlje, osim ako to ne šteti! Ni u kom slučaju nemojte jesti takvu grah, pogotovo ne dajte ga bolesnim ljudima i maloj djeci!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Zašto gorki grah i što učiniti?

Gorak okus graha rezultat je sadržaja oligosaharida, složenih ugljikohidrata koji se ne probavljaju u ljudskom tijelu. Također sadrži glikozidnu fazolunatin, toksičnu tvar koja sadrži opasnu cijanovodičnu kiselinu. Neugodna gorčina služi kao upozorenje osobi - nemoguće je jesti sirovi grah i mahune sirovine. Stoga je potrebna njihova toplinska obrada.

Svježi grah se jednostavno može kuhati u skladu s nijansama kuhanja. Stari, leći - potrebno je upiti prije kuhanja, mijenjajući vodu. Tijekom procesa kuhanja, također se preporuča ispiranje vode 1-2 puta nakon ključanja, zamijenivši ga svježom.

Namočite grah može biti u slanoj vodi (2 žličice soli bez slajda po litri vode), a zatim kuhajte dok ne učinite. Kako bi se neutralizirala gorčina graha, također se kuha s morskim keljama.

15. prosinca 2018. Posljednja promjena 15. prosinca 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Zašto se grah nakon kuhanja osjeća gorak, što da radim?

Haricot - vrlo ukusno i zdravo povrće. To je samo kako bi se odredilo oko što će biti njegov okus nakon kuhanja, to je prilično teško. Stoga, mnogi kuhari imaju posebne tajne recepte, kako spasiti gorki grah, kao i kako izbjeći gorčinu pri kuhanju.

• Grah može biti ogorčen ako su dugo natopljeni prije nego počnu kuhati. Preporučuje se ostaviti da se namoči cijelu noć, ali prije toga morate biti sigurni da prostorija nije previše vruća, inače će samo postati kisela.
• Kada se namakala, voda se nije mijenjala. U ovom slučaju, gorčina, iz koje je bilo potrebno riješiti se, ostala je na grahu. Najbolje je ispustiti vodu za vrijeme namakanja najmanje 3 puta. Ako to nije bilo moguće (na primjer, namakanje je obavljeno noću), onda je ujutro vrijedno nastaviti ispijanje barem nekoliko sati, mijenjajući vodu svakih 45 minuta.
• Dobro natopljen grah može biti gorak ako se i voda ne mijenja tijekom kuhanja. Prilikom kuhanja poželjno je ispustiti vodu barem 2 puta, a grah ponovno izliti hladnom vodom
• Prilikom kuhanja graha, korišteno je vrlo malo vode. Čak i ako se grah kuha za ukras ili salatu, potrebno je to učiniti u velikom volumenu tekućine.
• Može biti gorak i nedovoljno kuhan grah, pa je dovoljno da se jednostavno posadi

Ako se grah i nakon svih manipulacija i dalje osjeća gorko, treba upotrijebiti posljednje sredstvo - prikriti gorčinu raznim umacima, začinima i češnjakom. U slučaju da je gorčina ionako opipljiva, proizvod se mora ukloniti, najvjerojatnije je prekršen termin ili uvjeti skladištenja, a konzumiranje takvog zrna može naškoditi tijelu.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Zašto je grah gorkast?

Grah prije kuhanja treba dugo potopiti u vodi, na primjer, ostaviti preko noći, zatim odvoditi vodu, oprati grah s cjedilom pod tekućom hladnom vodom i kuhati. Kada trebate brzo kuhati, bolje je kuhati oko sat vremena u vodi, a zatim odvoditi tu vodu, dodati još jedan, očistiti i ponovno kuhati, dok ne bude spremna. Tada neće biti gorčine, a boja vode neće biti tamna, kao tijekom prvog kuhanja. Ako kuhate grah za juhu, nemojte pokvariti boju juhe, ako je ne kuhate odvojeno dok ne budete spremni, a zatim je dovedite u pripravnost u juhu. I grah okusiti gorak ako je pohranjen za dugo vremena.

