Kaperi: što je to, što jedu i kako izgledaju

Kaperi su egzotična riječ za naše uho, koju su mnogi čuli, ali nisu razumjeli. Na policama prodavaonica u neposrednoj blizini nalaze se staklenke s malim bobicama, a taj sastojak morate vidjeti u različitim receptima. Želite li saznati što je to - capers i s čime se jede? Još uvijek se suzdržavati od kupnje, jer sumnjate u okus i ne znate gdje staviti ove male plodove? Zatim pročitajte naš pregled!

Što je to i kako raste?

Za početak, nedvosmisleno odgovaramo na pitanje što je to - kaperi. Ne budite zabrinuti mogućom egzotikom imena, ovaj proizvod je savršen za ljudsku potrošnju.

Kaperi su mali pupoljci koji su natečeni, ali još nisu otpušteni. Oni se pojavljuju na granama grmlja istoimene obitelji kapara - dostiže dva metra u visinu, prostire se uz tlo i cvjeta velikim bijelim cvjetovima nevjerojatne ljepote. Često se uzgaja u krajobraznom dizajnu zbog svoje estetske privlačnosti. Naučili ste najvažniju stvar - što su kapare, sada ih možete jesti bez straha i nepovjerenja.

Područje distribucije

Recimo vam gdje rastu kapare. Domovina biljke je mediteranska, ali sada se grmlje sadi u srednjoj Aziji i Africi, neke sorte rastu na Krimu i Kavkazu, u Italiji i Španjolskoj. Grm je nepretenciozan, voli sunce i dobro se osjeća na kopnu, korijeni se probijaju čak i kroz čvrsto tlo.

Što čini kapare koje se mogu vidjeti u trgovinama? Pupoljci se bere ručno i ukiseljuju uljem ili octom, a ponekad se polažu solju - ostale marinade nisu osigurane.

Sada znate kako rastu kapare, vrijeme je da otkrijete kakav im je okus i kako ih razlikovati od drugih sličnih proizvoda.

Izgled i okus

Pitanje o tome što su kaperi i kako izgledaju, mnogi se brinu - na kraju krajeva, kako razlikovati taj egzotični proizvod, razlikovati ga od mnogih drugih?

Mi ćemo pomoći! Plodovi izgledaju kao male bobice, izgledaju kao grašak ili sitne masline, imaju gustu strukturu i bogatu tamnozelenu, masnu boju. Pri pažljivijem pregledu možete vidjeti početke pupoljaka. Jednako je važno znati kakvi su okusi kapara. Ne postoji točan odgovor na ovo pitanje - na kraju krajeva, svatko ima različite ukuse.

Međutim, moguće je izvesti zajedničke znakove i odrediti koji okusi imaju:

Okus je vrlo izražen;
Ima pikantnih, opornih nota;
Postoji blaga kiselost;
Ozbiljnost ploda se osjeća, ali je mala;
Možete razlikovati note senfa, jer stabljike sadrže senfovo ulje.

Vama više nije tajna kakvi su kaperi. Jeste li već htjeli probati egzotični proizvod? Razgovarajmo o tome kako odabrati pravu ocjenu.

Kako odabrati i gdje kupiti?

Niste sigurni gdje ćete dobiti konzervirane kapare u staklenku, ali stvarno želite isprobati izvorni plod? Ne biste trebali ni o tome razmišljati - samo idite u bilo koji veliki supermarket ili hipermarket, sigurno ćete pronaći ono što tražite na polici u odjeljku “Očuvanje”. To nije neuobičajeno, a ne kulinarska sofisticiranost, tako da neće biti potrebno dugo traženje.

Jeste li već pronašli dragocjenu posudu? Pročitajte male smjernice za odabir:

Pažljivo provjerite cjelovitost posude i nepropusnost poklopca;
Provjerite ne završava li datum isteka;
Odaberite pupoljke srednje veličine ili male - to su različite sorte koje se praktički ne razlikuju po okusu;
Izbjegavajte velike plodove - to može biti varanje, ukiseljeno cvijeće od nasturtiuma;
Ako kupujete slani proizvod - boja soli mora biti bijela, a ne žuta.

To je sve - preporuke su vrlo jednostavne, lako se pamte. Razgovarajmo o tome koji su tipovi i što je uporaba pupova u kuhanju.

Još zanimljivih članaka:

Koristite u kuhanju

Što su pupoljci, zar se ne razlikuju? To nije posve točno: može se naći nekoliko varijanti proizvoda:

ne pareil - do 7 mm;
surfine - 7-8 mm;
sitne čestice - 11–13 mm;
grusas - od 14 mm i više.

Vjeruje se da su mali plodovi ukusniji, a veći imaju izraženu kiselost. Gdje dodati kapare, kako ih ispravno koristiti? Čisti pupoljci ne jedu - previše su slane zbog velike količine natrija u sastavu. Stoga, najčešće s plodovima dolaze:

Fino izrezani;
Pound s biljem.

Omogućuje otvaranje svih okusnih svojstava, ispuštanje arome i pikantnog mirisa. Ako u posudi postoje kapare, sol više nije potrebna.

Imajte na umu da proizvod "iz grma" nitko ne jede, mora imati marinadu od soli, ulja ili octa. Tek tada se pojavi opor okusa, pojavljuje se ukusan okus.

Koja se jela mogu dodati

Razgovarajmo o tome što su kuharice i što se jela mogu kuhati.

U kombinaciji s toplim jelima od crvenog mesa i ribe;
Obvezni sastojak hrane s inćunom;
Dodaju se bijelim umacima, uključujući vruće umake - na primjer remoulade ili kamenac;
U kombinaciji sa sirevima;
Uključeno u salate;
Dodan u aromatsko ulje za ponovno punjenje;
Dopunite neke juhe (na primjer, šmokljan).

Voće možete staviti u pizzu, umjesto maslina dodati masline ili preraditi vodom kako biste sol uklonili i iskoristili kao užinu. Ali češće je to još začin, ukras, a ne samostalno jelo. Možete pronaći pupoljke u kuhinjama Italije, Španjolske, Grčke i Turske.

Nakon toplinske obrade ne gube svojstva - stoga ih možete sigurno dodati. Naposljetku, napominjemo da pupoljci umnožavaju miris i okus jela te se stoga koriste u malim količinama. Popis, za koji su potrebne kapare, je super - je li vrijeme za početak kulinarskih eksperimenata?

Što zamijeniti?

Korištenje kapara u kuhanju je iznimno široko - to smo već vidjeli. Ali što ako pravi sastojak nije bio pri ruci? Otkazati kuhanje i hitno otići u trgovinu?

Naravno, uvijek postoji izlaz i možete pronaći pristojnu alternativu. Ne možete pronaći potpuni analogni - nakon svega, kako bi se postigla isti začin, gorčinu i kiselost neće biti tako lako.

Međutim, možete odabrati dobru zamjenu - čitati, što može zamijeniti kapare:

U salati zamjena će biti masline ili masline;
U juhu ili umaku možete staviti sjeckani krastavac;
Za jela od mesa koriste se kisele rajčice;
Izvrstan nadomjestak su nasjeckane zelene masline koje se preliju sokom od limuna.

Već smo shvatili što je to - kaperi i što ih je moguće zamijeniti ako je potrebno. Ipak, preporučujemo kupnju staklenke ukiseljenih slanih pupova i stavite je u hladnjak. U nastavku ćemo govoriti o tome kako i koliko su pohranjeni, ali za sada neka se dotaknemo sadržaja i sastava kalorija.

