Širom svijeta nema više zanimljive i bogate kuhinje od ukrajinskog naroda. Toliko je raznolika da svojim ukusom nadilazi jela drugih zemalja. Tko bi odbio blagdan na tradicionalne ukrajinske kuhinje, gdje je grčki i pampushki, knedle i punjene ribe, boršč s mesom.

Povijesna prošlost

Formiranje ukrajinske nacionalne kuhinje započelo je u 19. stoljeću, kada je bilo što bliže bjeloruskim i poljskim jelima. Štoviše, prema povijesnim činjenicama, za vrijeme Kijevske Rusije Slaveni su voljeli određena bizantska jela. Uzmite, na primjer, boršč - ovo jelo se smatralo tradicijom drevnog Rima. Nisu svi recepti su sačuvani, nakon toliko vremena, ali Stari ruski jela postala osnova za formiranje ukrajinskog kuhanja.

Mnoga jela ukrajinske kuhinje pripremljena su prema tehnologiji mađarske, tatarske i turske tradicije uz manje promjene. Stoga se sve nacionalne kuhinje smatraju regionalnim. Utjecaj kuhinje jedne zemlje na drugi može se pratiti desetljećima. Čak i ista jednostavna juha, u svakoj zemlji priprema se na svoj način, poštujući njezine recepte. Kao rezultat toga, postoji mnogo varijanti ovog jela u cijelom svijetu. Sveukupno, ukrajinska tradicionalna kuhinja podijeljena je u nekoliko vrsta:

• Ljudi.
• Kuhanje u baru.
• Svečani ritual.

Posebnost ukrajinske kulinarske tradicije je praktičnost. To se objašnjava činjenicom da su gotovo sva jela kuhana u pećnici. Hostese su mogle odmah spremiti doručak, ručak i večeru, ostavljajući jela u pećnici. Tamo su bili topli i nisu imali vremena da se ohlade.

Tradicionalna kulinarska jela

Jedno vrijeme je dovoljno za probati ukrajinska jela, tako da se u budućnosti neće zbuniti ni s čim. Takav bogati asortiman kuhinje zadovoljit će i najzahtjevnijeg gosta. Među popularnim i nacionalnim proizvodima postoje:

Ovi proizvodi su obvezni u nacionalnoj kuhinji ukrajinskog naroda. Fat za svakog ukrajinskog nije samo omiljeni proizvod, on je pravi simbol tablice. Masni ukrajinski narod sol, dim, i također troši i prži. Salo se koristi ne samo u čistom obliku, već se koristi kao dodatni proizvod za kuhanje ili kao masna baza.

Još jedno nacionalno i tradicionalno jelo u ukrajinskoj kuhinji je pečenje. Svaki ukrajinski ljubavnica, barem jednom, ali će zadovoljiti svoje domaćinstvo s domaćim kolačima tijesta. Za pripremu ukusnih domaćih kolača, svježeg ili kremastog, prikladni su kolači ili kolači. Iz nje se proizvode razni tradicionalni proizvodi, to su knedle, knedle, grčki dans i Vergunas. Jedno od nacionalnih jela u ukrajinskoj kuhinji je kaša, primjerice bundeve, pšenica ili heljda.

Osim toga, među Ukrajinci, pirjani krumpir s mesom su vrlo popularni, u ljudima takvo jelo se zove "jetra". I također odrezak, punjen češnjakom, klice i pirjano svinjetinu s kupusom. Ne zadnje mjesto u nacionalnoj kuhinji zauzima i riba iz koje se proizvode isti krucheniki. Šaran se može puniti lukom i gljivama, peći šarana s vrhnjem u pećnici. Smuđ sa dodatkom luka. Sva ta remek-djela nisu samo kulinarske tradicije nacionalne kuhinje, ovo je prava poslastica za bilo kojeg Ukrajinca.

Svečana jela

U cijelom svijetu ukrajinska kuhinja poznata je po bogatom svečanom stolu. Ovdje možete ozbiljno ići. Ukrajinci slave sve događaje u obitelji, mogu biti rođendani, krstitke ili vjenčanja. U svakom slučaju, potrebno je postaviti stol lijepo i tradicionalno. Ovdje će gosti moći kušati ukrajinske mesne pite, jetru u svakoj izvedbi, palačinke od pšenice, tost s sirom i kao piće uzvar, to je kompot koji se kuha od suhog voća. U ukrajinskoj kuhinji postoje tradicionalna pića, bez kojih ne može biti više od jednog odmora. To je tinktura, rakija i votka.

U jednom trenutku, suncokreta i senf se pojavio na teritoriju Ukrajine, kako se ispostavilo da nije uzalud, danas se ti proizvodi koriste s velikim uspjehom u nacionalnom ukrajinskom kulinarstvu. Na primjer, suncokretovo ulje se koristi svaki dan za pripremu nacionalnih jela ukrajinske kuhinje. Senf ne koriste samo iskusni kuhari, već i jednostavni ljubitelji stvaranja remek-djela u kuhinji. Dodaje se raznim namirnicama kao začini, hladni ili vrući.

Neki ljudi izjednačavaju tradicionalnu kuhinju s ruskim jelima, ali to nije posve točno. Kulinarske tradicije svake od tih kuhinja slične su, ali postoje i temeljne razlike. Primjerice, u ruskoj kuhinji se pripremaju za zimu, au ukrajinskom narodu za to se koristi ocat, marinirani proizvodi za kiseljenje. A jela, u kojima se kuvaju nacionalna ukrajinska jela, glavni su atribut tradicionalne kuhinje. U tu svrhu koristite lonce i kotliće, posude i lonce za kuhanje, posuđe za gašenje i prženje proizvoda.

Svako jelo u kuhanju Ukrajine odlikuje se originalnošću i nevjerojatnim okusom. Domaći kuhari i domaćice njeguju tradiciju kuhanja ukrajinskih jela. Da bi se ovo iskustvo očuvalo stoljećima, recepti nacionalne ukrajinske kuhinje prenose se s koljena na koljeno.

Tradicionalna pića

Glavna pića nacionalne kuhinje su votka, pivo, vino od grožđa, kvas i med te razne tinkture. Ali kvas zaslužuje posebnu pozornost. U ukrajinskoj kuhinji postoji veliki broj recepata kako napraviti ovo ukusno piće. Ne samo da se lako priprema, već sadrži korisne enzime i vitamine, osim toga, kvas brzo i dobro gasi žeđ. Za pripremu tradicionalnog kvasa, Ukrajinci koriste kruh, bobice, povrće i voće, čak i zelenilo i hren.

Još jedno legendarno piće, koje je popularno u nacionalnoj kuhinji ukrajinskog naroda, je medovina. Kada se to piće tek pojavilo, koristilo se u ritualne svrhe. Ima prednosti i ljekovita svojstva, sastoji se od kvasca, meda, hmelja, raznih začina, peluda i bobica, kao i korijena. Ovaj ukusni napitak ima aromu meda, u pravilu se pije prije obroka kako bi se povećao apetit.

http://zhenomaniya.ru/cooking/kuhni-narodov-mira/natsionalynaya-kuhnya-ukraini

Tradicionalna ukrajinska kuhinja: što se tretira u različitim regijama

Ukrajinci su gostoljubivi i gostoljubivi ljudi koji se mogu hraniti na takav način da se sjećaju velikodušnog stola, vraćaju ih ili potiču goste da kuvaju domaća jela Ukrajine kod kuće. Imamo tisuće recepata za sve namirnice, jer se čak i boršč kuha u različitim dijelovima zemlje na potpuno različite načine. I danas IGotoWorld.com će vam reći što tradicionalna jela u regijama Ukrajine mogu iznenaditi.

Dakle, započinjemo našu virtualnu degustacijsku turneju. Na prazan želudac savjetujemo vam da ne čitate!

