Pearl ječam je jedna od sorti žitarica proizvedenih iz ječma. Koristi se u kuhanju za pripremu žitarica, priloga, aditiva u juhama. Zbog svoje niske cijene, donedavno se koristio svugdje. Jela od nje vrlo su hranjiva, imaju potreban set važnih vitamina i mikro i makro elemenata.

Proizvodnja žitarica

Ne znaju svi od kojih je zrna ječma biser. A proizvodi se od ječma žitarica. Ječam je žitarica poznata od pamtivijeka. Čak su i drevni ljudi napravili kašu od ovog zrna, pivo. Danas se ječam uspješno koristi, osim proizvodnje ječma, u pivarstvu, proizvodnji slada, proizvodnji zdravih pića. Također se koristi u proizvodnji stočne hrane. Ječam je poznat i po tome što su od njega napravljeni ječamni kruh, od kojih se kaša uspješno koristi, posebno za dječju hranu.

U suvremenim prehrambenim postrojenjima, žitarice prolaze kroz nekoliko koraka prerade, a izlaz je ječma ili ječma.

Te sečene ječme nisu podijeljene prema sortama, već se razlikuju u broju ovisno o veličini proizvedenih čestica. Na raspolaganju je pet brojeva za ječam, a tri za ječam.

Tehnologija ječma

U pogonu se ječam obrađuje pomoću raznih uređaja: separatora, strojeva za prosijavanje i brušenja, sustava za poliranje. Ukratko, ovaj se proces može sažeti kako slijedi:

• Trostruko čišćenje ječma od nečistoća korova i zrna.
• Brušenje zrna.
• Poliranje.
• Prosijavanje.

Sada postaje jasno iz čega se pravi ječam od bisera. Nadalje, ovisno o preradi i veličini, sapica se sortira na sita prema pet brojeva i šalje u skladišta.

Ječmena krupica

U pripremi tehnološkog procesa nije bitno različit od prethodnog. Nadalje, ječam nije podvrgnut brušenju i poliranju, te drobljenju na manje čestice. Cijeli se proces može podijeliti u sljedeće faze:

• uklanjanje nečistoća;
• ljuštenje;
• drobljenje;
• prosijavanje.

Izgled proizvoda

Mnogi već znaju kako izgleda ječam. Prema GOST-u, sapi prva dva broja ima duguljasti oblik, zaobljen na krajevima, a brojevima 3, 4 i 5 - u obliku koji nalikuje lopti. Boja može varirati od bijele do žućkaste do bijele s zelenkastim tonovima.

Možda postoji razumno pitanje kako raste ječam. Ječam, od kojeg se proizvodi, jedan je od najvažnijih poljoprivrednih žitarica. Ječam izgleda ovako: stabljika je gola, lišće je glatko, visina stabljike za kulturni ječam je do 0,9 m, ima uho s awnom oko 0,1 cm., Ova kultura je manje hirovita u usporedbi s drugim žitaricama.

Uporaba ječma i njegovih derivata

U svom čistom obliku, ječam u prehrani ljudi, u pravilu, ne vrijedi. No, iz nje je moguće napraviti ječmenu i ječmenu krupicu, prije svega, izvrsne žitarice i juhe, na primjer, kiseli krastavac, koji neće biti tako ukusan ako mu ne dodajete ječam. Ova žitarica je glavna u proizvodnji slada - tvari potrebne u pripremi fermentiranih pića. Takva pića uključuju tradicionalno voljeni ruski kvas, kao i pivo, viski i druge. Glavna stvar koja se mora uraditi kako bi se pripremio slad, je namakanje sirovina i njihovo stvaranje.

Korisna svojstva

Pearl ječam, prednosti i štete njegove uporabe već su dugo poznate. Korištenje kaše iz ove kulture pomoći će očistiti tijelo od toksina i otrovnih tvari. Celuloza u svom sastavu pomoći će normalizaciji rada crijeva. Budući da se tijelo dovoljno dugo apsorbira u tijelu, trudnice i dalje trebaju ograničiti njegovu uporabu u hrani. Ječam, a time i proizvodi dobiveni iz njega, nose veliku hranjivu vrijednost za ljudsko zdravlje. Kaša od jahti mekše djeluje na ljudsko tijelo, tako da se može ući u prehranu djece prije bisera.

Ječam se već dugo koristi u narodnoj medicini. Uz to, riješite se nekih kožnih bolesti

Ječam sadrži prirodne antibiotike i antifungalne sastojke, koji također govore u svoju korist. Ova žitarica sadrži najpotpuniji prirodni vitaminsko-mineralni kompleks. Magnezij, kalcij, kalij, silicij, fosfor, krom su prisutni u biseru. Bez obzira iz zrna - drobljenog ili cjelovitog - posuđe se koristi, ionako, u njemu će biti prisutni vitamini A, B, PP i D. Visok sadržaj ugljikohidrata pomoći će vam da dobijete energiju za taj dan.

Pšenica i kašica ječma slični su izgledu, iako se sastav i okus, dakako, međusobno razlikuju. Uočljiva razlika u sastavu proteina: u ječmu se apsorbira potpunije. Ova se kaša pokazuje i maloj djeci i starijim osobama, može se koristiti u prehrani, jer se dobro apsorbira i doprinosi razgradnji masti.

Tako će jela od ječmenih žitarica, jedinstvena u svom sastavu, moći koristiti dobrobiti tijela s razumnim stavom i bez kontraindikacija za uporabu ovog proizvoda.

http://chebo.pro/kulinaria/perlovaya-krupa-vidy-svojstva-polza-i-vred-dlya-organizma.html

prekrupa od ječma

Ljudska prehrana treba uključivati ​​razne namirnice, uključujući žitarice, koje sadrže najviše korisnih tvari. Ova žitarica obogaćuje tijelo esencijalnim vitaminima, stoga nemojte razmišljati o tome što je korisnije: heljda, riža ili biser ječam, već samo pojedite kašice. Ali uz dužno poštovanje prema žitaricama u cjelini, još uvijek se želimo usredotočiti na biser ječam, jer je jedinstven u svim svojim karakteristikama.

Kukuruz ječma i ječma: u čemu je razlika

Često se miješa s ječmenim ječmom, s obzirom da je to jedno te isto. Međutim, to nije slučaj, žitarice se međusobno razlikuju u mnogim aspektima, ali glavna razlika je u obradi žitarica od kojih se dobiva proizvod. I premda su ječam i ječam proizvedeni od istog tipa žitarica - ječma, ipak je tehnologija prerade različita.

Ako zrno ječma nije polirano ili polirano tijekom proizvodnje, ječam može biti poliran i poliran, ali gotovo uvijek zadržava svoje zrno u svom prirodnom obliku.

Yachka naprotiv - fino podijeljen, to omogućuje da se kuha brže i lakše probaviti po tijelu. Međutim, ječam ima vlastitu sferu pozitivnih učinaka na ljudsko tijelo, što negira neke od poteškoća pri proizvodnji žitarica.

Prednosti i štetnost ječma

Ječam ječma ječma - vrijedan izvor prirodnih vitamina, mikro i makronutrijenata. Sastav jedne male jezgre uključuje čitav kompleks korisnih tvari, kao što su: vlakna, biljne masti, proteini, ugljikohidrati, vitamini A, B, D, PP, E, fosfor, mangan, cink, bakar, selen, željezo, jod i mnogi drugi. prirodni elementi.

Takav bogat i raznolik kemijski sastav bisera je neprocjenjiv blagotvoran učinak na mnoge organe i sustave ljudskog tijela.