Energetska vrijednost i sadržaj korisnih elemenata

Ukratko ćemo raspraviti o sastavu proizvoda. Sadržaj kalorija je nizak - samo 23 Kcal na 100 grama proizvoda - ali trebate biti oprezni kada jedete, jer eterično ulje povećava apetit.

Također sadrži sljedeće korisne vitamine:

Vitamin A;
Vitamin B1;
Vitamin B2;
Vitamin B4;
Vitamin B5;
Vitamin B6;
Vitamin C;
Vitamin E;
Vitamin K;
Vitamin PP.

Bez troškova i bez korisnih elemenata:

Treba napomenuti prisutnost takvih korisnih spojeva:

Sve ove komponente mogu postići pozitivan učinak na ljudsko zdravlje općenito i pomoći riješiti neke neugodne simptome. Raspravljajte o tome detaljnije?

Koristi i šteta za tijelo

Zdravstvene prednosti kapara su nesumnjive - ogromna količina pozitivnih svojstava objašnjava se sastavom pupoljaka, o čemu smo detaljno raspravljali gore.

Razgovarajmo sada o tome kako su voćne kapsule korisne za ljudsko tijelo i kako iz svakog grama proizvoda izvući maksimalnu količinu zasluga.

Korisna svojstva kapara su nevjerojatno široka:

Sprječava trombozu;
Pomaže obnoviti normalnu cirkulaciju krvi u krvnim žilama;
Jača imunološki sustav;
Poboljšava cjelokupno zdravlje;
Snižava kolesterol;
Ima analgetski učinak;
Služi kao prirodni antiseptik;
Pomaže u savladavanju upala;
Antioksidans;
Pomaže ublažavanju bolova u leđima;
Stimulira apetit i normalizira metabolizam;
Pomaže kod bolesti bubrega;
Jača zidove krvnih žila;
Ima pozitivan učinak na stanje kože i kose;
Pomaže štitnoj žlijezdi apsorbirati jod;
Smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara;
Ima pozitivan učinak na stanje živčanog sustava;
Bori se protiv upale usne šupljine i zubobolje.

Kao što možete vidjeti, broj prednosti je nevjerojatan - popis je jednostavno nevjerojatan. No, biljka se ne može nazvati apsolutno sigurna - uvijek postoje male kontraindikacije koje su važne za proučavanje prije uporabe, kako se ne bi oštetilo tijelo.

Da bi se izbjegla moguća šteta, u takvim slučajevima treba se suzdržati od upotrebe:

Trudnice i dojilje;
Ako postoji sklonost pojavi alergijskih reakcija, također s fiksnom alergijom na proizvod;
Ako imate upalni ili peptički ulkus probavnog trakta;
Prije operacije ili odmah nakon operacije.

Budući da biljka ima očigledna ljekovita svojstva, treba pažljivo proučiti prednosti i štetnost kapara. Potrebno je pažljivo razmotriti uporabu proizvoda u hrani i konzultirati se sa stručnjakom.

Naposljetku, govorimo o tome kako i koliko se plod skladišti. Preporučamo da ukiseljeni proizvod pohranite u banci proizvođača, ako je potrebno uklonite odgovarajuću količinu. Kapacitet treba držati u hladnjaku s čvrsto zatvorenim poklopcem - rok trajanja je šest mjeseci od datuma otvaranja.

Razgovarali smo detaljno o tome kako koristiti kapare, što su oni i što posjeduju - sada nećete imati pitanja i tajni. Uzmite ukusan začinski proizvod kako biste raznolikost dnevnog jelovnika i poboljšali cjelokupno stanje tijela, iznenadili domaću začinjenu hranu i transfer do sunčane Španjolske ili Italije.

http://specii-pripravi.ru/kapersy-chto-eto-takoe/

kapari

Capers je popularan sastojak u mnogim mediteranskim kuhinjama koje se koriste već više od dvije tisuće godina. Dodaju se jelima od tjestenine, salatama, umacima, sendvičima. Obično se prodaje u konzerviranom obliku. Nažalost, u našoj kuhinji nije toliko popularan i mnogi ne znaju što je to, gdje se dodaju, što se može zamijeniti. Pripadaju povrću ili drugom voću.

Što su kapare i kako izgledaju

Kaperi su nezreli plodovi ili pupoljci biljke koja pripada obitelji "Caper". Dobiva se uglavnom od dva predstavnika ove velike obitelji: kapara (Cāparis) i kapara (Capparis spinosa).

Karakterizira ga razgranato stablo s naizmjeničnim debelim sjajnim ovalnim i zasićenim zelenim lišćem.

Cvijeće je vrlo lijepo i mirisno. S četiri latice bijele, žute, blijedo ružičaste boje i dugih prašnika. Smješten sam u osovini listova. Cvatnja traje od proljeća do jeseni. Na istoj biljci može istovremeno biti cvijeće, pupoljci i sjemenke koje već sazrijevaju.

Nakon zrenja nastaje plod - kutija s unutarnjim sjemenkama.

Među predstavnicima postoje i godišnje i višegodišnje biljke.

U domovinskim zemljama smatraju se Mediteran i Azija. Iako je točno mjesto nastanka biologa nepoznato.

Nema konsenzusa o podrijetlu imena. Možda je povezana s bliskim nazivom otoka Cipra. Raste u južnoj Europi, središnjoj Aziji, sjevernoj Africi. Našli smo na Krimskom poluotoku, u Kavkazu.

Zbog uvjeta rasta, ima veliku izdržljivost. To nije zahtjevno za uvjete tla. Može rasti čak i na stijenama.

Kako napraviti capers

Cvjetnice biljke Capers

Izrežite kapare

Što je kompozicija i kalorija korisna?

Upotreba kapara zbog njihove prehrambene vrijednosti. Oni su izvori:

http://edalekar.ru/kapersy.html

Što su kapare - kako izgledaju na fotografiji i što se od njih može kuhati

Pozdrav, dragi čitatelji bloga KtoNaNovenkogo.ru. Kao pikantni začin, kaperi su bili vrlo popularni u predrevolucionarnoj Rusiji, o čemu svjedoče kuharice tog vremena.

Međutim, danas ne svaka domaćica zna kako pravilno pripremiti ovu poslasticu i lijepo je poslužiti na stolu. Mnogi moderni gurmani čak i ne znaju što su kapare i kako izgledaju.

Pričajmo o značajkama i prednostima ovog neobičnog proizvoda.

Kaperi - što je?

Kaperi su natečeni, ali ne na vrijeme da procvate, pupoljci (cvjetni pupoljci) trnovitog grma koji se nazivaju Kapernik. Od davnina se koriste u kulinarskim jelima kao začini zbog ukusnog okusa, neobičnog okusa i ljekovitih svojstava.

Obično je veličina kapara duljine ne više od jednog centimetra. Sirovi cvjetni pupoljci nisu jestivi, pa ih je potrebno marinirati ili posoliti prije jela.

Slani ili ukiseljeni pupoljci koriste se za izradu umaka i marinada. Kada se melje zajedno s drugim začinima, dodaju se mesnim i ribljim jelima. Oni daju hrani neobičan začinsko-senfni okus i izuzetnu aromu.

U kuhanju, zreli plodovi poput kaparice nazivaju se kapare. Zrele bobice (vidi sliku gore) su slatke i sočne. Oni se jedu svježe ili se koriste za pravljenje džema i marmelade.

Kako i gdje se uzgajaju kapari

Neke vrste biljke caper rastu na teritoriju bivšeg SSSR-a - na Krimu iu Kavkazu. Međutim, oni su obično divlji.

