Sa stajališta maksimalnog očuvanja osnovnih hranjivih tvari u proizvodima, ove metode kuhanja topline su racionalnije od kuhanja. Prehrambene tvari koje se oslobađaju iz proizvoda ostaju u tekućini tijekom gašenja ili u kućištu tijekom pečenja.

Minimalni gubitak hranjivih tvari kako u životinjskim tako iu biljnim proizvodima, kao što je gore spomenuto, primjećuje se pri kuhanju i pečenju. Pri kuhanju mesnih kotleta na način prženja, ovi gubici su gotovo 2 puta manji nego tijekom prženja.

gašenje

Gašenje je savršen način da se tvrda hrana učini mekom i nježnom. Štoviše, koncentrirani okus i bogata struktura, koja daje gašenje jela, nedostižni su drugim kulinarskim metodama. Glavni učinak gašenja postiže se vlažnom toplinom koja prodire u meso i omekšava vezivno tkivo.

Tijekom procesa kuhanja proizvodi daju dio svojih sokova u juhu u kojoj se peku. Zbog toga umak poprima potpuniji i izražajniji okus, a gotovo u potpunosti se čuvaju nutritivne i ukusne osobine samih sastojaka.

Osnovna pravila za gašenje

• Proizvod se prethodno prokuhava, a zatim prži ili prži.
• U istom spremniku kombiniramo prženi proizvod, maslac, sok od pečenja i malu količinu vode.
• Odaberite jelo s debelim stijenkama i tijesnom fitingom. Pokušavamo ne otvarati poklopac za vrijeme gašenja.
• Vrijeme kuhanja od 45 minuta ako se kuha na štednjaku (koristan je lonac pod tlakom) do 1,5 sati u pećnici.
• Ako voda ispari na kraju procesa gašenja, ne dodajemo vodu, već kisele ili guste tekućine - kiselo vrhnje, vrhnje, povrće ili voćni sok, vino od grožđa, ocat.
• Sve komponente se pripremaju u istom jelu. Što su raznovrsnije i što su više, to će vam jelo biti ukusnije.
• Vama se dodaje voda isključivo u obliku kipuće vode.
• Na kraju kuhanja dodajte začine i začine pripremljenim jelima.

Gašenje raznih proizvoda

Dugotrajna slabost u tekućini na laganoj vatri pomoći će pri pripremi veličanstvenog sočnog jela od najosnovnijeg mesa. U ovoj metodi kuhanja postoje dvije glavne točke: pravi izbor temperature i vrsta tekućine, u kojoj će meso ili povrće biti pirjano.

Nemojte dopustiti da tekućina prokuha. Jela bi trebala propadati, a ne guliti. Za pravilno gašenje potrebno je koristiti pećnicu zagrijanu na sto sedamdeset stupnjeva i posebne posude ili lonce za kuhanje.

Meso ne kuhajte u običnoj vodi. Da bi jelo dobilo nezaboravan okus, bolje je koristiti nisko-masne juhe, pivo, vino ili voćni sok sa začinima. Tekućina bi trebala pokriti oko trećinu proizvoda.

Prije nego što stavite meso u ražanj, lagano pržite u suhoj tavi. To će iscrpiti višak masnoće, a meso nakon kuhanja će sačuvati sočnost.

Kada je meso potpuno kuhano, potrebno ga je ohladiti, a zatim ga staviti u hladnjak na neko vrijeme. To će poboljšati okus antene i omogućiti vam da uklonite smrznute masnoće odozgo, značajno smanjujući sadržaj kalorija.

Približno na isti način možete kuhati povrće. Mogu se pripremati odvojeno i uz meso.

pečenje

Pečenje je jedna od najstarijih kulinarskih tehnologija. To je toplinska obrada hrane na vatri, u peći ili peći. Posebnost procesa je da su sve strane posuđa izložene istoj temperaturi. Jedna od najstarijih sorti ove metode je pečenje u pepelu.

Unatoč obilju tehnologija kuhanja, pečenje je danas vrlo važno. Ovaj način obrade nije pogodan samo za piknike, već se često koristi i kod kuće: pećnica ili mikrovalna pećnica.

Vrste prženja

roštiljanje

Pečenje na žaru je otvoreno pečenje. Meso ili povrće, nabubrirano na ražnju, nalazi se na određenoj udaljenosti od izvora topline (elektrospiralni ili ugljen).

Temperatura pečenja tijekom pečenja je 300-350 stupnjeva, što značajno smanjuje proces kuhanja. Osim toga, kora koja se formira ovom metodom pripreme se ne smatra štetnom, za razliku od one koja se formira prilikom prženja u ulju.

Međutim, ako imate takve bolesti kao gastritis, čir na želucu, pankreatitis, kolecistitis, onda je bolje odbiti čak i takvu koru i jesti samo kuhana ili pirjana jela.

Zatvoreno pečenje

Za zatvoreno pečenje, foliju, pergament koriste se posebni rukavi za pečenje ili se posuda kuha u pećnici ispod poklopca.

Temperatura pečenja je niža nego tijekom procesa pečenja, preporučljivo je smanjiti temperaturu nakon što se kora formira, inače će kora izgorjeti, a sama posuda će dobiti neugodan okus i miris. No, ako odaberete prenisku temperaturu, proces kuhanja će potrajati predugo i kao posljedica toga posuda će biti presušena.

gratinirati

Proces pečenja na žaru naziva se kratko pečenje. Ovaj način kulinarske obrade sastoji se u činjenici da gotov proizvod praktički stavljate u pećnicu neko vrijeme kako bi se jelo poboljšalo prekrasnom zlatnom i ukusnom koricom.

Osnovna načela i pravila prženja

Products Pečene proizvode stavite u već zagrijanu pećnicu. Tipično, recepti čak ukazuju na točnu temperaturu predgrijavanja. To pomaže da se „zapečati“ sokovi u proizvodu. Izuzetak su jela koja se stavljaju u keramičke posude. Moraju se postupno zagrijavati, inače mogu puknuti zbog oštrog pada temperature.

Ensure Kako bi se osiguralo da se pečeni proizvodi na pladnju za pečenje ne ispostavi tvrdim i da se ne lijepe, potrebno je staviti posudu otpornu na temperaturu s vodom u pećnici. Voda se ne koristi za sušenje i sušenje u pećnici, kao i za pečenje vrlo sočnog povrća i voća.

Too Pećnicu nemojte prečesto otvarati - temperatura se smanjuje, a zahtijevani termički uvjeti su poremećeni.

Using Kada koristite zamrznutu hranu, preporučljivo je da ih odmrznete na prirodan način, inače se može pokazati da je posuda vodena.

Ostatak pravila temelji se na uobičajenim sigurnosnim mjerama: moraju se nositi posebne rukavice, lim za pečenje treba koristiti ravnomjerno, a ne preopterećen, pokušati ne dopustiti slobodan prostor - može biti neugodan miris.

Korisna svojstva pečene hrane

Blagotvorna svojstva pečene hrane su ona koja zadržavaju svoj prirodni okus i aromu. Gotovo sve hranjive tvari su sačuvane, a jelo postaje sočno. Kora, koja se formira tijekom pečenja, razlikuje se od kore, koja se formira tijekom prženja po tome što ne sadrži kancerogene tvari. Korisna pečena jela bit će ljudi koji žele izgubiti na težini, jer ih možete kuhati bez uporabe maslaca. U načelu, ova hrana će koristiti onima koji se brinu za svoje zdravlje.

http://www.pravilnoe-pokhudenie.ru/zdorovye/kakpravpit/tushenie-zapekanie.shtml

Što je različito kuhanje od prženja

Prženje se odnosi na sve procese, sve transformacije s proizvodima koji se javljaju u vrućem ulju.

Drugim riječima, svako kuhanje u ulju, u ulju, pa čak iu uljnim parama (ali bez vode ili drugih tekućina) naziva se pečenje.

Prema tome, pečenje ne uključuje čuvanje ili prženje hrane na vatri, jer ljudi koji nisu upoznati s kulinarstvom obično misle. Prženje bez ulja je nemoguće. Bez ulja i bez tekućine, možete peći, peći, roštilj (spali), ali ne pržiti. Drugi važan znak pečenja - prisutnost posuđa i vatre, grijanje posuđa. Stoga jela - važan element procesa prženja. Budući da se ulje najbolje kuha u metalnim posudama, u njemu se obično peče - od lijevanog željeza, bakra, kositra, bambita, aluminija, rjeđe u emajliranom lijevanom željezu. U keramičkom i kamenom posuđu neugodno prženje, a to je nemoguće.

Posuđe za kuhanje razlikuje se ne samo u materijalu, nego iu obliku koji je povezan s različitim vrstama prženja: u velikim, u prosjeku ili u malim količinama ulja. Pribor koji se prilagođava različitim brojevima. Stoga je podijeljen na tave i duboke kotlove (lonce), lonce, paprike, duboke friteze, koje se međusobno razlikuju po visini, volumenu, kao i debljini i obliku dna. Posljednja razlika je najvažnija za proces prženja.

Kao što možete vidjeti, u usporedbi s kuhanjem, pečenje je ujednačeniji proces kuhanja. Ali to ga ne čini manje teškim. U kulinarskim terminima, ovo je iznimno odgovoran, čak u određenoj mjeri podmukli proces, gdje je u većoj mjeri nego u svim drugim, potrebna pažnja od kuhara, koncentracije, gdje se ne može na trenutak odvratiti od peći, ne može se dopustiti da se rasprši. Malo zazireš, a zdjela će izgorjeti, ili čak potpuno izgorjeti, iako još prije minute nije bila spremna. No, pri prženju nema potrebe za posebnim mislima, kao kod kuhanja juha ili kuhanja. Ovdje, čvrsto poznajte tri ili četiri pravila, držite se čvrsto razvijene tehnologije, budite pozorni na brzinu reakcije, posjedujte dobru tehniku ​​- i uspjeh će biti osiguran.