Korisna svojstva

Najvažnija korisna svojstva poliranog zrna ječma su:

1. Poboljšanje aktivnosti mozga i organa vida.
2. Povećajte imunitet i opće zaštitne funkcije tijela.
3. Poboljšanje funkcioniranja gastrointestinalnog trakta, štoviše, čak i uz pogoršanje takvih bolesti kao što su pankreatitis, čir na želucu i dvanaesniku, kolitis itd., Dobrodošli su kuhani žitarci od bisera. Samo se morate pridržavati razumnih razmjera, inače - može doći do povećanog stvaranja plina, što neće imati najbolji učinak na rad organa probavnog sustava.
4. Čišćenje tijela, smanjenje kolesterola, uklanjanje toksina iz tijela.
5. Prehrana kose i poboljšanje stanja kože.
6. Povećan hemoglobin u krvi.
7. Inhibicija rasta tumorskih formacija, osobito u početnoj fazi razvoja.
8. Normalizacija metabolizma, koja omogućuje uspješnu borbu protiv pretilosti i punoće.
9. Usporavanje procesa starenja i sprječavanje pojave ranih bora.

Osim svih gore navedenih korisnih svojstava, biser ječma ima i niz drugih terapijskih svojstava: protuupalno, diuretičko, sedativno, iskašljavajuće, umirujuće i pročišćavanje krvi.

Štoviše, uz pomoć ječmenog ječma, ponekad bolesti jetre, mliječnih žlijezda, kao i obične prehlade i kašlja jedan su od simptoma njegove manifestacije. Često, biser ječam je uključen u prehranu dojilja, jer kuhana ječma može povećati laktaciju.

kontraindikacije

No, unatoč svim blagotvornim prirodnim svojstvima bisernog ječma, može uzrokovati štetu. Već smo saznali: od onoga što je ječam i kako se tretira (polira i polira) u proizvodnom procesu.

Upravo ova tehnologija obrade čini ukusnu i vrijednu kašu od ječma "nesavršenom". Ima jedan veliki nedostatak - tijelo se apsorbira već dugo vremena. Upravo u tome leži glavna šteta proizvoda.

Zbog činjenice da se ječam polako probavlja, nije preporučljivo koristiti ga često, 2-3 puta tjedno će biti sasvim dovoljno. Kako ne bi naštetili vašem zdravlju, u nekim slučajevima je općenito nužno isključiti jela od ječmenog ječma iz prehrane ili, u ekstremnim slučajevima, koristiti ih rijetko iu malim obrocima.

Kontraindikacije proizvoda od žitarica uključuju:

• Povećana kiselost želuca;
• Nepodnošljivost komponenti ječma;
• Alergije na aminokiseline sadržane u sapi;
• Sklonost ka konstipaciji;
• S pažnjom morate koristiti ječam tijekom trudnoće, jer prekomjerna konzumacija žitarica može naškoditi nerođenom djetetu;
• Ne preporučuje se zlouporaba ječmenog ječma za muškarce, jer prekomjerna konzumacija ječma može dovesti do smanjenja libida.

u sadržaj ↑

Kalorijski ječam

Jedući biser ječam, mnogi se pitaju ne samo za ono što je dobro za kašu, već i za to je li u njoj velika količina kalorija.

Ako govorimo o suhim žitaricama, tada je njegov kalorijski sadržaj prilično visok - 323 kcal na 100 grama.

U suhom obliku žitarica je malo vjerojatno da će biti netko pokušati, svi smo navikli koristiti kuhana žitarica. Žitarice, kuhane u vodi, sadrže manje kalorija, samo 106 kcal.

To sugerira da se gotova ječma može smatrati dijetalnim, tako da je uključivanje ječma u prehranu gubitka težine zdravi uzorak.

Kemijski sastav

Kako bismo vizualno vidjeli koliko kalorija sadrži žitarice, predlažemo da se upoznate s tablicom u kojoj je detaljno opisan puni kemijski sastav obrađenih zrna ječma.

Hranjiva vrijednost na 100 grama proizvoda

http://tvoi-povarenok.ru/perlovka.html

Što je korisnije od yachke ili bisera?

Yachka i biser ječam su žitarice koje su napravljene od ječma. Kao rezultat industrijske prerade i uklanjanja cvjetne ljuske, zrno ječma postaje ječam biser. Okusite jahte i biserne barove jedva zadovoljite gurmane. Štoviše, ove su kaše davno izgubile svoju popularnost i mogu se naći samo u vojarnama i bolničkim kantinama. Ali prije mnogo godina, ječma kaša nije bila samo vrlo ukusna jela, već i lijek za mnoge bolesti.

Tada je posebna pozornost posvećena pripremi kaše. Isprva su bili natopljeni, zatim kuhani, a zatim pripitomljeni u pećnici. Sada, većina ljudi preferira kuhati yachku za dugo vremena. Upotreba ove kaše nakon hlađenja je nepoželjna - gubi većinu pozitivnih svojstava i postaje neukusna. Prije kuhanja jahti ili ječma namočite žitarice i učinite to bolje noću. Jaja kuhaju jedan sat, a ječam sat i pol.

Upotreba yachki

Yachka nije podijeljena na bilo koje vrste i može se razlikovati samo u fragmentaciji. U ovoj gazi se čuvaju sva korisna svojstva karakteristična za ječam. Bogato je vlaknima i blagotvorno djeluje na probavu. Ječmena kaša bogata je vitaminima skupine B, PP, A i E. Ona također sadrži cink, bor, silicij, kalcij, bakar, željezo, magnezij, jod.

Ječmena kaša tijelo apsorbira gotovo 100%. Unatoč relativno visokom sadržaju kalorija, kaša uklanja otrovne tvari iz tijela i pridonosi ukupnom čišćenju tijela. Međutim, ne biste smjeli koristiti kašu od ječma s tendencijom korpulencije. Uz nekontrolirano korištenje ovog proizvoda, kako bi se izbjeglo prekomjernu težinu neće raditi.

Ječmena kaša je osjetljivija od ječma. Kao rezultat toga, mogu ga koristiti i odrasli i djeca. Uz pomoć kaše od ječma možete pobijediti alergije i mnoge bolesti probavnog trakta. Kaša ima svojstva obavijanja i korisna je za gastritis i čireve. Osim toga, sadrži veliku količinu vlakana i omogućuje izlučivanje toksina iz tijela.

U narodnoj medicini jahte liječe artritis i upalu želuca. Također ima pozitivan učinak na endokrini sustav i metabolizam. Korisno je jesti kašu s bolestima živčanog sustava i nesanice.

Ječmena kaša i ječam nemaju specifične kontraindikacije, ali ih je najbolje ne koristiti tijekom trudnoće. To se može objasniti visokim sadržajem glutena koji može negativno utjecati na bebu. Ako jedete puno jahti i ječma - može se smanjiti libido.

Yachka je manje prerađeni proizvod, te prema tome sadrži veću količinu hranjivih tvari od ječma. Također yachka više natječaj kaša, koja se može jesti čak i vrlo male djece. Ali treba razumjeti da i yachka i biser ječam mogu izazvati alergije.

Da bi žitarice imale pozitivan učinak, vrijedi ih koristiti umjereno. Ne biste trebali jesti yachku ili ječam dnevno - to može dovesti do pretilosti. Najbolje je kuhati kašu nekoliko puta tjedno, ali ne češće.

http://chastnosti.com/chto-poleznee-yachka-ili-perlovka.html

Prednosti žitarica iz kruške ječma i ječma

Cjelovite žitarice vrlo su korisne za svaku osobu, posebno za one koji aktivno gube na težini i vode zdrav život. Međutim, imamo ponešto odbacujući stav prema kruškama od ječma i ječma. I apsolutno ništa!

