Sir je fermentirani mliječni proizvod povezan s kiselim sirevima. Ova poslastica dugo vremena ukrašava jelo istočnih naroda, a danas je postala jedna od omiljenih delicija u cijelom svijetu. Sir ima mnogo prekrasnih svojstava, ali ne zna svatko kako ga pravilno koristiti, što je korist i šteta od ovog proizvoda. Kiseli sirevi koriste se u raznim receptima, uz njihovu pomoć, bilo koje jelo je lako napraviti ukusnije i zdravije.

Povijesne činjenice

Povijest pokazuje da su sva najveća otkrića obično slučajna. Isto se dogodilo i sa sirom, čiji je pronalazač bio arapski trgovac Kanan. To se dogodilo davno, prije sedam tisuća godina. Prije nego što je otišao na dugo putovanje, trgovac je napunio ovčji želudac mlijekom i položio ga na dno marširajuće vreće. Staza je bila duga i teška, a Kanan nekoliko dana nije morao otvoriti torbu i pogledati unutra. Kao rezultat toga, krhka posuda se probila i iz njega nije potekla mutna, žućkasta tekućina. Na dnu vrećice Arapin je ugledao mali komprimirani komad sira.

Iz istočnih legendi poznato je da su samo odrasle žene vjerovale kuhanju sira. A u staroj Grčkoj nije bilo uobičajeno sjesti za stol sve dok nisu poslužili domaću brynzu. Tih dana čuva se u lončarskoj posudi, ispunjena slanom vodom ili sokom od grožđa.

Danas se sirevi slane vode pripremaju po potpuno različitim tehnologijama, ali njihova korisna svojstva za ljudsko tijelo također nisu upitna.

Sastav i sadržaj kalorija u proizvodu

Sir se smatra jednim od najkorisnijih vrsta sira. Sadrži vitamine B, A, E, mikroelemente: kalij i kalcij, fluor i druge. Osim toga, ovaj proizvod je vrijedan izvor proteina.

Nije tajna da je tradicionalni tvrdi sir vrlo koristan za tijelo. Ali ovaj proizvod je visoko u kalorija zbog visoke sadržaj masnoća. Sirevi od krastavaca, naprotiv, ne razlikuju se po sadržaju masti i ne uzrokuju opasnost od povećanja razine kolesterola u krvi, ali sadrže mnogo više proteina.

Sadržaj kalcija, koji je toliko potreban za ljudske kosti, u ovom proizvodu je nekoliko puta veći od količine te tvari u mlijeku ili skutu. Štoviše, kalcij, koji se nalazi u slanim sirevima, tijelo se u potpunosti apsorbira. 70 g ovog proizvoda je dovoljno da osigura kalcij na jedan dan.

Sir se priprema od ovčjeg, kozjeg ili kravljeg mlijeka, koje je fermentirano s kalcijevim kloridom i posebnim fermentom koji sadrži sojeve bakterija mliječne kiseline. Hranjiva vrijednost proizvoda ovisi o mlijeku iz kojeg se proizvodi. Kalorijski sir od ovčjeg mlijeka je oko 290 kcal, a od kravljeg mlijeka 230 kcal.

Zbog činjenice da proizvod praktički nema ugljikohidrata, može se koristiti u prehrani za izgradnju mišića.

Koja je uporaba sira?

Jedinstveni sastav ovog fermentiranog mliječnog proizvoda, u kojem se nalazi ogromna količina kalcija, čini sir neophodnim za djecu i odrasle, posebno za žene tijekom trudnoće.

• Redovita uporaba kiselih sireva pomoći će u uklanjanju kožnih problema, učiniti kosu jačom i svilenkastom, noktima - jakom i ravnomjernom.
• Korisne tvari koje su u sastavu fermentiranog mlijeka, povoljno djeluju na jetru i živčani sustav. Ovaj je proizvod posebno vrijedan za starije osobe.
• Jedinstveno svojstvo sira je sposobnost sprečavanja i inhibiranja razvoja štetnih mikroorganizama u crijevima.
• Zbog niskog kalorijskog udjela proizvoda može se uključiti u prehranu dijabetičara. Osim toga, visoki sadržaj proteina omogućuje da se meso zamijeni onima kojima je kontraindicirano.
• Kiseli sir, bogat vitaminima i korisnim mikroelementima, pomaže u brzom obnavljanju snage nakon teških fizičkih napora.

Ovčji sir se obično kuha 20 dana i sadrži žive bakterije. Oni učinkovito djeluju na mikrofloru u crijevima, poboljšavajući svoj rad u kratkom vremenu. Stoga je sir u slanoj vodi jedan od najzdravijih mliječnih proizvoda.

Prednosti za trudnice

Sir je vrlo koristan za trudnice. Lako se probavlja i sadrži veliku količinu kalcija i fosfora, neophodnu za formiranje kostura nerođenog djeteta. Osim toga, tijekom trudnoće povećava se opterećenje kralježnice i kosti nogu, pa je uporaba fermentiranih mliječnih proizvoda jednostavno nužna.

Bifidobakterije, koje su dio proizvoda, povećavaju otpornost na bakterijske i virusne infekcije, sprječavaju nastanak toksikoze i alergija, potiču redovito čišćenje crijeva.

Kakvu štetu može učiniti proizvod?

Recept za kuhanje sira uključuje namakanje u slanoj vodi, tako da proizvod može naškoditi ljudima koji boluju od bolesti izlučnog i živčanog sustava, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Da biste smanjili količinu soli u slanom siru, možete je skaliti kipućom vodom ili upiti u hladnu vodu. Što se sir duže drži u otvorenom pakiranju, to je više slanog okusa.

Korištenje ukiseljenih sireva kontraindicirano je za osobe koje pate od netolerancije na mliječni šećer (laktoza).

Sir od sira može naškoditi tijelu ako se koristi istodobno s nekompatibilnim proizvodima, a to su meso, perad, ribe, žitarice, mahunarke, slatkiši i voće koje sadrže velike količine šećera.

Kako odabrati i pohraniti sir

Govoreći o korisnim svojstvima ukiseljenih sireva, treba imati na umu da samo prirodni i svježi proizvod ima takve kvalitete. Kako odabrati i pohraniti sir, shvatio autor stranice Polzateevo.ru.

• Svježi sir trebao bi biti bijele ili mliječne boje. Svijetlo žuta nijansa označava neispravnost proizvoda.
• Površina sira je glatka i ravna, bez kore.
• U dijelu sira vidljiva je njegova porozna struktura s malim šupljinama.
• Glava sira treba dobro čuvati svoj oblik, a ne puzati. Raspadanje sira ukazuje na kršenje tehnologije kuhanja.

Kada kupujete, morate obratiti pozornost na vrijeme proizvodnje. Ako proizvođač tvrdi da je rok trajanja više od 20 dana, tada se jasno dodaju konzervansi u sastav i zdravstvene prednosti proizvoda su upitne.

