Margarin je proizvod na bazi biljnog ulja, vode, emulgatora s dodatkom okusa. Kao čvrsta masnoća za kuhanje, margarin se često koristi kao sastojak mnogih jela.

S točke gledišta potrošača, margarin se može smatrati maslacem. U običnom govoru i skrivenom oglašavanju, margarin se često naziva i maslacem (na primjer, "lagani maslac"), ali u većini zemalja zakonom je zabranjeno stavljati riječ "maslac" na pakete margarina.

Moderni margarin može se proizvesti iz raznih vrsta biljnih masti, rafiniranih i dodatno hidrogeniranih, a mogu se unositi i životinjske masti. Da bi se dobile visoke kvalitete okusa, u njegov sastav se uvode različiti dodaci arome: suho mlijeko, sirutka, sol, šećer, arome i drugi prehrambeni aditivi.

Nedavno se na ambalaži nalaze riječi "margarin" i "namaz". Prodavatelji često navode da su jedno te isto. Proizvodnja tih proizvoda je vrlo slična, ali je regulirana različitim regulatornim dokumentima. Upotreba hidrogeniranih masti ograničena je u namazima, a sadržaj trans-izomera trans-masnih kiselina reguliran je regulacijom, au margarinu ti parametri gotovo da nemaju zakonska ograničenja.

Tri glavne vrste margarina

• Tvrdi, obično nebarvan margarin za kuhanje ili pečenje s visokim sadržajem životinjske masti.
• "Tradicionalni" margarini za širenje tosta s relativno visokim postotkom zasićenih masti. Proizvedeno od životinjske masti ili biljnog ulja.
• Margarini su bogati mono- ili poli-nezasićenim mastima. Napravljene su od boje šafranike (Carthamus tinctorius), suncokreta, soje, pamuka ili maslinovog ulja i očito su povoljnije za zdravlje od maslaca ili drugih vrsta margarina zbog značajno manjeg sadržaja zasićenih masti u njima i potpunog izostanka kolesterola.

Mnogi od današnjih popularnih "proizvoda za razmazivanje" mješavina su margarina i maslaca, to jest, nešto što je dugo bilo ilegalno u Sjedinjenim Državama i Australiji, kao iu drugim zemljama. Ovi proizvodi su stvoreni kako bi kombinirali takve karakteristike kao što su niska cijena i lako širenje umjetnog ulja s okusom sadašnjosti.

Korisna svojstva margarina

Margarin. Njegova osnova su hidrogenirana biljna ulja, voda, emulgatori i okusi. U mnogim zemljama margarin je najprodavaniji proizvod svih prehrambenih masti. Osim toga, široko se koristi u kuhanju iu latentnom obliku je dio vrlo velikog broja proizvoda.

Osnova tehnologije proizvodnje margarina i dalje je katalitičko hidriranje nezasićenih masti. Pri hidriranju tekućih biljnih ulja dobiva se tzv. Salomas, koji se zatim koristi kao glavna komponenta margarina.

Namazi i rastopljene mješavine. Spread (read "spread") - je "meki maslac", prehrambeni proizvod koji sadrži mješavinu biljnih i mliječnih masti. Lako se razmazuje čak i nakon hlađenja. Prema GOST Rusija, namazi su podijeljeni u tri vrste:

• Kremasto i povrće sadrži više od 50% mliječne masti (najbliže su prirodnom maslacu);
• Povrće i vrhnje sadrže od 15 do 49% mliječne masti;
• Biljna mast ne sadrži mliječne masti (zapravo, čisti margarin).

Razlika u širenju margarina je u tome što je širenje ograničeno na sadržaj hidrogeniranih masti. U margarinu takvo ograničenje praktički nema.

Sadržaj masnih kiselina trans-izomera ne smije prelaziti 8 posto. U europskim zemljama sadržaj tih tvari reguliran je u rasponu od dva do pet posto.

Vrlo je važno da se biljne masti koriste da bi se raširilo. Masti iz mješavine palminog i kokosovog ulja gotovo da ne sadrže trans izomere, ali hidrogenirana biljna ulja već sadrže od 16 do 26 posto trans masti.

Većina od nas stalno koristi margarin tijekom kuhanja, kao i samostalni prehrambeni proizvod. U krizi cijena igra veliku ulogu - margarin je mnogo jeftiniji od maslaca.

Opasna svojstva margarina

Dugo vremena su se odvijale znanstvene debate oko trans masti. Neki znanstvenici vjeruju da trans masti ne predstavljaju posebnu opasnost za ljudsko tijelo, dok drugi tvrde da trans masti uzrokuju značajnu štetu našem zdravlju.

Djelujući na stanične zidove, transmasne molekule ih otežavaju. S druge strane, otvrdnjavanje staničnih stijenki povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti. Osim toga, trans masti povećavaju razinu "lošeg" kolesterola u krvnom serumu, smanjuju tjelesnu obranu i negativno utječu na kvalitetu sperme u muškaraca.

Umjesto margarina, liječnici savjetuju konzumiranje tradicionalnih biljnih ulja i maslaca, ali u razumnim granicama. Trebali biste također pažljivo pročitati na etiketama gotovih proizvoda (pečenje, kolačiće, čips, slastice, praktičnu hranu i drugo), da li sadrže hidrogenirane, to jest, vrlo opasne trans masti, prenosite

U Austriji, Danskoj i Švicarskoj su trans masti zabranjene. U SAD-u je uvedena zabrana trans masti u pojedinim gradovima i državama, posebice u New Yorku i državi Kaliforniji. Liječnici s britanskog fakulteta zdravstva obratili su se svojoj vladi da zabrane trans masti.

Svjetska zdravstvena organizacija poziva na zabranu trans masti u svim zemljama.

Oni koji konzumiraju previše zasićenih masti, naime maslac, također riskiraju svoje zdravlje. Liječnici vjeruju da korištenje zasićenih masti izaziva razvoj ateroskleroze, srčanog udara i moždanog udara.

Video govori o podrijetlu margarina, kao i trans masti, koje su u njegovom sastavu i šteti koju mogu donijeti.

http://edaplus.info/produce/margarine.html

Margarin: sastav, korisna svojstva, kontraindikacije. Saznajte što čini margarin

Kulinarske masnoće, ili, još jednostavnije, margarin je postao sastavni dio moderne kuhinje. Njegov raspon je ogroman. U trgovinama možete pronaći ovaj proizvod bilo koje kvalitete, sastava, boje i marke. Prisutan je u gotovim jelima, kao iu pečenju. Ali malo ljudi zna da je ovaj proizvod u upotrebi relativno nedavno. Margarin duguje svoj izgled Hippolyte Inter-Mourier, francuskom kemičaru koji je izumio nevjerojatan mliječni proizvod prije više od jednog stoljeća. Skovan je kao jeftin i kvalitetan analog maslaca.

Kuhinja i stol

To su dvije vrste margarina, čiji sastav navodimo u nastavku. Preferirajući ovu ili onu opciju, trebate sami odlučiti s čime ga točno namjeravate koristiti. Uostalom, kuhinjski izgled dodaje se vrućem prvom i drugom jelu, koji se koristi za pečenje povrća i mesnih proizvoda. Stol za margarin okusiti poput maslaca i stoga savršen za tijesto i grickalice. Domaćice preferiraju masnoću, a ne ulje, jer sprječava brzo stvrdnjavanje proizvoda od brašna. Osim toga, stolni izgled mliječnog proizvoda čini obrok mnogo ukusnijim, daje mu jedinstveni kremasti miris i zlatnu nijansu.