Ječam je vrlo vrijedna žitarica, od nje se proizvode mnogi ukusni proizvodi - pivo, kvas, žele i razni prilozi i žitarice. Ova trava se čak spominje u Bibliji. Teško je precijeniti njegove zdravstvene prednosti i terapijski učinak. Passion.ru naučiti kuhati ječma grits.

Upotreba zrna ječma

Ječam, kao sirovina za proizvodnju hrane, ima mnoga korisna svojstva, koja se u takvoj kombinaciji ne nalaze ni u jednoj drugoj žitarici. Prije svega, postoji mnogo aminokiselina u sastavu ječma - građevni blokovi za izgradnju bjelančevina, uključujući i nekoliko proteina neophodnih za tijelo.

Te aminokiseline pomažu tijelu da se bori protiv infekcija, uključeni su u razvoj novih vlakana u koži, što pomaže u borbi protiv bora i starenja. Redovnom konzumacijom proizvoda od ječma koža postaje vrlo glatka i elastičnija.

Od ječma žitarica - rekord za sadržaj bjelančevina, u kojem nema masnoća, bogat je grubim vlaknima, korisnim za konstipaciju, a ugljikohidrat je ječam složen, što znači da je dugo zasićen. Zrno ječma bogato je elementima u tragovima - sadrži mnogo kalija i kalcija, bogato je željezom i bakrom, osim toga u ječmu ima mnogo cinka, nikla i joda.

Još jedan važan mineral u metabolizmu u kojem je ječam bogat je fosfor, više je u ječmu nego u svim žitaricama, osim toga, ima puno vitamina u ječmenom i ječmenom brašnom, osobito E i D, retinolu i B vitaminima.

Ljekovita svojstva ječma

Ječam u narodnoj medicini aktivno čisti tijelo, o tome je Avicenna pisala iu svojim raspravama. Čak i obična kašica ječma ili ječma može provesti opće čišćenje tijela, što možemo reći o njegovim infuzijama i izvarcima!

Prednosti žitarica iz kruške ječma i ječma

Ječam uklanja crijevne troske iz tijela, adsorbira toksine nastale tijekom života uvjetno patogene crijevne mikroflore. Možete čak izliječiti alergije i bisernim ječmom. Zrno ječma sadrži prirodni antibakterijski agens - hordecin, ova se tvar aktivno koristi za gljivične infekcije kože. Da biste ga dobili, morate namočiti zrna ječma u vodi - Gordetsin će ostati u vodi.

Jajcana juha odavno je poznata liječnicima i iscjeliteljima, aktivno liječe mnoge bolesti. Otkriveno je da je ječma ukljevajuća, protuupalna, diuretska i antispazmodična, odlična je za urolitijazu i infekcije mokraćnog sustava. Uz pomoć ječma, laktostaze (stagnacije mlijeka u dojkama) i mastitisa liječeni su ječam, pomaže kod pretilosti i zatvora, kod kašlja i prehlade.

Prilikom upale pluća grudi su bile umotane u polukuhani ječam. Žitarice ječma i ječma prikazane su dijabetičarima, osobe s artritisom, one koje slabo vide, imaju bolesne bubrege, jetru i žučnu kesicu, pate od hemoroida.

Bujonske juhe i kaše od kuhanog ječma koriste se kao sredstvo za obnavljanje snage i imuniteta nakon operacija, nakon upale želuca ili crijeva. Ječam je neophodan kod kuhanja viskoznih juha i kaše, ima maksimalnu količinu glutena.

kontraindikacije

Uz sve prednosti ječma postoji jedan uvjet u kojem je ječam kontraindiciran. Rijetka je bolest - celijakija ili celijakija. Kada se manifestira alergija na proteine ​​ječma (i neke druge žitarice) - gluten (gliadin).

U ovoj bolesti, konzumacija glutena kaše dovodi do smrti villi od crijeva i kršenje apsorpcije hranjivih tvari. Obično se ova bolest otkriva u djetinjstvu, a vi trebate slijediti dijetu cijeli život. Iako se može manifestirati u odrasloj dobi.

Tajne kuhanja

Ako mislite da ječam nije ukusan, najvjerojatnije ga jednostavno ne znate kuhati! Biserni ječam je oguljen i samljeveni ječam, a po imenu ječam duguje svoju sličnost u obliku i boji slatkovodnim biserima.

Kukuruzni ječam je bez ječma i smrvljen, ali ne i mljeveni ječam, što znači da je još korisniji za čišćenje crijeva.

http://www.passion.ru/health/zdorovaya-pishcha/o-polze-kashi-iz-perlovoy-i-yachnevoy-krupy-57791.htm

Sve o ječmu - opće karakteristike, korisna svojstva i kontraindikacije žitarica

Perlovka je poznati ruski potrošač žitarica, na koji mnogi imaju dvosmislen odnos. Ipak, dobro je zasićena, ima široka korisna svojstva, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. Osim toga, biser ječam nalazi ne-prehrambenu uporabu kao hrana za ribolov i hranu za perad.

Iz ovog članka saznat ćete:

Biserni ječam - od čega žitarice?

Ječam se proizvodi od ječma, jednog od najčešćih žitarica. Unatoč uobičajenom nazivu, ovaj proizvod je podijeljen u dvije vrste: sam ječam i krupicu od ječma.

Ječam - najčešća uporaba ječma na tlu. Razlog za to je brza priprema, u usporedbi s cjelovitim žitaricama ili škotskim žitaricama, koje su manje pažljivo odmotane.

Odnos prema ječmu

U 2016. godini, putnik zrakoplovne tvrtke Aeroflot izrazio je nezadovoljstvo činjenicom da je putnicima u poslovnoj klasi ponuđen konzervirani biser ječam. Istina, tvrdnje su najvjerojatnije bile povezane s jeftinom proizvodom.

U istoj 2016. godini održan je All-Russian festival kuhara na obrascu „Odmor u Rusiji“ u Tverskoj regiji. Na njemu je popularizirana uporaba kaše od ječma, koju organizatori, bez lažne skromnosti, nazivaju "tsar-kaša". Razlog za tako visok status bio je mišljenje velike ljubavi prema kaši Petra Velikog i Mihaila Gorbačova.

svojstvo

Pearl ječam je glatka polirana zrna ječmenog zrna, koja se sastoji od endosperma i malog dijela sjemenki i voćnih ljuski, kao i aleuronskog sloja. Po veličini čestica, sapnica je podijeljena u pet brojeva:

• 1 i 2: bijela ili žućkasto-bijela boja, ovalnog oblika;
• №3, №4 i №5: bijele boje s tamnim prugama, sfernog oblika.

Broj veličina ječma određen je razlikom u veličini stanica kroz koje proizvod prolazi i ostaje:

• Br. 1 prolazi kroz 3,5 mm i ostaje na 3,0 mm;
• 2: 3-2,5 mm.
• 3: 2,5-2 mm.
• 4: 2-1,5 mm.
• 5: 1,5-0,63 mm.

Koristi i šteta od ječma

Nutritivna vrijednost i sastav

Što se tiče hranjive vrijednosti, krupica ječma vrlo je bliska pšenici. Većina sastava je škrob. Njegova zrna imaju veličinu od 5-12 mikrona. U usporedbi s drugim žitaricama, žitarice se škrobljuju i polako bubre. Kleisterizacija se događa na temperaturi od + 58-63 ° C. Većina šećera je u saharozi. Sadržaj monosaharida je 0,3-0,5%.

Protein perlovki blizu u frakcijskom sastavu pšenice. Osnova su glutelini i prolamini, koji zajedno čine oko 70%. Što se tiče sastava aminokiselina, proizvod ječma nadmašuje svoje analoge iz pšenice, prosa i kukuruza. Pearl ječam ima koristi od zobene kaše u sadržaju metionina i sadrži jednaku količinu lizina. Ukupno, proizvod sadrži više od 20 esencijalnih i esencijalnih masnih kiselina.

