Svinjetina je mekša od govedine i ne treba dozrijevanje. Također u svinjetini više masti nego govedine, ali manje vode i proteina. Svinjska mast se apsorbira i rastopi lakše. Lean Svinjetina se proizvodi pod kraticom PSE (blijedo - blijeda, mekana - meka, exsudative - mokro). Svinjska mast treba biti lagana, dovoljno gusta, s malo grubom strukturom.

Svinjetina je svrstana u dvije vrste:

• dio noža;
• leđa;
• dojke;
• lumbalni dio s bokom;
• šunka.

• utori vrata;
• zglob (podlaktica);
• koljenica.

Spremnici za vrat oko vrata

Meso na vratu je mekano i sočno, s masnim venama, izvrsno za pečenje, pečenje i pečenje.

• Vrat bez kosti

Blade dio

Meso ovog dijela pogodno je za pečenje, kuhanje, mljeveno meso, juhe i boršč.

• Cijeli dio oštrice

Zadnji dio (slabina)

Ovaj dio je odličan za šnicle, svinjske kotlete, ražnjeve, pečenja, eskalopu.

• Slabine bez kostiju

Lumbalni dio

Natječajno meso ovog dijela je prženo cijelim komadom ili narezano na kriške. Režnjevi su dobro zaobljeni i sadrže više izravnog mesa nego bilo koji drugi komadi. Pogodno za pečenje, escalopes, gulaš, kebab, juhe.

šunka

Svinjski pršut može se u cijelosti pržiti ili pirjati. Često je podijeljen na dva dijela: gornji dio leđa (koji se također naziva i “stražnja vrata”) i dno. Loin sadrži puno mesa i pogodan je za pečenje, mljevenje mesne okruglice, juhe. Šunka kuhana od dna.

• Gornji dio leđa ("rep")

prsa

Komadići debelog kraja grudi prženi su i često poslužuju s umakom. Rebra se priprema odvojeno ili u kombinaciji s drugim komponentama. Pogodno za pečenje, juhe, boršč.

• Pašina ili Potanina su trbušni mišići.

plećka

Grubo meso ovog dijela zahtijeva pažljivo kuhanje. Shank obično kuha. Meso na ramenu može se zamotati i prodati kao pečenje za pečenje ili kuhanje. Za guljenje, meso se često prodaje na sitno narezane komadiće.

plećka

Isto kao i zglob, samo iz stražnjeg dijela noge.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Wikiproekt revolucija

Revolucija u wikiproektu - proces promjene moći u wikiproektu. Drugo ime je "wiki revolucija".

Sadržaj

[uredi] Značenje

Pojam “revolucija” na wikiju podrazumijeva gotovo isto kao u stvarnosti - mijenjanje administrativnog osoblja uklanjanjem “nesposobnog”, po mišljenju sudionika, administratora ili birokrata. Često se promjene odvijaju mirno, ali u nekim slučajevima sudionici mogu ići na međusobne uvrede i opsceni jezik.

U nekim revolucijama, korisnici su prisiljeni posegnuti za vlasnicima Wikiprojecta, jer često samo oni mogu ukloniti status birokrata od korisnika ili slično. Na Wikiji se događa u takvim slučajevima potrebno je kontaktirati sudionika sa zastavom Wikia Helpera.

[uredi] Opis

Prvo, izbio je ustanak protiv diktatora Wikiprojekta uzrokovan njegovom politikom. Najčešće je razlog revolucije namjerna odluka diktatora i vladajuće elite wikiprojekta. Pobune uvijek prate desisopami, uklanjanje članaka koji su nepoželjni pobunjenicima. Ponekad dolazi do masovnog vandalizma, ponekad do zauzimanja wikiproekt poslužitelja, ponekad se potpomaže revolucija ili koordinira u neprijateljskom wikiprojektu. Kao rezultat, snaga u wikiprojectu se mijenja.

Ponekad je wikiprojekt zauzet. Međutim, nova vlada ne može uvijek podržati Wikiproject, a ona klizi u BAO.

U pravilu, tijekom revolucije na wikiju postoji oštar porast aktivnosti na forumu i zidovima rasprave, a chat postaje popularan. Izmjene članaka nastavljaju se, ponekad čak i češće nego inače. Nakon završetka revolucije, projekti gotovo uvijek padaju na projekte, a to je uzrokovano odlaskom ili blokiranjem korisnika koji su sudjelovali u zamjeni administracije.

[uredi] Kako slomiti revoluciju

Kako bi spriječila revoluciju na svom projektu, njegova administracija bi trebala nastojati biti kompetentna i moći riješiti sukobe na takav način da spriječi vrijeđanje bilo koje od sukobljenih strana. Međutim, ako se počnu pojavljivati ​​znakovi revolucije, preporučuje se:

• Pokušajte raspraviti situaciju sa sudionicima. Poželjno je organizirati razgovor u razgovoru s nekim ne-moralnim wikijem, gdje nitko od sudionika u sukobu nema status. Ova odredba neće dopustiti nepošteno brisanje i zaključavanje;
• Ako su revolucionari u krivu, to dokazujte. Često sudionici jednostavno ne mogu razumjeti tu ili onu frazu, razlog za blokiranje. Ako je moguće, morate pokušati dokazati da nije.

Za zaključavanje treba pribjegavati samo u slučaju očiglednog kršenja pravila projekta. U drugim slučajevima možete se ograničiti na upozorenja.

[uredi] Prognoze

Revolucija se može dogoditi u Wikisfer.rf i Absurdopediji.

Pokušaj revolucije u Wikisfer.rf već je bio, i bio je potisnut administracijom projekta.

[uredi] Primjeri

• Absurdosfera
• Wikisphere.ru - mongolska revolucija 5. ožujka 2013

Primjeri na Wikiji:

• Sukob o Prijateljstvu - to je čudo Wiki - veliki sukob sličan revoluciji dogodio se na Prijateljstvu - to je Čudo Wiki u siječnju-ožujku 2014. godine. To je uzrokovano imenovanjem West Gyua kao administratora, kao i njegovim kasnijim neslaganjem s drugim Xplt administratorom. Sukob je bio popraćen povremenim blokadama i svađama. Rezultat je bio povlačenje člana Xplta i njegov odlazak iz projekta.
• Sukob na Wikiji Wiki - još jedna svađa dogodila se u ljeto 2013. na Wikiji Wiki. To je uzrokovano nezadovoljstvom korisnika sastavom uprave. Revolucija se odvijala u obliku sukoba, praćena uklanjanjem statusa od moderatora i povremenim onemogućavanjem razgovora. Rezultat je bila djelomična promjena u sastavu uprave.
• Sukob na Swine Side Wiki revoluciji održan je u kolovozu 2014. godine. Razlog je bilo nezadovoljstvo korisnika s nekoliko administratora, koje su smatrali "nesposobnima". Kao i na Wikiji Wiki, revolucija je popraćena onemogućavanjem statusa razgovora, zaključavanja i otključavanja. Na kraju, po preporuci asistenata, izglasano je glasovanje, što je rezultiralo uklanjanjem zastava nekih moderatora i birokrata.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%86%D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_% D0% B2% D0% B8% D0% B% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Razmotrite strukturu svinjske polovice

Svinjetina je jedna od najvažnijih vrsta mesa na našem stolu. Međutim, danas malo ljudi zna što znače takva imena kao što su "djetelina", "kostrets", "karbonat". Većina nas vodi računa o samoj vrsti mesa i njegovoj kvaliteti, zaboravljajući da je njegovo podrijetlo vrlo važno za pripremu različitih jela. Pogledajmo detaljnije sve dijelove tijela na shemi: donju stranu svinje, grudi, pršut, rebra, vrat, glavu i uho.