Svježi suhi sir bolje je pohraniti u hladnjaku, omotan folijom ili filmom, ne više od 7 dana. Sir u vlastitoj slanoj vodi može se skladištiti tri tjedna.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Što je sir i kako je korisno

Jedna od najpopularnijih sorti sira je slanica, koja se ponekad naziva i na jednoj od svojih vrsta - sir. Ovaj mliječni proizvod je široko rasprostranjen u Moldaviji, Rumunjskoj, Ukrajini, Bugarskoj i na Balkanu. Vlasnice tih zemalja samostalno pripremaju ovaj fermentirani mliječni proizvod u vodenoj kupelji. Zbog ugodnog okusa, popularan je u drugim zemljama svijeta. Koristi se kao samostalno ili kao sastojak u drugim jelima.

Slane sir

Bijeli sir je tvrdi sir bijele ili svijetlo žute boje. Ima bogat miris fermentiranog mlijeka i srednje slanog okusa. Dosljednost će biti ujednačena, bez uzorka. Tijekom proizvodnje dopuštene su male šupljine i rupe nepravilnog oblika. Nema kore, izvana se može vidjeti crtež serpyanke, platnena tkanina koja se koristi za odvajanje skute od slane vode. Ona se skladno spaja sa svježim povrćem, stoga se dodaje u salate, primjerice grčki. Možete se sastati na rumunjskoj, moldavskoj, balkanskoj kuhinji.

Kakvo mlijeko radi sir?

Temelj ukiseljenog sira je pasterizirano mlijeko:

Često se koristi mješavina ovih vrsta mlijeka. Ponekad se u proizvodnju uzimaju nepasterizirane sirovine, nakon čega slijedi dvomjesečno starenje proizvoda. U mlijeko se dodaje bakterijski starter. Da biste to učinili, upotrijebite sojeve mliječne kiseline i aromaterapiju streptokoka. Takav se kvasac naziva sirilo (pepsin). Dodaje se toplom mlijeku na temperaturi od 28-32 stupnja. Kod kuće, uloga pepsina igra želudac janjetine. Kiselost kravljeg mlijeka trebala bi biti 18-20 ° T, a mješavina kravljeg mlijeka s ovcama, kozama ili bivolima trebala bi biti 22–26 ° T.

Kada masa sira postane gusta, postavlja se na horizontalnu površinu, prekrivenu serpyankom. Nakon toga slijedi povijanje buduće glave krpom i prešanje pod pritiskom od 2-2,5 sata. U proizvodnji, dobivena šipka se reže na komade od 15 cm, a zatim natopi bez zagrijavanja. Da biste to učinili, koristite 20-22% slane vode po stopi od 300 grama soli na 100 litara mlijeka. Ova faza traje pet dana na temperaturi od 8-12 stupnjeva. Po potrebi dodajte sol u drvene bačve.

struktura

Sir je jedan od najkorisnijih vrsta sira. To se objašnjava nedostatkom toplinske obrade, u kojoj umiru neki vitamini i drugi hranjivi sastojci. Ovaj mliječni proizvod preporučuje se za uporabu za različite dobi, bogat je takvim tvarima:

Hranjiva vrijednost i kalorija

U usporedbi s drugim tvrdim sirevima, proizvod nema tako visok sadržaj kalorija. Istodobno, ovaj fermentirani mliječni proizvod sadrži maksimalnu količinu proteina i minimalnu količinu masti. Tablica prikazuje nutritivnu vrijednost sira i njegov sadržaj kalorija:

Naziv sastavnog elementa

Količina na 100 grama proizvoda

Vrste sira

Kiseli sir je vrsta sira, ali to ne znači da ovaj proizvod nema svoju klasifikaciju, pogotovo ako uzmete u obzir različite vrste mlijeka koje se koriste u proizvodnji sira. Prema GOST-u 53421-2009, koji je uveden po nalogu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo, utvrđeni su sljedeći standardi za proizvodnju ovog fermentiranog mliječnog proizvoda:

Naziv kiselog sira

Masti na bazi suhe tvari

Količina soli (natrijev klorid)

Vrijeme zrenja, dan

Dva čunja s odrezanim vrhovima, spojena širokom bazom

5 (bez sazrijevanja)

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Niski cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Kvadratna traka

Cilindar s malim izbočinama na bočnim stranama

Ovisno o organoleptičkim svojstvima i načinu pakiranja, sir u slanoj vodi proizvodi se u:

Što je koristan sir?

Prednosti sira za tijelo i njegova jedinstvenost leži u činjenici da je kalcij, koji je više nego u mlijeku i skutu, lakše probavljiv. Morate koristiti 100 grama ovog proizvoda svaki dan za pokrivanje dnevne doze ovog minerala. Nakon ozljeda, prijeloma kostiju, bolesti zglobova i kralježnice, kao što su artritis ili osteoporoza, u glavni izbornik dodaje se ovčiji sir. To je korisno za starije osobe i dijabetičare za cjelokupno iscjeljivanje tijela. Pomaže povećati mišićnu masu tijekom vježbanja ili sporta.

Kalcij ima pozitivan učinak na kosu, nokte, zube. Vitaminski sastav ovčjeg sira osigurava dobro stanje kože, što je posebno važno za žene koje brinu o svom izgledu. Pozitivno djeluje na srce, krvne žile, normalizira krvni tlak. Sprječava rahitis, potiskuje nervozu, pretilost. Kiseli sir povećava imunitet organizma, fermentirani mliječni bakterije u svom sastavu uništavaju štetne mikroorganizme i osiguravaju izvrsno funkcioniranje želuca i crijeva, eliminiraju disbakteriozu.

Kada gubite težinu

Kiseli sir ima pozitivan učinak na gubitak težine, pa ga često dodaju u jelovnik ljudi koji žele izgubiti na težini. Vrijednost ovog proizvoda je toliko velika da nutricionisti zatvaraju oči pred njegovim kalorijskim sadržajem. Sir tijekom mršavljenja koristi se za istovar tijela, a trajanje ne smije biti dulje od tri dana.

Oni koji se pridržavaju načela pravilne prehrane, dodajući slanom siru u prehranu ne boli, jer je njegov sadržaj kalorija minimalan. Jednodnevni dijetni meni bit će:

• Doručak: sendvič od raženog kruha i sira.
• Ručak: salata od svježeg sezonskog povrća i 100 grama sira.
• Ručak: čaša jogurta, jogurta ili jabuke.
• Večera: kriška sira.

Tijekom trudnoće i dojenja

Dok čekaju rođenje djeteta, kao i nakon poroda kada dojite, liječnici savjetuju ženu da uključi sir u prehranu. Ovaj izbornik ima mnoge prednosti:

1. Mali dio ovog fermentiranog mliječnog proizvoda poboljšat će metabolizam i crijevnu floru, osloboditi se problema s stolicom, što se često primjećuje kod mladih majki.
2. Velika količina kalcija u siru nužna je za dobar razvoj fetusa ili dojenčeta. Zbog tog svojstva, ovaj proizvod će omogućiti očuvanje zdravlja zuba, koji se često pogoršavaju zbog nedostatka ovog minerala tijekom trudnoće i dojenja.
3. Hormonske promjene mogu negativno utjecati na žensku kosu i kožu. Komad sira, koji se koristi svaki dan, pomoći će u rješavanju ovog problema.
4. Vitaminski kompleks sira jamstvo je zdravlja i dobrobiti majke i djeteta.

kontraindikacije

Postoji skupina ljudi za koje je bolje odbiti čestu uporabu sira. Negativan čimbenik ovdje je solna otopina u kojoj se ovaj proizvod ostavlja tijekom proizvodnje. Ako pripadate skupini ljudi koji su kontraindicirani za brynzu, i želite je jesti, onda se odlučite za sortu s minimalnom količinom soli, na primjer u Imeretiju.