Srdačan sjever Ukrajine

U sjevernim krajevima Ukrajine kuhaju srdačne, ukusne i temeljite. Ova regija je poznata po berbi krumpira, a to je utjecalo na specijalitete domaće kuhinje.

Žitomirska regija: palačinke od krumpira

Jedna od omiljenih jela u Polesieju su palačinke od naribanog krumpira - palačinke od krumpira ili palačinke. U Korostenu, u regiji Žitomir, izrađena je marka ovog jela: Međunarodni festival palačinki od krumpira održava se ovdje svake godine, gdje kuhari dolaze iz cijele Ukrajine i izvan nje. A u parku, gdje on prolazi, čak su podigli spomenik derunu. I, naravno, lokalni restorani spremni su vam ponuditi najbolje varijante ovog jela. Derune se mogu puniti: tradicionalno su se pravile od svježeg sira i kuhale u pećnici. Sada popularne palačinke s gljivama, mesom, naribanim sirom.

Izvor slike: kulinarki.com.ua.

Chernihiv regija: pečena u loncima i pitama od viburnuma

U Chernihiv regiji, oni rado im služe pečena - to je jelo u loncima, sastoji se od krumpira, kiselog kupusa i mesa. Hranjiva i ukusna.

A za slatkoću - pite s viburnum, jer Chernihiv je bogata bobicama.

Izvor slike: pirozochki.com.

Pečene Sumy i Borscht na Beet Kvass

Još jedan recept za pečenje u loncima, koji se priprema u Sumskoj regiji, originalan je u tome što se meso i jetra polažu s krumpirom. Sve je to kuhano s paprikom, vrhnjem i sirom. Druga varijacija: meso, grah, gljive i kiselo vrhnje.

Izvor slike: graffin.com.ua.

A borsch se kuha od svinjskog kvasa i cikle.

Piletina u Kijevu

Polikulturna prijestolnica Ukrajine bogata je restoranima za različite ukuse. Ovdje možete isprobati izbornik mnogih zemalja svijeta. Ali podsjetit ćemo se starog recepta za Kijevski stil piletine: kada se komad maslaca, sira, zelenila stavi u prženu piletinu, prži u siru, pokriven jajima i pohovan. Sječak je iznenađujuće sočan i ukusan.

Izvor slike: pro-ukraine.com.

U Kijevu ste sigurni da ćete pronaći restoran ili kafić koji poslužuje cijenjene mesne okruglice.

Riba južno od Ukrajine

Tradicionalna jela u regijama Ukrajine povezana su s onim bogatstvom koje se može koristiti u kulinarske svrhe. Jug Ukrajine, gdje se Dnjepar ulijeva u Crno more, zemlja je ribara koji znaju kuhati svoj ulov. A budući da jugu Ukrajine svidi s raznim ribljim jelima. Dakle, spremamo se piti pivo ili vino s ribom!

Odesa: glava i riba

Sjećate li se “skica punih cipla” koje je “Kostya donio u Odesu”? Istina, cipal u Odessa neće naći toliko, ali da glupan, na sreću, nije izumrla. A osim toga, da su služili suhe do piva, u Odesi, pripremiti svježe meso od glavoč. Iako se mogu zamijeniti papalinom ili hamsom. Tijesto se miješa sa sjeckanom ribom, a sve se peče na maslacu. Vrlo jednostavno za pripremu!

Teže je kuhati ribu. Ovo je prava umjetnost: nježno ogulite, odvojite filete od kostiju, mljevete, stavite i pecite u pećnici.

Izvor slike: snova-prazdnik.ru.

Uho u Nikolaevu

U Mykolaiv regiji, riba konzervirana kod kuće, dodajući rajčice, i kuhana juha od ribe s sokom od rajčice ili rajčica i kiselo vrhnje. A za začin - umak: sjeckani češnjak, pomiješan sa soli i paprom. On služi krumpir i ribu.

Izvor slike: xvatit.com.

Patlidzana u Kherson i kavijar patlidzan

Južna Ukrajina je poznata po svom povrću. Patlidžan u Kherson - začinjeno jelo. Priprema se, prži plavo u ulju, sa slatkim i gorkim paprom i jabukovim octom.

Izvor slike: vkusnodoma.net.

A ako niste ljubitelj takvog pikantnog, onda je kavijar od patlidžana za vas. Usput, prema receptu Kherson, paprike i patlidžana ne kuhati (kao i mnoge domaćice učiniti), ali pečena - tako da povrće zadržati svoj okus.

Krim: Lagman i Dolma

Lagman je jedno od najpopularnijih jela krimsko-tatarske kuhinje. Nešto između "prvog" i "drugog": rezanci s komadima mesa (obično govedina), zapečeni u umaku od povrća. Srce i lako! U klasičnom receptu u lokalnim restoranima, sami stavite rezance. No, u svakodnevnom životu često koriste gotove iz trgovine.

Izvor slike: top3.events.

A u proljeće, kada cvatu mladi lišći grožđa, od njih se pripremaju sitno punjene kupusice s mesom koje se nazivaju “dolma”. I, naravno, ne zamišljamo Krim za sebe bez velikih pasti.

Kapustnyak Zaporozhye i Mlyny

Masni kupus kuhan još u Zaporizhzhya Sich. To je pivo s svinjetinom - tradicionalno Kozaci "unatoč Busurmans" koristi masti i svinjetine.

Izvor slike: i.ytimg.com.

Još jedno zanimljivo jelo je Mlyny. Priprema se u Azovskoj regiji. Ovo nisu palačinke i palačinke. Kvašeno tijesto se tanko valja, sloj svježeg punjenja s maslacem stavi se na vrh, a zatim uvalja u rolu.

Možete kušati jela pravih kozaka u lokalnim restoranima i kafićima.

Jela središnje Ukrajine

U središnjim područjima treba ići isprobati tradicionalna jela Ukrajine, zahvaljujući kojima je naša kuhinja prepoznatljiva u svijetu.

Cherkasy regija - boršč i knedle s češnjakom

Kao što je već spomenuto, u Ukrajini boršč se kuha svugdje na različite načine. U regiji Cherkasy je klasično bogata, a uvijek joj se poslužuju mirisne peciva s češnjakom.

Izvor slike: perchinka63.ru.

Kirovohrad regiji - krucheniki i knedle

Još jedno omiljeno jelo središnje Ukrajine je vareniki. Kuhajte ih s različitim punjenjem: krumpir, gljive, meso, jetra, kupus. A bake znaju poseban recept za knedle "s ovim": za punjenje slanina je prekuhana u tavi s brašnom i lukom. Ponekad domaćice mogu iznenaditi knedle s veličinom dlana.

Izvor slike: vsviti.com.ua.

A iz posebnih jela od mesa mogu se nazvati krucheniki - sitna peciva od mesa punjena mljevenim mesom, paštetom, suhim šljivama i orasima.

Izvor slike: bon-appetit-ru.livejournal.com.

Poltavske knedle i pundik

Izraz „Poltavska knedla“ postao je toliko uobičajen u svakodnevnom životu da se tako ne samo naziva antena ovog kraja, već i stanovnici Poltavske regije. A ako kuhane komade tijesta lebde u zdjeli za juhu, ne vjerujte da su to pravi knedle. U originalu uopće nisu takvi: izrađuju knedle s ispunima, a kako bi se uvjerili u to, trebali biste doći u Poltavu na godišnji festival knedli ili jednostavno posjetiti lokalne restorane ukrajinske kuhinje.

Izvor slike: poltava.to.

Znate li što je pundik? To su kolači od tijesta umiješanog u kefir s jajima, koji se peku u tavi. Mogu biti slane - onda se prže s lukom ili slatkim - s makom. Makovi se pripremaju za Makoveijev blagdan, poslužen s medom.