Prema tome, prženje je dobro za prirodu s realnim, fizički snažnim i mirnim - sangvinističkim ljudima.

Tostiranje u smislu kulinarstva. Podijeljen je u šest kategorija: prženje, pečenje, pečenje, pražnjenje, prženje i prženje u uljnim dimima.

Granica između njih je omjer maslaca i prženog proizvoda. Ako je težina proizvoda dominantna, a težina ulja je zanemariva, tada dolazi do prženja i pečenja; ako se ulje i prženi proizvod neznatno razlikuju jedan od drugoga, onda se radi o bruniranju, a ako ulje znatno prevladava nad masom svakog komada koji se prži, onda je to već napon ili prženje.

U svim vrstama prženja, međutim, iznimno je važno pridržavati se jednog uvjeta. To je topljenje ulja (ili masti) na kojem želite nešto pržiti. Prije nego što počnete pržiti, morate perekalit ulje, mast. I tek kad se pripreme, stavite krumpir, meso, ribu, tijesto u tavi ili u kotao - ukratko, sve što namjeravate kuhati.

Što je toplina i zašto je to potrebno?

Počnimo od kraja. Svi znaju da ništa ne boli tako brzo i ne gori tako često, poput maslaca, masnoća i pržene hrane na njima. Svi takozvani mirisi kuhinje su 90 posto potomaka, mirisi spaljenih ili spaljenih jela, duh prženog maslaca, koji se širi brže i jače od parova kuhanih jela.

Međutim, to nije slučaj ni u jednoj kuhinji. Dobar kuhar ne spaljuje ništa, a ulje se ponaša disciplinirano, jer je ovaj kuhar upoznat sa svim trikovima, tehnikom prženja. On ne baca samo komad ribe ili krumpira u uljnu posudu, nego prži prema svim pravilima.

I iznad svih maslaca od školjaka. Samo vruće ulje ne gori, ne puši, ne puši i ostaje prozirno, čisto od početka do kraja kuhanja. Zato dva ili tri, maksimalno četiri ili pet minuta potrošenih na zagrijavanje ulja ili masti, više se isplati činjenicom da jelo ne samo da se postiže brže, nego ne gori, ne pogoršava se i lakše je slijediti. Da ne spominjemo činjenicu da sve što je prženo u vrućem ulju ili masti nema neugodan okus i miris i ne utječe negativno na probavu.

U posudu ulijte suncokretovo ulje slojem debljine pola centimetra i napravite srednju toplinu tako da se ulje zagrije, postane vruće, ali ne kuha.

Izvana će ostati nepomična, ali nakon dvije ili tri minute osvijetlit će, a za nekoliko minuta pojavit će se bijela, jedva primjetna, ali oštra dim iznad nje. Bacite prstohvat grube soli u ulje. Odskočit će se s površine ulja s praskom, a ako padne u nju, proizvest će karakterističan zvuk snimanja.

To znači da je ulje vruće. Višak vode, plinova, slučajno suspendirane čestice i bilo koje druge nečistoće isparile su iz nje, isparile. Postao je čišći, gušći i ujednačeniji. Sada se to neće promijeniti u procesu daljnjeg grijanja i bit će lakše pržiti.

Drugi način za poboljšanje ulja je korištenje ne jedne vrste ulja ili masti, već mješavine različitih masti ili ulja.

To su obično uparene mješavine - suncokretovo ulje i janjeća mast, suncokretovo ulje i mast, maslinovo ulje i pileća masnoća, goveđi loj i senfovo ulje itd., Itd. Takve mješavine nisu tako goruće, a nakon taljenja ugodne su miris.

Treći način za poboljšanje ulja - je dodati u to u vrijeme taljenja u malim količinama začina (luk, češnjak, anis, komorač, sjeme koromača), koji se mora ukloniti nakon tri ili četiri minute, kao što su spali, char. Ovi začini će dati okus ulja, učiniti ga čišćim, a također će otjerati specifične mirise suncokretovog ulja, masti, ovčjeg masti, pamučnog ulja.

Tek nakon pripreme ulja možete početi pržiti, brunirati i stresati.

Naravno, postoje i neke vrste prženja, na primjer, prženje palačinki, kada se čini da ulje ne treba posebnu pripremu. Ali izgleda samo tako. Prilikom prženja palačinki na tavi se nanosi maslac s poluizrezanom žaruljom, poput četkice, u tako tankom sloju da ima vremena zagrijati se dok zagrijemo i ulijemo tijesto u posudu. Osim toga, pritiskanjem maslaca na tavu s lukom, intenzivno ga razmazujući, luk istovremeno pržimo i na taj način u taj najtanji sloj ulja unosimo ljutinu. Tako su sačuvane sve tehnike klasičnog prženja, ali one prolaze tako brzo i prikriveno da ih nesvjesna osoba jednostavno ne primjećuje, već ih mehanički izvodi.

Prilikom prženja nikada ne žurite stavljati proizvod u hladno, negrijano ulje u posudu. Nemojte dodavati ulje u procesu prženja i unaprijed izračunajte koliko vam je potrebno. Ako morate puno pržiti, odmah pripremite mnogo vrućeg ulja (prelijte ga gustim) i nastavite kuhati sve svoje proizvode na nekoliko serija, "smjena", bez dodavanja novog, hladnog ulja i miješanja s ostacima vrućeg u tavi. U ovom slučaju će biti čad.

Potrebno je uzeti u obzir da je kuhanje bolje, čišći se ne pojavljuje u tavi, nego u kotlu, loncu za pirjanje, tavi. Zbog toga je moguće prije pečaliti ulje i koristiti ga prilikom prženja u tavi ili sve peći samo u kotlu.

Vrsta jela je uvijek usko povezana s vrstom pečenja. Dakle, sve manje ili više brzi procesi prženja provode se u tavi. Spori, produljeni procesi prženja zahtijevaju lonac, kotao, lonac za pirjanje, odnosno dublje jelo i deblji sloj ulja. A iznimno brzo kuhanje (1 minutu) prženjem moguće je samo s iznimno dubokim jelima (friteza) s ultra dubokim slojem kipućeg ulja! Što se tiče opće pripreme jela za različita prženja, ona je ista za sve vrste prženja - prvo, posuđe treba imati što je moguće dublje dno ili deblje u odnosu na ostale dijelove. U tankoslojnim jelima ne pržite.

Drugo, to mora biti besprijekorno čisto: pažljivo očistiti, da sjaji (iznutra!), I također da nema chipping, potholes, ogrebotine na dnu. Ogrebotine na metalu su jedan od glavnih izvora hrane koja se lijepi za dno posuđa.

Osim toga, posude za prženje moraju se nužno očistiti od najtanjeg smeđeg filma koji se stvara. Metal ne smije biti prekriven ništa. Obično kućanice čiste posuđe izvana kako bi zasjale, ali ne obraćajte pažnju na činjenicu da je unutar njega čista, ali ima različite trake, tamno-žućkaste mrlje od ulja. Takve mrlje su neizbrisive. Mogu se čistiti samo abrazivnim načinom: nemojte prati i čistiti, brisati, strugati. Nije lako, pa je bolje ne dopustiti im da se dogode.

Za to morate pržiti samo na vrućem ulju. Obrišite posuđe odmah nakon prženja. Nemojte je čistiti nožem, nemojte ga ogrebati. Nemojte prati vrućom vodom kada je masnoća, ali uklonite sloj ulja papirom, krpom, krpom. Općenito, pokušajte što je moguće manje vlažiti metalne predmete, držati ih suhima i čistima odmah nakon kuhanja, ne ostavljajući ih na nekoliko sati, a još manje za jedan dan neočišćen.

Kada se posude i ulje (masnoće) pripreme, možete početi birati tehnologiju prženja. Sve ovisi o tome što želimo kuhati i zašto nam je potrebno.

Na primjer, namjeravamo pržiti krumpir.

Ali za što? Odmah jesti prženi krumpir ili ga ugasiti? Trebamo li krumpir kao prilog za meso, ribu ili kao samostalno jelo?

Sve će to utjecati na izbor načina prženja. Bit će potrebno ili pržiti ili pržiti ili pržiti. Isto se događa i kod kuhanja mesa.

Zašto ga moramo pržiti?

Ako se radi o daljnjem gašenju, trebali bismo je brzo i snažno pržiti na svim stranama na velikoj vrućini. Ako želite jesti kao pečeno meso, onda pecite u tavi ili u uljnim parama u pećnici (ako je to i veliki komad cijelog). Ako se radi o povrću, onda izbor metode ne ovisi toliko o našim željama, već uglavnom o daljnjem korištenju tog povrća.

Za juhu - smeđe.

Za hranu izravno - pečenje.

Za ukras - napon ili pržena.

Za naknadno kuhanje - pečenje.