Prednosti margarina

Mnogi potrošači dugo razmišljaju o kupnji margarina ili maslaca. Ove sumnje su uzrokovane nesigurnošću oko toga postoji li išta korisno u sastavu prvog proizvoda. Naravno, margarin sadrži vitamine, ali svi su umjetno dodani. To se radi kako bi se njegova nutritivna svojstva približila prirodnom maslacu.

Margarin je mliječni proizvod biljnog podrijetla, tako da u njemu nema kolesterola. Ali ponekad se u okus dodaju neki elementi životinjskog podrijetla kako bi se poboljšao okus. Međutim, naravno, ovaj proizvod ima neke prednosti. Dakle, margarin ostaje svježe duže. Prema tome, ova značajka je drugačija i jela pripremljena na temelju nje. Ovaj proizvod je mnogo jeftiniji. Lakše se šire na pekarskim proizvodima. No, uporaba margarina izravno je povezana s kvalitetom tvari iz koje se proizvodi.

Oprez, to može biti opasno!

Margarin, čiji se sastav uglavnom sastoji od trans masti, ima štetan učinak na srce. Također za proizvodnju ovog proizvoda koriste se otpaci proizvoda kemijskog podrijetla, koji mogu uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu za zdravlje. Nije tajna da su biljne masti sirovina za proizvodnju margarina. I moderni proizvođači dobivaju ih od genetski modificirane soje, što također može izazvati pojavu vrlo jakih alergijskih reakcija.

Što čini margarin

Među kupcima je rasprostranjeno mišljenje da se nafta koristi za proizvodnju margarina. No, to su, naravno, samo fantazije preuveličavajućih ljudi koji vole prenijeti raznim glasinama i nagađanjima javnosti. Da bismo razotkrili taj mit, čitaocu ćemo reći što zapravo sadrži mliječni proizvod. Sastav margarina prema GOST-u uključuje ulja biljnog podrijetla i / ili masti riba i morskih sisavaca. Također je dopušteno dodavanje životinjskih masti i mliječnih proizvoda.

Margarin je emulzija voda u ulju koja sadrži najmanje 39% masti po ukupnoj težini. Za proizvodnju proizvoda korištenjem tekućih hidrogeniranih biljnih ulja i masti morskih sisavaca (također u tekućem obliku). U malo manjim količinama mogu biti prisutne masti, maslac i mliječne masti životinja.

Od čega se još proizvodi margarin? Sadrži tvari kao što su konzervansi, voda, emulgatori, sol, bojila za hranu, antioksidansi i okusi. Mogu se pojaviti i sastojci koji poboljšavaju okus zamjene ulja. Među njima su sirutka, šećer, mlijeko i pasterizirana krema.

Uz "Pyshka" ukusnije

Ovaj mliječni proizvod je vrlo popularan među hostesama. Ovaj agitacijski stres prvenstveno je uzrokovan činjenicom da se sastav margarina Pyshka povoljno razlikuje po tome što nema hidrogeniranih masti, koje su najštetniji sastojak bilo kojeg proizvoda u ovoj kategoriji. Zamjena ulja pod navedenim zaštitnim znakom je visokokvalitetan proizvod s homogenom konzistencijom, koji pozitivno utječe na pečenje.

Cjeloviti sastav margarina "Pyshka" je sljedeći:

• 75% ulja i masti dezodoriranih povrća rafiniranih;
• voda;
• sirutka u prahu;
• emulgatori;
• sol;
• limunska kiselina;
• prirodne boje;
• vitamini;
• okus.

Ima li mlijeka?

Vrlo je teško izgledati razlikovati maslac od margarina od mlijeka. Slični su po sastavu, probavljivosti ljudskog tijela, okusu i aromatičnim svojstvima. Mliječni margarin (sastav prikazan u članku) sadrži 82-84% masti, proteine ​​u količini od pola do jedan posto, kao i kalcij, kalij, vitamine A, B i E, te magnezij. U procesu pripreme ovog zamjena za maslac dodaje se fermentirano mlijeko. Ovaj sastojak omogućuje maksimalnu sličnost margarina i maslaca. Pre-pasterizacija mlijeka prije dodavanja u masnoću, te njegovo daljnje kvarenje bakterijama mliječne kiseline, daje margarinu miris i okus ovog proizvoda.

Oh, krem, vrhnje!

Sastav kremastog margarina uključuje ulja biljnog podrijetla i životinjske masti. Tijekom proizvodnje proizvoda pribjegli su metodi emulzifikacije. Ovaj postupak se odnosi na miješanje masti s tekućinom koja sadrži vodu. Na primjer, s pasteriziranim kravljim mlijekom. Ovaj proizvod ne smije sadržavati više od dvadeset i pet posto maslaca. Čak i uzimajući u obzir argumente proizvođača da kremasta mast ima najvišu kvalitetu, ne može se usporediti s pravim maslacem.

Međutim, ovaj proizvod ima jedinstvena svojstva. Prvo, karakterizira ga raznovrsnost primjene. Drugo, margarin (sastav koji smo već naveli) obogaćen je vitaminima skupina A, B, PP i E. Sadrži elemente kao što su kolin, magnezij, natrij, fosfor i kalij. Zato se kremasti proizvod aktivno koristi u industrijskim poduzećima i kod kuće.

Stolni margarin

Ova se vrsta pojavila tridesetih godina prošlog stoljeća. To su bila teška vremena gladi. Znanstvenici su izmislili novi proizvod koji je jeftiniji od maslaca. Stolna masnoća počela se dodavati ne samo tijestu, već i drugim jelima. No, unatoč tome, ovaj mliječni proizvod ostao je proizvod drugog razreda. S dolaskom devedesetih godina prošlog stoljeća, kada je maslac ušao u kategoriju oskudnih roba, stolni margarin ponovo je postao popularan. Na tržištu se pojavio ne samo domaći proizvod, nego i strani proizvod.

Stolni margarin, čiji je sastav jestiva mast, mlijeko, sol, šećer, boje i rafinirana ulja biljnog podrijetla, podijeljen je u dvije vrste. Ovo je sendvič stol i stol. Također, može biti od čvrstih vrsta i mekane mase (pakirane su u plastične posude).

Kako odabrati najbolji proizvod

Što god se moglo reći o štetnosti margarina, i dalje ga koristimo. Jedina iznimka su djeca koja se ne preporučaju u načelu. Mali eaters trebaju samo količinu zamjene za ulje koju dobiju dok jedu pečene proizvode. Stoga, kupujući margarin, morate ga naučiti odabrati.

Najviša kvaliteta je proizvod čija je ambalaža označena "R 52179-2003" i simbol GOST. Takav proizvod mora biti umotan u foliju, štiti ga od djelovanja stranih mirisa, vlage i svjetla. Oznaka treba sadržavati i podatke o sastavu margarina. Prednost je proizvodu koji ne sadrži GMO. U mast se dodaje boja, od koje izravno ovisi boja izvornog proizvoda. Ako mliječni proizvod ima žutu boju, onda ima vitamine, bijela nijansa označava da proizvod nije obojen, a proizvod koji sadrži boje imat će svijetlo žutu boju.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

mekani margarin

3.3 meki margarin: Margarin, mekane plastične konzistencije pri temperaturi od (10 ± 2) ° C, koja sadrži najviše 8% masenih trans-izomera oleinske kiseline u masti izoliranoj iz proizvoda (izračunato kao metil elaidat).

