Još u antičkom Rimu i Egiptu gljiva tartufa bila je prilično poznata i dostupna samo vrlo bogatim ljudima. Sada je najpopularniji u Italiji i Francuskoj.

Tartuf može biti u bilo kojem prestižnom restoranu na svijetu, a možete ga kupiti u trendi delikatesnim trgovinama.

Egipat je zemlja u kojoj je ova gljiva prvi put kušana. Tada je došao u drevni Rim i tek je u 16. stoljeću postao popularan u Francuskoj.

Da bi dobili pravi užitak, važno je znati kako izgleda gljiva tartufa, njezine glavne karakteristične značajke, informacije o dobavljaču, jer je na početku 21. stoljeća Kina počela aktivno i uspješno uzgajati tartufe.

Kineski proizvodi su mnogo jeftiniji, ali i jako inferiorni u pogledu okusa na prave tartufe.

Fotografija: tartuf

opis

Tartuf je rod vrećastih gljiva koje su neprivlačne gomoljaste mesnate plodove težine od 100 g do 1 kg. Površina je crna s plavom ili smeđom nijansom, glatka je, napuknuta ili prekrivena malim bočicama koje izgledaju kao bradavice. U rezu, boja gljive nalikuje mramoru zbog prisutnosti mnoštva svjetlih i tamnih pruga pomiješanih zajedno. Mlade gljive odlikuju se elastičnom bijelom mesom žućkastog ili sivkastog nijansi, starim - smeđim mesom smeđkaste nijanse i povećanim brojem bijelih vena.

Iako u rodu tartuf ima oko stotinu vrsta, smatra se samo najvrjednijim:

Gljivica je vrlo hirovita u odnosu na vanjsko okruženje. Voli mješovite šume s prevladavanjem hrasta i bukve, koje moraju biti stare najmanje 15 godina. Tlo preferira mekanu, bogatu mineralima, a vrijeme je toplo, vlažno, s obilnim padalinama. Istodobno, tartuf raste pod zemljom, na dubini od 10 - 30 cm, pa stoga njegova reprodukcija ovisi o divljim životinjama, koje, jedući ga, šire spore. Privlači takve "agronoma hoćeš-nula" jake specifične arome gljiva.

Jedinstvene značajke

Okus gljiva tartufa može se usporediti s pečenim sjemenkama ili orasima, kao i dugotrajnim retrookusom. Okus gljiva je toliko originalan i svijetao da ga čak i redoviti potrošači teško opisuju riječima. Pravi gurmani ga koriste sirovo, a kuhanje je svedeno na minimalnu toplinsku obradu, što vam omogućuje da sačuvate jedinstvenost okusa i ukusnu aromu.

Mnoga su mišljenja o tome što miriše na tartufe, među kojima je najčešći miris tartufa vrlo jak, ugodan, neobičan, nešto poput mirisa algi.

Korisna svojstva

Osim poznatih visokih okusnih svojstava, poslastica se cijeni i zbog prisutnosti vitamina PP, B1, B2, C. Dugo su primjećene takve korisne osobine gljiva kao blagotvorni učinci na organizme djece, trudnica i dojilja. Zabilježite i značajno povećanje seksualne želje nakon konzumacije od strane odraslih osoba ovog proizvoda.

Ne tako davno, znanstvenici su dokazali da gljiva pomaže u odgađanju starenja kože. Kozmetičari su već proizveli na bazi liniju krema za sprečavanje bora. Treba napomenuti da su takvi agensi kontraindicirani u prisutnosti kožnih bolesti.

Kao i većina gljiva, sadržaj kalorija je nizak, oko 24 kcal na 100 g. Tartuf je odličan s različitim namirnicama zbog svog svijetlog okusa. Koristi se kao dodatak glavnom jelu. Jaka aroma postiže se posipanjem hrane tankim narezanim proizvodom na samom kraju kuhanja.

Zašto su tartufi tako skupi

Ovo je gljiva koja se jednostavno ne daje, mora biti "osvojena". On je vrlo izbirljiv glede vanjskih uvjeta postojanja. Reprodukcija je složen i dugotrajan proces. Svake se godine smanjuje prinos, što pridonosi pogoršanju ekološke situacije.

Proizvođači tartufa stvaraju umjetne nestašice kako bi zadržali visoke cijene.

Sakupljanje tartufa je prava umjetnost. Bez takvih vjernih pomagača, kao što su svinje ili psi, neophodno je. Samo oni mogu uhvatiti miris tartufa. Prednost imaju psi koji su organiziraniji i izdržljiviji od svinja koje se ne razlikuju. Iako su psi obučeni za to više od mjesec dana, njihov zadatak uključuje i uklanjanje gljivica bez oštećenja. Proces skupljanja komplicira činjenica da gljive rastu jedna po jedna. Drugi način da se dobije ova vrijedna poslastica je nemoguć. Mjesto delikatesa pažljivo je skriveno od mještana.

Najbolje vrijeme za skupljanje je noć, a upravo se u to vrijeme najlakše osjeća miris gljiva.

Uzgoj tartufa je dugotrajan, problematičan i skup proces koji možda neće donijeti željene rezultate.

Sezona tartufa je kratka, počinje krajem rujna i traje do kraja ožujka. Zimski tartuf može se dobiti samo od studenog do prosinca. Veliki primjerci su rijetki, većina se sastoji od malih gljiva. Veličina gljivice ne utječe na njegov okus.

Teškoće u prikupljanju tartufa čine gljive vrlo skupim proizvodom.

Kako pohraniti tartuf

Rok trajanja tartufa je vrlo mali i vrijedi ga upotrijebiti na dan kupnje kako bi se cijenila ta delicija. Svježe razdoblje skladištenja moguće je rastegnuti 2-3 dana. Da biste to učinili, to je zamotan u papirnati ubrus, smješten u zatvorenom spremniku, koji se nalazi u hladnjaku na temperaturi od + 2-3 stupnjeva. Gljiva se također može zamrznuti. Sve ove radnje obavljaju se s neočišćenim i neopranim gljivama.

Za dugotrajno skladištenje pripremaju maslac, umak, vrhnje i konzervirane gljive.

http://progrib.ru/tryufel/opisanie-tryufelya.html

Gljiva tartufa

Tartuf, naizgled nezamjetna, ali vrlo dobrodošla gljiva, prvi je put uočena u Francuskoj u 4. stoljeću. Louis - kralj Sunca - XIV., Čak je organizirao cijele kraljevske izlete u potrazi za tartufima - nešto slično kraljevskom lovu, ali za gljivama.

Gljivični tartuf je poznat ne samo po svojoj specifičnoj i vrlo atraktivnoj aromi, već i, kako kažu, više pikantnih svojstava. Smatra se da je to snažan afrodizijak za mušku moć.

Što miriše i što ima okus tartufa

U strukturi ima i ukus tartufa kao nedovoljno kuhan krumpir. Gljiva tartufa miriše izuzetno neobično i za svaku osobu na različite načine. Sve zbog sadržaja u svom sastavu androstenol (tvar koja se aktivno koristi u parfumeriji). Za mnoge je miris tartufa iznimno ugodan, za neke, naprotiv, podsjeća na miris istrošenih čarapa ili znoja, a neki ljudi uopće ne mirišu.

Tartuf je jedna od najskupljih gljiva roda gomoljastih gljiva. I zbog vrlo ograničene "cirkulacije", gotovo svi vjeruju da jela od tartufa vrijede njihov novac za jedan cent. Svaka osoba, zasigurno, neće odbiti probati tartuf, pa čak i ako gljiva ne potječe iz Pijemonta ili Albe za 4 tisuće eura / kilogram, ali iz šume u blizini Smolenska ili Vladimira, nećemo biti razočarani, ali naprotiv - pokušat ćemo tamo pronaći. Ima ih još mnogo, samo trebate znati mjesto.