Masti, koje čine ne više od 1,5% težine, uglavnom se sastoje od nezasićenih masnih kiselina: linolne, oleinske i linolenske. Zasićene masne kiseline su stearinske i palmitinske. Posebna značajka biljne masti ječma je visok sadržaj tokoferola. Na popisu žitarica po ukupnom mineralnom sadržaju, ječam zauzima srednju poziciju. Ima (za 100 g):

• kalij - 172 mg;
• kalcij - 38 mg;
• magnezij - 40 mg;
• natrij 10 mg;
• sumpor -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• željezo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• bakar - 280 mcg;
• molibden - 12, mcg;
• nikal - 20 mg;
• titanij - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• krom - 12,5 mcg;
• Cink - 0,92 mg.

Vitamini i njihov sadržaj na 100 grama bisera ječma:

• tiamin (BI) - 0,12 mg;
• Riboflavin (B2) - 0,06 mg;
• Pantotenska kiselina (B5) - 0,5 mg;
• piridoksin (B6) - 0,36 mg;
• folati (B9) - 24 ug;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Vitamin PP - 3,7 mg.

Hranjiva vrijednost za 100 g:

• ugljikohidrat: 66,9 g;
• Masti: 1,1 g;
• proteini: 9,3 g;
• dijetalna vlakna - 7,8 g;
• voda - 14 g;
• pepelne tvari - 0,9 g.

U suhom obliku, 100 grama bisernog ječma ima kalorijski sadržaj od 324 kcal. U gotovoj kaši ova brojka ovisi o tekućini na kojoj je napravljena i aditivima:

• ječmena kaša na vodi - 106 kcal;
• ječmena kaša s mlijekom - 156 kcal;
• ječmena kaša u mesnoj juhi - 135 kcal;
• dodavanje maslaca daje dodatnih 30-40 kcal na 100 g.

Ječam i ječam biser - kakve su razlike

Prije svega, ovi proizvodi imaju različit omjer korisnih tvari u kemijskom sastavu. Ječam je lišen aleuronskog sloja i školjki, stoga je bogat škrobom. U njoj ima manje elemenata pepela, masti, vlakana, proteina i vitamina.

Obje žitarice se ne dijele na sorte. Biserni ječam mora sadržavati najmanje 99,6% benigne jezgre, a ječam mora sadržavati više od 99%. U žitaricama ječma nedodir je uvijek prisutan. To su čestice koje imaju ostatke cvjetnog filma. Sadržaj ječmenog ječma dopušten je do 0,7% nedodira, a ječam do 0,9%.

Prednosti potrošača ječma

Perlovka i yachka razlikuju se po karakteristikama potrošača. Za kuhanje prvi, to traje 1-1,5 sati, tijekom kojih njegov volumen raste 5-6 puta. Zrna zadržavaju svoj oblik, a kuhani proizvod ima krhku konzistenciju. Prije svega, biser ječam se koristi za kuhanje žitarica i punjenje juha.

Yachka kuha brže, 40-45 minuta, a povećava se 4-5 puta. Zbog fragmentacije zrna kaše ostavlja viskozne. U ohlađenom obliku, to je teško, jer škrob brzo oslobađa vodu.

Biserni ječam: koristi i šteta za žene

Ženama je također važno da visok sadržaj vitamina E i aminokiselina osigurava pomlađivanje kože i uklanjanje bora, izravnavajući ten ako se juha iz žitarica ili sam ječam doda u domaće maske i pilinga. Britanski stručnjaci također tvrde da ječma kaša u razdoblju prije menopauze smanjuje vjerojatnost raka dojke. Majke koje doje sigurno će cijeniti činjenicu da konzumacija juhe od ječma povećava majčino mlijeko kod djevojčica. Međutim, unatoč širokom rasponu zdravstvenih svojstava, za trudnice i za vrijeme laktacije, ječam može biti opasan. Veliki broj složenih ugljikohidrata usporava gastrointestinalni trakt, što utječe na stanje i majke i djeteta.

Ječmena kaša za muškarce

Za muškarce, ječam u starijoj dobi je osobito koristan. Visoka razina antioksidanata u sastavu pomaže zaustaviti proces starenja, a žitarice s mlijekom pomoći će u suočavanju s dijabetesom. Osim toga, oni muškarci koji se bave fizičkim radom, imaju traumatski rad, mogu cijeniti antispazmodična i protuupalna svojstva ječma.

Također je vrijedno spomenuti da je za aktivne muškarce ječam neophodan kao izvor proteina i vlakana, tj. To je vrlo hranjiv proizvod na bazi proteina koji energizira i pomaže izgraditi mišićnu masu, a ne masnoću. Prihvaćanje prve kaše može se, među ostalim, smatrati dobrom prevencijom genitalnih bolesti.

Korištenje ječma za djecu

Za djecu ječam nije potreban u najranijoj dobi, ali tek nakon tri godine. Najbolje je napraviti takav nered za njih u školi i adolescenciji, tako da rastuće tijelo prima tako važne minerale i tvari kao što su željezo, kalcij, fosfor, kalij, tokoferol.

Korisna svojstva ječma za djecu

Osim toga, korištenje ječma pomoći će spriječiti razvoj beriberi. Međutim, također trebate znati o mogućim opasnostima ječma za mlađe generacije. Konkretno, konzumiranje kaše na redovnoj osnovi zbog sadržaja glutena može uzrokovati probleme sa stolicom i crijevnim problemima. Stoga je dovoljno dati djeci takvo jelo 2 puta tjedno s malim razmakom od 2-3 dana između doza. S takvom prehranom biser ječam će postati nezamjenjiva pomoć u zaštiti vaše bebe od prehlade i gripe.

Koristite biser za mršavljenje

nutricionistiRečeno je da, zbog složenih ugljikohidratnih spojeva u sastavu, biser ječam brzo popunjava prazan želudac i dugo zadržava osjećaj sitosti, budući da se razina inzulina postupno smanjuje. Istodobno, ječam ubrzava metabolizam, izbacuje višak vode i štetnih tvari iz tijela, jer se vrlo sporo kreće kroz crijeva. Ne dopušta nakupljanje masnih naslaga u ljudskom tijelu, jer ima nizak glikemijski indeks. Dakle, vrijednost proizvoda u prehrambenom jelovniku ili u prehrani dana posta je vrlo visoka. Osim toga, sadržaj biljnih proteina u bisernom ječmu ne dopušta tijelu da spali vlastite mišiće, a visoki volumen lizina u sapi jamči odsustvo takvih neugodnih posljedica drastičnog gubitka težine, kao što je progib kože ili izostavljanje unutarnjih organa.

U suhom obliku, kalorijski sadržaj žitarica je prilično visok - 315 kcal - zbog čega se neke djevojke boje jesti ječam. No, sva iskustva na ovom računu su uzaludna, jer kaša na kaloričnom sadržaju vode po sto grama je samo 109 kcal, a budući da se žitarice kuhaju mekano, pokazatelj je još niži u gotovom obliku: 500 ml tekuće kaše je samo 250 kcal. Istovremeno, biser ječam na račun vitamina pomaže u održavanju boli, što je važno za gubljenje težine.