Nikad ne natapam grah dugo vremena, kao što pišu ovdje, tako da je pravo za noć. Obično lijen da to učini. Negdje na pola sata ili sat prije kuhanja u hladnoj vodi, isperem tekućom vodom, a zatim odmah nakon ključanja ovu prvu vodu izlijemo na štednjak, stavim filtrirani novi i skuham do kraja. To je, potrebno je učiniti nešto kao što je kuhanje mesa, kada nemate vremena za uklanjanje pjene i želite se nositi s tim brzo - voda je također isušen iz mesa.

Da, više o grahu, važna točka, kada voda za kuhanje treba biti puno, ona također utječe na gorčinu. A kad grah počne tonuti na dno - to znači da je spreman. Općenito, voda ne mora biti spašena i bogatstvo graha ne ovisi o tome. A kad stari prošlogodišnji grah, dvaput mogu isušiti vodu nakon kuhanja. A kada je dugo natopljena, nemoguće je pretjerati, može se pretvoriti u kiselo, pogotovo ako je soba stalno vruća.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Uzrokuje gorki grah. Načini kako to popraviti

Grah - predstavnik obitelji mahunarki, prednosti koje su čuli gotovo sve. Ukusna, hranjiva, s nizom vitamina i elemenata u tragovima "u cijelosti", stoji na drugom mjestu po broju aminokiselina nakon što se mesna kultura čini "samom sudbinom" namijenjena svakom stolu. Međutim, oni koji ga žele kuhati često se suočavaju s problemom gorkog graha. Stoga, prije traženja recepata s grahom, vrijedno je znati zašto je često gorko i ako je moguće ukloniti neugodan okus?

Zašto je grah gorkast?

Većina vrsta graha u sirovom obliku sadrži toksičnu supstancu glikozid fazolunatin, koji sadrži cijanovodoničnu kiselinu, koja je opasna za crijeva. Za to je dodan učinak oligosaharida - posebnih šećera koje ljudsko tijelo ne probavlja, što uzrokuje nadutost i lošu probavu. Zbog tih komponenata u sastavu grah dobiva "upozoravajuću" gorčinu, koja podsjeća ljude na opasnost. Zelene, svježe zrele mahune biljke su najotrovnije.

Grah bilo koje vrste u sirovom obliku ne može se konzumirati. Ako zaboravite i osjetite gorčinu - sjetite se zašto je biljka gorka! Njegova svježina ne podliježe sumnji.

Ali nije sve tako, ispada, tako loše. Dobro osušeni, dovoljno svježi grah savršeni su za uporabu, podložni toplinskoj obradi.

Kako pravilno kuhati - kako ukloniti gorčinu

Prisutnost graha učinit će svako jelo korisnim i ukusnim. No, vrlo je važno da sami sami pripremite grah, kako ne biste kasnije nagađali zašto je veličanstvena posuda stvorena prema svim pravilima recepta bila gorka.

Najlakše je kupiti grah u limenkama. Tamo je proizvod već namočen, a nepotreban rad neće biti potreban da bi se oslobodila gorčine. Dovoljno je ispustiti tekućinu iz posude, isprati i lagano osušiti grah. Izvrstan za salate i jela u kojima ti grah nisu glavni sastojak.

Za svakog ljubitelja graha, koji želi da za sebe dobije svoj potpuni "vitaminski komplet", važno je znati osnovne metode kuhanja graha, kako bi se uklonila njihova gorčina.

Metoda 1. Suhi grah sipati vodom i kuhati dok se ne završi.

Upotrijebite samo vrlo svježi grah, budući da je prošlo više od dva mjeseca.

U tropskim zemljama, gdje se žetva graha žanju dva puta godišnje, pitanje zašto se ne osjeća gorko. Grah je gotovo uvijek nježan i lako kuhati. Drugo pitanje je kakva će kultura godine prikupljanja izvoziti. Stari "plodovi" mogu okusiti gorak i ozbiljan okus.

Usjev možete kuhati i iz vlastitog vrta, ali nakon žetve ne treba previše vremena.