Koja su obilježja svake vrste prženja?

http://www.e-reading.club/chapter.php/46188/18/Pohlebkin_-_Taiiny_horosheii_kuhni.html

Razlika između kuhanja i prženja

Možda je svaka domaćica svjesna metoda toplinske obrade proizvoda. Riječ je o prženju, kuhanju, kuhanju, pečenju i drugim kulinarskim studijama. Izbor određenog načina kuhanja često je određen ukusima i preferencijama određene obitelji. U međuvremenu, vrijednost proizvoda za naše tijelo izravno ovisi o načinu na koji se obrađuju. Mi ćemo vam detaljnije reći kako se kuhanje razlikuje od kuhanja

definirati

gašenje

Gašenje je proces kuhanja zagrijavanjem hrane u maloj količini tekućine. To je nešto između prženja i ključanja. U pravilu, gašenje uključuje dodavanje umaka, raznih začina i začina. Obilje sastojaka koji čine jelo čine ga ukusnijim i mirisnijim.

pržiti-up

Prženje je vrsta toplinske obrade proizvoda koji koriste masnoću ili ulje. U tom slučaju, toplina iz grijanog izvora prenosi se ili izravnim kontaktom s površinom, ili pomoću infracrvenog zračenja, kao i konvekcijom plinova. Tako se pečenje može obaviti u tavi, roštilju, peći ili na otvorenoj vatri.

usporedba

Pri gašenju se proizvod priprema bez masti uz dodatak male količine tekućine. To može biti ne samo voda, nego i juha, sok od povrća, umak, itd. Odsustvo masti (osim prirodnog) u kuhanju je veliki plus u smislu pogodnosti. Time se izbjegava stvaranje karcinogena - kemijskih spojeva koji izazivaju razvoj stanica raka u tijelu. Osim toga, juha od gulaša sadrži hranjive tvari koje se oslobađaju iz proizvoda tijekom procesa toplinske obrade. Sastojci dugo traju na laganoj vatri.

Što se tiče prženja, to se odvija pod utjecajem mnogo viših temperatura uz dodatak ulja ili masti. Kao rezultat ovog tretmana, proizvod je prekriven koricom, koja zatvara njegove unutarnje kapilare. Sve to dovodi do razgradnje hranjivih tvari i stvaranja štetnih karcinogena. Ova razlika u kuhanju od prženja je vrlo, vrlo značajna. Valja dodati da se druga metoda toplinske obrade provodi isključivo s otvorenim poklopcem, često u plitkim posudama. Dok bi spremnik za gašenje trebao biti veći, tako da se tekućina ne bi prelijevala tijekom ključanja. Usput, prženje u ulju dovodi do sagorijevanja sastojaka mnogo češće, a proizvod je kruti i suh. Kuhanje na laganoj vatri s dodatkom tekućine čini ga iznenađujuće sočnim i mekim.

Donja usporedna tablica daje opsežan odgovor na pitanje, koja je razlika između prženja i gašenja.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-zharki/

Kako se gašenje razlikuje od prženja?

Kada je nešto prženo, onda, u pravilu, koristite više nafte nego pri kuhanju proizvoda. Ugasiti iste proizvode može biti i u vlastitom soku, i uz dodatak vode.

Osim toga, pri prženju, temperatura u loncu je veća nego pri kuhanju, a proizvodi se kuhaju brže.

Ali gašenje je ispravnije i "zdravije" način kuhanja, jer višak ulja tijekom prženja ima loš učinak na ljudsko zdravlje. Osim toga, ulje tijekom prženja ima tendenciju nakupljanja loših tvari, kao što su karcinogeni. Također, višak ulja dovodi do povećane razine kolesterola u krvi, što opet dovodi do lošeg zdravlja.

Stoga je potrebno pržiti što je manje moguće, ali bolje je sve pariti.

http://www.delovkusa.ru/obschie-kulinarnye-voprosy/prochee/q10773-chem-otlichaetsja-tushenie-ot-zharki.html

Kako se kaljenje razlikuje od vrenja?

Kako ugasiti hranu: sve nijanse

Općenito govoreći, nema previše načina kuhanja, a svakodnevno ne koristimo više od pet: kuhati, pržiti, peći, pare i gulaš. Svaka od ovih opcija ima svoje nijanse, au današnjem pregledu podijelit ćemo s vama sve tajne savršenog gašenja. Ali prije nego što nastavimo vježbati, prisjetimo se teorije.

Dakle, gašenje je proces toplinske obrade proizvoda u maloj količini tekućine. Važno je napomenuti da je dio proizvoda koji je uronjen u tekućinu zapravo kuhan, a onaj na vrhu se pari.

Međutim, nema točnih proporcija, pa čak ni u receptima nisu uvijek točne.

Koliko tekućine za dodavanje ovisi o kvaliteti proizvoda, veličini komada, temperaturi i jelima koje koristite za gašenje.

Klasično gašenje

Postoji nekoliko vrsta kuhanja, ali danas ćemo se usredotočiti na klasičnu verziju, u kojoj se proizvodi pirjaju u vodi, bujonu, kremi ili vinu.

Ovdje je tehnologija vrlo jednostavna: nakon rezanja sirovina i, po želji, prije pečenja, dodajte tekućinu, prokuhajte, a zatim smanjite toplinu i kuhajte jelo ispod poklopca dok svi sastojci ne budu mekani.

Povremeno trebate otvoriti poklopac i pomiješati sadržaj posude tako da ništa ne izgori. Debljina umaka, koji se formira kao rezultat gašenja, može se podesiti dodavanjem tekućine ili povećanjem topline da ispari. Također možete dodati malo brašna na kraju da biste dobili gustu umak, ali više o tome kasnije.

Koju hranu možete ugasiti

Nemojte se iznenaditi, ali možete doslovno sve. Često kuhamo meso ili povrće, ali riba s morskim plodovima i voćem također je izvrsna za kuhanje.

Ova metoda kuhanja pomoći će vam u svakoj situaciji, primjerice, ako se ispostavi da je kupljeno meso ili perad previše žilavo ili da je nježna riba čvrsto zalijepljena za tavu tijekom prženja i kao rezultat toga ne izgleda jako privlačno.

Napunite ga vrhnjem, stavite ga na nekoliko minuta i posuda se sprema.

Ugušeni u vinski voće bit će veliki desert ili dodatak njemu, pa se nemojte bojati probati nove zanimljive opcije. Glavna stvar je da odaberete pravu tekućinu u kojoj ćete jesti, i, naravno, začine, tako da je okus jela bogatiji i skladniji.

Sve faze gašenja

Savjetujemo da prije kupanja pržite potrebne proizvode. To će zadržati njihovu teksturu i učiniti okus zanimljivijim. Također možete umotati komade mesa, ribe ili povrća u brašno, koje se umiješa s maslacem i umak učiniti debljim prije pečenja. Ako namjeravate kuhati meso s povrćem, onda je bolje da ih pržite odvojeno, a zatim ih postupno dodajte u tavu.

Još jedna mala tajna. Nakon pečenja, čvarci ostaju na dnu posude, koja će zasigurno dodati zasićenu posudu, pa izlijte tekućinu, pričekajte da prokuha, i trljajte dno tave drvenom lopaticom tako da su komadići zaglavljeni i otopljeni u umaku.

Onda je sve jednostavno. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte na laganoj vatri. Tekućina ne mora kuhati, ali ako vidite da prebrzo zavri, pokušajte smanjiti toplinu i stavite foliju između tave i poklopca.

U međuvremenu, želimo govoriti o začinima i začinima. Obično se dodaju zajedno s tekućinom. Preporučamo vezanje malih začina u vrećici od gaze i vezanje raznih biljaka u malom bukeu. Tako će ih biti lako ukloniti iz gotovog jela.

Vraćajući se na temu brašna za umak, još jednom vam skrećemo pozornost na činjenicu da ga nije potrebno dodavati. Ako ste kuhali meso, tada ćete dobiti gusti umak, a kad kuhate ribu ili povrće, dovoljno je brašno koje ste koristili tijekom početnog pečenja.

Oni koji žele eksperimentirati, nudimo brašno preljev, kombinirajući brašno s jednakom količinom rastopljenog maslaca. Zatim dodajte malu količinu vruće tekućine iz posude u kojoj ste kuhali posudu, dobro promiješajte i vratite preliv u tavu. Tako dobivate gusti homogeni umak u kojem se tradicionalno poslužuju variva na stolu.

Pržite, kuhajte, pecite. Kako točno?

Pržite, kuhajte, pecite. Kako kuhati proizvode koje ste upravo donijeli iz trgovine. Čini se da su već odabrali od onoga što kuhati, ali za sada nisu odlučili što ćete točno učiniti, onda je vrijeme da naučite o metodama kuhanja - kuhanju, prženju, kuhanju, pečenju.

Svaka od osnovnih metoda kuhanja ima svoje sorte. Na primjer, možete kuhati hranu u tekućem stanju, kuhati pod djelovanjem pare (kuhanjem na pari) ili u vodenoj kupelji. Kako to učiniti ispravno, naučit ćete iz odjeljka "Kuhanje".

Prženje je uobičajeni kulinarski pojam, ali postoji nekoliko kategorija: pečenje, bruniranje, pečenje, prženje. Sve to će biti objašnjeno u odjeljku "Prženje". Gašenje je nešto između prženja i ključanja, ova metoda će vam omogućiti da najteže proizvode pretvorite u nježan, sočan i mekan.

Pečenje se peče u pećnici, drugačije je - u foliji, u loncu, dugom ili kratkotrajnom samo da bi se dobila zlatna kora. Za većinu jela dovoljna je jedna vrsta toplinske obrade, ali neke zahtijevaju dvije ili više.

Da biste pravilno pripremili jelo, morate znati što se podrazumijeva pod jednom ili drugom metodom kuhanja, koja su jela potrebna i kako se odvija proces. Sve je to lako zapamtiti nakon stjecanja čak i minimalnog kulinarskog iskustva.

Kuhanje proizvoda u tekućini, na pari, u vodenoj kupelji

Kuhanje u tekućinama najčešći je i najjednostavniji način toplinske obrade, pri čemu se proizvodi u potpunosti uranjaju u tekućinu i pripremaju pri ključanju. Voda, mlijeko, bujoni ili juhe mogu se koristiti kao tekućina. Kuhane žitarice, povrće, tjestenina, meso, riba, perad, gljive, plodovi mora, pa čak i proizvodi od tijesta (knedle, knedle, knedle). Postupak kuhanja odvija se u otvorenoj posudi ili u posudi s otvorenim poklopcem. Ako je posuda čvrsto zatvorena, tlak para i temperatura će se povećati, tekućina će početi istjecati iz tave, proces kuhanja će biti poremećen.