Kako pronaći gljivasti tartuf

Tartufi su ljetni i zimski, ovisno o duljini rasta. Zima ima svjetliji okus, oni su veći, oni traže u ljeto, pa još bolje - u jesen, tako da će postati veći. U Rusiji su najveće gljive veličine oraha, ali ovo je rijedak fenomen, ovdje su obično čak i manji. Osim toga, oni se razlikuju u boji - bijelo, crno pa čak i crveno. Najskuplji na svijetu - bijeli Piedmont i Perigord tartufi.

U svijetu postoji 42 sorte ove gljive i samo se desetak vrsta cijeni u visokoj kuhinji. Tartufe možete naći u Maroku, gdje se prodaju uz cestu poput oraha ili kestena, au Magrebu se peku na maslacu i luku kao što su bukovače. To je, sorte tartufa - more, i kulinarski "biseri", kao što bi trebali biti - jedinice.

Voljno tartuf raste i širi se u toplim umjerenim klimama. Tlo bi uvijek trebalo biti vlažno, a korijeni stabla, na kojem obično raste, duboki su i snažni. Izvorna domovina gljive bila je Italija i Francuska, ali sada se uzgaja u Austriji i Kini, a što je najvažnije - može se naći iu središnjoj Rusiji. Bijeli zimski tartuf pronađen je u Moskvi, Smolensku, Tveru, Oryolu, Vladimiru i Tuli. Topliji i blaži klimatski uvjeti u šumi, veća je vjerojatnost da će pronaći gljivu.

Prvo morate koristiti metodu eliminacije - ova gljiva je prilično hirovita u pogledu izbora susjedstva, raste u blizini rizoma graba, bukve, lijeske, ali najviše od svega voli hrast. Tako je hrastov lug mjesto gdje možete pouzdano otići u potragu za njim. Ali to se također može naći pod breza i pod glog - glavna stvar je da je šuma listopadna, tlo je vapnena, a zemlja u ovom mjestu ne smrzne previše duboko.

Crni (ruski) tartufi se bere u ljeto ili ranu jesen. Obično raste blizu površine. Rijetke za naše rubove crna zima se obično prikuplja u rano proljeće, to je ožujak, travanj. Bijeli tartuf, koji u kuhanju nije toliko cijenjen, može se naći prvo u jesen i prije početka zime.

Što tražiti pri traženju tartufa

● U slučaju da nema izbočina, kopajte što je moguće više pažljivo, jer tartuf raste 10-15 cm ispod zemlje.
● Ako nađete barem jednu malu gomolju, nemojte prestati tražiti - obično ove gljive rastu u obiteljima i gotovo nikada - jednu po jednu.
● Najčešće se „riblje“ mjesto odlikuje rijetkom vegetacijom, krhkom zemljom boje sivog pepela.

Kako uzgajati gljivasti tartuf

Za uzgoj tartufa, potrebno je pronaći ili stvoriti mjesto gdje će temperatura ostati na jednakoj razini tijekom cijele godine. To može biti staklenik ili toplo mjesto sa šumom (ali uzmite u obzir rizik da će svinje doći i pojesti sve).

Sada morate kupiti stabla čiji su korijeni zaraženi micelijem. To mogu biti sadnice oraha, bukve, hrasta. Prosječna cijena varira od 10 do 20 USD.

Kao što je spomenuto ranije, ove gljive vole vapnena tla. Morate ga sami dodati tlu ili kupiti posebna gnojiva za tartufe.

Prije sadnje ne smijete koristiti druga gnojiva, jer se micelij jednostavno ne razvija.

Drveće se sadi u rano proljeće nakon mraza, kada nisu predviđene oštre promjene temperature.
Krevet u kojem je posađeno drvo treba biti 70-80 cm, najprije se u nju ulije voda, a potom se sadi. Svojim korijenima morate biti što je više moguće oprezni. Iznad stabla prekriven je staklenim filmom.

U svim uvjetima, prvi usjev gljiva može se ubirati za 5 godina, a za još 10 godina prinos će doseći maksimum - od 1000 četvornih metara. m. prikupite do 5 kg tartufa. S obzirom da je cijena 1 kilograma tartufa u Rusiji do 100 tisuća rubalja, moguće je izračunati procijenjeni profit - do 500 tisuća rubalja godišnje.

http://replyon.net/192-grib-tryufel.html

Zanimljivosti: Tartuf - volimo slavne osobe, vrijedan jedinstveni okus

Tartuf se smatra jednom od najpopularnijih delicija na svijetu. Njegov jedinstveni okus i jedinstveni miris privukli su gurmane svih uzrasta i nacija. Sada je to jedna od najskupljih delicija, koja nije dostupna svima. No, ipak, nakon što ste jednom isprobali tu poslasticu, zasigurno ćete se sjetiti njezina specifičnog okusa, naći ćete priliku ponovno uživati ​​u njoj.

Tartuf (od nje. Trüffel; ital. Tartufo, tartufolo; lat. Tuber) je vrsta tobolčastih gljiva koje imaju podzemne gomoljaste mesnate plodove. Ne vide se golim okom jer se mogu sakriti pod zemljom na udaljenosti do 40 cm. Tartufi su jestive gljive koje se smatraju najvrjednijim delicijama.

Tartufi se mogu prepoznati po karakterističnom obliku. Izgledaju kao crni krumpir koji ima zaobljen ili gomoljasti oblik. Tartufi veličine lješnjaka nalaze se u šumi ili dosežu zaobljenost promjera do 10 cm. Vanjski dio gljivice je kožasti sloj, izvana glatka, ili prekriven više ili manje velikim poliedarskim bradavicama. Ako dijagonalno izrežete gljivu, njezino će plodno tijelo nalikovati mramoru, gdje se naizmjenično raspoređuju alternativne svjetlosne i tamne pruge.

Tartufi dozrijevaju u kasnu jesen ili zimu. Oni su naširoko koristi u pripremi ukusnih jela, ili služio kao zasebna jela. Neki gurmani ga jedu sirovo. Također koristite tzv. "Ulje od tartufa". Za njegovu pripremu ekstra djevičansko maslinovo ulje je nacrtano na čipsu svježih tartufa. U restoranima se tartufi dodaju u posuđe u mikroskopskim dozama: oko 3 do 5 grama po obroku, rijetko do 8 grama. Bijelim i crvenim vinom, šampanjcem i umakom od vrhnja poslužuju se tartufi.

O podrijetlu tartufa dugo su postojale verzije i legende. To je bila zagonetka koju su Sumerci pokušali riješiti. Ali srednjovjekovni alkemičari i čarobnjaci povezivali su njegovo podrijetlo s magijom. Zbog toga se gljiva također pripisivala gljivama.

Dugo se vjerovalo da se tartufi ne mogu razvodniti, ali to je bilo zastarjelo uvjerenje. Glavni problem s time može biti veliki rizik, jer tartufu treba određeno tlo. U današnjem svijetu tartufi uzgojeni u hrastovim i bukovim šumarcima u južnoj Francuskoj, Švicarskoj i sjevernoj Italiji smatraju se najvrjednijima. Gaj s tartufima može proizvesti obilnu žetvu tijekom 2-3 desetljeća, nakon čega se volumen žetve naglo smanjuje.

Pronalaženje tartufa također nije lako. Stoga se ljudi koji se bave ovom poslasticom nazivaju "triphalau". No, posebno trenirani psi, pa čak i svinje s fenomenalnim mirisom pomažu im u ovom ne jednostavnom poslu.

U šumama se nalazi jedinstvena gljiva u blizini drveća poput hrasta, bukve, graba. Dragocjeni piedmontski tartufi susjedni su uz brezu, topolu, brijest, lipe. Pravi tartufi prepoznat će po osebujnom okusu koji ima okus pečenog sjemena ili oraha. Također je nemoguće zamijeniti jaku karakterističnu aromu tartufa. To je neusporedivo. Neki uspoređuju miris svježih tartufa s aromom švicarske gorke čokolade.