Sir se ne preporučuje za:

• problemi s bubrezima, jetrom;
• bolesti urinarnog i žučnog sustava, gušterače;
• bolesti cirkulacijskog sustava;
• netolerancije na laktozu ili mliječni protein.

Kako odabrati sir

Proizvod mora biti u posudi napunjenoj marinadom, slanom otopinom ili pakiranom u vakuumu. Sir ne bi trebao imati koru, na vanjskom sloju je dopušten serpyanka uzorak. Miris nije jak, kiselo sirast, u prisutnosti marinade - mora postojati okus začina. Ovčji sir ili koza mogu imati odgovarajući miris svog mlijeka od ove životinje. Monolitski sir mora biti bez vidljivih oštećenja. Okus može imati laganu gorčinu. Sir od polica je 4 dana od datuma proizvodnje, ako su konzervansi na mjestu - jedan tjedan.

Kako koristiti

Bijeli ovčji sir ima nježan okus, pa se često koristi u salatama, kao punjenje za pite i peciva. Ako vam se ne sviđa višak slanosti sira, stavite ga u kipuću vodu dvije minute. Kremasta konzistencija moldavske varijante dobro se slaže s mesom peradi, govedinom, ribom, mahunarkama, voćem i drugim mliječnim proizvodima, kao što je kiselo vrhnje.

Možete ga upotrijebiti kao sastavni dio poznate grčke salate, pre-drain pickle, kombinirati sa špinatom i zelenilom u kolačima. Kuharima se savjetuje da koriste sir sa samo kriškom kruha.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: što je to, od čega je napravljeno i kako se jede?

Feta sir je možda jedna od najpoznatijih vrsta sireva. To je dio grčke salate i khachapuri, kao i mnogih nacionalnih bijelih i moldavskih jela. Ova vrsta sira ima 7-godišnju povijest, poznata je po svojim ljekovitim svojstvima i jedinstvenom ukusu.

Opće karakteristike

Brynza je vrsta mekog sira napravljenog od ovčjeg mlijeka koje dozrijeva u slanoj vodi. Tradicionalni recept omogućuje vam da ne koristite samo mlijeko ovaca, već i njegovu mješavinu s kozjim mlijekom. Često se, kada se industrijsko vlaži brynza, koristi kravlje mlijeko, ali to smanjuje prednosti i okusne karakteristike proizvoda. Njegova ljekovita svojstva su zbog minimalne toplinske obrade.

Kao i mnogi proizvodi, sir je bio „otvoren“ slučajno. Dakle, jednom (prije sedam stoljeća) jedan arapski trgovac za vrijeme dugog putovanja našao je u moru (posebnu kožnu vrećicu za mlijeko) ne mlijeko, koje je tamo izlio, već prethodno nepoznatu masu bijele i sirutke. Pokazalo se da je to "progenitora" brynze. Danas je namočen u posebnoj slanoj vodi tijekom 20-60 dana. Što je proces duži, bit će oštriji i pikantniji sir.

Ovaj sir je nacionalno jelo na Kavkazu, u Moldaviji, Bugarskoj i Ukrajini. Kiseli sir je također poznat u Grčkoj. Pojavio se otprilike u isto vrijeme kad i sir, i ima određenu sličnost s njim. Proizvod se zove feta.

Klasični sir nema uobičajeni kolač od sira, jer je natopljen slanom vodom. Zrna sira mogu se vidjeti dobro uz rubove. Plavuše na površini glave također su poznata značajka ovog tipa sira. To upućuje na to da je dan postavljen u platnenu ili pamučnu mrežu. Boja sira može varirati od bijele do kremasto žućkaste, ima fermentirani okus mlijeka, pomalo podsjećajući na miris svježeg sira.

Proizvod se proizvodi u skladu s GOST-om 53421-2009, koji se primjenjuje na kisele sireve na bazi mlijeka i prerađenih proizvoda.

Sastav i sadržaj masti

Proizvod sadrži mnogo kalcija iu obliku koji se lako apsorbira. To čini sir vrijednim proizvodom za razvoj koštanog skeleta i jačanje zuba. Ovo djelovanje povećava fosfor koji se također nalazi u siru. On je uključen u sintezu proteina, koji je neophodan za rast i jačanje ne samo kosti nego i mišićnog tkiva. Osim toga, fosfor ima pozitivan učinak na cerebralnu cirkulaciju, čime intelektualna aktivnost postaje učinkovitija i produktivnija.

Prisutnost sumpora uzrokuje protuupalni učinak sira. Zahvaljujući posebnim fermentiranim bakterijama mlijeka, moguće je obnoviti crijevnu floru i održati je na odgovarajućoj razini. Dakle, sir je koristan za probavni sustav, pomaže u suzbijanju patogena, smanjuje rizik od infektivnih i upalnih procesa. Ovčji sir se također preporučuje za giht i druge bolesti zglobova, pankreatitis. Sve je to zbog posebnog sastava fermentiranog mlijeka.

Sastav također sadrži kalij i magnezij koji djeluju jače na srčani mišić. Bolje je izdržati rizik od srčanog udara. I vitamini PP i E ojačavaju zidove krvnih žila, povećavajući njihovu elastičnost. Bijeli sir je bogat vitaminom A. Neophodan je za održavanje oštrine vida, a sudjeluje iu proizvodnji spolnih hormona.

Nešto je manje vitamina B, PP, D i C.

Slani okus proizvoda rezultat je velike količine natrija ili soli. To nameće određena ograničenja za slastičarsku proizvodnju sira. Dopuštena doza - ne više od 70 g dnevno. I ljudi koji pate od bolesti jetre i bubrega, gušterače i hipertenzije, trebali bi dodatno smanjiti potrošnju sira.

Sadržaj masti u siru ovisi o vrsti mlijeka koje proizvod ima u bazi. Dakle, ako se koristi ovčje mlijeko, kalorijski sadržaj od 100 g sira je 280-300 kcal. Energetska vrijednost sira gotovo je prepolovljena ako se kuha s kravljim mlijekom. U ovom slučaju, energetska vrijednost je 160-230 kcal na 100 g.

Ovisno o karakteristikama sastava i promjena BZHU. U prosjeku, količina proteina je u rasponu od 7-18%, a postotak unosa masti doseže 40. Međutim, visok sadržaj masti ne šteti tijelu. Naprotiv, poboljšavaju apsorpciju ovog mliječnog proizvoda. Osim toga, masti su neophodne za reproduktivni sustav (osobito ženske), osiguravaju zdravu kožu, nokte i kosu.

Koja je razlika od feta sira?

Klasični sir se priprema na ovčjem mlijeku, iako je dopušteno kozje mlijeko. Feta - samo od kozjeg mlijeka. Brynza se kuha u slanoj otopini iu tome ima sličnosti s fetom, koja sazrijeva u morskoj vodi, koja također sadrži mnogo soli. Feta se sprema u maslinovo ulje.