Vokabular-referentne odredbe regulatorne i tehničke dokumentacije. academic.ru. 2015.

Pogledajte što je "meki margarin" u drugim rječnicima:

Meki margarin - Meki margarin: margarin, plastične mekane konzistencije pri temperaturi od (10 + / 2) C, koja ne sadrži više od 8% mase trans izomera oleinske kiseline u masti izoliranoj iz proizvoda (u smislu metilestera). Izvor:...... Službena terminologija

mekani - 68 meki [polutvrdi, tvrdi, super čvrst] sir [proizvod od sira]: sir [sirni proizvod] koji ima specifična organoleptička i fizikalno-kemijska svojstva utvrđena za meki [polutvrdi, tvrdi, super-tvrdi] sir [sir...... Rječnik regulatornu i tehničku dokumentaciju

Margarin - Margarin je proizvod na bazi biljnih i životinjskih [1] masti, vode, emulgatora s dodatkom okusa. Margarin, kao tvrda mast za kuhanje, naširoko se koristi kao sastojak za pripremu mnogih jela. Sa stajališta...... Wikipedije

1: - Terminologija 1 :: dw Broj dana u tjednu. Definicija pojma iz različitih dokumenata: dw DUT Razlika između Moskve i univerzalnog koordiniranog vremena, izražena cijelim brojem sati Definicije pojma iz...... Pojmovnik-referenca pojmova regulatorne i tehničke dokumentacije

Jestiva ulja i proizvodi od masti - 2. jestiva ulja i proizvodi od masti masti i naftni proizvodi namijenjeni za prehranu ljudi ili za uporabu u različitim sektorima prehrambene industrije. 3. Definicije jestivih ulja i proizvoda od masnoća: 1) mješavina triglicerida u biljnim uljima... Referentni termini za rječnik i tehničku dokumentaciju

Tehnički propisi: Tehnički propisi za proizvode od nafte i masti - Terminologija Tehnički propisi: Tehnički propisi za proizvode od ulja i masti: 1. Proizvodi od ulja i masti, biljna ulja i proizvodi na bazi biljnih ili biljnih i životinjskih ulja i masti (uključujući riblje masti i...... Rječnik pojmova regulatornu i tehničku dokumentaciju

Palmino ulje -... Wikipedia

Isjeckan Pie - Dish Vrsta: Kategorija: Vrijeme kuhanja (minute): 5 Recept za kuhanje... Enciklopedija recepata

Brza torta za čaj - Vrsta hrane: Kategorija: Vrijeme pripreme (u minutama): 20 Proizvodi: Recept pripreme: U trenutnoj kategoriji (Posuđe uz uporabu vrhnja): | |... Enciklopedija recepata

Bagels (Delicious) - Dish Vrsta: Kategorija: Proizvodi: Recept… Enciklopedija recepata

http://normative_reference_dictionary.academic.ru/37615/%D0%BC%D1%8F%D0%B3%D0%BA%D0%B8%D0%B9_%D0%BC%D0%B0%D1%80%D0 % B3% D0% B0% D1% 80% D0% B8% D0% BD

Što je napravio namazi i margarin. Jesu li štetne za jelo?

Oni su jeftiniji od maslaca - to je dobro. No, je li moguće jesti ih? Je li margarin opasan ili se širi na zdravlje?

Sada GOST R 52178-2003, koji definira margarin kao emulzija mast proizvod s masenim udjelom od najmanje 20% masti, djeluje u Rusiji. Osnova za proizvodnju margarina je salomas - hidrogenirana biljna ulja, čiji je popis odobren od strane GOST-a. Životinjske masti mogu im se dodati, uključujući masti iz riba i morskih sisavaca, mlijeko ili prerađene proizvode, ali postoje i čisti povrće margarini. Sastav proizvoda uključuje sol, šećer, boje (obično karotenoidi), emulgatore i arome. Za proizvodnju margarina koriste se samo rafinirana i dezodorirana ulja, stoga ne smiju mirisati poput ribe ili suncokreta.

Margarine, koje uključuju mlijeko ili sirutku (stol, vrhnje, ekstra), sadrže 75-80% masti, kao i na maslacu, mogu se proširiti na kruh.

Biljni margarin također se naziva konditorska mast. Zapravo, glavni potrošači margarina u Rusiji su konditorska i pekarska industrija, kao i proizvodnja sladoleda.

Margarini se dijele na čvrste, zadržavajući gustu konzistenciju i oblik na temperaturi od oko 20 ° C, mekanu (topi se na temperaturi iznad 10 ° C) i tekućini. Konzistencija ovisi o sadržaju zasićenih masnih kiselina. Unutar ove klasifikacije postoji detaljnija: postoje posebne marke margarina, namijenjene za pripremu lisnatog tijesta, krema i sufala, za prženje i pekarsku proizvodnju, za uporabu u domaćoj kuhinji i ugostiteljstvu.

Užasi hidrogenacije

U margarinu, koji ne sadrži životinjske masti, nema kolesterola, a nutricionisti uvijek prihvaćaju takve proizvode. Međutim, margarin je nemoguće nazvati korisnim, a razlog je hidrogenacija biljnih ulja. Proces je praćen formiranjem trans-nezasićenih masnih kiselina, u kojima su atomi vodika smješteni na suprotnim stranama dvostruke veze CH = CH, kao krajevi slova "S".

Prema opažanjima liječnika, trans-nezasićene masne kiseline oštećuju zidove arterija, uzrokuju kardiovaskularne i rakaste bolesti, Alzheimerovu bolest pa čak i depresiju. Pročitajte više o transfatima u našem članku "Što čini trans masti opasnim".

Potrošač margarina može smanjiti štetne učinke trans-nezasićenih kiselina ako koristi sorte s visokim sadržajem mliječne masti: što ih je više, to su manje hidrogenirane masti i stoga trans-izomeri. Sastav biljnih ulja također je važan: palmino i kokosovo orašasto tijelo gotovo da i nema hidrauličkih prijenosnika, a njihov sadržaj u sjemenkama soje i suncokreta doseže 50%. Nažalost, proizvođači uvijek ne navode rabljena ulja na ambalaži.

Drugi način je zamijeniti hidrogeniranje transesterifikacijom. Masti i ulja su trigliceridi - esteri glicerola i masnih kiselina. Tijekom transesterifikacije mješavine različitih masti i ulja, gliceridi nasumično izmjenjuju masne kiseline, zbog čega se njihova svojstva mijenjaju. Ispada plastična homogena tvar koja gotovo da i ne sadrži izomere.

I konačno, općenito možete napustiti margarin i otići u namaze.

Mekan i lagan

Raširenost (iz engleskog širenja - "spread") nekada se zvala mekom ili laganom ulju. Stvarno je mekana, manje masna od maslaca i lako se razmazuje. I za njega postoji GOST R 52100-2003, on definira namaze kao plastični emulzijski masni proizvod s masenim udjelom ne manjim od 39% ukupne masti, načinjenim od mliječne masti, vrhnja i (ili) maslaca i prirodnih i (ili) modificiranih biljnih ulja.

Proizvođači namaza radije koriste pre-esterificirane nego hidrogenirane masti, zbog čega je moguće značajno smanjiti sadržaj trans-izomera. Prema GOST-u, ne smije prelaziti 8%. Margarin nema takvih ograničenja. Osim toga, margarin ne mora biti plastičan, a namaz ne sadrži masti riba i morskih sisavaca.

