Sada se širi mišljenje da su životinjske masti apsolutno štetne, moraju se odbaciti i jedino biljna ulja treba jesti. Protivnici takvog stava dokazuju nedosljednost tih tvrdnji. Pokušajmo shvatiti što bi trebao biti visokokvalitetni seljak ili Vologda maslac kako bi se zadovoljili zahtjevi GOST-a.

Što je maslac

Proizvod se proizvodi od mlijeka goveda i malih preživača. U Rusiji se proizvodi metodom odvajanja ili pjenjenja prirodne kreme pasterizirane krave. Zbog povećanog sadržaja masti, sam proizvod se ne konzumira. Koristi se za izradu sendviča, dodaje se žitaricama, pire, u tijesto poboljšava okus hrane. Od sirovina - masne kreme - proizvod ima visok sadržaj masti: od 50 do 99%.

struktura

Osim masnog, mliječni proizvod sastoji se od mliječnih proteina, ugljikohidrata, vode. Sastav maslaca uključuje kolesterol, lecitin, zasićene i nezasićene masne kiseline:

• oleinska;
• palmitinska;
• miristinska;
• linoleinska;
• laurinska;
• ulje;
• monofilament;
• kaprinski
• kapri.

Proizvod sadrži vitamine: A (retinol), C (askorbinsku kiselinu), E (tokoferol), PP (niacin), skupinu B (tiamin, riboflavin, folnu kiselinu), karoten, kalciferole i minerale:

• selena;
• magnezij;
• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• natrij;
• fosfora;
• mangana
• cink;
• bakar.

Zahtjevi za proizvodnju proizvoda sadrži GOST 32261-2013. Takve brojke, a ne ostale, treba navesti u oznaci na ambalaži kvalitetnog proizvoda. Standard dopušta sadržaj konzervansa, karotena za bojenje hrane, regulatora kiselosti. Uvrštavanje biljnih masti u sastav proizvoda: palma, kokos i drugi GOST je zabranjeno. Za proizvodnju kao sirovinu, proizvođač može koristiti:

Sadržaj kalorija

Mliječni proizvodi su visoke energije zbog visokog sadržaja masti - od 50 do 99 posto. Zbog niske točke taljenja - 32 stupnja - tijelo se lako apsorbira. Kalorična vrijednost od 100 grama proizvoda je:

• 552 kcal - za 60% masti;
• 610 kcal - za 67%;
• 626 kcal - za 72,5%;
• 748 kcal - za 82,8%;
• 892 kcal - za 99%.

Prema standardu, proizvod mora biti izrađen od pasterizirane kreme s ili bez uporabe kvasca, stoga postoje vrste:

Unutar tih skupina, proizvodnja kravlje masti može se provesti uz dodatak soli ili bez nje, tako da postoje:

Razlikovati proizvod od sadržaja masti, potrošaču se nudi sljedeći sadržaj masnoće u maslacu:

• Čaj - 50% masenog udjela;
• Sandwich-bar - 61%;
• Seljak - 72,5%;
• Amateur - 80%;
• Vologda - 82,5%;
• Tradicionalna - 82,5%.

Najbolje ocjene

Zahtjevi za čaj i sendvič ulja nisu propisani standardom, zbog niskog sadržaja masti, nije ih potrebno smatrati visokokvalitetnim životinjskim proizvodima. One mogu uključivati ​​štetne biljke i hidrogenirane nečistoće. Pečena kravlja mast dobiva se nakon isparavanja vlage termičkom obradom, tako da ne sadrži gotovo nikakve korisne bioaktivne tvari i elemente u tragovima, ali ima štetne karcinogene slobodne radikale.

Seljačko ulje ima dobre kvalitete od 72,5% masti. Karakterizira ga poseban okus krem-kreme, jer se proizvodi tehnologijom koja se razlikuje od ostalih vrsta sira - od nepasterizirane kreme. Sa sadržajem masti od 80-82,5% (amaterski, tradicionalni), proizvođač ne mora primijeniti emulgatore kako bi postigao homogenu konzistenciju.

Potrebno je istaknuti Vologdsko ulje. Dostupan u posebnom receptu, prema posebnim specifikacijama tri proizvođača: biljka. Vereshchagin, CJSC “Vologda Mljekara”, OJSC “Sheksninsky Dairy Plant”. Napravljen je od mlijeka krava koje su jele travu, a karakterizira ga poseban okus slatke kreme s okusom nutty. Od domaćih robnih marki, ocjena kvalitete maslaca može se urediti u sljedećem redoslijedu:

• Sadržaj Vologda masti 82,5%;
• Tradicionalna i amaterska 80-82,5% masti;
• Seljak.

Korisna svojstva maslaca

Goveđa kruta mast je neophodna za ljudsko tijelo zbog svog kemijskog sastava:

1. Selen ima antikancerogena svojstva.
2. Kolesterol ne doprinosi pojavi ateroskleroze i bolesti srca zbog prisutnosti oleinske kiseline i lecitina, koji reguliraju metabolizam lipida i sprječavaju nakupljanje plakova.
3. Oleinska kiselina ima svojstva protiv raka.
4. Kolesterol pridonosi proizvodnji žučnih kiselina potrebnih za proces probave, a mliječni proizvodi su uključeni u dijetu kolecistitisa.
5. Vitamin A inhibira izlučivanje želučanog soka, ova komponenta preporučuje lijek u ishrani za liječenje želučanih i crijevnih čireva.
6. Vitamini A i E su dobri za vid.
7. Vitamin C povećava imunitet.
8. Laurinska kiselina ima antimikrobna i antifungalna svojstva, pa se mliječni proizvodi preporučuju u terapijske svrhe u slučaju prehlade i tuberkuloze.

Za žensko tijelo

Korist maslaca za tijelo žene osigurava sadržaj sljedećih tvari:

1. Kolesterol. Prisutnost ove komponente pomaže u održavanju ravnoteže ženskih hormona na potrebnoj razini, a nedostatak dovodi do nestanka menstruacije i neplodnosti.
2. Folna kiselina, lecitin. Doprinijeti poboljšanju kože, kose, noktiju.
3. Lipidi. Masti akumulirane u stanicama pomažu u zaštiti kože od vjetra i mraza i osiguravaju zdravlje kože.
4. Kalcij. Stvarno za trudnice i za vrijeme dojenja.

Za muškarce

Za brzu obnovu energije potreban je prehrambeni proizvod. Životinjska mast može se lako apsorbirati u tijelu i pomoći vratiti snagu nakon teškog fizičkog napora. To je vrijedan izvor kolesterola, potreban muškarcima za proizvodnju visokokvalitetne sperme. Nedostatak tvari može dovesti do smanjenja ili gubitka reproduktivne funkcije.