Razlika se odnosi i na konzistenciju proizvoda - sir je gusti (ali to je samo u usporedbi s Fetom, općenito sirevi pripadaju mekim sirevima), ne raspadaju se. Rez je glatka, bez rupa ili s malim brojem. Feta ima vlažniju, kremastu konzistenciju - toliko je mekana i plastična da se lako širi na kruh. Feta ima mnogo rupa u rezu, ne može biti suha.

Okus sira je blizu sira, slanji je od fete. Bijeli sir karakterizira kremasti ili mliječni okus i miris. Dok feta ima kiseli miris, nije toliko slan, pikantan i pikantan.

Nastavljajući usporedbu, vrijedi napomenuti da je energetska vrijednost Fete 1,5 puta veća od sličnih vrijednosti sira, a sadržaj kalcija i vitamina A u njemu je također veći.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Koje su prednosti i štetnost sira - slanog sira. Je li dobro ili štetno jesti sir svaki dan?

Brynza - sir slanog reneta, čija uporaba donosi velike prednosti tijelu. Ova vrsta sira ne samo da ima izvrstan okus, već je i najvredniji izvor lako probavljivih bjelančevina, mliječne masti, kalcija i fosfora, što vam omogućuje da ga svakodnevno koristite bez štetnih posljedica po zdravlje. Ipak, prekomjerna upotreba ove vrste sira u vašoj prehrani može prouzročiti nepopravljivu štetu, zbog čega je važno koristiti sir u umjerenim količinama, jer je poznavanje mjere glavno jamstvo zdravlja.

Nutritivna vrijednost sira

Jedna od najvažnijih značajki sira je njegova nutritivna vrijednost, koja je određena sadržajem takvih tvari kao što su proteini, masti, ugljikohidrati, minerali i organske tvari.

Za brynzu od kravljeg mlijeka karakteristična je energetska vrijednost od 260 kcal / 1088 kJ. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,

Za ovčji sir iz mješavine kravljeg mlijeka s kozama ili ovcama, energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj glavnih tvari (u gramima na 100 g proizvoda):

· Organske kiseline - 2,9,

Prehrana svake osobe treba uključivati ​​proteine ​​koji se ne mogu zamijeniti bilo kojim drugim sastojcima hrane, budući da su samo proteini sastavljeni od aminokiselina potrebnih tijelu da izgradi vlastiti protein.

Količina proteina u siru brynze je velika, tako da upotreba ove vrste sira može donijeti velike koristi.

Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rasta. Korištenje proteina sadržanih u siru pomaže u liječenju bolesti kao što je

· Upala sluznice želuca,

• Bolest žučnog mjehura.

Treba imati na umu da, u prosjeku, stopa unosa proteina dnevno treba biti 1,5 g na 1 kg mase, od čega bi oko 55% trebalo biti u životinjskim proteinima.

Važna komponenta sira su masti (lipidi), koji služe kao izvori energije, dobavljači tvari potrebnih za izgradnju živih tkiva. Štoviše, masti doprinose apsorpciji vitamina A, D i E.

Količina unesenih lipida trebala bi iznositi oko 25-35% kalorija u prehrani, a omjer životinjskih i biljnih masti - 7: 3.

Kvaliteta lipidnih komponenti određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina koje se u njima nalaze, koje tijelo ne sintetizira. Ova vrsta masnih kiselina uglavnom se nalazi u biljnim mastima, ali je također prisutna u malim količinama u životinjskim mastima, uključujući sir.

Polinezasićene masne kiseline

1) su dio stanične membrane,

2) osigurati normalan rast tijela,

3) poboljšati metabolizam

4) promicati elastičnost krvnih žila,

5) pomoći ukloniti višak kolesterola iz tijela,

6) imaju preventivni učinak na rak dojke,

7) spriječiti pojavu lipidnih plakova na zidovima krvnih žila i razvoj ateroskleroze.

Kao što je već spomenuto, sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u bilo kojem siru je malen, većina ga zauzimaju zasićene masne kiseline, od kojih neke koriste tijelo za sintezu kolesterola. Kao posljedica toga, ne treba zloupotrebljavati sir i osigurati da omjer u prehrani masnih kiselina bude sljedeći: 10% polinezasićenih, 30% zasićenih i 60% mononezasićenih masnih kiselina.

Sir sir sadrži malu količinu masti, ima nisku energetsku vrijednost (kalorija). Smanjenje sadržaja masti povećava omjer polinezasićenih masnih kiselina i zasićenih, što dovodi do povećanja koristi koje sirovi sir dovodi do ljudskog tijela.

3) Laktoza i organske kiseline

Većina laktoze sadržane u mlijeku odlazi s sirutkom tijekom proizvodnje brynze, preostali dio je u potpunosti fermentiran u mliječnu i octenu kiselinu.

3) Mineralne tvari

Sir sir je bogat mineralima poput Ca i P, koje tijelo dobro apsorbira.

Feta sir od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makronutrijente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):

Za ovčji sir iz mješavine kravljeg i kozjeg ili ovčjeg mlijeka broj mikro i makro elemenata odgovara sljedećim vrijednostima (u miligramima na 100 g proizvoda):

Sir sir sadrži B vitamine (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).

Vitaminski sastav sira, proizveden od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):

Vitaminski sastav sira napravljen od mješavine kravljeg mlijeka s kozama ili ovcama (u miligramima na 100 g proizvoda):

Šteta učinjena tijelu od sira

Korištenje sira u neograničenim količinama može pridonijeti razvoju ozbiljnih bolesti.

Kao što je već spomenuto, u siru se nalaze male količine polinezasićenih masnih kiselina, pri čemu umjerena konzumacija tijela dobiva velike koristi, međutim, te se kiseline mogu oksidirati i tvoriti toksične produkte ove oksidacije. Kao rezultat toga, može se razviti

Potreba odrasle osobe za Na iznosi oko 4 grama dnevno, sir sadrži velike količine Na, tako da prekomjerna upotreba ove vrste sira može uzrokovati

· Povišeni krvni tlak, hipertenzija,

· Pojava i razvoj ateroskleroze,

· Pojava i razvoj osteoporoze.

U siru mogu biti prisutni amini koji negativno utječu na ljudsko zdravlje kada se prekomjerno konzumira. Upotreba sira posebno je opasna za ljude koji imaju nedostatak monoamin oksidaze u tijelu.

Što trebam tražiti pri kupnji sira za odabir najkorisnijeg proizvoda?

Pri kupnji sira uzmite u obzir sljedeće organoleptičke značajke:

1) Trajanje zrenja (dob)

20 dana (u slučaju pripreme iz pasteriziranog kravljeg mlijeka), 60 dana (u slučaju pripreme od mješavine kravljeg mlijeka s ovčjim ili kozjim mlijekom).

2) Značajke izgleda

Kora bi trebala biti odsutna. Površina mora biti ravna s mrežastom površinom. Možda neznatnu promjenu u obliku sira i pojavu pukotina.

Okus i miris trebaju biti čisti, fermentirani mlijeko, okus ne smije biti prekomjerno salinitet.

Konzistencija treba biti nježna, umjereno gusta, blago lomljiva, ali ne mrvljena.

Slika bi trebala biti odsutna. Možda prisutnost malog broja očiju i praznina nepravilnog oblika.