Zbog tih razlika ne bi trebalo napisati "meki maslac" i "raširiti" na pakiranju s margarinom, a riječ "maslac" ne bi se trebala pojavljivati ​​na paketu s namazom. Proizvođači, međutim, naučili su zaobići ovu zabranu i nazvati svoj proizvod pridjevima u srednjoj kategoriji, na primjer, "Meka zemlja" ili "Kremlj". Ostatak misli potrošač, pogotovo zato što ne zabranjuje „izvrsni kremasti okus“ GOST-a.

Raširite "Kremlj". Ne, nisu nam platili za oglašavanje =)

Namaz može sadržavati vitamine, najčešće A, D i E, kao i emulgatore, uključujući lecitine i mono- i digliceride masnih kiselina, stabilizatore, zgušnjivače, konzervanse, boje i okuse hrane. Spread treba imati kremasti okus i miris, a boja od bijele do svijetlo žute. Ako je u proizvodu dopušteni aditivi (vanilin, sokovi, bobice), boja i miris mogu biti različiti.

Namazi se razlikuju u omjeru biljnih i životinjskih masti. Oni su kremasto i povrće (više od 50% mliječne masti), povrće i vrhnje (15 - 49% mliječne masti) i povrće i masnoće, u kojima životinjska mast uopće nije. Ali povrće - najrazličitije: suncokretovo ulje, soja, kikiriki, kukuruz, uljana repica, maslina, dlan (od mesnatog dijela palminog ulja) i palminih koštica (iz sjemena). A ovo nije potpuni popis. Malo je vjerojatno da ćete pročitati na etiketi točno koja su ulja uključena u ovaj namaz, ali svakako pokazuje omjer biljnih i životinjskih masti, zasićenih i nezasićenih kiselina, te sadržaj trans-izomera. Poput pravog maslaca, namaz se može staviti u tijesto i pržiti na njemu i neće kvariti kašu.

Šteta i korist

margarin:

Pogodnost: sadrži 40 - 80% korisnih masnih kiselina, vitamina. Za razliku od maslaca, ne sadrži kolesterol.

Šteta: Posebna prerada biljne masti dovodi do stvaranja trans-izomera, koji su štetni. Transizomeri ometaju apsorpciju korisnih tvari, tj. Ometaju normalno funkcioniranje tijela. Kod pečenja se margarin može koristiti bez štete po zdravlje.

Pogodnost: biljne i životinjske masti se podvrgavaju toplinskoj obradi bez stvaranja trans-izomera ili s neznatnom količinom, prema normama GOST R 52100-2003 do 8%, ali često njihov sadržaj ne prelazi 2%. Ne sadrži kolesterol.

U europskim zemljama, namaz je odavno korišten umjesto maslaca za sendviče i kolače. No, u Rusiji, širenje je nepovjerljivo, jer je za neko vrijeme ga je dao beskrupulozan proizvođača na maslac. Namazi ne uzrokuju nikakvu štetu tijelu.

Zaključak: Sve ove namirnice mogu se jesti, ali treba uzeti u obzir njihov visoki kalorijski sadržaj. Margarin je poželjno koristiti samo za pečenje, a namaz može zamijeniti oba ova proizvoda.

http://zozhnik.ru/iz-chego-sdelany-spredy-i-margarin-ix-vredno-est/

Moderni asortiman i kvaliteta margarina

Trenutno među najraznovrsnijim proizvodima margarina najzastupljenija skupina je meki margarin. Raspon mekog margarina ima više od desetak imena različitih proizvođača.

Moskva Fat Plant proizvodi meki margarin "Stolichny", "Sunce", "Rossiyanka". "Sunce" sadrži 82% masti i spada u skupinu visoko kaloričnih margarina. Preporučuje se za izravnu potrošnju kao potpuni masni proizvod, kao i za uporabu u domaćoj kuhinji. Ima čisti mliječni okus zbog uvođenja cijele krave ili mlijeka u prahu.

"Ruski" sadrži 75% masti i spada u skupinu srednjih kalorija margarina. Proizvodi se pomoću svinjske masti na bazi mliječnih masnoća i uvođenjem sekundarnih mliječnih proizvoda. Sekundarni mliječni proizvodi obogaćuju margarin kompletnim životinjskim proteinima koji sadrže esencijalne aminokiseline, ugljikohidrate, vitamine, makro i mikroelemente. Suhi mliječni proizvodi poboljšavaju organoleptička svojstva i daju proizvodu, u kombinaciji s aromom, čist, jarko izražen mliječni miris s naznakom maslaca. Može se koristiti kao sendvič proizvod, za pripremu raznih jela u domaćoj kuhinji i ugostiteljstvu, kao i za pekarske i konditorske proizvode.

"Kapital" sadrži 60% masti, spada u skupinu niskokaloričnih margarina i namijenjen je izravnoj potrošnji kao sendvič proizvod.

Moskovska tvornica masti također proizvodi desertne vrste mekog margarina "Limun", "Voće", "Čokolada". Ovi margarini sadrže 60% masti i preporučuju se za izravnu konzumaciju, za poslastice i dječju hranu.

U sastavu margarina "Limun" uvedeno je 30% tekućeg biljnog ulja, 1% mliječnih proteina. Osim obranog mlijeka u prahu, u njegovom sastavu koriste se i suhi sir sirutke ili koncentrati proteina sirutke. Za reprodukciju slatkog okusa, izraženog okusa i boje limuna, koristite esenciju limuna i limunsku kiselinu, granulirani šećer ili sladilo, sol, boje. Karoten se unosi u masnu fazu kao boje, a tartrazin se unosi u vodenu fazu. Meki limunski margarin odlikuje se glatkim, sjajnim rezom od svijetlo žute do boje limuna, niskom pH vrijednošću medija (3.9-4.2), visokom mikrobiološkom čistoćom i stabilnošću tijekom skladištenja.

Voćni margarin razlikuje se od limuna samo u okusima jagode, naranče, višnje, marelice umjesto esencije limuna.

AOOT "Fat-i-ulje Plant of St. Petersburg" proizvodi mekani margarin "Jutro", "Čokolada gurmanski", "Kremasti", "Home", "Rosinka", pripadaju skupini niskokaloričnih margarina.

Margarin "Jutro" i "Dewdrop" namijenjeni su prehrani, laganom, prozračnom, plastičnom, mliječnom okusu i okusu. Jutarnji margarin sadrži 50 ili 40% masti, au receptu nema šećera. Margarin Rosinka ima sadržaj masti od 50% i ne sadrži kolesterol.

“Kremasti” sadrži 60% masti, namijenjen je za sendviče, za izradu laganih krema i drugih konditorskih proizvoda i jela na kojima se tradicionalno koristi maslac. Osim biljnih masti, margarin sadrži i maslac koji daje mliječno-kremasti okus.

"Čokoladni gurmanski" sadržaj masti 60% uz dodatak maslaca ima okus prirodne arome čokolade i vanilije, nježne, plastične.

"Domaći" - sendvič margarin s udjelom masti od 50%, ima ugodan mliječni okus i miris, plastičnu i nježnu teksturu i lako se širi kada se izvadi iz hladnjaka.