Kako bismo točno predstavili kakve su kapare, koje nam stoje na stolu iz pulta trgovine, organizirat ćemo kratki izlet u tople zemlje Mediterana - Španjolsku, Francusku, Italiju, Alžir. Tamo su posebno kultivirani trnoviti grmovi radi ukusnih i zdravih cvjetnih pupoljaka.

Capersniki rastu na glinenim i kamenim tlima. Šiljate stabljike biljaka prekrivene su žuto-zelenom kore. Listovi imaju zaobljeni oblik. Grmovi su nježni ružičasto-bijeli cvjetovi s dugim svijetlim ljubičastim prašnicima.

Kapre biljke cvatu (vidi sliku gore) od svibnja do listopada i plodovi tijekom ovog razdoblja. Neispaljeni pupoljci biljaka se bere ručno i sortiraju po veličini.

Zatim se osuše na otvorenom, a zatim usolje u maslinovom ulju ili ukisele u vinskom octu. U marinadi su pupoljci stari tri mjeseca. Tek nakon toga postaju spremni za uporabu.

Korisna svojstva kapara

Kapre sadrže vitamine A, B, C, D, E, K. Oni također sadrže mnoge druge korisne tvari, uključujući:

Ruthin
Mineralne soli
Proteini i masti
celuloza
Željezo, fosfor, kalcij

Zbog prisutnosti ljekovitih svojstava kapara koriste se ne samo u kuhanju, nego iu području medicine.

Koriste se kao učinkovit lijek protiv glavobolje, poboljšavaju apetit, normaliziraju krvni tlak i srčanu aktivnost, ublažavaju upalne procese.

Eterično ulje dobiveno iz sjemena biljke caper koristi se za masažu.

Kaperi sadrže u svom sastavu prirodnu biokemijsku tvar - kvercetin, koji je snažan antioksidans i ima protuupalna svojstva. Kvercetin podržava normalnu strukturu DNA, usporava proces starenja i pomaže u sprečavanju raka.

Posebna prednost kapara je nizak kalorijski sadržaj, koji iznosi 14 kcal na 100 grama proizvoda.

Unatoč obilju korisnih svojstava, kapari mogu prouzročiti određenu štetu tijelu. U većini slučajeva to je posljedica individualne netolerancije na rutin, koji može izazvati alergijske reakcije.

Osim toga, oni imaju visok sadržaj natrija. Zbog toga se preporuča uporaba pupova u malim količinama nakon namakanja u pročišćenoj vodi ili maslinovom ulju.

Što kuhati iz kapara

Ipak, konzumiranje ukusnih i zdravih jela mnogo je ugodnije od uzimanja lijekova. Stoga se detaljnije osvrćemo na temu uporabe pupova u kuhanju.

U mediteranskoj kuhinji kapari su najpopularniji začin koji se koristi paralelno s maslinama, artičokama i rukolom.

Preporučuje se posluživanje kapara u kombinaciji sa sljedećim proizvodima:

meso
Riba i plodovi mora
Bugarski papar
zelenilo
sir
Maslinovo ulje

Do danas postoji mnogo recepata s kaparima. Među njima su jednostavne win-win opcije koje se mogu pripremiti kod kuće od strane bilo koje hostese.

Umak od ribe

Maslinovo ulje - 90g
Senf Dijon (15g) i suho (5g)
Mljeveni crni papar - 5 g
Šećer - 15g
Sok od limuna - 30g
Limunova kora - 15g
Kaperi (vidi sliku ispod) - 60g
kopar

U maslinovo ulje dodajte i senf, polet i limunov sok.
U smjesu dodajte papar i šećer.
Pomiješajte sastojke temeljito.
Dodajte kapare i fino isjeckani kopar.
Promiješati.
Pošaljite ribu.

Začinjena juha

Mesna juha
Luk (porumeni) - 3 kom
Kaperi - 300g
Rajčica u svom soku (sjeckani) - 100g
½ limuna
Zeleni luk
Kiselo vrhnje
sol

Stavite juhu na čir
Dodajte rajčice i luk
Pirjajte na laganoj vatri 15 minuta
Dodajte kapar nekoliko minuta dok juha ne bude spremna.
Gotovo jelo poslužite s kiselim vrhnjem, limunom, zelenim lukom

Kako odabrati kapare

Naučivši što je to i kako ih pripremiti, svakako će svaka domaćica htjeti iskoristiti ovu vrijednu poslasticu za svoja kulinarska remek-djela. Ali kako odabrati najukusnije pupoljke iz sorte predstavljene u trgovini?

Izbor kapara određen je osobnim preferencijama. Smatra se da mali pupoljci imaju osjetljiviji okus, dok su veliki pupoljci, slični izgledu maslina, nešto kisliji.

Opće priznanje dobilo je kapare "nonpareille" iz francuske Provanse. Obično je njihova duljina 1-3 mm. Visoko cijenjeni pupoljci isporučuju se iz Španjolske i Italije.

Ljubitelji svih neobičnih, možete preporučiti pupoljke capsnika s otoka Santorini. Stručnjaci kažu da imaju poseban okus zbog prisutnosti vulkanskog pepela u tlu.

http://ktonanovenkogo.ru/voprosy-i-otvety/kapersy-chto-ehto-takoe.html

Kaperi - što je to i gdje su dodani, zanimljivi recepti

Kaperi su cvjetni pupoljci i bobice istoimenog bilja koje se mogu (i trebaju) koristiti u kuhanju. Pružite jedinstven pikantni dodir složenim umacima, salatama i prilozima od povrća, kao i mesnim ili ribljim jelima.

Oni koji su daleko od istočne ili mediteranske kuhinje možda ne znaju što su kapari i kako izgledaju. Međutim, danas se tajnoviti proizvod slobodno prodaje u supermarketima i nije ga teško bolje upoznati.

Kako rasti capers. Botanička referenca

Puzavi grmovi s grmljem (Capparis spinosa) s prekrasnim, velikim bijelim i ružičastim cvjetovima uzgajaju se ne samo za proizvodnju plodova, već i kao ukrasno bilje, traženo u krajobraznom dizajnu.

Mediteran se smatra rodnim mjestom ovog egzotičnog predstavnika suptropske flore, iako je također rasprostranjen u Aziji, Krimu i Kavkazu. Gotovo svi dijelovi biljke: korijenje, bobice, pupoljci, mladice, cvijeće i sjemenke koriste se u tradicionalnoj medicini.

Pretpostavlja se da ime grmlja dolazi s otoka Cipra. Kapersnik je nepretenciozan - lako podnosi žarko južno sunce i "ne boji se" stjenovitog tla. U isto vrijeme, biljka cvjeta obilno tijekom cijelog ljeta i smatra se veličanstvenim medom.

O prednostima i okusu kapara poznato je već 3 tisućljeća prije Krista. e. Ovaj jedinstveni začin spominje se u Epu o Gilgamešu, koji pripada najstarijim književnim spomenicima naše civilizacije.

Osim divljih kapara, postoje i sortne kulture s poboljšanim prehrambenim svojstvima. Industrijska proizvodnja gurmanskih začina provodi se u Sjevernoj Africi, Španjolskoj, Italiji i Francuskoj. Najukusniji pupoljci dolaze do nas s otoka Tira u Egejskom moru, gdje je tlo obilno oplođeno vulkanskim pepelom.

Do danas, pupoljci i plodovi kapara bere se ručno, u suhom i vedrom vremenu. Pupoljci su razvrstani po veličini pomoću sita: uzorci koji ne dosežu promjer od 1 cm s gustom strukturom imaju najosjetljiviji i nježniji okus. I cijenjeni su gurmani.