Dnjepropetrovsk regiji: forshmak i branded uho

U Dnepropetrovsk, kao u Odesi, vole kuhati potpis jevrejsko jelo - forshmak. Haringa je natopljena u vodi s octom ili mlijekom, zatim mljevena i pomiješana s kuhanim krumpirom. Forschmak može biti ukrašen jajima i zelenim lukom.

Izvor slike: vensky-strudel.com.

A od svježe ribe ulovljene u Dnjepru, kuhaju veliku riblju juhu u Dnjepru s lekom. Som, šaran. Uho je kuhano kao i obično, ali cijela stvar je začin. Kao što se koristi lek - to je češnjak, mljeven solju, i začinjen masnom ribljom bujonom. Na njega možete ulijevati ribu ili je dodati u jaje - po želji.

Restorani u Dnjepropetrovsku ponudit će izbornik za svačiji ukus.

Vinnytsia region - Bigos i Flyaki

U mnogim regijama poljska je jela povijesno ukorijenjena. U Vinnichin kuhaju bigosi - glavno jelo od pirjanog kiselog kupusa s mesom i gljivama. A meso bi trebalo biti drugačije, kao šmokljan: svinjetina, govedina, i dimljeno meso, i kobasice - što više, to bolje.

Izvor slike: indie2k.livejournal.com.

Još jedan poljski hotel - flaki - juha od govedine, koja je začinjena korijenjem, sirom i začinima. I ovo jelo je popularno u Galiciji.

Vinnitsa - gdje jesti?

Jela iz istočne Ukrajine

Oni ovdje vole jesti temeljito i zadovoljavajuće, a to ne čudi jer je istočna Ukrajina zemlja rudara. Ali pravi muškarci koji se bave fizičkim radom, morate podržati svoju snagu i ručati.

Donbass i okroshka

Bubanj za meso se kuha nekoliko sati u pećnici na temperaturi od 160-180 stupnjeva. Uzmite leđa svinjske noge, protrljajte solju i začinima, a zatim pecite u tijestu ili u foliji.

Osim toga, na Donbasu je poznato oko 50 recepta za okrosku. Dakle, kao boršč, u svakoj obitelji će biti drugačije. Hladna juha kuha se na kvasu, sirutki ili čak na mineralnoj vodi, začinjena kiselim vrhnjem.

Izvor slike: youtube.com.

Mesna rukavica u Lugansku

Vrlo srdačno izvorno jelo. Mljeveno svinjetina i govedina su izloženi na komad platna, na vrhu - omlet i velike kuhane mrkve. Rolna je umotana, čvrsto vezana i kuhana u slanoj vodi, zatim je platno uklonjeno, ohlađeno i izrezano na porcije. Možete eksperimentirati s ispunima.

Izvor slike: recept-vzakladku.ru.

Harkovska regija: Slobozhansky-Borscht i Greek

Čim kuhaju ukrajinski boršč! U ovom Slobozhansky, recept koji je rekao u Kharkiv regiji, stavili su grah i mesne okruglice, obično od govedine.

A na drugom - grčki: mesne okruglice s heljdom, možete dodati gljive.

Izvor slike: fb.ru.

U Kharkov, mnogi kafići i restorani gdje možete jesti.

Zapadna Ukrajina: stol je pun raznolikosti!

U zapadnoj Ukrajini, povijesno formirana najbogatiji sloj kulinarskih tradicija. Nešto je došlo od Poljaka, nešto od Mađara, Lemka, i, naravno, od vlasnika planina - Hutsuls... Ovdje možete kušati jela, postojanje koje, vjerojatno, nije ni pogoditi. Održat ćemo kulinarski ispit i obrazovni program!

Prikarpatye: juha od banusa i gljiva

Prvo pitanje: znate li što je banush (ili banosh, pišu drugačije)? Na vatri, s dimom, kuhana gusta kaša od kukuruznog zrna, začinjena kiselim vrhnjem, a još bolje s kremom. Kruh od banuša poslužite s prženom slaninom i sirom.

Izvor slike: sergej-pozhar.livejournal.com.

Karpati - zemlja bijelih gljiva, te u Bukovini, kao iu Transcarpathia i Karpata, može kuhati ukusna juha od gljiva s kiselim vrhnjem.

Kušajte jela na pikniku s lokalnim stanovnicima ili posjetite restoran u Ivano-Frankivsk.

Bukovina - chinakh, hominy i brynza

Drugo pitanje: što su kina? Ovo je bukovinska jela poput pečenja. Slojevi su podijelili krumpir, grah i dimljena rebra s lukom. Zatim se puni vodom i peče u peći u loncu.

Izvor slike: boombob.ru.

U regiji Chernivtsi također vrijedi probati ukusni domaći ovčji sir od ovčjeg mlijeka i tradicionalne hutsulske hrane - kukuruznu kašu, hominu. Klasično se kuha na ovčjem mlijeku, velikodušno začinjen maslacem. U zamrznutom obliku, mještani mogu koristiti hominije umjesto kruha.

Oni znaju kuhati u Bukovini, u to se možete uvjeriti posjetom restorana i kafića u Chernivtsi.

Transcarpathian regija: zavjese i bograch

Pitanje tri: kako kuhati boograch? Ovo jelo dolazi iz mađarske kuhinje. Gulaš se uzima, a meso mora biti različitih vrsta. U originalnom receptu sve se kuha na vatri u kotlu i začinjava korijenjem, karpatskim biljem i mađarskom paprikom.

I veliki rolati mesa i mali rolni nazivaju se Zavivani u Transcarpathiji. Mali zavivani u Uzhgorodu izrađeni su od tankih komada goveđeg mesa, u koje se stavlja mješavina sitno sjeckanih kuhanih jaja, slanog krastavca, slanine i sirovog ribanog krumpira. Rolna je pričvršćena konopcem, prvo pržena, a zatim pirjana.

Izvor slike: beaddream.wordpress.com.

Fine mesna jela će biti poslužen u restoranima u Uzhgorod, ne zaboravite na šalicu kave!

Mazuriki u Volynu i Polissya Verguns

Četvrto pitanje: što su mazuriki? Da biste saznali i pokušali, idite na Volynsku regiju. Zapadna Ukrajina je poznata po raznolikosti domaćih kobasica. Mazuryki u Volinskom stilu su domaće pureće kobasice s maslacem i sirom.

Osim toga, savjetujemo vam da probate u ovoj regiji Verguna Polissya - ovo su najdelikatniji proizvodi od tijesta koji se prže u ulju.

Izvor slike: jjrecepty.ru.

Lviv regija: Galician sira i strudli

Peto pitanje: jeste li isprobali prave struds? A što je Galicijski kolač različit od uobičajenog za nas?

Ukusne bečke rolnice - shtrudli dobro kuhaju u Lvivu. Mogu biti i soljeni (sa sirom, slaninom) i slatki (sa svježim sirom, jabukama).

Izvor slike: relax.com.ua.

Galicijski kolač od sira - simfonija kulinarstva. Kuhanje skuta masa, koja je izložena na kolača tijesta - je cijeli ritual. Onda bi kolač od sira trebao stajati jedan dan u hladnjaku... Zato je bolje ne probati kuhanje, nego otići u jedan od ugodnih kafića u Lavovu i kušati kolač od sira uz šalicu aromatične kave...

Posjetite atmosferske kafiće i restorane u Lavovu - uživat ćete ne samo u hrani!

Rivne regiji - kartografa i matsik

Šesto pitanje: što je matsik? Takozvani u Rivne regiji suho meso u kendyuh - svinja izlučeni stomak. Kao što je već spomenuto, Zapadna Ukrajina je ruka domaće kobasice, a ovdje ih mogu kuhati.