LLC Petersburg Product proizvodi mekane margarine "My Family" (40% masnoće mlijeka margarina), Smak, Babushkino maslac, Babuškin recept: Maslenitsa, Tsarskoe maslac. Soft "Smak" margarin s udjelom masti od 35 i 50% dijetetski je proizvod svakodnevne uporabe s dodatkom vitamina i niskim sadržajem kolesterola. "Bakin maslac" - margarin od dvije kategorije sadržaja masti - 40 i 60%. Izrađena na bazi visokokvalitetnih biljnih masti i ulja s dodatkom vitamina A, D i E, koristi se za sendviče i dodaje u pripremljenu hranu. "Bakin recept:" Maslenica "ima sadržaj masti od 80%. Njezin recept uključuje vodu iz arteški bunara dubine 142 m. Margarin se može koristiti u slastičarstvu i raznim vrstama tijesta. Margarin za maslac "Tsarskoe" ima visoki sadržaj masti - 72 i 82%, bogat kremasti okus i miris, koji se koristi za sendviče, za konditorske proizvode i za tuču.

Tvornica margarina u St. Petersburgu proizvodi margarin „Rustik maslac, meki maslac“ s udjelom masti 60%; Vostochny Gourmet LLC - margarin "rusko svjetlo", 50% masti; Koncern Kolibri - margarin Maslitse (40%).

Kako bi proširili asortiman ciljnih margarina, naša zemlja je razvila recepture i tehnologije za proizvodnju mekih margarina pod općim nazivom "Dijetetski". Ovisno o sadržaju masti, margarini s mekom prehranom dijele se na visoko koncentrirane, sa sadržajem masti od najmanje 70% i niskom koncentracijom, 40-60%. Dijetalni margarini preporučuju se starijim osobama s aterosklerozom i oboljelim od pretilosti. Sadržaj trans-izomeriziranih masnih kiselina ne prelazi 6,0%.

Također, domaći proizvođači proizvode u širokom rasponu čvrstih bar margarina - "Jutro", "Rosinka", "Čudesnica" (60% masti); "Domaće", "Kremasto novo", "Lakomka", "Hostesa" (65% masti); "Lump" (75% masti). Ovi margarini namijenjeni su potrošnji u kućnoj i ugostiteljskoj mreži: za kuhanje kulinarskih, brašnastih i pekarskih proizvoda. Čvrsti margarin karakterizira gusta, ujednačena, plastična konzistencija. Prema karakteristikama okusa malo se razlikuju od mekih margarina.

Kvaliteta margarina određena je njezinom hranjivom vrijednošću, koju procjenjuje potrošač, te fizikalno-kemijskim parametrima za koje je proizvođač odgovoran. Margarini od mekog rasutog materijala imaju postavku sendviča i uliju se u polimerni spremnik, tako da je njihova tvrdoća u rasponu od 10-30 g / cm, točka taljenja 24-30 ° C. Kiselost - 0,6-1,0 ° K s pH-faze vode-mlijeka 4,5-5,0. Velika pažnja posvećena je čistoći bakterija (osobito paste s niskim udjelom masti): bakterije E.Coli nisu dopuštene u 0,01 g, sadržaj kvasca u 1 g nije veći od 100, kalup u 1 g nije veći od 10, lipolitičke bakterije u 1 g nisu veće od 10. U bar margarinama, kiselost ne bi trebala prelaziti 2,5 ° Kettsstorfer, talište 27-32 ° C, maseni udio soli je 0,3-1,2%.

Nedavno se na tržište pojavila i nova sortimentna grupa margarina - specijaliziranih margarina, namijenjenih za industrijsku proizvodnju pekarskih proizvoda, poslastičarnice i ugostiteljskih poduzeća. U ovu skupinu spadaju margarini: „Slastičar“, „Sunčani“, stol „Mlijeko“, visokokalorični „Universal“, „Topla peć“, margarin za kolač od M220, „Master Martini“.

Tvrtka "EFKO" nudi širok asortiman proizvoda "EFKO", koji je industrijski stolni margarin za mljevenje i za kratko pecivo, meka ulja pod markama "Sloboda" i "Altero". U proizvodnji margarina široko se primjenjuju kamerifikirane masti, čime se izbjegava prisutnost trans masnih kiselina u gotovom proizvodu.

Slastičarski margarin (Saratovska tvornica masnoća), 82% masti, posebno je dizajniran za proizvodnju proizvoda od kolača od tijesta: Kurabye, Ring, Pesochnoye, Yubilee, Ovsyanie; kolači, peciva: "Kolač od orašastih plodova", kolači "Tradicionalni", itd. Ovaj margarin ima veću stopu stapanja, osigurava najbolju strukturu i organska svojstva gotovog proizvoda.

Margarin "Sunny" sadržaj masti od 72% koristi se u proizvodnji kruha i pekarskih proizvoda.

Stolni margarin "Mlijeko" sa 82% masti namijenjen je proizvodnji pekarskih proizvoda i tijesta. Povećava poroznost mrvica, usporava proces stvrdnjavanja proizvoda.

Univerzalni margarin (82% masti) namijenjen je pripremi brašna, konditorskih proizvoda, pekarskih proizvoda kod kuće, u ugostiteljstvu, industrijskoj proizvodnji i kuhanju.

"Toplinska peć" - serija margarina različitih potrošačkih svojstava, proizvedena u Saratovskoj tvornici masti, uključuje:

• margarin „Toplinska peć“ kremasti (sadržaj masti 65%) namijenjen je za izradu sendviča, kuhanje mesa i povrća, zagrijavanje hrane;

• margarin " peć "za pečenje" sa 65% masti;

• margarin " Toplinska peć "za prženje" (ulje za kuhanje s udjelom masti 99,7%) - namijenjeno prženju mesa, ribe i povrća, prženja i praženja.

Margarin za testenine od kolača M220A i M240A (proizveden u kombinaciji ulja i masti iz Nižnog Novgoroda) sadržava masnoće 82 i 72%. Specijalno dizajniran za pripremu kolača s kolačima, mafinima, pjeskovitim poluproizvodima i konditorskim proizvodima; imaju stabilnu i visoku stopu stapanja, čime se povećava volumen gotovih proizvoda, daju njihovu strukturu uniformnost, mrvljiv, zlatnu boju i nježan kremasti okus. Fizikalno-kemijske karakteristike domaćih specijalističkih margarina prikazane su u tablici. 3.3.

Talijanska tvrtka Master Martini proizvodi široku paletu posebnih margarina za prehrambenu industriju: Univerzalni margarin (Italmaslo 82), marmelada za Joy kremu (zamjena za maslac), vatrostalni margarin za kvasac, nefermentirano i beskvasno lisnato tijesto, univerzalni margarin za lisnato tijesto. Svi ti margarini na sobnoj temperaturi su u čvrstom stanju, plastični i imaju ugodan okus i miris maslaca. Fizičko-kemijski pokazatelji kvalitete margarina prikazani su u tablici. 3.4.

http://znaytovar.ru/new617.html

margarin

Margarin je proizvod koji se proizvodi pomoću biljnih ulja i životinjskih masti. Smatra se zamjenom za ulje i koristi se u kulinarske svrhe kako kod kuće tako iu komercijalnim pekarama i konditorskoj proizvodnji. Možda njegova uporaba u hrani umjesto maslaca. Iako je u potpunosti dva različita proizvoda. Što je margarin, kako i od čega se proizvodi, ima li koristi i kakvu štetu može donijeti, saznajte odgovore u ovom članku.

Što je margarin?

Margarin je prehrambeni proizvod, dobiven uglavnom od jedne ili više vrsta biljnih ulja ili životinjskih masti, u kojima je vodeni dio raspršen (emulgiran). Može sadržavati krute i tekuće mliječne proizvode, sol i druge sastojke.