Gubitak težine uključuje stvaranje kaše u vodi bez ulja, šećera ili soli, po mogućnosti u loncu za kuhanje ili loncu pod tlakom. Možete jesti ovo jelo za tjedan dana (jedna porcija - 200 g), dodatno piti puno tekućine i istovremeno dopustiti sebi zelene jabuke bez kore, repe, piletine, morske ribe, omlet, pire krumpir, suhe šljive, kefir, sir. Također, ječma kaša je dobro u kombinaciji s krastavcima, rajčica, kupus, čak i ako se dodaju žitarice u salatu. Ako vam dosadi glavno jelo, pokušajte napraviti juhu od ječma. U svakom slučaju, izgubit ćete 1-2 kg zahvaljujući uklanjanju viška vode i toksina iz tijela. Zapamtite da žitarice ne djeluju dobro s grubim vlaknima, uzrokujući grčeve u želucu, tako da se odreknu vremena na fermentirane namirnice, rotkvice i rotkvice, mrkvu, peršin i kruške. Isto pravilo vrijedi i za raženi kruh, mekinje, sokove s pulpom, proizvode s acidofilnim starterom.

Ako brojka zahtijeva ozbiljnije promjene, potrebno je odabrati monodiet za 5 dana. Uz to, možete izgubiti težinu za 5-7 kg, ali osim 750 g kaše ječma dnevno ne možete ništa pojesti. Ukupni dio je podijeljen u 5 prijema. Vrlo je važno koristiti 2 litre mineralne vode bez plina, zeleni čaj, šipak. Nakon sedam sati navečer poželjno je da ne jedete više.

Upotreba ječma za liječenje

Liječenje crijeva i čira na želucu

Kao što je već spomenuto, biser ječma je nadaleko poznat po svojoj sposobnosti da poboljša rad crijeva i želuca. Stoga se izvarak ovog proizvoda koristi za liječenje problema probavnog sustava, jer tekućina obavija sluznicu i ublažava bol. Potrošnja kaše ječma dovodi do čišćenja tijela iznutra i normalizacije stolice. Vlakna iz žitarica ne samo da uklanjaju sav višak iz crijeva, već također potiču razvoj korisnih bakterija koje tvore maslinastu kiselinu za zasićenje organa energijom. Prednosti kuhanog ječma posebno su velike za osobe s čirevima, bolestima bubrega, ali ne tijekom razdoblja pogoršanja. U slučaju gastritisa, trebate vrlo kuhane žitarice od bisernog ječma ili juhe, ali jelo će imati koristi samo s normalnom ili niskom kiselošću. Za takvu bolest je potrebno zalijevanje vodom preko noći u omjeru od jedan do jedan i pol. Kada gastritis u takvim kaša je dopušteno dodati komad maslaca i malo šećera ili soli na okus.

Antioksidativna svojstva

Većina ljekovitih svojstava bisernog ječma povezana je s prisutnošću u svom sastavu lizina, koji se bori protiv raznih virusa, hordecina, koji uništava opasnu mikrofloru u tijelu, i selena, izvrsnog prirodnog antioksidansa. Prisutnost fosfora u sapi također je vrlo korisna jer ovaj element stimulira mozak. Silicic acid smanjuje vjerojatnost kamenja u unutarnjim organima.

S dijabetesom

Vrlo često se za dijabetes preporučuje kašica ječma. Povećava razinu hemoglobina, potiskuje količinu lošeg kolesterola, smanjuje opterećenje kardiovaskularnog sustava. Nutricionisti i endokrinolozi savjetuju dijabetičare ječma kako bi stabilizirali razinu šećera bez naglih promjena.

Unaprijediti imunitet

Bogati vitaminski i mineralni sastav žitarica omogućuje mu da podupire ljudski imunološki sustav i vitalnost. Kao rezultat, tijelo postupno povećava svoju otpornost na prehlade, infekcije, gljivične bolesti. Vitamini B skupine u sastavu žitarica pomažu u ponovnom stresu, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i povećavaju izdržljivost. Često liječnici propisuju ječam u slučaju artritisa, prostatitisa, hemoroida. Ponekad je smisleno primijeniti stražnjicu izvana, tj. napraviti tople obloge za liječenje angine, sinusitisa, raznih kroničnih oblika rinitisa.

Obrada bujona ječma

Okućnica ječma se također koristi za suzbijanje rasta stanica raka, kao odličan diuretik, pomoć u formiranju ispljuvka kada se suši kašalj. Ista kaša se odavno koristi za smanjenje rizika od anemije, pretilosti, kolitisa. Visoka razina hranjivih tvari u bisernom ječmu poboljšava vid, jača kosti i krvne žile, stabilizira metabolizam. Pearl ječam smanjuje vjerojatnost alergijskih reakcija, bolesti endokrinog sustava, žučnog mjehura. Naravno, takav proizvod ne može postati punopravna zamjena lijekova, već je jednostavno nužan za prevenciju i terapijsku prehranu.

Za liječenje jetre

Ječam za jetru također je vrlo koristan zbog svojih svojstava obavijanja i općeg jačanja, što se ispostavilo da je sluz kuhanih bjelančevina i škroba. Ne manje učinkovit je prijem kaše i pankreatitisa, samo trebate potopiti žitarice i to učiniti na mlijeku pomoću parne kupelji.

antiflogističan

Osim gore navedenog, biser ječma ima dobra antipiretska i protuupalna svojstva, pa se od davnina koristi u slučaju prehlade. Odvarak ječma načinjen je od litre vode i 100 g glavnog sastojka i uzet je u 3 velike žlice prije spavanja. No, za prevenciju raka, moderni liječnici savjetuju izradu decoction drugačije: čašu žitarica je izlio s jedan i pol litara vrućeg mlijeka, kuhana i ne filtrira, uzimajući 150 g tri puta dnevno.

Proklijala ječma - zdravstvene prednosti?

Klijavost ječma je vrlo složen proces, jer se zrno koje nedostaje većini školjki više ne može nazvati "živim". Iz tog razloga, samo mali dio njih zapravo klija, a ne samo buja. Ječam, čija su korisna svojstva opsežnija zbog cjelovitosti, pogodniji je izbor za klijanje.

Klijav ječam klija kako slijedi:

1. Isperite nekoliko puta.
2. Ispuniti s dvostrukim volumenom vode (na čašu zrna dvije čaše vode).
3. Ostavite 6-12 sati.
4. Na zahtjev: ili zamijenite vodu i nastavite klijati ili upotrijebite ono što se dogodilo.

Nemoguće je unaprijed reći koliko će zrna rasti, a koliko će se jednostavno povećati. Ovisi, očito, o tehnologiji prerade i proizvodnje žitarica.

Na temelju tehnologije klijanja žitarica, može se pretpostaviti da se sastav klijanog ječma mijenja, ali je malo vjerojatno da će postati vrlo bogat. Mala količina zrna koja imaju klice, najvjerojatnije dio ugljikohidrata pretvorena je u jednostavne šećere, a proteini - u aminokiseline i vitamine. Ostatak proizvoda jednostavno nadima, ali u tome ima i koristi - pa će se žitarice brže kuhati.

Općenito, bolje je odmah uzeti klijavost ječma. Trava je ista, ali sastav je bogatiji i većina žitarica zaista klija, postat će korisnija.

Biserni ječam u kuhanju

Primarno prerađeni ječam je osnova za široku paletu tekućih ili viskoznih pirinča, sluzavih juha. Zbog toga se žitarice često biraju za prehrambeni jelovnik, iako jela na njima moraju biti vruća, jer hladni biser ječam gubi svoj okus i tijelo ga teško probavlja. Juhe s ovim sapima imaju posebnu komponentu protein-škrob, koja ne pobuđuje izlučivanje želuca. Tekuća kašica ječma propisana je za čireve, pankreatitis i kolitis. No, kako bi se poboljšala motorna funkcija crijeva, savjetuje se kuhati, naprotiv, mrvljivu kašu.