Za djecu

Nadopunjavanje kalcija važno je u djetinjstvu. Proizvod ima vrijednu osobinu - tokoferoli topljivi u mastima, koji se u njemu nalaze, osiguravaju potpunu apsorpciju ovog elementa iz mliječne masti. Kolesterol ima posebnu ulogu u razvoju djeteta: neophodan je za obnovu živčanog tkiva i normalno funkcioniranje djetetovog mozga. Isključivanje iz prehrane kravljeg masti dovodi do nedostatka hranjivih tvari, kolesterola, što može uzrokovati:

• smanjena koncentracija;
• slaba apsorpcija materijala;
• mentalni pad.

Koliko dnevno možete jesti maslac

Budući da proizvod sadrži visok postotak masti i ima visok kalorijski sadržaj, potrebno je pridržavati se normi njegove potrošnje. Djeci se preporučuje da ne jedu više od 7 grama dnevno. Odrasli mogu konzumirati do 30 grama. Nemojte odustati od kravlje masti u bolestima jetre i gušterače, a samo smanjite uporabu do 20 grama.

Šteta od maslaca

Trenutno, koristi i štete od maslaca - to je tema koja je predmet rasprave. Uz pravilnu prehranu, umjereno konzumiranje masnih vrsta proizvoda, kravlja mast ne može biti štetna. Razmotrite sljedeće:

1. Ne koristite proizvod za prženje i pečenje i koristite rastopljeni maslac, jer se tijekom toplinske obrade stvaraju karcinogeni.
2. Kravlja mast sadrži neznatnu količinu bjelančevina, stoga su moguće alergijske reakcije. Takvi slučajevi su rjeđi nego kod konzumiranja mlijeka.
3. Pretjerana uporaba kravlje masti može dovesti do prekomjerne težine, pretilosti.

Kako odabrati maslac

Kakav maslac je bolje kupiti kako ne bi naštetio zdravlju? Prve informacije mogu se dobiti iz paketa:

1. Prisutnost u sastavu životinjskog proizvoda biljne masti štetno je za ljudsko tijelo.
2. Veliki rok provedbe - preko 30 dana - ukazuje na prisutnost konzervansa.
3. Za potrošača, najbolje pakiranje je metalizirani film - sprečava uništavanje vitamina.

Znakovi dobrog maslaca

Provjera kvalitete maslaca provodi se prema GOST-u. Standard zabranjuje prodaju proizvoda:

• s stranim okusom i mirisom (užegli, masni, pljesnivi, pljesnivi, kemikalije);
• heterogena, raspadljiva, ljepljiva, labava konzistencija;
• neujednačena boja.

Napuštanje potrošačkog proizvoda mora ispunjavati zahtjeve za organoleptičkim svojstvima (okus, miris, tekstura, boja) i označavanje. Postoji skala ocjenjivanja prema kojoj svaki od pokazatelja ima loptu. Nakon zbrajanja, odredite vrstu ulja:

• najviši razred - 17-20 bodova;
• prvi razred - 11-16 bodova.

Kod ocjene ispod 11 bodova, proizvod se ne smije prodavati. Kada kupujete mliječni proizvod, zapamtite sljedeće:

1. Morate isprobati njegovu konzistenciju - ako je proizvod pritisnut kad pritisnete paket, ne možete ga kupiti, jer to je rezultat dodavanja biljne masti.
2. Nakon frižidera, visokokvalitetna masna krava mora biti tvrda, izrezana na komade i ne raspada se.
3. Niti komad masti iz krave, već proizvod koji se topi u ustima ima prirodni kremasti miris.
4. Boja ne smije biti svijetlo žuta - to je znak prisutnosti boje.
5. Dugi vijek trajanja označava uporabu od strane proizvođača konzervansa.
6. Kvalitetan proizvod treba topiti u ustima, ne lijepiti za zube, otapati se ravnomjerno u toploj vodi.

Nestandardno ulje

Za proizvodnju kilograma proizvoda potrebno je 20 do 30 kilograma mlijeka, tako da niska cijena proizvoda ukazuje na prisutnost sastojaka koji nisu životinjskog podrijetla. Odredite robu ispod standarda:

• prisutnost izraženog mirisa - ima krivotvorinu koja sadrži aromu;
• svijetlo žute boje;
• mekana, labava, nehomogena s mrljama konzistencije (ukazuje na prisutnost nadomjestaka mliječne masti);
• dijeleći se na čestice u toploj vodi, a ne otapati.

http://sovets.net/13866-slivochnoe-maslo.html

maslac

Bez maslaca u kuhinji da se jako okrene. Razne zazharki, kaša, pečenje - svi oni zahtijevaju više ili manje ulja.

Ali ako u nekim slučajevima sastav maslaca koji je vrlo zanimljiv, s određenim rezervacijama može se zamijeniti povrćem, to jest, jela koja bez maslaca jednostavno neće biti ista kao što su mislili kreatori. Knedle, primjerice knedle ili deserte.

U isto vrijeme, u velikoj mjeri, sastav maslaca je jednostavna krema od mlijeka, iz koje se izdvaja dio tekućine. I dok zadržava sve hranjive tvari, vitamine i minerale.

Maslac - sastav i svojstva

Glavna komponenta u sastavu maslaca je mliječna mast. Njihova količina može dostići i do 80%. I sve ostale komponente - samo inkluzije... To je temeljna razlika između maslaca i vrhnja, od kojih se dobiva. Ako je krema u osnovi voda s masti koja pluta u njoj, onda je ulje mast s malom količinom vode.

Ponekad, u proizvodnji rastopljenog maslaca, namjerno povećava maseni udio masti. No, gotovo da i nema drugih komponenti, osobito - biološki aktivnih tvari.

Osim masti, ulje sadrži i mnoge bjelančevine i ugljikohidrate svojstvene mlijeku. Mnoge esencijalne aminokiseline za ljudsko tijelo također su uključene u maslac. Sastav proteina i ugljikohidrata u njemu u isto vrijeme je mnogo niži nego u mlijeku ili, recimo, u svježem siru. Uostalom, krema iz koje se pravi maslac su masti koje plutaju na površinu mlijeka kada se smire. A glavni dio proteina ostaje ravnomjerno raspoređen u mlijeku.

Osim toga, maslac, čiji sastav sadrži određenu količinu vitamina, koristan je za tijelo. Broj i količina vitamina uvelike varira ovisno o dobu godine. Primjerice, isti vitamin D, poznat kao faktor rasta i potreban djeci, u ljetnom ulju sadrži gotovo četiri puta više ulja nego u zimskom ulju. I gotovo da nema karotena, koji je vrlo dobar za vid, u zimskom ulju...

Da, i mineralno ulje sadrži mnogo bitnih ljudi. Ovdje su prisutni razni spojevi fosfata, kalcija i magnezija, pa čak i elementi kao što su mangan i cink, potrebni za normalno funkcioniranje endokrinog sustava.