Boja od bijele do svijetlo žute (svjetlo vrhnje).

Koji znakovi ukazuju na lošu kvalitetu sira?

U trgovinama možete susresti i siromašne sirove kvalitete, koje mogu naškoditi tijelu.

Ni u kojem slučaju ne smijete kupiti sir ako ga karakterizira barem jedan znak s popisa u nastavku.

1) U okusu ili mirisu postoje note plesnosti. Ovaj znak ukazuje na prisutnost bakterija iz skupine E. coli u brynzi (u daljnjem tekstu - BGKP).

2) Okus ili miris je pokvaren, gnojan zbog prisutnosti gnojnih mikroorganizama.

3) Salinitet sira, zbog sluzi ili razvoja bakterija maslačne kiseline.

4) Vrlo kiselkast okus ili miris, raspadajuća struktura.

5) Vrtost, povezana s prisutnošću bakterija koje stvaraju sluznicu i gljivica plijesni u siru.

6) Gorčina u okusu i mirisu, koja je posljedica razvoja peptonskih bakterija, uporabe magnezijevih soli ili nepravilnog hranjenja stoke.

7) Sir je pretežak i grub.

8) Sir je previše mekan.

9) Sir ima ljigavu površinu.

10) Dio pokazuje fragmentiran obrazac, koji se najčešće povezuje s razvojem štetnih bakterija maslačne kiseline i BGKP.

11) Na presjeku je vidljiv presjek, koji je uzrokovan prisutnošću BGKP-a.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Tehnologija slane otopine sira

Bijeli sir je koristan fermentirani mliječni proizvod sa slanim okusom i laganom kremastom aromom koji izgleda kao prešani sir, jer ima sličnu boju i teksturu. Sir se proizvodi fermentacijom raznih vrsta mlijeka sa siromašima.

Povijest sira
Znanstvenici vjeruju da se sir pojavio prije više od sedam tisuća godina u jednoj od zemalja arapskog Istoka. Prema poznatoj legendi, prva osoba koja je okusila okus izvrsne delicije bila je arapski putnik Kanan. Jednog dana otišao je na dug put, ponio sa sobom vrećicu (vrećicu životinjske kože), punu ovčjeg mlijeka. Nakon nekog vremena Kanan se osjećao žednim, ali kad je otvorio vrećicu, umjesto očekivanog mlijeka, sadržavala je malu gustu grupu bijele boje u mutnoj tekućini, koja je kasnije dobila ime "brynza". Zatim su, nakon izvjesnog vremena, počeli proizvoditi sireve u industrijskim razmjerima, ovaj ukusni i zdravi sir postupno je postajao sve popularniji u svim svjetskim kuhinjama.

Organoleptički pokazatelji sira:

okus i miris - soljeni, čisti

konzistencija je lagano krhka, nema smole, dopušten je mali broj očiju i šupljina nepravilnog oblika. Površina je čista, glatka, sa tragovima serpyanki lagane deformacije šipke i manje pukotine. na siru nema kore

bijelo-bijelo s žućkastim nijansama u središtu monolita

Fizikalni i kemijski pokazatelji:

maseni udio masti u suhoj tvari najmanje 50%;
vlaga prije soljenja 51-61%;

vlaga u zrelim zrnima nije veća od 53%;

natrijev klorid 3-5%;
PH sira prije soljenja 5,3-5,4;
PH zrelog sira je 5.20-5.35;
vrijeme zrenja, 20. dan.

Tehnološka karta proizvodnje sira "Brynza"

Prihvaćanje sirovina i ocjena kvalitete

Čišćenje smjese pri t 35-45 ° C

Priprema mlijeka za zgrušavanje

(uvođenje kalcijevog klorida i 0,7-1,5% bakterijskog startera)

Koagulacija smjese na t 28-33 ° C tijekom 40-70 minuta

Rezanje snopa uz rub 15-20 mm

Djelomično uklanjanje seruma 65-70%

Soljenje u zrnu (300 g soli na 100 kg mlijeka)

Samotlačenje 4-5 sati na temperaturi od 15-16 ° C

Soljenje slanog sira u 18-20% slanoj vodi t 10-12 0 S
↓

Pakiranje u drvene bačve

Sazrijevanje t 8-10 0 S

Tehnologija proizvodnje sira
Kalcijev klorid i 0,7-1,5% bakterijskog startera koji se sastoji od

mliječna kiselina i aromaterapija streptokoka. Mlijeko koagulira na temperaturi od 28-33 ° C 40-70 minuta, a snažan ugrušak se izreže na kockice veličine 15-20 mm i ostavi na miru 10-15 minuta, a zatim se lagano miješa 20-30 minuta s 2-3 zaustavljanja 2-3 minute. temperatura sirene mase. 65-70% sirutke se uklanja iz smjese sira i djelomično se soli u zrnu po stopi od 300 g soli na 100 kg mlijeka.

Lijevani sir u rinfuzi. Samotlačenje gruša traje 4-5 sati na temperaturi od 15-16 0 S, s 2-3 okretanja. I podpressovyvayut na tlak od 5-10kPa za 1-1,5 sati.

Sir se soli u 18-20% slanoj vodi s temperaturom od 10-12 ° C, 5-7 dana.

Sir se odvagava i pakira u drvene bačve, slaganjem u gusto cijele šipke, a nastale šupljine na obodu cijevi se pune u pola. Šipke se polažu u ravnim redovima dok se cijev ne napuni do kraja (5-7 redova). Cijev je zatvorena i napunjena s 18% slanom vodom kroz otvor i ostavljena da sazrije na temperaturi od 8-10 ° C. Na gornjem dnu cijevi, označeni su neizbrisivom bojom. Tada se sir šalje u bazu ili trgovačku mrežu.

Kako prepoznati svježi i ukusni sir
Kvalitetan sir uvijek ima vanjsku koru. Sadržaj šupljina u proizvodu je minimalan, jer dobar sir ima prilično gustu teksturu. Ako vam se ponudi da kupite kiseli sir s “suhim rubovima”, to znači da je prošao kroz dugotrajno skladištenje i većina njegovih korisnih svojstava je već izgubljena.
U pakiranju ovog sira mora biti prisutan rasol, koji je ključ za očuvanje dobrog ukusa i arome proizvoda.

Smatra se da je najukusniji sir s masenim udjelom masti od pedeset posto, iako svaka osoba ima svoje preferencije.

Sastav, sadržaj kalorija i korisna svojstva sira
Bijeli sir je jedan od najkorisnijih vrsta sira. Proizvod pripremljen prema ispravnoj tehnologiji (tj. Bez toplinske obrade mlijeka i dodatka octa) bogat je vitaminima, elementima u tragovima i mineralima.
Dakle, sir u slanoj vodi sadrži vitamine E, B-karoten, B1, B2, B9, PP, A i C, kao i fluor, kalcij, natrij, magnezij, fosfor, cink i druge elemente.