Značajno se povećava uporaba kaše od ječma, ako se pravilno kuha. Krhka posuda se može dobiti samo nakon temeljitog pranja žitarica i namakanja preko noći. U tom slučaju, ječam možete namakati ne samo u vodi, već iu jogurtu. I sama kaša se pravi s vodom ili toplim mlijekom, ali u tradicionalnoj verziji kuha se nakon kuhanja ne preko otvorene vatre, već uz pomoć parne kupelji 6 sati. Ječmena kaša dobro se slaže s vrhnjem, maslacem, prženim gljivama i lukom.

Uz ova jela od ječma možete pripremati i krastavce i priloge za ribu i meso. Općenito, žitarice izgledaju dobro u svakom prvom tijeku, jer ga čini ugodnijim. Možete dodati ječam u burgerima, složenicama, gulašu pa čak i salatama. Punjenje takvim žitaricama stavlja se u rolnice ili se umata u palačinke.

S pravim začinima, ječma kaša može biti dobro punjenje za pečenje ili drugi desert. Istodobno, nutty note palete ukusa bisera ječma omogućuju kombiniranje s oštrim umakom, začinima, voćem i povrćem. Mnoge domaćice jednostavno zamjenjuju rižu pirinčanim ječmom u svojim omiljenim receptima.

Moguća šteta i kontraindikacije ječma

Jedan od glavnih čimbenika rizika je visok sadržaj glutena. Zbog toga je kašica ječma i ostala jela od žitarica kontraindicirana za osobe oboljele od celijakije. U kombinaciji s velikom količinom vlakana, gluten negativno utječe na funkcioniranje probavnog sustava. Postoji opasnost od pojave nadutosti, opstrukcije, zatvora.

Tijekom trudnoće, kako bi se izbjegle komplikacije, preporuča se koristiti proizvod u malim obrocima, gledajući kako se apsorbira. Optimalna dob od koje možete hraniti djecu ječmom je 3-4 godine.

Negativan učinak moguć je kod povećane kiselosti želučanog soka, gastritisa ili čira na želucu. Da bi se proizvod obradio, izlučuje se povećana količina izlučivanja, što iritira zidove organa.

Biserni ječam u kozmetologiji

Stručnjaci već dugo znaju da je ječam koristan ne samo za tijelo, već i za kožu. Štoviše, sapi, zahvaljujući mineralnom i vitaminskom sastavu, također jačaju nokte i omekšavaju kosu.

Slično tome, sapi djeluje i na masnu i na kombiniranu kožu, a ne samo na prehranu, nego i na hidrataciju. Stoga suvremene djevojke izrađuju maske, obloge, tonik i piling s grizom, miješajući ječam s raznim estrima, jajima, voćnim i povrtnim sokovima. Glavna tajna u izradi takvih alata je upotreba opranih žitarica, kuhanih s toplim mlijekom.

Ostale namjene za ječam

Ječam kao hrana za kokoši

Učinkovitost i važnost žitarica za prehranu peradi potvrđuje ne samo teoretsko znanje biologa, već i praktično iskustvo poljoprivrednika. Perlovka u toj ulozi nije inferiorna u odnosu na popularnije pšenične i heljdine grizove i nadopunjuje njihova korisna svojstva.

Uporaba ječma je uobičajena prehrambena baza s raznim ugljikohidratima, proteinima, mineralima i aminokiselinama. Lizin je od velike vrijednosti za ptice, što ih sprječava u gubitku previše perja tijekom prolijevanja. Također se vjeruje da sapi jačaju sposobnost tijela da izdrži sezonske bolesti, viruse i podržava tonus srca.

Za biser ječam otišao u kokošima korist, morate uzeti broj 1 s najvećom veličinom čestica. Možete pokušati njezino klijanje. Takozvana "nizozemska žena" sa zaobljenim zrnima ne preporučuje se u tu svrhu.

Mamac za ribolov

Ribolovima su posebno poznate prednosti kuhanog ječma. Za lov na kruške, jelene, žohare ili devete je potreban poseban mamac i mamac, a ječam je pravi spasitelj. To je ne samo jeftino, ali je također lako za pripremu, u kombinaciji sa soli, šećer, biljno ulje, med. Ova mješavina je idealna za nisko-aktivno grizenje.

Također možete napraviti ječam s češnjakom i anisovim uljem - to će biti kvalitetan mamac. Druga mogućnost, ali za ribolov šarana, je kombiniranje ječma s mamcima i sjemenkama suncokreta. U ekstremnim slučajevima, biser ječam može se jednostavno kuhati u kipućoj vodi već tijekom ribolova, ali iskusni ribari savjetuju dodavanje mirisnih ulja kako bi privukli žrtvu.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom kupnje, kako po težini, tako iu originalnoj ambalaži, žitarice treba vizualno procijeniti. Njegova boja i oblik moraju odgovarati navedenim brojevima veličina. Dobar biserni ječam trošan, ima svijetlo zlatnu nijansu bez inkluzija, tamnih mrlja i stranih čestica. Ako postoje grudice, sapnica je pohranjena na pogrešan način, bolje je ne kupiti. Poželjno je da kupac ima priliku saznati datum proizvodnje i pakiranja. Što je ječam mlađi, manje je vjerojatno da će biti upaljen. Usput, možete ga namirisati prije nego što ga i kupite - u mirisu ne smije biti nikakvog zagušenja, gorčine ili čari.

Oštećenje krupice ječma nastaje uslijed oksidacije i upijanja. U prvom slučaju izbjegavajte kontakt s zrakom i sunčevom svjetlošću. Stoga, posuda za žitarice treba biti neprozirna i zapečaćena. Kako bi se izbjeglo upijanje i stvaranje plijesni, biser ječma treba čuvati na niskoj vlažnosti. Zatvorena ambalaža također pomaže u zaštiti od zasićenja stranim mirisima. Rok trajanja - 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/

Jesu li žitarice iz zrna ječma i ječma korisne?

Cjelovite žitarice su vrlo koristan proizvod za svaku osobu koja aktivno gubi život i koja se drži zdravog načina života. Ali naši ljudi zanemaruju ječam i ječam. A to je apsolutno uzalud! Ječam se smatra vrlo vrijednim žitaricama, od kojih se proizvode razni ukusni proizvodi, kao što su pivo, kvas, žele, te razni prilozi i žitarice. Spominjanje ove žitarice je čak iu Bibliji. A koji je učinak iscjeljivanja i kakve koristi donosi zdravlje? Trebate promijeniti svoj stav prema ovom žitu i naučiti kako ga pravilno kuhati.

Upotreba zrna ječma
Ječam se aktivno koristi kao sirovina od koje se dobivaju prehrambeni proizvodi s različitim vrijednim korisnim svojstvima. U toj kombinaciji korisna svojstva više se ne nalaze u žitaricama. Prije svega, ječam sadrži mnoge aminokiseline koje se koriste za izgradnju bjelančevina, ali postoje i drugi proteini bitni za tijelo. Aminokiseline pomažu tijelu u borbi protiv infekcija, stvaraju nova vlakna kože i počinju se boriti protiv bora i starenja. Ako redovito konzumirate proizvode iz ječma, koža postaje glađa i elastičnija.

Ječam svih proteina žitarica smatra se prvakom, a masnoća gotovo da i nema, bogata je grubim vlaknima, korisnim za zatvor, a ugljikohidrati su dugo zasićeni jer su složeni. Još jedno zrno ječma bogato je elementima u tragovima, sadrži mnogo kalcija, kalija, željeza, bakra, uz dosta nikla, cinka, joda u ječmu. Ječam je također bogat fosforom, koji je jedan od važnih elemenata za metabolizam, u ječmu je više nego u drugim žitaricama. U bisernim ječmenim i ječmenim kruškama, osim toga, puno vitamina E i D, B vitamina, retinola.