U Rivne regiji su popularni i kartoplyaniki (ili zrazy). U zgužvanu kuhanu krumpiru - gljive, meso, jaje i luk, stavljaju se razne plombe, zatim prže u tavi.

Izvor slike: patelnya.com.ua.

Ternopil regija: machanka i kulesha

Sedmo pitanje, što je machanka? Ovo je lemkovska gusta juha s mesom, pržena od brašna, luka i mljevene paprike. Pripremite ga u regiji Ternopil. Sorta Machanka - gljiva, velikodušno začinjena vrhnjem. A ako su gljive usitnjene, onda je ovo dobar umak za knedle.

Izvor slike: sergej-pozhar.livejournal.com.

Prvo se ovdje poslužuje bogato pšenično brašno s čvarcima.

Gdje jesti u Ternopilu, pogledajte ovdje.

Khmelnichchyna: peciva, kobasice i kante

Osmo pitanje: što su kante? Idemo na odgovor na regiju Khmelnitsky. Ispada da je riječ o krompiriji: svinjska crijeva su punjena ribanim sirovim krumpirom, namazanim odozgo, pečenim u pećnici.

Osim toga, Khmelnichchine kuhani velike mesne kobasice i peciva - oni su pečeni do zlatno smeđe i poslužuju s različitim prilozima.

Izvor slike: heavycook.livejournal.com.

Ako ste bili zainteresirani za upoznavanje s kulinarskim tradicijama, vjerojatno ste htjeli probati jela u izvornom kuhanju. Vrijeme je za razmišljanje o gastronomskoj turi! Nude ih putničke agencije, osobito popularna destinacija - Zapadna Ukrajina. Ali možete razviti "ukusnu" rutu i sebe, a zatim podijeliti svoje iskustvo s čitateljima naše stranice.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/687_tradicionnaya-kuhnya-ukrainy.htm

Povijest jela u Ukrajini

Proizvodnja nacionalnih jela u Ukrajini

Kijevska Rusija, a potom i Ukrajina, bili su poznati ne samo po svojim podvigima i osvajanjima, već i po svojoj visokoj razini raznih zanatskih industrija i industrija. Proizvodi ruskih i ukrajinskih krznara, kožara i krznara bili su nadaleko poznati u srednjovjekovnoj Europi, ali činjenica da su ukrajinski zanati za proizvodnju obroka i kuhinjskih pomagala do sada bila vrlo malo poznata.

Povijest proizvodnje posuđa ukorijenjena je u primitivni komunalni sustav, kada su se na području moderne Ukrajine pojavila prva poljoprivredna i pastoralna naselja.

Hrana naših primitivnih predaka bila je prilično monotonska: pečeno meso, brašno i mljeveni proizvodi (budući kruh i žitarice), kuhinja i posuđe bili su primitivni - zdjele, bačve, vrčevi nepečene gline, obrađeni ručno, a ne na lončarskom kolu.

Veliki korak naprijed bio je izum lončarskog kotača i upotreba pečenih gotovih proizvoda od gline. Ove se dvije inovacije brzo proširile u središtima primitivne kulture u zapadnoj Aziji, Indiji, Kini i Egiptu. Iako pretkolumbijske civilizacije Amerike nisu znale ove inovacije, Indijci su koristili glinene košare kao posuđe za kuhanje, a lišće kukuruza, bundeve (kalabaše) i druge biljne uređaje kao posuđe.

Tripolska kultura na područjima moderne Ukrajine odlikuje se dostatnom sofisticiranošću i umjetničkim ukusom u proizvodnji keramičkog posuđa, što ukazuje na visoku razinu razvoja lončarskog obrta i opće umjetničke kulture u Tripoliju.

Polazeći od tripolijske kulture i tradicije keramike u Ukrajini.

U XVII - XVIII. Stoljeću keramički zanat Hetman i Podolija dostiže svoj najviši vrh. Stil ukrajinskog baroka uvodi elemente suzdržane dekorativnosti i zasićenja boja, pojavljuju se izvorni ornamentalni motivi. Posuđe i pločice obilježene su izdržljivošću, dobrim plamenom i izdržljivošću, pa čak i glaziranjem. Postoje keramički predmeti koji prikazuju čitave skladbe: prizore s biljkama i životinjama, kućne i povijesne slike: strijelce, kozace, pušenje u Zaporožju, banduriste, kobzare, brodove, zabavu u konobi, bitke, vjerske motive, heraldičke znakove itd.,

Osim oslikanih glaziranih proizvoda, monokromatski (obično tamno žute ili crvene) s udubljenjima i reljefnim uzorcima uzorci jela dobili su značajnu distribuciju. U isto vrijeme, formirani su vodeći centri keramičke proizvodnje, koji su, po pravilu, zadržali svoju važnost sve do dvadesetog stoljeća (Starodub, Kozelets, Nizhyn, Chernihiv, Ichnya, Baturin - u Chernihivskoj regiji; Shargorod, Zenkov, Bar, Kupin, Letychiv, Smotrich, Yaniv, Nikolaev - na Podoliji, Yavorov, Sudovy Vishnya, Stryi - u Galiciji, Vladimir - u Volynu.

XVII - XVIII stoljeća u povijesti ukrajinske keramike imaju svoje osobine. Centri i ćelije keramike nalaze se na području Ukrajine prilično nerazmjerno zbog neravnomjernih naslaga dobre lončarske gline. Među najznačajnijim lončarskim regijama, za ovo vrijeme su Sokalschina, Zapadni Podolia, Istočna Podolija, Poltava, Polesje, Podlasje, Chernihiv, Kijev, Slobozhanschyna, Bukovina i Transcarpathia.

Glavne vrste lončarstva s ovih područja su razne vrste jela (lonci, glačala, vrčevi, zdjele, dzbanksi, vrčevi, bočice, bačve), ukrasna skulpturalna jela (janjci, lavovi, konji, pijetlovi), razne igračke (pijetlovi, klizaljke, janjad, zviždaljke itd.) i druge.

U keramici s područja bivšeg Hetmanata (regija Kijev, regija Chernihiv, Poltava), u obliku jela i ukrasa, pogledajte tradicije stare princeze pore, primjetan utjecaj drugih vrsta dekorativne i primijenjene umjetnosti, osobito vez i tkanje. U Polesieju susrećemo praktičnu monokromatsku keramiku, kao iu Podlasju (sada Poljskoj) iu Galiciji.

Tipični proizvodi su zdjele i dz banke. Čaše su često polikromne s izrazito raznolikim ukrasima, ponekad s vrlo arhaičnim motivima. Arhaični tipovi ukrasa su geometrijski motivi (beskonačne, razbijene i valovite linije, u skladu s oblikom posude). Oni su svojstveni keramici iz Podolije, Volyn, Transcarpathia. U Kijevu, Poltavskoj regiji i istočnoj Podoliji popularna je cvjetna ornamentika. Oba tipa uzoraka karakteristična su za galicijske ukrase iz Hutsulske regije i Sokalshine. Tu su i slike ptica (pjetlić, paun), životinja (konj, lav, riba, žaba), kukaca, pa čak i ljudi.

Od XIX stoljeća proizvodi svakog područja keramike počinju stjecati određene značajke koje ovise o prirodnim kvalitetama materijala, tehničkoj razini proizvodnje, lokalnoj tradiciji itd.

U Opišu su na vlažnom krhotinu urezali jela, oblikovali ukrasne reljefne motive, utkani u oslikani cvjetni ornament od nevjerojatnih životinja i ptica. Na Podiljama su počeli crveno ručno crtati jela, ukrašavali zdjele tematskim likovnim kompozicijama.

U Hutsulskoj regiji, keramika Petra Bakhmetyuka i njegovog sina Alekseja s Kosova, pločice Ivana Baranyuka, dobili su veliku slavu. U kosovskim ukrasima, cvjetovi s više latica, trokutasti listovi, grozdovi grozdova, ptice na granama, konji, koze i jeleni su upečatljivi. U Pistinu su radili uglavnom slikane zdjele, tanjure, vrčeve itd.