Potrebno je zapamtiti osnovna načela kuhanja proizvoda u tekućini:

- Brzo prokuhajte hranu na visokim temperaturama, zatim smanjite toplinu i kuhajte polako dok se ne skuha. - Meso i perad stavljaju se u hladnu vodu, a svi ostali proizvodi - u kipuću vodu. - Preporuča se kuhanje mesa na mirnom vrenju kako bi se vlakna ravnomjerno omekšala i ni u kojem slučaju ne probavila. Prekomjerno vrijeme kuhanja dovodi do suprotnog učinka - vlakna se zbijaju, meso postaje žilavo. - Riblja jela i povrće bolje je kuhati za garniture uz pomoć metode namakanja - tada se proizvodi pokrivaju kipućom vodom za trećinu, a ostatak se pari s čvrsto zatvorenim poklopcem. Ovom metodom kuhanja u proizvodima se pohranjuje više vitamina, a gotova posuda je ukusnija. - Blanširanje je još jedan način kuhanja u tekućini (rjeđe - kuhanjem na pari). Blanširanje traje samo nekoliko minuta, a ponekad ovim pojmom podrazumijeva se povrće uz vrelu vodu (na primjer, kada je potrebno ukloniti kore s rajčice). Najčešće se ova metoda kratkog kuhanja koristi u pripremi povrća za zamrzavanje ili konzerviranje. - Neke žitarice, grah i grašak zahtijevaju prethodno namakanje prije kuhanja, a gljive se obično peku nakon kuhanja.

Parenje je idealno za kuhanje ribe, povrća i peradi. S tako štedljivom metodom toplinske obrade, proizvodi praktički ne gube volumen, zadržavaju svoje vitamine, prirodni okus i boju.

Ako se riba kuha za par, onda se prethodno prereže u filete, od ptice uzmu najosjetljivije meso - dojke, a povrće se oljušti i reže na male komadiće (osim povrća za salate - kuhaju se u kori i cijele).

Najčešće se voda koristi za kuhanje na pari, ali ako želite da proizvodi budu mirisni, u vodu dodajte začine, začine, začinsko bilje, gljive, češnjak ili oguljene limone.

Da bi kuhali hranu za par, nije potrebno kupiti moderni električni parobrod.

Postoje jednostavniji uređaji koji će se nositi s ovim zadatkom ne manje: - parobrod, koji se sastoji od nekoliko razina; - cjedilo preko lonca kipuće vode (cjedilo je pokriveno poklopcem).

Tekućine treba izliti tako da traju do kraja kuhanja, inače će se morati sipati, što će smanjiti isparavanje i razbiti tehnologiju kuhanja. Tako su knedle kuhane najčešće.

Proizvodi se narezuju na približno istu veličinu u komadiće i polažu u parobrod nakon što tekućina počne intenzivno zagrijavati. Spremnost je određena vilicom i izgledom proizvoda - čini se da nadimaju vlagu, povrće postaje mekano, riba i perad dobivaju ravnu mat boju, a sok je proziran kada je probijen.

Kuhanje u vodenoj kupelji. Na prodaju postoje posebni uređaji za kuhanje u vodenoj kupelji, ali obično koštaju dva lonca različitog promjera i volumena. Voda se ulijeva u veći lonac, dovodi do ključanja i stalno se podupire.

Manji lonac postavljen je tako da se gotovo u potpunosti uklapa u veliku posudu, a njezino dno dotakne kipuću vodu. Proizvodi se stavljaju u manju posudu gdje se ravnomjerno zagrijavaju. Vrlo je prikladno koristiti obične tave s dvije metalne ručke.

Ručke manje posude čvrsto "sjede" na rubu velike posude, a vodena kupka je stabilna, sadržaj se može miješati bez straha da će se posuda prevrnuti.

U vodenoj kupelji najčešće pripremaju umake za jela od mesa, delikatne kreme za kolače, ukuse ljekovitog bilja, rastopiti maslac, želatinu ili omekšati čokoladu, med.

prženje

Prilikom kuhanja pečenje se naziva kuhanje s jakom toplinom u vrelom ulju, primjerice, pileća jetra s lukom. Kada se zagrijava, vlaga isparava i na površini proizvoda se stvara rudna korica. Nekako „peča“ sve ostale slojeve, sprječava protok soka, prženu hranu daje ukusan izgled, ugodan okus i miris. Postoji nekoliko vrsta ili kategorija prženja, razlika između njih je omjer ulja i proizvoda, koji je podvrgnut toplinskoj obradi.

- Pečenje na žaru i pečenje. To su različiti pojmovi, nemojte ih brkati. Imaju samo jednu zajedničku stvar - prže i peku hranu u maloj količini ulja. Brzo pržite na visokoj vatri do zlatno smeđe boje. Obično se, nakon pečenja, proizvodi pirjaju, peku ili peku (na primjer, meso za gulaš se najprije peče, a zatim peče).

Pečenje je nastavak pečenja, kada požar nije tako jak i proces kuhanja se povećava na 10-15 minuta. Povremeno se proizvodi moraju preokrenuti i kontrolirati stupanj spremnosti. Pržiti ribu, povrće, proizvode od mljevenog mesa (mesne okruglice, mesne okruglice, zrazy) i tijesto (pite, belyashi, itd.).

Za prženje i prženje proizvoda koriste se tave ili kotlovi s debelim dnom.

- Prolazak ili prolazak je jedan od načina pripreme hrane za daljnju pripremu. Najčešće prolaze sitno isjeckano povrće za pripremu prvih jela, kuhanje umaka i umaka.

U ovoj metodi prerade ulja se konzumira više nego pri prženju i prženju, proizvodi se vriju u ulju na niskoj temperaturi. Kao rezultat toga, oni postaju mekani, ali rudna kora se ne oblikuje.

Pirjaju se u dubokoj tavi, loncu ili tavi s debelim dnom, bez pokrivanja posuđa i povremenog miješanja.

- Spinning je najpogodniji, najčešći i univerzalni način prženja, nešto između pečenja i prženja. Štoviše, ovaj pojam uglavnom koriste profesionalni kuhari. U svakodnevnom životu ne pravimo razliku između prženja, prženja i naprezanja, a sve to zovemo - prženje, prženje.

U ovoj metodi prženja proizvodi se prže u dovoljnoj količini ulja na istoj temperaturi na srednjoj ili srednjoj visokoj toplini. Prvo, proizvodi su prekriveni zlatnom koricom, a toplina prodire u unutrašnjost i proizvodi se dovode u pripravnost.

Na taj se način sve kuha - sve vrste povrća, mljevenog mesa, tijesta, kolača od sira, ribe, mesa i još mnogo toga.

- Prljavo. Glavna razlika ove metode prženja je da se tijekom postupka prženja proizvod potpuno uroni u vruće ulje. Na izlazu, imamo hrskavu rudnu koru i mekanu sredinu. Pržena hrana pržena je nježnom teksturom - pileća prsa, riba, povrće, plodovi mora, tijesto i mljeveno meso.

Kako bi se osiguralo da je pečenje ujednačeno i brzo, proizvodi se režu na komade iste veličine i uklanjaju iz njih sve što je suvišno (kosti, koža, itd.). Gotovo sve što je prženo u dubokoj masnoći, presvlači se prije prženja - uvalja se u krušne mrvice, brašno, škrob ili umoči u tijesto.

Vrlo je prikladno koristiti električnu ili plinsku fritezu s mrežom, ali u nedostatku ove jedinice, isti se rezultat može postići pomoću kotla ili lonca s debelim dnom i visokim zidovima.

Prilikom prženja u loncu ili kotlu, proizvodi se najprije uranjaju u vrući masti, a kada se postigne spremnost, plutaju na površinu. Da bi se dobila još oštra kora, potrebno ih je prevrnuti i pratiti intenzitet vatre i stanje ulja. Ako se ulje pregrije, proizvodi će dobiti neugodan miris i gorčinu.

Morate dobiti gotove proizvode žlicom s prorezima i odmah ih staviti na papirnati ručnik tako da upije višak masnoće. Sva hrana, kuhana u dubokoj masnoći, poslužena na stolu mora biti vruća, dok se hlađenje i podgrijavanje okusa pogoršava.

gašenje

Guljenje je priprema raznih jela u maloj količini tekućine (bujon, umak, voda) uz dodatak masti, začina i začina. Uglavnom meso, perad i povrće u raznim kombinacijama i proporcijama. Prije kuhanja proizvodi se podvrgavaju početnoj toplinskoj obradi - ili se prže u masnoći, ili kuhaju do polovine.

Možete kuhati i nekuhanu hranu, ali u ovom slučaju troši više masti i malo se vrijeme kuhanja povećava. Tako kuhajte kupus, špinat i neko drugo povrće. Postoje različiti načini gašenja: obični (srednja između kuhanja i prženja), duge na laganoj vatri na niskoj temperaturi (tromost) i kratkoročni (pripuskanie).

U procesu kuhanja, meso i povrće dijeli sokove i arome u juhu, a zbog onoga što dobiva izražajan, koncentriran okus. Sami proizvodi gotovo u potpunosti zadržavaju sve svoje okuse i nutricionističke kvalitete. Općenito - kuhanje je zdrava i ukusna hrana.