Ali ne i najkorisnije komponente su dio ovog masnog mliječnog proizvoda. Na primjer, kolesterol, koji je pošast svih onih koji pate od kardiovaskularnih bolesti. I industrijsko, ne-domaće ulje često je bogat izvor raznih aditiva, okusa, boja i drugih kemikalija. Što, naravno, smanjuje kvalitetu maslaca kao prehrambenog proizvoda.

Kvaliteta ulja

Da bi se razumjele neke od zamršenosti konstantne borbe potrošača za kvalitetom maslaca, potrebno je baviti se razvrstavanjem različitih vrsta. Podijelite ulje na vrste ovisno o sadržaju masti u njemu.

Prema ovom pokazatelju, ulje može biti:

• čaj, u kojem masti mogu biti manje od 50%;
• sendvič sa sadržajem masti do 61%;
• seljak. U njoj količina masti može doseći i do 70%;
• amater, s 80% masti;
• tradicionalni, najdeblji, sa sadržajem masti do 82%;

U ovom slučaju, maslac se može nazvati samo proizvodom koji ne sadrži biljne masti. A to je glavni zahtjev svih potrošača. Nitko ne želi kupiti margarin ili stearin za cijenu maslaca. Stoga, sve tzv. "Maslac", koji sadrži biljne masti, treba nazvati namazom.

U načelu, u proizvodnji maslaca dopušteno korištenje boja i okusa. No, u isto vrijeme njihova nazočnost nužno mora biti naznačena u informacijama na paketu. I za isto, tako da se ulja različitih proizvođača mogu distribuirati po kvaliteti, sastavljena je posebna ljestvica od 20 točaka, uzimajući u obzir okus, izgled, boju, sastav i sadržaj masti. U isto vrijeme, nafta koja ne dobije 11 bodova na ovoj ljestvici je zabranjena za prodaju.

Postoje jednostavne kućne metode kako odrediti kvalitetu maslaca. Ako se, na primjer, na vrućoj tavi počne raspadati u vodu i mast, a voda isparava, onda je to vjerojatno varka.

Zato zapamtite da što više masti u ulju, manje aditiva i prirodnije izgleda, to je vjerojatnije da je kvaliteta maslaca u ovom slučaju najizvrsnija.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/slivochnoe-maslo

maslac

Maslac je proizvod koji je osvojio srce više od jedne osobe. Više nije moguće zamisliti pravu hranu bez slatkog maslaca koji se topi u ustima. Međutim, iz godine u godinu postavlja se pitanje izrazito nezdrave i visoko kalorijske kompozicije. Je li doista tako, sada saznajte.

Sastav maslaca

100 grama proizvoda uključuje sljedeću količinu minerala u mg:

Bogati mineralni sastav ulja ne može, proizvod se odlikuje samo malom prisutnošću kalcija, kalija, fosfora i selena. Međutim, s vitaminima, stvari su bolje, dobra količina vitamina A, E i K. Međutim, treba imati na umu da je maslac daleko od stalnog izvora vitamina, jer je njegova uporaba potpuno nestabilna.

100 grama maslaca sadrži sljedeće vrste vitamina u mg:

Nadalje, da biste dovršili sliku, trebali biste proučiti hranjivi sastav maslaca na 100 grama proizvoda:

Kao što se može vidjeti iz izgleda sastava, maslac sadrži neprihvatljivo visoku količinu zasićenih masti, koja je oko 2,5 puta veća od dopuštene. Situacija je slična s kolesterolom, njegova količina se samo prevrće! Ljudi s viškom viška težine da se uključe u takav proizvod je apsolutno ne isplati.

Prednosti i štetnost maslaca

Kao što je već navedeno, maslac je visoko kalorijski proizvod, njegov kalorijski sadržaj je približno od 480 do 720 kcal / 100 grama, ovisno o sadržaju masti. Stoga će šteta od prehrane biti prvenstveno za osobe koje pate od problema prekomjerne težine. Naravno, maslac može biti potpuno isključen iz prehrane, ali bit će potrebno značajno ograničiti njegovu uporabu.

Postoje i slučajevi alergijskih reakcija na maslac. To je zbog prisutnosti u proizvodu mliječnih proteina. Stoga se oni koji pate od alergija na kravlje mlijeko ne bi trebali suzdržavati od konzumiranja maslaca.

Mnogi pripisuju nedostatke proizvoda i veliku količinu kolesterola. Međutim, to nije posve točno. Doista, bez pada u žensko tijelo mast može razviti neplodnost ili menopauza kašnjenja događa.

Ljudi koji pate od probavnih problema također ne bi trebali odustati od maslaca. Ovaj proizvod doprinosi brzom zacjeljivanju raznih čireva u probavnom traktu. Osim toga, ulje savršeno obavija zidove crijeva i dvanaesnika, smanjujući bolne grčeve.

Općenito, ulje je izvrstan proizvod za jačanje tijela i održavanje njegove čvrstoće. Sendvič za doručak pružit će vam energiju do kraja dana.

Pravilno skladištenje maslaca

Uvjeti skladištenja

Da bi maslac dugo ostao svjež, a razvoj mikroorganizama nije počeo u njemu, on mora biti pravilno pohranjen. Zabranjeno je ostavljati ulje na suncu, jer se tijekom takvog skladištenja najbrže počinje pogoršavati.

Također je bolje staviti maslac u čvrsto zatvorenu posudu kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa. Najbolje je staviti ulje u hladnjak na temperaturi od 0-6 ° C, upakiran u foliju.

Rok valjanosti

U prosjeku, pod pravilnim uvjetima skladištenja, ulje se može čuvati do 20 dana na temperaturi od 0–6 ° C.

Ulje u briketima čuva se najviše 8 dana, au kutijama polimernih materijala ne više od 15 dana.

Maslac upakiran u pergament pohranjuje se do 10 dana, au aluminijsku foliju do 20 dana.

Što je niža temperatura skladištenja, to je dulje razdoblje. Međutim, treba imati na umu da se oksidativni procesi ne zaustavljaju u potpunosti, već samo neko vrijeme usporavaju.

Skladištenje u zamrzivaču

Ako odlučite pohraniti maslac u zamrzivač, nužan uvjet će biti prisutnost zatvorenog pakiranja. Rok trajanja u ovom slučaju je oko 15 dana.

Proizvodnja maslaca

Maslac je proces emulzije u kojem je voda raspršena faza, a mast je disperzirani medij, a proteini imaju ulogu emulgatora. Kada se ohladi, maslac se stvrdne.

Maslac se proizvodi od kravljeg mlijeka, rjeđe od ovaca, koza, bivola. Dodaju se soli, konzervansi, arome.

Boja proizvedenog ulja ovisi o prehrani životinja i varira od svijetlo žute do gotovo bijele. Na proizvodnju se može prilagoditi bojama.

Kako odabrati visokokvalitetan maslac?

GOST za maslac

Maslac se izrađuje prema:

• GOST 3791 „Kravlje ulje. Tehnički uvjeti ";
• R 52253-2004 “Maslac i pasta od maslaca od kravljeg mlijeka. Opći tehnički uvjeti.