Metoda 2. Dugo vremena namočite u vodi, a zatim kuhajte

• Dugo namakati 12 sati. Voda se zamjenjuje svježom barem tri puta do aktivne gorčine.
• Nakon 50 minuta ključanja, voda se isušuje i izlije nova.
• Opet, prokuhajte u isto vrijeme i ocijedite.
• U trećoj vodi se kuha dok se ne omekša.

Potopite stari grah duže i češće mijenjajte vodu. Za kuhanje, ulijte veliku količinu vode kako bi gorčina bila bolje isprana. U vrućem vremenu, namakanje se provodi u hladnjaku, tako da nema kiselosti i klijanja. Jelo možete kuhati odmah s rajčicama ili paradajzom. Njihova kiselost ne sprječava grah da se oslobodi gorčine i postane jestiv.

Brzo namakanje i kuhanje:

• Isprani odabrani grah zaspi u loncu za kuhanje.
• Ulijte tri čaše vode na 1 s grahom.
• Pričekajući kuhanje na maloj vatri, maksimalno se kuha "pet minuta".
• Bez kuhanja da biste dobili osloboditi od gorčine ostavio u juhu za 3 sata.
• Izlijte ga, ponovno zalijte vodom i kuhajte 60 minuta.

Sol se može koristiti po želji. Njegova količina je važna.

Na početku kuhanja, grah se soli dva puta manje nego ako se to radi na kraju procesa ili nakon spremnosti. Juhe s različitim receptima za sol tijekom kuhanja se ne preporučuju.

Metoda 3. Upotrijebite privremeno kiseljenje pasulja

Ovom metodom, gorki grah se pretvara u jestivo otopinom soli.

• Za svaku litru vode ulijevaju se 2 čajne žličice fine soli bez brda. Slanica se miješa. Ovo je norma za jednu šalicu graha.
• Da biste ogulili gorčinu, sipajte grah 8 do 24 sata na normalnu sobnu temperaturu. Kada se u stanu iznad 30 stupnjeva topline poplavljeni kapacitet stavi u hladnjak na jedan dan.
• Tekućina se uklanja, proizvod u cjedilu se pere pod tekućom vodom.
• U spremniku ponovno zalijte vodu, prokuhajte, lagano posolite ili sa začinima.

"Na izlazu" se dobiva nijansa graha bez gorčine, nježnog okusa. Istovremeno, njihov je integritet vrlo rijetko narušen.

Kuhanje na laganoj vatri. Možete ga zamijeniti pećnicom, gdje možete kuhati sat i pol na temperaturi od 120 stupnjeva Celzija.

Metoda 4. Kuhanje bez natapanja s morskim keljama

Okus graha nakon kuhanja s osušenim listovima japanske kelpa postaje egzotično atraktivan. U isto vrijeme, namakanje nije potrebno i činjenica da su grah prije toga gorki neće ostati i uspomene.

Sastojci za 4 litre vode: 2 šalice suhog graha, 1 velika žlica "bez brda" soli i komad sušenog morskog kelj (10 x 10 cm, 20 x 5 ili drugih veličina).

Kuhajte dok se ne skuha. Okus je ugodan. U tom slučaju ispiru se tvari koje potiču stvaranje plina u crijevu. Na kraju procesa, kupus je bolje baciti, a ostatak se koristi za kuhanje.

Kada kuhate na bilo koji način gotovi grah početi tonuti na dno.

"Savjeti" kulinarski

• Uzmi veliko jelo. U suprotnom, izbočine 2-3 veličine neće ući.
• Ako nema vremena za često mijenjanje vode, može se dodati otopina sode kako bi se isprala gorčina u vodi za namakanje: za svakih 2,5 čaše vode, jedna četvrtina male žlice. Zatim isperite tekućim mlazom i spustite ga nekoliko minuta u otopinu sode u koncentraciji. Isperite.
• Uobičajeno kuhanje graha bez namakanja traje gotovo 4 sata, moguće je narušavanje integriteta graha.
• Tako da ne dobijete tamnu nijansu - kuhajte u tavi bez poklopca.
• Kao kipuća voda aktivno dodati.

Za juhu kuhajte najprije u odvojenoj posudi do pola spremnosti, zatim u običnoj juhi.