Ljekovita svojstva ječma
U narodnoj medicini ječam se aktivno koristio za čišćenje tijela, kao što je Avicenna napisala u svojim spisima. Čak i obična kaša, ječam ili ječam, mogu očistiti tijelo, a ne samo infuzije zobi i njegove decoctions. Ječam uklanja toksine iz crijeva, adsorbirajući na sebe toksine koji nastaju tijekom vitalne aktivnosti uvjetno patogene mikroflore crijeva. Čak se i alergije mogu izliječiti bisernim ječmom. Zrna ječma sadrže hordecin, koji se smatra prirodnim antibakterijskim sredstvom, te se aktivno koristi ako postoji gljivična infekcija na koži. Potrebno je namočiti zrna ječma u vodi, a zatim Gordetsin ući u otopinu. Odjele ječma odavno su poznate liječnicima i iscjeliteljima, aktivno liječe mnoge bolesti.

Odvarak ječma ima obavijajući, protuupalni, diuretički i antispazmodički učinak, stoga je odličan za liječenje urolitijaze i infekcija mokraćnog sustava. Uz pomoć ječma liječili su stajaće mlijeko u dojci ili laktostazi i mastitisu, pomagali su ječmu kod opstipacije i pretilosti, uz hladnoću i kašalj. Kuhan pola ječma umotan u prsa u upalu pluća. Žitarice ječma preporučuju se osobama s artritisom, dijabetičarima, ljudima koji slabo gledaju, bolesnim bubrezima i bolestima jetre i mjehura koji imaju hemoroide.

Kaša od kuhanog ječma i izvaraka iz nje koristi se kao sredstvo koje obnavlja snagu i imunitet u postoperativnom razdoblju, nakon upale u želucu ili crijevima. Ječam se smatra neophodnim za kuhanje viskoznih juha i kaša, jer sadrži maksimalnu količinu glutena.

Postoji jedan "Ali".
Ječam je vrlo koristan, ali postoji jedna bolest, takozvana glutenska enteropatija ili celijakija u kojoj je ječam kontraindiciran. To je rijetka bolest, koja je alergična na gluten (gliadin) ili bjelančevinu ječma i neke druge žitarice. S takvom bolešću utroba crijeva odumire, a apsorpcija hranjivih tvari se narušava, kada se konzumira glutenska kaša. Ova bolest se otkriva, najčešće u djetinjstvu, tako da se morate držati dijete cijelog života. Iako se bolest može pojaviti u odrasloj dobi.

Koja jela imaju tajne
Zrno ječma i ječma je korisno, ali mnogi vjeruju da ječam nije ukusan. Ali ovo je pogrešno mišljenje, najvjerojatnije ne znate kako ga kuhati. Ječam je rafiniran i poliran ječam, a njegov naziv duguje svoj oblik i boju, jer nalikuju slatkovodnim biserima. Ječmena krupica nije mljevena, zgnječena i bez ječma, a još korisnija za čišćenje crijeva. Jedini nedostatak ječma je to što ga je potrebno prethodno namočiti i kuhati dugo vremena, za što mu se ne sviđaju moderne domaćice. Zrno ječma treba kuhati 45 minuta i ne manje od sat vremena - ječam. No, u današnjoj progresivnoj dobi kuhinjskih aparata, možete kupiti razne popularne kućanske aparate - kao što su parni štednjaci, višenamjenske pećnice, mikrovalne pećnice, s kojima možete riješiti problem dugog kuhanja. Te će žitarice biti osobito korisne za djecu, starije osobe i osobe s prekomjernom težinom. Ječam, koji je dobro zavaren, tijelo se vrlo dobro upija.

Pravila kuhanja
Prije kuhanja, ječam treba natopiti preko noći, uzeti jednu litru vode u čašu ispranog bisera i držati ga 12 sati u vodi. Možete ga kuhati ujutro i bit će vrlo ukusna. Prema starom receptu, naše su bake pravile kašu na vodenoj kupki. Natopljene žitarice su izlivene s dvije litre prethodno zagrijanog mlijeka i ploče su dovele do vrenja. Ječam je kuhan na vatri oko pet do sedam minuta, dobro se miješajući i ne pokrivajući poklopac. Zatim su ga premjestili u posudu većeg promjera napunjenu vodom i kuhali u vodenoj kupelji tako da nije gorjela i nije zahtijevala miješanje svake minute. Kaša se kuha oko pedeset do šezdeset minuta, dobivajući poseban okus i bež ton. Uklonjena je iz peći, ostavljena je oko deset minuta da stoji ispod poklopca, zatim je postavljena u glinenim zdjelama, dodajući joj vrhnje i maslac, a zatim temeljito promiješana. Okus takve kaše je nezaboravan!

Možete kuhati mrvljivu kašu od ječma i viskoznu, sve ovisi o količini vode. Krhka kaša kuha se u vodi i obično se koristi kao prilog, a kuhanu viskoznu kašu u mlijeku ili pola mlijeka (na pola s vodom). Za pripremu mrvica kaše, morate uzeti dvije i pol čaše vode za čašu žitarica, a ne potopiti ga. Da biste dobili viskoznu kašu, čašu žitarica, prethodno oprane, trebate uzeti mlijeko, četiri čaše ili dvije čaše mlijeka i vode, i oko sat vremena kuhati.

Ove žitarice su ukusne i zdrave, mogu biti prilog za mesna ili riblja jela ili kao doručak ujutro.

http://www.stranamam.ru/article/13374914/

Biserni ječam

Članak Navigacija:

Povijest bisernog ječma

Biserni ječam jedan je od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao prije više od 10 tisuća godina. Naziv žita - "ječam" za kašu potječe od stare ruske riječi "biseri", što znači - slatkovodnih bisera. Takva usporedba bisera ječma primljena zbog vanjske sličnosti poliranog biser ječma zrna s bisera.

O bisernom ječmu

Pearl ječam je izrađen od obitelji žitarica - ječma, od kojeg se gornji sloj (mekinje) uklanja tijekom obrade, a zatim polira i polira. Najčešće iz ječma kuhati kašu.

Postoji nekoliko varijanti bisernog ječma:

• zajednički ječam - cijela ječma žitarica, od kojih je samo ljuska uklonjena. Kao rezultat minimalne mehaničke obrade, ona zadržava većinu koštanih vlakana korisnih za tijelo.
• "Dutch" je cijelo zrno, smotano na kuglu, potpuno oslobođeno od osovine. Brzo kuhana, kaša od nje ispada nešto osjetljivija tekstura od ječma.
• Ječmena krupica - u stvari, to je uobičajeni ječam, samo zgnječen.

Izbor ječmenog ječma

Izbor bisera ječma treba se temeljiti na njegovoj boji. Kvalitetan proizvod može biti bijele, žućkaste boje, čak i uz zelenu boju. Prisutnost bilo koje nečistoće u pakiranju je isključena. Ako jesu, proizvođač ne prati kvalitetu žitarica.

Bolje je kupiti ječam u kartonskim pakiranjima. To se razlikuje od većine sapi, za koje su preferirane celofanske zapečaćene vrećice. Činjenica je da jezgre tijekom skladištenja odustaju od sadržaja vlage. Kondenzacija se formira u celofanu, koji je idealan medij za razvoj mikroorganizama. Ako u pakiranju primijetite kapljice vlage, apsolutno ne možete kupiti takav proizvod, možete se otrovati. Osim toga, takva sapnica može imati užeglost. U kartonskoj kutiji moguće je skladištenje ječma 6-12 mjeseci. Prilikom otvaranja ambalaže, miris mora biti zrnat. Prisutnost mirisa u usta ili njezina potpuna odsutnost ukazuje na to da je proizvod star.