Sto grama ovog proizvoda sadrži oko 15 grama proteina i 26 grama masti, energetska vrijednost oko 260-370 kilokalorija (ovisno o vrsti korištenog mlijeka).
Svi tvrdi sirevi sadrže dovoljno kalcija. No, u isto vrijeme, oni također uključuju veliku količinu masnih kiselina, što nije uvijek korisno. S tim u vezi sir je nesrazmjerno pobijeđen, jer nema takav postotak masti.
Kalcij, koji je dio sira, lako se i potpuno apsorbira, za razliku od kalcija, koji se nalazi u drugim mliječnim proizvodima. Iz tog razloga, sir je prioritet u zdravoj prehrani. Samo sto grama kiselog sira obnavlja dnevni unos kalcija.
Brynza savršeno utječe na ljudsko tijelo: redovita konzumacija proizvoda poboljšava probavne procese, ubrzava metabolizam i inhibira razvoj štetnih bakterija u crijevima. Također se smatra da je ovaj sir posebno koristan za lijepi spol, jer kožu čini elastičnom i baršunastom.
Kontraindikacije za uporabu sira
Vjerojatno jedini negativni čimbenik za uključivanje sira u prehranu je višak soli. Pretjerana konzumacija slanog sira se ne preporučuje osobama koje pate od bolesti cirkulacijskih organa, bubrega, gušterače, žuči i želuca. Za one koji su u “rizičnoj skupini”, ali ne mogu se odreći uporabe sira, preporuča se potapanje u hladnu, čistu vodu. Ili drugu alternativu - domaći sir za kuhanje, bez soli.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Sir od sira

opis

Bijeli sir - bijeli kiseli sir, koji se proizvodi od različitih vrsta mlijeka.

Pravi se sir proizvodi od ovčjeg mlijeka, ali sada je popularniji kravlji sir. Ima izražena svojstva okusa.

Postoje takve vrste sira:

• Ovčji sir, ima karakterističan miris, trošan, zrnat.
• Krave - osjetljivije u okusu od ovaca. Struktura nije mrvljena i može imati rupe, ali nepravilnog oblika.
• Tu je i kozji sir, koji se razlikuje po gustoći i mirisu, može imati boju od svijetlog krem ​​do bijelog.

Kako odabrati

Ako ćete kupiti domaći sir, uzmite u obzir da sir ne smije biti korjenast, kao i druge vrste sira. Suhi rubovi ukazuju na to da je proizvod već duže vrijeme na pultu i da ne može biti prve svježine.

Zanimljivo: domaći sir je vrlo različit po okusu. Sve ovisi o domaćici koja ju je pripremila. Tako u bazaru u odjelu sa sirom možete pronaći onaj koji će vam se svidjeti.

Kupnja sira u trgovini, imajte na umu ime na etiketi. Ako imate "lagano slani proizvod od sira", onda to nije brynza.

Provjerite sastav sira, treba biti što prirodniji. Ako sastav uključuje umjetne dodatke, prirodnost ne dolazi u obzir. Najbolji sir sadrži mlijeko, posebne enzime, sol i kvasac.

skladištenje

Ako ste kupili sir u slanoj vodi, ostavite ga tamo. Kao takav, ova vrsta sira će se skladištiti do dva mjeseca. Ako ste slučajno nalili kiseli krastavac, zamotajte ostatke sira u bič od hrane, i folija će također raditi.

Sir koji je kupljen u plastičnom pakiranju ne može se čuvati više od mjesec dana.

Domaći sir se ne kvari mnogo duže. Ako ste kupili kvalitetno domaće posuđe, nemojte ga držati u paketu, obavezno ga sipajte u staklenu posudu.

Korisna činjenica. Kako bi se kruti domaći sir dugo zadržao, treba ga čvrsto nabiti u posudu ili posudi tako da nema zraka između zrna i stavite ga u hladnjak. U ovom obliku sir će trajati mnogo dulje. Također se može zamrznuti. Nakon odmrzavanja neće izgubiti svoj okus i korisna svojstva.

Prednosti

• Bijeli sir je najkorisniji od svih vrsta sira.
• Samo 100 g sira dnevno osigurava dnevnu količinu kalcija za tijelo, što zauzvrat jača kosti i zube. Stoga je preporučljivo koristiti brynzu za malu djecu i djevojčice koje se pripremaju za majku, jer stalno trebaju napuniti svoje zalihe kalcija. Često je uključena u prehranu dojilje.
• Unatoč prilično visokom udjelu kalorija, sir se smatra vrlo korisnim proizvodom, jer u ovoj vrsti sira ima manje masnoća i više proteina od ostalih.
• Ako redovito koristite sir, vaša će koža postati elastičnija i baršunasta, a mladi se neće žuriti da vas napuste.
• Mnoge korisne tvari čuvaju se u siru jer se ne mogu toplinski obraditi tijekom kuhanja.
• Sir ne samo da zadovoljava okus, već blagotvorno djeluje na crijeva i usporava razvoj štetnih bakterija u njemu.

Ograničenje potrošnje

Jeste li znali? Solu se dodaje samo sir kako bi se produžio njegov rok trajanja. Postoje recepti, a ne slani sir.

1. Nažalost, ne mogu svi ljudi uživati ​​u okusu i pozitivnom učinku sira.
2. Ako imate bolest bubrega, jetre ili žučnih puteva, vrijedi se suzdržati od konzumacije sira jer sadrži veliku količinu soli. Postoji metoda kako je učiniti manje opasnom za ljude s takvim bolestima - namočite sir u kipuću vodu, a onda će izgubiti slanost.
3. Sir također može uzrokovati probleme s krvnim tlakom pa liječnici ne preporučuju jesti ljude koji imaju problema s kardiovaskularnim sustavom.
4. Ako ste netolerantni na laktozu, sir vam je kontraindiciran.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Sir: pogodnosti, kuhanje i recepti slanog sira

Što je sir, kako se kuha? Hranjiva vrijednost mekog sira i kemijskog sastava. Upotreba i šteta kada se koristi, recepti sa slanim mekim sirom i zanimljivosti o tome.

Brynza je meki kiseli sir, proizvod nacionalne kuhinje Rumunjske, Moldavije, naroda Kavkaza. Tradicionalno, napravljena je od ovaca ili mješavine kozjeg i ovčjeg mlijeka, ali sada se krave koriste svugdje kao sirovine. Tekstura je elastična, umjereno gusta, krhka, ali umjereno pada. Dopušteno je uključivanje praznina. Boja je bijela ili blago žuta. Okus je pomalo slan. Cork nedostaje. Na površini su vidljivi tragovi gaze ili platnene mreže.

Kako napraviti sir?

Kod kuće za pripremu mekog sira koristeći nekoliko vrsta proizvodnje mlijeka. No, u prehrambenoj industriji ne razmišljaju o tome kako kuhati sir po tradicionalnoj tehnologiji, jer je skup i zadovoljan je pasteriziranim kravljim mlijekom s kiselinom od 19-20 ° T. U malim poduzećima, ovčje ili kozje mlijeko se unosi u sirovinu na 23-26 ° T.

Kao starter koriste se kalcijev klorid i pepsin, renet starter. Sirilo je enzim izoliran iz žljezdastog dijela trbuha novorođenčadi koja još nije prošla na pašu. Kod kuće se suši ili natapa u slanom dijelu trbuha mladog janjeta. Za zatvaranje ugruška dodati bakterijske kulture - mliječne streptokoke.