U dvadesetim i tridesetim godinama 20. stoljeća prisilna kolektivizacija uzrokovala je znatnu štetu na keramičkom zanatu u Ukrajini, što je rezultiralo smanjenjem broja grnčarskih obrtnika. Keramika je doživjela izvjesno oživljavanje u poslijeratnim godinama, ali šezdesetih i osamdesetih godina prošlog stoljeća keramika je ponovno počela opadati. Samo tijekom godina neovisnosti Ukrajine došlo je do određenog oživljavanja drevnih tradicija, posebno u Oposhni, Gavarechchiniju itd.

Tehnologija izrade keramike ostala je gotovo nepromijenjena od davnina i omogućuje:

• ekstrakcija i priprema gline;
• izrada posuđa i pločica;
• gori

Na prehranu običnih ljudi značajno su utjecale promjene u društveno-ekonomskim uvjetima života. Širenje filvarkovoy sustava i krčenje šuma dovelo je do smanjenja udjela u prehrani stočnih proizvoda, lova i šumarstva. To se najprije manifestiralo u Galiciji, a potom i otprilike od sredine XVI. Stoljeća. To se u različitim stupnjevima događalo dalje na istoku.

Jela u kojima se jela i jela su bila keramička, drvena (lonci, zdjele, zdjele, tržnice, vrčevi, bačve, šalice, žlice itd.). Bila je vrlo jednostavna, ali prikladna za korištenje i često ukrašena tradicionalnim ukrasima (oblikovanim, rezbarenim, slikanim) povezanim s ideološkim idejama.

Razlika u ishrani gornje klase i običnih ljudi isprva nije bila značajna. Predstavnici javne elite, pa čak i prinčevi, jeli su uglavnom ista jela kao i ljudi niže klase, samo zbog njihove veće raznolikosti i veće sofisticiranosti u kuhanju. U obroku službenika bilo je više jela od divljači, ponekad čak i meso labudova, golubova, pauna, koji su bili posebno uzgojeni. Razlike su bile iu širokoj upotrebi vrlo skupih od tada začina (paprika, šafrana, đumbira, muškatnog oraščića, klinčića), stranih slastica i uvezenih vina koje su trgovci uvezli. Posuđe dobrostojećih slojeva također je bilo vrlo različito. Seoski gospodari i bogati gradonačelnici imali su srebrno posuđe: čaše, čaše, rostruhane, zdjele, umivaonike. Međutim, od sredine XVI. Stoljeća, te u Galiciji i Zapadnoj Podoliji, čak i ranije, s širenjem zapadnih utjecaja među magnatima i plemstvom, luksuz se sve više uspostavlja u posuđu i hrani. Konkretno, koriste se jela, uokvirena zlatom, ukrašena dragim kamenjem, često figuriranim oblicima, kao i porculan, zemljani predmeti koji dolaze iz udaljenih zemalja.

Jela su ipak ostala tradicionalna nacionalnost u mnogim aspektima, iako je udio zaduživanja rastao, uključujući i zapadnu kuhinju. Stol je obilježen i činjenicom da je poslužen veliki broj jela, stranih vina i začina. Znak proizvoda, posuđa i jela među bogatim slojevima sve više se kreće od etničke ravnine prema prestižu. To je pridonijelo kulturnoj inovaciji, koja je općenito karakteristična za društva s vertikalnom socijalnom strukturom, kada je međuetnički kontakt vjerojatnije da će ući u gornje slojeve stanovništva.

Od kraja 19. stoljeća do prve polovice 20. stoljeća Ukrajinci su koristili keramiku kako za svakodnevnu upotrebu, tako i za pripremanje svečanih jela i obavljanje obreda tijekom blagdana.

Božićna “jahting” jela bila su namijenjena prvenstveno pripremanju i posluživanju stolova glavnih svečanih jela: kutya i kompot (“kuhati”, “var”, “kegelica”, “uho”, “krema”). Za njihovu pripremu korištene su dvije glinene posude, uglavnom - glazirane.

Budući da je "kutya" vrsta kaše, za njezinu su pripremu bile upotrijebljene posude od dvije litre kaše ("šalice", "šipci", "kuleshniki"). Priprema kutya u završnoj fazi uključuje dodavanje drugih komponenti.

Iz recepta kompota ("uzvara") ovisilo je o rasponu keramike kada se poslužuje na stolu. Tekući kutyu i kompot na Badnjak bili su smješteni u kutu sijena u loncima s gumama. Kad je obitelj sjedila za stolom, kutya je služio u velikoj, zajedničkoj zdjeli za sve. U regijama gdje se distribuirala gusta Kutya (posebno u Chernivtsi), kompot je služio u vrčevima.

Glavno uskrsno jelo ukrajinske kuhinje je Uskrs (uglavnom pečene peciva) i jaja (oslikana kuhana (pečena) jaja). Za pečenje kolača koriste se glineni oblici s dnom (uglavnom cilindrične konfiguracije).

Oblici sinteriranih pasoka razlikovali su se ovisno o obliku posude u kojoj su pečeni. U blagdane je postojala tradicija kupovanja novih obrazaca za uskrsne kolače - za sebe i kao dar. Lončari i danas masovno proizvode takve proizvode. Nove kuliske kolače za pečenje gline potrebno je prije upotrebe natopiti vodom najmanje 24 sata, inače će se pri pečenju kalup "izvući" vlagu iz tijesta pod utjecajem temperature, kolač će biti suh.

Tijekom života domaćice, ako se pridržavala tradicionalnih recepata i rituala kuhanja blagdanskih jela uz obavezno pečenje Uskrsa, akumulirana je određena količina glinenih oblika za uskrsne kolače (od dva do tri do deset).

Osim "svečanih" jela, kao iu svakodnevnom životu, domaćice su koristile glinenu makitru (za mljevenje maka, izradu tijesta), tržnice (knedle, palačinke, rolnice, pečeno meso, povrće), zdjele, vrčeve, krigla.

Posebna jela korištena su za posvećenje uskrsnih jela koja su donesena u crkvu. Konkretno, dojilja je bila pečena i posvećena u "prasadi", "prasadi" - spljoštenom duž "tržnice" za pečenje mesa.

Vidljivo je da su krajem 19. i prvoj polovici 20. stoljeća božićna i uskršnja "svečana" posuda bila: lonci, zdjele (zalihe), paskivniki, svinje. Posude za Božić bile su uglavnom nove. Pečenje kuličija koristi se već desetljećima. To se može objasniti racionalnim razmatranjima: forma je već apsorbirala masnoće i ne biste trebali kupiti nove zalihe svake godine. “Svečana” božićna i uskrsna keramika služila je uglavnom za njegovu glavnu svrhu - pripremanje i posluživanje blagdanskih jela za stol, kao i prijevoz hrane za posvećenje crkvi. Kutyu i uzvar su se kuhali u loncima i pripremali za Božić, uskršnje kolače pečene u prasadi, prasad pečena i nosila u njoj za posvećenje crkvi, na tržnicama su slikana uskršnja jaja. Lončari su često dobivali posebne narudžbe za izradu svečanog posuđa. Neke vrste ovih jela napravljene su s posebnim "užicima".

http://posuda-hit.com.ua/article-istorija-posudy-v-ukraine

Nacionalna ukrajinska jela

Svjetska povijest keramike počela je od davnina, od trenutka kada je čovjek naučio prerađivati ​​glinu. Poticaj je bio vitalna potreba za spremnicima i dostupnost lako dostupnog materijala u obliku gline. Prvobitno, to su bile posude debelih stijenki, izrađene ručno. Razvojem keramike poboljšana je tehnologija izrade glinenih proizvoda, dodani su različiti aditivi ovisno o mjestu stanovanja, tehnikama pečenja i oblikovanja, raznovrsnim oblicima proizvoda i pojavom ukrasnih elemenata.