Bobice - duguljaste mahune crvenkaste mekoće, njihova slatkoća nalikuje lubenici. Pojedu se sirovi ili napravljeni džemovi. Ali plodovi su marinirani iznimno rijetko, jer njihov ukus postaje suviše bogat i ne svatko ga voli.

Što je capers u kuhanju?

Za kuhanje koristite prije svega nezrele pupoljke. Oni se zovu kapare u receptima za kuhanje.

Svježi pupoljci imaju izražen gorak okus i nisu prikladni za hranu. Stoga, odmah nakon prikupljanja, oni se osuše na otvorenom, a zatim čuvaju najmanje 3 mjeseca u slanoj otopini s dodatkom octa ili maslinovog ulja. Ponekad se kapare stavljaju u staklene posude i jednostavno posipaju solju. Ovim načinom konzerviranja proizvod se može skladištiti nekoliko godina.

Najbolja vrsta kapara je „non pareil“, s promjerom pupoljaka do 7 mm. Najveći primjerci, nazvani "grusas", dostižu 14 mm ili više. Oni su blago oporni, s jarkim začinskim mirisom, istodobno podsjećajući na krastavce, masline i senf u vrlo složenoj, ali ugodnoj kombinaciji.

U našim prodavaonicama mediteranska poslastica marinirana je samo u ocatima, bez dodavanja ulja. Od toga se okus začina pogoršava, ali se rok trajanja značajno povećava.

Situacija se može poboljšati lijevanjem kapara vlastitom marinadom, pripremljenom prema receptu ispod.

Dodajte origano, majčinu dušicu, origano, bosiljak i ružmarin u maslinovo ulje i zagrijte smjesu u vodenoj kupelji kako bi bilje „odalo“ svoj okus.
Izvadimo kapilare iz otopine octa i temeljito isperemo.
Ponovno stavite proizvod u posudu i napunite ga toplim okusom ulja. Kada se marinada potpuno ohladi, konzerviranje se stavlja u hladnjak 2 do 3 dana, nakon čega se pomoću njega izrađuju kulinarska remek-djela.

Također ukiseljeno voće. Također se mogu naći u prodaji, ali mnogo manje.

Plodovi se koriste za ukrašavanje mesnih i ribljih jela, a dodaju se i šašici. Jezik možete učinkovito nanijeti kuhanim krumpirom u obliku obroka, ukrašenog plodovima kapara. I jednostavno jelo će se odmah promijeniti:

Prednosti i kontraindikacije

U početku su različiti dijelovi biljke caper, uključujući cvjetne pupoljke, korišteni kao lijek.

Službena medicina prepoznaje da se biljka učinkovito bori protiv raka i kardiovaskularnih bolesti, normalizira aktivnost štitne žlijezde, uklanja upalne procese, uključujući kronične, i smanjuje bol.

Korisna svojstva kapara

Kapersnikovi pupoljci sadrže gotovo sve vitamine i minerale. Posebno su bogati rutinom, koji čini krvne žile elastičnijima, sprječava stvaranje krvnih ugrušaka, poboljšava vid, stabilizira srčani pritisak i poboljšava imunitet.
A kapar je snažan antioksidans, uz redovitu uporabu može produljiti našu mladost i sačuvati ljepotu. Nutricionisti preporučuju jesti proizvod s mesom kako bi neutralizirali oksidativne procese uzrokovane proteinskom hranom.
Flavonol quercetin, koji je također u pupoljcima, prema znanstvenicima je u stanju odoljeti formiranju malignih tumora na genetskoj razini. Već je nazvan "bomba protiv raka", koja prvenstveno pomaže kod problema s reproduktivnim organima kod muškaraca i žena. Osim toga, tvar smanjuje rizik od alergijskih reakcija, ima blagotvoran učinak na dišni sustav i crijeva.
Ako imate loš apetit, u posuđe dodajte nekoliko kapara - i hrana će vam opet donijeti zadovoljstvo. Začini za liječenje pomoći će poboljšati probavu i očistiti tijelo od toksina.
Redovito pomoću bubrega kapersnika možete smanjiti razinu šećera u krvi, tako da je proizvod također koristan za dijabetičare.
Jake kosti, raskošna kosa i svježa, čista koža - sve je to zagarantirano ljubiteljima kapara. Dermatološke bolesti bit će stvar prošlosti ako na jelovnik uključite mediteransku poslasticu.

Što jedu kapare

Budući da je začina, koja je toliko popularna na Mediteranu, malo poznata u našoj zemlji, hostese se gube, ne znajući koja jela dodati i kako.

U ovom slučaju bolje je malo sačekati s kulinarskim eksperimentima, ali postoje proizvodi koji se jamče kombinaciji s ukusnim kaparima. Ovo je:

Bilo koje meso (piletina, govedina, teletina, janjetina, svinjetina) u vrlo različitoj preradi: pržena, pirjana ili kuhana.
riba
plodovi mora
Biljne salate
Višekomponentni umaci, uključujući majonezu, kamenac i bešamel.
Kiseli sirevi
jaja
Pikantno povrće: peršin, kopar, estragon, celer
tjestenina
Ulje: maslinovo ili kremasto

Odabir jela s kaparima za vaš jelovnik, ne pokušavajte smisliti nešto egzotično. Najpoznatije juhe, variva i salate "zvuče" drugačije ako im dodate malo ovog proizvoda.

Imajte na umu da su mirisni pupoljci bitna komponenta klasičnog Olivijera i hirurga. Na primjer, ovako izgleda riblja nametnica s kaparima:

Evo nekih tipičnih zanimljivih recepata.

papazjanija

Ova gusta, ukusna juha cijeni se od strane gurmana zbog svog neobičnog, bogatog okusa i lakoće pripreme. Tajna hirurga je u ispravno odabranoj kombinaciji mesnih proizvoda, bogatog, koncentriranog bujona i posebnog "vrhunca", dajući vlastiti, jedinstveni okus. Među takvim "tajnim" sastojcima su i kapari.

Tako ćemo zapisati recept.

Trebat će nam:

300 g mesa (svinjetina, govedina ili piletina)
700 g mješavine lovačkih kobasica i dimljenih proizvoda
150 g slanih krastavaca (bolja bačva)
100 g slane vode
2 srednje žarulje
pregršt kapara
50 g maslina
1 tbsp. l. biljno ulje
50 g paste od rajčice

priprema

Kuhati meso dok ne omekša. Stavite ga u hladnu vodu da juha bude zasićena.
Rashlađeno meso narezano na tanke trake.
Isto činimo s dimljenim mesom i kobasicama. Zatim lagano popržite rez.
U zagrijanoj tavi skrčite luk, lomite luk, dodajte sjeckane krastavce i znojite se oko 5 minuta.
Sipajte paradajz u povrće i kuhajte još 10 minuta. Rezultat je zavoj koji treba dodati mesnoj juhi i temeljito promiješati.
Baza za omamljivanje je spremna. U njega dodajte dimljeno meso, meso i krastavac, zakuhajte i pustite da 5 minuta gori. Već prije zatvaranja stavljamo masline i sitno sjeckane kapare.
Solyanka se poslužuje u a la carte tanjurima s kriškama limuna i zelenog luka. Po želji juhu možete začiniti kiselim vrhnjem i svim ljekovitim biljem koje vam se sviđa.

Talijanski caponata

Riječ je o gulašu od povrća, koji se priprema na Siciliji. Poslužuje se kao prilog za meso ili kao samostalna užina, vruća ili hladna. Poput svih mediteranskih jela, caponata je vrlo lagana, zdrava i nevjerojatno ukusna.