Zanimljivo je da mnogi poznati ljudi "Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte i mnogi drugi nisu mislili da se njihov obrok" ​​lovi "na ovoj gljivi. Njih je privukla ne samo činjenica da u tim delicijama ima mnogo antioksidanata, vitamina PP i C, vitamina skupine B, nego i činjenica da imaju jedinstvenu nekretninu nenadmašan afrodizijak. Čak je i znanstveno dokazano da tartufi luče feromone koji se ispuštaju u zrak i kada se udahnu ulaze u područje mozga odgovorno za emocionalnost i senzualnost.

"Lov" za tartufe i moderne žene. Doista, prema kozmetičarima, čak i minimalne doze ekstrakta dobivenog od tartufa smanjuju dubinu bora, zatežu kožu i doslovno rastapaju celulit.

Ali, u bilo kojem obliku, jedinstveni tartuf - taj užitak nije jeftin. Svake godine ta delikatnost postaje sve manja, pa cijene za nju postaju sve veće. Tuskanski tartufi prodaju se za 4 tisuće eura po kilogramu. Ali najvrednije gljive iz Albe - prodaju se za 7,5 tisuća eura. I to nije granica. Bilo je slučajeva kada je na festivalu u istoj Albi kupljeno tartufa od 750 grama za 100 i 209 tisuća dolara. No, najveći bijeli tartuf pronađen je u Italiji i težio je 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Kako izgleda okus tartufa

Jednom sam pokušao odgovoriti na to pitanje. stoga citat iz:
- Jednom sam večerao u moskovskom restoranu Club T. Patrice je bio Patrice Terezhol, zvao me je da pokažem neke nove trikove na jelovniku.
Između ostalog, bilo je i golub ili prepelica posuta mrvicama tartufa. Metodično sam žvakala savršeno kuhanu pticu, razmišljajući zašto je uobičajeno poludjeti s tartufima, čiji je okus tako nejasan.
Podijelio sam svoje zbunjenost s Terezholom i čini se da je uvrijeđen. "Samo ne razumiješ o čemu govoriš", rekao je. "Jeste li ikada jeli cijeli tartuf?"
U mojoj biografiji nije bilo takve činjenice.
"Pa", reče Terezhol, "to je loše. Ali to je lako popraviti. Učio sam to u djetinjstvu. Da biste razumjeli što su tartufi, morate uzeti jednu veliku kopiju, prokuhati i pojesti kao krumpir. Želite li pokušati? "
Htjela sam.
Bard se odvezao u kuhinju i donio tešku crnu kuglu, sličnu mumificiranoj gomolji krumpira.
- Ovo je Perigordov tartuf. Pet tisuća franaka po kilogramu. Sada ću je skuhati, a ti ćeš jesti. Samo sa soli. Ili bez. Kao što želite. Bijeli tartufi iz Albe mogu se jesti sirovi. Perigord je bolje prokuhati, ali općenito možete jesti sirovo. Kako ste?
Za svaki slučaj sam se složio s ključanjem.
Moje duboko uvjerenje je da je gastronomija umjetnost ispunjavanja očekivanja. U tom je smislu sličan pošti. Prilikom slanja pisma, ugodno je biti siguran da će za točno dva dana stići do primatelja. Prilikom naručivanja odrezka s krvlju dobro je da se na rezu učini ljubičasto-crvenom.
Problem s tartufom je bio što apsolutno nisam očekivao ništa od njega. I tako uopće nije bio spreman za ono što je došlo na mene. Nije spreman za teksturu, sličan pečenom kestenu. Nije spreman za snažan omotač koji prodire ispod moždane kore, poput plina za smijeh. Nije spreman za taj okus, u kojemu se, čini se, nalazilo sve: od teškog plemstva kuhanog vrganja do neozbiljne pirgavosti lisičarki, od slatkaste droge od pršuta do lukavog kiselkastog Juvertztraminera. Tartuf, posut grubom morskom soli, nalikovao je slanom soku, velikodušno začinjenom kiselim vrhnjem i već pijanom s votkom. Osjećao se kao da se na pozornici pojavio usamljeni solist i odjednom počeo pjevati kao cijeli zbor Crvene armije.
Bila je to prava inicijacija. Kao Castaneda u Don Juanu, samo bez halucinacija.
Nakon što sam nekoliko puta ponovio ovaj trik. I svaki put su mi se tartufi okretali s nekom novom stranom. Umjesto slanih muffina, dali su okus pečenih jabuka, a umjesto guvertztraminera jasno su mirisali Sauternes. Ali od tada sam shvatio kako je cvjetni, kako je protestno uređen njihov ukus. Kako se mogu prilagoditi drugim proizvodima i kako tiho, ali imperijalno, nametati svoju volju, recimo, mesu golubova.
Sada se nikad ne pitam glupo pitanje zašto je svijet lud za tartufima, jer oni mogu pretvoriti uobičajenog goluba u pticu feniksa. "

Tartuf je gljiva koja raste pod zemljom na dubini od 10 do 30 centimetara. Zato je pronalaženje tartufa vrlo težak zadatak. U tu svrhu, posebno obučeni psi koji mirišu prestižnu gljivicu, ili svinje. Svinje su izvorno jeli tartufi, pa se njihove kvalitete ne mogu zanemariti. Svinje uloviti miris tartufa za još 50 metara! I tako da životinja ne jede pronađeni tartuf, njegovo privlačno lice vezano je posebnim pojasom, poput njuške pasa. Usput, psi koji su obučeni za traženje tartufa u Francuskoj, na primjer, koštaju nekoliko tisuća eura.
Usput, vrijedi spomenuti cijene. U Europi, kilogram bijelog tartufa nadmašuje oznaku od 2000 eura, a crne - 400 eura. Smatra se da je okus bijelih tartufa osjetljiviji, a crnog - pikantan. Bijeli tartuf je vrlo vrijedan proizvod. Često se koristi, primjerice, u talijanskoj kuhinji - u malim količinama koje se dodaju raznim jelima dajući jedinstvenu nijansu okusa. Zato je bijeli tartuf mnogo skuplji od crnog.
Ovaj zimski tartuf smatra se delikatesom. Nalazi se u hrastovim i bukovim šumarcima, uglavnom u južnoj Francuskoj i sjevernoj Italiji, postoje pravi "micelij" ovog tipa tartufa. Ima okus poput obične gljive s osebujnim dodirom jako pečenog sjemena ili oraha. Ovaj tartuf, ako ga stavite u vodu i tamo ga držite neko vrijeme, iz vode izdvaja neku vrstu tekućine, sličnu okusu soje. No, nažalost, uzgoj tartufa, za razliku od šampinjona, nije uspio, pa je jedini način ekstrakcije da se pogleda u grmlje. Uz činjenicu da možete koristiti i trenirane svinje i pse, možete se potruditi da sami potražite poslasticu. Pod lišćem možete pronaći tartuf, samo s određenim okom. Znak tartufa su šljokice koje se šuljaju preko nje. Štoviše, informacije koje će biti važne je da ljudi iz godine u godinu sve manje pronalaze tartufe.
Velika popularnost tartufa i njihova ogromna vrijednost doveli su do toga da su kineske varalice počele u Francusku donositi gigantske pošiljke. Da, to nije pogreška pri upisu. U Kini su se proizvodile lažne delikatesne gljive, posebice uz pomoć kemikalija. Dugo vremena žabe su dovedene u Francusku po nevjerojatno jeftinim cijenama, što negativno utječe na prihode lokalnih proizvođača i cjelokupnog gospodarstva zemlje kao cjeline. Sada postoje lažne varijante tartufa. Lažno košta oko 20 eura po kilogramu. Vrijedno je napomenuti da se razlikuju boja i miris kineskih tartufa i pravi francuski samo pravi profesionalac. Jer postoji samo jedna razlika između njih - okus francuskih tartufa je uporniji.
Osim toga, počeli su proizvoditi kozmetiku od tartufa. To se bavi talijanskim koncernom ISHI-Dafla Group. Prema riječima djelatnika tvrtke, istraživanja su pokazala da samo nekoliko kapi ekstrakta tartufa može pomoći tijelu u borbi protiv bora, koža je zategnutija, ponovno elastična i glatka, a pigmentne mrlje jednostavno nestaju.