Upravo se ovim regulatornim dokumentima danas proizvode sve vrste ulja.

http://www.iamcook.ru/publications/show/butter

maslac

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost

Maslac, proizveden od kravljeg mlijeka, masni je proizvod koji zbog svojih organoleptičkih i potrošačkih svojstava ima visoku nutritivnu, biološku i energetsku vrijednost te je u stalnoj potražnji stanovništva.

Ulje ima ugodan specifičan okus i miris, ujednačenu plastičnu konzistenciju i sposobnost širenja, atraktivnu žućkastu boju; njegova probavljivost je gotovo 97-98%. Ovaj proizvod se široko koristi u dječjoj, prehrambenoj, terapijskoj i preventivnoj prehrani u prirodnom obliku, kao iu pripremi kulinarskih proizvoda u konditorskoj i prehrambenoj industriji.

Hranjiva vrijednost maslaca je zbog njezina kemijskog sastava, stanja i svojstava komponenti.

Kemijski sastav glavnih vrsta maslaca prikazan je u tablici 2.17.

Glavna komponenta kravljeg maslaca je mliječna mast. On određuje nutritivnu, biološku i energetsku vrijednost proizvoda. Sadržaj ulja u ulju kreće se od 50% do 98%. Mliječna mast ima jedinstveni sastav masnih kiselina. Postoje i zasićene refraktorne masne kiseline (miristička, palmitinska i stearinska) i nezasićena nisko tališta (oleina). Oni su u omjeru 45:23, što predeterminira točku taljenja mliječne masti 27–32 ° C, tj. niže od ljudske tjelesne temperature. Zahvaljujući tome, mliječna mast se brzo i potpuno apsorbira.

Kemijski sastav glavnih vrsta maslaca

Sadržaj, g na 100 g proizvoda

Kremasti neslan seljak

Kremasti s proteinima

Mliječna mast je jedinstvena i prisutnost lakih masnih kiselina (buterna, kaproična, kaprilna itd.), Čiji je zbroj 6-8%. Oni daju mliječnim proizvodima, prije svega, krem ​​maslac specifičan ugodan okus i miris. Ova jedinstvena svojstva mliječne masti rezultat su sastava masnih kiselina. Tablica 2.18 prikazuje sastav masnih kiselina mliječne masti, slatko kremasto ulje seljaka. Kao i kod svih masti životinjskog podrijetla, kolesterol je prisutan u ulju u količini od 0,15 do 0,2%. To je dio membrana i drugih dijelova stanica i tkiva našeg tijela (do 2% u mozgu), koje tijelo koristi za stvaranje visoko aktivnih tvari, različitih hormona, žučnih kiselina itd. No, uz to, kolesterol se taloži u zidovima krvnih žila i njegov višak u krvi doprinosi razvoju ateroskleroze.

Sastav djelomične i masne kiseline mliječne masti slatkog maslaca slatke kreme

Sastav mliječne masti

Sadržaj, g na 100 g proizvoda

Mliječni masni lipidi:

- uključujući niske molekularne težine

- uključujući oleinska kiselina

U maslacu postoji važan fosfolipid za ljude - to je lecitin, koji ulazi u ulje s školjkama masnih kuglica. Fosfatidi, čija je količina 0,3-0,4%, potiču metabolizam masti u tijelu, reguliraju funkcije jetre, sprječavaju njegovu pretilost, sudjeluju u izgradnji staničnih i tkivnih membrana, u sintezi proteina i izlučivanju viška kolesterola.

Maslac sadrži nedovoljnu količinu poli-zasićenih masnih kiselina u usporedbi s biljnim uljima.

Poglavlje 2. Mlijeko i mliječni proizvodi U mliječnoj masti, sadržaj polinezasićenih masnih kiselina je 0,9-1,2%, dok u biljnim uljima (npr. Suncokret i kukuruz) - do 60%. To utječe na njegovu biološku vrijednost, budući da su te masne kiseline uključene u mnoge fiziološke procese ljudskog tijela, u stanični metabolizam: sudjeluju u osiguravanju metabolizma ugljikohidrata i masti, reguliraju redoks procese u tijelu i normaliziraju metabolizam kolesterola. Sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u mliječnoj masti ovisi o godišnjem dobu, hrani, pasmini životinja itd.

Osim mliječne masti, sastav maslaca uključuje vodu, malu količinu proteina, mliječni šećer, minerale i vitamine.

Sadržaj vode u ulju ovisi o njegovoj vrsti (od 1% do 50%) i primijenjenoj tehnologiji proizvodnje. Povećanjem količine vode u ulju smanjuje se sadržaj masti i energetska vrijednost.

U plazmi (vodena faza) nalaze se ulja kao makronutrijenti (u mg%) - kalij (23), kalcij (22), magnezij (3), natrij (45), sumpor (9), fosfor (19), klor (120). i elementi u tragovima (μg%) - željezo (140), bakar (25), cink (100).

Proteini, mliječni šećer i minerali, zbog niskog sadržaja u tradicionalnim vrstama ulja, nemaju značajan utjecaj na nutritivnu vrijednost. No, tijekom proizvodnje novih vrsta maslaca (s visokim sadržajem obranog mlijeka u prahu i mliječnih proteina) njihov broj i vrijednost povećati.

Vitamini su također prisutni u maslacu. Na primjer, u nesoljenom selu uljarica, sadržaj vitamina je (mg na 100 g): A - 0.43; P-karoten - 0,30; D - 0,13; E - 2,35; Riboflavin - 0,12, tiamin - 0,01.

Sadržaj vitamina u ulju može se povećati uvođenjem u proizvod tijekom razvoja novih formulacija.

Sadržaj ulja u mineralima i vitaminima raste u proljetno-ljetnom razdoblju, kada životinje konzumiraju svježu zelenu hranu.

Energetska vrijednost maslaca izravno ovisi o sadržaju masti. Dakle, pečeni maslac ima energetsku vrijednost od 100 g 887 kcal, neslan maslac - 748 kcal, i neslano maslac - 661 kcal.

Visoku hranjivu vrijednost maslaca određuje ne samo njegova fiziološka korisnost, nego i potrošač

ENCIKLOPEDIJA MOĆI. Svezak 3. Karakteristike svojstava hrane i prije svega organoleptičkih: okus, miris, tekstura, boja.

http://bstudy.net/634565/estestvoznanie/maslo_slivochnoe

Sadržaj kalorija Maslac 72,5% masti, seljak. Kemijski sastav i nutritivna vrijednost.

Nutritivna vrijednost i kemijski sastav "Maslac 72,5% masti, seljak".

Energetska vrijednost Maslac 72,5% masti, seljak čini 661 kcal.

• Žlica ('na vrhu' osim tekućih proizvoda) = 17 g (112,4 kcal)
• Žličica ('vrh' osim tekućih proizvoda) = 5 grama (33,1 kcal)

Glavni izvor: I.M. Skurikhin i drugi kemijski sastav hrane. Više detalja.