Proces pretvaranja sirovine odvija se unutar 1-1,2 sata. Zatim se ugrušak izreže u male šipke, miješa se u posebnom okruženju - u razmacima od 2-3 minute, kako bi se serum pažljivo odvojio. Zatim, serpyanka (platno tkanina) je proširila na kalup stol, međuproizvod je legao vanjska strana, prekriven krpom i prešani.

Čim se sirutka više ne razdvaja, monolit sira se reže u šipke i umoči u slanu otopinu, ohladi na 9-12 ° C. Masa se najprije čuva u slanoj vodi, a zatim se usoli u bačvama ili stavi u kupke. Solana masa se izdvaja iz sirutke u obliku sira. Veličina ćelije - 15 x 15 cm. Re-komprimirana, podpressovyvaya, stvarajući tlak od 5-10 kPa.

Zatim se šipke natapaju u 20% -tnoj slanoj vodi, ponovno hladivši do 8-12 ° C tijekom tjedna. Zatim promijenite tekućinu za namakanje u serumu (18%). Ostavite 2 tjedna, a zatim započnite pred-prodajnu obuku. Uključuje odvajanje tekućina, djelomično sušenje i pakiranje za zatvorene pakete od gustog termoplasta.

Na naljepnici mora biti naveden datum proizvodnje. Rok trajanja gotovog proizvoda ovisi o prosalivaniya i može biti i do šest mjeseci. Nakon otvaranja pakiranja, morate pojesti sir u roku od 5 dana.

Kako napraviti sir kod kuće:

1. S pepsinom. Kupite u supermarketima. Mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka, 1: 1, samo 3 litre, zagrijava se tako da prsti uranjaju u tekućinu, osjećaju toplinu. Pepsin prah se razrijedi, na vrhu čajne žličice, vodom, izlije u posudu koja stoji na laganoj vatri, miješa se dok masa grudica ne izbije. Baciti ga u cjedilo, koje je prethodno položeno gaza, presavijeni u tri ili četiri, dopušteno odvod tekućine. Onda je obešen svježi sir. Kada je gaza djelomično suha, ona se rasprostire pod prešom. Uzgajan 1 žlica. l. sol u 1 litri vode, spustite budući sir, uklonite gazu. Nakon 2 sata možete pokušati.
2. Na kiselo vrhnje. Domaće kravlje mlijeko, 3 l, stavite u kuhati. Kada se pojave prvi mjehurići, dodajte 9 tbsp. l. kiselo vrhnje i 6 - limunov sok. Serum se odvoji od masa grudica već opisanim postupkom, stavi pod tlak i sat vremena kasnije stavi u slanu otopinu. Ostavite ga 30-90 minuta.
3. Na ocat. Ona je napravljena kao u prethodnom receptu, ali umjesto kiselog vrhnja s limunovim sokom, koristite 9% octa pomiješanog s 1 tbsp. l. sol.
4. Na kefir. Kao predjelo za 3 l mlijeka upotrijebite smjesu koja se sastoji od 9 tučenih jaja s 2 žlice. l. soli, 300 g kefira i 600 ml kiselog vrhnja. Fermentiran tijekom ključanja. Procijedite na uobičajeni način, stavite pod pritisak 4-5 sati, a zatim, bez skidanja gaze, ostavite 2-3 sata u hladnjaku.
5. Dijetalni recept. Jaja, 6 komada, tučite solju na vrhu noža. U posudu ulijte 1 l kefira i 3 l mlijeka, zagrijte, ubrizgajte smjesu od jaja. Čim sadržaj posude prokuha, snažno se promiješa i uklone posude iz vatre. Za skuta masa dodati češnjak prošao kroz tisak - 1 klinčić, šaku kumin, sjeckani zeleni - kopar s peršinom, malo crvene paprike. Dovedite do homogene strukture, iscedite serum i ostavite ispod jarma 6-8 sati.

Sastav i kalorijski sir

Hranidbena vrijednost sira ovisi o izvoru sirovina i aromama. Tehnologija pripreme u industrijskim i kućnim uvjetima gotovo je ista, a kemijski sastav više ovisi o početnicima.

Kalorije sira - 262 kcal, od čega:

• Proteini - 17,9 g;
• Masti - 19,2 g;
• Ugljikohidrati - 0,4 g;
• Organske kiseline - 1,7 g;
• Voda - 52 g;
• Ash - 5 godina

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Beta karoten - 0,06 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 1 mg;
• Vitamin D, kalciferol - 0,62 mcg;
• Vitamin E, alfa tokoferol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Makroelementi na 100 g:

• Kalij, K - 95 mg;
• Kalcij, Ca - 630 mg;
• Magnezij, Mg - 24 mg;
• Natrij, Na - 1200 mg;
• Sumpor, S - 221 mg;
• Fosfor, P - 375 mg.

Od elemenata u tragovima u siru se nalazi željezo, Fe - 0,7 mg na 100 g

Probavljivi ugljikohidrati na 100 g (mono- i disaharidi) - 0,4 g.

Esencijalne aminokiseline na 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valin - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Izoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lizin - 1,39 g;
• Metionin - 0,44 g;
• Treonin - 1.05 g;
• Triptofan - 0,51 g;
• Fenilalanin - 1,03

Zamjenjive aminokiseline na 100 g - 9,65 g, od čega:

• Alanin - 0,65 g;
• Asparaginska kiselina - 0,42 g;
• Glicin - 0,43 g;
• Glutaminska kiselina - 2 g;
• Prolin - 1,35 g;
• Serin - 1,09 g;
• Tirozin - 1,04 g;
• Cistein - 0,13 g.

U sastavu sira nalaze se steroli (steroli), koji su zastupljeni kolesterolom - 52 mg na 100 g. Ova tvar ne djeluje štetno na ljudski organizam, ali je uključena u metabolizam lipidnih proteina.

Zasićene masne kiseline - 12,3 g na 100 g. Pogodnosti i štetnost ovčjeg sira uglavnom su posljedica tih tvari. Oni saturiraju tijelo energijom, povećavaju ukupni tonus, stabiliziraju imunološki sustav, ali istodobno stimuliraju proizvodnju "lošeg" kolesterola, te stoga mogu potaknuti razvoj ateroskleroze.

Korisna svojstva sira

Meki sir zasluženo je popularan. Ovaj izvor hranjivih tvari za tijelo povećava snagu mišićnog i koštanog tkiva, poboljšava kvalitetu kože, noktiju i zuba. Ali to nije jedina korist od sira.

Razmotrimo detaljnije učinak proizvoda na tijelo:

1. Sprječava razvoj osteohondroze i osteoporoze.
2. On blokira aktivnost patogenih mikroorganizama u crijevu, ubrzava brzinu peristaltike, eliminira disbakteriozu.
3. Stimulira uklanjanje šljake i toksina, djeluje antioksidativno.
4. Uklanja loš zadah.
5. Zaustavlja proces starenja, ne samo vanjskog, nego i cijelog tijela.
6. Ima pozitivan učinak na reproduktivnu funkciju. Podržava proizvodnju folikula u žena i zdravu sjemenu tekućinu kod muškaraca, povećava libido.
7. Normalizira ravnotežu kiseline i baze i vode i elektrolita, sprječava gubitak dragocjene tekućine.
8. Povećava krvni tlak.
9. Stimulira rast mišićnog tkiva i proizvodnju sinovijalne tekućine.