Karakteristike gljiva tartufa

Unatoč činjenici da voćna tijela varijacije ne izgledaju vrlo atraktivno, gotova jela od gljiva imaju izvrstan okus i imaju impresivan, nevjerojatan miris. Jela bazirana na ovom proizvodu visoko su cijenjena ne samo u restoranima naše zemlje, već i među stranim potrošačima.

Kako izgledaju tartufi?

Plodno tijelo raste pod zemljom, ima zaobljen ili gomoljasti oblik, a također ima i mesnatu ili hrskavičastu strukturu. Apothecia u odraslih tartufa, u pravilu, zatvoreni su, mogu varirati u veličini od promjera lješnjaka do promjera prilično velikog gomolja krumpira. Vanjsku stranu plodnih tijela predstavlja kožasti sloj nazvan peridij. Površina peridija je glatka, napuknuta ili prekrivena bradavicom poliedarnog tipa. Na izrezanom mramornom crtežu, predstavljenom naizmjeničnim svjetlosnim venama ili "unutarnjim venama" i tamnim venama ili "vanjskim venama".

Gdje tartufi rastu u Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji

Vrijedna voćna tijela traže se u listopadnim šumama, gdje mogu oblikovati mikorizu s korijenjem stabala. Primjerice, crni tartuf tartufa vrlo izražajno miriše i najčešće raste uz hrastove, bukve, grabove i lijeske, a bijeli ima blaži okus i stvara mikoriz s brezom, topolom, brijestom, lipom, oskoru i glogom. Portugal, Španjolska, Italija i Njemačka smatraju se idealnim mjestima za rast.

Na području naše zemlje, ova vrijedna gljiva rijetko raste u Moskvi, Vladimiru, Tuli, Oryolu i Smolensku, ali se vrlo često nalazi na crnomorskoj obali Kavkaza, kao iu Srednjoj Volgi. U Ukrajini, za tartuf, Lviv regiji, Karpati i Khmelnitsky regiji, a područje Transcarpathia su optimalni za tlo i klimatske uvjete. U Bjelorusiji se jedinstvena gljiva nalazi u šumama rezervata Svisloch-Berezinsky.

Galerija: gljive tartufa (25 fotografija)

Gdje rastu tartufi (video)

Okus i nutritivna vrijednost tartufa

Nedvojbene prednosti voćnih tijela, kao i njihova nutritivna vrijednost i izvrstan okus, određeni su kemijskim sastavom:

• proteini - 3,0 g;
• masnoća 0,5 g;
• ugljikohidrati - 2,0 g;
• dijetalna vlakna - 1,0 g;
• voda - 90,0 g;
• pepeo - 1,0 g;
• vitamin "B1" ili tiamin - 0,02 mg;
• vitamin "B2" ili riboflavin - 0,4 mg;
• vitamin "C" ili askorbinska kiselina - 6,0 mg;
• Vitamin PP - 9,5 mg;
• Niacin - 9,0 mg;
• monosaharidi i disaharidi - 1,0 g.

Prosječna energetska vrijednost varira ovisno o vrsti, ali najčešće je 22-24 kcal.

Prednosti gljiva tartufa

Koristi od tartufa se ne dovode u pitanje. Voćna tijela su izvor vitamina, koji su posebno važni u fazi aktivnih, brzih procesa rasta. Između ostalog, ovaj proizvod je izvrstan antioksidans koji pomaže pomlađivanju tijela. Poznata je i sposobnost gljive koja se manifestira kao vrlo jak i djelotvoran afrodizijak. Kozmetika koja se temelji na ovoj gljivici čini bore manje uočljivim, oslobađajući pigmentne mrlje i zatežući kožu. Pomaže tartufima da se oslobode i kroničnog umora i gubitka snage.

Vrste gljiva tartufa

Poznato je nekoliko vrsta tartufa, koji se razlikuju ne samo po svom izgledu, već i po okusu i nutricionističkoj vrijednosti.

Ljetni tartuf

T.avstivum - tvori podzemni modificirani apothecium, koji ima gomoljast ili zaobljen oblik s smeđe-crnom ili plavičasto-crnom površinom na kojoj se nalaze crne piramidalne bradavice. Meso, ovisno o stupnju razvoja, može biti vrlo gusto ili trošno, bjelkasto ili smeđe-sivo-žuto sa svijetlim prugama koje tvore mramorni uzorak. Ukusi su visoki. Meso ima ukusan i slatkast okus te vrlo ugodnu i izraženu aromu s blago travnatim notama. Spore su žuto-smeđe, fusiformne ili ovalne, vrlo karakterističnog tipa. Plodovi ljeti ili u prvom desetljeću jeseni.

Zimski tartuf

T.brumale - tvori nepravilna sferna ili praktično okrugla plodna tijela s peridijem prekrivenim bradavicama poligonalnog ili štitastog, ponekad dubinskog tipa. Vanjski dio je crveno-ljubičasta ili crna. Boja mesa varira od bijele do sivkaste ili sivkasto-ljubičaste s puno bijelih i žućkasto-smeđih mramornih vena. Spore su elipsoidne ili ovalne, različite veličine, smeđe boje, s zakrivljenim površinskim šiljcima. Voće u razdoblju od studenog do prošlog proljetnog desetljeća.

Talijanski ili pijemontski tartuf

T.magnatum - tvori podzemni tip modificiranog apotecia, predstavljen neravnim i gomoljastim tijelima s neravnom površinom, prekrivenom tankom i baršunastom, laganom oker ili blago smeđom kožom koja nije odvojena od pulpe. Unutarnja struktura je gusta, bjelkasta ili žućkastosive boje, ponekad uz prisutnost crvenkaste nijanse. Meso karakterizira prisutnost bijelog i kremasto smeđeg mramornog uzorka, ugodne i začinjene arome, podsjećajući na sir od češnjaka. Spore su žućkasto-smeđe, ovalnog oblika, s mrežastim uzorkom. Skupljanje voćnih tijela provodi se od zadnjeg desetljeća rujna do kraja siječnja.

Perigord ili crni tartuf

T.melanoprorum - oblikuje modificirani podzemni cjevasti apoteka, okruglog ili nepravilnog oblika, s crvenkasto-smeđom ili crnom površinom ugljena, koja u procesu prešanja mijenja boju u narančastu. Koža je prekrivena brojnim malim višestrukim nepravilnostima. Struktura je čvrsta, svijetlo siva ili ružičasto smeđe boje s bjelkastim ili crvenkasto-ružičastim mramornim uzorkom na rezu. Meso ima vrlo jaku i karakterističnu aromu, kao i ugodan okus s gorčinom. Spore su tamno smeđe, vretenastog ili ovalnog oblika, zakrivljene. Zbirka se provodi od studenog do ožujka.

Opis gljiva nalik tartufima

Tartufi se ponekad nazivaju i drugim sortama sa sličnim plodonosnim tijelima. Najčešće pripadaju rodu Chyromys, Elarhomyses i Terfesia:

• Lion Yellow Terfe je sjevernoafrička sorta sa zaobljenim i neravnim oblikom, kao i smeđkasto-bjelkasto-žuta boja na površini. Meso je svijetlo, praškasto, vlažno, s izraženim bjelkastim prugama i smeđim pjegama;
• Elaphomyces zrnati - karakterizira ga prisutnost vanjske kore, nad kojom se nalaze brojne guste bradavice male veličine. Plodna tijela s oker-smeđom ili žućkasto-oker površinom koja prekriva bijelo ili sivkasto meso.

Na području naše zemlje uzgaja se bijela sorta Terfezia transacusasis, poznata kao tombalan. Raznovrsne marsupijalne gljive, prilično rasprostranjene u Azerbajdžanu i na poluotoku Abšeron, kao iu Nagorno-Karabahu iu Srednjoj Aziji.