** U ovoj tablici prikazane su prosječne količine vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati pravila uzimajući u obzir vaš spol, dob i druge čimbenike, upotrijebite aplikaciju "Moja zdrava prehrana".

Kalkulator proizvoda

Kalorijska analiza proizvoda

Omjer proteina, masti i ugljikohidrata:

KORISNE KARAKTERISTIKE NEKOLIKO ULJA 72.5% MASTA, PEŠTA

Što je korisno Maslac 72,5% masti, seljak

• Vitamin A je odgovoran za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravu kožu i oči, održavajući imunitet.
• Vitamin D održava homeostazu kalcija i fosfora, provodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do smanjenja metabolizma kalcija i fosfora u kostima, povećane demineralizacije kostiju, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.

Potpuni vodič za najkorisnije proizvode koje možete vidjeti u prijavi "Moja zdrava prehrana".

• glavni
• Sastav proizvoda
• Sastav mliječnih proizvoda
• Kemijski sastav "Maslac 72,5% masti, seljak"

Tags:Maslac 72,5% masti, seljak kalorijski sadržaj 661 kcal, kemijski sastav, nutritivna vrijednost, vitamini, minerali, korisni Maslac 72,5% masti, seljak, kalorije, hranjive tvari, korisna svojstva Maslac 72,5% masti, seljak

Energetska vrijednost, ili kalorijska vrijednost - je količina energije koja se u ljudskom tijelu oslobađa hrane u procesu probave. Energetska vrijednost proizvoda mjeri se u kilogramima (kcal) ili kilogramima (kJ) po 100 g. proizvoda. Kalorij koji se koristi za mjerenje energetske vrijednosti hrane naziva se i "kalorijom hrane", stoga, kada se označava kalorijski sadržaj u (kilo) kalorija, prefiks kilograma se često izostavlja. Detaljne tablice energetske vrijednosti za ruske proizvode možete pronaći ovdje.

Nutritivna vrijednost - sadržaj ugljikohidrata, masti i bjelančevina u proizvodu.

Hranidbena vrijednost prehrambenog proizvoda je kombinacija svojstava prehrambenog proizvoda u čijoj su prisutnosti fiziološke ljudske potrebe za potrebnim tvarima i energijom.

Vitamini, organske tvari koje su potrebne u malim količinama u prehrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina, u pravilu, provode biljke, a ne životinje. Dnevna potreba osobe za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od anorganskih tvari, vitamini se uništavaju snažnim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "izgubljeni" tijekom kuhanja ili prilikom prerade hrane.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1087.php

Znakovi visokokvalitetnog maslaca

Za procjenu kakvoće proizvoda u laboratoriju može se raditi o određenim pokazateljima. Ali kao običan kupac, koji je došao u trgovinu, shvaća da je pred njim doista kvalitetno ulje?

Nažalost, postoje proizvođači koji proizvod nazivaju vrlo blizu maslaca. Prije kupnje maslaca, pažljivo pročitajte naziv proizvoda. Na primjer, "maslac" i "kremasti" mogu biti napisani velikim otiskom na paketu, a riječ "povrće" dodana je malim. Dakle, proizvođač pokušava dovesti u zabludu kupca. Kao rezultat toga, ne vrlo pažljiv osoba će kupiti takav proizvod, misleći da je maslac, i zapravo će steći gotovo margarina. Stoga, kada kupujete proizvod, prvo obratite pozornost na činjenicu da je na pakiranju napisano „maslac“ ili „kravlje mlijeko“. Gledajte, naravno, na dokumentima. Ako se kaže "GOST 32261", onda bi trebao biti klasičan maslac, sa sadržajem masti od 72% i više.

Što je unutra?

Druga faza - obratite pozornost na sastav proizvoda. U sastavu klasičnog maslaca ne bi trebalo biti ništa osim kreme - to je premium verzija ulja. Usput, riječ "sastav" svibanj ne biti na paketu. Ovo vas ne bi smetalo. Na čoporu se može pisati ovako: "od kreme" ili "od pasterizirane kreme".

Diljem svijeta maslac je proizvod u kojem je masnoća preko 80%. Imamo takvih klasičnih proizvoda su slatki vrhnje maslac, sada se zove GOST "tradicionalni maslac" ili "tradicionalni slatki maslac" prema GOST. U Rusiji se ovo ulje proizvodi s udjelom masti od 82,5%. Osim toga, tu je maslac "Vologda". Ne proizvodi se prema GOST-u, već prema standardu Vologdske oblasti, a proizvode ga samo poduzeća iz ove regije.

Dopušteni aditivi

Ako je ovo ulje slano, onda, naravno, može sadržavati sol. U sastavu kiselo vrhnje, osim vrhnja, tu je i mliječnokiselinski organizam.

Doplate su dopušteni u ulju "Krestyansky" - najčešći proizvod u Rusiji. Za razliku od tradicionalnog, u "seljačkom" ulju je 72,5% masti. Na primjer, dopuštene su boje prirodnog podrijetla: karoten (iz ekstrakta mrkve) i anatto.

Annatto (aditiv E160b) - boja biljnog podrijetla, od žute do tamno narančaste boje; dobivaju dodatak E160b iz sjemena stabla Bixa Orellana, koje raste u tropskim šumama

Ti se aditivi koriste kada žele da ulje dobije blago žućkastu nijansu, jer ulje pripremljeno zimi može biti gotovo bijelo zbog činjenice da u ovo doba godine krave ne pasu na livadi; prema tome, mlijeko nema tu žutu boju, što se događa ljeti.

Kod maslaca, čiji je sadržaj masti manji od 72,5%, dopušteni su čak i prehrambeni aditivi, takve vrste maslaca nazivaju se, primjerice, "sendvič", "čaj".

izgled

Pakiranje ne smije biti oštećeno i treba ga pohraniti na polici u trgovini na temperaturi koju proizvođač naznači na naljepnici.

Ako je pakiranje oštećeno, tada će pod utjecajem svjetla u proizvodu započeti fotooksidacija masti - kao rezultat toga, započet će proces rancidizacije i formiranja prozirnog svijetlo žutog filma - shtaffa. Ovo ulje se ne smije razmazivati ​​na sendviču. Koristite ga u kuhanju (u pečenju), ali svakako uklonite sloj osoblja.

Tko je to učinio?

Ponekad se na omotima maslaca piše da ga proizvodi jedno poduzeće i da ga pakira drugi. Drugim riječima, proizvođač proizvodi maslac, pakira ga u kutiju od 20 funti. Zatim druga tvrtka kupuje ove kutije, pakira proizvod u pakete i prodaje maslac.

U ovoj priči važno je da drugo poduzeće (paker) navede pravog proizvođača samog monolita, datum pakiranja i datum isteka roka koji je utvrdio prvo poduzeće.