3 načina za provjeru spremnosti graha:

1. Izvucite 3 komada, pokušajte. Ako je potpuno mekano - izvucite. Prvo "kušanje" nakon 40 minuta od početka kuhanja u posljednjoj vodi.
2. Izvucite 1 komad, puhnite. Ako je koža rasprsnuta - dobivamo je.
3. Sjeme graha. Ako djeluje, postoji spremnost.

Prosječno vrijeme kuhanja graha:

• Crveno: 50 minuta - 1 sat, namakanje od 8 sati. Spor kuhalo duže traje pola sata.
• Bijela: 10-15 minuta manje, s namakanjem od 8 sati. Bez dovoljno namakanja najmanje dva sata. U multi-štednjaku u načinu “gašenja” dozrijeva za sat vremena.

Ako su grah gori nakon kuhanja

Zašto je grah ostao gorak nakon ključanja? Za to postoje tri razloga:

• Grah se pogrešno uzgaja, stoga sadrži veliku količinu štetnih tvari.
• Skupljena je prerano i nepropisno obrađena.
• “Plodovi” su stari i nisu u odgovarajućim uvjetima skladištenja.

U ovom slučaju, opcija eliminacije gorčine jednostavno ne postoji. Opasni prehrambeni proizvod ne može se konzumirati.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Boba, što učiniti?

Zašto je grah gorkast? Kako ukloniti neugodan okus?

Što se više osjeća gorčina u grahu, veća je vjerojatnost prisutnosti neprihvatljive količine u njemu - bilo oligosaharida koji se ni na koji način ne probavljaju niti drugih otrovnih tvari (uključujući cijanovodičnu kiselinu) čiji se sadržaj smanjuje kako mahune sazrijevaju. Zbog toga se svježi grah ne može jesti, potrebno je toplinski uništiti štetne sastojke.

Naravno, ne možete "gnjaviti" i kupiti konzervirani grah u supermarketu, ali ako ga želite sami kuhati, možete to učiniti:

• svježi grah ima manji okus, pa ne morate čekati dugo dok ga kupujete na tržištu i provjerite je li to novi grah ili ne?
• gorčina se može oprati. Da biste to učinili, zrna su namočena oko 14 sati, mijenjajući vodu svaka dva sata. Zatim 2 puta prokuhajte, svaki put sipajte vodu, a 3 ulijte do kraja;
• napravite otopinu soli - 1000 ml. voda - 2 žlice (čajne) soli. Dobivamo količinu otopine potrebne za namakanje 200 grama graha (šalica). Napunite i 12 sati (što je više gorčine, što duže) u redu izdržimo, ocijedimo i kuhamo u drugoj vodi;
• na kraju, gorčina može biti skrivena. Potrebno je kuhati grah, kao i obično, ali dodajući trećinu čopora kelpa (sušene morske trave, koji se prodaju u ljekarnama), koji će se, međutim, morati poslati nakon kuhanja u smeću.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Zašto je grah gorkast?

Grah prije kuhanja treba dugo potopiti u vodi, na primjer, ostaviti preko noći, zatim odvoditi vodu, oprati grah s cjedilom pod tekućom hladnom vodom i kuhati. Kada trebate brzo kuhati, bolje je kuhati oko sat vremena u vodi, a zatim odvoditi tu vodu, dodati još jedan, očistiti i ponovno kuhati, dok ne bude spremna. Tada neće biti gorčine, a boja vode neće biti tamna, kao tijekom prvog kuhanja. Ako kuhate grah za juhu, nemojte pokvariti boju juhe, ako je ne kuhate odvojeno dok ne budete spremni, a zatim je dovedite u pripravnost u juhu. I grah okusiti gorak ako je pohranjen za dugo vremena.