Korisna svojstva gljiva tartufa (video)

Kako i kada tražiti tartufe

Zbirka potpuno zrelih voćnih tijela provodi se, u pravilu, u posljednjem ljetnom desetljeću ili na početku jesenskog razdoblja. Najčešće gljive ove vrste rastu na proplancima dobro osvijetljenim sunčevom svjetlošću, uz rub hrastovog gaja, u blizini breza, a mogu se naći iu plantažama jasena i johe. Kako bi se odredilo mjesto gljiva, posebno su obučeni svinje i psi, koji imaju najbolji osjećaj mirisa koji pomaže u pronalaženju gljiva zahvaljujući vrlo osebujnoj i prilično snažnoj aromi.

Lokacije tartufa mogu se lako odrediti prisutnošću sivkasto-pepelnog mrlja tla, kao i pojavom mrtvih ili zakržljanih mahovina i travnatih sastojina. U pravilu, voćna tijela su odjednom zastupljena u nekoliko slučajeva na jednom mjestu, od kojih neka ponekad strše iznad razine tla. Najbolje je skupljati voćna tijela navečer. U mnogim zemljama, za traženje gljiva koriste se posebno obučene domaće ili domaće životinje.

Značajke uzgoja tartufa kod kuće

Teškoće u rastu, sezonalnost berbe plodova, kao i visoki okus i aromatična svojstva objašnjavaju visoku cijenu takvog proizvoda. Unatoč činjenici da je u mnogim stranim zemljama uobičajeno uzgajati plantaže tartufa u velikim količinama, kod kuće možete dobiti prilično pristojne prinose. Kako biste pravilno uzgojili vrijedna tijela, morate se pridržavati sljedećih preporuka i fazne tehnologije:

• stjecanje micelija gljiva na supstratu ili posebnom supstratu;
• berba padavog hrasta, oraha, bukovih grana i lišća, kao i mahovine;
• stjecanje hranjivog supstrata za treset za uzgoj sobnih biljaka;
• odabir stabla i kopanje po nekoliko rupa do dubine do četvrt metra i promjera do 10 cm;
• punjenje svake iskopane rupe ½ pripremljenom hranjivom podlogom od treseta;
• polaganje gljivastog micelija i praha s hranjivim tresetnim supstratom, nakon čega slijedi gusto nabijanje;
• obilno zalijevanje gljive sadnjom kiše ili otopljene vode;
• polaganje pripremljene smjese na temelju lišća, mahovine i grana, nakon čega slijedi zalijevanje.

Vrijeme prvog uzgoja izravno ovisi o tlu i vremenskim uvjetima, kao io kvalitativnim karakteristikama sadnog materijala. U pravilu, prvo plodnje se događaju u tri do četiri godine.

Kako kuhati gljive tartufa

Vrijedni delikatesni šumski proizvodi moraju biti propisno pripremljeni. Vrlo ukusna i originalna kombinacija može se dobiti od gljiva s tjesteninom, rižom i jajima. Jedno od najpopularnijih jela u poznatim restoranima je šampanjski tartuf, koji zahtijevaju:

• pripremite masnu juhu od litre vode i 500 g svinjskog mesa, koje treba kuhati oko sat i pol;
• narezati na tanke kriške četiri voćna tijela i staviti u lonac, dodajući oko 100 g svinjske slanine i malu količinu mesne juhe;
• nakon kuhanja dodajte 2/3 šalice šampanjca.

Nastali sastav se priprema na vrlo niskoj temperaturi pola sata, nakon čega se jelo ukrašava i poslužuje na stolu.

Vrlo originalna i izvrsna jela "Tjestenina s inćunima i tartufima". Za kuhanje, sitno nasjeckajte jedan tartuf i pet inćuna, a zatim isecite četiri clovesa češnjaka. Sipajte gljive s inćunom na dobro zagrijano maslinovo ulje u tavi, zatim dodajte cijeli sjeckani češnjak s malo crnog papra i malu količinu crvenog papra. Na okus se dodaje sol. Pržite nekoliko minuta, dodajte smjesu u prethodno skuhanu tjesteninu. Prije posluživanja jelo se napuni ribanim parmezanom.

Kako kuhati gljive tartufa (video)

Kako pohraniti svježe tartufe

Prosječni rok trajanja svježe ubranih voćnih tartufa, bez obzira na vrstu, nije predug. Da biste osjetili jedinstveni i vrlo rafinirani okus gljiva, jelo treba pripremiti za nekoliko sati, što je prije moguće, po mogućnosti odmah nakon prikupljanja voćnih tijela.

Za produljenje roka trajanja možete koristiti nekoliko metoda. Najbolje se preporuča skladištenje ubranih plodova u riži, a skladištenje najvrjednijih gljiva u ulju omogućuje da mu se da jedinstvena i vrlo meka aroma. Kako bi ih što duže zadržali, svježe ubrane plodove tartufa treba zamrznuti.

Opis gljiva

Tartuf je gljiva iz odjela aktinomiceta, klase i reda Pacetiuma, obiteljskog tartufa. Također se naziva i marsupijalci. Plodna tijela potpuno su skrivena pod zemljom, nalikuju kukovima ili gomoljima krumpira. Nije ni čudo što latinski naziv zvuči kao terrae gomolj, ili zemljani udar.

Na vrhu gljiva prekriva peridium - vanjski sloj s brojnim bradavicama ili pukotinama. Kod nekih je vrsta gotovo bijela. Unutarnje meso na rezu izgleda poput mramora. Sastoji se od unutarnjih i vanjskih vena koje imaju različite nijanse. U unutarnjim venama zrele vrećice s spore. Oni su lakši od vanjskih. Boja pulpe u različitim vrstama je različita.

Prema opisu, miris tartufa s gljivama ima nekoliko nota: miris jesenske šume, trulo lišće, humus, zrelo voće, pa čak i kakao i čokoladu. Okus tartufa podsjeća na orah ili pečeno sjeme, ponekad ima voćni, kokosov ili čokoladni okus. Priprema se uz minimalnu toplinsku obradu, gurmani savjetuju jesti sirovo, kako ne bi izgubili jedinstveni okus i okus. Ako pošaljete tartuf za skladištenje, on gubi većinu svojih kvaliteta.

Gljiva se koristi kao začina za razna jela. Ima tendenciju da se kombinira s peradi, odrescima, tjesteninom, kajganom. Koristi se za izradu umaka, probranih pite, preljeva. Sadržaj kalorija je nizak. Također poznata korisna svojstva gljiva. Sadrže vitamine B, PP, C, esencijalne aminokiseline. Nekada su se te biljke koristile kao afrodizijak.

Gljiva tartufa ne može se dugo čuvati: samo 2-3 dana u hladnjaku na temperaturi od 1 ° C do 2 ° C. Svježe gljive kupuju se tijekom sezone žetve. U isto vrijeme, u restoranima se poslužuje poseban jelovnik s tartufima. Gljive konzervirane u konjaku, vino, ponekad čine posebno ulje, tjesteninu. No, okus ovih proizvoda je potpuno drugačiji.

Gdje tartufi rastu

Gljive tartufa rastu u šumama listopadnih, rjeđe miješanih stabala. Njihov micelij taloži se na korijene, uzimajući od njih sve potrebne hranjive tvari. Osobito su vrijedna voćna tijela koja su se uzgajala na korijenu hrasta, manje vrijedna naselja u blizini bukve, breze, lijeske, lipe, topole. Grupe od 3-7 komada nalaze se u blizini jednog stabla, ali često rastu jedna po jedna. Tijelo plodova javlja se na dubini od 5 cm do 30 cm (u prosjeku 20 cm).

Stanište ove vrste je Zapadna i Srednja Europa, europski dio Rusije, Kavkaz, Krim i Mediteran. U Sjevernoj Africi raste specifičan bijeli marokanski tartuf. Njegov micelij taloži se na korijenju crnogorice - cedra, bora, iako može obaviti korijenski sustav hrasta.