Osnovni principi gašenja nisu toliko, lako ih je zapamtiti: - Jedemo debeli zid sa suženim poklopcem i pokušavamo ga otvoriti rjeđe tijekom gašenja. - Gašenje se odvija na laganoj vatri, vrijeme kuhanja može varirati od 40-45 minuta (povrće na štednjaku) do 1,5-2 sata (meso u pećnici ili na štednjaku).

- Svi sastojci kuhaju se u jednom jelu, a što su raznovrsniji, ukusnija je gotova posuda (posebno za povrće). - Ako trebate dodati vodu, ulijte samo kipuću vodu, a ne hladnu vodu.

- Na kraju kuhanja, neka voda ispari, a umjesto toga možete dodati guste ili kisele tekućine: vrhnje, kiselo vrhnje, umak od rajčice, sok od povrća (obično rajčica). - Začini i začini dodaju se na početku ili na kraju kuhanja - ovisno o receptu. Sol je na kraju bolja kada se tekućina pročisti.

Redoslijed polaganja sastojaka za kuhanje ovisi o receptu (jedan od njih je kuhani krumpir s mesom, ali opće preporuke su sljedeće:

- Mesni proizvod se najprije prži do zlatne kore (narezano meso ili cijeli komad ili komadići piletine). Zatim se meso izvadi i stavi na tanjur. - U preostaloj masnoći luk se prži dok ne postane mekan kako bi ulje dobilo svoj okus. - Ostatak povrća (mrkva, krumpir, itd.) Dodaje se luku i lagano prži. - Ako jelo sadrži krumpir, onda se nakon omekšanja krumpira dodaju sredstva za zakiseljavanje (rajčica, sok od rajčice, umak od rajčice). Ako nema krumpira, onda se rajčica dodaje prije nego što se ulije voda i obavezno pržite 3-5 minuta. - Zatim dodajte začine u povrće i sipajte tekućinu - vodu ili juhu. To bi trebalo biti dovoljno da traje cijeli proces kuhanja. - Čim tekućina počne kuhati, meso (ili piletina) se vraća u posudu. Nakon toga, sve je pirjano do spremnosti na maloj vatri na štednjaku ili u pećnici. - U zadnjoj fazi kuhanja poklopac se može ukloniti da ispari višak tekućine (ako je potrebno).

pečenje

Pečenje je toplinska obrada hrane preko otvorene vatre ili u posudama u pećnici. Možete ispeći sve - voće, povrće, ribu, meso, perad, a sam proces može biti dug (do nekoliko sati) ili kratkotrajan (5-10 minuta).

Kuhanje na otvorenoj vatri ili otvorenom pečenju je kada se toplina nalazi ispod (vatra, ugljen), a proizvod se stavlja iznad nje i stalno se okreće za ravnomjerno kuhanje. Na primjer, šiš kebab je otvoreno pečenje, ali kuhanje mesa na rešetki u pećnici također će biti otvoreno pečenje.

Budući da se žeravica ne koristi tako često kao pećnica, usredotočit ćemo se na pečenje hrane u pećnici. Glavni uspjeh pečenja je pravilna priprema proizvoda i odabranih temperaturnih uvjeta. Najlakše je ispeći voće (kruške, jabuke). Dovoljni su za pranje i sušenje. Možete ukloniti centar, napuniti s bilo kojim punjenjem, med, šećer.

Vrijeme pečenja od 10 minuta do pucanja kože je stvar ukusa. Pecite plod na najvišoj razini pećnice. S povrćem više problema. Pažljivo se sortiraju i selektiraju samo visokokvalitetno povrće bez oštećenja, inače može biti da će sve kuhano otići u smeće.

Korijensko povrće (krumpir, mrkva, repa) peku se u koži i najbolje se radi na prosječnoj razini peći. Sočno povrće (rajčica, slatke paprike, patlidžani) peku se bez pilinga, cijele ili narezane (prepolovljene rajčice). Bundeve i tikvice oguliti i izrezati bundeve na kriške ili kriške, tikvice polovice, krugovima.

Gotovo svaka vrsta ribe je pečena, ovdje se može naći jedan recept - riba i krompir u peći. Sol-papar, začinjen začinima, limunovim sokom, premazan kiselim vrhnjem ili majonezom i stavljen u formu na lim za pečenje, zamotan u foliju (folija namazana tako da ribe nisu zaglavljene). Vrijeme pečenja ovisi o veličini ribe.

Meso i perad prije pečenja obično zahtijevaju prethodnu pripremu - dekapiranje, prženje ili vrenje. Pripremljeni proizvod stavlja se na lim za pečenje, u kalup, na žičanu rešetku, u vrećicu za pečenje ili u foliju, pergament i stavlja se u vruću pećnicu. Vrijeme kuhanja ovisi o odabranom receptu i vrsti mesa ili peradi. Već potpuno pripremljeno meso ili piletina stavlja se na nekoliko minuta da gornji sloj dobije zlatnu koru. Neki proizvodi (riba, meso, piletina) mogu se peći na soli (ili soli). Njegova suština je sljedeća. Na lim za pečenje izlije se velika kuhinjska sol (sloj od oko 1-1,5 cm), priprema se nanosi i izlije sa svih strana istim slojem soli. Ispada kao solna ljuska koja štiti proizvode od isušivanja. U nekim slučajevima u pećnici se peku gotovo gotovi proizvodi koji su prethodno bili prženi. To su obično proizvodi od mljevenog mesa (burgeri, zrazy, meatballs). Ova metoda se koristi za ravnomjerno zagrijavanje proizvoda i dovodi ih do pune spremnosti. Autor: viki0884 [offline]
datum:

gašenje

Gašenje u kuhanju je sredina između kuhanja i kuhanja. Gašenje se uvijek provodi pod kapuljačom u prisutnosti male količine tekućine i masti. Osim klasičnog postupka gašenja, postoje i neke manje uobičajene sorte ove metode:

• Skok - gašenje u malom volumenu tekućine nekoliko minuta.
• Čežnja - sporo gašenje na laganoj vatri dugo vremena.
• Confit - kuhanje u ulju. Često se koristi u francuskoj kuhinji. Najčešće se koristi za ribe ili meso. Temperatura gašenja ne smije prelaziti 100 stupnjeva.

Način kuhanja

Postupak gašenja primjenjiv je za kuhanje povrća, ribe, peradi i mesa te voća. Imajući mnogo zajedničkog u tehnologiji pripreme različitih proizvoda, gašenje ima brojne značajke koje se koriste isključivo u određenim slučajevima.

Evo nekoliko pravila za pravilno kuhanje:

• Pirjajte proizvode obično u vodi, bujonu, umacima. Posebno sočni proizvodi - u vlastitom soku.
• Gašenje se vrši na slaboj toplini.
• Tvrdo meso je pre-marinirano u vinu ili ocat, ili pirjana uz kiselo povrće, poput rajčica ili kiselog voća.
• Gašenje se uvijek radi pod poklopcem, koji je, prema mnogim kulinarskim guruima, bolje ne otvarati do kraja kuhanja. Naravno, ako znate točno vrijeme kuhanja!
• Proizvodi koji su namijenjeni za kuhanje narezani su na iste porcije, čime se izbjegavaju deformacije i nedatirani dijelovi posude.

Steća povrće

Najpoznatije jelo pripremljeno ovom metodom je povrće. Naravno, svaka domaćica priprema ovo jelo na svoj način, mi ćemo dati samo opću tehnologiju njezine pripreme.

Povrće namijenjeno za kuhanje, pranje, guljenje i gnječenje.

Krumpir narežite na kockice i stavite u posudu, zatim dodajte vodu i pirjajte na srednjoj vatri (tako da se krumpir ne raspada, možete ih pržiti u ulju 2-3 minute do zlatno smeđe boje).

Prethodno sjeckani luk i mrkve stavljaju se u zasebnu tavu, lagano prženu, pokrivenom poklopcem i pirjanom do polovine kuhane.

Zatim provjerite krumpir. Kada je gotovo gotov, dodaje se sitno sjeckani kupus. Nakon nekoliko minuta dodaju se pirjani luk i mrkva. Na okus se dodaju sol i začini.

Da bi ulje zadržalo korisnije tvari, možete ga dodati na samom kraju kuhanja paprikaša. Vrijeme kuhanja traje oko 40 minuta.

U gulašu možete dodati razno povrće, eksperimentirajući s okusom.

Ovisno o godišnjem dobu dodaju se paprika, tikvice, cvjetača, šparoge, rajčice i, naravno, različite vrste zelenila - sve se to organski uklapa u cjelokupni okus biljnih variva.

Osim variva, najpopularnija jela od povrća koja se pripremaju metodom kuhanja uključuju tikvice, kavijar od cikle i patlidžana, pirjane krumpire s gljivama i mađarski nacionalni luč.

Meso za meso i perad

Pripremite i narežite na jednake komade mesa ili peradi začinjene začinima. Odrezali su meso. Gotovi proizvodi stavljaju se na dobro zagrijanu posudu, u vrućem ulju.

Pržite do zlatno-smeđe boje 2-3 minute, a zatim posudu pokrijte poklopcem i začinite dok ne završite.

Ruddy kora, nastala nakon pečenja, sprečava curenje soka, zahvaljujući tome, meso ispada vrlo ukusno, nježno i sočno.

Perad i meso dobivaju posebno pikantan okus nakon što ih uvuku u marinadu 8-10 sati (ocat ili začinjeno vino i malo majoneze)! Iako se ova opcija kuhanja često koristi u izborniku praznika. Ne odnosi se na prehrambenu prehranu. Kiseli proizvodi su zabranjeni osobama s mnogim problemima probavnog trakta.

Gašenje ribe

Ribe čiste, bez utrobe i vage, operite. Ako je riba velika - izrežite na komade iste veličine, za ravnomjerno kuhanje. U zasebnu tanjurić ulijte brašno, pripremite sol.