Što je trup?

Prije stotinu godina gotovo svaka žena znala je dijelove svinjske polovice. Naravno, obvolschiki i mesari, po samom izgledu mesa, mogu točno odrediti iz koje se zone životinje sijeku. Međutim, važno je znati i vlasnika svinja i običnog kupca, jer od njega ovisi cijena proizvoda. Tako, na primjer, rezanje se smatra prvoklasnom i najskuplju. Mnogi ljudi pogrešno misle da je riječ o mesu dugih vlakana bez kostiju.

Nudimo rastavljanje svih dijelova svinje u dijagramu, kao i opis svakog od njih.

Rezanje shema trupa svinja

Podcherevok

Pod-drvo je možda najomiljeniji dio svinjske polovice svakog ukrajinskog. Riječ je o vrlo debelom i vrlo sočnom komadu, koji se nalazi upravo na trbuhu životinje. Zbog njegova smještaja dobio je svoje neobično ime. Ako pogledate dijagram, potkop se nalazi između prednje i stražnje lopatice i pokriva cijeli donji dio trbuha. U ovoj zoni meso ima veliki sloj masti, pa je idealno za prženje i pušenje.

noga govedine

Krijes je stražnji gornji dio leđa (sapi) svinje iz kojega raste rep. U ljudi, ova zona je također poznata kao bubrežni dio ili stražnjica. Međutim, to je stražnjica koju možete pronaći na natpisima u prodajnim mjestima. Idealan je za kuhanje i umak od kuhanja.

file

Djetelina nije nikakvo čisto meso bez kostiju, već određena zona svinjske polovice. Ovo ime ima mali prostor, koji se nalazi u sredini duž kralježnice ispod sloja masti. Ako trebate vrlo nježno i meko meso bez tragova i hrskavice, onda je riba savršena. Ova zona je najmanje uključena tijekom kretanja svinje, tako da je u kvaliteti superiorna ostatku mišićne mase. Osim toga, djetelina je i najviše dijetalna, 100 grama sadrži samo 140 kcal.

Rez nije tako lako dobiti, pa mu vjeruju samo profesionalci. Izrezana je s unutarnje strane velikog mesara. Savršeno za kuhanje, prženje, kuhanje julienne i drugih mesnih jela.

isjeckati

Ovaj dio svinjske polovice poznatija je kao grudni koš, dorzalni dio. Podijelite grudi na kosti i bez kostiju, strogo govoreći, karbonatne. Važno je napomenuti da je ispravno ime ove zone karbonada, a završetak "t" se može slobodno koristiti. Karbonat je idealan za kuhanje šnicla, kotleta, pečenja, ražnjića. Dopušten je mali sloj masti.

šunka

Pod tim imenom danas spajaju prednju i stražnju pršut, to jest dio noge iznad koljena. Međutim, prema pravilima, šunka je samo mesnata stražnjica životinje, gornji dio stražnje noge. Ova zona najčešće se dobiva za pečenje u pećnici, za kuhanje, kuhanje kotleta i kuhano svinjetinu.

prsa

Ovaj dio svinjske polovice je poznatijim ljubiteljima masti. Pokriva područje iza lopatica i nalazi se na stranama abdominalnog dijela. Meso, u pravilu, na grudi je malo, više masnoće. Iz ovog dijela ispada ukusna slanina, slanina s prorezom, dimljene delicije.

plećka

Naravno, ovaj dio svinjetine svima je poznat. Ukusna noga ili koljenica, uglavnom se sastoji od mišića i vezivnog tkiva, idealna za bogati žele. To je dio pršuta, odnosno njegovo dno, koje se nalazi uz koljeno. Stražnji držač više je mesnat, pa se često koristi za juhe i druga topla jela. Kako svaka zona svinje izgleda odvojeno, pogledajte i fotografiju.

Ostali dijelovi

Sveukupno, trup svinjskog mesa na profesionalnim mesnicama podijeljen je na 40 dijelova. Smatrali smo najosnovnijim. Preostali dijelovi, kao što su uši, glava, kopita, sve su vrste drugog stupnja. Najčešće se koriste za žele i juhu. Vrat, kao zaseban dio glave, široko se koristi za izradu kebaba i mesnih okruglica.

Galerija fotografija

Video "Pravilno rezanje svinjetine"

U ovom videu možete vidjeti kako pravilno izrezati polukrug u odvojene dijelove, gdje se koriste nož i sjekira, gdje se uklanjaju masnoća i koža.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

svinjetina

Sadržaj

Razvrstavanje svinjetine

Ovisno o masi trupla u uparenom stanju i debljini masti u odnosu na spinous procese između 6. i 7. prsnog kralješka, svinjetina je podijeljena u 5 kategorija:

• Kategorija 1 (slanina). Mišićno tkivo je dobro razvijeno, osobito na dorzalnim i kukovima dijelovima, masnoće bijelo ili ružičasto, ravnomjerno raspoređeno duž cijele strane, razlika u debljini masti kod grebena u najdebljem dijelu i u struku u najtanjem dijelu ne više od 1 5 cm; u poprečnom presjeku prsnog dijela na razini između 6. i 7. rebra najmanje 2 sloja mišićnog tkiva; Duljina polovice trupa od spoja prvog rebra s prsnom koštanom do prednjeg ruba spoja stidnih kostiju je najmanje 75 cm; koža bez pigmentacije, poprečni nabori, tumori, kao i modrice i traumatske ozljede koje utječu na potkožno tkivo; dopušteno je više od 3 kontrolna rezanja na trupu, promjera ne većeg od 3,5 cm. Težina trupa u koži u parnom stanju iznosi 53-72 kg uključivo. Debljina masnoće u centrifugalnim procesima između 6. i 7. prsnog kralješka iznosi 1,5 - 3,5 cm.
• 2 kategorija (meso-mladi):
  • a) trupla mesnih svinja (mladih): masa trupla u koži u parovima iznosi 39 - 98 kg uključivo (bez kože 34 - 90 kg); slana svinjska mast iznad spinoznih procesa između 6. i 7. prsnog kralješka 1,5-4,0 cm;
  • b) trupovi svinja: težina trupa u koži u parnom stanju je 12-39 kg uključivo (bez kože 10–34); slana svinjska masnoća preko centrifugalnih procesa između 6. i 7. torakalnih kralješaka 1,0 cm ili više.
• 3 kategorija (masnoća). Masa tinte nije ograničena; slana svinjska masnoća preko centrifuge između 6. i 7. torakalnih kralješaka 4,1 cm ili više.
• 4 kategorija (industrijska prerada). Masa trupa u koži u stanju uparenosti je veća od 98 kg (preko 90 kg bez kože); slana svinjska masnoća preko centrifuge između 6. i 7. prsnog kralješka 1,5-4,0 cm.
• 5 kategorija (prasadi). Koža je bijela ili lagano ružičasta, bez tumora, osipa, modrica, rana, ugriza, centrifugalni procesi kralješaka i rebra ne strše; težina trupa 3-6 kg uključivo.