Vrste tartufa

Postoje različite vrste tartufa. Oko deset se smatra jestivim, ukupno ih je više od stotinu. U isto vrijeme niz nejestivih i otrovnih sorti pripada drugim rodovima. S pravim tartufima imaju sličan način života: rastu i pod zemljom.

Pijemontski tartuf

Piedmontski tartuf, ili talijanski bijeli tartuf, najviša je vrijednost u ovoj obitelji. Raste samo u odabranim predjelima Pijemonta, u sjevernoj Italiji. Nalazi se na brdovitom području oko Torina, u Monferratu, Langheu i Roerotu. Raste pod hrastovima, vrbama, topolama, rjeđe - ispod lipe. Rast vegetacije je od sredine listopada do sredine veljače.

• Tijelo ploda u obliku gomolja, s brojnim izdancima i deformacijama.
• Vanjska ljuska je žuto-crvena ili žuto-smeđa, baršunasta, tijesna.
• Unutarnje tijelo je svijetlo (bijelo ili krem), rjeđe ima svijetlo ružičasti ton, mramorni uzorak.
• Veličina - 2-12 cm.
• Prosječna težina je 300 g, pojedinačni uzorci do 1-1,3 kg.
• Okus je sličan siru s češnjakom, s izraženim mošusnim i zemljanim notama.

Ponekad se ova vrsta naziva "zlatni toskanski tartuf", a njezina je cijena, poput zlatnog ingota slične težine. Gljive se prodaju na posebnim aukcijama koje se održavaju od 1930. godine. U listopadu i siječnju doista se mogu kušati svježi bijeli tartufi, a najukusniji primjerci prikupljaju se u studenom i prosincu. U drugim dijelovima godine postoje samo konzervirane namirnice, koje su mnogo lošije u okusu.

Trošak bijelih tartufa je visok, prosječno 3.000–4.000 eura po kg, ponekad i skuplji. Najskuplja i velika kopija od 1,5 kg prodana je za 330.000 dolara po komadu. Na aukciji Pijemontski tartufi prodaju se u pojedinačnim primjercima. Proizvod je umotan u papirnate ubruse i prikazan od najmanjih do najvećih.

Svaka gljiva ima svoj pedigre, gdje je naznačeno vrijeme sakupljanja, drvo pod kojim je pronađeno, nadimak i pasmina psa. Tu su i trgovci na tržištima.

Crni tartuf s perigordima

Perigord, ili francuski crni tartuf, drugi je najvredniji nakon bijele boje. Česta je u Francuskoj (najproduktivnija mjesta nalaze se na jugozapadu zemlje), u Španjolskoj i središnjoj Italiji. Ova vrsta je sada počela umjetno rasti, donesena je u Ameriku, Australiju, Južnu Afriku. Mikelij tartufa dobro se osjeća ispod hrasta, barem pod drugim listopadnim stablima. Gljive dozrijevaju od studenog do ožujka. Najbolje vrijeme za skupljanje ovog zimskog tartufa je siječanj i veljača.

• Oblik zaobljen ili blago izdužen.
• Gornji sloj je smeđe-crven, s godinama postaje crn, prekriven tetraedarnim ili šesterokutnim bradavicama.
• Meso je prvo sivo ili crveno-smeđe, zatim se pretvara u crno-ljubičasto, jasno je vidljivo mramoriranje na rezu.
• Veličina - oko 9 cm u promjeru.
• Prosječna težina - 400 g
• Aroma je nutty, s slabim notama muškatnog oraščića i čokolade, okus je pikantan s gorčinom.

Micelij ove vrste je agresivan, uništava konkurentne biljke, stoga je lakše pronaći gljivu ispod zemlje nego druge na otocima golih tala. Nekad se široko uzgajalo u Francuskoj, sada su se usjevi smanjili, ali se počelo uzgajati u Kini, Australiji i drugim zemljama.

Crni zimski tartuf

Crni zimski tartuf raste u Francuskoj, Italiji, Švicarskoj, Ukrajini. Radije vlažna tla. Mycelium voli korijenje i lješnjak lipe, sortu koja se također nalazi pod drvećem i bukavom. Ključne značajke:

• Oblik zaobljen, ponekad nepravilan-sferičan.
• Gornja koža mijenja boju s crveno-smeđe u crnu s godinama i prekrivena je malim bradavicama.
• Mlada je sredina bijela, zatim crno-ljubičasti ton sa smeđim i žutim žilama.
• Promjer - 8-12 cm.
• Težina je ponekad 1-1,5 kg.
• Miris je intenzivan, mošusan.

Ova vrsta se bere od studenog do veljače.

Crni ljetni tartuf

Ruski tartuf se nalazi u Skandinaviji, Srednjoj Europi, ali iu Rusiji. Pod hrastom, bukvom, grabom, rijetko ispod breze ili bora. Ruski tartuf sazrijeva od posljednjih dana srpnja do početka studenog.

• Okrugli oblik.
• Vanjski sloj je plavo-crn, bradavičast.
• Meso je isprva gusto, zatim postaje labavo, prošarano.
• Boja ovog tartufa varira od bijele i žute do sivkaste boje.
• Promjer - 2,5-10 cm.
• Masa - oko 400 g
• Okus ima izražen okus okusa s okusom algi.

Osobitost ove vrste je plitko sahranjivanje pod zemljom, a ponekad i plodna tijela dolaze na površinu. To su jedini crni tartufi u Rusiji.

Crni jesenji tartuf

Jesenska ili burgundska gljiva tartufa je niža od ostalih francuskih i talijanskih. Raste na sjeveroistoku Francuske, ponekad u Italiji, rijetko u Engleskoj.

Kako izgleda ova gljiva?

• Obrazac je ispravan, zaokružen.
• Školjka je prekrivena izbočinama crne nijanse.
• Meso je gusto smeđe boje, s izraženim bijelim žilama na rezu, nikad ne postaje krhko.
• Okus i aroma nalikuju lješnjacima s izraženim čokoladnim notama.

Zbirka tartufa ove sorte odvija se od kraja srpnja do studenog.

Bijeli oregonski tartuf

Pronađite ove gljive stvarno samo na zapadnoj strani Sjedinjenih Država. Male su, samo 2,5-5 cm u promjeru, teže oko 250 g. Njihova posebnost je plitka podloga u tlu. Gljive se često nalaze točno ispod igala. Njihov okus s izraženim biljnim i voćnim naglaskom.

Himalajski ili kineski tartuf

Vrsta je prvi put pronađena u Indiji krajem devetnaestog stoljeća, a zatim je pronađena u Himalaji. Kineske sorte tartufa sada se umjetno uzgajaju i izvoze diljem svijeta. Njihove su cijene niže, iako su gljive mnogo manje po ukusu francuskim i talijanskim kolegama.

Tartuf izgleda kao mali gumb ili krumpir s tamnom neravnom kožom, prekriven pukotinama. Sredina je sivo-smeđe boje, bež ili žućkastih pruga, tvrda, mirisala je blago, okus je vitak.

Afrički tartuf

Afrička gljiva tartufa, ili stepa, nalazi se u Mediteranu, Sjevernoj Africi, Bliskom Istoku, Azerbajdžanu i Turkmenistanu. Micelij raste zajedno ne sa stablima, nego sa biljem: suncokretom i tamjanom.

• Oblik je zaobljen i izdužen.
• Pokrov je smeđe ili smeđe-žute boje, glatka.
• Prašak je praškast, drobljiv, bijel sa smeđim ili žućkastim prugama.
• Promjer - oko 5 cm
• Okus gljiva

Ovaj tip tartufa ne smatra se previsokim. Pretražuju ga i jedu lokalni stanovnici obalnih područja Sjeverne Afrike, koji se također beru u Italiji i Francuskoj.