Namakanje gorkog zrna ne čini ništa! Kupljen prije tjedan dana, na pakiranju istječe rok trajanja 2016, grah, veliki, bijeli, ravan grah. Prvi put od kćeri kuhala juha, natopljena grah, kao i obično, za jedan dan. Voda se mijenjala dvaput, a zdjela natopljenog graha sve je vrijeme bila u hladnjaku. Kuhano - gorko! I dalje sam gunđao na svoju kćer, misleći da je gorčina u juhi posljedica blago izgorjelog luka i mrkve. Ukratko, ovu juhu uopće nije bilo moguće jesti - izliti. Jučer sam odlučio kuhati juhu od preostalog graha. Opet dan namakanja u hladnoj vodi s promjenom vode 4 (.) Vremena. Kuhala je grah u laganom štednjaku, a onda nalila vodu i stavila kuhani grah u juhu. Općenito, juha se opet ispostavila gorkom. Ovaj fenomen susrećem prvi put u svom 60-godišnjem životu, iako često kuham juhu od graha, svi ga jako volimo u našoj obitelji.

Danas sam u neredu: uvijek navlažem grah na nekoliko sati i tek onda kuham. Ovo nikada nije bilo! Ovo je stvarno neka vrsta otrovne gorčine! Bijeli grah - Auchan "Everyday", proizvođač "Agro-Alliance", zemlja podrijetla Mijanmar.

Danas imam tugu! Prvi put u mom životu došao je gorki grah. Često kuham juhe. I najgore od svega, nisam je probao i kuhao juhu. Pokušao sam samo na kraju, kad sam dodao sol i dodao začine. Jednostavno je nemoguće. Sada će sve morati izliti. Ona se popela na internet, pronašla informacije, grah daje vidljivu gorčinu kad ona ostane (stara).

Najvjerojatnije ste jednostavno zaboravili namakati grah temeljito i zatim ih oprati. Ako to nije učinjeno, nakon kuhanja grah će biti gorak. To je sve. Ali ako ste zaboravili da ga opere, onda tijekom kuhanja možete promijeniti vodu i kuhati na putu će trajati dulje.

Nikad ne natapam grah dugo vremena, kao što pišu ovdje, tako da je pravo za noć. Obično lijen da to učini. Negdje na pola sata ili sat prije kuhanja u hladnoj vodi, isperem tekućom vodom, a zatim odmah nakon ključanja ovu prvu vodu izlijemo na štednjak, stavim filtrirani novi i skuham do kraja. To je, potrebno je učiniti nešto kao što je kuhanje mesa, kada nemate vremena za uklanjanje pjene i želite se nositi s tim brzo - voda je također isušen iz mesa. Da, više o grahu, važna točka, kada voda za kuhanje treba biti puno, ona također utječe na gorčinu. A kad grah počne tonuti na dno - to znači da je spreman. Općenito, voda ne mora biti spašena i bogatstvo graha ne ovisi o tome. A kad stari prošlogodišnji grah, dvaput mogu isušiti vodu nakon kuhanja. A kada je dugo natopljena, nemoguće je pretjerati, može se pretvoriti u kiselo, pogotovo ako je soba stalno vruća.

Ako se ne varam, jednoga dana u emisiji "Živjeti je sjajno", objašnjeno je da nedovoljno kuhan grah ima gorak okus. Štoviše, rečeno je da loše kuhani grah sadrži neku toksičnu tvar i da je opasno za zdravlje da ga pojede.

http://otvet.expert/pochemu-gorchit-fasol-443100

Zeleni grah

Da bi povrće sačuvalo zelenu boju, vodu ne treba soliti. Svi u jednom glasu kažu da slana voda pomaže u očuvanju zelene boje povrća, a svatko tko to dovodi u pitanje treba kamenovati i ne samo.

U životima ljudi postoje ključne prekretnice. Za nas je takva prekretnica bila kuhanje zelenog graha. Prema ortodoksnoj kulinarskoj doktrini, zeleno povrće treba uroniti u veliku količinu visoko slane vode, tako da dodano povrće ne zaustavlja ključanje. Naš je problem bio što nismo mogli prokuhati dovoljno vode na našem štednjaku i morali smo kuhati zeleni grah ne više od osam obroka odjednom, jer bi inače voda prestala kuhati, mahune bi "lanjile", a ne kuhale i uzimale gadan smeđkast ton - dopinfo.ru. Jasno je da govorimo o dobro pripremljenom zelenom grahu - svježeg, blago travnatog okusa, lakoga žvakanja, a ne sjajnih zelenih mahuna koje su tako nedovoljno pečene da ne samo škripave, već i "škripe" kada grizu, drugim riječima, napola pečene.