Unatoč mogućoj prisutnosti mliječne masti, moderni margarin se uglavnom proizvodi od rafiniranih biljnih ulja i vode.

Margarin, poput maslaca, sastoji se od emulzije vode u ulju, gdje su sitne kapljice vode ravnomjerno raspoređene po masi u stabilnom kristalnom obliku.

Zbog svoje svestranosti koristi se kao jedan od glavnih sastojaka u mnogim vrstama pečenja.

Povijest pronalaska margarina

Margarin je zamjena za naftu, izumio i patentirao u Francuskoj 1869. francuski kemičar Ippolit Mege-Mourier. 9 godina ranije, car Napoleon je postavio zadatak stvaranja alternativnog jeftinog proizvoda umjesto maslaca, kako bi nahranio vojsku i obične ljude.

Predložio je da se emulgira slabo topivi dio goveđeg lova s ​​mlijekom i ekstraktom reneta iz želudca krave. U početku, znanstvenik je svoj proizvod nazvao oleomargarin, koji je kasnije preimenovan u jednostavno margarin. Danas se pod tim imenom prodaje po cijelom svijetu i predstavlja opći naziv za bilo koji proizvod iz spektra sličnih jestivih ulja.

Ime je povezano s margarinom, koju je 1813. otkrio francuski kemičar Michel Eugene Chevrel. Tada je ta kiselina bila jednaka trima bazičnim masnim kiselinama. No, 1853. godine njemački kemičar je otkrio cilj da je to samo mješavina druge dvije: stearinske i palmitinske kiseline nepoznate za to.

Godine 1871. Mourier je prodao patent nizozemskoj tvrtki Unilever. Iste godine, njemački ljekarnik iz Kölna, Benedict Klein, osnovao je prvu tvornicu za proizvodnju margarina Benedict Klein Margarinuerke, proizvodeći marke Overstolz i Botteram.

Iako razvoj proizvodnje margarina u početku nije išao tako brzo, ali krajem 19. stoljeća njegovo je oslobađanje dobilo na zamahu. Uskoro je prodan iu Starom i Novom svijetu. U Sovjetskom Savezu, proizvodnja ovog proizvoda je prvi put uspostavljena tek u godinama 1930-1940.

U početku je glavna sirovina za margarin bila samo goveđi loj, koji je iznosio 80 posto. Ostalo je voda.

Godine 1871. Henry W. Bradley iz Binghamtona patentirao je proizvodnju margarina iz mješavine biljnih ulja i životinjskih masti. Do kraja 19. stoljeća u Americi se oko proizvodnje margarina bavilo oko 37 tvrtki. Stalno se suočavaju s protivljenjem proizvođača nafte. Već krajem 1877. mnoge su američke države donijele zakone koji ograničavaju prodaju margarina i uveli stroga pravila označavanja kako bi izbjegli podnošenje pravog maslaca. Osim toga, do kraja 1880. godine vlada je uvela porez od 2 centa na svaku funtu margarina i skupu dozvolu za proizvodnju ili prodaju.

Sve je to dovelo do smanjenja ispuštanja ovog proizvoda. Zanimljivo, ali glavni prigovor je bila njegova boja. Prirodna boja margarina je bijela. Da bi se dobila kremasta boja, dodane su boje, zbog čega je vrlo sličan maslacu. Stoga je uvedena zabrana dodavanja boja, kako se ne bi miješala s uljem. Ova zabrana u nekim je zemljama gotovo isključeno u naše vrijeme. Na primjer, u Australiji samo 1960. godine, te u provinciji Quebec u Kanadi 2008. godine.

Novo oživljavanje proizvoda započelo je početkom Prvog svjetskog rata. Postupno su ukinute mnoge zabrane za njegovu proizvodnju i puštanje.

Što i kako napraviti margarin u tvornici

Glavna metoda proizvodnje margarina danas je emulzifikacija mješavine biljnih ulja i masti, koja se može modificirati frakcioniranjem, transesterifikacijom i / ili hidriranjem s obranim mlijekom, hlađenjem smjese da se stvrdne i obradi radi poboljšanja teksture.

Moderni margarin može biti izrađen od raznih masnoća i ulja, koje se miješaju sa soli, obranim mlijekom i emulgatorima. Smjese i masti povrća mogu biti s različitim točkama taljenja. Dopušteno je koristiti salome - čvrste masti dobivene iz biljnih ulja.

Osim masnog dijela, u nju se dodaju sol, boje, emulgatori, arome i druge komponente koje daju boju, teksturu i okus.

Do nedavno je glavna metoda bila hidrogenacija, koja je imala jedan veliki nedostatak - povećan sadržaj trans masti. Stoga je metoda transesterifikacije danas više tražena. Takav prijelaz na novu tehnologiju posljedica je štetnih učinaka na zdravlje izomera transmasnih kiselina, a posebno na kardiovaskularni sustav. Zahvaljujući ovoj tehnologiji, količina trans masti se smanjuje na gotovo nulu.

Proizvodnja margarina uključuje nekoliko osnovnih faza pripreme:

Glavne mješavine povrća i masti;

Voda (ili mlijeko);

Ovisno o konačnom udjelu masti i njegovoj namjeni količina vode i biljnih ulja se malo razlikuju. Ulje se istisne iz sjemena i očisti. Zatim se pomiješa s čvrstom masnoćom. Ako se u biljna ulja ne dodaju čvrste masti, one se podvrgavaju punom ili djelomičnom procesu hidrogenacije kako bi ih učvrstile.

Dobivena smjesa se miješa s vodom, limunskom kiselinom, karotenoidima, vitaminima i mlijekom u prahu. Kao emulgator, često se koristi lecitin, koji omogućuje da se vodena faza ravnomjerno rasporedi kroz smjesu masnoća. Osim toga, u ovom se trenutku odmah dodaju sol i konzervansi. Smjesa se zatim zagrijava, miješa i hladi.

Činjenica da je margarin načinjen od ulja je mit. Očigledno dolazi iz upotrebe saloma. Salome su krute masti dobivene hidrogeniranjem tekućih biljnih ulja.

Kao sirovina za proizvodnju biljnih ulja služe, kao što su:

Kakao maslac. Koristite, iako rijetko, mliječne masti, mlijeko u prahu.

http://edalekar.ru/margarin.html

Kako odabrati margarin?

Margarin - proizvod emulzije iz vode i biljnog ulja. Može sadržavati životinjsko ili riblje ulje, mlijeko, okuse, boje, sol, šećer i druge dodatke prehrani. Danas je palmino ulje glavna komponenta margarina, iako se mogu koristiti i druge vrste biljnih ulja: suncokret, soja, uljana repica, kao i govedina ili svinjska mast.

Margarin potječe iz 19. stoljeća, kada je car Napoleon ponudio impresivnu nagradu osobi koja izmišlja proizvod koji ima okus maslaca, ali iz jeftinijeg dijela. To je učinio francuski kemičar Mege-Mourier. Zbog svoje niske cijene novi je proizvod izazvao nepovjerenje među Francuzima, ali iz istog razloga brzo je stekao popularnost širom svijeta, uključujući i Rusiju, iako je njegova tvornička proizvodnja započela mnogo kasnije u našoj zemlji - 1928. godine.

Što čini margarin?

Ranije su se za proizvodnju margarina najčešće koristile životinjske masti (svinjetina, govedina, ovčetina), kao i kitovo ulje. Sada su glavne komponente u Rusiji suncokretovo i palmino ulje. U Americi - soja. U Europi - uljana repica.