Riblju sol, uvaljajte u brašno i stavite u posudu, u zagrijano ulje. Nakon koričenja, proizvod se okreće, lagano prži na drugoj strani. Zatim dodajte malo vode i kuhajte dok ne završite.

Gašenje je na popisu najzdravijih načina kuhanja. Ovu metodu koriste mnogi ljudi koji vode zdrav način života. Gašenje vam omogućuje da uštedite veliku količinu hranjivih tvari koje ostaju u gotovom jelu, umjesto da se stapaju s vodom, primjerice tijekom kuhanja.

S točke gledišta maksimalne korisnosti hrane, ova metoda se može smatrati jednom od najneopasnijih, zbog očuvanja velikih količina vitamina i elemenata u tragovima u proizvodima.

Proces kuhanja odvija se na temperaturi ispod točke vrenja, što omogućuje ne samo očuvanje vitamina, nego i izvorni oblik posude.

U pirjanim oblicima bolje se apsorbiraju životinjski i biljni proteini, zbog omekšavanja vlakana i tkiva. Neke namirnice stvaraju i dodatna nutritivna svojstva. Tako, na primjer, suhe šljive tijekom gašenja stječu slatkoću i ukus, a oslobađaju zdrave enzime.

Prekomjerni entuzijazam za hranom, prošla toplinska obrada, pridonosi pogoršanju gastrointestinalnog trakta, zbog nedostatka svježih prehrambenih vlakana.

Jesti samo pirjane hrane, možete dobiti dysbacteriosis, pogoršati crijevnu motilitet, općenito, sabotira normalno funkcioniranje probavnih organa.

Osim toga, tijekom gašenja, vitamini B i C postupno se uništavaju, a njihova količina se smanjuje razmjerno vremenu pripreme.

Kuhajte, kuhajte ili pržite? Gdje je više dobra i gdje je šteta?

Danas možete naći puno znalaca zdravih metoda kuhanja proizvoda, osim toga, nutricionisti su im dali dlan. Da, i desno! Uostalom, praksa je već dokazala da to nije počast modi, već vađenje koristi za tijelo. Radi se o kuhanju i kuhanju hrane.

A što s takvim omiljenim učiniti na mnogo načina, kao što je prženje? Profesionalci kažu da većina vrsta kuhanja ima niz nijansi o kojima se ponovno isplati razgovarati.

Važni kriteriji za kompetentan izbor

• Sve metode kuhanja razlikuju se na nekoliko načina. No, najbolji će biti onaj gdje je gubitak korisnih elemenata i nakupljanje štetnih tvari minimalan.
• Ako pogledate međusobnu povezanost metoda, onda se mnogi proizvodi mogu pripremiti na različite načine, a to je značajan plus. Na primjer, meso je i kuhano, pirjana i na pari. Isto povrće može biti pirjana, kuhana, i možete jesti sirovo. U situaciji u kojoj postoji izbor, vrijedi promiješati pećnicu umjesto pečenja maslaca!
• Zbog pravde treba napomenuti da ne postoji idealan način kuhanja, jer toplinska obrada uvijek uzima neke hranjive tvari. Istraživanja su pokazala da toplinska obrada, poput povrća, može uništiti 1/5 vitamina C, kalija i folne kiseline.
• No, tu je i druga strana medalje: toplinska obrada rajčice doprinosi činjenici da se antioksidansi oslobađaju kroz uništene stanične zidove, a to osigurava prolaz vrijednih tvari u tijelo.

Stoga će znanje i razmatranje suptilnosti i nijansi učiniti vašu hranu zaista korisnom.

Kuhanje je jednostavna, pristupačna i dugotrajna metoda. Točka vrenja više od sto stupnjeva čini ugljikohidrate i proteine ​​dostupnim tijelu pomoću tvari. Osim toga, ključanje ne zahtijeva masnoće, što smanjuje kalorijski sadržaj hrane.

Ako govorimo o medicinskoj ili prehrambenoj hrani, onda ne pronađite bolji način! Proizvodi kuhaju u vodi i nisu toksični i ne sadrže šećer.

Probavljivost kuhane hrane je idealna, a to znači da će tijelo dobiti najviše hranjivih tvari. Duga probava mesa, na primjer, bit će točna, obavezno spojite 1. juhu, jer u nju ulaze metalne soli i toksični elementi.

Da, dok ekstrakcijske tvari ulaze u vodu i mogu nadražiti sluznicu želuca. Takva toplinska obrada također uništava veze između aminokiselina. A to je značajna pomoć tijelu u analizi proteina za građevni materijal. Osim toga, lakše je uzeti sve iz njega.

1.Vermishel bolje ne dvarit, i od žitarica ne bi trebali napraviti udarac. Dozvolite im da jednostavno nabubre u maloj količini vode, a zatim ne morate isprazniti tekućinu u kojoj idu B vitamini.

2. Povrće se ne smije sitno rezati, bolje ih kuhati dok pola ne skuha. Ulijte vodu na minimum i stvorite maksimalnu temperaturu. To minimizira uklanjanje vitamina u vodu i ne povećava značajno glikemijski indeks. Ako vam povrće izgleda grubo, obradite ih u mikseru. To ne šteti vlaknima.

Međutim, teško je nazvati ovu metodu bezuvjetno dobrom:

- uništavanje (gotovo 70 posto) vitamina C i gotovo 40 posto vitamina iz skupine B

- u povrću i korijenskim usjevima raste količina glukoze

Ali zapamtite da su mnoge kuhane juhe korisne, osobito luk. Tekućina zasićuje bez preopterećenja probavnog trakta i stimulira metaboličke procese. Kuhana hrana je indicirana za bolesti želuca i crijeva. Vi samo trebate pravilno primijeniti ovu metodu.

U principu, ugasiti je kuhati hranu na blagi način u maloj količini vode, ne dovodeći je do točke vrenja. Trebao bi biti ispod poklopca.

Za ovo stane jela debelih zidova. Proizvodi se obično pripremaju na srednjoj i niskoj temperaturi. Ako je u pećnici, onda su indikatori podešeni na 170 stupnjeva.

Tako će se jelo pripremiti s parom, biti u vlastitom soku i kipućoj vodi.

Što je dobra hrana za gulaš?

Činjenica da se hrana lagano i bez kuhanja zavija štiti od neorganskih tvari i vitamina. U ovom slučaju, proteinski proizvodi se lako probavljaju i dobro se apsorbiraju.

Postoje plodovi koji, kada se kuhaju, povećavaju svoja korisna svojstva, na primjer, šljive. Proizvodi enzime koji pomažu u probavi hrane. Također, ova metoda ne obvezuje dodavanje masti, koja ne preopterećuje tijelo.

Gulaš ima izvrsnu probavljivost, a povrće u potpunosti čuva vlakna, vitamine A i B, kalcij. Naravno, većina vitamina C će umrijeti, jer je vrlo hirovita.

Glavna stvar je da gašenje štedi više hranjivih tvari, jer oni ostaju u proizvodima, i ne idu u vodu i ne spajaju se s njom.

Proizvodi se u pravilu duže vrijeme gase, a istovremeno se ne može izbjeći uništavanje vlakana i gubitak mikronutrijenata. Kada se kuha, povrće povećava kalorije, a većina vitamina ih ostavlja. To nije osobito prikladno za one koji gube na težini.

Žitarice tijekom takve obrade uništavaju se do glukoze, što znači da će vas zasićenje brzo napustiti.

No, postoji način da se smanji šteta od gašenja: ako dodajete ulje, stavite ga na minimum, a zelje, začine i začine maksimalno.

I zapamtite da ova metoda lijepo vrijedi za proizvode, zadržavajući njihov osjetljivi okus.

Ako se oslanjate na mišljenje kardiologa iz Sjedinjenih Američkih Država, oni se općenito savjetuju da bacaju tave. Doista, pržena hrana je bogata kalorijama, velikim brojem karcinogena i trans masti. Zašto? Na to vodi uporaba ulja.

Ako je ulje toplinski tretirano dulje od 4 minute, onda to neće biti masnoća, već transmasne, što je vrlo opasno za srce i krvne žile. Odavde rana skleroza, prije svega mozak. Analize pokazuju da, na primjer, pržena jaja sadrže pola masnoće kao i jaja koja se šire.

Naravno, tradicionalno prženje u ulju u tavi zapravo nije dobro. Dakle, krumpir, povrće, meso upijaju puno ulja, koje, kad se jako zagrijava, puši i hrana gori. A kod ponovljenog prženja u jednom ulju, učinak štete značajno se povećava.

Kada se prekuha, biljno ulje mijenja strukturu, postaje hidrogenirani margarin, što povećava loš kolesterol u tijelu. Ako ne možete bez ulja, onda bolje rafiniran. Nema koristi od toga, ali nema čađe.

Radi se o kuhanju povrća, kajgana ili mesa na vrućoj, suhoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza ili na žičanom stalku. Tako možete smanjiti kalorije i riješiti se trans-masnoća. Važno je osigurati da hrana nije izgorjela.

Međutim, takve mjere neće uopće moći neutralizirati štetu. Posebno izbjegavajte jela s crvenkastim koricama. Definitivno provode više od 10 minuta u tavi.

Profesionalci su još uvijek tu

Naravno, pržena hrana emitira ugodnu aromu, ukusna su i ukusna. Ljubitelji prženog jelovnika uživaju u hrani.

Ako trebate povećati izlučivanje želučanog soka smanjenom kiselinom, ponekad možete dopustiti mali dio pržene posude.