Ovo je duga i ponekad teška priča. Osim toga, na putu do pakiranja s uljem, sve se može dogoditi: na primjer, tansira uz cestu, a onda će se smrznuti, što nije jako dobro, ili ne-mliječni sastojci, dodaće se aditivi u hrani.

Stoga bih savjetovao da se prednost da nafti, koju proizvodi i pakira jedno poduzeće. To je vrsta jamstva da je proizvođač u skladu s mikrobiologijom, ne odmrzava i zamrzava ulje nekoliko puta i potpuno je odgovoran za kvalitetu proizvoda.

Cijena je važna

Ulje se može skladištiti do tri godine na temperaturi od -18 stupnjeva. U pravilu, ovako se nafta skladišti u Rosrezervu. Dvije godine kasnije, ovo ulje se povlači iz rezervata i može se poslati u industrijsku preradu, i naravno, cijena takvog proizvoda bit će niža.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-slivochnoe-maslo/

Maslac - koristi, šteta i sastav

Maslac je proizvod koji je osvojio srce više od jedne osobe. Više nije moguće zamisliti pravu hranu bez slatkog maslaca koji se topi u ustima. Međutim, iz godine u godinu postavlja se pitanje izrazito nezdrave i visoko kalorijske kompozicije. Je li doista tako, sada saznajte.

Sastav maslaca

100 grama proizvoda uključuje sljedeću količinu minerala u mg:

Mineralni sastav maslaca

Bogati mineralni sastav ulja ne može, proizvod se odlikuje samo malom prisutnošću kalcija, kalija, fosfora i selena. Međutim, s vitaminima, stvari su bolje, dobra količina vitamina A, E i K. Međutim, treba imati na umu da je maslac daleko od stalnog izvora vitamina, jer je njegova uporaba potpuno nestabilna.

100 grama maslaca sadrži sljedeće vrste vitamina u mg:

Vitaminski sastav maslaca

vitamin PP (niacin) - 0,2;

vitamin B2 - 0.12;

Vitamin B5 - 0,05;

Vitamin B1 - 0,01.

Nadalje, da biste dovršili sliku, trebali biste proučiti hranjivi sastav maslaca na 100 grama proizvoda:

Hranjivi sastav maslaca

zasićene masne kiseline - 47 g;

nezasićene masne kiseline - 2,2 g;

kolesterol - 215 mg.

Kao što se može vidjeti iz izgleda sastava, maslac sadrži neprihvatljivo visoku količinu zasićenih masti, koja je oko 2,5 puta veća od dopuštene. Situacija je slična s kolesterolom, njegova količina se samo prevrće! Ljudi s viškom viška težine da se uključe u takav proizvod je apsolutno ne isplati.

Prednosti i štetnost maslaca

Kao što je već navedeno, maslac je visoko kalorijski proizvod, njegov kalorijski sadržaj je približno od 480 do 720 kcal / 100 grama, ovisno o sadržaju masti. Stoga će šteta od prehrane biti prvenstveno za osobe koje pate od problema prekomjerne težine. Naravno, maslac može biti potpuno isključen iz prehrane, ali bit će potrebno značajno ograničiti njegovu uporabu.

Postoje i slučajevi alergijskih reakcija na maslac. To je zbog prisutnosti u proizvodu mliječnih proteina. Stoga se oni koji pate od alergija na kravlje mlijeko ne bi trebali suzdržavati od konzumiranja maslaca.

Mnogi pripisuju nedostatke proizvoda i veliku količinu kolesterola. Međutim, to nije posve točno. Doista, bez pada u žensko tijelo mast može razviti neplodnost ili menopauza kašnjenja događa.

Ljudi koji pate od probavnih problema također ne bi trebali odustati od maslaca. Ovaj proizvod doprinosi brzom zacjeljivanju raznih čireva u probavnom traktu. Osim toga, ulje savršeno obavija zidove crijeva i dvanaesnika, smanjujući bolne grčeve.

Općenito, ulje je izvrstan proizvod za jačanje tijela i održavanje njegove čvrstoće. Sendvič za doručak pružit će vam energiju do kraja dana.

Pravilno skladištenje maslaca
Uvjeti skladištenja

Da bi maslac dugo ostao svjež, a razvoj mikroorganizama nije počeo u njemu, on mora biti pravilno pohranjen. Zabranjeno je ostavljati ulje na suncu, jer se tijekom takvog skladištenja najbrže počinje pogoršavati.

Također je bolje staviti maslac u čvrsto zatvorenu posudu kako bi se spriječilo upijanje stranih mirisa. Najbolje je staviti ulje u hladnjak na temperaturi od 0-6 ° C, upakiran u foliju.

U prosjeku, pod pravilnim uvjetima skladištenja, ulje se može čuvati do 20 dana na temperaturi od 0–6 ° C.

Ulje u briketima čuva se najviše 8 dana, au kutijama polimernih materijala ne više od 15 dana.

Maslac upakiran u pergament pohranjuje se do 10 dana, au aluminijsku foliju do 20 dana.

Što je niža temperatura skladištenja, to je dulje razdoblje. Međutim, treba imati na umu da se oksidativni procesi ne zaustavljaju u potpunosti, već samo neko vrijeme usporavaju.

Skladištenje u zamrzivaču

Ako odlučite pohraniti maslac u zamrzivač, nužan uvjet će biti prisutnost zatvorenog pakiranja. Rok trajanja u ovom slučaju je oko 15 dana.

Proizvodnja maslaca

Maslac je proces emulzije u kojem je voda raspršena faza, a mast je disperzirani medij, a proteini imaju ulogu emulgatora. Kada se ohladi, maslac se stvrdne.

Maslac se proizvodi od kravljeg mlijeka, rjeđe od ovaca, koza, bivola. Dodaju se soli, konzervansi, arome.

Boja proizvedenog ulja ovisi o prehrani životinja i varira od svijetlo žute do gotovo bijele. Na proizvodnju se može prilagoditi bojama.

http://simplereceptik.ru/slivochnoe-maslo-polza-vred-i-sostav-3/

Vrste maslaca

Vrste i proizvodnja maslaca

Industrija proizvodi neslan, slani, Vologda, amaterski, seljački i sendvič-maslac.

Nezasoljen maslac priprema se od svježe pasterizirane kreme (slatka krema) ili od pred-kiselog vrhnja (kisela vrhnja), koji sadrži ne manje od 82,5% masti i ne više od 16% vlage.

Slani maslac (slatko vrhnje i kiselo vrhnje) dobiva se na sličan način neslan, ali uz dodatak 1% soli. Sadržaj masti u njemu nije manji od 81,5%, vlaga ne prelazi 16%.

Vologda slatki krem ​​maslac proizvodi se od pasterizirane kreme na temperaturi od 95-98 ° C, što rezultira specifičnim okusom i aromom maslaca. Sadrži najmanje 82,5% masti i najviše 16% vlage.