Neprocjenjiva korisna svojstva sira za gubitak težine. Doručak sa sirom je dovoljan za dugo vremena. Osjećaj gladi se ne pojavljuje, a ima dovoljno energije za rad i sport.

Zbog visokog sadržaja kalija i kalcija, preporuča se uvesti proizvod u dnevni meni budućih i dojilja. Za sportaše ovaj dodatak prehrani pomaže u sprječavanju grčeva u mišićima i ubrzava reakcije.

Kontraindikacije i oštećenje sira

Apsolutna kontraindikacija za proizvod je celijakija, netolerancija na mliječne proteine. Ako se alergija ne izgovori, možete probati kozji sir, ali jedva možete naći na prodaju, osim da ga sami napravite.

Također, napustiti korištenje sira imat će za zatajenje bubrega, srca i jetre.

Treba ga ograničiti na malu količinu u upalnim procesima jetre, bubrega, žučnog sustava, živčanog i kardiovaskularnog sustava.

Preporučuje se oprezno ući u jelovnik za hipertenziju ili pankreatitis. Moguća šteta sira posljedica je velike količine soli u sastavu.

Smanjite količinu natrijevog klorida. Da biste to učinili, mekani sir je namočen u kipućoj vodi ili vrućem mlijeku, stavljen na nekoliko minuta u mikrovalnu pećnicu ili pećnicu, i kuhan. Međutim, to ne znači da možete jesti bez ograničenja. Ako je domaći sir namočen u slanoj vodi, ova metoda će vam pomoći. A kad se sol koristila u proizvodnji kvasca, riješiti se toga nije tako jednostavno. Smanjenje koncentracije ne pomaže u sprečavanju pogoršanja pogoršanja gore navedenih bolesti.

Nemojte jesti sir prije spavanja. Smatra se teškim proizvodom i može izazvati poremećaj spavanja.

Sir recepti

Postoje mnogi recepti koji uključuju mekani sir. Prilikom odabira sastojka koji vrijedi obratiti pozornost na:

• Tekstura - nije dopušteno bojenje ili oslobađanje tekućine, povećana lomljivost, suhoća na rubovima;
• Boja - žućkasta i zelenkasta slanina;
• Miris - mora biti ugodan, kremast.

Kvaliteta robe ne može biti jeftina. Cijena pravog sira, za koju su sirovine ovčje ili kozje mlijeko, jednaka je cijeni od tvrdog sira, 2 puta više od Adyghea.

Recepti za sir:

1. Grčka klasika. Približno u jednakim količinama, u prilično velikim komadima, rezati: krastavac, rajčica, bugarski papar - žuti ili crveni, crveni luk - prstenovi. Izmiješati, dodati masline s košticama i kockice sira. Dodajte sok od limuna i maslinovo ulje i papar na okus.
2. Grčka zelena salata. Masline iz limenki preliju se limunovim sokom i ostavljaju stajati 30 minuta. Izrežite zelenu salatu, hrpu zelenog luka, krastavce, masline na pola, sir. Svi mješoviti, odijevanje - kao klasična verzija.
3. Cheesecakes. Mijesiti tijesto od jednake količine gustog svježeg sira i sira, jaja i brašna. Sol i šećer nisu potrebni. Umiješajte kopar i peršin. Formirajte kolače i pržite na obje strane u vrućoj tavi.
4. Khychyny punjena. Za pelete, mijesiti tijesto na airan - malo manje od čaše pića, 2,5 žlice. brašna, 1/2 žličice. sol i soda. Tijesto treba biti mekano, ali se ne smije držati za ruke. Narezan na konzistenciju masne grudice na hrpi kopra i peršina, i 200 g sira. Oni oblikuju pastile, stavljaju punjenje u sredinu, stisnu ga u čvor. Ponovno zavrtite kolač i ponovno dodajte punjenje. Proces se može ponoviti. Rolirane tortilje peku se s obje strane u suncokretovom ulju i premazuju kremom.
5. Pašteta od sira. U posudu miješalice pomiješajte sir, usitnite kopar, kuhana jaja, kiselo vrhnje i malo majoneze. Ova smjesa se koristi za sendviče.
6. Meso od gulaša Za kuhanje koristite lagani štednjak. Svinjetina s tankim masnim slojem narezana je na kriške, pržene s prstenovima luka u tavi. Zatim dodajte kocke sira, ulijte začine po želji, prelijte vrhnjem i sok od rajčice - tako da je površina mesa pokrivena s 2 prsta. Namjestite način rada "Kaljenje" na 1 sat, a zatim ostavite još 40 minuta na "Grijanje".

Zanimljivosti o siru

U analima iz VII stoljeća prije Krista već su spomenuti meki sir. Najprije su ga pripremili arapski trgovci. To čak nije zahtijevalo nikakvu opremu. Mlijeko je izliveno u kožnu jaknu za kožu, vezano za sedlo, i nakon kiselog dodavanja soli. Zatim se serum dekantira, a kiseli ugrušak se steže. Jednog dana već je bilo moguće jesti sir.

Proizvodnja se postupno poboljšavala. Okus proizvoda, proizveden u staroj Grčkoj, gotovo se nije razlikovao od modernog. Za pripremu 1 kg sira potrebno je 14 litara kravljeg mlijeka ili 5 litara ovčjeg mlijeka.

Svaki narod ima svoj recept za kuhanje, koji se prenosi s koljena na koljeno. Stoga je konačni okus sira različit:

1. Armenska. Sirovine - ovčje mlijeko, okus - bogato kremasto, dodaje se malo soli, ali se uvode začinjeni začini. Rupe u baru sira malo.
2. Avar. Početna sirovina je mlijeko 3 vrste (ovce, koze i krave). Fermentirani samo na skaju, natopljenim u zasebne komade.
3. Gruzijski. Sol se uvodi u fazi zakiseljavanja i namakanja, pa je okus vrlo slan, a konzistencija gusta.
4. Moldavski. Proizvod se proizvodi samo u domaćem mlijeku, kozama ili kravama. Kuhanje se ne provodi, ali u jakoj slanoj vodi može izdržati najmanje 40 dana - tijekom ovog procesa sve bakterije koje uzrokuju bolesti umiru. Kao dodatak koristite zeleni luk.
5. Srpska. Sirovina je mješavina kravljeg i kozjeg mlijeka. Salinitet je prosječan, konzistencija je gusta. Za fermentaciju, umjesto posude, koristite želudac devetodnevne janjetine.
6. Ossetian. Oni to rade na isti način kao i Srbi, ali se masa gruša odvaja u suhom želucu odrasle ovce.
7. Turski. Proizvodi se prema klasičnom receptu i okusu sličnom onom u običnim supermarketima. Začini se praktički ne dodaju.
8. Francuzi. Kao dio puno zelenila, okusa - izrazito slano. Razlikuje se konzistencijom - nalikuje gustoj masi skute, koristi se više kao dodatak jelima.

Pogledajte videozapis o siru:

Za one koji ne podnose bjelančevine mlijeka, možete se razmaziti sojinim sirom. Istina, takav proizvod na okus samo na daljinu podsjeća na tradicionalni meki sir, ali manje kalorija.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html