Dokaz za to su nalazi iz različitih razdoblja, pronađeni tijekom arheoloških istraživanja u različitim dijelovima svijeta. A riječ "keramika" dolazi od grčkog "keramosa" - gline koja je pečena.

Povijesni događaji ukrajinske keramike

Arheološki nalazi glinenih proizvoda na području Ukrajine datiraju još od kraja bakreno-kamenog doba, tj. 2,5 tisuća godina prije Krista. Pokrenut početkom 20. stoljeća od strane arheologa Hvoyka V., u blizini sela Tripolje, glineni kućni predmeti omogućili su zaključak o postojanju Trypillya kulture, nazvane po prvim nalazima.

Otkriveni predmeti pripadali su cijeloj kulturi neolitskog doba, koja datira od 4 - 2 tisuće godina prije Krista, a posuđe je bilo od gline s dodatkom kvarcnog pijeska i školjki slatkovodnih mekušaca. Izrađena je ručno, s debelim dnom i neravnomjernom debljinom zidova. Vanjska površina je glatka, tu je slikanje i pečenje s crvenom bojom. Pribor velikih veličina oblikovan je u dva dijela. U usporedbi s uzorcima jela tog doba, nađenim na području drugih zemalja, Tripoli je umjetničko djelo.

Keramika u Ukrajini je najstariji zanat. Zemljište je bogato naslagama visokokvalitetnih običnih i kaolinskih glina raznih boja: od bijele i kremaste do tamnosive i smeđe. Povijest i kultura regije koju su stoljećima postavljali ukrasni motivi utjecali su na razvoj keramike i keramike u Ukrajini.

U VII. Stoljeću slavensko je razdoblje započelo u razvoju ukrajinske keramike. Karakterizira ga prisutnost u tamno-sivoj keramici rimskih obilježja reljefnog ornamenta s paralelnim i valovitim linijama, urezima.

Od 10. stoljeća u lončarstvu se počeo upotrebljavati lončarsko kolo, poboljšavaju se materijali, tehnologije pečenja i prerade. Do kraja stoljeća, kaolin glina je minirana otvorenom metodom. Uz jela, lončari su počeli stvarati skulpture, igračke i vjerske proizvode. Postojala je nova tehnologija za obradu proizvoda s glazurom. Poboljšane pločice i pločice.

Krajem 15. stoljeća počeli su se pojavljivati ​​arteli nakon razvoja lončarstva. Oblik proizvoda za kućne potrebe, ukrasi i ukrasi postali su raznovrsniji.

Od 17. stoljeća počela se formirati središta keramičke proizvodnje. Njihov položaj na teritoriju Ukrajine bio je nerazmjeran zbog neravnomjernih naslaga keramičke gline. U XIX stoljeću ti su centri počeli stjecati vlastite osobine, ovisno o prirodnim svojstvima gline, lokalnim tradicijama i tehničkoj razini proizvodnje.

Dvadeseto je stoljeće obilježilo propadanje keramike u vrijeme kolektivizacije i uspon u poslijeratnom razdoblju s uništenjem proizvodnje. Krajem dvadesetog stoljeća, s dolaskom pristupačnog i kvalitetnog tvorničkog posuđa, keramika je propala.

Od drevnih do modernih

Zahvaljujući toplini i ekološki prihvatljivosti prirodnog materijala, očuvanju nacionalnih tradicija u ukrasnim motivima i oblicima, davanju estetike modernim tehnologijama, keramika je i danas tražena. Keramička jela čuvaju hranjivu vrijednost proizvoda i njegov ukus, a ukrasni predmeti ukrašavaju interijer i daju mu originalnost.

Keramički proizvodi proizvode se sinteriranjem gline ili njezinih smjesa s mineralnim aditivima. Glavne vrste keramike su porculan, keramika, majolika, terakota. Radi poboljšanja kvalitete proizvoda i dekorativnog izgleda keramike koriste se određene tehnologije razvijene za razvojni put, od kojih su neke:

• Ostakljenje je premaz sirovog proizvoda tankim staklastim slojem koji se naziva glazura kako bi se povećala njegova čvrstoća i otpornost na vlagu.
• Dim - anoksično sagorijevanje proizvoda, što rezultira bojom površine proizvoda od tamno smeđe do crne s srebrnastim sjajem.
• Proizvodi za preradu mlijeka u nekoliko faza, u kojima je proizvod natopljen mlijekom, osušeni i spaljeni kako bi se dobila zlatna ili crna čokoladna boja.
• Engobing je premaz sirovog proizvoda obojene ili bijele gline suspenzije, nazvane engobe.
• Flylandrovka je komplicirana, u nekoliko stupnjeva, tehnologija ukrašavanja, u kojoj ucrtani efekt kružnog gibanja majstor brzo razdvaja pomoću uređaja za ritmično izmjenjivanje vertikalnih linija.
• Rituvan - jedinstvena karpatska tehnologija u nekoliko faza, u kojoj je proizvod prekriven bijelom glinom, spaljen, obojen, glaziran, pečen.

Unatoč uobičajenim oblicima ukrajinske narodne keramike, svako središte keramike ima svoje osobitosti i originalnost. Prema karakterističnim obilježjima dekorativnog ukrasa keramičkih proizvoda u Ukrajini, može se odrediti nekoliko zona:

Područje keramike Dnjepar je Vasilkov, Irpen, Petrovtsy, Dybintsy, Morintsy, Gnilets. Karakteristično obilježje djela Dnjeprovih majstora je cvjetni ornament s crtanim točkama, crtama, cik-cak i ravnim crtama na ružičastoj, bijeloj ili crvenoj pozadini. Pridneprovski majstori poznati su po dobro skrojenim jelima za svakodnevnu uporabu, oblikovanim predmetima za pića u slikama ptica i životinja.

Vasilkovka majolika, koja proizvodi 60 vrsta keramičkih proizvoda, dobro je poznata u Ukrajini i inozemstvu. Proizvodi jednostavnog oblika ukrašeni su bojom gline s nacionalnim ornamentom.

Zaporozhye art-keramičke radionice, koristeći suvremenu tehnologiju, proizvode suvenire i keramičke proizvode, uključujući ručno. Poznati na tržištu jela u stilu ukrajinske boje Cherry, Polyanka.
Izvan Ukrajine dobro je poznata "Petrikovska slika" majstora Petrikovke, koja je u regiji Dnjepropetrovsk.

Osim drva, obrtnici su obojali keramiku. Njihov vlastiti stil "kovrčava" ili "luk" karakteriziraju fantastični oblici cvijeća, napravljeni s otvorenim glatkim linijama u bogatim svijetlim bojama, s cvjetnim uzorkom astera, dalija, ruža i cornflowera. Petrikovljevo slikarstvo uvršteno je u UNESCO-ov popis kulturne baštine.

Poltava je bila poznata po keramici Oposhnya, Khomutets, Reed. Selo Poltava Oposhnya trenutno je središte proizvodnje keramike u Ukrajini. Oposhninsku keramiku odlikuje originalna tehnika nanošenja slike metodom flyandrovka.

Keramički proizvodi izrađeni su od lokalne sive gline, koja nakon pečenja dobiva svijetlosmeđe tonove. Lončari Poltavske regije proizvode tanke zidove obojene u tri boje.

Cvjetni ornament tkani od cvijeća, klasića, grozdova grozdova, grančica, buketa i vijenaca. Osim svakodnevnog ostakljenog posuđa izrađuju se dimljena keramika, ukrasne skulpture i igračke.