Trebat će nam:

400 g konzerviranih rajčica
700 g patlidžana
maslinovo ulje ili bilo koje biljno ulje bez mirisa za pečenje povrća
3 žlice. l. ocat od crnog vina
3 - 4 češnja češnjaka
hrpa svježeg zelenog bosiljka
1 luk
2 žlice. l. kapar
pinjole za tu temu

priprema

Fino sjeckani patlidžani, polukružni lukovi i prženi češnjak prošli su kroz prešu u vrelom maslinovom ulju, stalno miješajući, oko četvrt sata. Vatra bi trebala biti slaba, tako da se povrće ne spali.
Uz rajčice skinite kožu, izrežite na kockice i dodajte ostatak sastojaka. Preostalu salamu, ocat i kapare sipajte u posudu.
Pirjajte ispod poklopca 15 minuta, povremeno miješajući. Bolje je začiniti paprom i solom na samom kraju kuhanja, a zatim slomiti svježi bosiljak. Sve pomiješajte i uklonite iz topline.
Odvojeno, malo pržite orašaste plodove u suhoj tavi. Gotovu posudu pospite neposredno prije posluživanja.

Salata od kapara za tanak struk

Velika večera za one koji se brinu o svom liku i žele jesti ispravno. Kombinacija tune i pečene paprike može se smatrati klasikom, dok salata, kao i svako jelo, na koje se dodaju kapare, ima egzotičan dodir.

Trebat će nam:

8 velikih paprika
400 g tune u vlastitom soku
1 mali crveni luk
bilo koje lišće salate (rukolu, ledeni breg, romain, itd.)
maslinovo ulje
1 tbsp. l. sok od limuna
1 češanj češnjaka
mala hrpa vlasca i peršina
2 žlice. l. kapar
sol i papar na okus

priprema

Pečene paprike, oguljene i rezane na pola, u pećnici zagrijanoj na 200 ° C 10 minuta, dok se koža ne pocrni. Vruće povrće prebacujemo u vrećicu, postavljamo i čekamo 15 minuta.
Zatim skinite kožu s paprike, izrežite na velike trake i stavite u zdjelu za salatu.
Tamo dodamo i sjeckani luk s tankim prstenovima. Napravite preljev od češnjaka, limunovog soka i ulja, prošao kroz prešu, ulijte u njega povrće.
Sada se okreće tuna. Izrežite ga na male kockice i pomiješajte s ostalim sastojcima. Pospite vlascem, peršinom i narezanim kaparima. Papar i sol.
Stavite naše jelo na oprane lišće salate i poslužite ga do stola.

Pogledajte video o kuhanju pikantnog umaka s kaparima za posluživanje odreska od mesa:

Kako zamijeniti kapare u jelima

Pupoljci biljke caper su za nas egzotični, nisu uvijek dostupni zbog visokih cijena ili drugih razloga.

Želite li jelu dodati pikantnost, možete pronaći "autohtone" proizvode slične po ukusu. Na primjer, sve u istom Olivier capers su dugo zamijenjeni soljeni krastavci.

Masline se dodaju mesnim ili ribljim jelima (njihov okus više nalikuje kaparima nego maslinama).

Za salate se često koriste marinirane mahune nasturtiuma ili kiseli krastavci - pikantna mješavina malog povrća.

Na prekrasnim "vatrenim" bojama koje se mogu naći u gotovo svakom prednjem vrtu ili u urbanim cvjetnim gredicama posebno bi se željela spomenuti.

Nasturtium dolazi iz Južne Amerike, gdje se njegovi pupoljci i nezreli plodovi stoljećima koriste kao začini. U našoj je zemlji radije ukrasna biljka nego začin za kuhanje.

Međutim, ukiseljeno voće i pupoljci nasturtiuma jednako su dobri kao i kapare u okusu ili korisnim svojstvima, a koštaju mnogo manje. Hoćemo li kuhati?

Nasturski kapari

Trebat će nam:

½ l vode
1. st. l. sol (bez vrha)
1 tbsp. l. šećer
2 do 3 žlice. l. 9% octa
grašak pirinča
2 pupoljka karanfila
lovorov list

priprema

U prokuhanu vodu dodajte sol, šećer, začine, po želji možete uzeti mješavinu "Provanse bilja". Na samom kraju sipamo ocat.
Buds ili mahune od nasturtium će se spustiti za 3-4 minuta u kipućoj vodi, mi ćemo dobiti i ponoviti postupak opet.
Nakon toga, proizvod napunite marinadom, koja se filtrira kroz fino sito radi transparentnosti. Staklenke za začine sterilizirane su i valjane, spremljene u podrum ili hladnjak.
Prije uporabe, "kapare" se peru i stavljaju u maslinovo ulje nekoliko dana.

Svjetski poznati kulinarski stručnjaci savjetuju barem jednom probati prave pupoljke biljke caper, u kojima su ljekovita svojstva tako iznenađujuće u kombinaciji s profinjenim okusom. To je u svakom smislu proizvod visoke kuhinje, vrijedan dodavanja u obiteljski meni. Zašto ne biste otkrili nešto novo, osobito ako je stvarno korisno?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Sve o tajanstvenim kaparima: što je to, što jedu i odakle dolaze?

Kaperi su mali ukiseljeni zeleni pupoljci, vrlo mirisni, pikantni, ukusni, s okusom senfa na nepcu. Ako vam se sviđaju, postat će vaš omiljeni proizvod. Kaperi su jedinstveni i trebali bi im se barem jednom suditi i otkriti s čime se i što jedu. Postoji mnogo recepata u kojima se ovaj sastojak dodaje okusu. Ovdje ćete saznati što su kapare i kako izgledaju, što se s njima kuha i što jedu i još mnogo drugih zanimljivih informacija.

Što su kaperi?

Kaperi su marinirani ili usoljeni nepriznati cvjetni pupoljci, tamno zelene boje, male veličine, koji se koriste kao začini i daju jelima slani, pikantni i slani okus.

To je jedan od glavnih proizvoda mediteranske kuhinje.

Iako mnogi vjeruju da su kapare vrsta povrća ili voća, oni su pupoljci biljke koji se bere ručno prije nego što počnu cvjetati. Svježe, imaju neugodan okus, pa se sole, ukiseljuju i koriste kao začini za prvi i drugi tečaj.

Kako izgledaju kapare - fotografija

Kako rastu kapare - opći opis

Kaperi su daleko od toga da budu novi proizvod u kuhanju i da postoje od davnina.

Oni su nezreli pupoljci grma Capparis spinosa (ili Capparis inermis) - drevni višegodišnji izvor koji se nalazi u Mediteranu i dijelovima Azije.

Neke vrste ovog grmlja razvijaju bodlje ispod sinusnog lista, ali najbolje sorte su bez trnja.

Ova biljka je česta i na Bliskom istoku, sjevernoj Africi, južnoj Europi, Turskoj i Kaliforniji.

Imajte na umu da kapare nisu isto što i bobice, koje su plodovi (a ne cvjetni pupoljci). Oni su mnogo veći, pričvršćeni na dugu stabljiku i pojavljuju se nakon što biljka blijedi.

I bobice, konzervirane i konzumirane na isti način kao i masline.

Kako dobiti kapare

Sićušni pupoljci se bere mnogo prije cvatnje. Kaperska kolekcija je složen proces, jer se može obaviti samo ručno. Oni su premali i nježni da bi se mogli primijeniti na njih bilo kojim mehanizmom i uređajima. To ih čini tako skupim.

Sirovi kaperi su gorki i nejestivi. Nakon prikupljanja, sortiraju se po veličini, a zatim suše, ukiseljuju ili solju, prerađuju i pakiraju.