• Pržiti zauzima značajan dio vitamina: među onima koje su topive u mastima, to su D, E, K i A, među onima topljivih u vodi - C i B
• Masti se oksidiraju i stvaraju se slobodni radikali.
• Glikemijski indeks ugljikohidrata se značajno povećava
• Hrana pripremljena prženjem donosi višak kilograma i stvara opasnost po zdravlje

Ali to nije sve negativno! Brojne analize pokazuju:

- pržena hrana može dovesti do bolesti gastrointestinalnog trakta, posebice čira na želucu ili do divertikulitisa

- Pržena hrana kontraindicirana je za bolesnike s kardiovaskularnim bolestima, jer takva masnoća povećava začepljenje krvnih žila

- ako redovito koristite pržene, rizik od raka značajno raste

Savjeti za one koji ne mogu odmah napustiti korištenje pržene

Fry bi trebao biti na visokoj vatri 3-4 minute, ne više. Tako će većina tvari ostati u posudi.

Koristite mononezasićeno maslinovo ulje ili ghee, vjeruje se da ubrzava probavu.

Dozvoljeno je prženje na masnoći, ali njegova uporaba ne šteti tijelu samo ako se masnoća ne pekalivira. Pregrijavanje nužno stvara karcinogene spojeve. Kao što možete vidjeti, za sretan i dug život morate ili ne pržiti, ili ne prelaziti dopuštenu granicu, i za ulja i za životinjske masti.

Dodajte prženo povrće ili voće, oni neutraliziraju štetu.

Uz dosta pržene hrane ne zaboravite piti kefir. Ona potiče povlačenje mutagenih tvari.

Nanesite ružmarin, neznatno smanjuje razinu karcinogena.

I najbolje od svega - promijenite prehranu! Štoviše, učiniti ga vrlo stvarnim. I zapamtite da to nije gubitak, nego stjecanje!

Ukratko

• Dakle, od razmatranih opcija, nesumnjivi je lider u korisnosti kuhanje, nakon čega slijedi gašenje. Kulinarskim zlom se peče u ulju, bez obzira kako se ne opiremo.
• Očito, količina hranjivih tvari u gotovom obroku ovisi o načinu kuhanja. Pridržavajte se pravila kuhanja, kako biste zadržali više vitamina i vrijednih tvari.
• Uvijek imate nešto za izabrati, samo donesite svjesnu odluku. Nemojte odbaciti koncept zdrave prehrane i jesti hranu za jačanje tijela. Sigurno će vam donijeti zadovoljstvo i radost.
• I: brinite o sebi. Nikada ne boli slušati svoj unutarnji glas kako bi razumio što ti je stvarno ugodnije i korisnije.

Pogledajte recepte za jednostavna i ukusna jela na Yum-yum-yum web stranici.

Kuhanje i pečenje

Sa stajališta maksimalnog očuvanja osnovnih hranjivih tvari u proizvodima, ove metode kuhanja topline su racionalnije od kuhanja. Prehrambene tvari koje se oslobađaju iz proizvoda ostaju u tekućini tijekom gašenja ili u kućištu tijekom pečenja.

Minimalni gubitak hranjivih tvari kako u životinjskim tako iu biljnim proizvodima, kao što je gore spomenuto, primjećuje se pri kuhanju i pečenju. Pri kuhanju mesnih kotleta na način prženja, ovi gubici su gotovo 2 puta manji nego tijekom prženja.

gašenje

Gašenje je savršen način da se tvrda hrana učini mekom i nježnom. Štoviše, koncentrirani okus i bogata struktura, koja daje gašenje jela, nedostižni su drugim kulinarskim metodama. Glavni učinak gašenja postiže se vlažnom toplinom koja prodire u meso i omekšava vezivno tkivo.

Tijekom procesa kuhanja proizvodi daju dio svojih sokova u juhu u kojoj se peku. Zbog toga umak poprima potpuniji i izražajniji okus, a gotovo u potpunosti se čuvaju nutritivne i ukusne osobine samih sastojaka.

Osnovna pravila za gašenje

• Proizvod se prethodno prokuhava, a zatim prži ili prži.
• U istom spremniku kombiniramo prženi proizvod, maslac, sok od pečenja i malu količinu vode.
• Odaberite jelo s debelim stijenkama i tijesnom fitingom. Pokušavamo ne otvarati poklopac za vrijeme gašenja.
• Vrijeme kuhanja od 45 minuta ako se kuha na štednjaku (koristan je lonac pod tlakom) do 1,5 sati u pećnici.
• Ako voda ispari na kraju procesa gašenja, ne dodajemo vodu, već kisele ili guste tekućine - kiselo vrhnje, vrhnje, povrće ili voćni sok, vino od grožđa, ocat.
• Sve komponente se pripremaju u istom jelu. Što su raznovrsnije i što su više, to će vam jelo biti ukusnije.
• Vama se dodaje voda isključivo u obliku kipuće vode.
• Na kraju kuhanja dodajte začine i začine pripremljenim jelima.

Gašenje raznih proizvoda

Dugotrajna slabost u tekućini na laganoj vatri pomoći će pri pripremi veličanstvenog sočnog jela od najosnovnijeg mesa. U ovoj metodi kuhanja postoje dvije glavne točke: pravi izbor temperature i vrsta tekućine, u kojoj će meso ili povrće biti pirjano.

Nemojte dopustiti da tekućina prokuha. Jela bi trebala propadati, a ne guliti. Za pravilno gašenje potrebno je koristiti pećnicu zagrijanu na sto sedamdeset stupnjeva i posebne posude ili lonce za kuhanje.

Meso ne kuhajte u običnoj vodi. Da bi jelo dobilo nezaboravan okus, bolje je koristiti nisko-masne juhe, pivo, vino ili voćni sok sa začinima. Tekućina bi trebala pokriti oko trećinu proizvoda.

Prije nego što stavite meso u ražanj, lagano pržite u suhoj tavi. To će iscrpiti višak masnoće, a meso nakon kuhanja će sačuvati sočnost.

Kada je meso potpuno kuhano, potrebno ga je ohladiti, a zatim ga staviti u hladnjak na neko vrijeme. To će poboljšati okus antene i omogućiti vam da uklonite smrznute masnoće odozgo, značajno smanjujući sadržaj kalorija.

Približno na isti način možete kuhati povrće. Mogu se pripremati odvojeno i uz meso.

pečenje

Pečenje je jedna od najstarijih kulinarskih tehnologija. To je toplinska obrada hrane na vatri, u peći ili peći. Posebnost procesa je da su sve strane posuđa izložene istoj temperaturi. Jedna od najstarijih sorti ove metode je pečenje u pepelu.

Unatoč obilju tehnologija kuhanja, pečenje je danas vrlo važno. Ovaj način obrade nije pogodan samo za piknike, već se često koristi i kod kuće: pećnica ili mikrovalna pećnica.

Vrste prženja

roštiljanje

Pečenje na žaru je otvoreno pečenje. Meso ili povrće, nabubrirano na ražnju, nalazi se na određenoj udaljenosti od izvora topline (elektrospiralni ili ugljen).

Temperatura pečenja tijekom pečenja je 300-350 stupnjeva, što značajno smanjuje proces kuhanja. Osim toga, kora koja se formira ovom metodom pripreme se ne smatra štetnom, za razliku od one koja se formira prilikom prženja u ulju.

Međutim, ako imate takve bolesti kao gastritis, čir na želucu, pankreatitis, kolecistitis, onda je bolje odbiti čak i takvu koru i jesti samo kuhana ili pirjana jela.

Zatvoreno pečenje

Za zatvoreno pečenje, foliju, pergament koriste se posebni rukavi za pečenje ili se posuda kuha u pećnici ispod poklopca.

Temperatura pečenja je niža nego tijekom procesa pečenja, preporučljivo je smanjiti temperaturu nakon što se kora formira, inače će kora izgorjeti, a sama posuda će dobiti neugodan okus i miris. No, ako odaberete prenisku temperaturu, proces kuhanja će potrajati predugo i kao posljedica toga posuda će biti presušena.

gratinirati

Proces pečenja na žaru naziva se kratko pečenje. Ovaj način kulinarske obrade sastoji se u činjenici da gotov proizvod praktički stavljate u pećnicu neko vrijeme kako bi se jelo poboljšalo prekrasnom zlatnom i ukusnom koricom.

Osnovna načela i pravila prženja

Products Pečene proizvode stavite u već zagrijanu pećnicu. Tipično, recepti čak ukazuju na točnu temperaturu predgrijavanja. To pomaže da se „zapečati“ sokovi u proizvodu. Izuzetak su jela koja se stavljaju u keramičke posude. Moraju se postupno zagrijavati, inače mogu puknuti zbog oštrog pada temperature.

Ensure Kako bi se osiguralo da se pečeni proizvodi na pladnju za pečenje ne ispostavi tvrdim i da se ne lijepe, potrebno je staviti posudu otpornu na temperaturu s vodom u pećnici. Voda se ne koristi za sušenje i sušenje u pećnici, kao i za pečenje vrlo sočnog povrća i voća.

Too Pećnicu nemojte prečesto otvarati - temperatura se smanjuje, a zahtijevani termički uvjeti su poremećeni.

Using Kada koristite zamrznutu hranu, preporučljivo je da ih odmrznete na prirodan način, inače se može pokazati da je posuda vodena.

Ostatak pravila temelji se na uobičajenim sigurnosnim mjerama: moraju se nositi posebne rukavice, lim za pečenje treba koristiti ravnomjerno i ne preopterećen, pokušati ne dopustiti slobodan prostor - može se pojaviti neugodan miris.

Korisna svojstva pečene hrane

Blagotvorna svojstva pečene hrane su ona koja zadržavaju svoj prirodni okus i aromu. Gotovo sve hranjive tvari su sačuvane, a jelo postaje sočno.