Glavna svijetlo žuta boja uzorka pada na crveno-smeđu, bijelu ili zelenu pozadinu i podcrtana je kontrastnim bojama linija. Jednostavan oblik cvijeća preuzet je iz tradicionalnih ukrajinskih zidnih slika.

suknje

Centri Podillianske keramike su Bubnovka, Bar, Vinnitsa, Gaisin. Ovdje su izrađene oslikane keramike, obična jela, svijećnjaci, figure životinja i ptica, igračke. Podolski majstori odlikuju se svijetle crveno-oker pozadini proizvoda s bijelom, žućkastom, zelenom bojom. Za ukras se koriste bujne cvijeće, grozdovi grozdovi, grane s voćem. U jednom proizvodu može se kombinirati tehnika crtanja kontura i flyvrovki.

Osim toga, široko su razvijeni proizvodi tamno smeđe, gotovo crne i smeđe-oker pozadine bez sjaja s geometrijskim uzorkom. Poznat po crnom keramičkom selu Goncharovka.

Galicija

U Galiciji, lončarstvo je najrazvijenije u Gavarechchini, na Kosovu, Kolomiyi, Galichu, Drohobychu. Vrlo umjetnička tehnika graviranja posuđa, svijećnjaka, figurica, zvona svojstvena je proizvodima galičkih majstora. Boje prirode koriste se za pozadinu: sunce je žuto, zemlja je smeđa, trava i lišće stabala su zelene. Uz geometrijske i cvjetne motive u ornamentu nalaze se cvjetne rozete s laticama fantastičnih oblika. Suptilna ljepota obrisa razlikuje se u oblicima lišća, grančica i cvjetova koji su ispravljeni, kao u herbariju.

Jedinstvena je tehnologija kosovske keramike koja se pripisuje duhovnoj baštini UNESCO-a. Toliko je komplicirano da se još uvijek ne može krivotvoriti i kopirati. Njezin vlastiti stil je trobojnica smeđe, žute i zelene boje na bijeloj pozadini s pripovjednim kompozicijama i Hutsul Kolomyyk.

Dodijeljena zlatna medalja na međunarodnoj izložbi i keramici Gavarec izrađena tehnologijom dima iz dvije vrste gline: svježa i masna. Crna boja sa sivom bojom razlikuje se, osim boje, od njezine lakoće i tankih zidova.
Originalne pločice, oslikane zdjele, posuđe i drugi predmeti sadrže slike životinja i ljudskih figura. Siluete žena i muškaraca, glazbenika, seljaka, pastira, mlinara, vojnika su jasne i dobro promatrane.

Transcarpathia

Osim svakodnevnog posuđa, oslikanog svečanim, kao i svijećnjaka, pločica, izrađuju se suveniri.
U Transcarpathiji se keramika proizvodi u Uzhgorodu, Vinogradovu i Khustu. Odlikuju se širokim potezima cvjetnih ukrasa. Besplatno crtanje se izvodi na ružičastoj pozadini i glazirano.

Tradicionalna za bukovinsku lončarsku robu koja se bavila Kobolchinom, Gorodenkom. U Bukovini, ukras na keramičkim proizvodima ponavlja obilježja Galicije i Transkarpatije, kao i lokalnih motiva.

Sloboda

PolesieNa Slobozhanshchyna Kharkov, Raisin, Novaya Vodolaga, Prosyanoe se bave keramikom u keramici. Visokokvalitetne naslage gline nalaze se praktički na cijelom teritoriju Harkova, duž Severskog Doneta i njegovih pritoka. Asortiman keramičkih proizvoda uključuje kućanstvo i dekorativni pribor, skulpturalne proizvode, pločice.

Dekoriranje proizvoda provodi se crtanjem ili ritualnim ukrasima, glaziranjem. Za keramiku svojstvenu plavu boju, reljefni uzorci, kao što su rezbarenje drva, polikromirano slikanje, crni dim. Dobro poznati lonci otporni na toplinu Slobozhanshchina.

močvarna šume

Lončarstvo u Polesieju predstavljeno je lijevanim jelima sa sjajnim dekorom. Na crnoj ili svijetlo smeđoj podlozi proizvoda na zidovima, ukras je izrađen češljanim, ravnim paralelnim ili valovitim linijama.

Lončarstvo u Polesieju predstavljeno je lijevanim jelima sa sjajnim dekorom. Na crnoj ili svijetlo smeđoj podlozi proizvoda na zidovima, ukras je izrađen češljanim, ravnim paralelnim ili valovitim linijama.

Volyn

Karakteristike Volynske keramike su jednostavni uzorci u obliku točkica, valovitih linija, krugova i crtica, kao i složenijih: ravna ili zakrivljena mreža, spirale, cvijeće, letci, borovi. Kombinacija elemenata omogućuje primjenu različitih uzoraka ukrasa, u kojima se uvijek promatra sažetost i cjelovitost sastava. Za ukrašavanje proizvoda koristi se graviranje ili glosiranje. Terakotna keramika bila je prekrivena crvenom glinom, ponekad bijelom ili crnom, kao i nekoliko njenih boja. Tehnika djelomičnog sjaja i geometrijskih ukrasa primjenjuje se na crnu dimljenu keramiku. Osim tradicionalnih proizvoda, Volynski majstori izrađuju i ukrasne suvenire.

http://giftiki.com.ua/istoriya-ukrainskoy-keramiki/

S žlicom širom svijeta: povijest i tradicije ukrajinske kuhinje

Svatko tko je ikada bio gost u jakoj ukrajinskoj kolibi i zakucao zajedno s vlasnikom: “Budmo! “, On zna - na ukrajinskom stolu o prehrani treba zaboraviti jednom zauvijek!

“... I kakve će pite moja starica nahraniti! Nešto za pite, samo ako znate: šećer, savršen šećer! I maslac, i tako teče preko usana kad počnete jesti. Samo pomislite, točno: što te žene nisu majstori! Jeste li ikad pili, gospodo, kvas s krušnim kvascem s trnovitim bobicama ili varenuhu s grožđicama i šljivama? Ili, je li vam se ponekad dogodilo da jedete mlijeko? Bože moj, što su kušani na svijetu! Ako postanete jedno, bit ćete puni, da. Nepisana slatkoća. Dođi samo, dođi brzo; i hranite ga kako biste i pultu i križu rekli. "

Otkrio? Pa, naravno, ovo je predgovor "Večerima na farmi blizu Dikanke" Nikolaja Gogola, što je danas više nego relevantno. Svatko tko je ikada bio gost u jakoj ukrajinskoj kolibi i zakucao zajedno s vlasnikom: "Budmo!", On zna - jednom zauvijek zaboravite na dijetu na ukrajinskom stolu!

Ukrajinski nacionalne kuhinje razvio vrlo kasno, do početka - sredinom XVIII stoljeća, i na kraju - u XIX stoljeću. Do tada se teško mogao razlikovati od svoje sestre poljske i bjeloruske. Sam naziv države, izveden iz drevnog ruskog "na rubu", ukazuje na njegovu sudbinu: s gubitkom Kijevskog statusa prijestolnice Sve Rusije, zemlje uz njega postale su vječna "granica". Stoga, nakon mongolsko-tatarske invazije na Kijevsku Rusiju, razni dijelovi iskonski ukrajinskih zemalja pali su pod utjecajem litvanske, mađarske, poljske i rumunjske kneževine.

Zapravo, povijest Ukrajine podrazumijeva vječno zalaganje za separatizam i nemogućnost da se ona održi u bilo kojem dugom povijesnom razdoblju. Naravno, kao pravoslavci, Ukrajinci su uvijek skloniji Rusima nego narodima koji ispovijedaju katoličanstvo ili, osobito, muslimanstvo. Budući da su pojedina ukrajinska područja bila podijeljena, kuhinja je formirana vrlo sporo i postala je nacionalna tek nakon ujedinjenja ukrajinskog naroda. U 17. stoljeću, Lijevo-Banka Ukrajina i Kijev postao dio Rusije, a na kraju 18. stoljeća, desno-banka Ukrajina.