Što je miris i okus kapara

Budući da su kapare izrađene u soli, u ocatima, u marinadi ili u maslinovom ulju, njihov okus i miris donekle će se razlikovati. Na primjer, slano ima najoštriji okus. Marinirani više začinski okus. U maslacu, okus će biti malo mekši i slađi od standardnog.

Kao što kapetani izgledaju kao da su okusi su zelene masline, kažu neki. To nije posve točno: točan opis njihovog ukusa mnogo je složeniji. Uz različite metode kuhanja, može biti pikantno, kiselo i malo limunsko-biljno - što je apsolutno jedinstveno.

Kako odabrati i gdje kupiti kapare

Kapare se mogu kupiti u supermarketima, potražiti ih među staklenkama maslina, graška, itd. Cijena staklenke varira ovisno o proizvođaču.

Sami kapari su različitih veličina. Općenito se vjeruje da je njihova kvaliteta obrnuto proporcionalna veličini - što je manja to bolje. To nije posve točno: izbor u potpunosti ovisi o osobnim preferencijama.

Najmanji kapari kao veliki grašak označeni su kao ne-pareil, a neki smatraju da su surfine najbolji.

Drugi preferiraju veće poput maslina (apucini, capotes i grusas), jer obično imaju malo više kiselosti.

Ako odaberete slane kapare, a ne kisele, potražite sol da bude bijela. Žućkasto znači da su već stari.

Kako i koliko pohraniti kapare

Kaperi se mogu dugo skladištiti ako su potpuno uronjeni u kiseli krastavac, pa ga nemojte ispuštati kada otvorite posudu. Koristite čistu žlicu od nehrđajućeg čelika ili vilicu da uhvatite kapare.

Ako je tekućina niska, rok trajanja se smanjuje i proizvod će se morati brže koristiti.

Kemijski sastav

Ovaj začin sadrži mnoge fitonutrijente, antioksidanse i vitamine potrebne za održavanje zdravlja.

Hranjiva vrijednost na 100 g ukiseljenih kapara

Zdrava svojstva kapara

Budući da su cvjetni pupoljci, kalorijski sadržaj kapara je samo 23 Cal po 100 g, to jest, nemaju gotovo nikakvih kalorija.

Međutim, to je jedan od najvećih biljnih izvora spojeva flavonoida rutina (ili rutina) i kvercetina. Kapare od 100 g sadrže 332 mg rutina 180 mg kvercetina.

Obje ove tvari djeluju kao snažni antioksidansi. Istraživanja pokazuju da:

Quercetin ima antibakterijska, antikarcinogena, analgetska i protuupalna svojstva.
Rutin jača kapilare i sprječava stvaranje trombocita u krvnim žilama. Koristi se u liječenju hemoroida i proširenih vena.

Kaperski začinski pupoljci sadrže velike količine vitamina, kao što su A, K, niacin i riboflavin. Niacin pomaže smanjiti razinu "lošeg" kolesterola.

U kaparama su u dovoljnim količinama prisutni i minerali kao što su kalcij, željezo i bakar. Visoka razina natrija - povezana je s dodatkom morske soli (natrijev klorid) u slanoj vodi.

Dakle, ovdje su zdravstvene prednosti kapara.

Kaperi su dobri za dijabetes. Oni pomažu u snižavanju šećera u krvi, visokom kolesterolu i poboljšanju funkcije jetre. Kapersi smanjuju trigliceride kod osoba s dijabetesom. Također nisu pokazali nikakve nuspojave na bubrege i jetru.
Kaperi su korisni za ljude koji žele izgubiti težinu. Ako želite izgubiti težinu, morate održavati dijeta s niskim udjelom ugljikohidrata i kalorija, i bogata vlaknima. Kaperi su savršena kombinacija visokih prehrambenih vlakana i niskokaloričnog sadržaja.
Niži kolesterol. Ekstrakt kapara u studijama pokazao je smanjenje razine svih štetnih lipida u tijelu. Prekomjerni kolesterol može naškoditi zdravlju i uzrokovati bolesti srca, mozga itd.
Kaperi su dobri za kosti, jer sadrže mnogo vitamina K, što pomaže u povećanju gustoće kostiju. To će spriječiti takve zdravstvene probleme kao što su osteoporoza, artritis.
Zaštiti od štetnih ultraljubičastih zraka. Neki spojevi u kaparama imaju fotoprotektivna svojstva. One smanjuju crvenilo kože ili eritem uzrokovane ultraljubičastim zrakama.
Zaštiti od alergija. U kaparama postoje tvari koje imaju antihistaminsko djelovanje.
Spriječiti kožne bolesti. Kaperi imaju dobru količinu flavonoida - rutina i kvercetina, a također imaju i mnogo vitamina E. Ljudi koji pate od ozbiljnih kožnih bolesti (ekcem, psorijaza, itd.) Uvelike će imati koristi od ovog divnog proizvoda.
Kaperi povećavaju imunitet. Ljudi koji ih redovito konzumiraju dobit će snažan imunološki sustav i dobro cjelokupno zdravlje.
Kaperi su dobri za probavu, jer su ispunjeni vlaknima, što poboljšava crijevnu pokretljivost u tijelu i time ublažava zatvor i meteorizam.
Anemija je izliječena - nedostatak dovoljne količine hemoglobina u krvi, što dovodi do prekomjernog umora, kratkog daha, pa čak i zatajenja srca. Kapers sadrži mnogo željeza, što doprinosi stvaranju hemoglobina u tijelu i liječi anemiju. Oni također imaju vitamin C, koji vam omogućuje da bolje apsorbirate željezo.
Ojačajte zube. Kaperi su bogati raznim mineralima - sadrže željezo, bakar, kalcij i natrij, pa njihova redovita uporaba u hrani održava njihove zube jakim i zdravim.
Kaperi su dobri za oči. Sastoje se od dobre količine vitamina A, koji se smatra vrlo korisnim za zdrav vid.

Kontraindikacije (štete) kapare

Budući da ukiseljene kapare sadrže dosta soli, one su kontraindicirane u velikim količinama onima koji imaju visoki krvni tlak ili imaju rizik od razvoja srčanih bolesti.

Potrebno je ograničiti uporabu kapara tijekom trudnoće.

Pacijenti koji zahtijevaju bilo kakvu kiruršku intervenciju trebali bi ih izbjegavati jer razrijeđuju krv i mogu dovesti do pretjeranog krvarenja tijekom operacije.

Upotreba kapara u kuhanju

Kaperi su savršeni za ribu, piletinu ili meso, a također ih stavljaju u umake, salate ili pizzu. Koriste se kao prilog i u obliku jestivih ukrasa.

Prije upotrebe kapare prvo treba oprati kako bi se uklonila višak soli i octa. Koristi se izravno u hrani i kuha.

Čuvajte vrlo slane kapare u hladnoj vodi oko 15 minuta i isperite nekoliko puta.

Mogu se staviti u gotovo svaku salatu s tunom, piletinom, jajima, tjesteninom ili krumpirom.

Što jedu kapare

Postoji mnogo opcija za jela s kaparima, evo samo nekoliko ideja gdje se dodaju:

U umaku za piletinu ili ribu.
U juhi ili gulašima od plodova mora.
U preljevu za salatu.
U hiru.
U tartar umaku.
U salati olivier ili bilo kojoj drugoj.
U pržena jaja.
Kod makarona ili krumpira.

Kaperi se na kraju kuhanja najbolje dodaju kako bi sačuvali svoj oblik, boju i okus.