Kuhanje zelenog graha za nas je postalo manija i odlučili smo proučavati mehaniku kuhanja zelenog povrća. Prvo što smo primijetili bilo je da su svi recepti konstantno bilježili slanu vodu kao apsolutnu potrebu za očuvanjem boje, bez objašnjenja zašto.

Zeleni grah ne postaje slan od kuhanja u slanoj vodi. Zeleni grah uvijek se soli nakon kuhanja. Jedino objašnjenje koje nam je palo na pamet bilo je da sol podiže točku vrenja vode. U najzanimljivijoj knjizi Haroldovog maka Guy "O hrani i načinima njezine pripreme: znanstvenim temeljima i mitovima o kuhinji" piše da postoji enzim koji uništava klorofil, a time i zelenu boju. Ovaj enzim postaje aktivan u toploj vodi i uništava se isparavanjem. Odlučili smo da je zagonetka potrebe za dodavanjem soli u vodu konačno riješena - sol podiže točku ključanja i pomaže zadržavanju vode na točki vrenja kada se mahune dodaju u vodu, čime se sprječava djelovanje enzima.

Radi interesa, odlučili smo izmjeriti razliku između točke vrenja slane vode i neslane vode (za referencu, napominjemo da je uvijek ista za kuhanje zelenog povrća, po stopi od 40 grama soli po litri - dopinfo.ru). Na naše veliko iznenađenje i razočaranje, točka ključanja slane vode nije se mnogo razlikovala od točke vrenja neslane vode. Odlučili smo kuhati zeleno povrće u neslanoj vodi. Uzeli su hrpu brokula, požutjeli na krajevima cvatova i kuhali u neslanoj vodi iz slavine. Čak smo i namirno probavili brokule, ali se ispostavilo da je čak i ovaj požutjeli svežanj imao zelene dijelove koji su ostali svijetlo zeleni.

Solu zapravo nije potrebna za očuvanje zelene boje povrća, ali kako se ispostavilo, za to je najvažnija kvaliteta same vode, posebice sadržaj kalcija. Kalcij - neprijatelj zelenog povrća; gube svoju zelenu boju kada je kalcij visok u vodi.

Dakle, ako voda ne sadrži više od 20 mg kalcija po litri, i ako se, nakon dodavanja zelenog povrća u kipuću vodu, gotovo odmah vrati na točku ključanja, povrće će zadržati svoju zelenu boju (ako nema drugog izlaza, morat ćete kupiti za kuhanje. mineralna voda s niskom razinom kalcija). Tako se ispostavi da je enzim koji uništava klorofil uopće nevin. Pokazalo se da je još jedan kulinarski mit opovrgnut time da prilikom kuhanja zelenog povrća lonac nikada ne bi trebao biti pokriven poklopcem, inače će povrće izgubiti boju. Naprotiv, u tavi koja je pokrivena poklopcem, voda nakon dodavanja povrća brže će doseći točku ključanja.

Tehnologija kuhanja zelenog graha i drugog zelenog povrća

1. Prije kuhanja mahuna, izrežite vrhove mahuna i namočite ih u hladnu vodu 2-3 sata. "Svježi" zeleni grah pada na policu trgovine 2 tjedna nakon što je izvađen iz kreveta, a namakanje pomaže u obnavljanju izgubljene vlage.
2. U loncu za pirjanje (ni u kojem slučaju aluminij) kuhajte neosušenu vodu do niskog sadržaja kalcija.
3. Filtrirajte natopljeni grah na sito, pustite ga da se ocijedi i stavite ga u kipuću vodu. Glavno je da se ne stavlja previše, jer se voda mora ponovno prokuhati što je prije moguće.
4. Odmah pokrijte poklopac.
5. Prokuhati dok se ne omekša. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti povrća. Grah bi trebao biti malo čvrst, ali ne hrskav.
6. Izvadite mahune iz vode, a ako ih ne namjeravate odmah poslužiti, odmah ih umočite u zdjelu ledene vode. To se ne radi kako bi se očuvala boja, ali zato što se, ako se krumpirima dopusti da se ohlade na sobnoj temperaturi, oni će nastaviti kuhati zbog preostale topline. Međutim, u ovom slučaju, možete ih skuhati na niži stupanj spremnosti i ohladiti na sobnoj temperaturi.
7. Zagrijte povrće u mješavini maslaca i vode (približno jedan dio ulja u dva dijela vode), posolite i popaprite. Ocijedite i poslužite.