Kategorije svinja 1, 2, 3 i 4 ne uključuju trupove svinje, svinjetina 1 i 2 kategorije ne uključuju svinjske trupove. Dopušteno je ne podijeliti na polutke svinjskih trupova, ako je njihova masa u koži manja od 39 kg (34 kg bez kože). Osim toga, dopušteno je proizvesti polutke s nerezanim prvim kralješcima u vratnoj polovici trupa - atlasu i epistrofiji.

Kuhanje i značajke uporabe

Svinjetina se može pržiti, kuhati i pirjati. Borscht, kupus juha, rassolniki, mesne okruglice, variva, jellies, kebabs, schnitzel, escalopes, ivernitse i druga jela su kuhana od svinjetine; Koristi se (u pola s govedinom) za izradu knedle.

Velika količina svinjskog mesa prerađuje se u razne vrste uzgoja svinja: šunka, lopatica, prsa, glava, slanina, itd., Te u razne vrste kobasica. Kod kuće možete kuhati svinjetinu od svinjetine.

Posebno pripremljena svinja može se poslužiti na stolu kao zasebna posuda (prasica). Svinjetina ili glava od vepra može ukrasiti stol (osobito za Uskrs).

Svjetska trgovina

Najveći uvoznici svinjetine u 2007, prema UN-u [izvor nije navedeno 887 dana]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-kategorije

• kuhinja (sve ukusno) (412)
• Sve je lijepo za nas i podržati formu (234)
• RAZNO (151)
• Zdravlje, narodni recepti (116) t
• Japan (59)
• Kuća, Dača, Unutrašnjost (56) t
• Za skein (56)
• pripreme za zimu (46) t
• Aforizmi i ne samo (44)
• Za dizajn bloga (43)
• horoskopi (43)
• proricanje (42)
• predjela, salate (27)
• flash igre (20)
• pite, kolači, slastice (15) t
• Moda i stil (12)
• Slavne žene (11)
• Molitve i urote (10)
• vino (7)
• humor (6)
• Lijepa mjesta na svijetu (6)
• audioknjige (5)
• Numerologija (5)
• CVIJEĆE (5)
• Tanka (5)
• Hocku (5)
• 101 povijest zena (5)
• juhe (4)
• POEZIJA (3)
• Japanski sonet (3)
• učenje talijanskog (2)

-Tagovi

-glazba

-Pretraživanje po dnevniku

-statistika

Svinjski komadići

Svinjski komadići

Svinjsko meso unatoč činjenici da se ne smatra korisnim, kupujem češće od govedine. Prvo, ovo meso je mekano i sočno, a drugo, brže je kuhati od govedine...
Prije nego što krenemo na kupnju mesa, pokušajte otkriti što je prije svega potrebno obratiti pozornost.
Pa, naravno, o kvaliteti mesa.
Svinjsko meso dobre kvalitete prožeto je tankim masnim žilama, zbog čega je, kada se kuha, ostao nježan i sočan. Tanka masna ljuska štiti meso od gubitka soka i okusa. Rezane površine trebaju ostati vlažne i sjajne.
Također je dobra ideja odrediti za koje jelo uzeti jedan ili drugi komad maskare.

Porcije svinjetine možete kuhati na mnogo različitih načina. Kuhanje svinjetine u obliku mesnih okruglica, prženih ili pečenih na roštilju je lakše i brže.

Jednako je lako kuhati pravu poslasticu, kao što je svinjetina s ljutom paprikom ili ostakljeni vrat.

Sjeckano meso bez dodatka mljevenog svinjetine nikada neće biti stvarno sočno.

1. Ham
Šunka - najkompaktniji i najbogatiji komad svinjskog mesa. Meso je prekriveno tankim slojem masti, što mu daje poseban okus, bez obzira je li to svježa, punjena, dimljena, pirjana, pržena ili kuhana, ova šunka.
Od pršuta, stražnjice ili butine stražnje noge izrađuje se sirova dimljena i kuhana šunka i šunka.
Ako se šunka kuha s cijelim komadom, potrebno je narezati kožu u obliku rešetke tako da se masnoća ispod može djelovati tijekom prženja. Šunka, već urezana u njegove sastavne dijelove, češće se prodaje.

1a. Butina (noga)
Najpovoljniji komad šunke je gotovo jednako dobar kao i meso od pečenice. Meso iz butine je idealno za brzo pečenje, kao šnicle ili entrecote, također je vrlo ukusno, pečeno u cijelom komadu.

Ib. gležanj
Svinjske šnicle najčešće se režu od gležnja (samo preko zrna). Konzervirano meso može se kuhati kao vruće pečeno cijelo komad. Iz ovog dijela trupla pripremaju se i kuhani ili pršuti.

1c. orah
Matica je izrađena od matice. Iako je taj dio trupa probijen žilama, meso oraha je vrlo nježno i savršeno je za brzo prženje. Orah je vrlo ukusan, i kao odrezak cijeli i kuhan. Orasi se prodaju na veliko i nesmije.

Id. Donji gležanj (šunka)
Iz donjeg gležnja izrezuju se svitci ili šnicle. Međutim, u većini slučajeva, koristi se za pečenje ili pecivo, sa ili bez kože. Od ovog dijela trupla također se pravi kuhan ili pršut.

2. Svinjske noge (žele, bataci)
Tu su prednje i stražnje svinjske noge. Svježe ili kuhano, mogu se kuhati i pržiti. Svinjski zglobovi se često kuhaju na potpuno različite načine. Sjeverno od Glavnog grada, pročišćeni su i kuhani, na jugu se peku i poslužuju s kiselim kupusom.

3. Kopita (svinjska stopala)
Donji dijelovi svinjskih nogu prodaju se svježi ili dimljeni. Mogu se kuhati, pržiti i peći na roštilju i puniti. Svinjske noge služe za poboljšanje okusa Eintopofa, umaka i juha.

4. Sedlo
Iz sedla se izrezuje tzv. Koštano-kostni file (pečena) s dijelom filea i kuha se nježna ružičasta šunka. Može se kuhati, pržiti, peći na žaru, glazirati i peći u tijestu.

4a. File (svinjski file)
Svinjski file, kao i svaki drugi mesni file, najnježniji je, najsočniji i mršaviji. Svinjetina se peče cijelu ili u rinfuzi, koja čini hrskavost (npr. U lisnatom tijestu). Fileti se također mogu kuhati umotani u povrće ili svinjsku žlijezdu.

5. Cutlet
Iz tog dijela trupla izrežite tzv. "Kotlet s ručkom". Prodaje cijeli komad, punjen, sirov ili kuhan, kao dimljena i raštrkana rebra. Oni se, zajedno s dijelom sedla, nude kao pečenje na rebrima.

6. Vrat (zatiljak)
Iz ovog dijela trupa izrezuje se sočno meso proklijalo masnim venama i vezivnim vlaknima, od kojih se pripremaju variva, pečenja, gulaš, gulaši i goveđi strogani. Na vratu se može kuhati komadić ili dio mlađi ispod roštilja.

7a., 7b. Lopatica (ramena, latica)
Meso lopatice nudi se uz kost i kožu. Koristi se za pravljenje šunke, gulaša, gulaša, deke, svinjetine s paprom i fricassee.
Lean komad mesa koristi se za mljeveno meso.

8. Debela rebra (prsa, grudi)
Ovaj dio trupla nudi se svježe ili filet, obično se prži ili kuha. Punjeni svinjski trbuh, meso rebara i gulaš pripremaju se s grla grudi.