Kora, koja se formira tijekom pečenja, razlikuje se od kore, koja se formira tijekom prženja po tome što ne sadrži kancerogene tvari. Korisna pečena jela bit će ljudi koji žele izgubiti na težini, jer ih možete kuhati bez uporabe maslaca.

U načelu, ova hrana će koristiti onima koji se brinu za svoje zdravlje.

Kuhanje u foliji i loncu pod tlakom >>>> Dijeljenje:

Metode toplinske obrade

POKRETANJE - kuhanje u maloj količini tekućine (proizvod je uronjen ne više od trećine) ili kuhanje bez tekućine u vlastitom soku. Spuštanje se vrši u dobro zatvorenoj posudi.

Prženje je jedna od vrsta proizvoda za toplinsku obradu, u kojima se proizvod zagrijava u masti ili na vrućem zraku. Prženje se obično izvodi na visokim temperaturama: masti - 140–180 ° C, zraka - 190–200 ° C.

Razlikujte prženje u malim posudama (u tavi, posudama) s malom količinom masti (da se formira jednolična kora, proizvod se mora okrenuti) i pržite u dubokoj masti, koja se sastoji u uranjanju proizvoda na nekoliko minuta u masti zagrijanu na 160-180 ° C.

Omjer između količine masti i proizvoda ne smije biti manji od dvostrukog, tj. Za 1 kg proizvoda, morate uzeti 2 kg masti.

Pečenje hrane u posudama ili tavama u pećnici zove se pečenje ili pečenje. To je najčešći način toplinske obrade cijelih trupova peradi, velikih komada mesa, ribe i proizvoda od brašna. Ponekad se proizvodi prvo prže u tavi, a zatim peku u pećnicama.

Najstariji način toplinske obrade - kuhanje na otvorenoj vatri. Kod kuće ova metoda zamjenjuje električni roštilj (ili električni roštilj).

Preporuča se da se meso prži na temperaturi od 200 do 175 ° C, a do kraja pečenja smanjite na 115–105 ° C, ovisno o kvaliteti mesa.

Neophodno je da se u prvim minutama prženja formira kora koja sprečava istjecanje soka iz mesa.

Kada se peče na otvorenoj vatri, rašire ili rasteri se široko koriste. Kod kuće, za prženje, možete koristiti roštilj, dostupan u pećnici ili električnom štednjaku. Roštilj se mora podmazati biljnim uljem, dobro zagrijati pećnicu.

Prilikom prženja vrata pećnice treba držati čvrsto zatvorena. Prilikom prženja na ovaj način, toplina uglavnom dolazi odozgo od proizvoda, pa ga treba povremeno okretati.

To je najbrži način toplinske obrade, koji vam omogućuje da pržite cijelu piletinu za 25-30 minuta, a mlado meso i bilo koju ribu za 10-15 minuta.

VARKA - jedna od vrsta toplinske obrade proizvoda, koja se sastoji u grijanju u tekućem ili parnom mediju (s iznimkom masti i šećera).

Kuhati u vodi, mlijeku, u sokovima od povrća, ukusima, nekim namirnicama i bez dodatne tekućine.

Različiti načini kuhanja međusobno se razlikuju po trajanju zagrijavanja, intenzitetu ključanja, korištenju različitih posuđa.

PUTOVANJE - jednostavno prženje brašna ili sjeckano povrće bez masti ili s dovoljno masti.

Hlađenje - vrsta proizvoda za toplinsku obradu; kuhanje u maloj količini tekućine uz dodatak začina, umaka i začina u zatvorenoj posudi.

Prije kuhanja narezani proizvod (uglavnom meso, povrće) prži na velikoj vrućini dok ne postane hrskav, a zatim prebaci u posudu za kuhanje, dodamo ulje ili mast, vodu i zagrijemo na laganoj vatri do djelomičnog ili potpunog isparavanja vode.

Gašenje mesa traje dosta dugo - 1-1,5-2 sata, a kaljenje se obično izrađuje od sredovječnog i ne prvoklasnog mesa.

BLANCHING - jedna od vrsta toplinske obrade proizvoda, koja se sastoji od brzog oparivanja ili opeklina. Proizvod se ili zalije u zatvorenoj posudi s kipućom vodom ili uroni u kipuću vodu (do 1 minute).

TOPLOTNA IZOLACIJA - vrsta proizvoda za toplinsku obradu.

Meso, povrće i riba u ruskoj štednjaku bili su pripremljeni s ukočenošću, ili dugotrajnim kuhanjem, na konstantnoj temperaturi koja je polako padala ili dugo trajala.

Jela pripremljena na ovaj način su vrlo ukusna. Imitacija slabosti u pećnici s povremenim dodavanjem kipuće vode u posudu (način na koji se produljuje gašenje) ne daje takav učinak.

Gašenje u kuhanju - vrste i pravila ove metode toplinske obrade

Među raznim metodama kuhanja je vrlo popularno gašenje, koje je križ između kuhanja i prženja. O zamršenosti procesa i njegovih pravila opisujemo u nastavku.

U procesu gašenja u kuhanju razumjeti ovaj način kuhanja proizvoda, u kojima su dopušteni u maloj količini tekućine ili u vlastitom soku (u slučaju povrća ili drugih sočan proizvoda). Zapravo, gašenje je nešto između prženja i ključanja.

Prilikom kuhanja, kao što je poznato, koristi se dosta tekućine, a pržimo bez nje, najčešće dodajući samo određenu količinu ulja (masti). U prosjeku, potrebno je oko 40-60 minuta da se ugasi. Zahvaljujući proizvodima za gašenje postaju mekši.

Razno povrće, voće, mahunarke, sve vrste ribe i mesa, uključujući perad, gase se. Prije kuhanja povrća, ribe se moraju oprati, oguliti i izrezati na komade. Meso je također drobljeno, prethodno začinjeno začinima. Kako bi se ubrzao proces kuhanja, mahunarke se mogu natopiti u vodi nekoliko sati prije kuhanja.

Pogledajte kako umočiti grah. Tvrdo meso će se brže kuhati ako se marinira u suhom vinu, ocat, kiselo voće ili sok od rajčice.

Posuđe za kuhanje i osnovna pravila procesa

Gašenje se može provoditi u kotlu, u tavi, u loncu, u pećnici iu laganom štednjaku. Koristeći multicooker, morate odabrati odgovarajući način.

Poželjno je da posuđe za kuhanje treba biti s debelim dnom, jer zbog male količine tekućine posuda može izgorjeti i zalijepiti se za dno.

Neophodan uvjet je gašenje posude ispod poklopca kako bi se smanjilo isparavanje tekućine. Gašenje se mora obaviti na laganoj vatri.

Još jednom, za gašenje hrane, potrebno je u posudu ulijevati malo tekućine tako da su sastojci napola napunjeni. Kao tekuće punilo koristite običnu vodu, bujone, umake, povrće i voćne sokove, kiselo vrhnje, mliječne vrhnje, suho vino.

Ponekad, ako se ugasi vrlo sočno povrće ili voće, nije potrebna dodatna tekućina. U nekim slučajevima, za poboljšanje okusa, prije kuhanja, meso ili povrće se prže u ulju. Takvo gašenje se naziva "smeđim". Hranjenje bez prženja naziva se "bijelo". Ponekad se na kraju vatre kuha pržena hrana, kada je sva vlaga isparila.

Za provedbu ovog postupka treba ukloniti poklopac s kotla ili tave.

Uvjerite se da su svi porcije komadi gotovo iste veličine, a onda su ravnomjerno pirjani.

Osim gore opisane osnovne klasične metode, postoje i drugi načini gašenja:

• Ujednačenost je proces dugog gašenja pri minimalnoj toplini, dok tekućina ne doseže točku ključanja, ali je blizu nje.
• Spuštanje je vrlo kratko hlađenje, u roku od nekoliko minuta, u malom volumenu bujona, vode ili umaka.
• Confi - koristi se u francuskoj kuhinji za gašenje ribe ili mesa u ulju, na niskoj temperaturi. Istovremeno, ulje se ne smije zagrijati iznad 100 stupnjeva.

Prednosti i nedostaci procesa gašenja

Nutricionisti se odnose na proces gašenja najzdravijim metodama kuhanja, osobito u usporedbi s prženjem. Kod kroničnih bolesti probavnog trakta preporučuje se jesti pirjane ili kuhane namirnice.

U procesu kuhanja, koji se provodio na temperaturi ispod vrelišta, u povrću, mesu i ribi pohranjuje se više vitamina i elemenata u tragovima nego tijekom kuhanja. Vlakna i tkiva mesa i ribe, tako omekšani, bolje se apsorbiraju.

Ova metoda toplinske obrade omogućuje održavanje cjelovite strukture povrća, dok tijekom intenzivnog kuhanja kuhaju mekano. Kod nekih proizvoda, kao što su suhe šljive, tijekom gašenja pojavljuju se dodatna nutritivna svojstva.

U plodu se oslobađaju korisni enzimi, njihovo meso postaje slađe i ukusnije.

Ne možemo reći o kontima procesa gašenja.

Ako stalno jedete kuhane ili pirjane namirnice, zbog nedostatka svježih biljnih vlakana, vlakana u prehrani, pogoršava se vaša peristaltika i segmentacija crijeva, može se razviti disbakterioza. A čak i kod najnježnijeg i kratkotrajnog kuhanja, u toplinski obrađenom povrću i voću prisutnost vitamina C i B je smanjena u usporedbi sa svježim.

Video recept. Kuhanje kiselog kupusa

Da bismo znali je li članak sličan ili ne - kliknite gumb društvenih mreža ili ostavite komentar ispod. Hvala vam!

http://otlichaem.ru/opredeleniya/chem-otlichaetsya-tushenie-ot-varki.html