Jednostavan recept za tartar umak s kaparima

Pomiješajte u maloj zdjeli:

Maj šalicu majoneze.
5 sitno sjeckanih krastavaca.
1 žlica zdrobljenih kapara s malom količinom slane vode.
4 sitno isjeckane grančice svježeg peršina, kopra i estragona.
Dodajte 2 žlice soka od limuna i sol i papar na okus.

Ovaj umak može se čuvati u hladnjaku do 1 tjedan.

Ukusni špageti s kaparima

Kaperi - 130 g
Špageti - 200 g
Cherry rajčica - 8 komada (narezano na kockice)
Češnjak - 2 klinčića
Maslinovo ulje - 2 žlice
Sol - 1 žličica
Papar - ½ tsp
Šaku listova bosiljka

Kuhajte špagete „al dente“ (blago čvrsto u sredini), ispustite vodu i odložite.
U posudu prelijte maslinovo ulje i pustite da ravnomjerno prekrije dno, a zatim ga zagrijte.
Dodajte sjeckani češnjak i rajčice i kuhajte uz miješanje 6 minuta. Kad su rajčice mekane, dodajte kapare i pirjajte još nekoliko minuta.
Začinite mješavinom kapara i rajčice sa soli i paprom.
Izrežite lišće bosiljka, dodajte smjesu i smanjite temperaturu kako ne bi došlo do ključanja.
U smjesu dodajte kuhane špagete, promiješajte. Gotovo!

Ovo jelo možete ukrasiti lišćem bosiljka.

Ukusna salata s kaparima - video

Što zamijeniti kapare

Možete probati kapare zamijeniti s narezanim zelenim maslinama ili ukiseljenim sjemenkama kašica - oni će imati sličan okus.

Nasturtium - biljka koja je poznata po svojim jestivim cvijećem. Dok cvijeće i lišće imaju topao, oštar okus, pupoljci ili mahune imaju izrazit okus senfa. Kada su kiseli, nezrela sjemena vrlo su slična kaparima. Osim toga, oni se mogu montirati na vašu dachu besplatno!

Kada se tradicionalne kapare ne uklapaju u vaš proračun ili želite da ih sami napravite kod kuće, ukiseljene sjemenke od keksa će biti jeftina zamjena za skupe kapare.

Nasturski kapari

0,5 l sjemenki nasturtiuma
0,5 litara vode
100 ml bijelog vinskog octa
1 žličica morske soli
pola srednje žarulja (sitno usitnjeno)
L mali limun (sitno sjeckani)
1 mali češanj češnjaka
2-3 papra
Cel žličica sjemena celera

Nakon što su cvijeće nasturtium pale, odaberite polu zrela, ali još uvijek zelena sjemenka nasturtiuma.
Izmiješati vinski ocat, sol, luk, limun, češnjak, papar i sjeme celera u tavi od 1 litre.
Zagrijte i kuhajte 5 minuta.
Ukloni iz topline i ohladi.
Ulijte hladno sjeme marinade.
Čvrsto pokrijte poklopcem i čuvajte u frižideru 1 tjedan.

Možete zamijeniti jedan-na-jedan kapare s mariniranim nasturtiumom u bilo kojem jelu.

Još jedna super-jednostavna metoda zamjene koja je dostupna svima je maslačak. Taj je recept nazvan "kaparima siromašnih".

Vi samo trebate prikupiti unblown cvjetnih pupova. Lagano ih stisnite između kažiprsta i palca. Trebali biste vidjeti žute latice.

Recept za maslačak

1,5 čaše maslačak pupoljci, očišćen od prljavštine
½ žlice morske soli
¾ šalice jabučnog octa
Of šalice vode
grašak crnog papra

Uklonite prljavštinu i krhotine iz maslačka tako što ćete ih nekoliko minuta uroniti u vodu, isprati ih i ispustiti tekućinu kroz cjedilo.
Uzmite čistu steriliziranu posudu volumena od 0,5 litara i stavite maslačak tamo, ostavljajući oko 1-1,5 cm do ruba.
U maloj tavi umiješajte ocat, vodu i sol. Stavite na štednjak i rastopite sol, istodobno dovedite tekućinu u čir. Nakon toga izvadite iz topline i dodajte malo papra.
Pažljivo ulijte marinadu u staklenku s maslačkom.
Pokrijte posude s poklopcima, ostavite ih da se ohlade i stavite u hladnjak 3-4 tjedna.

Kapuljače maslačka prema ovom receptu čuvaju se u hladnjaku najviše 6 mjeseci. Možete ih koristiti kao i obične.

Ali ipak, sljedeći put kada želite dodati začin na jelo, pokušajte koristiti prave kapare - oni su vrijedni toga. Ovdje ćete dobiti sve korisne informacije koje daju ideju o tome što su kaperi i što oni jedu. Odgovaraju gotovo svemu što kuhate, pa čak i svakodnevna jela čine posebno ukusnim.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat

Kaperi - što je to: fotografije, cijene, recepti, pogodnosti i još mnogo toga

Svježe kapare ne jedu, imaju gorak okus.

Kaperi: što je to i kako izgledaju

Biljka sa zanimljivim imenom kapernik cvjeta s raskošnim velikim bijelim cvjetovima. Ali ako otkinete pupoljke koji još nisu procvali, trebali biste znati da su kapare na vašem dlanu. Prema botaničkoj enciklopediji, latinski se kaperi nazivaju Capparis spinosa. Butonchiki biljke su male veličine, zelenkasto-smeđe. Kada se konzervira boja je sačuvana.

Kako rastu kaperi

Ovaj puzavi grm s visokom razinom izdržljivosti - neće se svaki cvijet osjećati sjajno na golim stijenama, ima duge korijene koji vam omogućuju da probijete najmanji jaz u kamenju. Nakon cvatnje bobica se pojavljuju na biljci.

Gdje rastu kaperi

Krpavi kapernik došao je iz svih dijelova svijeta iz sjeverne Afrike, najprije osvajajući južnu Europu, a zatim je ovladao zemljama Mediterana, Azije, Indije, Kavkaza i krimskih stijena. Takav začin raste u Sjevernoj Americi.

Cvjetni cvijet kapernika

Sastav hranjivih tvari, kalorije i metode jedenja kapara

Na radost mnogih ljudi, kapari se pripisuju niskokaloričnoj dijetnoj hrani - samo 15-23 kilokalorije na 100 g! Nepokriveni pupoljci Kapersnika sadrže lavovski dio vlakana, kao i vitamine B, A, C, E grupe i organske kiseline, do 3% masti, 25% proteina i elemente u tragovima. Pupoljci se koriste samo u kiselom ili ukiseljenom obliku. Svježi proizvod je vrlo gorak i ne ugodan za okus.

Što jedu kapare

Čak su i drevni kuhari počeli dodavati kiseli ili slani pupoljci mnogim jelima. Zahvaljujući ovom susjedstvu, okus brojnih jela je uvelike poboljšan, jer kapari donose note oštrine, pikantnosti i neke kiselosti.

Sudeći po brojnim receptima, kapari se savršeno nadopunjuju ribljim jelima, pirinačama, pizdama, koje se koriste kao samostalni zavoj za salate. Talijani radije dodaju ovaj ukusan proizvod tjestenini, pa čak i martiniju. I poznati tartar umak ima i ove pupoljke u svom receptu. Ali najbolje je kombinacija pupoljaka kappersnika i maslina.

Bolje je dodavati pupoljke prije pune spremnosti jela, tako da vitamini i ulja proizvoda ostaju.

Miris i okus kapara

Interesantna je sličnost kapara prema ukusu s ukiseljenim krastavcima, a razlika je u tome što prve ne škripave i imaju izražen ukus. Astringness, oštrina, slanost dodano s određenim začinske arome.