9. Podrezni dio (iz trbuha)
Meso sa ili bez kostiju, svježe ili punjeno. Može se puniti, pržiti, kuhati ili kuhati. Poslužuje se na stolu toplo, kao iu obliku žućkastog sjaja. Pršut, pripremljen iz subkostalnog dijela, poznat je kao grčevit ili mršav pršut.

10. Salo (sa stražnje strane)
Masnoća sa stražnje strane pogodna je za omatanje, kovanje nemasnog mesa i kuhanje paste.

Budući da se dijelovi svinjetine u različitim izvorima nazivaju različiti, ovdje se nalaze dvije fotografije s različitim zadacima dijelova svinjetine. Slika se može kliknuti, to jest, kliknite za povećanje...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Rezanje shema trupa svinja ili svinja

Svinje se smatraju visoko produktivnim domaćim životinjama. Jedna osoba može dobiti 100 kg odabranog mesa. Međutim, prije nego što prodate meso i masne proizvode, životinja se mora rezati. Tijelo svinje ili odrasle svinje ima slične metode obrade. Cijena mesne drške ovisi o pasmini životinje i kvaliteti rezanja.

Dijelovi svinjske polovice

Ako je polovica prasadi bila neispravno prodana, onda bi takav proizvod koštao manje. Kako bi se odvojili dijelovi prvoklasne svinjske polovice od drugorazrednih, treba koristiti posebne sustave.

Vrste rezanja

Prije svega, trebate odlučiti koji će dijelovi svinje ići. Rezanje kopačkih kopita ovisi o konačnoj prodaji proizvoda. Postoji nekoliko opcija:

• za kuhanje kod kuće;
• za prodaju na tržištu;
• za soljenje ili pušenje;
• na mast.

Ako meso ode na tržište, posjekotine moraju biti ravnomjerne, a osim toga, potrebna je potvrda od veterinarskog stručnjaka kako bi se potvrdila sigurnost proizvoda. Za potrošnju kod kuće, možete urediti artiodaktil manje.

Postoje četiri najčešće sheme za mesanje:

Svinjska polovica prema njemačkoj shemi podijeljena je na dva jednaka dijela, nakon čega se dijele na 8 komada, ovisno o vrsti mesa. Klasifikacija dijelova prema njemačkoj shemi je sljedeća:

• Prvi razred - šunka sa stražnjim udovima, lumbalni dio, urezani dio.
• Drugi razred - pršut s prednjih udova, prsna kost, škapularni dio.
• Treća sorta je trbuh.
• Četvrti razred - udovi, glava.

Rezanje parcimetra na engleskom znači rezanje na 4 dijela svinjske polovice. Svaki se komad naziva ovisno o lokaciji:

• glava;
• prednji rez;
• središnji rez;
• back cut

Američka metoda uključuje podjelu trupa na 2 uzdužna dijela svinje, nakon čega se svaki veliki dio dijeli na 6 komada:

• glava;
• prednji pršut;
• strane;
• Stražnji šunka;
• rezanje na poleđini dijela;
• lopatice, dio ramena.

Također rezanje i iskapanje svinjskih trupova na američki način distribuira meso u svrhu kuhanja. Dio sječiva podijeljen je na meso i masnoću. Vertebralna i lumbalna područja raspodijeljene su na isti način, a sa strane - na rebrima i mesu.

U CIS-u, trup svinja podijeljen je prema moskovskoj shemi. Ungulate se reže na 8 rezova, koji imaju sljedeća imena:

• glava;
• dio od kotleta - djetelina sa stražnje strane;
• dio noža;
• prsne;
• noge od prvog zgloba do drugog;
• papak;
• Stražnji šunka;
• vratni dio

Razred mesa

U mnogim su zemljama dijelovi svinjske polovice drugačije određeni. Međutim, prva sorta uvijek uključuje sloj mesa duž kralježnice svinje. Mišićno tkivo s ovog mjesta je meko i nježno, jer kopitno tijelo ne koristi te mišiće pri hodu. Osim toga, prvorazredni dijelovi svinjetine uključuju vrat. Za razliku od drugih domaćih životinja, svinje praktički ne pomiču glave.

Postoji opća klasifikacija razreda mesa koji se koristi u kulinarskoj industriji:

• Za prvi razred obično se smatra da obuhvaća rameni pojas, slabinu, grudnu kost, lumbalnu i šunku.
• Klasa II uključuje glavu, podlakticu i dršku.

Rezanje posjekotina svinjske polovice i njihova uporaba

Deboniranje i rezanje trupla svinjetine u rezove također uključuje i rezanje dijelova. Postoje takvi nazivi dijelova trupa svinjogojske farme:

• šunka;
• pojas s lopaticom na vratu;
• podčiniti;
• lumbalna kralježnica;
• trbušna šupljina;
• but;
• sakrum;
• glava.

šunka

Šunka se naziva izrezak iz butina kopita. Tradicionalno se u rezu prodaje šunka. Ovim rezanjem možete izrezati maksimalnu količinu mesa s kosti. Cijeli pršut često može imati poderane rubove, što smanjuje njegovu cijenu.

Mesna djetelina iz butine životinje koristi se u pripremi mnogih jela od mesa. Gornji dio gamena sadrži veliki postotak mišićne mase, pa se od nje pripremaju jela:

Donji dio šunke obično sadrži manje mesa, pa se najčešće kuha žućkasto.

Skapularni pojas

Izrezana ramena i vrat svinje nazivaju se rameni dio i vrat. Učinite ovo izrezano na tri dijela:

• lopatica bez kosti.
• lopatica na kosti.
• Vrat svinjetine.

Lopatica bez kosti koristi se za prženje i prženje. Također na temelju ovog mesa kuhaju gulaš, kobasice i kobasice.

Svinjski dio skapularno bez kostiju je suho i čvršće meso, pa se u kulinarskoj industriji ovaj dio marinira prije kuhanja. Također rezati prikladne za prženje i pušenje.

Vrat se smatra nježnim mesom, jer životinja ne koristi mnogo ovu mišićnu masu tijekom života. Shashlik, escalopes i chops su napravljeni od njega.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

svinjetina

Svinjetina je ukusno meso ugodnog mirisa i okusa. Svatko je voli, osim vegetarijanaca i muslimana (iako ga drugi jednostavno nisu pokušali). A sada ćemo govoriti o tome kako izabrati svinjetinu, što kuhati od nje i kakve ćemo koristi od nje dobiti...

Kako odabrati svinjetinu?

Počnimo s ocjenom. Sva svinjetina podijeljena je u dvije vrste:

Kategorija 1 - lopatica, prsni koš, grudi, područje prepona (bok), lumbalni dio i šunka;

2 kategorija - vrat, podlaktica ili koljenica.

Meso 1. razreda je više vrijedno u smislu proteinsko-vitaminskog sastava, međutim, drugi razred je ponekad jednostavno nezamjenjiv. Stoga se pri odabiru svinjskog mesa, prije svega, treba usredotočiti na kulinarske planove, a ne na ocjenu mesa.

Preporučljivo je odabrati mlado svinjetinu, koja se može razlikovati svijetlo ružičastom bojom i blago mat površinom mesa (na rezu). Osim toga, mlada svinjetina ima prilično gustu teksturu i gotovo potpuno odsustvo filmova.