Štoviše, ako je palmino ulje već čvrsto, odnosno već ima temperaturu taljenja potrebnu za margarin, tada je potrebno modificirati tekuća ulja: kao rezultat zasićenja dvostrukih veza u polinezasićenim masnim kiselinama - hidrogeniranju - tvore takozvane hidrogenirane masti koje imaju čvrstu teksturu.

Kao dodatne komponente u sastavu margarina uključuju različite prehrambene aditive: okuse, boje, sol, šećer. Sol omogućuje margarinu manje prskanja i kuhanja. Mlijeko i njegovi derivati ​​dodaju se u kremasti margarin.

Najpopularniji emulgatori koji čine margarin su monogliceridi masnih kiselina i lecitin (obično soja).

Koje vrste margarina postoje?

Margarini se dijele na tvrde, meke i tekuće.

1. Tvrdi margarin je vrlo gust u konzistenciji i dobro se širi na kruh. To su sljedeće marke:

• MT - najčešće ga vidimo u trgovini. Koristi se za pečenje i kulinarsku proizvodnju, kao i za kućno pečenje;
• MTK - dobro je iz njega izrađivati ​​razne sufle ili kreme;
• MTS - najbolje za lisnato tijesto.

2. Meki margarin je prilično plastičan u konzistenciji. Kod označavanja označava se:

• MM - i prikladan za sendviče, kao i češće od drugih vrsta koje se koriste u industrijskoj proizvodnji.

3. Tekući margarin ima konzistenciju homogene emulzije. Podijeljena je na sljedeće marke:

• MZHP - koristi se u pekarskoj industriji;
• MZHK - koristi se za prženje, kao iu mrežama javne prehrane.

Postoje li trans masti u margarinu?

Transmasne masti (izomeri masnih kiselina) nalaze se u bilo kojem margarinu koji sadrži hidrogenirane masti. To je nusproizvod dobiven hidrogeniranjem biljnog ulja - procesom pretvaranja iz tekućeg u kruto stanje. Udio trans masti u hidrogeniranom margarinu može doseći 40%. Oni povećavaju razinu "štetnog" kolesterola u krvi i uzrokuju bolesti srca i krvnih žila.

Trenutno je maksimalno dopušteni sadržaj trans-izomera masnih kiselina reguliran na prilično visokoj razini - ne više od 20%. No, sljedeće godine stupa na snagu tehnički propis, prema kojem sadržaj trans masti u margarinu ne smije prelaziti 2%. Do sada je ostalo pažljivo ispitati naljepnicu - prema standardu, proizvođač je dužan naznačiti postotak označavanja.

Margarini napravljeni na bazi prirodnih tropskih masti (palmino, kokosovo, palmino ulje), kao i pereterreterirovane masti ne smiju sadržavati trans-izomere masnih kiselina, jer nisu podvrgnuti hidrogenaciji

Pročitajte blog našeg stručnjaka o štetnosti trans masti u zajednici Roskontrol.

Glavni kriteriji odabira

1. Margarin dobro upija neugodne mirise, stoga bi glavni kriterij za njegovu selekciju trebao biti pakiranje. Folija je najbolje riješiti svoj zadatak, a ne pergament ili papir. Aluminijska folija ne propušta vodu i povećava vijek trajanja proizvoda. Ne kupujte margarin sa slomljenom ambalažom.

2. Za pečenje kod kuće, bolje je dati prednost čvrstom nebarvanom margarinu sa sadržajem životinjske masti od najmanje 60%. Ako je maseni udio masti u proizvodu ispod 35%, tada pečenje može biti suho i teško.

3. Boja margarina ovisi o količini beta-karotenske boje u sastavu. Ako je proizvod bijeli, onda nije obojen. Žuta boja ukazuje na mogući dodatak vitaminskih boja.

4. Margarin je najbolje pohraniti u hladnjaku, a ne u zamrzivaču ili na polici. Optimalna temperatura skladištenja je od -5 do +15 C. U svakom slučaju, trebate se rukovoditi načinom skladištenja, koji proizvođač navodi na naljepnici.

5. Boja mora biti ravnomjerna po cijeloj površini, bez sivih mrlja, pruga, mrlja. Inače, to signalizira kršenje proizvodnje i nepravilno skladištenje i hlađenje, što može utjecati na okus margarina.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-margarin/

margarin

Mliječni proizvodi - Margarin

Margarin - mliječni proizvodi

Margarin nam je proizvod od djetinjstva. Svatko se sjeća polica ispunjenih ovom jeftinijom zamjenom za maslac, koja je postala čvrsto utemeljena u bivšem Sovjetskom Savezu. Uostalom, mnogi od nas su ga koristili prilikom kuhanja, osobito u proizvodnji domaćeg pečenja: raznovrsnih kolačića, ukusnih bujnih kolača i još mnogo toga. I odjednom se otkrije strašna istina - margarin se ispostavlja kao štetan proizvod, budući da se proizvodi od ulja. Je li tako? Da vidimo.

Malo povijesti

U stvari, ime "margarin" seže duboko u povijest. Početkom 19. stoljeća francuski kemičar Michel Eugène Chevrel izumio je margarinsku kiselinu. I dao je svoj proizvod ime od starogrčke riječi "biser". Možda zato što je rezultirajuća tvar imala biserni sjaj, sličan sjaju bisera. Što god da je to bilo, poslije, 50 godina kasnije, francuski car Napoleon III dodijelio je nagradu svakome tko je došao s visokokvalitetnim, ali jeftinijim analognim maslacem, koji je u to vrijeme u Francuskoj bio dostupan samo aristokratskim segmentima stanovništva.

Natjecanje je osvojio drugi Francuz, kemičar, Hippolyte Mege-Mourier, koji je predložio hidriranje biljnog ulja uklanjanjem tekuće faze pod tlakom. Nakon hlađenja, proizvod kristalizira i dobiva se dobra promjena ulja. Rezultirajući proizvod nazvao je margarin. Nakon toga, riječ je svedena na uobičajeno za nas - "margarin", ponekad po načinu na koji se naziva "oleo". Sada se margarin naziva bilo koji proizvod - zamjena za maslac.

Tijekom Prvog svjetskog rata, njegova potrošnja je značajno porasla, posebno u zemljama koje su bile opasno smještene blizu linije fronta. Nedostatak mliječnih proizvoda, zbog nemogućnosti njihovog uvoza zbog neprijateljstava, povećao je popularnost ovog jeftinijeg partnera. Čak iu Sjedinjenim Američkim Državama, gdje je vođena žestoka kampanja da ga se diskreditira. Tijekom godina “Velike depresije” ponovno su prevladavali mliječni proizvodi, a širenje margarina ponovno je zabranjeno. No, Drugi svjetski rat, opet je vratio sve na svoje mjesto. Ipak, u nekim državama još uvijek postoje zakoni koji zabranjuju trgovinu margarinom, pakiranom u pakete težine više od pola kilograma. U direktivama Europske unije navodi se da se taj proizvod ne bi trebao zvati uljem, čak i ako je njegova glavna komponenta.

Sastav i proizvodnja

Margarin je mast stvorena na bazi biljnih ulja i prirodnih masti životinjskog podrijetla uz dodatak različitih sastojaka. U svojoj proizvodnji koriste dvije vrste sirovina: glavni i pomoćni. Glavne sirovine uključuju bazu masnog margarina. To mogu biti i čvrste masti i biljna ulja. Za njih su vrlo važni takvi pokazatelji kao što su niska točka taljenja, mazivost i plastičnost. Sol, šećer, voda, emulgatori, arome, različiti konzervansi i vitamini obično se nazivaju pomoćnim sirovinama. To uključuje i mlijeko i maslac. Svi ti elementi čine takozvanu fazu mlijeko-mlijeko.