Svi recepti za 4 obroka

Grah u kremastom umaku

Klasičan francuski pristup zelenom grahu je dodavanje maslaca, vrhnja i senfa.

200 g zelenog graha
10 luk
1 češanj češnjaka
125 g nesoljenog maslaca
Krema od 50 ml
75 ml vode
sol i papar
1 žličica zrnati senf
1 tbsp. sjeckani peršin

Kuhati grah na gore opisani način, ali prestati kuhati nekoliko minuta ranije. Ogulite i nasjeckajte šalotu, gnječite češnjak. U tavi ih ispirite na pola količine maslaca na vrlo niskoj temperaturi dok luk ne postane proziran i češnjak ne izgubi svoj miris (oko 10 minuta - dopinfo.ru). U posudu dodajte ohlađeni grah, dodajte još 50 g narezanog maslaca, kreme i vode. Salt i papar velikodušno, povećati toplinu i kuhati 3-4 minute, dok se tekućina počinje zgusnuti, kao što je umak. Dodajte žličicu zrnastog senfa, preostali maslac i po potrebi ponovno posolite i popaprite. Zagrijte, pospite sjeckanim svježim peršinom i poslužite odmah.

Međutim, imajte na umu da senf treba dodati u posljednjem trenutku kuhanja, inače će mahune postati neugladne žuto-smeđe.

Salata od zelenog graha

Gudački grah nije samo glavni dio salate, već je i dobar u sljedećoj salati.

200 g zelenog graha
4 luk, usitnite
Pregršt svježih sjeckanih začinskih zelenila - peršin, kardelj, estragon, timijan
150 g bijelih gljiva, izrezanih na tanke kriške

12,5 ml sirina
37,5 ml bijelog vinskog octa (po mogućnosti chardonnay)
200 ml maslinovog ulja
6 malih grančica svježeg timijana (po mogućnosti limunova dušica)
1 češanj češnjaka
1 mljeveni luk

Prvo skuhajte umak od octa. Rezati luk u četvrtine, čuvajući rizom, tako da se svaka četvrtina ne raspada. Pomiješajte sve sastojke za punjenje i inzistirajte na dan u dobro zatvorenoj posudi. Preljev se može dugo čuvati u hladnjaku i može se koristiti u drugim salatama.

Kuhajte zeleni grah kako je gore opisano. Poslužite miješanjem rashlađenih kuhanih mahuna sa ljutikom, začinjenim povrćem i gljivama u zdjeli, prelijte preljev (po želji možete dodati malo senfa), posolite, dobro promiješajte i poslužite.

Grah s krastavcima

Krastavci daju nevjerojatnu svježinu grahu. Ova salata se najbolje poslužuje na prilogu.

250 g mahunarki grah
1 krastavac
50 g nesoljenog maslaca
sol i papar

Tanko sjeckani grah dijagonalno na trake 2-3 cm duge i 2-3 mm širine. Kuhati prema gore opisanoj metodi. Ogulite krastavac, izrežite ga na pola po dužini, izvadite sjeme žličicom. Izrežite dijagonalno na vrlo tanke kriške.

Za izbljeđivanje krastavca u vodi, u kojoj su se kuhali grah, presavijte na sito i prelijte hladnom vodom. U velikoj tavi umiješajte maslac i 150 ml vode, dodajte blanširani grah i krastavac slojem koji nije deblji od 2 cm, stavite vodu na čir i prokuhajte nekoliko minuta kako bi se povrće pokrilo tankim slojem maslaca. Raskošno posolite i popaprite, poslužite odmah.

http://www.dopinfo.ru/useful/cognitive04/04.php

Recenzija: Bijeli grah Agro-Alliance "Extra" - Vrlo gorak grah, nemoguće je!