Nasuprot tome, stara svinjetina obično je prekrivena raznim filmovima, a raspon boja takvog mesa varira od crvene do tamno crvene ili čak tamnocrvene. Ako vam takva svinjetina padne u ruke, pokušajte je prokuhati malo duže i dodatno "navlažiti", inače će se posuda pokazati suhom i žilavom.

Kuhanje svinjetine

Zahvaljujući naporima kulinarskih stručnjaka danas postoje stotine recepata u kojima svinjetina zauzima središnje mjesto. S njom se sve radi: prže se, kuha, guta, puši pa čak i sol.

Shish kebab, burgeri, escalopes, svinjetina, šnicle i mnoga druga jela najbolje se okusi od svinjetine. A u sposobnim rukama svinjetine može postati istinski kulinarsko remek-djelo. Štoviše, može se sigurno miješati s drugim vrstama mesa, jedino će od toga imati koristi.

Uz "druga" jela, od svinjskog mesa mogu se napraviti i mnoge prekrasne juhe i juhe. Štoviše, bez svinjskog mesa, boršč, rassolniki i kupus juha se obično dobivaju kao nešto slabije i pomalo neukusno.

Usput, svinjska polovica može se kuhati i cijela - peći na ražnju. Istina, za takve svrhe morate pokupiti manji trup, tako da je meso dobro prženo...

Korisna svojstva svinjetine

• Svinjetina je savršeno asimilirana ljudskim tijelom.
• Svinjetina je bogata vitaminima B, selenom, željezom, cinkom i arahidonskom kiselinom.
• Kombinirajući prve dvije točke, dobivamo proizvod koji pomaže u borbi protiv gladi, depresije, bolesti kostiju i mišića.

Osim toga, jedući svinjetinu, obogaćujemo vaše tijelo esencijalnim aminokiselinama, bez kojih jednostavno ne možemo preživjeti.

Tko ne može jesti svinjetinu?

Potpuno je nemoguće jesti svinjetinu samo za alergije i muslimane. Ostatak samo trebate naučiti kako ga pravilno kuhati.

Da bi svinjetina bila sigurna za ljudsko tijelo, mora se dobro zagrijati (na bilo koji način). Ako ne znate ništa o uzgajivačima koji su uzgajali vaš šiš kebab, pokušajte ga maksimalno ispeći. Za to je potrebno da komad mesa najmanje 1 minutu ima temperaturu iznad 75 ° C. Tijekom tog vremena, sve štetne bakterije će se spržiti i prestati prijetiti vašem zdravlju.

Ali ostatak... Nemojte prejesti, i sve će biti u redu s vama!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Kokošje svinjsko meso i ostali dijelovi svinjske polovice

Svinjetina je popularna u mnogim zemljama kao ukusan i hranjiv proizvod, ali postoje ljudi koji ne jedu svinjetinu zbog svoje vjerske pristrasnosti.

Svinjetina je sočno, nježno i ukusno meso, široko korišteno u kuhanju. U svinjetini je više masti nego u govedini. Od svinjskog mesa možete kuhati: mesne okruglice, juhe, šnicle, escalope, kebab i još mnogo toga. Nakon kuhanja, meso dobiva slatki okus.

Svinjetina je probavljiva, ali nutricionistički gora od govedine. Ima više ljepljivosti i masti. "

Glavni pokazatelj pri kupnji mesa je njegova boja. Tamno obojeno meso stoga potječe od stare životinje; previše svjetlo - kaže da je životinja hranjena hormonima. To negativno utječe na ljudsko zdravlje. Potrebno je kupiti blijedo-ružičasto meso mlade životinje. Masnoća u takvom mesu je bijela i meka.

Sustav rezanja

Prvo, trup se reže na nekoliko glavnih dijelova, a zatim se iz svakog dijela izrežu određeni komadi mesa. Prilikom rezanja svinjske masti odmah izrežite. Odlazi u kiseljenje. I također uklonite unutarnje masti.

Svaki dio svinje ima svoj ukus, a ovo ili ono svinjetina je pogodno za pripremu određenog kulinarskog jela.

Svinjetina je podijeljena u dvije glavne skupine:

• lopata;
• dojke;
• but;
• šunka;
• lumbalni dio s bokom.

Mesari su iskusili svinjsku polovicu na 40 dijelova.

Tehnologija rezanja

Postoji nekoliko opcija za rezanje svinjskog trupa:

Prije rezanja potrebno je odrediti svrhu za koju se meso priprema:

• za prodaju;
• sol, dim;
• za osobnu uporabu.

Za prodaju stane podijeliti u jednu od četiri opcije.

Rezanje trupova svinja u Rusiji odvija se prema standardnoj shemi:

• odsječak glave i kopita;
• crijevni trup;
• podjela polovica;
• izrezani udovi (lopatica, šunka);
• odvajanje filea i mesa na kotletu;
• Izrezivanje rebra i prsne kosti.

Svinjetina je idealna za pripremanje raznih ukusnih jela. Ali da bi se ispostavilo da je mekana i sočna, morate znati koji je dio prikladan za koje jelo.

Dijelovi trupova svinja i za koje su jelo namijenjeni

rame

Smatra se prvoklasnim mesom i kuhanim pirjanim i kuhanim jelima, kao i:

• punjenje za raviole;
• odresci;
• sjeckani burgeri;
• pečena šunka

noga govedine

To je završetak leđnog dijela trupa. Od mršavog dijela kuhara:

• šiš kebab;
• pogodan za pečenje.

Bresket ili nasjeckajte

To je dorzalna regija svinjske polovice. Brisket se odnosi na mršav dio trupa. Kuhana jela su vrlo sočna.

Iz slabine se također priprema:

• pilav;
• variva;
• medaljoni;
• pečena šunka;
• šiš kebab.

Razlika između karbonada i slabina

To je jedno i isto meso, samo za vrijeme rezanja, meso na kosti se smatra grudi, a grudi bez kostiju karbonada.

Vrat

Ovaj dio je postao vrlo skup, iako se ne primjenjuje na I. razred. Uvijek je skupa bila prsa. Ovaj dio je ne-masan i nježan i sočan tijekom kuhanja.

prsa

To je trbušni dio trupla svinjetine. Grudni koš je pogodan za prženje i pušenje, idealan za juhu, jer ima sloj masti.

Iz kuhinje:

šunka

Ovo je zadnji dio noge. Šunka je idealna za pečenje i pečenje.

plećka

Ovo je prednja noga svinje. Idealno za pečenje i kuhanje žućkastog mesa

glava

Zbog velike količine kolagena, iz glave se pripremaju žele i mišići. U nekim zemljama, glava je punjena i napravljena od nje saltison.

Odvojeno izrezati obraze ići za pušenje, jezik - žućkasto, uši - kuhani na roštilj.

peritoneum

Najdeblji dio svinjetine. Koristi se za prženje, kuhanje i kuhanje.

Noge i rep

Zbog visokog sadržaja želatine idealni su za pripremu želea.

Sustav rezanja polovice trupa

Radi se u fazama:

1. odvojiti mast;
2. uklonite noge;
3. noge su podijeljene u nekoliko dijelova: lopatu, zglob i nogu.
4. izrezati vrat, zatim grudi i na kraju slabina.

Koji dijelovi svinjske polovice su najukusniji?

Najviše ukusno meso se reže iz dijela koji nije uključen u pokret. Nalazi se na stražnjoj strani - što je bliže repu, meso će tijekom kuhanja biti sočnije. Vrat svinje je također nepokretan, pa je pri prženju sočan i mekan.