Kaperi vole u mnogim zemljama

Iako je danas ovaj proizvod vrlo čest, ali zauzima vodeću poziciju u kuhinjama mediteranskih zemalja. Možda je to njihovo uključivanje u sastav mnogih recepata koji privlači turiste u kuhinje Italije i Grčke.

Kaperi: dobrobiti i štete za tijelo

Prije nego što odlučite želite li probati jela s ukiseljenim pupoljcima, pogledajte što su kapare dobre i jesu li štetne.

Kaportsi, kako ih nazivaju Grci, smatraju se jakim antioksidantom, kao i proizvodom koji poboljšava cirkulaciju. Jedenjem jela s kapernikovim pupoljcima poboljšava se izgled kože i kose. Sadržaj joda, cinka i željeza u proizvodu pomoći će kod nedostatka ovih elemenata u tragovima u tijelu. Ali to nisu sve korisne osobine kapara. Kapersnik ulje je uključeno u sastav sredstava za zaštitu od ultraljubičastog zračenja i vlaži kožu.

Upotreba čak i male količine pupoljka pomaže u buđenju apetita.

Može li kaportsy nauditi? Mogu, jer proizvod pripada alergenima. Bolje je iz recepta isključiti trudnice i dojilje. Ne biste trebali biti revni s ukiseljenim pupoljcima za ljude koji imaju čir na želucu i gastritis.

Gurmani, koji rado apsorbiraju inćune, haringe i kapare zajedno, mogu primijetiti visoki krvni tlak. To pridonosi ukupnoj velikoj količini soli u tim proizvodima.

Odabir dobrih sorti kapara

Gurmani dijele ovaj proizvod na četiri vrste po kvaliteti. Najmanji glatki pupoljci, veličine 6 mm, maksimalno 7, prepoznati su kao najbolji, au pravilu su najskuplje staklenke s imenom Non pareil s takvim sadržajem.

Najmanje kuglice pupova sadrže više vitamina.

Površine zauzimaju drugo mjesto. Oni su najveći po milimetru u promjeru. No, već postoje razlike u ukusu od najsitnijih i nježnijih. Novčane kazne - pupoljci s promjerom od 1 cm Jars s centimetrima kaportsami već značajno inferiorni u cijeni. Najveći, oko 1,5 cm, nazivaju se Grusas.

Različite vrste kapara

Što je capers u kuhanju?

Kulinarstvo je doista nevjerojatno, a kapari dodani određenim jelima dramatično mijenjaju njihov ukus na bolje. Budite sigurni da znate neke od suptilnosti ovih prekrasnih tamno zelenih kugli. Na primjer, ukiseljeni pupoljci kapara za izradu umaka i preljeva za salatu fino su usitnjeni. Tako se njihov okus i miris otkrivaju u potpunosti.

Prateći recept, po prvi put uzmite manju količinu. Dakle, upoznavanje s novom vrstom hrane će biti uspješno, s obzirom na pojavu alergija.

Ako se toplinska obrada provodi u jelima, cvjetne pupove treba dodati na samom kraju kuhanja. Tako štedite i bojite, i okusite, i više vitamina. Ako postoji izbor, najbolje rješenje bilo bi dodati kaportsev izravno u gotovu toplu posudu, 15 minuta prije posluživanja.

Prilikom kuhanja recepata s kaparima, trebate paziti da posolite jelo.

Što je napravljeno od kapara

Gdje dodati kapar, jer oni ne mogu biti zasebna jela? Njihov dodatak nekim proizvodima radikalno mijenja percepciju recepture i hrane.

Idealan dodatak mesnim i ribljim jelima. Talijani kuhaju kuhanog zeca na poseban način, uključujući sušene rajčice, masline i kapare u receptu.

Postoji mnogo zanimljivih recepata za salatu, gdje možete dodati ovaj koristan i ukusan proizvod, udarajući kućanstvo s neobičnim novim okusom.

Što može zamijeniti kapare

Gurmani će reći da su nezamjenjivi. Ako se ne smatrate poznavateljima jela od kapara, tada će najoptimalnija zamjena biti sjemenke od nasturtiuma, iako su i one najvjerojatnije rijetkost za rusku kuhinju. Okusiti poput kapara krastavaca i zelenih maslina.
Ali ako biste mogli jedan proizvod potpuno zamijeniti drugim, onda ne bi bilo ni našeg članka.

U nekim je receptima kapare moguće zamijeniti krastavcima.

Recepti s ukiseljenim kaparima

Za prvo upoznavanje s novim proizvodom, bolje je da se odlučite za niskokalorične i bogate proteine, najukusnije, po našem mišljenju, recept za salatu s tunom i kaparima. Da biste to učinili, potreban vam je sljedeći skup proizvoda:

lišće zelene salate - pola hrpe;
tuna, konzervirana - 1 limenka, oko 130 g;
ukiseljene kapare - 20 g;
sol - na okus;
sok od limuna, maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
krastavac srednje veličine;
Parmezan - 50 g

Salata se priprema po analogiji s Cezar. Na dnu tanjura, listovi zelene salate rastrgaju se rukama, narezani krastavci i posuti ribanim sirom, kaparima i kriškama tune. Ova zdrava salata začinjena je maslinovim uljem pomiješanim s limunovim sokom. Tek nakon što se smetaju, probajte salatu i dodajte sol.

Postoji mnogo drugih recepata s ukiseljenim kaparima, pokušajte ih skuhati i osjetiti dodir mediteranske kuhinje.

Uzgoj kapara u zemlji - je li moguće?

Unatoč nepretencioznosti kulture i vrlo nepogodnim uvjetima za rast biljke caper u prirodnim uvjetima, u našoj su zemlji praktički neprilagođeni. Međutim, ako se odlučite posaditi takvu biljku u zemlji, onda odaberite mjesto u blizini kamenog zida. To će osigurati određenu zaštitu od vjetra.

Kapersnik stavlja duge korijene, mogu doseći 15 m! Imajte to na umu kada sadite, iako sam grm raste jako dugo.

Biljka se ne boji topline, + 40 ° C neće natjerati kapara da osuši, ali temperatura ispod nule može uzrokovati vapno mediteranskog gosta. Stoga, područja gdje se uzgoj kapara može biti suha i smještena što je južnije moguće. Prva godina biljka može osjećati sjajno u kontejneru, a zimi u stanu. Međutim, kako rastete, morat ćete posaditi grm u zemlju. Najosjetljivije pitanje bit će zimovanje.

Ako očajnički želite pokušati uzgojiti ovu južnjačku kulturu, onda je vrijedno razmotriti kako ćete pokriti i zaštititi zimu zimzeleno grmlje.

Gdje kupiti kapare

Ako se odlučite i ne znate gdje kupiti kapare, odgovorit ćemo: oni su u gotovo svim većim trgovinama prehrambenih proizvoda na policama s konzerviranim proizvodima. Postoji izbor: ukiseljene kapare u vinskom octu, konzervirane, u soli, spremna konzervirana jela.

Cijena za staklenku kapara

Raspon cijena ovisi o čimbenicima kao što su veličina pupka, proizvođač, marinada, dobavljač. Raspon cijena za banku je prilično velik: od 70 do 500 rubalja.

Uvijek se trebate upoznati s nečim novim. Danas ste primili informacije o kaparima, možda ih vrijedi isprobati i proširiti izbornik. Nadamo se da će vaše povratne informacije pomoći drugima da odluče hoće li kupiti kapare za hranu ili ih pokušati sami uzgajati.