Kod kuće bi trebali držati ječam u ventiliranom spremniku. To može biti limenka s labavim poklopcem ili kartonska kutija. Stavite ga na tamno mjesto.

Korištenje bisera

Pearl ječam sadrži veliki broj elemenata u tragovima (jod, nikal, cink, brom, kalcij, stroncij, kobalt, molibden, mangan, bakar, željezo i krom) i esencijalne vitamine (B, PP, K, E, D, A), kao i bogata vlaknima, doprinoseći normalnom funkcioniranju crijeva.

Glavne korisne osobine ječma:

• pearl ječam sadrži lizin. Ova amino kiselina je uključena u proizvodnju hormona, antitijela i probavnih enzima. U proizvodima lizin je rijedak, ali njegovo dobivanje iz hrane je iznimno važno, jer je aminokiselina bitna, tj. U našem tijelu nije napravljena. Dobri dobavljači su crveno meso i soja. No, u najvećem obujmu nalazi se u jeftinom ječmu.
• u bisernom ječmu puno fosfora. Još jedan dragocjeni element u tragovima, čija prisutnost u prehrani ovisi o intenzitetu apsorpcije kalcija. A u sapima ima puno fosfora - do 350 mg na 100 g proizvoda. Šampion se smatra krupom i sadržajem kalija, koji je neophodan za zdravlje srca i krvnih žila.
• Ječam sadrži vitamine guppan B. Potrebni su za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zbog toga se upotreba žitarica preporučuje osobama koje imaju značajan napor živaca. Redovita uporaba ječma u hrani ima antistresni učinak.
• u sastavu ječma 77% ugljikohidrata. Međutim, kalorijski sadržaj kaše ječma je nizak. To je zbog činjenice da se ugljikohidrati dugo probavljaju u roku od nekoliko sati. Dugotrajan osjećaj sitosti i nizak glikemijski indeks postaju temelj za uporabu proizvoda u zdravoj prehrani. Krupa se preporučuje osobama koje imaju prekomjernu tjelesnu težinu zbog njihove prehrane za osobe s dijabetesom, jer ne izazivaju "porast" krvi u tijelu kada se progutaju.
• Pearl ječam sadrži vlakna više od pšenice, zbog čega uklanja crijevne troske iz tijela, adsorbira toksine nastale tijekom života uvjetno patogene mikroflore crijeva. Možete čak izliječiti alergije i bisernim ječmom. Ječam zrna sadrži prirodni antibakterijski agens hordecin, ova tvar se aktivno koristi u savijanju infekcije kože.

Šteta za biser ječam

Ječam je kontraindiciran kod celijakije (glutenska enteropatija). Kada se ova bolest manifestira alergija na bjelančevinu ječma (i neke druge žitarice) - gluten (gliadin). U ovoj bolesti, konzumacija žitarica na bazi glutena (pšenica, raž, ječam, zob) dovodi do smrti crijevnih resica i smanjene apsorpcije hranjivih tvari.

Ječmena kaša ne bi trebala biti uključena u prehranu djece mlađe od 1 godine. To može uzrokovati poremećenu probavu, a ako postoji sklonost celijakiji (ona je genetski formirana), ona uzrokuje polaganu apsorpciju hranjivih tvari u crijevu.

Kuhanje ječma

Da bi kašica od ječma pokazala maksimum svojih blagotvornih svojstava i uživala u svom bogatom okusu, potrebno je kuhati i koristiti ga na odgovarajući način.

Nekoliko preporuka za kuhanje ječma:

• zrna moraju biti natopljena u vodi. Čuvanje vremena je 12 sati, tijekom tog razdoblja žitarice će se nabubriti i kuhati brže. Ako ih kuhate bez namakanja, proteini koje sadrže će se srušiti i ječam će postati ukočen.
• Najbolji način kuhanja je u vodenoj kupelji. Prema ovom receptu, kaša je kuhana u Rusiji. Namočena zrna treba preliti mlijekom (2 litre po šalici suhog zrna), prokuhati i staviti u vodenu kupku da se peče 6 sati.
• normalno vrijeme vrenja ječma je 50 minuta. Neke vrste kuhaju se sat i pol, a prethodno prerađena para iz pakiranja je oko 45 minuta.
• 2 čaše vode se stavljaju na čašu žitarica, po potrebi se ulije tekućina. Pjenu treba ručno odstraniti žlicom ili žlicom s prorezima, a krupicu prije pranja isprati. Kuhani ječam se može koristiti kao baza za pilav ili kao zasebna prilog.

Biserni ječmeni recepti

Biserni ječam

• 1 šalica ječma bisera
• 1 komad - mrkva, luk, bugarski papar
• 1 žlica nerafiniranog suncokretovog ulja
• 400 g pilića

Sječite grudi u trake, žutu pahuljicu stavite u dvostruki kotao 20 minuta ili namočite preko noći. Odrežite povrće kako želite, ulijte ulje u posudu sporog štednjaka, spustite povrće i pržite, miješajući. Ulijte žitarice, piletinu i ulijte 1 šalicu piletine i 1 šalicu vode ili samo vodu. Kuhajte oko 1, 5 sati, u načinu gašenja.

Ječmena kaša s zavojima i lukom

• 1 čaša ječma
• 500 g svježih šampinjona
• 1 bijeli luk
• tihi celer, kopar, pastrnjak, zira, kurkuma
• sol na okus
• 1 žlica maslinovog ulja
• 2,5 čaše premlaćivanja juhe ili korijena celera

Spustite kuhalo za spavanje u način prženja i brzo pržite na obje strane, miješajući prethodno isjeckano povrće i zavoje. Dodajte čašu ječma, bujona i kuhajte u načinu gašenja oko 1,5 sata.

Ječmena kaša s mlijekom

• 2,5 šalice obrano ili bademovo mlijeko
• 1 šalica prerađenog bisernog ječma
• cimet
• šećera i soli na okus

Pareni krušak ležao je u zdjeli sporog štednjaka i prelio mlijekom. Kuhajte isključivo u načinu kuhanja, 50 minuta ili dulje. Obično je mliječna kaša „kraća“, zbog čega se vrijeme pred kuhanje povećava na 40 minuta.

Bujon od bisera ječma

Decoction od bisera ječma se koristi u prisutnosti upalnih procesa u želucu, posebno preporučuje se u postoperativnom razdoblju nakon operacije u trbušnoj šupljini. Bujon se može pripremiti i na vodi i na mlijeku.

• 250 g bisernog ječma prelijte 1,5 litara vruće tekućine (voda, mlijeko), dodajte po okusu malo soli ili šećera. Zagrijte i kuhajte oko 20 minuta. Rezultirajući izvarak nije potrebno filtrirati, to će biti dosljednost tekućeg kiselog vrhnja.
• Uzmite 100-200 g odjednom, 3 puta dnevno.
• Ne duže od jednog dana.

Možete čak koristiti i vodu u kojoj je bio namočen ječam, jer ostaje Gordetsin. Ova tvar ima svojstva antibiotika. Voda se može koristiti u složenom liječenju gljivičnih kožnih bolesti.

Kemijski sastav bisera ječma

Prehrambena vrijednost u 100 skala bisernog ječma:

• Protein - 9,91 g
• Masti - 1,16 g
• Ugljikohidrati - 77,72 g
• Dijetalna vlakna - 15,6 g
• Jasen - 1,11 g
• Voda - 10,09 g

Vrijednost snage u 100 vaga ječma: 352 kcal

http://woman.best/art/barley-porridge