Korisna svojstva svinjetine

Svinja ima masnoću i mast, što se smatra manje štetnim za tijelo od govedine.

U svinjetini ima mnogo bjelančevina, vitamina skupine B i mikroelemenata koji su neophodni za vitalnu aktivnost organizma.

U masti se nalazi selen i arahidonska kiselina. Oni štite tijelo od slobodnih radikala, što dovodi do starenja tijela i formiranja stanica raka.

Kalorije na 100 grama gotovih jela:

• gulaš - 240 kcal;
• kuhano - 350 kcal;
• pržena - od 270 do 390 kcal;
• Pečena - od 180 do 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

svinje

Svinje među domaćim životinjama zauzimaju posebno mjesto. U početku su imali vrlo usku uporabu, ali su ipak odigrali istaknutu ulogu u povijesti ljudske civilizacije. S jedne strane, ovi kopitari postali su jedna od najpopularnijih vrsta stoke, s druge strane stekli su slavu prljavih i nedostojnih životinja. Zašto su neki ljudi vole svinje, a drugi ih preziru?

Povijest odnosa između čovjeka i svinje počela je prije 13.000 godina uz pripitomljavanje divljih svinja. Možemo reći da su same životinje davale razlog za pripitomljavanje. Divlje svinje, kao svejedi, lako su ovladale kulturnim krajolicima: pljačkale su obrađena polja i željno kopale u smeće blizu stanova. Kako bi zaštitili žetvu, kao i da bi dobili meso, ljudi su počeli hvatati te životinje i držati ih u olovkama. Najzanimljivija stvar koja se dogodila na području gdje su svinje sada odsutne u načelu je u Aziji. Prije otprilike 8000 godina, vepra je ponovno pripitomljena u Kini. U budućnosti, sudbina ove dvije populacije svinja bila je različita.

Svinje iz Male Azije zajedno s ljudima postupno su se naselile na zapad i dosegle područje istočnog Mediterana. Iz zemalja modernog Izraela, oni su pali u posjed Grka (sada Turske i Grčke). Treba napomenuti da je broj svinja na tim mjestima jako izgubljen od ovaca i koza, a za to je postojao razlog. Ako bi ovce i koze mogle pasti na neplodnim stijenama i savršeno tolerirati toplinu polu-pustinja, svinje, kao stanovnici šume, nisu tolerirale visoke temperature, pa su ih držale samo u štali ili na ispaši u lokalnim hrastovim šumama. Stoga oni nisu igrali veliku ulogu u gospodarstvu tih zemalja. Kulturu uzgoja svinja pozajmili su od Grka Rimljani, a od njih se to znanje proširilo diljem zapadne i sjeverne Europe. Ovdje su ove životinje bile mnogo raširenije, budući da je umjerena klima bila posebno povoljna za svinje, a beskrajne šume davale su im izvrsnu krmnu bazu.

Međutim, čak i prije nego što su se Europljani upoznali s uzgojem svinja, dogodio se događaj na Bliskom istoku koji je jednom zauvijek lišio svinje svoje "domovine". Otprilike između XV i XIII stoljeća prije Krista. e. u zemljama Izraela pojavio se prorok koji je provodio vjersku reformu. Ime mu je bilo Mojsije, a među zakonima koje je uveo bila je zabrana jedenja “nečiste” hrane. Broj nepoželjnih životinja su svinje. Od tada pa sve do danas, Židovi nisu konzumirali svinjetinu. Štoviše, stoljećima kasnije, islam, koji je nastao na Bliskom istoku, također je posudio ovaj tabu, zbog čega su svinje, koje nisu brojne u prednjoj Aziji, nestale sa svih područja gdje su se naselili muslimani.

No, europski uzgoj svinja cvjetao je. Štoviše, to je dugovao svom brzom razvoju... to su bili muslimani! I ova nevjerojatna transformacija dogodila se u doba ranog srednjeg vijeka. U to vrijeme, istočne granice Europe bile su podvrgnute napadima stepskih hordi, koje su sa sobom odnijele svu stoku, osuđujući mještane na izgladnjivanje. Međutim, nomadi koji su ispovijedali islam nikada nisu uzeli svinje s njima, pa čak i prezirali da ubijaju te životinje. Seljaci su brzo shvatili da će ih samo uzgoj svinja spasiti od gladi. Od tada pa do danas, u zemljama koje su nekada služile kao istočna granica Europe (Mađarska, Ukrajina, Poljska, Litva, Bjelorusija) uzgoj svinja bio je jedna od vodećih grana poljoprivrede.

Što se tiče stanovništva pripitomljenog na Dalekom istoku, nijedna predrasuda nije spriječila njezino širenje. Dakle, u Kini, Koreji, Vijetnamu, nekim državama jugoistočne Azije, svinje su postale gotovo glavne domaće životinje. U Australiji i Africi svinje su relativno malobrojne, ali samo zato što ne podnose suhu klimu. Ukupno ih je oko 1 milijarde u svijetu, a po broju stoke zauzimaju drugo mjesto od goveda i ovaca.

Izvana, svinje su vrlo različite od divljih svinja. Jedina anatomska značajka koju nisu izgubili su očnjaci. Istina, u kućanstvu iz sigurnosnih razloga, oni ukloniti svoje zube u djetinjstvu. Duljina tijela kod svinja varira od 0,9 do 1,8 m, težina - od 50 do 350 kg. Njihov trup je u usporedbi s veprom duži, a noge kraće. Zbog toga svinje ne mogu trčati tako brzo kao divlje svinje i ne mogu preskočiti čak ni nisku prepreku. Njuška svinja je malo skraćena, a uši, naprotiv, postaju velike i često vise preko očiju. Ali glavna razlika je gubitak dlake. U suvremenim pasminama svinja se smanjuje, pa je njihova koža prekrivena ili rijetkim ili potpuno golim. Iznimno, dvije vrste svinja - Lincolnshire i Mangalitsa - razvijaju normalnu dlaku, ali je rezultat drugog uzgoja domaćih životinja s divljim svinjama. Boje svinja mogu biti jednobojne bijele, crne, crvene (smeđe) ili točkaste. Usput, svinje u domaćih životinja ne nose odjeću od prugastog djeteta, kao što su svinje divljih svinja, već se rađaju s bojom tipičnom za odrasle ove pasmine.

Rep domaćih svinja stekao je karakterističan zavoj "bagel".

U usporedbi s pojavom fiziologije svinja doživjelo je manje promjene. Među ostalim kućnim ljubimcima, oni se ističu prvenstveno zbog svog svejeda. S istim užitkom svinje jedu korjenasto povrće, voće, povrće, žitarice i mješovitu hranu, jaja, meso, ribu, tehnički otpad od ulja i šećerana, bilo kakav otpad hrane, počevši od kruha i obranog mlijeka (obrano mlijeko) i završavajući sa pokvarenom hranom. Imaju visoku plastičnost hrane, tako da se lako prilagođavaju dnevnoj prehrani koja se mijenja, kao i hrani iste vrste hrane. Primjerice, u stara vremena za svinje uopće nisu pripremale posebne krmne smjese, već su ih samo pasle kao krave i ovce. Osobito su se intenzivno tovili u jesen, kada su žeti i orašasti plodovi bili ubrani. Od tada su mnoge zemlje u Europi zadržale običaj rezanja svinja u studenom.