Crveni sjajni tartuf

Crveni briljantni tartuf u svim europskim zemljama, u listopadnim i mješovitim šumama. Micelij ulazi u simbiozu s listopadnim i crnogoričnim stablima. Vrijeme prikupljanja je od svibnja do kolovoza. Veličine su male, 1-5 cm, težine - do 50 g. Površina je smeđe-žuta, meso je ružičasta, mekana. Okus i aroma su nijanse crnog vina, kruške i kokosa.

Crveni tartuf

Crveni tartuf je uobičajena europska vrsta koju karakterizira crvena boja gornjeg sloja. Meso je žuto-smeđe boje, s tipičnim mramornim uzorkom. Veličine su male, težine - do 80 g. Okus je slatkast, "meso", s travom-kokosom.

Crveni tartuf ima nisku kulinarsku vrijednost.

Tartuf bijelog ožujka

Bijeli ožujak tartuf raste u južnoj Europi, uključujući i Krima regiji. Površina u mladosti je svijetlosmeđa, s vremenom potamni na crvenkasto-smeđu nijansu. Pulpa je gusta, s izraženim okusom gljiva i notama češnjaka. Miris starih gljiva postaje neugodan, odbojan.

Plodna tijela nalaze se pod listopadnim i crnogoričnim stablima, dozrijevaju od prosinca do travnja. Sorta je obradiva, ali je niska.

Postoji još nekoliko vrsta jestivih tartufa. koji nemaju komercijalni interes: duran, šaren, dlakavi, oker. Za izradu maslaca koristi se šaren bijeli tartuf, koji se ne koristi kao hrana.

Oblici slični tartufima

Postoji nekoliko vrsta gljiva koje ne predstavljaju rod tartufa, ali su slične njima. Među njima su jestive, uvjetno jestive, pa čak i otrovne.

Poput pravih tartufa, oni rastu pod zemljom i imaju zaobljena voćna tijela. Micelij parazitira na korijenima listopadnih ili crnogoričnih stabala. Evo nekoliko predstavnika:

• Melangaster metla, ili lažni tartuf. Raste u regiji Novosibirsk, je rijetka vrsta. Njegovo voće je okruglo i glatko. Gornji poklopac je žuto-smeđe boje, a zatim potamni. Unutarnji dio je smeđe boje s rijetkim svjetlosnim prugama. Veličina - 2-8 cm, ugodne voćne arome, ali gljiva je nejestiva. Nalazi se plitko ispod šume.
• Rizopogon običan. Okruglog je oblika, glatke površine. Boja gornjeg sloja je žuto-smeđa ili narančasta, baršunasta. Sredina je gusta, najprije bijela, kremasta, zatim smeđa. Na rezu nema tipičnog mramornog uzorka. Smrdi na slabost, smatra se jestivom.
• Bijeli poljski, ili trojstvo, tartuf. Raste u Srednjoj Europi i Rusiji. Nalazi se ispod površine tla. Prema tipičnim tuberkulozima. Promjer zaobljenog gomolja je 5-15 cm, težina je 200-500 g. Vanjska ljuska je žuto-smeđe boje. Sredina je blijeda, svijetlo žuta s karakterističnim venama. Bijeli tartufi se beru od kraja srpnja do početka studenog. Po ukusu, nalikuju mesu, slabije kvalitete od ovog tartufa.
• Jelenski tartuf Raste u smrekovim ili mješovitim šumama, micelij se kombinira sa smrekom. Oblik zaobljenog tuberiformnog oblika. Gornji sloj je glatke, zlatne ili oker boje. Meso je prvo bijelo ili kremasto, a zatim postaje tamnosivo. Nejestiva gljiva.

Većina tih vrsta nije posebno prikupljena. Oni postaju slučajni nalazi kada životinje podižu sloj stelje ispod stabala. Često ih pojedu divlje svinje i vjeverice.

Poznati su i oblici psilocibina s halucinogenim svojstvima, nakon čije upotrebe postoje lijepi snovi.

Kako skupljati tartufe

Žetva tartufa je teška. Plodna tijela uvijek se formiraju u blizini korijena, pa ih trebate potražiti ispod stabala. Crna Perigordska sorta istiskuje sve biljke, tako da uvijek postoji goli komad zemlje u mjestu njegova rasta. Vrste koje rastu bliže površini mogu istisnuti tlo - u blizini stabala mogu se vidjeti mali humci.

Uzgajivači gljiva vođeni su specifičnim mušicama, koje ličinke polažu u plodna tijela tartufa. Lete u malim oblacima u blizini drveća, gdje rastu gljive.

Postoji još jedan način - udaranje tla. Oko voćnog tijela formira se praznina, tlo je raspušteno, jer će zvuk biti više rezonantan nego preko kontinuiranog sloja zemlje. Ova metoda zahtijeva značajno iskustvo i osjetljivo slušanje.

Gljive pomažu skupljati životinje, to je najpopularniji način. Na sjeveru Italije za to se koriste posebno obučeni psi. Njuše zemlju i kopaju na mjestu gdje tartufi rastu. Obuka zahtijeva iskustvo i strpljenje, dobri psi za pretraživanje koštaju oko 5.000 eura. Talijanski proizvođači gljiva preferiraju tamne pse koji ne laju. Na skupu izlaze noću kako bi odvratili konkurenciju: tamna životinja nije toliko vidljiva u šumi. Također, noću, smrad postaje otežan, što povećava šanse za uspješan lov.

Dobro ste tražili svinju za tartufe. Ove životinje vole gljive, čak ih i iz divljine izvlače iz korijena kako bi se zabavile. Vepar smrdi mirisom od 200-300 m. Ovim načinom žetve glavno je da se svinja povuče sa stabla na vrijeme: ako kopa tartuf, sigurno će je pojesti.

Uzgoj tartufa kod kuće

Uzgoj tartufa kod kuće je profitabilan posao, ali zahtijeva velika ulaganja i strpljenje. Usjevi se dobivaju 5-10 godina nakon polaganja nasada. Po prvi put, uzgoj je počeo u Francuskoj u prvoj polovici XIX stoljeća. Do kraja stoljeća tisuće hektara zasađeno je hrastovim šumarcima i tartufima u ovoj zemlji. Francuska godišnje opskrbljuje svjetskim tržištima oko 1000 tona gljiva.

Tijekom Prvog svjetskog rata, većina šuma je uništena, u tim mjestima su se intenzivno vodile bitke. Utječe na prinos i loše stanje okoliša. U Francuskoj se godišnje uzgaja samo 50 tona tartufa.

Ukusna i originalna gljiva naučila je kako uzgajati australske, kineske, japanske, američke farmere.

Ne očekujte da će uzgoj umjetnih tartufa donijeti glavni prihod. Prinos je nestabilan, prvi plodovi moraju čekati oko 5 godina, glavni proizvodi dobivaju između 10 i 20 godina uzgoja. Tada njegova količina počinje padati.

Tehnologija uzgoja

Najproduktivnija je australska tehnologija uzgoja. Već godinu dana nakon sadnje, prvi plodovi se bere, a nakon 5 godina dobivaju do 20 kg proizvoda po hektaru. Osnovni zahtjevi:

• Klima bi trebala biti umjerena i mokra.
• PH je 7,4-7,9.
• Za infekciju s micelijem pogodni su hrastovi ili korijen lijeske.

Tlo je dobro iskopano, trebalo bi biti koristan mineral. Tlo oplođeno 6-8 mjeseci prije sadnje. Pažljivo uklonite sve korove. Herbicidi i proizvodi za suzbijanje štetočina ne doprinose: oštetit će micelij. Jedini prikladan lijek je amonijev glufosinat.

Kako bi uzgajali vlastite tartufe, mali klice stabala zaražene su micelijem. Prvo, nekoliko se tjedana stavljaju u karantenu u sterilnim uvjetima. Odmah nakon nanošenja micelija tartufa, sadnice se sadi u rasadniku ili stakleniku. Na otvoreno tlo prenose se nakon nekoliko mjeseci, kada je visina stabla 20 cm, a dobro vrijeme za sadnju je proljeće, kada na površini tla ne postoji opasnost od smrzavanja.