Volimo grah i kuhamo ga nekoliko godina od 1996. godine, i sa i bez namakanja.

U posljednjih godinu dana, nekoliko puta su naišli na gorki grah, ali su nekako uz pomoć nekoliko promjena vode za vrijeme kuhanja uspjeli doći do više ili manje jestivog okusa, iako gorko (govoreći o crvenom grahu, uključujući istu tvrtku Agro-Alliance) ).

Danas, Agro-Alliance kuha bijeli grah, dragi, rok trajanja na paketu: od 21.10.14 do 21.02.2016, to jest, sve je u redu s tim. Na proizvođaču ambalaže - Mianmar, paker (adresa pravna i proizvodnja) - LLC "Agro-Alliance" (Rusija, Sankt Peterburg, Shuvalov Ave., 28).

Usprkos svim trikovima, ispostavilo se da je to apsolutno nemoguće - strašna gorčina! Budući da postoji iskustvo kuhanja graha (uključujući samoniklo grah) bez ikakvih trikova, natopljenih itd. S potpunim nedostatkom gorčine na kraju, jasno je da je to krivnja proizvođača, koja je vjerojatno napravila povredu tijekom skladištenja ili kemijskog trovanja proizvoda. kada se uzgaja.

Ljudi ne vjeruju da je gorčina graha normalna i ne kupuju od beskrupuloznih proizvođača kao što je Agro-Alliance. Samo je bijesan zbog svega ovoga!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Jednostavni recepti na web-mjestu Chips.

Što ako su grah gorki

Odmah ću rezervirati, ne bojim se svog pisanja, da, puno riječi, ali još uvijek sam pronašao rješenje za gorki grah! Kuham grah najmanje jednom tjedno. Općenito, nikad nisam imao problema s tim. pogledajte Kako kuhati grah. Ali jednom sam imao želju pojesti ovaj grah već nekoliko mjeseci.

Kupio sam torbu kao i obično. Na pakiranju je napisano da je grah "Elite". Istina, to je ime. Stavio sam ga općenito na kuhanje i zaboravio. Došao sam spojiti se. Sve je u redu, ali pokušavam i to je BITKO! Bezumlje, počeo sam gurati šećer. Naravno da nije pomoglo. U frustraciji, poslao sam cijelu tavu u smeće i dugo se nisam sjećao graha.

Prošlo je nekoliko mjeseci, ponovno sam kupio grah. Mislio sam da neće biti problema, ali kad sam zavario, doživio sam isti šok! Gorki grah! Ovaj put nisam ništa bacila. Mislio sam da svi proizvođači ne mogu imati isti zglob i da problem treba riješiti. Otišao sam na internet. Ne, svugdje su savjetovali bacanje graha.

A onda mi je sinulo. Jednom davno, moj otac je donosio male crne grahove s posla, očito je bio loše uzet. Stvarno za okus nije bila led. No, na pakiranju je napisano kako ga kuhati. Sjetio sam se jedne važne stvari! Vašington

Općenito, slušajte kako se riješiti gorčine!

• Napunite grah vodom kao i obično. Zagrijte. Neka ostane dok neki grah ne iskoči.
• Ocijedite vodu. I onda je napunite hladnom vodom! Da, da! Hladno je, samo ledeno! I dobro je oprana
• Opet zapaljena. Neka pola sata kuha. Pokušavamo. Ostala je gorčina? Opet spajamo kipuću vodu, peremo hladno i kuhamo.

Općenito možete prati više puta. Dvoje je dovoljno za mene.
Ne razumijem u potpunosti fiziku, ali kako ja to razumijem, kontrast u temperaturi narušava strukturu graha i lakše je iz nje isprati gorčinu. Možda sam rekao ne baš dobro, ali bit je

http://chipsov.net/chto-delat-esli-fasol-gorkaya/