Lincolnshire uvijena pasmina svinja je ugrožena.

Prijelaz iz slobodne ispaše na sadržaj jaslica bio je povezan s intenziviranjem tova. Visokokalorične i podzemne komponente pridonose rekordnom povećanju tjelesne težine (prema ovom pokazatelju svinje nemaju jednak broj domaćih životinja), poboljšavaju strukturu mesa i njegov ukus. Međutim, iu ovom slučaju potrebno je poštivati ​​mjeru, budući da obilnost vode u hrani i njezina premeka konzistencija može dovesti do prekomjerne salinizacije mesa. Sposobnost svinja da akumuliraju velike rezerve potkožne i unutarnje masti uzrokuje još jednu karakterističnu značajku tih životinja - osjetljivost na visoke temperature. Seljaci su dobro svjesni slučajeva u kojima su svinje umrle tijekom ljeta od toplinskog udara zbog nemogućnosti hlađenja. U prirodi su divlje svinje aktivne uglavnom noću, tako da je domaće svinje relativno lako podnijeti pri slabom osvjetljenju u staji. U toplim klimatskim uvjetima, oni su također tolerantni prema visokoj vlažnosti, ali u umjerenoj zoni mogu patiti od vlage i hladnoće.

Među najpoznatijim značajkama ponašanja svinja treba navesti njihovu "nečistoću". Ona se manifestira ne samo u sposobnosti da jede pokvarenu hranu, čak i leševe, već iu posebnoj ljubavi prema životinjama za prljavštinu. Dugo vremena, ljudi su to objašnjavali kao prirodnu "bazost" svinja, za koju su prezirali. Međutim, želja za kupanjem blata nije hir, već životna nužnost. Prvo, svinje su naslijedile ovu naviku od divljih svinja, koje su se uz pomoć blatnih kupki riješile parazita. Drugo, prljavština za životinje je zgodan (i često jedini mogući) način hlađenja ljeti. Ako se životinjama omogući izbor, onda im je draže blato sa svježim svinjcem sa suhom posteljinom i mogućnost kupanja pod mlazom čiste vode.

Svinja koja je pocrvenjela od topline s užitkom uzima blatnu kupku.

Još jedna karakteristika svinja je ekstremna plodnost. Ove životinje dosežu spolnu zrelost već u 5,5-6 mjeseci. Jedna krmača može proizvesti u prosjeku 8-12 prasadi, iako u velikim potomcima ima 15-20 novorođenčadi. Broj bradavica kod ženki također je promjenjiv, može biti od 10 do 16. Obično, kao i mnogi prasadi ostaju ispod maternice jer ima bradavica, a ostatak se umjetno hrani. Spol svinja značajno utječe na kvalitetu njihovog mesa: u svinja, ima neugodan miris i nije prikladan za konzumaciju. Kako bi se riješili ovog nedostatka, mužjaci se kastriraju prije početka tova. Slična operacija može se obaviti i kod već odraslog vepra, ali može biti ubijena samo nekoliko mjeseci nakon što se kastrira.

Svinje na farmi gledaju fotografa koji im je iz radoznalosti došao.

Svinje po prirodi nisu previše oštre oči, pa vizija ne igra veliku ulogu u njihovim životima. No, njuh je od velike važnosti za njih. Uz to, oni točno pronalaze hranu, čak i na velikoj udaljenosti ili pod debelim slojem tla, u tom smislu nisu niži od grabežljivaca. Tanak miris svinja čak ima prednost u odnosu na psa, ako govorimo o mirisima biljaka, kojima su ti papkari osjetljiviji. U Francuskoj se svinje uče tražiti ukusne tartufe, čija su plodna tijela skrivena pod zemljom. Osim toga, u nekim zemljama svinje služe kao policijski psi i koriste se za traženje droge i eksploziva.

Glas svinja je karakteristično gunđanje (za slušanje), u vrijeme opasnosti koje se pretvaraju u prodoran zvuk (slušati). Ako je svinja agresivna i, obrnuto, prijeti neprijatelju, onda zvuči poput tupog lajanja.

U novije vrijeme, znanstvenici su obratili pozornost na visoku inteligenciju svinja, koja je dugo vremena prolazila nezapaženo zbog pristranosti u odnosu na te životinje. Svinje su praktički niske agresivne, za razliku od pasa, ali i društveno orijentirane. Lako se naviknu na osobu, pogotovo ako se odgajaju od djetinjstva, mogu naučiti nadimak, razni timovi znaju svoje mjesto, mogu izvesti neke trikove (po njihovoj nespretnosti). U našem stoljeću potpunog odvajanja čovjeka od prirode, ove kvalitete su bile vrlo tražene. Dakle, u velikim gradovima, neki vlasnici dobivaju svinje kao kućne ljubimce. U skladu s tim zahtjevima, razvijen je i poseban smjer uzgoja - uzgoj sitnih svinja, tzv. Njihova težina u odrasloj dobi ne prelazi 20-40 kg. Ove se životinje već mogu nazvati dekorativnim.

Mini svinjska prasica nije veća od šalice za čaj.

Neki slični elementi fiziologije, osobito struktura probavnog trakta i kože, povezuju svinje s ljudima. Ostali organi (bubrezi, srce) također su prikladni za medicinska istraživanja, jer su kod mladih životinja njihova masa i težina iste kao kod ljudi. Zbog toga se neke skupine kozmetičkih i farmakoloških preparata testiraju na svinjama, a rade i tehniku ​​presađivanja organa.

Uzgojna raznolikost svinja relativno je mala zbog njihove uske uporabe. Donedavno su se te životinje uzgajale samo za klanje. Svinjetina u svojim organoleptičkim svojstvima nije slična bilo kojoj drugoj vrsti mesnih proizvoda. Uspješno spaja izraženu vlaknastu strukturu mesa i nenadmašnu sočnost zbog visokog sadržaja masti. U isto vrijeme mast se smrzne na nižoj temperaturi od govedine ili ovčetine masti, što omogućuje svinjskim jelima da zadrže svoj ukusan izgled dugo vremena. I mesna i svinjska mast imaju ugodan miris u prženom i dimljenom obliku, te su stoga ovi proizvodi neophodni u proizvodnji kobasica i šunke. Svinjetina proizvodi izvrsne balyk i šunku. Istovremeno, rastopljena unutrašnja mast (mast) gotovo da nema mirisa, pa se koristi u pečenju, uključujući i izuzetna jela poput božićnog pudinga. Osim mesa i masti, u kuhanju se koriste gotovo svi dijelovi svinjske polovice: srce, bubrezi, jetra, pluća, crijeva, jezik, mozak, uši, repovi i kopita. Koža s tankim slojem masti koristi se za prženje (čvarci), a preplanulost služi za proizvodnju sedla, remena, torbi i obuće. Za krojenje se koristi rjeđe, jer je deblji i teži od maroka i ovčje kože. Četke su izrađene od tvrdih vlakana.

Trenutno svijet poznaje oko 100 pasmina svinja. Svi su podijeljeni na meso, meso-masno i masno. Osim toga, posebnu skupinu možemo podijeliti na mini-svinje, koje se nominalno mogu klasificirati kao ukrasne stijene.