Proizvodnja proizvoda sastoji se od nekoliko operacija:

• prihvaćanje sirovina;
• priprema sirovina;
• sastavljanje recepta;
• temperiranje;
• miješanje baze masti, mlijeka i aditiva;
• Emulgiranje;
• hlađenje i kristalizacija;
• prerada i pakiranje plastike.

Pri prihvaćanju sirovina važno je utvrditi njegovu kvalitetu i sastav. Tijekom pripreme obvezno rafiniranje biljnih ulja provodi se obvezna pasterizacija mlijeka. Ako se priprema koristi maslac, prvo ga očistite. Kaljenje je redukcija svih komponenti smjese na određenu temperaturu. Kada dođe do emulgiranja, raspodjela tekućina konstantnim miješanjem. U procesu hlađenja i kristalizacije proizvoda dolazi do transformacije margarina u onu koju smo vidjeli na policama trgovina.

Postoji nekoliko standardiziranih vrsta margarina:

1. Tvrdi margarin (MT). Uglavnom se koristi u prehrambenoj industriji.
2. Margarin za laminiranje (MTS). Kroz njega proizvode proizvode od lisnatog tijesta.
3. Margarin za kreme i razne slastice (MTK).
4. Meki margarin (MM). Ovaj proizvod je pogodan za širenje na kruh, i u načelu se koristi kao hrana.
5. Tekući margarin (MZHK, MZHP). Koristi se za prženje u dubokoj masti, kao iu proizvodnji kruha.

Osim gore navedenih biljnih i životinjskih masti, sadrži i niz vitamina (A i E) i elemenata u tragovima kao što su magnezij, fosfor, željezo, kalcij i drugi. Ovdje valja spomenuti da također sadrži pristojan udio trans masti nastalih tijekom njegove proizvodnje.

Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu nešto je manji od maslaca i iznosi 745 kcal na 100 grama proizvoda.

Svaka trgovina danas može se pohvaliti širokim rasponom margarina. Nalazi se na policama u čvrstom i tekućem obliku. Često se širi može vidjeti i tamo, ali to nije pravi margarin. U biti, namaz je samo uljna smjesa.

Korisna svojstva

Margarin u svom sastavu sadrži zasićene i nezasićene masne kiseline, minerale i vitamine koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela.

Ako se ovaj proizvod proizvodi na biljnoj bazi, onda je potpuno lišen kolesterola, u kojem su životinjske masti tako bogate. Još jedna od njegovih prednosti je cijena. To je mnogo niže od cijene maslaca, te je stoga ovaj analog u potražnji, pogotovo kada se peče. Margarin je moćan izvor energije. Može brzo ugasiti osjećaj gladi, napuniti se i osloboditi umora.

Šteta i opasna svojstva margarina

Sadržaj u margarinu opasnih i štetnih trans masti, koje se dobivaju u procesu hidrogenacije, donosi najveću štetu pri uporabi proizvoda. Njihova potrošnja može dovesti do problema u kardiovaskularnom sustavu, pa čak i do povećanja smrtnosti. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje da se suzdrže od njihove konzumacije.

Margarin je vrlo kalorijski proizvod, pa njegova uporaba može dovesti do pretilosti. Osobito je opasna za djecu, jer ulazi u njihovu omiljenu čokoladu, kolače i sladoled.

Velika potrošnja ovog jeftinijeg analognog ulja može dovesti do tužnih posljedica. Probavni sustav osobe teško može obraditi umjetne komponente sadržane u njemu. Zbog toga njegova redovita uporaba u hrani može uzrokovati:

• poremećaji metabolizma;
• smanjeni imunitet;
• prekomjerna težina;
• dijabetes melitus;
• onkološke bolesti;
• muška neplodnost

Također, trans masti su kontraindicirane tijekom dojenja, jer mogu pogoršati kvalitetu mlijeka. I tijekom trudnoće, jer oni mogu dovesti do nedostatka težine u bebe rođene u vrijeme.

U posljednje vrijeme sve češće kažu da europski margarini ne sadrže te opasne sastojke, jer se tehnologija njihove proizvodnje znatno razlikuje od naše. Ali u isto vrijeme, cijena, koja je tako privlačna u domaćem proizvodu, također je različita, samo prema gore i znatno bliže cijeni maslaca. U takvim uvjetima bolje je izabrati prirodni proizvod nego skuplji, makar i kvalitativni analog. Sve ostalo, umjetni sastojci koji čine margarin, mogu izazvati alergijske reakcije.

Pravila odabira i uvjeti skladištenja

Pri odabiru kvalitetnog proizvoda morate obratiti pozornost na nekoliko čimbenika. Jedna od njih je cijena. Pokušavajući uštedjeti novac, lako se možete ozlijediti. Najjeftinije vrste margarina mogu se napraviti od proizvoda koji su daleko od zdrave za tijelo. Pažljivo proučite ambalažu proizvoda. Poželjno je da njegov sastav ne uključuje boje i okuse.

Odaberite proizvod po mogućnosti u aluminijskoj foliji za hranu. U njemu je bolje očuvana. Boja margarin treba biti ujednačena, ne smije sadržavati mrlje i mrlje. Proizvod čuvajte u hladnjaku ne dulje od 3 mjeseca. Ako je njegov okus poprimio kiselkast okus, takav se proizvod pokvari i vrijeme je da ga se riješi.

nalazi

Kao što možete vidjeti, nema sumnje u bilo kakvu naftu. Margarin je samo proizvod stvoren miješanjem prirodnih ili modificiranih biljnih ulja i životinjskih masti. Stvoren je upravo kako bi u to vrijeme zamijenio skupi maslac i uspješno ispunio svoju funkciju. Ova zamjena, koja ima mnogo minusa, zbog hidrogeniranih masti u svom sastavu, ipak se široko koristi u proizvodnji prehrambene industrije. Posebno je popularan u konditorskoj industriji. No, vrijedi napomenuti da ako se u proizvodnji margarina koriste visokokvalitetni proizvodi, šteta od njezine uporabe bitno se smanjuje.

Ako se bavimo pitanjem izbora umjetnog ulja sa stajališta minimalne štete, onda je vrijedno pogledati skuplje vrste proizvoda, proučiti njegov sastav. U skupim europskim analozima opasnih tvari sadrže vrlo malo ili nimalo.

Nemojte zlostavljati dijete margarina, dojilje i trudnice. Budući da postoji rizik od alergija, zbog činjenice da je ovaj proizvod umjetan, modificiran, te može sadržavati konzervanse i emulgatore nepotrebne za tijelo. No, to se ograničenje može primijeniti i na druge proizvode nepoželjne za ovu kategoriju potrošača.

Da ne spominjemo da je margarin sa svim svojim minusima visoko kalorijski proizvod, te je stoga dobar izvor energije i snage. Bogata je nezasićenim kiselinama, vitaminima i mineralima koji su korisni za zdravo funkcioniranje tijela. Zapravo, ako ga koristite u umjerenim dozama i pokušavate koristiti kvalitetniji proizvod, to neće donijeti štetu zdravlju. On nije tako strašan kao što kažu o njemu. Ili žele tako misliti.

http://products.propto.ru/article/margarin