Dubina sadnje - 75 cm. Područje za jedno stablo - 4 × 5 m. Po hektaru stvarno raste do 500 sadnica. Oko stabla se širi krug malča od opalnog lišća, šumskog smeća (promjer - 40 cm). Glavne prednosti malča - stvaranje optimalnih uvjeta za rast micelija. Farma ne bi trebala koegzistirati s vrbama, topolama, kestenima, jelima.

Gljivica tartufa je hirovita, jer njezina kultivacija zahtijeva strpljenje. Potrebno je stalno provjeravati sastav i kiselost tla, kako bi se spriječio nastanak korova. Plantaža je blokirana kako bi se spriječilo da mali glodavci i druge životinje dođu tamo. Najrealniji je uzgoj crnih tartufa.

zaključak

Tartufi su najskuplje gljive na svijetu. Oni su hiroviti, tako da je godišnja žetva mala. Osim toga, oni rastu u podzemlju, zbog čega ih je teško pronaći, što također utječe na cijenu. Uzgoj tih gljiva je moguć, ali će trajati oko 5 godina.

Do nedavno sam mislio da to nisu baš ukusne čokolade... ali nakon gledanja TV serije Kuhinja je shvatila da je to nešto drugo... sve više ga dodaju u salatu... našao sam vrlo zanimljiv mali članak na internetu)) trebao bi biti))

Kome poznate Puškinove linije nisu poznate:

Ispred njega je zakrvavala pečena govedina
I tartufi, luksuz mladosti,
Francuska kuhinja je najbolja boja,
I torta u Strasbourgu je nepropusna
Između živog sira Limburg
I zlatni ananas.

Tako u prvom poglavlju Eugena Onegina prikazuje Oneginovu večeru u najmodernijem i najskupljem restoranu toga vremena. Kad sam prvi put pročitao roman, odlučio sam da su tartufi (tartufi) čokolade koje sam jako voljela. Pokazalo se da sam posve pogrešna. U obliku - da, slično, ali sadržaj!

Tartuf je gljiva. I nisu svi pokušali. Ali svi znaju da je ovo najskuplja gljiva na svijetu, neka vrsta aristokrata u kraljevstvu gljiva. U Europi cijena tartufa ponekad doseže nekoliko tisuća eura po kilogramu - a gurmani su sretni što mogu platiti! Autor ovih redaka nije bio u stanju cijeniti okus ove delikatese, ali još uvijek imam neke teoretske informacije o tartufima.

Tartufi pripadaju rodu torbalnih gljiva. Uvijek rastu pod zemljom, na dubini od pet do trideset centimetara, uvijek u blizini stabala, jer se hrane iz svojih korijena. Imaju mesnata gomoljasta tijela i uljano meso. Napominjemo da se tartufi ne sakupljaju - lovi se uz pomoć posebno obučenih pasa i svinja. Kod svinja za tartufe miris je bolji, mirisu ih za dvadeset metara. Ali oni, također, nisu nervozni uživati ​​u takvoj poslastici, tako da ovim lovcima treba oko i oko. I lakše je s psima - oni ne traže nikakva prava na pronađenu gljivu. Gljivu možete izvući sami. Ako ste pod drvetom ugledali roj muha, to znači da ispod njega ima definitivno tartuf - muhe vole ličinke u njega. Ali oni, u pravilu, pogađaju samo jednu gljivu, a sve ostale gljive u obitelji neće biti razmažene.

Ukupno ima oko tridesetak sorti tartufa, ali ih je samo osam pronašlo u kuhanju. Tu je ljetni, ili ruski tartuf, zimski tartuf, Oregonski tartuf, tu su čak i himalajski i kineski tartufi. Prepoznatljivi i nenadmašni favoriti ove obitelji su bijeli talijanski, ili pijemontski tartuf i francuski kolega - crni perigordski tartuf. Ove gljive su namijenjene kada gurmani počnu govoriti o tartufima.

Tartufi su poznati još od vremena Rimskog carstva, bili su vrlo cijenjeni kao afrodizijak, ali nakon raspada velikog carstva, tartufi su zaboravljeni. Oživljavanje ove delikatese Francuzi su dugovali čuvenom gurmanskom vojvodi od Berryja iz 14. stoljeća, koji ih je pronašao u šumama Perigorda i doveo na stol kralja Karla V. Kao što znate, francuski seljaci dugo su dodavali ovu gljivu hrani, ali samo da povećaju obujam jela. Samo u rukama kraljevskih kuhara otkrivena su svojstva tartufa i postala je pravi crni dijamant kuhanja.

Od tada je tartuf postao omiljena poslastica plemstva. Od 16. stoljeća pijemontski bijeli tartuf nije ništa manje popularan. On je, zajedno s velikim brojem izvrsnih recepata, na dvor Henrya II. Predao Florentinski kuhari njegove supruge Catherine de Medici. Od tada moda za tartufe nije oslabila, a Talijani i Francuzi se međusobno svađaju oko toga čiji su tartufi bolji.

Francuzi crni tartuf Perigord nazivaju “crnim dijamantom”, “hirovitim princom” i smatraju se izvorom nacionalnog ponosa. Raste u hrastovim i bukovim šumarcima na jugu Francuske. Ali 80% svih tartufa prikupljenih u Francuskoj uzgaja se na posebnim hrastovim plantažama. Budući da je prikupljanje ovih gljiva u posljednje vrijeme naglo opalo, postoje zahtjevi za povećanjem broja plantaža gljiva. No, lokalni se poljoprivrednici kategorički protive tako da se cijena ovog skupog poslastica nije smanjila.

I njezin talijanski susjed - bijeli pijemontski tartuf, koji raste na sjeveru Italije, u Pijemontu, nije manje vrijedan. Ima jači okus i aromu od svog francuskog kongenera. Gurmani još više cijene bijeli tartuf. No, okus crnog tartufa je osjetljiviji.

Tartufi imaju izražen okus gljiva s okusom snažnog pečenog suncokretovog sjemena ili oraha i jaku, karakterističnu aromu. A voda dobiva okus sojinog umaka, ako tartuf već neko vrijeme leži u njemu. Zbog izraženog okusa i dugog okusa, tartufi se koriste isključivo kao dodatak glavnom jelu.

Opisivanje okusa tartufa je nezahvalan zadatak, pogotovo ako ih niste isprobali. No, kako kažu, obrazovani ljudi, nakon što su po prvi put probali jelo s tartufima, jedan će pronaći svoj ukus ukusan i rafiniran, drugi - svjetski, a treći - odvratan.

Obično se koriste tartufi sirovi. Izrežu se najfinijim strugotinama neposredno prije posluživanja s posebnom oštricom, pomalo kao britva. Dakle, među gurmanima kažu da ne rezati, već "briju tartufe". Tartufi mogu ukrasiti svako jelo, ali obično se dodaju jelima neutralnog ili pasivnog okusa. U pravilu se u posudu dodaje oko 5 grama tartufa, ali ovaj dodatak u pravilu ne prelazi 10-20 grama. Usput, jedan gram crnog tartufa u moskovskim restoranima košta u prosjeku 5 dolara.

Prema francuskim kulinarskim stručnjacima, s tartufima možete kuhati sva jela iz jaja - omlet, tučena jaja, sufle. Vrlo dobro nadopunjuju jela od mesa peradi, teletine, tartufi s jastogom i jastogom su također dobri. Tartufi se koriste u pripremi salata, sireva, pašteta, mesnih delicija. Umaci od tartufa su vrlo popularni. Malo takvog umaka za jelo - i dobiva jedinstven okus i miris.

Najtradicionalnije jelo francuske kuhinje - foie gras s tartufima - pašteta od masne guščje jetre s dodatkom crnog tartufa. I na talijanskom - fettuccine s tartufima - jaja s bijelim pijemontskim tartufima.

http://yagodigribi.guru/sedobnye-griby/na-chto-pohozh-vkus-tryufelya.html