Mesne svinje

Landrace je najbolja pasmina mesa i, općenito, jedna od najpopularnijih pasmina svinja na svijetu. Uzgaja se u Danskoj prelaskom lokalnih zaliha s velikim životinjama bijele pasmine. Landrasovi nerasti teže 280-300 kg, krmače 200-220 kg. Ove svinje karakteriziraju bijela obojenost, velike uši koje vise nad njuškom, uske grudi, tanku kožu s mekim čekinjama, visoko izduženo tijelo i veći broj kralježaka u usporedbi sa životinjama drugih pasmina. Zbog veće duljine tijela, snažnije su razvijene njihove skeletne mišiće (osobito šunka), a imaju i masivnije unutarnje organe. Prinos na klanje je 80%. Landraces koristi izvor energije (3.97 krmnih jedinica po težini po kg), ali najbolji rezultati su pokazani u tovu s mješavinama bogatim proteinima. U prosjeku dnevno dodaju 700 grama, a njihova masa od 100 kg dostiže 189 dana. Plodnost krmača je 10-12 prasadi, a do odstupanja od 19 kg. Landras karakterizira velika debljina sloja mišića, relativno tanak sloj potkožnog masnog tkiva, nizak postotak intramuskularne masti. Ova je pasmina osobito popularna u zemljama čije kuhinje preferiraju slaninu (SAD, Kanada, Velika Britanija, Australija, Novi Zeland, Skandinavija), a nedavno je postala raširena u istočnoj Europi.

Svinjska pasmina Landrace.

Duroc je pasmina koja se uzgaja u SAD-u prelaskom svinja u New Yorku i Jerseyu (bivši Duroc-Jersey). Najočitije obilježje je boja, gotovo uvijek crvena kod ovih životinja, nijanse mogu varirati od zlatno crvene do čokoladno smeđe. Kao i sve pasmine smjera slanine, Duroks ima rastegnuto tijelo i veliku masu, prinos klanja iznosi 86%. Vepar teži 350-370 kg, krmače - 260-320 kg. Glavna prednost ove pasmine je vrlo visoka stopa rasta, dnevni prirast težine tijekom tova može doseći i do 1016 g! Općenito, ove svinje su nepretenciozne, iako preferiraju proteinsku hranu. Odlikuju ih mirna raspoloženja. U isto vrijeme, niska plodnost je svojstvena Durokamu, obično u leglu ima samo 9-10 prasadi.

Svinjska pasmina Duroc.

Vijetnamska vislobryuhaya - pasmina azijskog porijekla, ubrzano dobiva na popularnosti u istočnoj Europi. Boja crna i bijela. Svinje ove pasmine su male, njihova težina je samo 50-80 kg, pa se ne koriste za industrijski uzgoj. No, kompaktnost ih je učinila vrlo popularnim u pomoćnim farmama, a neke ih čak i dovode u stanove kao kućne ljubimce. Vijetnamski vizualno modrice svinje imaju sve prednosti potrebne za to: ne trebaju visokokaloričnu hranu (biljojedi), otporne su na bolesti, vrlo su mirne i prijateljske, čiste su i gotovo nemaju specifičan miris. Ako su već stari 6 mjeseci, u prvome potomstvu obično je 5-10 prasadi, a zatim krmača donosi 10-20 beba. Istina, ove svinje su prilično termofilne i lako se hlade u skoznyakima i vlažnoj prostoriji. Korejska pasmina vrlo je bliska vijetnamskoj vislobrewu. Korejske svinje su veće (težine 90-100 kg) i imaju jako naboranu stigmu.

Vijetnamska vislobryuhaya svinja.

Meso i masne svinje

Ukrajinska bijela stepa je pasmina uzgojena u Ukrajini, osim što se njegova povijesna domovina često uzgaja na Kavkazu. Životinje imaju grubu građu i jake kosti. Imaju male uši koje vise nad očima, snažne noge, izduženu glavu. Boja je samo bijela. Živa težina svinja dostiže 300-350 kg, krmače - 240-260 kg. Svinje ove pasmine smatraju se nezahtjevnim i izdržljivim. Dobro podnose način rada pašnjaka i nemaju premca u otpornosti na visoke temperature i suše. Zato ukrajinske stepske bijele svinje čine vrijednu konkurenciju više ženstvenim pasminama u južnim zemljama. Za 1 kg povećanja tjelesne težine, konzumiraju 3,8-4 krmne jedinice, a njihova težina na 100 kg dostiže 7 mjeseci. Fnunditet prosječno iznosi 11 do 12 prasadi.

Ukrajinski stepa bijela svinja ispašu s porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - rijetka pasmina, uzgojena u Mađarskoj. Dobiva se križanjem lokalnog stanovništva karpskih svinja s divljom svinjom. Malo poznat izvan zemlje, ali u posljednjih nekoliko godina brzo dobiva popularnost u Ukrajini. Životinje imaju jaku konstituciju sa snažnim nogama. Mangaliti se ne mogu miješati ni s jednom drugom pasminom, jer je njihovo tijelo prekriveno gustom kovrčavom kosom, što ih čini sličnim janjcima. Boja životinja je bijela, crvena, crna. Od divljih svinja ove svinje su naslijedile mnogo korisnih svojstava. Vrlo su nepretenciozni, toleriraju niske temperature, lako se hrane na nisko-kaloričnoj hrani (biljojedi), mirni su i otporni na stres. Mangalitsy se razlikuju u izvrsnom zdravlju, jakom imunitetu i ne trebaju cijepljenje. Meso i masnoća ovih svinja imaju vrlo visok okus, pa se pasmina te vrste smatra elitom. Glavni nedostatak mangalitusa je njihova niska plodnost: u jednom leglu ima u prosjeku samo 4-6 svinja.

Svinjska pasmina mangalica s divljim svinjama.

Masne svinje

Meishan je pasmina uzgojena u istoimenoj pokrajini u Kini prije više od 400 godina. Od svih postojećih pasmina smatra se najstarijim. Oblik ovih svinja je vrlo specifičan. To su srednje velike životinje (težine 130-170 kg) s debelom, preklopljenom kožom prekrivenom oskudnim vlaknima. Duboki nabori prekrivaju strane i osobito njušku meishana. Vrlo široke uši vise na njušci. Boja crna s karakterističnim ružičastim oznakama na njušci i nogama. Ove svinje su nepretenciozne, učinkovito koriste grube životinje, otporne su na mnoge bolesti, odlikuju se mirnom dispozicijom, dobro razvijenim majčinskim instinktom, visokom mlijekom i preživljavanjem prasadi. Po plodnosti oni ne poznaju svoje jednakosti. Svaka krmača može proizvesti 2 legla od po 12-18 svinja. Apsolutni rekord bio je 40 prasadi u jednom leglu! Meishan doseže spolnu zrelost već 3 mjeseca, iako im se ne dopušta parenje do 8-9 mjeseci prije. Kasna zrelost smatra se glavnim nedostatkom pasmine, te životinje također dosežu težinu klanja do devet godina. Meso ove pasmine je dobre kakvoće, iako neke ne vole svoju prekomjernu salinitet (slane svinjske debljine dostižu 2,5-3,5 cm). Pasmina je rasprostranjena u SAD-u, Velikoj Britaniji, Kanadi, malo poznatom u kontinentalnoj Europi. Zbog kasne zrelosti, meishani se gotovo ne uzgajaju u industrijskim razmjerima, ali se često čuvaju u zoološkim vrtovima.

Svinje uzgajaju meishan.

Pročitajte o životinjama koje se spominju u ovom članku: svinje, ovce, goveda.

http://animalsglobe.ru/svini/