Istovremeno, južni dio Ukrajine, Crno more i Novorossia, počeli su naseljavati imigranti iz južnih pokrajina Rusije, koji su se zatim asimilirali s autohtonim stanovništvom. Dakle, početkom - sredinom XIX stoljeća, u osnovi, teritorija okupirana od strane ukrajinskog naroda kao jedinstvena nacija je formirana. To je olakšalo širenje diljem Ukrajine jela karakteristična za pojedine regije, iako su značajke jela Chernihiv, Galicia, Poltava i Volyn, Bukovina i Kharkiv regije preživjeli do danas. Danas je najveća raznolikost kuhinja središnje Ukrajine, posebno područja desnog centra.

Formiranje ukrajinske kuhinje dovelo je do niza njegovih karakterističnih značajki. Prvo, stvoren je na temelju osebujne kulinarske kulture koja je već uspostavljena u svakoj regiji. Drugo, unatoč činjenici da su kuhinje različitih regija Ukrajine bile vrlo heterogene zbog velikog opsega teritorija - od Karpata do Azovskog mora i od Pripyata do Crnog mora - razlike u prirodnim uvjetima i povijesnom razvoju, susjedstvu drugih naroda (Rusi, Bjelorusi, Tatari, Nogai, Mađari, Moldavci, Turci, Grci), pokazalo se da je ukrajinska kuhinja krajnje potpuna. Treće, tradicija stare ruske kuhinje nije uključena u nacionalnu ukrajinsku kuhinju, veza s kojom je izgubljena nakon mongolsko-tatarske invazije. To razlikuje ukrajinsku kuhinju od ruskog i bjeloruskog, u kojoj su drevne tradicije, premda izmijenjene, ali ipak, očuvane već mnogo stoljeća.

Istodobno, ukrajinska kuhinja poprimila je neke tehnološke metode ne samo njemačke i mađarske kuhinje, nego i tatarske i turske, djelomično ih mijenjajući na svoj način. Dakle, prženje proizvoda u vrućem ulju, tipično za turske kuhinje, pretvoren je u ukrajinski "podmazivanje" (braoniranje povrća koje ide na boršč i mnoga glavna jela), što apsolutno nije tipično za rusku kuhinju. Turski knedli dush-vare najprije su se pretvorili u kuhare, a zatim u ukrajinske knedle s trešnjama, svježim sirom, komadima, čvarcima. Proizvodi od drobljenja posuđeni su iz njemačke kuhinje, koja je bila ugrađena u ukrajinski „sychenik“ - pečene mesne okruglice od mesa, ribe ili povrća.

Zanimljivo je da se ukrajinska kuhinja razvila za razliku od istočnih. Primjerice, unatoč "busurmanima", ukrajinski kozaci su kao kultni proizvod odabrali proizvode od svinjetine i masti - strogo zabranjeni u Kuranu. U isto vrijeme, uporaba govedine, uobičajene kod kozaka ruskog podrijetla, bila je razmjerno mala, budući da se volovi u Ukrajini koristili kao goveda čije meso nije bilo samo manje ukusno i teško u usporedbi sa svinjetinom, nego se također smatralo ne sasvim čistim.

Neke strane kulture bile su vrlo tražene u ukrajinskoj kuhinji. Na primjer, biljno ulje - olie. Smatralo se vrijednijim od krave, jer se isporučivala iz Grčke, zemlje s kojom su ukrajinske zemlje bile povezane vjerskim vezama. U isto vrijeme, patlidžani, korišteni u turskoj kuhinji i dobro sazreli na jugu Ukrajine, nisu se našli u nacionalnim jelima, budući da su se smatrali „Busurmanom“.

Dakle, posebnost ukrajinske kuhinje izražena je u preferencijalnoj uporabi svinjskog mesa, masti, repe, pšeničnog brašna, u takvim značajkama kuhanja kao kombinirana toplinska obrada velikog broja komponenti jela na pozadini jednog glavnog sastojka i definiranja onoga što boršč služi kao klasičan primjer, ne suzbijajući okus repe, već samo sjenčanje i razvoj.

Borscht, popularan u Ukrajini, ima mnogo sorti, u gotovo svakom području kuha se na svoj način. Prema staroj ukrajinskoj kulinarskoj tradiciji, boršč se priprema od 12 sastojaka: mesa (masti), graha, repe, krumpira, kupusa, luka, mrkve, kopra, peršina, lovorovog lista, rajčice, češnjaka.

U receptu Lviv boršč je dimljeno meso i kobasice. To odjekuje utjecaj austrougarske kuhinje. U Podolia (Vinnitsa, Ternopil, Khmelnitsky regije) boršč je zakiseljena s kvas, kao u ovom području je snažno pod utjecajem litvanske i poljske kuhinje. U Slobozhansky boršč (to su oni koji se kuhaju u Kharkiv, Lugansk, Sumy, dijelovima Donjeck regiji) hren se dodaje za poseban okus. Ovdje možete pronaći recept za boršč s ribom i bez repe. Kijev, Poltava i Chernihiv boršč su najrazličitije: s grahom, jabukama, tikvicama, bujonom od patke i guske, pa čak is dodatkom heljde.

Kad smo već kod heljde. Došao je u Ukrajinu u 11. i 12. stoljeću iz Azije i gotovo odmah postao važan proizvod u obliku žitarica i brašna. U asortimanu jela tradicionalne ukrajinske kuhinje dodana je heljda, heljda knedle s češnjakom, heljda knedle s slaninom i tako dalje.
Jedan od najomiljenijih i najčešćih proizvoda u receptu nacionalnih jela Ukrajine je mast. Ne jede se samo sirovo, soljeno, kuhano, dimljeno i prženo, ne samo kuhano, ne samo punjeno mesom, nego se koristi iu slatkim jelima, u kombinaciji sa šećerom ili melasom.

Ukrajinsku kuhinju karakterizira ne manje bogata uporaba jaja, koje služe ne samo za pripremu raznih vrsta yashena, već i za one neophodne, poput masti, aditiva za brašno, svježeg sira i jela od jaja.

Omiljena vrsta tijesta za Ukrajince je beskvasna, od kojih postoji nekoliko vrsta, a za konditorske proizvode - kolače. Kvasko tijesto koristi se samo za pripremu krušnih proizvoda - paljanicu, pampušku, kalinnik i poznate kremaste ukrajinske bagele.

Jednako važnu ulogu u ukrajinskoj kuhinji ima i povrće. Poslužuju se u obliku priloga za masnu hranu ili kao zasebna posuda sa slaninom. Na prvom mjestu, naravno, repa je nacionalno povrće koje se konzumira ne samo svježe nego iu fermentiranom obliku. Uostalom, to je od ukiseljene repe da kuvaju boršč od jeseni do proljeća.

Takva gusta, a ponekad i začinjena poslastica, naravno, zahtijeva obilno pijenje. Nepotrebno je reći da nijedan odmor u Ukrajini nije potpun bez domaćeg vina od višanja, paprike, votke ili posebnog pića koje se s poštovanjem naziva „spikach“. No, za svakodnevnu večeru, domaćice će zasigurno poslužiti kvas ili uzvar - kompot od sušenog ili svježeg voća, koji je od davnina zamijenio čaj i kavu za Ukrajince.

Iznenađujuće, do danas, u gradovima ukrajinskog zaleđa praktički nema takvih kavana koje su toliko popularne ovdje. Stoga učimo kako pripremati uzvare i pozivamo goste da “kušaju” tradicionalno ukrajinsko piće.

http://diletant.media/articles/26793638/