Amaterski maslac je napravljen od svježe ili kisele pasterizirane kreme. Sadržaj masti u amaterskim uljima nije manji od 78%, sadržaj vlage ne prelazi 20%. Slano amatersko ulje sadrži ne manje od 72,5% masti i ne više od 20% vlage, 1% soli.

Seljački maslac proizvodi slatko vrhnje i kiselo vrhnje, sadrži najmanje 72,5% masti i najviše 25% vlage.

Sendvič maslac (slatko i kiselo vrhnje) mora sadržavati najmanje 61,5% masti i najviše 35% vlage.

Maslac je energetski vrijedan prehrambeni proizvod koji se proizvodi od mlijeka. Maslac je mliječna mast u kojoj su kapljice plazme i mjehurića zraka ravnomjerno raspoređeni.

Sastav maslaca uključuje do 83% mliječne masti, oko 16% vode, 1-2% proteina, laktozu, mineralne tvari koje tvore naftnu plazmu. Ulje sadrži vitamine topljive u mastima A, D, E, vitamine B i C topive u vodi, a njihova količina u ulju dobivenoj u ljetnim mjesecima znatno je veća. Maslac ima visoku energetsku vrijednost (2728-3130 kJ / 100g) i probavljivost (95-98%).

Maslac se proizvodi kremom za pjenjenje ili pretvaranjem visokomasne kreme. Proizvodnja ulja metodom churninga uključuje faze pripreme kreme, bućkanje na šaržnim ili kontinuiranim majstorima, ispiranje ulja vodom, mehanička obrada ulja, pakiranje i pakiranje. U ovom slučaju, krema sa sadržajem masti od 30-45% pasterizirana je na temperaturi od 85-90 ° C, zatim se brzo ohladi na 2-8 ° C i održava 2-12 sati, a tijekom zrenja mliječna mast postaje čvrsta. Prilikom proizvodnje kiselo-kremastog ulja, pasterizirana krema se fermentira tijekom 12-16 sati na temperaturi od 14-18 ° C uz pomoć čistih kultura bakterija mliječne kiseline, nakon čega se masa sazrijeva na niskim temperaturama.

Temperatura zrele kreme prije podešavanja se mijenja na 7-14 ° C, jer se pri visokoj temperaturi pjenjenja maslac dobiva s mekanom, slabom konzistencijom, a na niskim temperaturama ulje s strukturom mrvljenja. U procesu pjenjavanja krema, protein-lecitinska ljuska emulgiranih masnih kuglica propada kao rezultat intenzivnog mehaničkog djelovanja, drže se zajedno i oblikuju uljano zrno. Odijeljen je dio kreme bez masti koji se naziva mlaćenica. Mlaćenica je vrijedan prehrambeni proizvod, sadrži 0,2-0,5% masti, 4,5-5% laktoze, 3,2-3,5% proteina, 0,5-0,7% mineralnih tvari.

Krema za miješanje se provodi u seriji miješalice ili kontinuiranim djelovanjem. Nakon miješanja mlijeka se odvaja i ulje se ispere vodom. Zatim, da bi se dobila homogena struktura, određena plastičnost i uklonila voda, ulje se mehanički obrađuje na posebnim strojevima. Prilikom proizvodnje slanog ulja u ulje se prije početka mehaničke obrade ili tijekom njenog postupka uvodi suha sol ili njezina zasićena otopina. Sol je topljiva u plazmi ulja i sprječava razvoj mikroorganizama, tako da je sol nafte stabilnija tijekom skladištenja.

Proizvodnja maslaca pretvaranjem kreme s visokim udjelom masti u proizvodne linije uključuje faze dobivanja vrhnja, čiji je sadržaj masti jednak sadržaju masti u maslacu (83%), te im daje strukturu i konzistenciju maslaca.

Krema sa sadržajem masti 35-40%, namijenjena proizvodnji maslaca, pasterizirana na temperaturi od 85-90 ° C. Zatim se odvoje i dobiju kremu sa sadržajem masti 83%. Krema visoke masnoće ulazi u maslac, gdje se brzo hladi na temperaturu od 12-14 ° C i strojno obrađuje. Kao rezultat prerade dolazi do kristalizacije mliječne masti, nastaje homogena struktura ulja s ravnomjerno raspoređenom vlagom. Ulje proizvedeno u liniji ima visoku stabilnost pri skladištenju.

Vrste maslaca

Koje su vrste maslaca

S razvojem tržišnih odnosa i konkurencije u našoj zemlji, police trgovina značajno su povećale asortiman proizvoda, uključujući i maslac. Ako prije nego kupac nije imao mnogo izbora, sada obilje sjajnih omota i naljepnica može izazvati zbunjenost. Nažalost, postoje slučajevi kada su podaci koje je dao proizvođač nepouzdani i iskreno vara potrošača. Ali čak i ako je sve ispravno napisano, daleko je od uvijek moguće razumjeti koji proizvod nudimo. Prema sadašnjem standardu, u maslac spadaju samo proizvodi od kravlje kreme. Sve sorte proizvoda podijeljene su u dvije velike skupine - vrhnje i ghee.

Vrste, sastav, obilježja proizvodnje maslaca

Među različitim formulacijama ovog proizvoda u suvremenoj proizvodnji su sljedeće vrste:

• Vologda;
• slatko i slano i nesoljeno;
• slano i neslano kiselo vrhnje;
• amateri soljeni i nesoljeni;
• seljanin soljen i neslan.

Razlika ovih sorti je sastav i način proizvodnje. Na primjer, Vologda se proizvodi samo od svježe kreme, a prisutnost vlage u njoj ne smije prelaziti 16%.

49) Krava od maslaca. Proizvodnja maslaca: klasifikacija, asortiman

Nezasoljen maslac proizvodi se od kreme koja je prošla proces pasterizacije, soli se dodatno dodaje u običnu kuhinjsku sol. Kremasti proizvod dobiva se fermentacijom mliječne kiseline, dok se slatka krema proizvodi bez sudjelovanja kultura bakterija. Amatersko ulje razlikuje se od nesoljenog povećanim udjelom dopuštene vlage - do 20%, a kod seljaka još je viša i doseže 25%.

Klasifikacija usvojena na ruskom tržištu

Domaći proizvođači proizvode klasificiraju prema sadržaju masti. Najmanji postotak je 50% za čajno ulje, a slijedi ga sendvič s 61%, zatim seljak sa 72,5% i amaterski s 80%.

Završava popis tradicionalnih maslaca s 82,5%. U prve dvije vrste proizvoda proizvođači mogu dodati konzervanse, vitamine i bio dodatke, arome. U ostale tri vrste dopušteni su aditivi kao što su sol, bakterije mliječne kiseline, karoten.

Maslac s punilima

Ukusna i zdrava poslastica proizvedena od svježe kreme, uz dodatak prirodnog punila izravno u vrijeme obrade. Kao aditivi koji se koriste:

• šećer;
• med;
• kakao;
• sokovi od voća ili bobičastog voća;
• vanilin;
• ekstrakti kave i cikorije.

Rezultat je maslac od čokolade, voća ili meda, koji se zbog svog prirodnog punjenja ne može dugo skladištiti.

topljeno maslo

Ovaj proizvod se dobiva topljenjem maslaca, što rezultira uklanjanjem vodeno-proteinske mase, a ostaje samo mliječna mast. Ghee ima dugi vijek trajanja i visok sadržaj masti, dostiže i do 99%. Vlaga proizvoda ne prelazi 0,7%. U industriji je dopušteno proizvoditi te proizvode od vrsta ulja kao što su krem, kombinirani sir, sir, kao i od sirovog maslaca i plastične kreme.

Kategorija: Mlijeko i mliječni proizvodi

Slatki krem ​​maslac proizvodi se od svježe (slatke) pasterizirane kreme. U ovu skupinu spadaju sljedeće glavne sorte: Vologda, slatko neslano i slano, slatko amatersko slano i slano, slatko slano, neslano, neslan. Gotovo ista tehnologija, ali s dodatnom toplinskom obradom proizvodi konzerviranje i sterilizirano ulje. Vrsta sirovine (sireva ili ghee) razlikuje se za sir i djevičansko maslo. Sve navedene sorte slatkog maslaca imaju slična organoleptička svojstva i isti opseg. Prema sastavu glavnih komponenti, oni se razlikuju u masenom udjelu vlage i SOMO, sadržaju masti i soli.

Vologda maslac se dobiva iz svježeg vrhnja, podvrgnutog visokotemperaturnoj obradi, zbog čega dobiva naglašeni pasterizacijski okus (okus oraha).

Krema se pasterizira na temperaturi od 95 do 98 ° C s vremenom izlaganja od 10-15 minuta, melanoidini, sulfhidrilni i karbonilni spojevi, hlapljive masne kiseline, esteri masnih kiselina, laktoni i drugi spojevi koji određuju okus pasterizacije.

U proizvodnji Vologda ulje metodom churning ulje zrna se ne pere, čime se očuva karakterističan okus i miris. Međutim, ovo ulje ima povećanu bakterijsku kontaminaciju.

Disperzija plazme poboljšava okus i miris Vologdskog ulja. Prema tome, poželjno je proizvesti Vologda-maslac postupkom pretvaranja kreme s visokim udjelom masti, pri čemu je zbog većeg sadržaja SOMO, bolje disperzije plazme i manje bakterijske kontaminacije, osiguran izrazit okus i miris.

Vologda maslac se ne dijeli na sorte.

Unsalted maslac odnosi se na tradicionalne sorte maslaca. Proizvodi se raznim metodama, može biti slatko-kiselo kremasto, slano i neslano. Nezasoljen maslac ima dobru otpornost, izražen okus i miris karakterističan za mliječne masti. Zbog niskog sadržaja, SOMO ima širok raspon primjena, pogodan za kulinarske svrhe.

Amatersko ulje i ulje seljaka imaju gotovo identične organoleptičke karakteristike, ali sadrže različite komponente. Povećana količina SOMO (2 i 2,5%) dovodi do veće biološke vrijednosti u usporedbi s neslanim maslacem.

Što maslac

Zbog povećanog sadržaja vlage (20 i 25%), ove vrste maslaca imaju manji otpor.

Sendvič maslac zbog smanjenog kalorijskog sadržaja i povećane količine biološki aktivnih tvari iz svih vrsta maslaca najviše udovoljava zahtjevima uravnotežene prehrane. Sendvič maslac ima ugodan slatkast okus i miris.

Kiseli maslac je neslan, amaterski, seljak, sendvič. Proizvodi se prema općoj tehnološkoj shemi i razlikuje se po tome što se bakterijski starter unosi u kremu prije fizičkog sazrijevanja u količini od 2–4% i čuva na temperaturi od 16–20 ° C tijekom 4–6 sati (metoda buđenja).

U proizvodnji kiselo-kremastog ulja pretvaranjem kreme s visokim udjelom masti, kvasac se nanosi na ohlađenu visokomasnu kremu ili izravno na maslac. Soljenje u razvoju slanog maslaca metodom pretvaranja kreme provodi se dodavanjem suhe soli (ne više od 1%) u visokomasnu kremu.

Svojstva slanog maslaca

Nutritivna vrijednost | Vitamini | Mineralne tvari

Koliko je slani maslac (prosječna cijena za 1 pakiranje)?

Poznato je da je maslac glavni proizvod dobiven iz kravljeg mlijeka. Nakon toga najpopularniji su vrhnje, kiselo vrhnje, svježi sir itd. Maslac je koncentrat mliječne masti (u krem ​​verziji sadrži od 78 do 82,5%). U pogledu prehrane, arome i okusa, proizvod pripada najvrjednijoj i najboljoj dijetetskoj masnoći. Odlikuje se ne samo povećanim sadržajem kalorija, već i izvrsnom probavljivošću. Osim toga, sadrži znatnu količinu vitamina i makronutrijenata.

Unatoč povećanom sadržaju kalorija, maslac je jedan od najboljih elemenata dijete i dijetne hrane.

maslac

Možda je to zbog njegove nutritivne vrijednosti, niske točke taljenja i bogatog kemijskog sastava.

U prodaji možete pronaći 2 vrste maslaca - slano i neslano. Dodavanje soli postiže se na jednostavan način: dovoljno je povećati stabilnost ulja tijekom skladištenja. Osim toga, dodaje određenu količinu soli. Točna formulacija se obično čuva u strogoj pouzdanosti. Isti maslac, slana može biti kisela i slatka. U pravilu je njegov sastav zastupljen mliječnom masti i uljnom plazmom.

Varijante korištenja slanog maslaca

Proizvod je iznimno popularan među kuharima diljem svijeta. Uz njega se izrađuju razni kolači, stvaraju se glavni i drugi kolači. Ulje naglašava njihov okus, čineći ga življim i bogatijim.

Mnogi su iznenađeni kada saznaju da se soljeni maslac koristi u koktelima. To znaju samo iskusni barmeni. Najpopularniji koktel koji možete kušati je vrući rum s maslacem. Sastoji se od velikog broja elemenata: ruma (tamnog), šećernog sirupa, soka od jabuke, limuna, limete, biskvitnog meda, mljevenog cimeta, cimeta u štapićima i maslacu.

Koristi i šteta od slanog maslaca

Nemojte zloupotrebljavati proizvod. Inače, riskirate zarađivanje nekih problema sa želucem. Također se možete susresti s individualnom netolerancijom. Već smo ranije primijetili da je slani maslac bogat vitaminima i makronutrijentima. Redovita uporaba pomaže jačanju imunološkog sustava, poboljšanju dobrobiti, poboljšanju raspoloženja i poboljšanju performansi.

http://magictemple.ru/vidy-masla-slivochnogo/